Armutlar fırında nasıl kurutulur? Armutlar fırında ve elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur? Kurutma için armut seçimi ve daha fazla saklanması için kurallar

Önsöz

Elinize birkaç kilogram sulu olgun meyve alırsanız veya bu hediyeleri bahçede yetiştirecek kadar şanslıysanız, armut için tüm ev hanımlarının bildiği yöntemi kullanarak bunları kışa hazırlayın - kurutma. Hazırladığınız kuru meyveler maksimum miktarda vitamin tutar. Elbette piyasadan kurutulmuş meyve satın alabilirsiniz ancak kaliteden emin olmak için kurutmayı kendiniz yapmanız daha iyidir. Armutların evde nasıl kurutulacağını birlikte öğrenelim!

Doğru seçilmiş çeşitler, kaliteli kurutulmuş meyvelerin elde edilmesinde önemli rol oynayabilir. Uzmanlar, bu durumda en iyi seçeneklerin, minimum sayıda taşlı hücre içeren, az sayıda tohum odası ve orta derecede hamur sertliğine sahip, güçlü bir buruk tadı olmayan, tatlı ve olgun meyveler olacağını söylüyor. Bu çeşitler elbette herkesin favorisini içeriyor Orman güzelliği, Clapp'ın favorisi, Lemonka, Talgar güzelliği, Bergamot, Summer Williams ve çeşitleri Zaporojye Ve Victoria.

Armut çeşidi Orman Güzeli

Unutmayın, kış için kurutmak üzere seçtiğiniz meyveler 48 saatten fazla saklanmamalı, hemen yıkanıp iyice kurutulmalıdır. Aksi halde erdemlerini kaybedebilirler. Pürüzlü, olgunlaşmış meyveler kesinlikle kurutmaya uygun değildir. En iyi şekilde yemek pişirmek, reçel veya reçel için saklanırlar. Yabani armutların ağaçtan toplanmasına gerek yoktur; kendi başlarına düşene kadar bekleyin. Yere düştükten sonra toplanan meyvelere kabuğun koyulaşması ve kahverengi bir renk alması için biraz zaman verilmelidir. Armutların hoş kokulu ve tatlı olması için bu gereklidir. Bu koşullara uymazsanız, kış için lezzetli komposto hazırlamak için kesinlikle uygun olmayan ekşi ve acı meyveler alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Artık bu tür koyu armutların çürük veya şımarık olmadığını, yüksek kaliteli kurutulmuş meyveler elde etmenin bir yolu olduğunu biliyorsunuz. Daha sonra av eti diğer tüm meyveler gibi kurumaya hazırlanır. Yaklaşık 1 cm kalınlığında küçük dilimler halinde kesilir ve uygun herhangi bir şekilde kurutulur. Meyvenin çekirdeklerini çıkarmanıza, kabuğunu soymanıza veya suda haşlamanıza bile gerek yok. Her şey doğru yapıldıysa işlem sonunda büküldüğünde ve sıkıldığında kırılmaması gereken elastik ve yumuşak kurutulmuş meyvelere sahip olmalısınız. Yabani armutları güneşte kuruturken, dilimleri önce% 1'lik sitrik veya tartarik asit çözeltisine batırmayı unutmayın.

Bugün evde armut kurutmanın birçok yolu var. Ancak güneşte kurutma çoğu ev hanımının en popüler ve tanıdık yöntemi olmaya devam ediyor. Bu yöntem özellikle özel evlerde yaşayanlar veya kendi yazlık evleri olanlar için idealdir, ancak bu yöntem iyi havalandırılan güneşli bir balkonda da işe yarayacaktır. Armutlar orta dilimler halinde kesilir ve parşömen, gazete veya fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde serilir. Sineklerin ve diğer böceklerin tatlı meyvelere konmasını önlemek için her şeyi ince gazlı bezle örtün. Geriye kalan tek şey, eşit şekilde kurumaları için periyodik olarak bir taraftan diğer tarafa çevirmeyi unutmadan, güneşin armutlara sürekli çarpmasını sağlamaktır.

Armutları dışarıda kurutmak

Armutları kuruması için dışarıya koyma fırsatınız yoksa veya güneş ışınları nadiren bulutların arasından geçiyorsa, başka bir yöntem kullanın - iplik kurutma. Bu oldukça basit bir şekilde yapılır - hazırlanan dilimler, tercihen kırılmayacak kadar kalın bir dikiş ipliği üzerine dizilir ve mutfakta veya tavan arasında çivilere veya dolap kulplarına her iki taraftan bir meyve çelenk şeklinde asılır. Ancak, kış için meyve kurutma odasının sıcak ve iyi havalandırılmış olması gerektiğini unutmayın. İpucu - Armut dilimlerini birbirine çok sıkı bastırmayın, aksi takdirde yapışabilirler.

Nihai sonuca ulaşmanız için gereken süreye gelince, en az 7-10 gün geçmelidir. Çok fazla vakti olmayanlar için kışa yönelik fırın, mikrodalga fırın veya elektrikli kurutucu gibi alternatif, daha hızlı kurutma yöntemlerini kullanabilirsiniz.

Önceki yöntemle karşılaştırıldığında meyvelerin fırında kurutulması önemli ölçüde daha az zaman alır. Ev hanımları, bu yöntemin evde armutları lezzetli ve aromatik hale getirmenize izin verdiğini iddia ediyor. Ayrıca fırında kurutulan armutlar daha uzun süre dayanır. Hem özel bir evde hem de apartman dairesinde herhangi bir evde hazırlanabilirler. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisini parşömen kağıdı veya folyo ile kaplamanız ve armutları, 1 cm'yi geçmeyecek şekilde küçük dilimler halinde uzunlamasına keserek ince, eşit bir tabaka halinde yerleştirmeniz gerekecektir.

Kuruduktan sonra armut parçaları

Armutların yanmış, yenmez parçalara dönüşmesini önlemek için üç ana aşamada minimum sıcaklıkta kurutulur: soldurma, nemin buharlaştırılması ve sterilizasyon. Başlamak için fırının sıcaklığını 50-60 dereceye ayarlayın. Bu sıcaklıkta armutların en az 1 saat fırında kalması gerekiyor. Fazla buharın çıkmasını sağlamak için fırını birkaç kez açmayı unutmayın.

Bu ilk aşamayı tamamlıyor, ikinciye geçelim. Başlangıçta fırın kapısı tüm süre boyunca yalnızca birkaç kez açıldıysa, şimdi sürekli açılmalı ve sıcaklık 75 dereceye çıkarılmalıdır. Bu koşullar altında armutlar aktif olarak buhar şeklinde çıkacak suyu kaybetmeye başlayacaktır. Armutlarınızın yanmaması için durumunu kontrol etmeyi ve güvende olması için düzenli olarak ters çevirmeyi unutmayın. Bu adımı tamamlamak için gereken süre, seçtiğiniz çeşide ve kesilen meyvenin boyutuna bağlı olacaktır. Ortalama olarak 4-5 saate kadar sürebilir ancak istenen sonuca ulaşmanın 8-10 saat süreceği istisnalar da vardır.

Son aşama (sterilizasyon) en kısa olanıdır, maksimum 35-45 dakika sürer. Fırın sıcaklığını tekrar 80-90 dereceye yükseltin ve fırının kapağını kapatın. Bu işlem sırasında armutlar nihayet kuruyacak ve alışık olduğumuz kuru meyvelere benzer hale gelecektir. Evde hazırlanan kurutulmuş armutları pamuklu bir havlunun üzerine koyun ve soğumaya bırakın.

Armutların fırında nasıl kurutulacağı sorusunu cevapladık, şimdi bu yöntemin artılarını ve eksilerini analiz etmeye devam ediyoruz. Kuşkusuz bir avantaj, kış için doğal kurutma yöntemine kıyasla oldukça hızlı hazırlık süresidir ve bu, meyvenin tadının korunmasının yanı sıra modern ev hanımları için de önemlidir. Öte yandan dezavantajları da var. Nispeten yüksek sıcaklık, çoğu son aşamada buharlaştırılan vitamin içeriğini azaltır. Ayrıca yüksek sıcaklık meyvenin bütünlüğüne zarar verebilir, bunun sonucunda sunumunu kaybeder ve tüketime uygun olmaz hale gelir.

Armutların elektrikli kurutucuda nasıl kurutulacağıyla başlayalım. Evde böyle bir cihazınız varsa, hiçbir şey daha kolay olamaz - talimatlarımıza göre ilerleyin. İnce dilimleri birkaç saniye kaynar suya batırın ve ardından hızla soğutun. Bu, kışın kurutulurken meyvenin kararmasını önlemek için gereklidir. Dilimleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve hafifçe kurumasını bekleyin, ardından elektrikli kurutucunun rafına yerleştirin. Bu cihaz, aynı anda çok sayıda armutun kurutulmasını mümkün kılan birkaç ızgaraya sahiptir. Bu yöntemi kullanarak, tepside eşit bir sıcak hava kaynağı oluşturulduğundan dilimleri ters çevirmenize bile gerek kalmaz.

Armutları kurutmak için elektrikli kurutucu kullanma

Düşük hava hızında pişirme sıcaklığı 70-80 dereceyi geçmemelidir. Pişirme süresini kendiniz ayarlayın; genellikle 30 dakikadan bir saate kadar sürer. Her şey modele ve seçtiğiniz sıcaklık moduna bağlıdır. Sonuçta armutlar hoş bir kahverengi renk tonu almalı, oldukça elastik hale gelmeli ve büküldüğünde kırılmamalıdır. Bununla birlikte, bu yöntem sizin için de zaman alıcı ise, en basit ve en hızlı yöntemi - armutların mikrodalgada nasıl kurutulacağını - öğrenmenizi öneririz. Her ne kadar bu tür bir kurutma olumlu eleştiri yağmurunu hak etmese de, hâlâ var olma hakkına sahiptir.

Mikrodalgadaki tüm kurutma işlemi maksimum 5 dakikanızı alacaktır ancak asıl önemli olan istenen gücü seçerek aşırı kurutmamaktır. Aksi takdirde aşırı kurumuş, iştah açıcı olmayan meyveler alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Dilimlenmiş armutları bir tabağa eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve mikrodalgada kurumaya gönderin, gücü birkaç dakika boyunca 200-300 W'tan fazla olmayacak şekilde ayarlayın. Zamanlayıcı bip sesi çıkardığında meyveyi ters çevirin ve 2-3 dakika daha aynı güçte kurutmaya devam edin. Bu sürenin sonunda meyvelerinizin yeterince kurumadığını fark ederseniz, ters çevirmeyi unutmadan mikrodalgada birkaç dakika daha bekletin. Bitmiş armutlar elastik ve elastiktir. Sertleşirlerse, bu onları fazla kurutduğunuz veya olgunlaşmamış meyveler kullandığınız anlamına gelir.

Kış için güçlendirici içeceklerin ve diğer mutfak yemeklerinin mümkün olduğu kadar uzun süre hazırlanmasına uygun olabilmek için, onlar için en uygun yeri ve kabı seçmek gerekir. Evde depolamak için ideal seçenek ahşap veya cam kaplar veya kumaş çantalar olacaktır. Ayrıca kurutulmuş meyvelerin saklama kaplarına oldukça sıkı bir şekilde sıkıştırılması gerekir. Odaya gelince, armutların küflenmemesi veya nemlenmemesi için kuru ve iyi havalandırılan bir oda olmalıdır.

Kurutulmuş meyvelerin kavanozda saklanması

Kurutulmuş meyveleri düzenli olarak böcek ve diğer böcekler açısından inceleyin. Önleyici bir önlem olarak armutları fırında veya mikrodalgada 50 dereceyi veya 200-300 W'u geçmeyen bir sıcaklıkta kurutabilirsiniz. Meyvelerinizin uzun süre sonra çok sertleştiğini ve kurumaya başladığını fark ederseniz, onları fırında veya mikrodalgada ısıtarak, içine ilave bir kap su koyarak veya sadece Kurutulmuş meyveleri kaynar su dolu bir tencerenin üzerinde kısa süre bekletin. Buhar onları tekrar elastik, yumuşak ve lezzetli hale getirecek.

Taze armutlar gibi kuru armut da vücudumuza oldukça faydalıdır. Ancak 100 gram kuru armutun kalori içeriğinin taze meyvelerin kalori içeriğinden çok daha yüksek olduğunu dikkate almanız gerekir. 270 kcal'dir. Armutları evde kurutmak zor değildir çünkü güneşte, fırın veya elektrikli kurutucu kullanılarak kolayca kurutulabilirler. Mikrodalga fırın bile. Yöntemlerden herhangi birini seçin ve kurutulmuş armutları kışa hazırlayın. Çok uzun sürmeyecek.

Evde armut kurutma

Herhangi bir yöntemle ilk adım, meyvelerin kendilerinin hazırlanmasıdır. Kurutma için yaz ve sonbahar çeşitlerinin olgun (ancak olgunlaşmamış!) armutlarının alınması tavsiye edilir. Az sayıda taşlı hücreli, sulu, yoğun, tatlı hamurlu meyveleri seçin. Tart olanlar kullanılmamalıdır. Toplandıktan sonra 2 günden fazla saklanmazlar. Toplanan meyveler iyice yıkanır ve kurutulur. Küçük olanlar bütün olarak kurutulur, büyük olanlar kesilip çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra daha hızlı kuruması için parçalara veya dilimlere kesin.

Kurutma, kumaş torbaların yanı sıra cam kavanozlar (sıkıca kapatılmış) kullanılarak kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Kurutulmuş meyveler bir yıl boyunca lezzetini kaybetmez.

Armutların elektrikli kurutucuda kurutulması - sıcaklık ve zaman

Evde meyve kurutmanın en kolay yolu elektrikli kurutucu kullanmaktır. Bu uygundur çünkü:

• Tek seferde oldukça fazla miktarda kurutabilirsiniz.
• Sıcaklık modunu seçmek mümkündür.
• Süreci yakından takip etmeye gerek yok.

Hazırlanan meyveler, parçalar arasında küçük mesafeler kalacak şekilde kurutma tepsilerine dizilir. Bu sayede hava akımları tarafından daha eşit şekilde üflenirler. Hava beslemesinin alttan ziyade yanlardan olduğu elektrikli kurutucuların kullanılması tercih edilir. Bu tasarımla tüm katmanlar eşit şekilde ısıtılır, böylece meyveler daha eşit şekilde kurur.

Kurutma 60 - 70 derece sıcaklıkta gerçekleştirilir. Sürecin daha hızlı ilerlemesi için ara sıra karıştırın ve tepsileri değiştirin. Armutların elektrikli kurutucuda kuruma süresi 8 ila 20 saat arasındadır. Hazırlık dokunarak kontrol edilir - parçalar parmaklarınıza yapışmamalıdır. Aşırı kurutmamak da önemlidir - dilimler kahverengiye dönmeli, ancak elastik kalmalı ve kırılgan olmamalıdır.

En sevdiğim yöntem armutları fırında kurutmaktır.

Ne yazık ki elektrikli kurutucum yok. Meyveleri böceklerden dolayı güneşte kurutmayı sevmiyorum, bu yüzden onları ve diğer meyveleri ve meyveleri fırını kullanarak kurutuyorum. Bu şekilde armutları evde gaz sobasının fırınında kurutmak basittir. Doğru, oldukça uzun zaman alıyor. Ancak sonuç mükemmel. Bitmiş ürün tüm faydalı maddeleri korur. Tadı güzel!

1. Yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri 4 parçaya böldüm. Merkezlerini tohumlarla kestim. Kaliteyi artırmak için kırık, hasarlı posa ve solucan deliklerini kaldırıyorum. Daha sonra her çeyreği ikiye böldüm.
2. Ahtapotları fırın tepsisine tek kat halinde (deri tarafı aşağı bakacak şekilde) yerleştiriyorum.
3. Gazı açıp sönmesin diye ateşi en düşük ayara getiriyorum.
4. Armutların pişmemesi için fırının kapağını tamamen açık bırakıyorum.
5. Periyodik olarak fırın tepsisini değiştiriyorum. Dilimler biraz kuruyunca karıştırıyorum.

Elbette armutları kapısı kapalı olarak fırında da kurutabilirsiniz. Sonuç olarak sürecin (sıcaklık, zaman) daha dikkatli kontrol edilmesi gerekecektir:

1. İlk 2 saat 50 - 60 derece sıcaklıkta kurutulur.
2. Daha sonra karıştırın, sıcaklığı 80'e yükseltin. Meyve kurumaya ve boyutu küçülmeye başlayıncaya kadar bırakın.
3. Tekrar karıştırın. Sıcaklığı orijinal sıcaklığa düşürün ve hazır olana kadar saklayın.

Elektrikli sobanın fırınında işlem aynı sıcaklıkta gerçekleştirilir. Elektrikli fırınlarda genellikle alt ve üst ısı bulunur, bu nedenle kurutma biraz daha eşit ve hızlıdır. Fırın kullanılarak yapılan toplam kurutma süresi, diğer yöntemlerde olduğu gibi, doğrudan kurutulmuş meyvenin boyutuna bağlıdır. Bütün armutların (küçük olanlar) kuruması daha uzun sürer, yaklaşık 18 – 24 saat. Parçalar veya dilimler 12 ila 16 saat içinde daha hızlı kurur.

Armutları güneşte kurutmak

Sabit güneşli havalarda doğal olarak kurutabilirsiniz. Parçaları tek kat halinde dizilmiş tepsiler veya fırın tepsileri 2 - 3 gün açık güneşe maruz bırakılır. Periyodik olarak ters çevirin. Gece boyunca rutubet oluşmasın diye akşamları odayı temizliyorlar. 2-3 gün daha iyi havalandırılan gölgede kurutun.

Gördüğünüz gibi armutları evde kurutmak basit bir konudur. Kışın böyle bir ürün bir tedavi olarak çok faydalıdır. Kurutulmuş meyveler aynı zamanda aromatik kompostolar, turtalar, kekler ve pudingler için dolgular için mükemmel bir hammaddedir.

Armut çok sulu ve tatlı bir meyvedir. Şeker açısından zengindir ve tadı ve sululuğuyla her zaman memnun eder. Ne yazık ki meyveleri uzun süre taze tutmak mümkün değildir, çünkü olgunlaşıp yumuşamaya başlar ve ardından çürürler. Meyve severler ne yapmalı? Ürünü kurutmak iyi bir seçenek olacaktır. Ancak armutların nasıl doğru şekilde kurutulacağını herkes bilmiyor. Her ne kadar bu yöntem büyük bir hasatı korumanıza izin veriyor ve tüm yıl boyunca lezzetli, vitamin açısından zengin kurutulmuş armut dilimlerinin tadını çıkarmanızı mümkün kılıyor.

Ürün hazırlama

Kurutma işlemine uygun çeşitler seçilmelidir. Kural olarak, geç olgunlaşan ve kış çeşitleri, genellikle yumuşak ve çok sulu oldukları için buna uygun değildir. Kurutmak için sert bir dokuya ve tatlı, zengin bir tada sahip armut çeşitlerini seçin. Meyvelerin olgunlaşıp yumuşamasını beklemenize gerek yok, tıpkı hasattan hemen sonra meyvelerin olgunlaşıp yumuşamasını beklemeden kurumaya başlamanız gerektiği gibi.

Tavsiye! Buruk, ekşi tadı olan armut çeşitlerini kullanmamalısınız. Isıl işleme tolerans göstermezler ve bu tür iş parçaları için hiç uygun değildirler. Bu tür armut ne kadar kurutulursa kurutulsun zevk getirmeyecektir.

Öncelikle meyveler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Armutun tamamının kurutulacağı varsayılırsa hazırlık tamamlanabilir. Meyveyi parçalara ayırmayı planlıyorsanız kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için meyve ikiye bölünür. Çekirdeği çıkarın ve dilimler halinde kesin. Genişlikleri bir santimetreyi geçmemelidir, aksi takdirde armut tamamen kurumayabilir.

Çoğunlukla parçalara ayrılan meyvelerin eti kurutma sırasında koyulaşır. Bunu önlemek için doğranmış ürünü yüzde bir şarap sirkesi çözeltisine batırmalısınız. Kurutmadan hemen önce parçalar iki dakika kaynar suya batırılır.

Meyvelerin kurutulması

Hazırlanan meyveleri kurutmak için ev hanımları çeşitli seçenekler sunar. Hangisinin seçileceği ve armutların nasıl kurutulacağı, her ev hanımının yeteneklerine ve tercihlerine bağlıdır. Ancak armut nasıl kurutulursa kurutulsun, kurutulan meyvenin çürümesini önlemek için bunu dikkatli bir şekilde yapmak önemlidir.

Doğal kurutma

Sürecin ana özü, meyve parçalarının düz bir yüzeye yerleştirilmesi gerektiğidir. Bir fırın tepsisi veya tepsi kullanıyorsanız, bunların parşömen kağıdıyla kaplanması gerekir.

Bundan sonra güneş tarafından iyi aydınlatılan bir yere yerleştirilmelidirler. Mekanın tozlu ve rüzgarlı olmaması önemlidir. Meyvelerin gün içerisinde mümkün olduğu kadar uzun süre güneş tarafından aydınlatılacağı bir yer seçmelisiniz. Akşamları meyveler eve getirilmelidir. Armutların iki gün güneşte kurutulması gerekir, ardından iki ila üç gün daha iyi havalandırılan karanlık bir odada kurutulur.

Çoğu zaman, dilimlerin bir ipliğe konulduğu ve asılı halde kurutulduğu bir yöntem uygulanır. Ürünün daha iyi korunması için, armut nasıl kurutulursa kurutulsun, küf oluşumunu önlemek için kükürt dioksit ile fümigasyon yapılabilir.

Fırını kullanıyoruz

Armutları doğal yollarla kurutmak her zaman mümkün olmuyor. Bu durumda armudu fırında kurutmak harika bir seçenektir.

Hazırlanan meyveler fırın tepsisine dizilir ve önceden 60 dereceye kadar ısıtılmış fırına konur. Meyveler ilk iki saat bu sıcaklıkta tutulmalı, daha sonra 80 dereceye çıkarılarak parçaların küçülmesi beklenir. Daha sonra sıcaklık tekrar 60 dereceye düşer. Armutlar tamamen kuruyuncaya kadar bu seviyede tutulur.

Tavsiye! Armutların 12-16 saat kuruması gerekeceğinden mutfak alanının iyi havalandırıldığından emin olmalısınız. Bu süre zarfında fırın odayı ısıtacak ve çok fazla oksijen yakacaktır. Meyvelerin tamamı fırında kurutulursa kuruma süresi 24 saate çıkar.

Mikrodalgada ve elektrikli kurutucuda kurutun

Armutların mikrodalgada bile kurutulabileceğini belirtmekte fayda var. Üstelik bu işlem çok az zaman alacaktır. Bu cihazda armut nasıl kurutulur?

Mikrodalgada meyveler porsiyonlar halinde kurutulur ve bir porsiyonun hazırlanması üç dakikadan fazla sürmez. Ürünün kuruması riski olduğundan bu yöntemin dikkatli kullanılması gerekir. Mikrodalga gücünü 200 W'a ayarlayıp ürünü iki buçuk dakika bekletmeniz gerekiyor. Eğer bu süre yeterli değilse 30 saniye içerisinde işlemi tekrarlamanız gerekmektedir.

Başka bir mutfak aleti elektrikli kurutucudur. Bunu kullanarak aynı anda önemli miktarda meyveyi kurutabilirsiniz. Kurutma sıcaklığı 70 dereceye ayarlanmıştır. Armutların eşit şekilde kurumasını sağlamak için ürünü ters çevirip tepsileri değiştirmeniz önerilir. Kurutucunun armutları pişirme süresi, miktar ve boyuta bağlı olarak 15 ila 30 saat arasındadır.

Meyvenin hazır olup olmadığını renginden anlayabilirsiniz. Armut güzel bir kahverengi renge dönüşecek. Aynı zamanda elastik ve kırılgan olmayacak, bükülebilecek ve bütünlüğünü bozmayacaktır.

Ve onlara pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için ek (ve her zaman sağlıklı olmayan) işlemlere ve hatta renk tonuna tabi tutulurlar.

Kışlık meyve tedarikini hazırlamanın kanıtlanmış en eski yollarından biri kurutmadır. Bu herkesin erişebileceği basit bir konudur.

Armutları dışarıda, güneşte, gazlı veya elektrikli fırında, elektrikli kurutucuda ve hatta mikrodalga fırında kurutabilirsiniz.

Aynı zamanda kaliteli bir sonuç elde etmek için kurutmanın tüm aşamalarını doğru bir şekilde gerçekleştirmek gerekir.

Kurutmaya en uygun armutlar sert ve hafif olgunlaşmamış olanlardır. Hamurları yoğun olmalı, çok sulu olmamalıdır, "taşlı hücreler" içermesi iyidir, yani. katı kapanımlar.

Armutta az sayıda tohum olması ve tohum odasının az yer kaplaması daha iyidir. Tadı viskoz olan meyvelerin kurutulması tavsiye edilmez; tadı hoşunuza gitmeyecektir.

Tercih edilenler, orta boy meyvelere sahip tatlı yaz veya erken sonbahar çeşitleridir. Ancak tatlı bir kuruma elde etmek için hazırlanırken şeker ilave edilebilir.

"Klappa Lyubimitsa", "Limonka", "Orman Güzeli", "Victoria", "Zaporozhskaya", "Ilyinka", "Bergamot", "Aromatik" gibi armut çeşitleri kurutulmuş meyvelerin hazırlanmasına çok uygundur.

Armutların kurutulmadan önce ön işlenmesi

Armut kurutmaya karar verirseniz, bunu geciktirmeden yapmaya çalışın. Toplanan armutlar iki günden fazla saklanmamalıdır çünkü... yavaş yavaş yumuşarlar ve kurumaya uygun hale gelmezler.

Armutları kurutmaya hazırlama işlemi, seçilen kurutma yöntemine (açık hava, fırın, hava fritözlü elektrikli fırın vb.) bakılmaksızın aynıdır.

Öncelikle bir tencerede veya leğende suyu kaynatın. Armutlar şekersizse suya biraz şeker ekleyin.

Meyveleri olgunluk derecesine göre ayırın, hasarlı alanları çıkarın ve akan su ile durulayın.

Donmuş, hastalık veya zararlılardan zarar görmüş çürük meyveler kurutmaya uygun değildir. bu nedenle onları kararlılıkla reddedin.

Temiz ve kuru meyveleri kaynar suya atıp olgun veya yeşil olmalarına göre 10-15 dakika, ancak yumuşayana kadar pişirin.

Armutları tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra dilimler halinde kesip kuruyacağı kabın üzerine koyun.

Büyük armutların ve yabani av hayvanlarının hazırlık aşamasında kendi nüansları vardır

Daha büyük meyveler genellikle yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir; orta boy meyveler ise ikiye veya dört parçaya kesilir. Açık havada kararmalarını önlemek için% 1'lik sitrik veya tartarik asit çözeltisine batırılırlar. Dilimleri kaynar suda 5-7 dakika haşlayın.

Av eti ağaçlardan düştüğünde toplanır, bir kutuya veya kovaya konulur ve meyveler kararıncaya ve kabukları kahverengiye dönene kadar beklenir. Bu durumda armutlar daha tatlı ve aromatik hale gelir ve burukluk ve acılıklarının bir kısmı kaybolur.

Armutların derisi genellikle soyulmaz (özellikle sert kabuklar hariç) ve çekirdek çıkarılmaz. Bu tür armutların daha ilginç bir tada sahip olduğuna inanılıyor. Ancak meyveleri kozmetik ürün olarak, yüz ve vücut için kese veya maske olarak kullanmayı planlıyorsanız kabuklarından ve çekirdeklerinden arındırılmalıdır.

Armutların doğal kurutulması

Bir fırın tepsisi, armut dilimleri içeren bir tepsi veya bir elek, güneş tarafından iyi aydınlatılmış, yollardan ve tozdan uzak, sessiz, rüzgarsız bir yere yerleştirilmelidir.

Armutlu kabı belirli bir açıyla monte etmeye çalışın, böylece onlara maksimum uzun süreli aydınlatma sağlanır. Özel sektör sakinleri için iyi bir çözüm evlerin çatılarıdır.

Armutlar iki gün güneşte kurutulmalıdır. Geceleri, daha önce plastik ambalajla kaplanmış olan "yarı mamul" evin içine konur.

İki gün sonra meyveler gölgeye alınır ve 2-3 gün daha kurutulur. Eşit kurumayı sağlamak için armutlar periyodik olarak ters çevrilmelidir.

Bazı sahipler yarı kurutulmuş armut dilimlerini ince bir tabaka halinde bastırarak iki tahtayla sıkıştırırlar. Daha sonra bir ipliğe dizilir ve bu şekilde kurutulur.

Kurutulmuş ürünün iyi bir renge sahip olmasını ve daha iyi saklanmasını sağlamak için, kurutma işlemi sırasında bazen bir sülfürik asit çözeltisi veya kükürt dioksit ile fümigasyon kullanılır. Ancak bu, özel tesisler ve güvenlik düzenlemelerine uyum gerektirir, çünkü Bu gazı soluyamazsınız.

Armut fırında nasıl kurutulur

Çünkü Hava her zaman meyveleri temiz havada kurutmanıza izin vermez; güneş ışığı, ister fırın, ister elektrikli kurutucu veya mikrodalga fırın olsun, her modern mutfakta bulunan ünitelerle başarıyla değiştirilebilir.

Fırında armutlar bir fırın tepsisinde, önce 55-60 derece sıcaklıkta tek kat halinde kurutulur.

Bu, dilimlerin çatlamasını ve kabuğun soyulmasını önler. İki saat sonra sıcaklık 80 dereceye getirilir.

Daha sonra meyve hacmi azalmaya başladığında sıcaklık tekrar 55°C'ye düşürülür. Bu son kurutma sıcaklığıdır.

Bu işlemin süresi başlangıç ​​malzemesinin boyutuna bağlıdır: bütün armutların kurutulması 18-24 saat gerektirir ve dilimler 12-16 saat sonra hazır olur.

Armutlar elektrikli kurutucu ve mikrodalgada nasıl kurutulur?

Birkaç kat ızgaradan oluşan elektrikli kurutucuda armutların önemli bir kısmını gece boyunca kurutabilirsiniz.

Bu durumda meyveleri veya parçaları ters çevirmeye bile gerek yoktur, her şey teknoloji tarafından sağlanır: tepsilere eşit şekilde ılık hava üflenir.

Armutları mikrodalgada kurutmak, onları pişirmenin en hızlı yollarından biridir. Ama herkes onaylamıyor. Bu işlem porsiyon başına iki ila üç dakikadan fazla sürmez.

Burada asıl önemli olan meyvelerin kurumasını hatta uygun olmayan kömürlere dönüşmesini engellemektir. Yıkanmış ve dilimler veya küpler halinde kesilmiş armutları, çekirdeksiz olarak, önceden bir parça pamuklu veya keten bezle kaplanmış bir tabağa yerleştirin.

Mikrodalgayı 2,5 dakika ve 200 watt'a programlayın. Bu süre zarfında armutların tamamen kurumadığını fark ederseniz yarım dakika daha mikrodalga fırına koyun.

Düzgün kurutulmuş meyveler büküldüğünde veya sıkıldığında kırılmaz; Yumuşak ve elastiktirler ve parmakla basıldığında geri yaylanırlar. Armutlar yalnızca bir durumda serttir: Tamamen olgunlaşmamış meyveleri veya leşleri kurutursanız.

Bir sonraki hasada kadar...

Kurutulmuş meyveleri cam veya ahşap bir kapta, sıkıca sıkıştırıp kapatarak saklayabilir veya keten bir torbaya döküp kuru bir dolaba koyabilirsiniz. Elbette kışlık malzemeleri de unutmamalısınız: nemli, küflü ve hatta çürüyebilirler.

Ayrıca lezzetli bir ikramı mahvedebilecek böcek veya meyve güvesi larvaları tehlikesi de vardır.

Bunun olmasını önlemek için en az ayda bir kez kurumasını kontrol edin; bir fırın tepsisine silkeleyip 50 derece sıcaklıktaki fırında tekrar kurutmak kötü bir fikir olmaz.

Uzun süreli depolama sırasında armutlar kurur ve sertleşir. Kullanmadan önce bunları buharla doyurulmuş ısıtılmış bir fırına koyun (su dolu bir kap koyabilirsiniz) veya bir süre buhar banyosunda tutun. Kurutulmuş meyveler buharlaşacak ve tekrar yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.

Kozmetik amaçlı olarak kurutulmuş meyveler bir kahve değirmeninde öğütülür ve kuru, karanlık bir yerde saklanır. Şekerli ve tarçınlı armut “tozu”, yulaf lapasına veya turtaların doldurulmasına eklemek için kullanılır.

Armutları farklı şekillerde kurutabilirsiniz, asıl önemli olan kararınızı vermek ve kendinize en uygun yöntemi seçmektir. Ve bunu yukarıdaki ipuçlarına uyarak yaparsanız, sonuç çabaya değecektir. Kış sofranız çok daha zengin, lezzetli ve sağlıklı olacak, vücudunuz bu zor günleri çok daha kolay atlatacak.

Kışa yiyecek hazırlamak, her ev hanımı için soğuk mevsime hazırlık için gerekli bir aşamadır. Bu konu özellikle kendi bahçesine sahip olanlar için geçerlidir. Bazı ürünler dondurulur, bazıları konservelenir, bazıları reçel veya komposto yapılır, bazıları ise kurutulur. Hasat edilen mahsulün tüm kış boyunca sizi memnun etmesi için, yiyecek hazırlama sürecine sorumlu bir yaklaşım sergilemeniz gerekir. Armutların nasıl düzgün şekilde kurutulacağı aşağıda tartışılacaktır.

Lezzetli bir sonuç alacağınız birkaç basit kural vardır.

• Yaz armut çeşitleri kurutmaya daha uygundur. Geç meyvelerin yanı sıra büzücü tadı olan meyvelerin kurutulması önerilmez.
• Bütün, hafif olgunlaşmamış meyveleri seçin. Güçlü, elastik olmalı ve çok sulu olmamalıdır.
• Küçük veya orta boy meyveler uygundur. Mümkün olduğunca az tohum bulundurmanız tavsiye edilir.
• Aşırı olgunlaşmış, çürümüş veya kurtlu armutları kurutmaya çalışmayın.
• Meyve tüm gereksinimleri karşılıyorsa ancak küçük bir hasarı varsa, kurumaya hazırlık olarak meyveyi çıkarmanız yeterlidir.

Meyveleri kurutmaya hazırlama

Başlamak için olgunlaşmamış meyveleri seçin ve suyla durulayın. Yıkanan meyveleri kurutun, sapını ve kuyruğunu çıkarın. Armutları kaynar suya koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Biraz tatlandırmak istiyorsanız biraz şeker ekleyin.

Belirtilen süre geçtikten sonra suyu boşaltın ve meyveyi soğutun. Bu aşamada tekrar gözden geçirilir: Bozulmuş alanların kesilmesi ve kurumaya uygun olmayan meyvelerin tamamen çıkarılması gerekir. Daha sonra armutları kesin: küçük meyveler 2 veya 4 parçaya, büyük meyveler ise ortalama 1-1,5 santimetrelik parçalar halinde. Tohumları çıkarın.

Ancak bu prosedür her armut türü için uygun değildir. Yabani av hayvanlarını kurutmaya karar verirseniz, öncelikle meyveleri yerden toplamalı ve kabukları koyulaşana kadar bekletmelisiniz. Bundan sonra onların da yıkanması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir. Haşlama ve tohum çıkarma adımları atlanır. Birçok kişi meyveleri bütün olarak kurutmayı tercih eder.

Evde armut kurutma yöntemleri

Armut kurutmak için farklı seçenekler vardır. Bunlardan biri lehine bir seçim yaparken, ev koşulları (örneğin, dışarıda meyve kurutmak herkes için uygun değildir), mutfak cihazlarının mevcudiyeti ve sürecin sizin için basitliği gibi faktörleri temel alın.

Fırında

Çok az ev hanımının fırını olmadığı için bu yöntem hemen hemen herkes için uygundur. Hazırlanan meyveyi parşömen kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. Meyveleri 60 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta kurutmaya başlamanız gerekir. 2 saat kaynattıktan sonra fırın ısısını 80 dereceye yükseltin, parçalar küçüldüğünde sıcaklığı 55 dereceye düşürüp pişene kadar pişirin. Bunu kontrol etmek kolaydır: Armutlar basıldığında meyve suyu salmazsa hazırdırlar.

Kurutmanın daha eşit olması için meyvelerin konumunu periyodik olarak değiştirmeyi ve ters çevirmeyi unutmayın. Meyveleri dilimlediyseniz işlem 12-15 saat, armutları bütün olarak kurutursanız bir güne kadar sürecektir.

Fırının teknik özellikleri için özel bir gereklilik yoktur: hem elektrikli hem de gazlı ocak uygundur. Önemli olan sıcaklığı düzenlemektir. Fırın tepsisini orta seviyeye yerleştirmek daha iyidir. Bu kurutma yönteminin dezavantajı pişirme işlemi sırasında bazı vitaminlerin kaybıdır.

Mikrodalgada

Bu belki de armutları kurutmanın en hızlı yoludur. Ancak bunu doğru yapmak için her şeyi dikkatlice kontrol etmeniz gerekir. Mikrodalgada kurutulmuş meyve yerine kömür çıkma ihtimali yüksektir.

Hazırlanan meyveleri parşömenle kaplı düz bir tabağa koyun. Önceki durumda olduğu gibi, bunları tek bir katmana yerleştirin. Mikrodalga gücünü 200 watt'a ayarlayın ve armutları 2,5 dakika kurumaya bırakın. Süre kısaysa, her 30 saniyede bir meyvenin pişip pişmediğini kontrol ederek işleme devam edin.

Böylece bir porsiyon 5 dakikadan fazla sürmez. Bozulan meyveleri çöpe atmak zorunda kalmamak için kuru meyve hazırlama işlemini kontrolsüz bırakmayın.

Elektrikli kurutucuda

Meyveleri, parçalar arasında küçük bir mesafe olacak şekilde tepsilere tek kat halinde yerleştirin. Cihaz sıcaklığını 70 dereceye ayarlayın.

Meyvelerin eşit şekilde kurumasını sağlamak için tepsileri periyodik olarak değiştirin.

Ortalama olarak, elektrikli kurutucu kullanarak armut pişirme işlemi 12 saat sürecektir. Kesin süre, belirli modele ve meyveleri bütün olarak kurutup kurutmadığınıza ve ayrıca parçaların boyutuna (armutlar dilimlenmişse) bağlıdır. Bu pişirme yöntemiyle meyveleri kendi kendine çevirmeye gerek yoktur.

Hava kurutma

Yer ve zaman izin verirse armutları açık havada kurutabilirsiniz. Bu süreç uzundur ancak bu şekilde meyvedeki vitamin miktarı maksimum düzeyde korunmuş olacaktır. Kalın bir ipliğe (ideal olarak naylon) ihtiyacınız olacak. Sadece meyve parçalarının arasından geçirin ve çelenk gibi uygun bir yere asın.

Meyvelerin birbirine değmemesine dikkat edin.

Armutların bu şekilde kurutulacağı odanın kuru ve havalandırılmış olması gerekir. Güneş ışınlarının oraya ulaşması iyidir. Havada kurutulmuş meyvelere dönüşme süresi en az bir haftadır. Zamanın doğru olması dilimlerin kalınlığına bağlıdır; ne kadar kalın olursa o kadar uzun olur. Armutlar hafifçe renk değiştirdiğinde ve basıldığında eski haline döndüğünde, onları çıkarabilirsiniz.

Kurutma kabininde

Bu kurutma yöntemi pratik olarak armutların elektrikli kurutucuda kurutulmasından farklı değildir. Doğru, tamamen kuruyana kadar meyveleri ters çevirmenize veya onlarla herhangi bir şey yapmanıza gerek yok. Havanın esas olarak alttan sağlandığı elektrikli kurutucunun aksine, kurutma kabininde akış dikeydir ve bu da tüm paletlerin eşit şekilde kurutulmasına olanak tanır.

Meyvenin kuruma süresi doğrudan meyvenin büyüklüğüne bağlıdır, genellikle 10 ila 15 saat sürer.

Güneşin içinde

Özel bir evin sahipleri armutları doğal olarak kurutabilir. Hazırlanan meyveleri bir tepsiye yerleştirin ve gün boyunca mümkün olduğu kadar güneş ışınlarının ulaşacağı bir yere koyun. Geceleri meyveyi ince bir bezle örtün ve mümkünse içeriye getirin. Bazı ev hanımları gün içerisinde meyveleri kirden ve böceklerden korumak için gazlı bezle kaplarlar. Gün boyunca parçaları çevirdiğinizden emin olun.

Armutların kuruduğunu fark ettiğinizde kuru, iyi havalandırılan bir alana alın ve birkaç gün daha orada kurutmaya devam edin. Ortalama olarak bu 3 gün daha sürebilir.

Kurutulmuş meyvelerin saklanması

Meyveleri sadece kurutmak yeterli değildir; aynı zamanda onları uygun şekilde saklamanız da gerekir. Bunun için kuru ve karanlık bir oda en iyisidir. Kurutulmuş meyveleri doğal kumaştan yapılmış torbalara veya cam kavanoza koyun, hava geçirmez bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Depolama süresi 1 yılı geçmemelidir. Kurutulmuş meyveleri ısıtma cihazlarının veya radyatörlerin yakınında saklamayın; bu onları bozabilir. Parçaları küf, tatarcık ve diğer sorunlara karşı periyodik olarak kontrol ettiğinizden emin olun.