Shiitake mantar yemekleri. Shiitake mantarları: özellikleri ve tarifler

Bugün doğu shiitake'si en çok araştırılan mantarlardan biridir; Japonya ve Çin'in vahşi ormanlarındaki ağaçlarda yetişir. İyileştirici özellikleri, bileşimindeki polisakkaritlerin varlığıyla belirlenir. Bu mantarın hoş bir tadı vardır ve bağımsız bir yemek olarak hazırlanabilir. Aynı zamanda vücudu güçlendirebilir, hem zihinsel hem de fiziksel çalışma için dayanıklılığı artırabilir. Japonlar ve Çinliler iyileştirici etkilerini ginseng'in özellikleriyle eşitliyorlar. Önemli faydalara ek olarak, ürün bazı durumlarda zarara da neden olabilir, bu nedenle bağımsız kullanım önerilmez.

Faydaları ve zararları

Daha önce yalnızca Japonya ve Çin'in yöneticileri iyileştirici özellikleri kullanma hakkına sahipti. Mantarı tüketmenin erkek gücünü korumanın yanı sıra kadın güzelliğini ve gençliğini korumada da büyük fayda sağlayabileceğini kaydettiler.

Shiitake (ağaç mantarı, kara orman mantarı, shiitake veya yenilebilir mercimek) bize ancak 20. yüzyılda geldi. Lezzetli bir egzotik olarak kullanıldı. Ve yalnızca Çin'den gelen şefler ustaca yemek pişirmeyi biliyordu. Bir süre sonra iyileştirici nitelikleri ona atfedildi ve 90'lı yılların başında ilaçlara eklenmeye başlandı.

Shiitake mantarlarının yararları ve zararları çok büyüktür ve bu daha sonra tartışılacaktır.

Fayda

Bilim adamları mantarların bileşimini iyice inceledikten sonra, bir dizi hastalığın tedavisinde kullanılabilecek tıbbi faydalı özellikleri hakkında hiç kimsenin şüphesi kalmadı.

Shiitake'nin kimyasal bileşimi şunları içerir:

vitaminler (A, D, C, grup B);
birçok amino asit;
yağ asidi;
eser elementler (kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum, selenyum, çinko, demir);
polisakaritler;
Koenzim Q10.

Yukarıdaki bileşenler, üründeki tam bir iyileştirici madde seti değildir.

Shiitake mantarının tıbbi özellikleri:

1. Polisakkaritlerin varlığı, insan vücudundaki interferon sentezi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu da onun bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanılmasını mümkün kılar.
2. Bilim adamları, şifalı ağaç mantarlarının sistematik kullanımının büyük faydalar sağladığını kanıtladılar: kandaki kolesterol seviyesini %10 veya daha fazla azaltır ve kan pıhtılarının oluşumunu durdurur. Bu, felç, kalp krizi ve diğer hastalık riskinin en aza indirilmesine yol açar.
3. Shiitake diyabet tedavisinde de kullanılabilir. Sinir sistemini güçlendirme ve insan vücudundaki toksinleri ve atıkları uzaklaştırma özelliğine sahiptir.
4. Metabolizmayı hızla normalleştirir, sindirim sisteminin kalitesini artırır, zararlı yağları parçalar. Bu nedenle Doğu ve Asya'da fazla kilolardan kurtulmak isteyen herkesin diyetinde yer alır; nasıl pişirileceğini uzun zamandır biliyorlar.
5. Bu şifalı ürüne dayalı preparatlar, nevrozlarla ilişkili hastalıkların karmaşık terapisine başarıyla dahil edilmiştir. Hepatit, solunum bozuklukları ve cilt problemlerine faydalıdır.
6. Onkolojik uygulamada, genellikle erkek prostatitinde kullanılır.

Zarar

Shiitake Çin mantarları yapay veya doğal koşullar altında yetiştirilir (fotoğrafa bakın). Doğru şekilde alınıp hazırlanırsa vücuda zarar vermezler ve zehirli değildirler. Ancak diğer türler gibi midede sindirilemeyen çok miktarda kitin içerirler. Bu nedenle tariflerde belirtildiği gibi küçük porsiyonlarda tüketilmesi gerekir. Bazı kişiler ayrıca ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük yaşayabilir. Tıbbi özelliklerine ve tavsiyelere göre sindirim sorunlarına neden olabileceğinden çocukluk ve erken ergenlik döneminde (15 yaşına kadar) kullanılmamalıdır. Bu mantarların hamile ve emziren kadınların yanı sıra bronşiyal astımı olan kişiler için kullanılmasına ilişkin bazı kontrendikasyonlar vardır. Bunun nedeni, ürünün kimyasal bileşiminde yer alan çok sayıda alerjendir.

Tıpta uygulama

Shiitake mantarlarının tıpta çeşitli ilaçlar veya tıbbi besin takviyeleri (Reishi'nin Solgar Ekstresi, Shiitake ve Meitake mantarları) şeklinde tedavi ve önleme amacıyla kullanılması ancak bir doktora danıştıktan sonra tavsiye edilir. İnkar edilemez faydalara ek olarak, yanlışlıkla vücuda ciddi zararlar verebilirsiniz.

Dünyadaki en gürültülü duyumlardan biri, shiitake'deki lentinan'ın (bir polisakkarit) tanımlanmasıydı; bunun yardımıyla vücut, kanser hücreleriyle aktif olarak savaşan maddeler üretmeye başlıyor. Ve bileşime dahil edilen fitokitler viral hepatit, grip ve HIV enfeksiyonuna karşı etkili olabilir.

Çıkarmak

Dünyamızda kanser sorunu çok alakalı, bilim adamları sürekli olarak bu korkunç beladan kurtulmanın yollarını arıyorlar. Kanser hücrelerinin büyümesini geçici olarak durdurmaya yardımcı olan birçok şifalı halk tarifleri bulabilirsiniz, ancak bunlar %100 sonuç garanti etmez. Bugün Japon tıbbı onkoloji tedavisinde lider konumdadır. Şifalı shiitake özü kullanarak bu hastalık için terapi sunuyor.

Ana hedefe, vücudun bağışıklık savunmasını harekete geçiren ve vücudu antitümör çalışması için tüm gücünü toplamaya zorlayan lentinan ile doyurularak ulaşılır. Böylece çeşitli virüslerin ve bulaşıcı ajanların erişiminin engellenmesi devreye girer ve zayıflamış bir vücuttan toksinler başarıyla atılmaya başlar.

Lentinan'ın özellikleri aynı zamanda mutasyona uğrayan hücreleri yok etme görevi gören lenfositleri aktive etmesi gerçeğini de içerir. Kabuklarına bağlanarak tümörün kendisi üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptirler. Bu ana faydadır.

Yenilebilir mercimek ekstraktı hazırlamak için kurutulmuş mantar tozu veya ekstraktı kullanabilirsiniz.

Yemek tarifi:

100 ml'ye 2 gr toz dökülür. sıcak suyla (70-80 °C), iyice karıştırın ve yaklaşık 15-20 dakika demleyin. Bir yetişkin için önerilen doz, yemeklerden bir saat önce günde bir kez alınan 100 ml'dir. Kurs 30 gün.

Tentür

Kanser için iyileştirici bir tentür aşağıdaki gibi hazırlanır:

0,5 litre 40 derecelik votka veya alkole 60-70 gr yenilebilir mercimek tozu eklenir, her şey karıştırılır ve yaklaşık 14 gün demlenir. Son kullanma tarihinden sonra ürün filtrelenir.

Bu infüzyonu günde iki kez, sabahları aç karnına (yemeklerden 30 dakika önce) ve yatmadan önce için. Kurs 30 gün. İki hafta ara verip başka bir kursa katılabilirsiniz.

Shiitake mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş shiitake mantarları nasıl pişirilir:

Çin'den gelen kurutulmuş shiitake'lerin pişirmeden önce ıslatılması gerekir, 3-4 saat ılık suyla doldurulur. İşlemin hızlandırılması gerekiyorsa mantarlara şeker serpilir ve 50 dakika suda bekletilir. Bundan sonra onları sıkmanız ve ardından istediğiniz yemeği tarife göre hazırlamanız gerekir. Donmuşlarsa, hemen ısıtılmış bir tavaya koymak ve örneğin kaynatmak yeterlidir.

Çorba

Shiitake mantarları birçok tarifte hazırlanabilir. Burada, aşağıdakileri kullanan çok lezzetli bir çorbanın hızlı hazırlanmasına ilişkin bir açıklama yayınlayacağız:

havuç;
sarımsak dişi;
20 gr tereyağı;
2 litre su;
0,5 kg mantar;
2 patates;
karanfil, defne yaprağı, tuz.

İnce rendelenmiş havuçları yumuşayana kadar pişirin, ardından doğranmış sarımsakları ekleyin ve bir tavada hafifçe ısıtın. Shiitake'yi suyla doldurun, tadına göre tuz ve baharat ekleyin. Et suyunu kaynatın. 10 dakika pişirin ve patatesleri ekleyin. 10 dakika daha sonra haşlanmış havuçları ekleyin ve çorbayı tekrar kaynatın. Yemeğe özel bir aroma ve lezzet zenginliği kazandırmak için ürünün 2-3 saat demlenmesi önemlidir.

Öğle yemeği için miso ezmesi ve tofu peynirinden oluşan vitamin açısından zengin Japon miso çorbası ve diyet mantar salatası da hazırlayabilirsiniz (ayrıntılı tarifler internette bulunabilir).

Kurutulmuş shiitake mantarı yorumları

Shiitake mantarının, bazı tarifleri kullanarak bağımsız olarak kendi şifa iksirlerini hazırlayan birçok kanser hastasının incelemeleriyle kanıtlandığı gibi bir dizi tıbbi özelliği vardır.

Örneğin, iki aylık yenilebilir mercimek alımından sonra hastanın birden fazla lenf düğümü eridi, geri kalan ikisinin boyutu küçüldü. Kan değerlerim normale döndü, sağlığım düzeldi ve hap almanın yan etkileri ortadan kalktı.

Her iki böbreğin metastaz yaptığı kanser nedeniyle hastane hastaya herhangi bir tedavi bile önermedi. Böbreklerin başarısız olması durumunda ceza üç ay veya başka bir gündü. Maksimum dozda shiitake alan adam, ürünün kendisine birçok fayda sağlayacak özelliklere sahip olduğuna inanıyordu. Üç ay sonra işe geri döndü. Ağrı geçti, vücut ısısı normale döndü. Hasta on ay yaşadı ama kendini tamamen normal hissetti ve aktif bir yaşam tarzı sürdürdü. Ya da ben de birçokları gibi evde uzun süre yatakta yatıp inanılmaz acılar yaşayabilirim.

Shiitake mantarları, çok uzun zaman önce iç pazara giren ve birçok ev hanımının kalbini kazanmayı başaran oryantal bir yeniliktir. Sıradışı tat, eksantrik isim, sıradışı renk ve muazzam faydalar - makalemizi okuduktan sonra bu mantarlar hakkında çok daha fazlasını öğreneceksiniz.

Şiitalar nedir?

Bunlar ağaçlarda yetişen ve güçlü odunsu bir aromaya sahip yenilebilir mantarlardır. Yuvarlak başlıkları çok sayıda çatlak ve kalınlaşma ile süslenmiştir ve rengi açık kahverengiden koyu kestane rengine kadar değişmektedir. İkincisi sayesinde shiitake'ye "kara mantar" deniyor.

Bu mantarların iyileştirici özellikleri efsanedir. Antik çağda, hastalıkları tedavi etmek ve yaşamı uzatmak için shiitake'den yapılan bir yemek kullanılmışsa, modern bir insan vücudunu bir dizi yararlı unsurla doyurabilir:

B vitaminleri;
Fosfor;
Potasyum;
Ütü;
Selüloz;
Protein;
18 amino asit.

Ancak modern şefler shiitake'ye keskinlik ve acılığın hoş birleşiminden dolayı değer veriyor. düşük kalorili içerik. Bu mantarlardan hazırlanan bir yemeğin 100 gramı yalnızca 35 kaloridir.

Önemli! Shiitake bazı insanlarda ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle onları diyetinize dahil ederken çok dikkatli olmanız gerekir. Bir yetişkin için günlük norm, kurutulmuş mantarlar için 20 gram, taze mantarlar için ise 200 gramdır.

Yemek pişirirken shiitake hazırlamanın birçok yolu vardır. Tariflerimize göre hazırlanan yemekler sizi kayıtsız bırakmayacak.

Karidesli siyah mantar

Bu inceliğin hazırlanması katı oranlar gerektirmez, bu nedenle miktarı kendi takdirinize göre değiştirebilirsiniz:

Yeşil fasulye 100 gram;
Karides 150 gram;
Soya sosu - 5 yemek kaşığı;
Çin hazır eriştesi 1 paket;
Shiitake - 400 gram;
Bitkisel yağ - kızartmak için;
Sarımsak 3 diş.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Karidesleri üç ila dört dakika haşlayın, suyunu boşaltın ve bir kenara koyun.
Shiitake'yi şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.
Fasulyeleri, doğranmış sarımsakları, haşlanmış karidesleri ve soya sosunu azar azar ekleyip 2 dakika daha kızartın.
Çin eriştesinden bir garnitür hazırlayın.
Her iki yemeği de masaya getirin.

Somon ve mantar çorbası

Bu tarifin hazırlanması kesinlikle kolaydır. İhtiyacın olacak:

Somon filetosu veya diğer kırmızı balıklar – 300 gram;
mantarlar – 4 adet;
Zencefil kökü (rendelenmiş) – 1 yemek kaşığı. l.;
Dashi suyu (hazır satılır) – 1 litre;
Miso ezmesi – 3 yemek kaşığı. l.;
Limon suyu – 2 çay kaşığı;
Soya sosu – 4 yemek kaşığı;
Acı biber - tatmak;
Pirinç eriştesi – 200 gr;
Suşi için deniz yosunu.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Balıklara limon suyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika marine etmeye bırakın.
Bu sürenin sonunda filetoyu rendelenmiş zencefille ovalayın ve fırında pişirin (yaklaşık çeyrek saat). Tavada balık pişirmeyi sever misiniz? Lütfen sadece kızarmış yiyeceklerin kalorisi daha yüksektir.
Bitmiş somonu soya sosuyla fırçalayın.
Et suyunu kaynatın, doğranmış deniz yosununu ve shiitake'yi içine batırın.
Tencereyi kısık ateşte yerleştirin, sıvıyı kaynatın ve miso ezmesini ekleyin.
5 dakika sonra kabı ocaktan alın ve et suyunun demlenmesine izin verin.
Ayrı olarak erişteleri pişirin ve suyunu boşaltın.
Çorbayı şu şekilde servis edin: Tabağın altına erişteleri, üstüne balık dilimlerini koyun, her şeyin üzerine et suyu dökün ve doğranmış kırmızı biberle süsleyin.

Turşu shiitake

Bu yemek için bir dizi farklı ürüne ihtiyacınız var:

Mantarlar – 0,5 kg;
Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
Karanfil – 7 adet;
Defne yaprağı – 1 adet;
Hardal tohumları – 2 yemek kaşığı. ben;
Dereotu – 5 şemsiye;
Beyaz şarap sirkesi – 4 yemek kaşığı. l.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Mantarların saplarını sökün ve kapaklarını iyice yıkayın.
Bunları 2 litre soğuk suyla doldurun ve 15 dakika pişirin.
Turşuyu ayrı olarak hazırlayın - bir litre kaynamış suyu dereotu, karanfil, tuz, defne yaprağı, sirke ve hardalla birleştirin.
Mantarları kaynayan turşunun içine yaklaşık 5 dakika koyun.
Bunları 1,5 litrelik sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kalan turşuyla doldurun ve kapatın.

Siyah mantar cipsi

İster inanın ister inanmayın, shiitake'den sağlıklı cipsler yapabilirsiniz.

Büyük taze mantarlar - 10 adet;
Tuz, baharatlar - tatmak;
Bitkisel yağ - derin kızartma için;
Un – 3 yemek kaşığı;
Yumurtalar – 3 adet.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Yıkanan mantarları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin.
Tuzlayın ve baharatlarla serpin.
Un ve yumurtadan bir hamur hazırlayın.
Her bir tabağı bu hamura batırın ve altın kahverengi olana kadar derin yağda kızartın.
Sıcak talaşları temiz bir kağıt havluyla kurulayın.

Fıstıklı Shiitake

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:

Taze veya kurutulmuş mantarlar - 250 gram;
Tereyağı – 50 gram;
yer fıstığı – 100 gram;
Sarımsak – 1 diş;
Maydanoz, kekik, karabiber, tuz - tadı.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Fıstıkları mikrodalgada altın rengi olana kadar kavurun, kabuklarını çıkarın.
Shiitake'yi ince dilimler halinde kesin, doğranmış sarımsakla karıştırın ve tereyağında kızartın.
Tuz, karabiber ve otlarla tatlandırın, ısıyı azaltın ve karışımı iki dakika bekletin.

Ayrı bir yemek olarak servis yapın veya bir garnitür pirinçle birleştirin.

Shiitake pilavı

Pilav pişirmeyi sever misiniz? Neden lezzetli mantarlarla çeşitlendirmiyorsunuz?

Shiitake - 12 adet;
Havuç – 3 adet;
Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. ben;
Soğan – 1 adet;
Kısa taneli pirinç – 2 su bardağı;
Tuz - tatmak;
Baharatlar (zerdeçal, kızamık, mercanköşk, adaçayı, kişniş, kimyon, tuzlu) - tatmak.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Mantarların üzerine sıcak su dökün ve yaklaşık üç ila dört saat bekletin.
Kalın dipli bir tencereye su dökün ve kaynatın.
Soğanı yarım halkalar halinde, havuçları ince dilimler halinde ve mantarları dilimler halinde kesin.
Karışımı kaynar suya koyun.
Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın ve yüksek ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
Üç dakika sonra ısıyı maksimuma düşürün ve pilavı 10 dakika daha pişirin.
Tavayı ocaktan alın ve yemeğin bir süre beklemesini sağlayın.

Mantarlı salata

Siyah mantarlı yemekler çok farklı olabilir. İşte başka bir güzel tarif.

Salata için malzemeler:

Mantarlar – 200 gr;
Badem – 50 gr;
Turp – 100 gr;
Karışık salata – 200 gr;
Zeytinyağı – 2 çay kaşığı;
Yeşil soğan – 2 tüy;
Havuç – 100 gr;
Susam – 2 çay kaşığı.

Yakıt ikmali için malzemeler:

Pirinç sirkesi - 6 yemek kaşığı. ben;
Soya sosu – 2 yemek kaşığı. ben;
Pirinç şarabı – 0,5 su bardağı;
Arpacık soğanı – 1 adet;
Zevkinize biber;
Limon suyu – 2 yemek kaşığı. ben;
Zencefil kökü (rendelenmiş) – 1 çay kaşığı;
Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. ben;
biber sosu – 2 çay kaşığı;
Tuz - tatmak.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Pirinç şarabını 7 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
Soya sosu, sirke, rendelenmiş zencefil, yağ, limon suyu, arpacık soğanı ve kırmızı biberi ekleyin.
Shiitake'yi ızgarada veya tavada zeytinyağıyla kızartın.
Kıyılmış yeşil soğanı, karışık salatayı, havuçları, ezilmiş bademleri ve ince dilimler halinde kesilmiş turpları bir salata kasesinde karıştırın.
Sosu yemeğin üzerine dökün ve susam ve mantarlarla süsleyin.

Yemek kitabınızda shiitake mantarlı başka ilginç tarifler var mı? Önerilerinizi sabırsızlıkla bekliyoruz!

Siyah mantar yemeklerini gerçekten lezzetli hale getirmek için birkaç yararlı ipucunu unutmayın:

Yalnızca mantar kapaklarını kullanın; shiitake mantarlarının sapları sert ve tatsızdır;
Mantarların boyutuna dikkat edin - ne kadar küçük olursa o kadar yumuşak olur;
Hindistan ve Çin'de taze shiitake'ler çoğunluktadır ancak onları burada bulmaya çalışmayın. Kurutulmuş mantar satın almaktan çekinmeyin; çiğ mantarlar kadar güçlü bir kokuya ve tada sahiptirler;
Shiitake'nin birçok çeşidi vardır. En değerlileri donko - kış mantarları, küçük ve çok etli.
Mantarları ılık suyla kapladığınızdan ve iki ila üç saat, hatta daha iyisi gece boyunca bıraktığınızdan emin olun. Vaktiniz kısıtlıysa mantarlara şeker serpin ve en az 45 dakika sıcak suda bekletin;
Islatmanın sonunda fazla sıvıyı sıkmayı ve mantarları bir havluyla kurutmayı unutmayın;
Kara mantarın yattığı suyu tülbentten geçirip çorba pişirmek veya sebze haşlamak için kullanabilirsiniz;
Bu mantarlardan hangi yemekler hazırlanabilir? Her zamanki petrollerimizden, chanterelles veya ballı mantarlarımızdan yapılanlarla aynı. Shiitake kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir ve haşlanabilir. Siyah mantar evrenseldir, sadece diğer ürünlerin tadını bastırmaz, aynı zamanda onu daha da vurgular. Bunları çorba, güveç, salata, turta, köfte, patates kızartması ve çırpılmış yumurtaya eklemekten çekinmeyin. Hatta onları buharda pişirebilir ve ızgarada pişirebilirsiniz!

Shiitake'yi yalnızca tatiller için değil, her gün hazırlayın. Kendinizi ve ailenizi çok lezzetli ve son derece sağlıklı bir yemekle memnun edin.

Shiitake yabani mantarlarının anavatanı Çin ve Japonya'dır. İyileştirici özellikleri, çok çeşitli pişirme yöntemlerini anlatan eski el yazmalarında anlatılmaktadır. Ancak bunları yılın herhangi bir zamanında yiyebilmek için dondurulmuş ve kurutulmuş shiitake mantarlarının nasıl pişirileceğini bilmeniz gerekir. Japonlar haklı olarak, birçok yararlı mineral ve besin maddesinin varlığı nedeniyle bir kişinin refahını iyileştirmenize ve gençliği uzatmanıza olanak tanıyan pek çok faydası olduğunu iddia ediyor.

Dondurulmuş shiitake'ler tam bir gıda ürünüdür. Mutfaklarda çok popüler olan çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar:

Kore,
Çin,
Japonya,
Tayland,
Vietnam.

Mantarlar iyice yıkanıp temizlendikten ve kurutulduktan sonra dondurulur. Shiitake dondurucuda oldukça uzun süre saklanabilir ancak pişirmeden önce ılık suya batırılarak çözülmesi gerekir. Buzun tamamen çözülmesinden sonra, meyve gövdeleri kaynatma ve kızartma, dekapaj ve dekapaj için kullanılır.

Nasıl yapılacağını biliyorsanız, buz çözüldükten sonra kesinlikle shiitake'leri seveceksiniz. Bu, inanılmaz bir aromaya ve petrolün ve hatta porçini mantarının tadına benzeyen sıra dışı zengin bir tada sahip bir üründür. Temel fark yüksek yoğunluktur. Çok sert olarak adlandırılabilirler ve bu nedenle ön tedavi gerektirebilirler. Dondurulmuş shiitake'den herhangi bir yemek hazırlamaya başladığınızda, fazla nemden kurtularak iyice kurutmalısınız. Bu, onları derin yağda kızartılmış veya panelenmiş, hamur halinde veya sadece soğanlı bir tavada kızartmayı mümkün kılacaktır.

Çözüldükten sonra ekşi kremada pişirilen veya soya sosu ve zencefil ilavesiyle özel hazırlanmış sosla marine edilen dondurulmuş mantarlar son derece popülerdir. Her durumda aşırı nemi gidererek pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için, çözüldükleri sudan çıkardıktan sonra shiitake'yi bir kağıt veya waffle havlu üzerine yaymanız ve iyice sıkmanız gerekir.

Dondurulmuş mantarları fırında veya açık ateşte pişirebilirsiniz. Tarifte önerildiği şekilde kesmeniz yeterli. Bazı yemekler için kapaklar ikiye bölünmüş bacaklardan ayrılır, diğerleri için şeritler halinde kesilir, diğerleri için ise basitçe iki yarıya kesilir. Her şeyi pişirdikleri tarifler var.

Kurutulmuş mantarların kullanım alanları

Uzun süreli depolama için Japon orman mantarları sadece dondurulmaz. Kurutulmuş halde depolanan mantarlar yaygındır. Pişirmeye başlamadan önce onları ılık suya batırmalısınız. Bazı durumlarda suya biraz şeker eklenir, bu da nemin hızlı emilmesini sağlar ve mantarları yumuşatır. Doğu mutfağı uzmanları, shiitake'nin yalnızca ılık su kullanarak sıcak suda bekletilmesini önermiyor. Islatma işlemi 2 ila 12 saat sürer. Kurutulmuş shiitake'ler, seviyesi mantar seviyesinden 3 parmak yüksek olacak şekilde ılık suyla dökülür ve birkaç saat veya gece boyunca bırakılır.

Mantarları ıslatıldığı kaptan çıkardıktan ve sıkılarak fazla nemi alındıktan sonra pişirebilirsiniz.

Baharatlı veya Korece pişirilmiş erişte ile marine edilmiş shiitake, Doğulular arasında oldukça popülerdir. Yurttaşlarımız onları patatesle kızartılmış veya ekşi kremayla haşlanmış olarak pişirmeyi tercih ediyor. Japon orman mantarlarının özelliği, gövdelerinin kapaklarına göre çok daha sert ve pürüzlü olmasıdır. Bu nedenle genellikle sadece kapaklar yenir.

Yabani shiitake mantarlı patates

Hem dondurulmuş hem de kurutulmuş mantarları kullanarak shiitake patatesleri yapabilirsiniz. Bunun için kurutulmuş mantarlı suya bir miktar şeker ekleyerek hızlı ıslatma yöntemini kullanabilirsiniz. Bitmiş yemeğin tadı mantarın büyüklüğüne bağlıdır. Büyük mantarlar zengin, parlak bir tada sahipken küçük mantarlar daha yumuşak ve yumuşaktır. Pişirme işlemi sırasında shiitake'ler lezzetlerini ete dönüştürebilir ve pişirildiği ürünlerin tüm lezzetlerini emebilir.

Shiitake'li patatesler çeşitli ülkelerdeki gurmelerin sevgisini ve takdirini kazandı. Bu yemeği hazırlamak için yaklaşık 500 gr patates ve aynı miktarda önceden ıslatılmış mantarlara ihtiyacınız olacak. Şeflerin çoğu, küçük shiitake'lerin bile hafif tuzlu suda soğan ilavesiyle önceden kaynatılmasını şiddetle tavsiye eder. Kaynattıktan 20 dakika sonra mantarlar bir elek üzerine konulur ve hafifçe sıkılır. Soğuduktan sonra en büyüğü ikiye bölünür ve küçükleri iyice ısıtılmış yağ ile bir tavaya konur.

Japon orman mantarları, mantarlardaki sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar sebze ve tereyağı karışımında kızartılmalıdır. Bundan sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve soğan altın rengine dönene kadar kızartmaya devam edin. Mantarlar ve soğanlar kızartılırken, patatesleri büyük küpler halinde keserek haşlayabilirsiniz. Bitmiş patatesleri ve shiitake'yi birleştirin, patatesleri ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde kremayı dökün ve ardından tuz ve karabiber ekleyin.

Patatesleri ve shiitake'yi en az 15 dakika kaynatmanız gerekecek. Bu süre zarfında krema buharlaşacak, sos koyulaşacak, patatesler ve mantarlar yumuşak ve sulu hale gelecektir. Yemeğin daha aromatik hale gelmesi için üzerine ince kıyılmış maydanoz dalları eklenir.

Shiitake mantarlı kızarmış patates de benzer şekilde hazırlanır. Ancak önce patatesler kızarana kadar kızartılır, ardından mantarlar eklenir. Mantarları ayrı ayrı kızartabilir ve patatesleri pişirebilirsiniz. Hazırlanmadan beş dakika önce malzemeleri birleştirin ve otlar ve baharatlar ekleyerek yemeği pişirmeyi tamamlayın.

Dondurulmuş veya kurutulmuş mantar çorbası

Shiitake çorbası yapmanın tarifi eski Çin imparatorlarının hükümdarlığından beri bilinmektedir. Onlara göre hüküm süren kişinin gençliğini uzatmasına yardımcı olan bu çorbaydı.

Yemek pişirmek için taze, dondurulmuş veya kurutulmuş shiitake'leri kullanabilirsiniz. Her durumda, mantarlar önce havuç ve soğan ilavesiyle kızartılmalı, 500 g mantar için bir havuç ve bir orta boy soğan alınarak, ince dilimler halinde kesilmiş, daha önce ince doğranmış olmalıdır. Tüm malzemeleri tuzlu suda 10 dakika kaynatın, ardından yaklaşık 200 gr patates ve birkaç diş doğranmış sarımsak ekleyin. Artık istediğiniz tada ulaşmak için nihayet tuz ekleyebilir ve 10 dakika daha pişirmeye devam edebilirsiniz.

Kore tarzında pişirilmiş Shiitake

Kore mutfağı ve ana yemekleri dünya çapında birçok hayran kazandı. Mantar kullanılarak hazırlanan lezzetler bir istisna değildir. Kore yabani shiitake mantarları, uzun süredir gizli kabul edilen bir tarife göre hazırlanıyor. Bunun nedeni, bu yemeğin yalnızca yüksek rütbeli ve önemli kişilere hazırlanıp sunulmasıdır. Çin ve Japonya'da shiitake olarak adlandırılan kral mantarı, hak ettiği saygıya sahiptir. Bu mantarlardan geleneksel Kore tariflerine göre hazırlanan yemek zengin, parlak bir tada ve aromaya sahiptir.

Hem taze hem de kurutulmuş mantarları kullanarak Kore usulü gerçek shiitake'ler hazırlayabilirsiniz. Başlangıç olarak 500 gr miktarındaki ana bileşen tamamen pişene kadar kaynatılır, suyu boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Soğutulmuş büyük shiitake'leri şeritler halinde kesin ve küçük mantarları bütün olarak kullanıp ayrı bir kaseye koyun. Başka bir kaseye koyun:

Kore rendesi üzerine rendelenmiş 200 gr havuç;
4-5 diş doğranmış sarımsak;
bir demet kişniş;
30-50 gr susam;
50 g% 9 sirke ekleyin;
1 yemek kaşığı. tuz;
2 yemek kaşığı. Sahra;
her biri 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı ve karabiber.

Her şeyi iyice karıştırın, 100 ml bitkisel yağı bir tavada ısıtın, elde edilen karışımı dökün, hızlı ve iyice karıştırın. Her şey soğuduktan sonra mantarları ekleyin. Buzdolabında birkaç saat bekletin veya yemeği gece boyunca soğukta bırakın.

Mantarları hazırlıyoruz: kuru - ıslatın, taze kapaklar - kesin, sapları - lifler boyunca kesin.
Derin bir kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağ ve tereyağını ekleyin, shiitake mantarlarının saplarını ekleyin, yarı pişene kadar kızartın ve doğranmış shiitake kapaklarını ekleyin.
Hazırlanmadan birkaç dakika önce periyodik olarak karıştırmayı unutmadan kızartın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve mantarlarla birlikte biraz kızartın. Ve sadece pişirmenin sonunda ekşi krema ve sarımsak, baharat ve tuz ekleyin.
Kapağın altında 3-4 dakika pişirin, ateşi kapatın ve biraz daha demlenmesini sağlayın.
Herhangi bir garnitürle servis yapın, önce zevkinize göre taze otlar serpin.

Afiyet olsun!

Shiitake mantarları - tarih

Çin imparatorları gençliği korumak ve kendilerini hastalıklardan korumak için shiitake mantarının kaynağını aldı. Shiitake mantarlarına imparatorluk mantarları denir.

Avrupa'da shiitakes, Çin siyah mantarları olarak bilinir ve çoğunlukla kurutulmuş olarak kullanılır ve suya konularak kolayca yeniden oluşturulabilir. Shiitake mantarlarının yeniden oluşturulduğu su, çorba, et suyu veya sos hazırlamak için kullanılabilir. Shiitake mantarlarının sapları çok sert olduğundan yemek pişirmede neredeyse hiç kullanılmaz. Avrupa'da bu mantarlardan potasyum açısından zengin yoğurt bile yapılıyor.

Shiitake mantarları Çin ve Japonya'ya özgüdür; bu mantarlar burada bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Bazı belgeler, yabani shiitake mantarlarının MÖ iki yüzyıl boyunca yiyecek olarak kullanıldığını doğrulamaktadır.

Shiitake mantarları nasıl saklanır?

D vitamini ve protein eksikliği olan vejetaryenlerin diyetine şitaki mantarı yemekleri dahil edilmelidir.

Modern gurmeler sadece lezzetli yemek yemeyi değil, aynı zamanda lezzetli ve vücutlarına faydalı yemek yemeyi de istiyorlar. Bildiğiniz gibi birçok lezzetli yemek büyük miktarda zararlı madde içerir. Hemen hemen herkes tarafından çok sevilen şiş kebap ve barbekü, kansere neden olabilecek maddeler, patates kızartması, kan şekerini yükseltme, et yiyenleri hızlı yaşlanmayla korkutma, vejeteryanlar - bağışıklık sisteminin ve bir bütün olarak vücudun zayıflamasına neden olabilecek kanserojen maddeler içerir. .

Şitaki mantarının özellikleri

Yiyeceklerde denge nasıl korunur, kendiniz için hem lezzetli hem de sağlıklı nasıl beslenirsiniz? Shiitake mantarlarına dikkat etmenizi tavsiye ederiz. Tıbbi özellikler Vücudumuzda kanser hücrelerinin oluşumunu önleyen, yaşlanma sürecini yavaşlatabilen ve cildi genç ve elastik tutabilen maddeler içeren kan şekeri ve kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur, erkek gücünü önemli ölçüde artırır. Ve bunların hepsi, Asya ülkelerinde faydalı ve tıbbi özellikleri uzun zamandır bilinen shiitake mantarlarıdır ve kuru, dondurulmuş ve taze shiitake mantarlarının hazırlanmasına yönelik tarifler o kadar çeşitlidir ki, en zorlu gurmelerin damak tadını tatmin edebilir.

Shiitake mantarları çorba, salata, ana yemek yapımına uygundur; ekstraktları, onları daha besleyici hale getirmek için tatlılara ve içeceklere eklenir. Mantarların besin özellikleri yüksektir ve aynı zamanda doğal lezzetlerini tamamen kaybetmeden diğer ürünlerin tatlarına da doyurulabilirler.

Shiitake mantarları: yararları ve zararları

Shiitake mantarının faydaları: Shiitaki mükemmel bir bağışıklık uyarıcısı olarak kabul edilir. Başka bir deyişle, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, güvenilir bir antiviral bariyer oluşturmaya ve bulaşıcı hastalıklara karşı direnci artırmaya yardımcı olurlar. Mantarların bir parçası olan eritadenin kandaki kolesterol ve glikoz seviyelerini düşürür, pankreasın insülin üretimini uyarır. Shiitake mantarının faydaları kalpler için de kanıtlanmıştır. Shiitake mantarı kan basıncını normalleştirmenize, anjina ataklarından kurtulmanıza, ateroskleroz gelişimini önlemenize ve ayrıca kalp krizinden sonra vücudun iyileşmesini hızlandırmanıza olanak tanır. Mantarların sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Yağların parçalanması ve toksinlerin uzaklaştırılması sürecini harekete geçirirler.

Shiitake mantarlarının zararı: Uygun doğal veya yapay koşullar altında yetiştirilen shiitake mantarlarından zehirlenmezsiniz. Ancak diğer mantarlar gibi bunlar da büyük miktarda kitin (gastrointestinal sistemde sindirilmeyen bir madde) içerir, bu nedenle shiitake mantarlarının tüm faydalı özelliklerine rağmen aşırı veya yanlış kullanımı zehirlenmeye veya alerjik reaksiyona neden olabilir.

Shiitake mantarları kontrendikasyonları

Hemen hemen tüm gıda ürünleri gibi, shiitake mantarlarının da tüketime yönelik kendi kontrendikasyonları vardır. Shiitake mantarlarını yemekten kaçının:

Hamile ve emziren kadınlar,
Alerjiye yatkın kişiler için,
Bronşiyal astımı olan kişiler,
14 yaş altı çocuklarda sindirim bozukluklarına neden olabileceği için.

Shiitake mantarlarının kullanımı: kızartın, kaynatın, kurutun

Malzemeleri hassas kıvamda bir yemek hazırlıyorsanız, kapaklarını bacaklarından ayırmalı ve sadece ısıl işlemden sonra yumuşak kalan kapaklarını kullanmalısınız; bacaklar lifli ve biraz daha sert olduğundan yemeğin algısını bozabilir.

Shiitake mantarları nasıl ve ne kadar sürede kızartılır

Shiitake mantarlarını kızartırken, kapaklarını kesin ve saplarını uzunlamasına küçük parçalara ayırın. Isıtılmış bir tavaya 2 yemek kaşığı yağ dökün, mantarları ekleyin; tavayı kapakla kapatmaya gerek yoktur. Shiitake'yi, tüm suyu buharlaşana kadar tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak orta ateşte 10 dakika kızartın. Kızartmanın sonunda onları baharat ve soğan tadıyla doyuruyoruz. Mantarların tadının etli, yağlı bir tada dönüşmesine hazırlıklı olun; bu onların özelliğidir, sizin hatanız değil.

Mantar ne kadar büyük olursa o kadar lezzetli olur; ne kadar küçük olursa o kadar yumuşak olur - yemekleri hazırlarken bu özelliği dikkate alın; zengin bir tat istiyorsanız, büyük mantarları alın; .

Shiitake mantarları nasıl ve ne kadar pişirilir

Shiitake mantarlarını bir kevgir içine koyun ve mantarlardaki kiri temizlemek için üzerlerine sıcak kaynar su dökün. Daha sonra önceden ısıtılmış bir tavaya tuzlu su kaynayarak 7-10 dakika kadar orta ateşte pişirin. Aynı zamanda 1 litre su/300 gr oranlarına da uyuyoruz. kurutulmuş shiitake mantarları. Daha sonra suyu boşaltmak için mantarları bir kevgir içine boşaltın. Shiitake'yi kaynatmak ve fazla pişirmemek önemlidir!

Kurutulmuş shiitake mantarları nasıl pişirilir

Kuru (kurutulmuş) shiitake mantarlarını kullanırken, bunları en az 45 dakika suda bekletin, böylece özelliklerini tamamen eski haline getireceklerdir. Shiitake'yi ıslattıktan sonra su, tülbentten süzüldükten sonra çorba, sos hazırlamak için kullanılabilir.

Shiitake mantarları alerjiye neden olabilir, yiyeceklere küçük porsiyonlarda verilmeli, günlük alım miktarı 200 gramı geçmemelidir. taze / 20 gr. Kurutun, ihtiyatlı olun ve mideniz uğruna sağlığınızdan ödün vermeyin.

Shiitake mantarlarının 100 gram başına kalori içeriği:

Shiitake'nin enerji değeri (protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Proteinler: 2,2 g (~9 kcal),
Yağlar: 0,5 g (~5 kcal),
Karbonhidratlar: 6,8 g (~27 kcal).

Shiitake mantarlarının kimyasal bileşimi:

Shiitake'nin kimyasal bileşimi, yüksek miktarda protein, karbonhidrat, lif, vitamin (A, B3, B5, B9, B12), makro (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor) ve mikro elementler (demir, manganez) içeriği ile karakterize edilir. , bakır, çinko, selenyum).

Şitaki mantarı tarifleri:

Şitaki mantarı tarifleriçok çeşitlidir, ancak şimdi acemi aşçılar için bile basit ve erişilebilir yöntemlerle shiitake mantarlı çorba hazırlayacağız:

Kullanılan malzemeler:

Shiitake mantarları – 0,5 kg;
Patates – 300 gram;
Havuç – 1 adet;
Ağır krema – 150 gr.;
Su – 2 litre;
Tereyağı – 30 gram;
Defne yaprağı – 2 adet;
Sarımsak – 1 diş;
Çorba için baharatlar, tuz.

Adım adım hazırlık:

Bu sağlıklı çorbayı hazırlamaya başlamadan önce bir orta boy havuç alıp suyla iyice durulayın, soyun (üstündeki kabuğu çıkarın) ve küçük dilimler halinde kesin.
Tereyağını ekledikten sonra tavayı ısıtın; Doğranmış havuçları kızartma tavasına koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Daha sonra ince kıyılmış bir diş sarımsağı ekleyin. Sarımsaklarımızın fazla kızartılmaması, sadece ısıtılması önemlidir.
Shiitake mantarlarının biraz acı bir tadı vardır ve bundan kurtulmamız gerekir. Bu nedenle derin bir tencere alıp içine soğuk su döküyoruz, içine çözülmüş shiitake'leri koyup orta ateşte ocağa koyuyoruz.
Su kaynayınca tavayı ocaktan alın. Suyu dökün ve mantarları soğuk su altında durulayın.
Daha sonra mantarları soğuk suya koyun, tat vermesi için biraz karanfil ve iki defne yaprağı ekleyin.
Tavayı orta ateşte yerleştirin ve kaynatın. Mantarları yaklaşık 8-12 dakika pişirin.
Shiitake mantarları kaynarken patatesleri soyup küçük küpler halinde keseceğiz.
Mantarlar bir tencerede pişince doğranmış patatesleri damak tadınıza göre baharatlarla ekliyoruz.
Damak zevkinize göre tuz ekleyin. 8-12 dakika daha pişirin.
12 dakika sonra önceden kızartılmış havuçları ve sarımsakları tavaya ekleyin.
Daha sonra mantar çorbamızı tekrar kaynama noktasına getireceğiz.
Ayrıca kremayı ayrı ayrı ısıtıp (yağ oranı -%20) çorbamıza ekleyip tekrar kaynatın ama kaynatmayın, aksi takdirde kremamız kaynar sudan kesilebilir.

Afiyet olsun!

Shiitake mantarları videosu:

Kurutulmuş mantarlar, her yemekte kullanılmayan, spesifik ve özel tadı olan ürünlerden biri olarak kabul edilir. Kurutma sırasında faydalı özelliklerini kaybetmezler. Kışa yönelik en popüler hazırlıklardan biri, iplerde çeşitli "çelenkler" şeklinde sunulan kurutulmuş mantarlardır.

Kurutma, en kolay ve en erişilebilir işleme süreçlerinden biridir. Kurutma sırasında mantarların boyutu ve ağırlığı büyük ölçüde azalır. Yeni spesifik ve tat nitelikleri ortaya çıkar ve rafine bir aroma elde edilir.

Mantarları kurutmak için birkaç seçenek vardır:

Açık havada, açık havada. Aynı zamanda havanın oldukça güneşli, ılık ve kuru olması gerekir. Mantarlar oldukça güçlü iplere dizilmelidir; olta kullanabilirsiniz. Birbirlerine hiçbir şekilde temas etmeyecek şekilde asılmaları gerekiyor. Kuruma süresi yaklaşık bir hafta sürer;
Fırında (fırında). Mantarlar bir tel ızgaraya veya normal bir fırın tepsisine eşit şekilde yerleştirilir. Sıcaklık yaklaşık 55-75 dereceye ayarlı, kapı ise biraz açık olmalıdır.

Mağazada kurutulmuş mantarlar nasıl seçilir

Tüm mantar türlerini bilmiyorsanız en iyi seçenek, her zaman pişirmeye hazır bir ürün satın alabileceğiniz normal bir mağaza veya pazardır. Ana avantajı üç yıla kadar raf ömrüdür. Ancak depolama sürecini mutlaka takip etmelisiniz. Küf oluşumuna katkıda bulunacak nem olmamalıdır.

Ne tür kurutulmuş mantar olduklarını anlayabilirsiniz. En yüksek derece kurutulmuş kapakları içerir. Daha düşük dereceler, hem kapaklı hem de saplı olanları içerir. Çeşitlilik her zaman ambalaja bakıldığında görülebilir. Kalori içeriği de ambalajın üzerinde belirtilmiştir.

Ürün seçerken sağlam olması, kırılgan olmaması ve ufalanmaması önemlidir. Mantar doğranırsa tam olarak hangi türe ait olduğunu anlamak zor olacaktır.

Kurutulmuş mantarların hazırlanmasının özellikleri

Yemek menünüzü çok iyi çeşitlendirmek için kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Onlardan kolayca baharatlı bir çorba, mükemmel sos, çeşitli salatalar hazırlayabilir, sebzelere ekleyebilir ve onlardan krep veya pirzola için dolgu yapabilirsiniz.

Belirli bir yemeği hazırlamadan önce kurutulmuş mantarları ayırmanız ve birkaç kez iyice durulamanız gerekir. Daha sonra onları birkaç saat soğuk suyla doldurmanız gerekir. Ayrıca onları bir gece bekletin. Daha sonra mantarlar tamamen yumuşayana kadar kaynatılabilir ve ardından seçilen tarife göre pişirilebilir.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarları lezzetli, aromatik ve bir dereceye kadar sağlıklı ürünlerden biri olarak kabul edilir. Kurutulmuş halde bile tüm faydalı maddeleri korurlar.

Bunlardan bir yemek hazırlamak için önce onları bir süre suda bekletmeniz, ardından aynı suda pişirmeniz gerekir. Kaynatıldıkları su bırakılabilir ve daha sonra inanılmaz lezzetli ilk yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Haşlandığında dilimlenmiş veya bütün olarak kullanılabilirler. Ayrıca kraker şeklinde de kullanabilir, hazır yemeklerin içine parçalayabilirsiniz çünkü aroması ve tadı çok zengin ve hoştur.

Kurutulmuş porcini mantarını kullanan birçok tarif var. Bunlardan hazırlanması basit ve kolay olan birini ele alacağız.

Domatesli kurutulmuş porçini mantarı salatası

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Kurutulmuş porcini mantarı – 30 g;
Domates – 400 gr;
Beyaz ekmek – 200 gr;
Yeşiller - isteğe bağlı;
Taze sarımsak – 1 diş;
Orta boy soğan – 1 adet;
Tereyağı (yayılmamış) – 2 çay kaşığı;
Sirke – 1 yemek kaşığı. kaşık;
Limon suyu – 1 çay kaşığı;
Tuz, karabiber - aşçının isteği üzerine;
Zeytinyağı – 2 çay kaşığı.

1 adım. Mantarları yaklaşık 1 saat kadar suda bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve şeritler halinde kesin.

Adım 2. Domatesleri şeritler halinde kesin.

Aşama 3. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

4. Adım Soğanı ince ince doğrayın ve hazırlanan tereyağında kızartın. Soğana biraz su ekleyin. Kıyılmış yeşilliklerin ve mantarların yarısını ekleyin. 3-5 dakika pişirin. Daha sonra sirke ile tatlandırın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 5 Ekmeği düzgün küpler halinde kesin ve zeytinyağında çıtır çıtır olana kadar hafifçe kızartın.

Adım 6 Domates, ince doğranmış sarımsak, otlar, soğan ve kalan mantarlarla karıştırın.

Bu salata, inceliği ve tadıyla konukları gerçekten şaşırtacak.

Kurutulmuş shiitake mantarları nasıl pişirilir

Çin mutfağına ait mantar çeşitleri bulunmaktadır. Hazırlanışı sıradan olanların hazırlanışından pek farklı değil. Öncelikle onları yaklaşık bir saat suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra salata, et, sebze gibi herhangi bir yemeğe eklenebilir ve ayrıca çorba haline getirilebilir.

Kurutulmuş shiitake'ler 2 saat, tercihen gece boyunca ılık suda bekletilmelidir. Vaktiniz yoksa şeker ilaveli ılık su ekleyebilirsiniz. Islattıktan sonra hafifçe sıkın ve kesin.

Shiitake'lerin bulunduğu su, tülbentten süzülüp daha sonra çorbaya veya haşlanmış sebzelere eklenebilir.

Kuru shiitake salatası

Salatanın hazırlanması çok kolaydır ve tadı tek kelimeyle büyüleyicidir.

İçindekiler:

1 adım. Shiitake'yi ıslattıktan sonra sıkın ve kurumaya bırakın.

Adım 2. Soğanı ve sarımsağı ayçiçek yağında (sebze) kızartın, tadına göre baharat ve tuz ekleyin. Kavurduktan sonra sirke ve soya sosunu ekleyip karıştırın.

Aşama 3. Biberleri ve havuçları şeritler halinde kesip karıştırın.

4. Adım Tavadaki karışımı havuç ve biberlere ekleyin, karıştırın. Salata hazır. Üzerine serpilmiş otlar ile servis edilebilir.

Çin odun mantarlarının pişirilmesi

Ağaç mantarları hem yemeğe katkı olarak hem de ana yemek olarak kullanılabilir. Et ve deniz ürünleri ile iyi giderler. Çorbalara katabileceğiniz gibi salata da hazırlayabilirsiniz.

Koku zayıftır, belirgin değildir, bu da yemeğe hala rafine bir tat ve aroma verir. Çıtır ve yoğun dokuları esas olarak takdir edilmektedir.

Kuru odun mantarı aperatif

İçindekiler:

Kurutulmuş ağaç mantarları – 100 g;
Salatalık (elastik, taze) – 2 adet;
Sarımsak – 2 diş yeterli;
İstiridye sosu – 1 çay kaşığı;
Sirke – 1 çay kaşığı;
Tuz - yaklaşık 1,5 çay kaşığı;
Susam yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Daha önce suya batırılmış kurutulmuş mantarlar sıkın, soyun ve kesin.

Yumuşak olmalarını önlemek için yaklaşık 40 dakika pişirin. O zaman sakin ol. Salatalıkları ince ince doğrayın, tuz ekleyin, karıştırın ve 20 dakika bekletin. Daha sonra sıkın.

Tüm malzemeleri doğranmış sarımsak ve sirke ile karıştırın. Sos ve yağ (susam) ile tatlandırın.

Her şeyi karıştırın.

En sevdiğiniz yemeği nasıl kızartırsınız - patatesli kurutulmuş mantarlar

Popüler ve basit tariflerden biri “mantarlı patates kızartmasıdır”. Öncelikle mantarları şişirmek için yaklaşık 2-3 saat suda bekleterek hazırlamanız gerekir.

Daha sonra sıkın, şeritler halinde kesin, bitkisel yağda soğanla kızartın. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin ve patatesler hazır olana kadar karıştırarak kızartın. Sonunda yemeğe otlar serpilebilir.

Kurutulmuş mantarlardan aromatik mantar çorbası nasıl hazırlanır?

Kurutulmuş mantarlar çeşitli çorbaların hazırlanmasında popülerdir. Bu yemeği pişirmeye başlamadan önce en az 3-4 saat suda bekletmeniz gerekir. Onları bir gece bekletin.

İçindekiler:

1 adım. Akşamları ıslatılmış mantarları yıkayıp küçük şeritler halinde kesin.

Adım 2. Suyu dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Mantarların hazır olup olmadığı dibe indirilerek belirlenebilir.

Aşama 3. Mantarlara doğranmış patatesleri ekleyin.

4. Adım Soğanı ve havuçları ince ince doğrayıp kavurun.

Adım 5 Kızartılmış sebzeleri patates ve mantarlarla birleştirin.

Adım 6 İşlenmiş peyniri, tuzu ve karabiberi ekleyin. 15 dakika kaynatın.

Adım 7 Çorba 10-16 dakika bekletilmelidir. Yeşillikleri ekleyip servis yapın.

tarifimize göre. Bu ilginç ve lezzetli atıştırmalıkların nasıl hazırlanacağını okuyun.

Yavaş bir tencerede mantarlı patatesleri nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde kızartacağınızı öğrenin. lezzetli yemek.

Eritilmiş peynir ve mantarlı püre çorbası - bunu bir kez denerseniz, kesinlikle birçok kez tekrarlayacaksınız.

Yemek pişirme püf noktaları

Mantarların doğru şekilde hazırlanması, kullanılması ve pişirilmesi için birkaç ipucu:

Mantarları temizledikten sonra kumun çıkması için yaklaşık 40 dakika soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bundan sonra, birkaç kez daha temiz suda, tercihen tuzlu suda yıkanmaları gerekir - bu, solucanların temizlenmesine yardımcı olur. Kararmayı önlemek için tuzlu ve sirkeli suya koyabilirsiniz;
Depolama sırasında bazı mantarlar hafifçe parçalanabilir. Bu kırıntıları atmayın. Toz haline getirilebilir ve çeşitli sosların yanı sıra et suyu, haşlanmış sebzeler ve etlere eklenebilirler;
Pilavdan önce mantarların kızartılması gerekir. Kızartma sırasında yeterli miktarda sıvı çıkacak ve boyutları küçülecektir;
Turşu yaparken dereotu kullanmak iyidir - rafine bir tat ve hoş bir aroma verir. Hoş bir keskinlik veren ve mantarları ekşimeye karşı koruyan yaban turpu da ekleyebilirsiniz. Atılan defne yaprağı özel bir aroma katacaktır. Az miktarda tarçın ve karanfil eklemekten zarar gelmez.

Mantarlar sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda bazı durumlarda sağlık açısından da önemli faydalar sağlayan eşsiz bir üründür. Çeşitli yemeklerde kullanımları sadece aile üyelerini memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda en seçici konukları bile özel lezzetleriyle şaşırtacak.