Kış için ıslatılmış Antonovka elmaları için tarifler. Çabuk ıslatılmış elma tarifi

Meyveleri ve meyveleri ıslatma işlemi, sebzeleri fermente etme ve tuzlama işlemiyle aynıdır. Çocukluğumdan beri büyükannemin fermente ettiği elma turşusunun tadını hatırlıyorum - lezzetli, ıslatılmış elmaların hazırlanmasıİşlem basittir, ancak küçük incelikler ve püf noktaları vardır.

Islatmanın (fermantasyonun) özü, maya ve laktik asit bakterileri sayesinde meyveler ve meyvelerdeki şekerin bir kısmının laktik asit (yüzde 0,5 - 1,5) ve alkole (yüzde 1 -3) dönüşmesidir, bu da ıslatılmış meyveleri korur. Bunların daha iyi muhafaza edilebilmesi için meyvelerde mümkün olduğu kadar laktik asit ve alkolün birikmesi gerekir.

Fermantasyon sırasında meyvelerde laktik asit biriktiğinde meyveler tatlı ve ekşi hale gelir. Karbondioksit ve alkol onlara ferahlatıcı bir tat verir. Meyveleri fermente etmeden önce kabı iyice yıkamanız, ıslatılmış meyveleri ve meyveleri uygun şekilde saklamanız ve bakımını yapmanız gerekir, aksi takdirde hoş olmayan bir asetik asit tadı ve bozulmuş silaj kokusu alırlar.

Bu asetik asit fermantasyonudur ve alkol asetik asite dönüşür. Bozulmuş silaj kokusu, bütirik asit fermantasyonu oluştuğunda ortaya çıkar; bu durumda şeker ve laktik asit, bütirik asite dönüşür. Meyvelerin 30 derece veya daha yüksek bir sıcaklıkta fermente edilmesi durumunda bu durum söz konusu olabilir. Büyükannem elma turşusunu bodruma götürmedi, her şeyi bodrumda pişirdi.

Turşu elma

Elmalar sert, orta büyüklükte ve tadı ekşi olmalıdır. Ağaçtan toplanan elmalar hemen ıslatılmamalı, bir süre bekletilmeli ki elmanın içindeki nişasta şekere dönüşsün. Meyvelerin sadece toplanması gerekiyor; ağaçtan düşenler iyi değil.

Ranet Semirenko, Ranet şampanyası, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Litvanyalı ve diğerleri, dekapaj için iyi çeşitler olarak kabul edilir. Elmalar sadece beyaz, renkli veya tabaklanmış olmalıdır; yaz çeşitleri uygun değildir.

Elmaları kalitesine ve büyüklüğüne göre sıralayıp yıkayın. Kimyasallarla işlenmiş elmaları özellikle iyice yıkayın. Giriş uzun oldu ama şimdi her şey önemli salamura elma nasıl pişirilir hazırlığın tüm incelikleri ve püf noktaları.

Buğday veya çavdar samanını hazırlayın. Saman elmaları hasara karşı korur ve tadı, rengi ve kokuyu etkiler ıslatılmış elmalar. Altın rengi, kendine özgü hoş bir koku ve tat kazanırlar. Saman yeni hasattan olmalı, küflenmemeli ve hoş olmayan bir koku içermemelidir. 100 kilogram elma için 2 kilogram samanı kaynar suyla haşladıktan sonra alın.

Elmaların ıslatılacağı varili ıslatın, sıcak suyla yıkayın, ardından sıcak kostik soda çözeltisiyle (kova su başına 20 gram soda) yıkayın, kaynar suyla durulayın, kurutun ve kükürtle dezenfekte edin. Meşe fıçıları 30 ve 100 kilogram olabilir.

Fıçı tabanına ince bir tabaka halinde saman konur, ardından elmalar yoğun sıralar halinde yerleştirilir. Her elma sırası (ve fıçının yanları) samanla kaplıdır. Fıçı tamamen dolduğunda üstüne saman, ardından bir peçete, tahta bir daire ve bir ağırlık (ağırlık) yerleştirilir. Namlunun kenarını bitkisel yağla yağlayın ve tuzlu suyla doldurun.

Salamura (10 kilogram elma için):

Su –5 litre;
Tuz – 80 gram;
Şeker – 150-200 gram;

Su kaynatılıp soğutulmalıdır.

Elmalara malt ekleyebilirsiniz. Yarım litre suya 50-60 gram malt ekleyin, yavaş yavaş kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın. Daha sonra maltı hazırlanan salamuraya dökün. Bu, 5 litre tuzlu su başına malt miktarıdır.

Arka ıslatılmış elmalar Dikkatli bakım gereklidir: haftada en az bir kez köpüğü ve küfü çıkarın, daireyi ve ağırlığı sıcak suda yıkayın.

En yaygın yemek pişirme yöntemlerini yazacağım ıslatılmış elma tarifi malt ve şekerli (nasıl hazırlanacağına buradan bakın):

1. Malt ve şekerle ıslatılmış elmalar:

taze elmalar - 10 kilogram;
şeker –300 gram;
tuzlu su –5 litre;
malt – 50 gram.

2. Şekerle ıslatılmış elmalar:

taze elmalar - 10 kilogram;
buğday veya çavdar samanı - 500 gram;
tuzlu su –5 litre;
Tadına göre tuz ve şeker ekleyebilirsiniz.

Fermantasyon sırasında elmalar yeterince kokulu değilse baharat veya arı balı (şeker yerine) ekleyebilirsiniz. En yaygın olarak kullanılanlar tarhun, yaban havucu, kereviz, frenk üzümü yaprağı, fındık yaprağı ve nanedir.

3. Tarhun otu ilavesiyle kış için baharatlı ıslatılmış elmalar:

taze elmalar - 10 kilogram;
tarhun - 40 gram (8-10 sap);
buğday veya çavdar samanı - 500 gram;
maltsız salamura - 5 litre.

4. Ballı elmalar:

taze elma – 10 kg:
yaban havucu – 100 gram;
kereviz – 80 gram;
buğday veya çavdar samanı – 500 gram.

tuz –100 gram;
bal –250 gram;
su – 5 litre.

5. Başka bir ilginç tarif batırılmışhardallı elmalar Hardal eklemenin çok daha az köpük ve küf ürettiğini söylemeliyim:

hazırlanmış elmalar - 10 kilogram;
buğday veya çavdar samanı - 500 gram;

şeker –100 gram;
bal – 100 gram:
tuz –50 gram (2 yemek kaşığı);
hardal tozu);
su – 5 litre.

Saman, frenk üzümü yaprakları ile değiştirilebilir.

6. Frenk üzümü yapraklarıyla ıslatılmış elmalar:

Elmalar - 10 kilogram;
Maltlı salamura – 5 litre:
Siyah frenk üzümü yaprağı – 200 gram.

Malt, demlenmiş çavdar unu olan pospa ile değiştirilebilir (1 kilogram malt, 1,5 kilogram una eşittir). Çavdar ununu az miktarda soğuk unla karıştırın, sürekli karıştırarak kaynar suya dökün (1 ölçü un, 4 ölçü kaynar su). Ceviz ve nane yapraklarını ekleyin.

Islatılan elmalar 1,5 - 2 ay sonra tüketime hazır hale gelir. Elmalar çatlaksız, lekesiz, düzgün şekilli, karakteristik kokulu, tatlı ve ekşi tadında olmalıdır. Rengi çeşide bağlı olarak altın, beyaz veya pembe-beyazdır.

7. Dereotu ile turşu, elmalar çok lezzetli çıkıyor.

Frenk üzümü yaprağını ve dereotunu ıhlamur fıçının dibine yerleştirin, elmaları sıralar halinde istifleyin, her sıranın üzerine frenk üzümü yaprağı ve dereotu koyun. Üzerine dereotu ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin. Peçeteyle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve üstüne bastırın.

Elmalar - 10 kilogram;
Dereotu –200 gram (2 demet);
Frenk üzümü yaprağı – 400 gram;

Tuz –50 gram;
Çavdar maltı –50 gram;
Şeker – 150 gram;
Su – 5 litre.

Peki salamura elmaları kim sevmez ki? Bu tür insanları parmaklarınızla sayabilirsiniz. Bu nefisin ortaya çıkması için gerçekçi olmayan çabalar harcamanıza gerek yok. Islatılmış elmaları hazırlamak sıradan cam kavanozlarda bile çok basittir. İstenirse varil veya kova kullanabilirsiniz. Her durumda sonuç muhteşem olacak.

Islatılmış elmaları hazırlamak sıradan cam kavanozlarda bile çok basittir

Bu kadar aromatik ve sulu meyveleri hazırlamak için çok fazla baharata ve her türlü katkı maddesine ihtiyacınız yok. En minimal bileşimde bile elmalar o kadar lezzetli çıkıyor ki gerçek hayranlık uyandırıyor.

Ürünler:

9 kg elma;
0,45 kg şeker;
55 gr. Sahra;
75 gr. nane, ahududu, frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık:

Meyveleri yıkayın, saplarını ve yapraklarını çıkarın.
Gelecekteki hazırlıklar için yaprakları, elmaları ve kalan tüm dalları bir kaba koyun.
Bir sonraki adım turşuyu hazırlamaktır. Bir tencereye bir litre su dökün, şeker ve tuzla karıştırıp kaynatın.
Turşuyu soğutun, soğuk su ekleyin ve elmalı bir kaba dökün.
Üzerine baskı uygulayın ve sonraki yedi gün boyunca hazırlanan turşuyu ekleyin.
Bundan sonra serin bir yerde en az bir buçuk ay bekletin.

Önemli! Bitmiş ürünü uzun süre saklamayı planlıyorsanız, yalnızca tatlı elma çeşitlerini seçmeniz gerekir. Aynı durumda, iş parçasının uzun süreli depolanması beklenmiyorsa, halihazırda mevcut olan her çeşit meyveyi kullanabilirsiniz.

Evde elma turşusu (video)

Kış için Antonovka nasıl ıslatılır

Antonovka, yalnızca ıslatılabilen değil aynı zamanda ıslatılması gereken ideal bir elma çeşididir.. Klasik hasat sürecinde özel bir tat kazanan da bu meyvelerdir. Bunları hazırlamanın bu kadar zorlu yöntemine rağmen, sadece karakteristik özelliklerini kaybetmemekle kalmıyor, aynı zamanda özel bir lezzet notu da kazanıyorlar.

Ürünler:

4,6 kg Antonovka;
18 gr. frenk üzümü yaprakları;
12 gr. nane yaprakları;
18 gr. kiraz yaprakları;
9 litre su;
0,35 kg bal;
0,15 kg tuz;
0,1 kg çavdar unu.

Antonovka, yalnızca ıslatılabilen değil aynı zamanda ıslatılması gereken ideal bir elma çeşididir.

Hazırlık:

Yıkanan yaprakları varilin dibine yerleştirin.
Elmaları aynı yapraklarla değiştirerek üzerlerine yerleştirin.
Yukarıdan gelen her şeyi basınçla aşağı doğru bastırın.
Bal, tuz ve unu ılık suda karıştırın, bu sıvıyı tamamen soğutun.
Daha sonra elmalı kabın içine dökün.

Sıcak bir yerde en az bir buçuk ay bekletin.

Bir kovada ıslatılmış elmalar nasıl yapılır: basit bir tarif

Bu güne kadar pek çok ev hanımı, elmaların yalnızca özel bir fıçıda hazırlanabileceğini düşünüyor. Bu nedenle insanlar elmaları kendileri ıslatmaktan korkuyorlar. Aslında, bunları hazırlama sürecinde kesinlikle herhangi bir kabı, hatta sıradan bir kovayı bile kullanabilirsiniz. Buna göre, satın alma sırasında zorluklar ortaya çıkamaz.

Ürünler:

8 litre su;
6,5 kg elma;
0,55 kg çavdar unu;
0,1 kg çavdar samanı;
0,1 kg hardal;
0,1 kg tuz.

Bugüne kadar birçok ev hanımı elmaların yalnızca özel bir fıçıda hazırlanabileceğini düşünüyor

Hazırlık:

Kaynar suyu hardalla karıştırın.
Çavdar ununu demleyin ve topak oluşumunu önlemek için iyice karıştırın.
Soğuk suya tuz, hazırlanmış un ve hardalı ekleyin.
Bir kovayı samanla doldurun ve üzerine elmaları koyun, salamurayı dökün ve üstüne bir ağırlık koyun.

En az bir ay serin bir yerde bekletin.

Kavanozlarda ıslatılmış elmalar nasıl pişirilir?

Elmaları fermente etmenin en kolay ve en uygun yolu elbette kavanozlardadır. Hasat süreci en temel adımlara iner. Daha hızlı pişirmeyi hayal etmek kesinlikle imkansızdır. Meyveleri saklamak çok uygundur, çünkü onları ıslatma işlemini tamamladıktan sonra buzdolabına taşımanız yeterlidir.

Ürünler:

8,5 kg elma;
11 litre su;
0,15 kg şeker;
0,15 kg tuz.

Elmaları fermente etmenin en kolay ve en uygun yolu elbette kavanozlardadır.

Hazırlık:

Meyveler yıkanmalı ve hemen kavanozlara konulmalıdır.
Suyu tuz ve şekerle karıştırın.
Ortaya çıkan sıvıyı kavanozlara dökün.
İş parçalarını naylon örtülerle örtün.
Kabı bir buçuk ay boyunca sıcak bir yere koyun.

Önemli! Çürümeden veya başka bir zarar görmeden yalnızca bütün meyveleri hasat etmeniz gerekir. Bu kurala uyulmazsa, iş parçası uygun şekilde hazırlanmadan önce bozulacaktır.

Kış için turşu elmaları: en iyi tarif

Lahana turşusu her evde saygı duyulur. Çeşitli şekillerde hazırlanır ve bileşime her türlü meyve ve sebze eklenir. Ancak çok az kişi bu ürünü elmalarla birlikte hayal edebiliyor. Bu, salamura elmaların sıradan bir sebzeyle birleştirildiğinde alışılmadık ama şaşırtıcı bir tat kazanmasına rağmen. Islatılmış meyvelerin bu kadar lezzetli ve aromatik olması için hiçbir şey yapmanıza bile gerek yok.

Ürünler:

2,9 kg elma;
4,2 kg lahana;
0,25 kg havuç;
55 gr. Sahra;
35 gr. tuz.

Lahana turşusu her evde saygıyla karşılanır ve elmalarla birleştirildiğinde kat kat daha iyi hale gelir.

Hazırlık:

Lahananın yıkanması, hasarlı üst yaprakların çıkarılması ve ince kıyılması gerekir.
Havuçları da yıkayın ve hemen soyun, kök sebzeyi rende üzerine doğrayın.
Sebzeleri karıştırıp elinizle biraz ezin, şeker ve tuz ekleyin.
Daha sonra yiyecekleri, elmaları fermente edeceğiniz bir kaba aktarın.
Tüm boş alanı bu sebzeyle doldurarak lahanayı da oraya koyduğunuzdan emin olun.
Bir kaşık şeker ve tuzu az miktarda suda eritin.
Salamurayı kabın içine dökün.
Her şeyi bütün fakat yıkanmış lahana yapraklarıyla örtün.
Üstlerine baskı uygulayın.

İş parçasını yaklaşık 14 gün oda sıcaklığında tutun, ardından aynı süre boyunca daha serin bir yere taşıyın.

Balkabağı suyunda deniz topalak ile ıslatılmış elma nasıl pişirilir

Bu durumda elmalar armutlardan çok daha lezzetlidir. Bu yöntemi kullanarak onları doğru şekilde tuzlamak hiç de zor değil. Sadece kabak suyunun hazırlanmasında zorluklar ortaya çıkabilir ancak bu prosedürde açıklanamayacak hiçbir incelik veya püf noktası yoktur. Meyvelere ilave tuz eklenmesine gerek yoktur, ihtiyaç duydukları her şeyi yanlarındaki bileşenlerden emerler.

Ürünler:

3,9 kg elma;
0,15 kg deniz topalak;
0,85 kg balkabağı.

Hazırlık:

Tüm ürünler yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Meyveleri, tuzlanmış meyvelerin saklanacağı bir kaba koyun, üzerine deniz topalak serpin.
Balkabağını soyun, içindeki tüm çekirdekleri bir kaşıkla çıkarın, parçalara ayırın ve minimum miktarda suda kaynatın.
Hamuru yumuşattıktan sonra suyu soğutun ve hemen geri kalan ürünlerle birlikte bir kaba dökün.
Meyveleri ağır bir ağırlıkla bastırın ve bir hafta boyunca altında tutun.
Bundan sonra kabı mahzene aktarın.

Turşu elma (video)

Turşu elmaları orijinal bir Rus hazırlığıdır. Bu sayede meyveler yıllar önce en soğuk havalara kadar saklanıyordu. Tarifin zaten eski olmasına rağmen, hazırlık bu güne kadar hala çok popüler. Elbette elmalar mahzende taze olarak saklanabilir ancak ıslatıldığında daha da lezzetli hale gelir ve aynı zamanda olabildiğince sağlıklı kalır. Hoş çıtır, hafif ekşi meyveler kimseyi kayıtsız bırakamayacağından, genç ve yaşlı herkes bu hazırlığı zevkle yiyecektir.

İster yazın ister kışın elmaları çıtırdamak her zaman güzeldir. Ancak büyük bir hasatın uzun süre korunması o kadar kolay değildir. Bu durumda ıslatılmış elma tarifleri kurtarmaya gelir. Böyle bir ev yapımı incelik hazırlama süreci, tüm kaplar ve malzemeler doğru şekilde hazırlandığında fazla çaba gerektirmeyecektir. Meyveleri kavanozlara veya fıçılara batırabilir, şeker veya yaban turpu ile hazırlayabilir, bal veya hardal ve diğer ürünleri ekleyebilirsiniz.

Islatma için elma nasıl hazırlanır

Elmaları ve diğer meyveleri veya meyveleri ıslatma işlemi, onlardan fruktozun laktik asit ve alkole dönüştürülmesini içerir. Bu dönüşümün katalizörü maya ve laktik asit bakterileridir. Sonuçta ekşi-tatlı "turşu" tadı ortaya çıkar. Tüm elmalar yemek pişirmeye uygun değildir. Aşağıdaki kriterleri karşılamaları gerekir:

orta aynı boyutta;
sertlik ve yoğunluk;
Ekşi tat;
yere düşmek yerine ağaçtan kopmuş;
kırmızı allık olmadan (yaz çeşitleri için).

Tavsiye. Yeni toplanmış elmaları ıslatamazsınız - dinlenmelerine izin verin. Böylece bileşimlerindeki nişasta şekere dönüşecektir.

Bir fıçıda ıslatılmış elma tarifi

Meyve ve sebzeler eski çağlardan beri ahşap fıçılarda ıslatılıp fermente ediliyor. Bu durumda kabın doğru seçilmesi ve hazırlanması önemlidir. Meşe bu amaçlar için en uygun olanıdır ancak diğer ahşap malzemeler de kabul edilebilir. Optimum kapasite 30 kg veya daha fazladır. Hazırlık şu şekilde gerçekleştirilir:

Namluyu ıslatın ve sıcak suyla yıkayın.
Soda çözeltisiyle durulayın: 1 kova sıcak su başına 20 g.
Tekrar kabın üzerine kaynar su dökün.
Kuru.
Dezenfeksiyon amacıyla kükürt ile dezenfekte edin.

Geleneksel olarak ıslatılmış elmalar fıçıda pişirilir.

Meyveyi sermeden önce ve işlem sırasında alt ve duvarların ince bir saman tabakasıyla kaplanması gerekir. Meyveleri mekanik hasarlardan koruyacak, onlara hoş bir koku, tat ve altın rengi verecektir. Çavdar veya buğday en iyisidir. Küf veya hoş olmayan koku olmadan yeni bir hasattan samana ihtiyaç vardır. Yabani otlardan arındırılmalı, yıkanmalı, kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır.

Tavsiye. Saman yerine aynı şekilde işlenmiş frenk üzümü yaprağı da uygundur.

Elmalar, sapları yukarı bakacak şekilde kaba sıkıca yerleştirilmelidir. Sonunda, meyvenin üst tabakasının da samanla ve ardından bir peçeteyle, bir baskı çemberiyle kaplanması ve ağır bir cisimle bastırılması gerekir. Bundan sonra namlunun kenarını bitkisel yağla yağlamanız ve salamurayı dökmeniz gerekir. Şu şekilde hazırlanır: Her 10 kg elma için 5 litre soğuk kaynamış su alın, 80 gr tuz ve yaklaşık 150-200 gr şeker ekleyin.

Bir fıçıda baharatlı ıslatılmış elma seçenekleri

Elmalara ilave lezzet vermek için bal (bazen tamamen veya kısmen şekerin yerini alır) ve baharatlar ekleyebilirsiniz:

hardal;

Maltlı salamura tarifleri oldukça popüler:

0,5 litre suya 50 gr malt ekleyin.
Et suyunu 15-20 dakika kaynatın.
Tuzlu suyla karıştırın (5 litreye yetecek kadar).

Tavsiye. Ayrıca malt yerine çavdar unu kullanılır. 75 gr'ı az miktarda suyla karıştırın ve karışımı halihazırda kaynayan et suyuna ekleyin. 4 kat daha fazla kaynar su olmalıdır.

Fıçıdaki elmaların bakıma ihtiyacı var. Küf ve köpüğü çıkarın, tekerleği ve ağırlığı haftalık olarak sıcak suyla yıkayın. İdrara çıkma 1,5 – 2 ay içerisinde gerçekleşir. Her şey doğru yapılırsa elmalar pembeye veya hafif altın rengine dönecek ve istenilen tadı alacaktır.

Kavanozlarda ıslatılmış elma tarifi

Fıçılarda ıslatmanın temel prensipleri, balkonlarında 30 kilogramlık ahşap saman kapları bulunduramayan apartman sakinleri için de geçerlidir. Bu durumda çok daha küçük boyutta seramik veya cam kullanabilirsiniz. Basitleştirilmiş tarifler de işe yarayacaktır. En popüler modern yöntemler bal, hardal, yaban turpu vb. İle ıslatmaktır.

Bir kavanozda turşu elma

Kavanozlarda ıslatılmış elmaların en basit versiyonu, şeker ve tuz içeren salamurayı içerir. 5 litre su için her ikisinden de 60 g ihtiyacınız olacak:

Elmaları dikkatlice sıralayıp yıkayın.
Bunları kavanoza sıkıca yerleştirin.
Tuzlu suyla doldurun.
Plastik bir kapakla kapatın. 1,5 ay sonra. ekşi elmalar alacaksınız.

Elmaları bal ile ıslatmanın yolları

Bal, tariflerde sıklıkla nane ile birleştirilir. Bu durumda samanın yerine haşlanmış ve kurutulmuş frenk üzümü ve/veya kiraz yaprakları konur. Tarif farklı tipteki kaplar için uygundur:

Salamurayı hazırlayın: 100-150 gr bal, 75 gr tuz, 50 gr malt veya 75 gr çavdar ununu 5 litre ılık suda eritin. Karışım soğuduğunda iyice karıştırın.
Kavanozun dibine ince bir tabaka kuş üzümü yaprağı koyun.
2 sıra elmayı birbirine yakın yerleştirin.
Üstlerini bir kat kiraz yaprağıyla örtün ve üstüne iki sıra elma daha yerleştirin.
Bir sonraki katman ince bir nane tabakası ve onun üzerinde de yine elmalar var.
Elmaların üst sırasını çeşitli yapraklar ve birkaç nane dalıyla kaplayın.
Bir daire şeklinde kapatın ve ağır bir şeyle bastırın.
Dikkatlice, yükü çıkarmadan, tuzlu suyu kabın içine dökün. Islatma işlemi boyunca dairenin tamamen sıvıya batırılması gerekir.

Tavsiye. Elmaları başarıyla ıslatmak için en uygun sıcaklık +15…+18°C'dir. Bu ve diğer “kavanoz” tariflerinin hazırlanma süresi 4-6 haftadır.

Hardal ve diğer baharatlarla turşu elma tarifi

Hardalla ıslatılmış elmalar için salamura şu şekilde hazırlanır: 5 litre ılık suya 0,5 yemek kaşığı ekleyin. şeker, 50 gr tuz, 1,5 yemek kaşığı. l. hardal. Doldurma kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Üvezli elma turşusu tarifi, kendine özgü ve benzersizdir.

Baharatlı turşu elma

Bunun için salamura bal ile hazırlanır: 1250 gr bal (veya şeker), 25 gr tuzu 5 litre ılık suda eritin, karışımı soğutun - bu yaklaşık 10 kg elma için yeterlidir. Olgun, bütün ve yıkanmış üvez meyvelerini dallarından ayırarak elmalarla karıştırılmış bir kaba eşit şekilde yerleştirin. Bir kapak veya gazlı bez, bir daire ve bir ağırlıkla örtün.

Dikkat! Rowan bir kış meyvesidir. Bu nedenle bu tarife göre elmalar soğuğa batırılır.

Lehçe'de ıslatılmış elma tarifi, meyveye özel bir tat vermek için yaban turpu kullanımını içerir. 5 litre ılık suya 75 gr tuz, şeker ve çavdar unu eklemeniz gerekir. Dökmeden önce salamuranın soğutulması gerekir ve elma katmanları yaban turpu yapraklarıyla kaplanmalıdır (tarife göre üzüm yapraklarına da izin verilir). Meyveli bitmiş kap birkaç gün sıcak bir odada tutulmalı, ardından sıcaklığı 12°C'yi geçmeyen bir yere aktarılmalıdır.

Her şey sizin için yolunda giderse ve ıslatma sürecini ve sonucunu beğendiyseniz, bir dahaki sefere deney yapabilirsiniz. Örneğin, salamuranın bileşimini veya bileşenlerin oranlarını değiştirin. Bu sayede ailenizin tercihlerine göre mükemmel lezzete ulaşabilirsiniz.

Bir kavanozda kış için elmalar: video

Turşu elma: fotoğraf

Atalarımızın tatlılarla kendilerini şımartmak için şimdiki kadar çok fırsatı yoktu. Ancak Rus mutfağı için geleneksel olan "atıştırmalıklar", yalnızca zengin vitamin bileşimine sahip doğal malzemelerden hazırlandı.

Bu lezzetlerden biri, hazırlama yöntemine bağlı olarak (basit, ekşi veya şekerli) ıslatılmış elmadır; bir yemeğe başlamak için meze veya yemeğin tatlı sonu olabilir, ayrıca salatalarda ve diğer komplekslerde lezzetli bir içerik olabilir. bulaşıklar.

Bu şekilde korunan elma meyveleri vitamin bileşimlerini mümkün olduğunca korur ve buna kışın çok ihtiyaç duyulan askorbik asit, A, E, D vitaminleri ve B grubu da dahildir: demir, kalsiyum, potasyum, silikon, iyot, fosfor, çinko ve diğerleri.

Kilo verenlerin ve sadece kilolarına dikkat edenlerin bile böyle bir tatlıyı karşılayabilmesi önemlidir. Aslında 100 gr ıslatılmış elma, ıslatma yöntemine bağlı olarak yalnızca 40-69 kcal ve bağırsakları temizleyen ve harekete geçiren çok miktarda kaba lif içerir. Ve üründe bulunan laktik asit bakterileri bağırsak mikroflorasını onarır

Bununla birlikte, bu faydalı ürün, ülserli gastrit ve gastrointestinal sistemdeki diğer inflamatuar süreçlerin yanı sıra pankreatit ve ürolitiazis hastası olanlara da zarar verebilir. Ödeme eğilimli hamile kadınlar, ıslatılmış elmaları dikkatli yemelidir.

Hangi elma çeşitleri hasat için uygundur?

Bu çok önemli bir konu. Bu meyveler ekranda ne kadar iştah açıcı görünse de hepsi ıslatılmaya uygun değildir. Bu amaç için klasik çeşitlilik Antonovka'dır. Deneyimli şefler ayrıca pepin, anason ve titovka çeşitlerini de tavsiye ediyor.

Her durumda, elmalar olgun olmalı ancak gevşek olmamalıdır. En ufak bir hasar belirtisi olan örnekler reddedilebilir, aksi takdirde partinin tamamı imha edilebilir.

Doğru tencere seçimi

Islatma için ağırlığı olan tahta bir fıçı kullanmak en uygunudur - bu, elmaların üstüne yerleştirilen ve ağır bir ağırlıkla bastırılan bir tahta çemberdir. Bu yöntem tarihsel olarak gelişmiştir ve oldukça haklıdır: Islatılmış fıçı elmalarını tadan herkes, bu formda özel bir tat ve aroma kazandıklarını doğrulayacaktır.

Bu aynı zamanda ev hanımının kavanozları paketlemek ve ön işleme tabi tutmak için harcadığı zamandan da tasarruf sağlar. Bununla birlikte, modern bir şehirde, herkes dairesine bir fıçı yerleştirmeyi göze alamaz, bu nedenle çeşitli cam, seramik, emaye tabaklar ve aşırı durumlarda gıda sınıfı plastik bile ıslatma için oldukça başarılı bir şekilde kullanılır.

Klasik tarif

Islatılmış elmanın en basit hali ile kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etmek için özel bir bilgeliğe ihtiyacınız yok. Bunu yapmak için, iyice yıkanmış elmaları kavanozlara koyun ve dolguyu şu oranda hazırlayın: 10 litre suya 120 gr tuz ve tam olarak aynı miktarda şeker.

Bu sıvı elmaların içine dökülür, sıradan plastik kapaklarla kapatılır ve serin, kuru bir yerde, güneş ışığından korunarak saklanmaya bırakılır. Turşu elmaları kendi başlarına lezzetli ve aromatiktir. Ancak çeşitli katkı maddeleri duyuları çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır: tarçın, kekik, biberiye, bahçe ağaçlarının ve çalıların yaprakları ve meyveleri vb.

Üvez ile

Üvez meyveleri ile ıslatılmış elmalar, elmalara ekşi bir tat ve etkileyici bir görünüm verecektir. 10 kg elma için 1,5 kg üvezin yanı sıra 5 litre soğuk suya, 250 gr şekere ve 75 gr tuza ihtiyacınız olacak.

İçinde çözünmüş dökme bileşenler bulunan su kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Önceden yıkanmış elmaları ve meyveleri kaplara katmanlar halinde yerleştirin ve tuzlu suyla doldurun, bir ağırlıkla bastırın ve yaklaşık +16 °C sıcaklıkta iki hafta boyunca saklayın ve ardından serin bir odaya koyun.

Deniz topalak ile

Deniz topalak çeşidi parlak ve neşeli görünür ve zengin bir vitamin bileşimi içerir. Ve bu seti aynı zengin turuncu olgun balkabağı ile tamamlarsanız, tamamen bağımsız bir atıştırmalık tabağı elde edeceksiniz. 4 kg elma ve 3 kg balkabağı için 200 gr deniz topalak, 0,5 kg şeker ve 0,3 litre suya ihtiyacınız vardır.

Yıkanmış ve kurutulmuş elmaları ve meyveleri temiz bir kaba koyun. İçinde şeker eritilmiş su kaynatılmalı ve parçalanmış kabaklar içine daldırılıp yumuşayana kadar kaynatılmalı ve blender kullanılarak püre haline getirilmelidir.

Bu püre ve et suyundan oluşan karışım elmaların üzerine dökülerek oda sıcaklığında bir hafta bekletildikten sonra karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Bal ve melisa ile

Nane veya alternatif olarak melisa varlığı canlandırıcı bir aroma verir ve bal meyvenin faydalarını artırır. Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, bu şaheseri hazırlamak için taze kiraz ve kuş üzümü yapraklarının yanı sıra tuz, malt veya çavdar ununa ihtiyacınız olacak.

Kabın altını frenk üzümü yapraklarıyla hizalamanız gerekir. Bu çöpün üzerine çift kat elma yerleştirilir ve kiraz yapraklarıyla kaplanır. Üzerine yine çift kat elma koyuyoruz, ardından kaplama katmanı olarak nane ve yine elma kullanıyoruz. Tüm yapının üstüne nane dallarını veya bunların bahsi geçen bahçe çalılarının yapraklarıyla karışımını koyup ağırlıkla bastırıyoruz.

Şimdi dolguyu hazırlıyoruz: ılık bir duruma soğutulmuş 10 litre kaynamış suya, yaklaşık 200-300 gr balı tamamen eriyene kadar seyreltin, 150 gr tuz, 100 gr malt veya çavdar unu ekleyin. Sıvıyı doğrudan yükün altına dökün. +15-18 derece sıcaklıkta 4-6 hafta duruyoruz. Tuzlu suyun hacmi azaldıkça gerekli miktarı ekleyin.

20 kg elma için 500 gr bal, 170 gr tuz, 150 gr çavdar unu ve 10 litre soğuk su gerekmektedir. Ayrıca 100 gr fesleğen ve 20 adet siyah frenk üzümü yaprağı.

Suyun kaynatılıp 40 °C'ye soğutulması, ardından un ve tuzun eklenmesi, iyice karıştırılması ve tüm karışımın tamamen soğutulması gerekiyor. Bu arada elmaları ve otları ayıklayıp yıkayın. Kabın dibinde bir yataklık oluşturmak için frenk üzümü yapraklarını kullanın. Daha sonra elmaları ve fesleğenleri dönüşümlü olarak katlayın.

Frenk üzümü yapraklarıyla örtün, salamuraya dökün ve yaklaşık iki hafta boyunca yaklaşık +15 °C sıcaklıkta basınç altında tutun ve ardından serin bir yerde saklayın.

Hardallı

Bu hazırlama yöntemi heyecan bilenlere adanmıştır. İki düzine kg elma ve 10 litre su için 100 gr tuz, 150 gr hardal tozu, 500 gr çavdar unu ve 30 nane yaprağı bulunur.

Su kaynatılmalı, un, tuz ve hardal iki litre içinde iyice ve hızlı bir şekilde karıştırılarak eritilmeli ve karışım kalan kaynar suya dökülmelidir. Nane katmanları olan bir kaba serilen elmaların içine dökülmesi gereken salamura bu şekilde hazırlanır.

Bütün bunlar soğuk bir odada basınç altında saklanır.

yaban mersini ile

Bu tarifte elma ve yaban mersinine (sırasıyla 10 kg ve 0,5 kg) ek olarak kiraz ve kuş üzümü yaprağı (her biri 15 adet), 400 gr şeker, 200 gr çavdar unu, 100 gr tuz ve 10 litre su bulunur.

Kaynayan suyla yıkanıp haşlanan derin bir kabın dibine kiraz ve frenk üzümü yapraklarının yarısını yerleştirin. Kremsi bir kıvam elde etmek için unun tamamını az miktarda suyla seyreltiyoruz. Kalan suyu kaynatın, içindeki şekeri, tuzu ve un hamurunu çözün. Birkaç dakika pişirin, ocaktan alın, soğutun ve elmaların üzerine dökün, katmanlar halinde koyun veya yaban mersini ile karıştırın.

Baskı altında, daha önce bahsedilen olağan şemaya göre saklıyoruz.

Fermente süt ürününün varlığı elmanın raf ömrünün kısa olduğu anlamına gelmez. Bu salamurada mükemmel şekilde korunurlar: 10 litre su, 200 ml kefir ve 3 yemek kaşığı hardal tozu.

Suyu kaynatın ve soğutun, kefir ve hardalla karıştırın. Bir kaba konulan elmaları üzerini gazlı bezle kapatarak serin bir yerde saklayın. İki hafta sonra ürün kullanıma hazırdır.

Dereotu ve frenk üzümü yaprakları ile

Bu tarife göre ıslatılan elmalar yazın aromasını uzun süre koruyacaktır. 10 kg meyve için 300 gr dereotu dalı, 200 gr siyah frenk üzümü yaprağı, 200 gr şeker, 50 gr çavdar maltı ve tuz ile 5 litre suya ihtiyacınız vardır.

Öncelikle yeşillikleri yıkayın ve bir havlu üzerinde hafifçe kurulayın. Frenk üzümü yapraklarının yarısını işlenmiş kaba yerleştirin ve ardından dönüşümlü olarak elma ve dereotu dallarını katmanlar halinde yerleştirin. Frenk üzümü yaprakları ve baskı ile örtün. Suyu malt ilavesiyle 20 dakika kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin, soğutun ve tüm katmanların üzerine dökün. Beş gün oda sıcaklığında, ardından serin bir odada saklıyoruz.

Lahana ve havuç ile

Rus mutfağından bir başka klasik tarif. Bunun için ekşi çeşitler tavsiye edilir. 3 kg elma için - 4 kg lahana ve iki veya üç orta boy havuç, 3 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker.

Sebzelerin doğranması, tuz ve şekerle karıştırılması ve suyu çıkana kadar ellerinizle sıkılması, ardından bir buçuk saat bekletilmesi gerekir. Karışım demlendiğinde sebze ve elma katmanlarını dönüşümlü olarak yerleştirin. Her şeyi lahana yapraklarıyla örtün ve sebzelerden sıkılan suyu dökün.

Hacmi tüm katmanları kaplamaya yetmiyorsa, turşuyla tamamlıyoruz: bir çorba kaşığı şekeri ve tuzu bir bardak kaynamış ve soğutulmuş suda eritin.

Mükemmel ıslatılmış elmalar elde etmek için, hammadde seçme aşamasında birkaç ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir. Örneğin, meyvelerin çoğunlukla kimyasal işlemden sonra ortaya çıktığı ve ömrünü uzatan mağaza tezgahından değil, meyve bahçesinden elmaların ıslatılması için kullanılması tavsiye edilir.

Üstelik hastalıklı meyveler veya ağaçtan yere düşen meyveler ve herhangi bir çürük belirtisi olan elmalar bu durumda kullanılamaz. Bozulma belirtileri hemen fark edilmeyebilir, bu nedenle yakın zamanda toplanmış meyveleri idrara çıkmak için kullanmamak, bozulmanın belirgin hale geldiği birkaç gün bekletin.

İdrar yapma kapları iyice işlenmeli, soda ile durulanmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir. Elmaların kendisi ve beraberindeki bitki bileşenleri de iyice yıkanır ve kurutulur. Elmaları sapları yukarı bakacak şekilde bir kaba koymak daha iyidir.

Depolama sırasında belirlenen sıcaklık rejimi ihlal edilmemelidir. Sıcaklık sınırları aşıldığında, ıslatılmış elmalar hızla yemek için uygunsuz hale gelir. Durdurmak için en uygun sıcaklık yaklaşık 15 °C, depolama için ise +4 °C...+6 °C'dir. Haftada en az bir kez küf ve köpüğü çıkarmanız, baskıyı yıkamanız ve kaynar suyla haşlamanız gerekir.

Çözüm

Günümüzde pek çok insan doğru beslenmeye ve sağlığın korunmasına büyük önem veriyor. Yüzyıllardır kanıtlanmış ev yapımı tariflere göre hazırlanan doğal lezzetler, modern endüstriyel olarak üretilen şekerleme ürünlerine mükemmel bir alternatiftir. Bu nedenle ıslatılmış elmalar hazırlıklar için iyi bir seçenektir.

Her ev hanımı zengin bir elma hasadını korumak ister. Bunun nasıl yapılacağına dair birçok tarif var: reçel yapın, kurutun veya bodrumda saklayın. Ancak tüm bu durumlarda meyve, faydalarının çoğunu kaybeder. Antonovka elmalarını saklamanın en iyi yolu ıslatmaktır.

Islatılmış Antonovka elmaları - hazırlamanın temel prensipleri

Uzak atalarımız bile kış için elmaları ıslatırdı. Bunun için ekşi meyveler kullandık: Slavyanka, anason ve tabii ki Antonovka.

İlk adım, meyvenin ıslatılacağı kabı hazırlamaktır. Fıçı olursa elbette daha iyi olur ama fıçınız yoksa cam kavanozlar veya emaye tava kullanabilirsiniz. Kap iyice yıkanır. Daha sonra üzerine kaynar su dökün ve kurutun.

Islatma için elmaların yanı sıra meyve ağaçlarının veya meyve çalılarının dalları ve yaprakları ile baharatlar kullanılır.

Orta boy elmaları seçin. Meyvelerde hasar veya solucan deliği olmamalıdır. Elmalar yıkanır ve kaplara konulmaya başlanır, üzeri yapraklar ve baharatlarla doldurulur.

Salamura tarife göre hazırlanır. Esas olarak şeker, baharat ve tuz içerir. Bazı durumlarda şekerin yerini bal alır.

Elde edilen salamura elmaların üzerine dökülür. Üstüne ahşap bir daire yerleştirilir ve bir taş veya başka bir ağırlıkla bastırılır.

Yavaş yavaş salamura meyve tarafından emilecektir, bu nedenle birkaç gün sonra kaynamış su eklemeniz gerekecektir.

Fıçı bir ay boyunca mahzende tutulur. Bu sürenin sonunda meyve yenilebilir.

Tarif 1. Islatılmış Antonovka elmaları

İçindekiler

filtrelenmiş su - beş litre;

taze Antonovka elmaları;

şeker – 200 gr;

frenk üzümü ve kiraz yaprakları;

tuz – 40 gr.

Pişirme metodu

1. Elmalar kavanozun içine serbestçe sığabilecek büyüklükte olmalıdır. Cam kapları yıkayın ve buharla sterilize edin. Kuru.

2. Gerekli miktarda suyu tavaya dökün, şekeri ve tuzu ekleyin. Kaynama anından itibaren beş dakika pişirin. Bundan sonra ocaktan alın ve turşuyu soğutun.

3. Meyve ağaçlarının ve meyve çalılarının yapraklarını durulayın ve hazırlanan kabın dibine koyun. Kavanozu büyük olanlardan başlayarak elmalarla doldurun. Soğutulmuş turşuyu meyvelerin üzerine dökün. Kavanozun ağzını gazlı bezle örtün ve karanlık bir yerde bırakın.

4. Birkaç gün sonra yüzeyde köpük görünecektir. Kaldırılması gerekiyor. Gerekirse turşuyu ekleyin. Meyveler tamamen sıvı ile kaplanmalıdır.

5. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve bir ay boyunca serin bir yere koyun. Bu sürenin sonunda elmalar yenilebilir ancak meyve ancak birkaç ay içinde tam meyveye ulaşacaktır.

Tarif 2. Çavdar unu ile ıslatılmış Antonovka elmaları

İçindekiler

on kg Antonovka elması;

çavdar unu – 200 gr;

kiraz ve frenk üzümü yaprakları;

şeker – 200 gr;

kaynamış su - on litre;

sofra tuzu – 150 gr.

Pişirme metodu

1. Hasarsız veya solucan delikleri olmayan, olgun, çok büyük olmayan elmaları seçin. Bunları iyice yıkayıp kurulayın.

2. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını durulayın. Emaye veya cam kapları yıkayın ve üzerlerine kaynar su dökün. Hazırlanan yaprakları tabana yerleştirin. Üzerine elmaları, ardından tekrar yaprakları yerleştirin. Kabı elmalarla doldurun, kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla yeniden düzenleyin. Son katman baharatlar ve yapraklar olmalıdır.

3. Tuz, çavdar unu ve şekeri ılık suyla bir tencereye dökün. Kuru malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Serin.

4. Salamurayı elmaların üzerine dökün. Tamamen sıvıya daldırılmalıdırlar. Üstünü bir tabakla örtün ve hafif baskı uygulayın. Elmaları bir hafta boyunca karanlık bir yerde bırakın, periyodik olarak kaynamış su ekleyin.

5. Belirlenen sürenin sonunda Antonovka elmalarının bulunduğu kabı mahzene koyun ve bir buçuk ay orada bırakın.

Tarif 3. Kuru erik ile ıslatılmış Antonovka elmaları

İçindekiler

filtrelenmiş su - on litre;

Antonovka elmaları – 20 kg;

tuz – 50 gr;

bal - yarım kilogram;

kepek - yarım kilogram;

kuru erik - yarım kilogram.

Pişirme metodu

1. Elmaları yıkayıp kurutun. Meyveler hasar görmeden ve çürüme belirtileri olmadan olgunlaşmış olmalıdır.

2. Kepeği ve kuru erikleri bir litre kaynar suya dökün ve tek bir topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

3. Tuz ve balı dokuz litre kaynamış suda eritin. Kepek karışımıyla birleştirin. Tekrar karıştırın.

4. Elma fıçısını yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun. Kabı elmalarla doldurun ve meyve tamamen kaplanana kadar ballı turşuyu üzerlerine dökün.

5. Üstüne baskı uygulayın ve kabı serin bir yerde bırakın. Köpüğü periyodik olarak yüzeyden çıkarın ve turşuyu ekleyin. Fermantasyon işlemi durduğunda kabı bir kapakla kapatıp mahzene koyun.

Tarif 4. Lahana ile ıslatılmış Antonovka elmaları

İçindekiler

on kilogram geç lahana;

sofra tuzu – 600 gr;

şeker - on yemek kaşığı;

altı kilogram Antonovka elması.

Pişirme metodu

1. Lahana başlarını kurutulmuş dış yapraklardan arındırın. Bunları dört parçaya bölün ve sapı kesin. Lahananın bir kısmını ince şeritler halinde doğrayın. İçine 200 gr tuz dökün ve elinizle hafifçe yoğurarak karıştırın. Lahananın geri kalanını küçük parçalar halinde doğrayın.

2. Elmaları yıkayıp kurulayın. Meyvelerde hasar veya çürüme belirtisi olmamalıdır.

3. Namluyu veya emaye tavayı yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun. Karışık meyveleri ve lahanayı bir kaba koyun. Her katmana rendelenmiş lahana serpin.

4. On litre su içeren bir tencereyi ateşe koyun, kalan tuzu ve şekeri ekleyin. En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Salamura kaynadığı anda ocaktan alın ve soğutun.

5. Kabın içindekileri soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Üzerine lahana yapraklarını yerleştirin. Gazlı bezle örtün, tahta bir daireyle örtün ve baskı uygulayın. Periyodik olarak kaynamış su ekleyerek oda sıcaklığında beş gün bekletin. Ahşap bir oklava ile delin ve hafifçe karıştırın. Kalıbı kaldırıyoruz.

6. Kabı saklamak için serin bir yere aktarın.

Tarif 5. Hardallı ıslatılmış Antonovka elmaları

İçindekiler

Antonovka elmaları;

sofra tuzu – 100 gr;

çeşitli elma, kiraz ve frenk üzümü yaprakları;

kuru hardal – 75 gr.

Pişirme metodu

1. Hardal ve tuzu on litre suda eritin. Tadına göre toz şeker ekleyin. Tavayı karıştırın ve ateşe koyun. Ara sıra karıştırarak kaynatın. Daha sonra salamurayı ocaktan alın ve soğutun.

2. Elmaları ıslatacağımız kabı iyice yıkayıp üzerine kaynar su döküp kurulayın. Alt kısmına çeşitli meyve yaprakları ve meyveleri yerleştirin.

3. Elmaları musluğun altında yıkayın ve kurulayın. Kabı meyvelerle doldurun ve birbirine sıkıca bastırın. Yaprakları katmanların arasına yerleştirin. Elmaları salamurayla doldurun. Sıvı meyveyi tamamen kaplamalıdır.

4. Kabın içindekileri bir plaka veya tahta daire ile örtün. Üstüne baskı kurup bir hafta bekletiyoruz. Zaman zaman kaynamış su ekleyin ve köpüğü alın. Daha sonra kabı mahzene yerleştiriyoruz. Bir buçuk ay sonra elma yiyebilirsiniz.

Tarif 6. Nane, fesleğen ve ballı ıslatılmış Antonovka elmaları

İçindekiler

frenk üzümü yaprağı - iki avuç;

içme suyu - on litre;

fesleğen - büyük bir demet;

çiçek balı – yarım kilogram;

nane - büyük bir demet;

sofra tuzu – 170 gram;

çavdar unu – 150 gram.

Pişirme metodu

1. Suyu ılık olana kadar kaynatın ve soğutun. Üzerine tuz, bal ve unu ekleyin. Tüm malzemeler çözülene kadar karıştırın. Salamurayı tamamen soğuyana kadar bırakın.

2. Frenk üzümü yapraklarını temiz bir cam, ahşap veya seramik kabın tabanına tek kat halinde yerleştirin.

3. Küçük elmaları seçin. Bunları yıkayıp kurutun. Fesleğen ve naneyi durulayın ve bir kağıt havlunun üzerine koyun.

4. Elmaları her katmanı nane, frenk üzümü yaprağı ve fesleğenle düzenleyerek bir kaba yerleştirin. Son katman yeşillik olmalıdır. Meyveyi bir tabakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun.

5. İçeriği dikkatlice tuzlu suyla doldurun ve bir ay bekletin. Gerekirse kaynamış su ekleyin. Yüzeydeki köpük uzaklaştırılmalıdır. Daha sonra kabı mahzende saklamak üzere yerleştirin.

Tarif 7. Baharatlı ıslatılmış Antonovka elmaları

İçindekiler

Antonovka elmaları – kilogram;

içme suyu - bir buçuk litre;

kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 10 adet;

tarçın – 3 gr;

bal – 100 gr;

beş karanfil tomurcuğu;

sofra tuzu – 7 gr;

hardal tohumu – 4 gr.

Pişirme metodu

1. Meyveleri ve yaprakları yıkayıp kurutun.

2. Temiz kavanozları buharda sterilize edin ve elmaları içlerine yerleştirin, üzerlerine kiraz ve kuş üzümü yaprakları ekleyin. Üzerine hardal tohumu serpin.

3. Tuzu sıcak suda eritin, karanfil ve tarçını ekleyin. Tuzlu su ısındığında bal ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Elde edilen salamurayı kavanozlardaki elmaların üzerine dökün ve plastik kapaklarla kapatın.

4. Bir hafta bekletin, ardından depolamak üzere kilere koyun.

Taze toplanmış elmaları birkaç hafta bekletin ve ancak daha sonra ıslatın.
Elmalarda herhangi bir hasar veya çürüme veya solucan deliği belirtisi olmamalıdır.
İdrar yapmak için düşen elmaları kullanmayın.
Elmaları ıslatacağınız kabın üzerine mutlaka kaynar su dökün.
Elmaları sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bu şekilde turşuya daha iyi doyacaklar ve daha hızlı fermente olmaya başlayacaklar.

Elmaların her zaman marine ile kaplı olduğundan emin olun.