Lezzetli kaçak içki tariflerinde ustalaşıyoruz. Evde yemek pişirme yöntemleri

Evde kaçak içki nasıl demlenir ve bunun için ne gereklidir? Kendine saygısı olan herhangi bir kaçakçı bu soruyu cevaplayabilir. Daha sonra püreyi nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı ve ardından çeşitli yöntemler kullanarak nasıl temizleyeceğinizi öğrenmeniz gerekir.

Görünüşe göre evde kaçak içki yapmak o kadar da zor değil. Aslında bu süreç nüanslar, püf noktaları ve sırlarla doludur. Teori elbette size kaçak içkinin nasıl yapılacağını söyleyecektir, ancak temel bilgi ancak pratik eğitimden sonra gelecektir.

Moonshine püre yapmakla başlar. Doğru yapılması gerekiyor ve başlamanız gereken ilk şey, pürenin yerleştirileceği kabı iyice durulamaktır. Evde damıtma yapmayı sevenlerin çoğu bu kuralı ihmal ediyor. Ancak gerçekte kaplara yönelik böyle bir tutum, alkolün kötü bir tat geliştirmesine ve temel tadın değişmesine yol açmaktadır.

Ay ışığı hala iş başında

Kap hazır olduğunda püre yapmaya başlayabilirsiniz. Klasik tarif sadece 3 malzemeyi içerir:

1. Su.
2. Şeker.
3. Maya.

Su temiz olmalı, yabancı koku ve tatlardan arındırılmış olmalıdır ancak damıtılmış su kullanmamalısınız.

Şeker orijinal haliyle kullanılabilir veya bir şurup yapmak için sitrik asitle karıştırılabilir. Ters şeker daha fazla pişirmeye yardımcı olur ve bu da iyi özelliklere sahip olur.

Maya herhangi bir biçimde kullanılabilir; briket ve hazır maya uygundur. Bazı damıtıcılar alkole dayanıklı maya kullanır - pürenin gücünü ve buna bağlı olarak sonraki damıtımın gücünü artırmaya yardımcı olurlar.

Yoğun wort'tan püre hazırlayabilirsiniz: meyveler, meyveler ve diğer bileşenler, ancak bu durumda damıtma işlemi sırasında damıtma küpünün duvarlarına yanmadığından emin olmalısınız.

Evde alkol yapmak dikkat, azim ve tüm kurallara uyma isteği gerektirir.

Her şey hazır olduktan sonra, bileşenleri hesaplamaya geçmeniz gerekir, böylece yanlış hesaplamamak için hemen hacme karar vermelisiniz. Ne kadar çok püre olursa, o kadar çok kaçak içki elde edilir ki bu oldukça mantıklıdır, ancak aynı zamanda damıtma için de çok zaman harcamanız gerekecektir.

Bileşen oranı:

• 6 kg şeker için 24 litre su gerekir;
• 120 gram kuru maya veya 600 preslenmiş;
• ve 25 gram sitrik asit.

Moonshine yapımı, malzemelerin miktarının hesaplanmasıyla başlar. Örneğin asit yalnızca şekerden şurup yapmayı planlıyorsanız gereklidir. Şekeri ters çevirmek istemiyorsanız içine dökmeli, suyla doldurmalı ve her şeyi dikkatli bir şekilde hareket ettirmelisiniz. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekecek.

Su oda sıcaklığında olmalıdır. Şeker eriyince karışıma maya eklenir. Preslenmiş mayadan bahsediyorsak, elle ezilmeli ve püreye batırılmak üzere önceden hazırlanmalıdır. Bu kural kuru maya için de geçerlidir.

Briketi elinizle ufalayabilirsiniz ancak suya batırmak daha iyidir. Kuru maya su ile dökülür ve ılık bir yere konur. Köpürme işlemi başladığında mantarlar püre içinde "fırlatılır".

Püre sıcak ve karanlık bir yerde mayalanmalıdır. Sıcaklık rejimine uyulmalıdır, bu nedenle püre kapları genellikle termometrelerle donatılmıştır.

Püre en az 4-7 gün fermente olacaktır. Aşağıdaki işaretler damıtma için hazır olduğunun belirlenmesine yardımcı olacaktır:

1. Sıvının acı tadı, tüm şekerin maya tarafından alkole dönüştürüldüğünü, dolayısıyla acılığı gösterir.
2. Tıslama durdu - bu, karbondioksit salınımının durduğunun bir işaretidir, bu da fermantasyonun durduğu anlamına gelir.
3. Kaçak içki yapımı için pürenin hazır olması önemlidir, bu nedenle sıklıkla kibritle kontrol edilir. Ateş pürenin yakınında sönmezse bu, işlenmeye hazır olduğu anlamına gelir.

Çeşitli kriterleri kullanarak şıranın damıtma için hazır olup olmadığının değerlendirilmesi tavsiye edilir. Entegre bir yaklaşım, kaçak içki sürecini başlatmaya değip değmeyeceğini veya biraz daha beklemeniz gerekip gerekmediğini belirlemeye yardımcı olacaktır.

Pürenin mayalanmasına izin verdikten sonra kabı yalıtmalı, üzerine bir örtü koymalı veya sobaya veya radyatöre yaslamalısınız. Bu, mayanın normal şekilde gelişmesine yardımcı olacaktır, çünkü eğer sıcaklık korunmazsa, maya kış uykusuna yatabilir veya şekeri tam olarak işleyemeden ölebilir.

Pürenin arıtılması

Püre işlenmeye hazır olduktan sonra açıklığa kavuşturulmalıdır. Bu prosedür beyaz kil kullanılarak gerçekleştirilir. Kaçak içki hakkında her şeyi bilenler, kedi kumu da kullandıklarını bilirler - un haline getirilir ve aşağıdaki amaçlar için kullanılır:

1. Temizlik hoş olmayan kokunun giderilmesine yardımcı olacaktır.
2. Acı tadı veya ağızda kalan hoş olmayan tadı giderin.
3. Alkoldeki zararlı yabancı maddeleri ortadan kaldıracaktır.

Sadece 2-3 yemek kaşığı ezilmiş kedi kumu bir bardak ılık suda seyreltilir. Bu miktar 24-25 litre püreyi temizlemeye yetecektir.

Moonshine demlemenin sırları o kadar çeşitlidir ki bu konuda çeşitli bileşenlerin kullanılmasına izin verir. Pürenin temizlenmesi ve beyaz kil veya başka yollarla berraklaştırılması zorunlu bir prosedür değildir, ancak bu yapılmazsa bitmiş ürünün kalitesi önemli ölçüde daha kötü olacaktır.

Püre berraklaştırma işleminden geçtikten sonra damıtma başlar; bu en az 15-20 saat sürecektir. İlk 60 dakika içinde sıvının bulunduğu kap, beyaz kilin aktive edilmesi için kuvvetlice çalkalanır.

Temizleme işlemi tamamlandığında tortunun boşaltılması gerekecektir. Drenajın altına kilin dökülmesi tavsiye edilmez - bu, çimento tıkaçlarının oluşmasına yol açabilir.

Kil ile berraklaştırılmış kaçak içki hazırlanırken, damıtma işleminin çok daha az zaman alacağı ve hoş olmayan kokunun ortadan kalkacağı dikkate alınmalıdır. Ancak uygun aydınlatma her şey değildir.

Kaçak içkiyi doğru şekilde hazırladık

Moonshine teknolojisi dünya kadar eskidir. Medeniyet yılları boyunca önemli ölçüde değişmedi, ancak alkolün kalitesini önemli ölçüde artıran, onu yumuşak ve lezzetli hale getiren birkaç nüans elde etti.

• Kaçak içkiyi fraksiyonlara bölerek başlamalısınız - bu, içkinin fitilden kurtulmasına yardımcı olacaktır. "Başları" çıkarmak ve "kuyrukları" kesmek gerekir. "Kafalar" sözde pervach veya pervaktır, içilmesi tavsiye edilmez. Gerçek şu ki pervak ​​fusel açısından zengindir. Bunun en güçlü kaçak içki olmasına rağmen sadece teknik amaçlar için kullanılır. Ancak "kuyruklar" veya "damıtma ürünü" püreye dökülebilir - bu, damıtma sırasında içeceğin gücünün artmasına yardımcı olacaktır. Pürenin toplam hacminin "başları" yaklaşık% 8-10'unu oluşturur ve alkol gücü 40 derecenin altına düştükten sonra "kuyruklar" alınmaya başlar.
• Moonshine demlemenin temelleri temizliği içerir. Moonshine damıtma işleminden geçtikten sonra gerçekleştirilir. Temizleme, kömür, potasyum permanganat kristalleri kullanılarak veya değiştirilebilir kartuşlu bir filtre kabı kullanılarak gerçekleştirilir. Saflaştırma, alkolün yeniden damıtma için hazırlanmasına yardımcı olur; içeceği ekmek kırıntısı veya süt kullanarak filtreleyebilirsiniz. Bunda pek bir fark yok, asıl önemli olan alkolün zararlı yabancı maddelerden arındırılması ve daha temiz hale gelmesidir.
• Tekrarlanan damıtma, damıtılan ürünü hoş olmayan bir kokudan arındırmanın ve tadını değiştirmenin en etkili yoludur. Geri dönüşüm ilkiyle aynı şemayı takip eder. Damıtma işlemi sırasında, kaçak içkiyi tekrar fraksiyonlara bölmek, yani "kafaları" seçmek ve kuyrukları "kesmek" gerekecektir. Bu, damıtma ürününün toplam hacmini azaltacak, ancak gücünün 60-70 dereceye çıkmasına yardımcı olacaktır.

Kaçak içkiyi işlemek için yalnızca 2-3 saat harcayarak, mağazalarda çok yüksek fiyatlarla satılan votka veya diğer alkollü ürünlerle rekabet edebilecek kaliteli bir içecek elde edebilirsiniz.

Moonshine nasıl düzgün bir şekilde demlenir ve yeniden damıtma kuralları:

1. Çok güçlü kaçak içki patlayıcı olduğundan, işlemeden önce içeceği seyreltmeye değer. Çıkarma işlemi sırasında cihazın patlamasına neden olabilir ve yalnızca maddi hasara değil aynı zamanda yangına da neden olabilir.
2. Moonshine, alkole su eklenerek 20 dereceye kadar seyreltilir, bunun tersi geçerli değildir. Temiz su kullanılması tavsiye edilir, ancak kaynatılmış veya damıtılmış su kullanılmamalıdır.

Her şey doğru yapılırsa ortaya çıkan ürün yüksek mukavemetli ve kaliteli olacaktır. Ancak burada her şey yalnızca kaçak içkinin eylemlerine değil, aynı zamanda aparatın tasarımına da bağlıdır.

Damıtıcı gereksinimleri

Uygun ekipman olmadan kaliteli bir ürün üretmek imkansızdır. Bir mağazadan cihaz satın alırken tasarımına dikkat etmelisiniz.

Kaçak içkide hala ne olmalı ve hangi ek modüllere ihtiyaç vardır:

• Kuru buharlayıcı, fuzel yağlarının biriktiği bir cihazdır. Ünite 2 buhar odasıyla donatılmışsa, bunlardan biri aroma deposu olarak kullanılır. Basitçe söylemek gerekirse, alkolün tadını artıran ve ona eşsiz bir aroma veren bir kaba otlar, baharatlar vb.
• Fıskiye - bitmiş ürünün içine giren püre damlalarından korunmasına yardımcı olur. Püre, fitil bakımından zengindir ve kaçak içkinin kalitesini bozabilir. Damıtma küpündeki kaynama çok yoğunsa, fıskiye gereklidir.
• Soğutma sistemi sözde buzdolabıdır. Sistem, alkol buharının hazır kaçak içkiye dönüştürülmesine yardımcı olur.

Ürün performansı birçok faktöre bağlıdır. kaliteli olmak o kadar kolay değil, ancak bu göreve zor denemez.

Materyaller aşağıdaki materyallere dayanarak hazırlanmıştır: A.K. Dorosh, V.S.'nin "Alkollü İçecek Üretimi" kitabı ve web sitesi.

​

giriiş

Alkol üretme teknolojisi dört temel aşamaya ayrılabilir:

Makbuz ve ;

Braga'yı alıp fermantasyonunu gerçekleştirmek;

Fermente püreden alkolün çıkarılması. .

Ham alkolden alkolün çıkarılması. Alkol almak.

​

Yenilebilir etil alkol C2H5OH, çeşitli gıda hammaddelerinden elde edilen karbonhidratların maya enzimleri ile fermantasyonu sonucu elde edilir.

​

Gıda alkolünün hammaddeleri, hemen veya özel işlemden (şekerleştirme) sonra fermente edilebilen karbonhidratlardır.

​

Evde bira yapımı için karbonhidratlar ikiye ayrılır:

Monosakkaritler:

Glikoz (üzüm şekeri),

Fruktoz (meyve şekeri);

2. Oligosakkaritler:

Sükroz (kamış veya pancar şekeri);

Maltoz (malt şekeri);

Raffinoz (çoğunlukla bitkilerde bulunur).

3. Polisakkaritler:

Nişasta (patates, tahıl taneleri),

İnülin (Kudüs enginar yumruları ve hindiba köklerinde bulunur).

​

Birinci ve ikinci tipteki karbonhidratlar, ek işlem yapılmadan maya tarafından fermente edilebilir. Üçüncü hammadde grubu malt ve ısıl işlem kullanımını gerektirir. Nişasta ılık suda şişer ve macun haline gelir. Macun maltla işlendiğinde nişasta çözülür ve ardından şekerleşerek maltoz şekeri ve polisakkaritlere dönüşür.

​

1 kg hammaddeden mutlak alkol verimi, l.

( kaynak)

Püre için şerbet

Meyve, çilek ve tahıllardan elde edilen şıra

İki şekilde hazırlanır:

Beyaz yol

Kırmızı yol

​

Beyaz yöntem - yalnızca saf meyve suyu kullanılır. Algoritma aşağıdaki gibidir:

Meyveler sırtlardan ayrılır;

Meyveler ezilir ve preslenir;

Ortaya çıkan meyve suyu 24 saat boyunca filtrelenir veya çökeltilir, ardından süzülür;

Arıtılmış meyve suyu bir fermantasyon kabına konur.

Konyak mayşesi yalnızca beyaz şemaya göre hazırlanmalıdır.

​

100 kg hammadde başına meyve suyu verimi, l.:

kiraz - 75

yaban mersini - 70

ahududu - 65

erik - 65

elma ve armut - 60-75

kırmızı kuş üzümü - 60-65

siyah frenk üzümü - 45

​

Kırmızı yöntem - meyve suyunu sıktıktan sonra,% 60-65 su ve% 35-40 kuru maddeden oluşan, önemli miktarda şeker ve aromatik madde içeren posa kalır, bu da onları üretimi için mükemmel bir hammadde haline getirir. meyve ve meyve alkolleri. Olumsuz nokta ise pirinanın fermantasyon işlemi sırasında metil alkole dönüşen pektin maddeleri içermesidir.

​

Maya ( Site malzemelerine dayalı(yazar S.Yu. Makarov (mak210))

alkolik fermantasyonun etken maddesi olan mikroorganizma (esas olarak Saccharomyces cerevisiae, ancak diğer maya türleri de kullanılır). Keseli mantarlar - ascomycetes ailesine aittirler ve Saccharomycetes grubuna dahil edilirler. Tomurcuklanarak çoğalırlar (ana hücrenin üzerinde, ana hücrenin boyutuna ulaştığında nadiren olumsuz koşullarda ondan ayrılan ve sporlar oluşturan bir kız tomurcuk oluşur.

Irklara göre ayırt edilirler:
- fırıncılık (hamurun hızlı kabarması için üst düzey, artırılmış CO2 üretimi);
- alkollü (üstte fermente edilmiş, hızlı fermente edilmiş, esas olarak tahıl şırasında alkol, üstte fermente edilmiş);
- melas (yüksek, sükroz ile şıra üzerinde hızlı fermente alkol, iyi kaldırma kuvvetine sahiptir);
- şarap (at, fermente şarap şekeri - glikoz ve diğer üzüm şırası şekerleri, bazı türler, örneğin şeri veya sake gibi % 20'ye kadar yüksek alkol konsantrasyonlarına dayanabilir. Tadı ve karakteristik aromatik bileşikleri fermente ederler. şarap);
- bira bira fabrikaları (çoğu durumda - düşük şekerli pürede alkolü düşük sıcaklıklarda fermente edebilen alt fermantasyon; fermantasyonun sonunda, kural olarak yoğun bir çökelti oluştururlar, alt fermantasyon. Tadı fermente ederler ve biranın karakteristik aromatik bileşikleri);
- kvas (şeker bakımından fakir kvas şırasında az miktarda alkol fermente edin, laktik asit bakterileri ile tatmin edici bir şekilde bir arada bulunur);
- diğerleri, örneğin beslenir (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis, vb.); kamış (Schizosaccharomyces pombe); şeri (Saccharomyces beticus), sake (Saccharomyces saké, yabani kendiliğinden fermantasyon.

Fermantasyon şekline göre ayırt edilirler:
- üst (nispeten küçük, sıvının kalınlığına dağılmış, fermantasyonun sonunda gevşek, kolayca karıştırılan bir çökelti şeklinde dibe çökerler);
- tabandan gelen bira fabrikaları (çoğunlukla tabandan gelen bira fabrikaları, büyük, fermantasyonun sonunda fermantasyon tankının dibinde yoğun bir çökelti oluşturur, aglütinasyon yeteneğine sahiptir - daha büyük topaklara birbirine yapışır);
- incecik (şeri Saccharomyces beticus, şerbetin yüzeyinde bir film halinde fermente edilir).

Serbest bırakma şekline göre:
- basılı (GOST 171-81);
- kurutulmuş (bazen "aktif kurutulmuş" veya ASD - preslenmiş, bant veya sprey kurutucularda kurutulmuş, GOST 28483-90);
- hızlı etki eden kurutma (anlık, BSD - preslenmiş dondurularak kurutulma veya diğer nazik yöntem);
- sıvı maya (fırınlarda şirket içi üretim, minimum raf ömrü nedeniyle satışa sunulmamaktadır);
- maya sütü (fırınlarda kullanılan, satılmayan, ayrılmış (konsantre) sıvı maya);
- şerbetçiotu başlangıçları.

Yabani maya, tesadüfen ortaya çıkan ve belirli bir üretim için tipik olmayan bir maya türüdür. Fırınlamada bunlar Candida, Torulopsis, Pichia cinsinden mikroorganizmaları içerir. Bunlar spontan fermantasyonun etken maddeleridir. Kural olarak, hassasiyeti ve büyük miktarda yabancı madde nedeniyle az miktarda alkolü fermente ederler.

Kültürel maya - belirli bir içecek türü için özel olarak seçilmiş maya türleri (örneğin, alkol, şarap vb.)

​

Bir notta:

Fermantasyon için uygun olan, başlangıçta %18'den fazla şeker içermeyen şıradır. Önerilen aralık %12 ila %18 şeker içeriğidir.

Alkolik fermantasyon için optimum sıcaklık 28-30 derecedir.

Alkollü maya, püredeki alkol %12-13'e ulaştığında şekerlerin fermente olmasını durdurur

Alkol mayasının çoğalması için en iyi besin ortamı, yaşam için gerekli tüm maddeleri içerdiğinden malt bazlı bir ortamdır.

​

Maya, geniş bir pozitif sıcaklık aralığında fermente olabilir. 2'den 40 dereceye kadar.

45-50 sıcaklıkta maya ölür. Yüksek şeker ve alkol konsantrasyonları maya aktivitesini olumsuz yönde etkiler.

​

​

Şeker püresi yapmak için vakaların %99'unda şu maya markalarını kullanıyorum:

Turbo maya "Çift Yılan, C3".

Turbo maya için nispeten ucuz. Çok fazla seviyorum. Füze gerektirmeden hızlı ve pratik bir şekilde fermente olurlar.

Bütçeden bu iki marka

2. Sarhoş edici

Maya "Bekmaya" (Bekmaya)

İyi bir maya ama bence hem PAKMAYA Cristal hem de Hoppy'den daha aşağı.

Fermantasyon

“Fermantasyon oksijensiz hayattır” L. Pasteur

​

Mayanın mayşeye eklendiği andan itibaren, nihai hedefi şekerlerin alkole en eksiksiz ve hızlı fermantasyonu olan fermantasyon başlar. Alkolik fermantasyon, demlemedeki şekerlerin maya enzimlerinin etkisi altında alkole ve karbondioksite dönüştürülmesinin bir sonucu olarak karmaşık bir biyokimyasal işlemdir.

Şırayı hazırlamak için kullanılan hammaddelerden bağımsız olarak şekerlerin alkole dönüşümü yaklaşık olarak aynıdır.

Üç ana aşama vardır:

Ön fermantasyon (fermantasyon);

Ana fermantasyon;

Fermantasyon sonrası.

​

Ön fermantasyon aşaması. Bu aşamada maya esas olarak çoğalır. Zamanla fermantasyon hızı artar ancak pürede alkol biriktikçe yeni maya oluşum hızı yavaşlar ve payı yüzde birkaça ulaştığında yeni maya hücrelerinin oluşumu durur.

​

Ana fermantasyon aşaması. Bu dönem, şekerin hızla alkol ve karbondioksite dönüşmesiyle karakterize edilir. Şekerlerin fermantasyonu sırasında açığa çıkan ısı nedeniyle püre ısıtılır.

​

Fermantasyon öncesi aşama.Şekerlerin daha fazla fermantasyonu meydana gelir. Karbondioksit kabarcıklarının oluşumu ve salınımının yoğunluğu yavaşlar ve yavaş yavaş durur.

​

Endüstriyel üretim koşullarında, aşağıdakileri içeren bir teknolojik döngü uygulanır:

ilk fermantasyon sıcaklığı 18-20 derece;

ön aşamada 23-24 derece;

ana aşama 29-30 derece;

fermantasyon sonrası aşamada 27-28 derece

Olgun püre bileşimi

Olgun püre, bileşimi ve içeriği hammaddelerin bileşenleri ve kalitesi, şerbeti elde etme ve fermente etme teknolojileri tarafından belirlenen suda çözünen ve çözünmeyen maddelerden oluşur. Çözünür olanlar arasında etil ve metil alkoller, karbondioksit, fusel yağları, asitler, tuzlar, fermente edilmemiş şekerler vb. bulunur. Çözünür maddeler ayrıca uçucu (ısıtıldığında buharlaşanlar) ve uçucu olmayanlara da ayrılır. Toplamda olgun bir bira yaklaşık 70 uçucu madde içerir.

Olgun pürenin ana uçucu organik bileşenleri dört gruba ayrılır:

Alkoller;

Esterler;

Aldehitler;

Asitler

​

Uçucu maddelerin çoğu yalnızca alkolün tadını kötüleştirmekle kalmaz, aynı zamanda güçlü zehirlerdir. Metil alkol ve furfural 80 kat daha toksik, amil alkol 19 kat daha toksik, izobutil alkol 8 kat daha toksik ve propil alkol etil alkolden 4 kat daha toksiktir.

​

Pektinlerden oluşan metil alkol özellikle tehlikelidir. Bu alkol, 10-15 ml alındıktan sonra bile görme kaybına ve hatta ölüme neden olabilir. Aynı zamanda kokusu etil alkol kokusuna benzemektedir ve fiziksel parametrelerinin yakınlığı endüstriyel üretim koşullarında bile temizlenmesini zorlaştırmaktadır.

​

Özellikle şeker pancarı püresinde çok fazla metil bulunmaktadır. Yapılan araştırmalara göre sert çekirdekli meyvelerden yapılan brendideki metil alkol oranı %3-4, susuz alkol açısından ise meyvelerdeki oran %2'dir.

​

Kırmızı şemaya göre elde edilen şarap malzemesi, beyaz şemaya göre elde edilen şıradan birkaç kat daha fazla metil alkol içerir. Tahıl ezmesinde son derece az miktarda metil alkol bulunur. Şeker püresinde metil alkol yoktur.

Damıtma

Olgun püreden etil alkolün ekstraksiyonu. Sıvının buharlaştırılmasını ve ardından iki yöntem kullanılarak buharın yoğunlaşmasını temel alır:

Damıtma (Latince "damla damla akma" kelimesinden gelir). Saflaştırma amacıyla sıvının damıtılması

(Latince düzeltmeden). Daha kapsamlı temizleme yöntemi

​

Tipik olarak alkol endüstrisinde, damıtma ve damıtma terimleri birbirinin yerine kullanılır ve nihai ürünü ham alkol (RA) olan bir işlemi belirtir ve rektifikasyon terimi, rektifiye edilmiş alkol elde etmek için ham alkolün safsızlıklardan ince bir şekilde saflaştırılması işlemini ifade eder.

​

Damıtmaya giren olgun püre, %10-12 etil alkol, yaklaşık %70 su ve ayrıca önemli miktarda uçucu ve uçucu olmayan yabancı maddeler içerir. Damıtmanın amacı, su ve uçucu olmayan maddelerden arındırılarak en konsantre ham etil alkolü elde etmektir.

​

Pürenin damıtılması sırasındaki fiziksel süreçler termodinamik yasalarıyla açıklanmaktadır ve burada tartışılmayacaktır. Yalnızca bunlara dayalı önerileri alalım.

​

Damıtmanın başlangıcında, mayşe etil alkol açısından en zengin olduğunda, damıtma ürününün ilk kısımları aldehitler açısından maksimum derecede zengin olacaktır. Üstelik damıtma işlemi ilerledikçe damıtma ürününün her yeni bölümündeki payları azalır. Tam tersine fuzel yağlarının payı artıyor. Bu nedenle, püre damıtımı sırasında damıtmanın aldehitler açısından en zengin olan ilk kısımlarını ayırırsak, damıtmanın etil alkol açısından fakir, ancak en zengin son kısımlarını ayırırken geri kalan kısım tükenecektir. Fuzel yağlarının orta kısmını mümkün olduğu kadar aldehitlerden ve fuzel yağlarından arındırılmış olarak elde ediyoruz.

Benzer bir damıtma işlemini ikinci kez gerçekleştirdikten sonra (kafaları ve kuyrukları keserek), gereksiz yabancı maddelerden daha da temiz bir damıtma ürünü elde ederiz.

Kombine

​

Fiziksel yöntemler

filtreleme.

donmak.

Donma sırasında çözeltideki su oranının sürekli olarak azalması ve alkol oranının artması ve suda az çözünen tüm safsızlıkların etil alkolde yüksek oranda çözünmesi nedeniyle bu yöntemin etkisiz olduğu unutulmamalıdır. protein içeren maddelerle tedavi

. Bu yöntem, etil alkolün sudaki kolloidal protein parçacıklarını pıhtılaştırarak pul benzeri agregatlar oluşturma yeteneğine dayanmaktadır. Daha sonra pullar en küçük katı parçacıkları ve fuzel yağı damlacıklarını yakalar ve yavaş yavaş çöker. Tek seferlik tedavi çok etkili değildir. Tekrarlanan kullanım alkol kaybına neden olur, ancak olumlu sonuç verir.. Yöntem, fuzel yağı alkollerinin bazı sıvı hidrokarbonlar ve yenilebilir yağlarda yüksek çözünürlüğünün deneysel olarak belirlenmiş olduğu gerçeğine dayanmaktadır.

tuzlamak

​

Kimyasal yöntemler

Kimyasal saflaştırma yöntemleri, safsızlık molekülleri ile sulu alkol çözeltisine eklenen kimyasal reaktif arasındaki kimyasal etkileşime dayanır. Ortaya çıkan maddeler çözünmez ve/veya uçucu değilse ve temizleme reaktifi yalnızca belirli bir safsızlıkla reaksiyona giriyorsa, bu ideal bir temizleme yöntemi olacaktır. Ancak pratikte bu başarılamaz. Bir safsızlık nötralize edildiğinde oluşan yeni maddeler yeni safsızlıklardır. Genellikle organoleptik özellikleri iyileştirirler, ancak nötralize edilen safsızlıklardan daha az toksik olmayabilirler. Aslında, bazı yabancı maddelerin yerini başkaları alır ve yalnızca hoş olmayan kokuyu maskeler. Bu yöntemler ancak devam eden süreçlerin laboratuvarda dikkatli bir şekilde izlenmesiyle etkili olabilir.Evde kimyasal temizlik yapmak son derece zordur.

​

Kombine yöntemler

Odun kömürü. Su-alkol çözeltilerinin temizlenmesi için kömür, odunun 800-1000 derece sıcaklıkta yakılmasıyla elde edilir.

Bu şekilde hazırlanan kömürün birçok maddeyi emme kapasitesi yüksektir. Sulu alkol çözeltisinin bileşenlerine iki şekilde etki ettiği tespit edilmiştir:

fiziksel olarak emici olarak bazılarını seçici olarak emer;

kimyasal olarak katalizör olarak mevcut maddelerin oksidasyonunu ve yenilerinin oluşumunu teşvik eder.

Bir notta:

Aktif karbonun etkisi altında aldehitlerin miktarı önce artar, sonra azalmaya başlar ve 15-20 dakikalık tedaviden sonra minimum değere ulaşır, ardından tekrar artmaya başlar ve tedavinin başlamasından 5-6 saat sonra bu değeri aşar. 1.3-1.5 katı başlangıç ​​konsantrasyonu.

Genel olarak, yüksek kaliteli alkolden elde edilen votkanın organoleptik niteliklerine dayanarak, kömürün ana rolünün aldehit oluşumu, alkollerin karboksilik asitlere oksidasyonu, alkol ve karboksilik asitler arasındaki reaksiyonları katalize etmek olduğuna inanılmaktadır. votkanın “lezzet buketini” belirleyen esterlerin oluşumuyla sonuçlanır. Aynı zamanda, kömürün fuzel yağına göre emici özellikleri ikincil olarak değerlendirilmektedir.

Moonshine, üretimin her aşamasında sıcaklık koşulları gözlemlenerek elde edilir. Pek çok kişi şu soruyu soruyor: "Kaçak içki yapımında nasıl ustalaşılır, üretimine nerede başlanmalı?"

Ana noktalar not edilebilir:

• ilk hammaddelerin seçimi ve hazırlanması;
• fermantasyon süreci;
• damıtma;
• temizlik;
• içeceğe belirli bir tat, aroma ve renk verildiği rafinaj.

Yeni başlayanlar için kaçak içki demleme, düşük kaliteli bir içeceğe neden olabilir. Kötü kokulu, bulanık alkol üretimi, hazırlama kurallarından sapmaların sonucudur. Bu nedenle ana aşamaları vurgulamak gerekir. O halde kaçak içki hakkında konuşalım. Nereden başlamalı?

Başlangıç ​​hammaddelerinin seçimi

Genellikle hammadde seçerken ana kriter, yani para tasarrufu olarak kullanılabilirliği alınır. Şeker genellikle baz olarak kullanılır. Bu ürün değerli ve besleyicidir. İçeceğin yapıldığı bölgenin konumuna göre şeker yerine nişasta, çeşitli tahıllar, pancar ve patates kullanılabilir.

Ne seçilir - bir damıtıcı mı yoksa bir doğrultucu mu?

Yeni başlayanlar için kaçak içki yapımı şu sorunun çözülmesini içerir: "Hangi cihazı seçmeli?" Endüstri tarafından sunulan tüm damıtma cihazları, damıtma makinelerine ve düzeltme sütunlarına ayrılabilir. Www.zasamogon.ru web sitesinde birçok farklı birim sunulmaktadır. Yeni başlayanlar için kaçak içki yapımı oldukça geniş kapsamlıdır.

• Damıtıcılar, tasarımı birkaç yüzyıl önce icat edilmiş klasik cihazlardır. İşleyişlerinin temeli, alkolü kaynama noktasına kadar ısıtmak ve buharlarını bir soğutma bobininde daha da yoğunlaştırmaktır.
• Redresörler nispeten yakın zamanda ortaya çıkan cihazlardır. Saf alkol üreten laboratuvar tarafından icat edilen tesislere dayanmaktadırlar. Bu cihazı kullanarak püre damıtırken çok güçlü bir alkol elde edilir. Bu, çok sayıda damıtma yapılsa bile bir damıtma cihazı kullanılarak elde edilemez.

Hangi cihazın sizin için uygun olduğuna karar vermek için sonuç olarak ne elde etmek istediğiniz sorusuna cevap vermelisiniz: saf alkol mü yoksa orijinal hammaddelerin doğal tadını koruyan klasik içecekler mi?

Ortaya çıkan içeceğin hacimleri nelerdir?

Performans seviyesini unutmayın. Satın almadan önce bir seferde kaç litre içecek çıkarmak istediğinize karar vermelisiniz. Büyük hacimlere ihtiyacınız yoksa, 13 litrelik bir kaçak içki satın almanız tavsiye edilir. Bir damıtmada 3 litre damıtık elde edilmesini mümkün kılar. Ancak daha büyük miktarda kaçak içki elde etmek istiyorsanız 35 litrelik ünitelere dikkat etmelisiniz.

Damıtma küpü nasıl ısıtılır?

Evde gaz sobası varsa ısıtma işlemi sorun olmayacaktır. Ancak elektrikli veya indüksiyonlu bir ocağınız varsa, o zaman bazı zorluklar ortaya çıkabilir, çünkü bu durumda damıtma küpünün kesinlikle düz bir tabana sahip olması gerekir. Bu, ısıtma elemanıyla maksimum etkileşim için gereklidir. Ve cihazın standart versiyonu uygun olmayacaktır.

Özellikle bu durum için indüksiyonlu ocaklara ve elektrikli ısıtıcılara uygun cihazların özel modelleri geliştirilmiştir. Örneğin "Ivanych-Lux" markasını not edebilirsiniz.

Ayrı bir sorun, kaçak içki üretimi alanında akan suyun mevcudiyetidir. Kuşkusuz, hemen hemen tüm modern evlerde musluktan soğuk su temin edilmektedir ve evde kaçak içki yapıyorsanız su temininde herhangi bir sorun yaşanmaz.

Ama eğer bir kır evinde dinleniyorsanız ve orada püre pişirecekseniz? Bu durumda akan su temini sorunlu olabilir. Bu sorunu çözmek için su olmadan çalışan özel modeller de icat edilmiştir.

Buharlı pişirici gerekli mi, değil mi?

Yeni başlayanlar için kaçak içki yapımı gibi bir süreçte nelere dikkat edilmelidir? Buharlı pişirici sürecin ayrılmaz bir özelliğidir. Diğer adı reflü kondansatörüdür (veya çökeltme tankıdır). Damıtma işlemi sırasında ağır maddelerin kaçak içkiye girmesini önlemek için gereklidir. Bu cihaz, ortaya çıkan kaçak içkinin iyi tadı ve fiziksel niteliklerini sağlar. İçecek safsızlık olmadan elde edilir ve yabancı kokusu yoktur.

Ayrıca geri akış yoğunlaştırıcı kullanarak içeceğe hoş bir aroma katabilirsiniz. Bu amaçla damıtma işleminden önce narenciye kabuğu rendesi kaba konulur.

Dikey çekmeceli çökeltme tanklarında kaçak içki saflaştırma seviyesi çok daha yüksektir. Son zamanlarda çift buhar odalı cihazlar oldukça popüler hale geldi.

Bir termometreye ihtiyacınız olacak mı?

Kuşkusuz, bir geri akış yoğunlaştırıcısı gibi, kaçak içki demlerken bir termometre son derece gereklidir. Suyun bu iki maddenin her birinin kaynama noktalarının ortasında olduğu bilinmektedir. Bu özelliği bilen birçok kişi, damıtmanın gerçekleştiği sıcaklığı kontrol etmek için kendi tablolarını derlemeye başvuruyor. Sonuç, daha yüksek kaliteye sahip bir üründür.

Bununla birlikte, bir termometrenin varlığının bir ön koşul olmadığı kaçak içki bira yapımında geleneksel yöntemlerin destekçileri vardır. Ancak her geçen gün bu tür aşıkların sayısı azalıyor. Bu durumda her şey üreticinin zevkine bağlıdır. Bir seçeneği var: termometreli veya termometresiz bir kaçak içki makinesi satın almak.

Püre yapmak için neye ihtiyacınız olacak?

Bunu yapmak için aşağıdakileri stoklamanız gerekir:

• gıda malzemesinden yapılmış bir fermantasyon kabı (plastik, cam, paslanmaz çelik, alüminyum süt kutusu da uygundur);
• hidrolik valf;
• alkol mayası;
• su;
• şeker.

Süreç için hazırlık

30 litrelik bir fermantasyon kabı kullanmaya karar verirseniz, yaklaşık 25 litre püre içerecektir. Öncelikle şişelenmiş su satın alınır. Borulardan da su alabilirsiniz ancak filtrelenmesi gerekir. Kaynak suyu da uygulanabilir veya 20 litreye ihtiyacınız olacaktır.

Su hafifçe ısıtılmalıdır. Yaklaşık 40 dereceye getirilmesi gerekiyor. Şeker ılık suda daha kolay çözünür. 5 kg toz şeker 1:4 oranında suya dökülerek tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır.

Maya hazırlama

• Onlardan gelen koku çok daha azdır ve kural olarak hoştur, bu da pürenin tadını etkiler.
• Önemli ölçüde daha az köpük oluşur.
• Özel maya alkole karşı direnç gösterir. Püre güçlenecek ve çıktı daha büyük olacaktır.
• Alkol mayası, fermantasyon işlemi sırasında daha az yabancı madde üretir.

Yeni başlayanlar için kaçak içki yapımı gibi bir işte kuru maya oranı çok önemlidir. Sayılarını hesaplamak çok basittir. 1 litre mayşe için yaklaşık 3,5-4,5 g alkollü mayaya ihtiyacınız olacaktır. 23 litre püre için 80-100 gr'a ihtiyacınız olacağı ortaya çıktı.

Küçük bir kaseyi 1 litre ılık ancak sıcak olmayan, yaklaşık 35 derecelik suyla doldurun. İçinde 50 gr şeker çözünür. Daha sonra maya eklenir. Bir süre sonra yüzeyde kabarcıklar görünecektir. Bu, mayanın fermente olmaya başladığı anlamına gelir.

Yaklaşık çeyrek saat beklemeniz ve elde edilen karışımı hazırlanan şıraya dökmeniz gerekir. Kap hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve su contası takılmalıdır. İçine az miktarda su dökülür.

Fermantasyon yaklaşık yarım saat içinde başlayacak. Üst kısmı oksijen akışını engelleyen bir filmle kaplandığı için ilk iki gün püre karıştırılmalıdır.

Fermantasyon aktivitesi hidrolik valfin çalışmasıyla izlenir. Sık sık guruldama duyulursa, fermantasyon aktiftir. Süreç 3 haftaya kadar sürebilir. Sonunu deklanşör etkinliğine göre de belirleyebilirsiniz.

Ortaya çıkan püre tatlı olmamalıdır, aksi takdirde şekerin tamamı işlenmemiştir ve fermantasyonun devam etmesi için mayanın eklenmesi gerekecektir. Şeker miktarını ölçen bir cihaz bu konuda yardımcı olacaktır. % 0-2'lik bir göstergeye sahip olmalıdır.

İçecek hazır olduğunda, açıklığa kavuşturmak için soğuk bir yere konulması gerekir, ancak soğukta değil. Bu mümkün değilse, fermente mayanın çökelmesi için birkaç gün bekletin.

Damıtma işlemi

Yerleşmiş püre bir damıtma küpüne dökülür. Bu, mayadan çökelti çıkmaması için bir hortum kullanılarak yapılır. Kaçak içki deposu hâlâ dörtte üçü dolu. Örneğin 12 litrelik bir kaba 9 litre püre dökülüyor. Daha sonra küpün üzerine damıtma cihazı takılır ve ay ışığı hala sobanın üzerine konur, soğutma suyu sağlanır ve buzdolabı bununla doldurulur.

Termometrenin 80°C'ye çıkmasını bekliyoruz, ardından su serbest kalıyor. İlk damlalar 80-83°C sıcaklıkta görünecektir.

Birincil ürün hiçbir durumda içilmemelidir. Kaçak içki içenlerin terminolojisinde buna "kafa" denir. Düşük kaynama noktalı zehirlere (aseton ve metanol) dayanmaktadır. 9 litre püreden, dökülmesi gereken ilk damlalardan yaklaşık 130 ml alınır.

Daha sonra tüm sürecin gerçekleştirildiği ürün seçilir. Buna "kalp" denir. Seçim, akıştaki alkol (kaçak içki kabına düşmeyen aparattan damlalar) %40'a ulaşana kadar devam eder. Bir alkol ölçer ve küçük bir şişe (25-100 ml) kullanarak akıştaki alkol seviyesini belirleyebilirsiniz.

Bundan sonra seçim durur. Pürenin geri kalan kısmı, yani durgun su, az miktarda alkol içerir, ancak büyük miktarda fuzel yağı vardır. "Kuyrukları" (% 40'lık kaçak içki) seçmeye devam etmeniz gerekiyorsa, kabı değiştirin ve alkol% 20'ye ulaşana kadar işleme devam edin. Kaçak içkinin "kuyrukları" ve "kalbi" karıştırılmamalıdır. "Kuyruklar" daha sonraki damıtma işlemleri için bir küpün içine dökülebilir.

Klasik bir kaçak içki hala genellikle 9 litre püreden% 58-62 kuvvetle 1,5 litre kaçak içki üretiyor.

Dikkate alınması gereken önemli olan nedir?

• Damıtma işlemi sırasında mayşenin 96°C'nin üzerine ısınmasına izin verilmemelidir.
• Gazla çalışırken dikkatli olun. Yüksek mukavemetli kaçak içki kolayca tutuşarak yangına yol açabilir.
• Damıtma işlemi tamamlandıktan sonra yanıkları önlemek için ısıtma elemanını kapatın.
• Cihazın soğumasını bekleyin.
• Harcanan durgun suyu dökün.

Temizleme işlemi

Kaçak içki bira yapımında ustalaşanların önünde hala hangi soru var? Yeni başlayanlar için temizlik veya daha doğrusu kuralları da yabancıdır. Bu makale aktif karbon kullanan en yaygın temizleme yöntemini açıklayacaktır. Huş ağacı veya hindistan cevizi kullanılır. Daha gözenekli olduğundan ve daha iyi temizlik sağlayacağından kullanılması tavsiye edilir.

Çünkü kömürden geçirilir. Bir saat sonra aldehit salmaya başladığından, tozun kendisi alkole atılamaz.

Filtreleme için cam veya paslanmaz çelikten yapılmış özel bir sütun veya huni kullanmaya başvururlar. Alkol plastikle reaksiyona girdiğinden plastik huni veya sürahi tipi karbon filtrelerin kullanılması önerilmez.

İkincil damıtma

Tadı iyileştirmek için elde edilen alkol ikincil damıtma işlemine tabi tutulur. Önce %20 veya %30’a kadar seyreltilir. İşlem önceki yönteme benzer. Bunun istisnası, bu sefer yarısı kadar "kafa" seçilmiş olmasıdır.

Asalet

Ortaya çıkan ürün yüksek kalitededir ve gıda amaçlı kullanılır. İstenirse içeceğe belli bir tat, renk ve aroma verilir.

1 litre kaçak içki için 1 yemek kaşığı alın. l. bal ve 5 kuru erik ve ayrıca 4 gr meşe cipsi ekleyin. 3-4 hafta süreyle infüze edilmelidir. Daha sonra içerikler filtrelenir.

Bir içeceğin aromasını iyileştirmek farklı şekillerde başarılabilir. Birçok bitki buna katkıda bulunur. Önemli olan hangi kısmının daha etkili olduğunu bilmektir.

Örneğin hardal, anason, kimyon veya dereotu kullanıyorsanız tohumlarını almanız daha doğru olur. Biber, kakule veya vanilya alınırsa meyveleri kullanılır. Safran ve karanfil salkımları mükemmel bir tat sağlar. Mercanköşk, defne ve tarhun gibi bitkilerin en hoş kokulu yaprakları. Tarçın veya meşe kabuğu çok uygundur. Yaban turpu, zencefil veya havlıcan kullanılacaksa kökleri kullanılır. Fındık aynı zamanda kokuyu ve tadı da değiştirebilir. Birçok kişi kayısı çekirdeği kullanır.

Moonshine ayrıca şuruplarla da tatlandırılabilir. En basiti 1:1 oranında şeker ve sudan yapılır. Şurubun 2 hafta demlenmesine izin verilir. Bal aynı zamanda tatlılık katmak için de kullanılır.

Şurup ve bal eklenirken, içindeki gazların çıkması için alkolün ısıtılması gerekir. Gaz çıkışı tamamlandığında içecek filtrelemeye hazırdır.

Yeni başlayanlar için kaçak içki yapımı gibi bir işte, bir tarif kitabı kullanışlı olacaktır. Bu alkollü içeceği hazırlamanın birçok yolu olduğunu belirtmekte fayda var. Yeni başlayanlar için kaçak içki yapımı fb2 yeterince ayrıntılı olarak ortaya çıkıyor. Fb2 uzantılı dosyalar FictionBook formatındaki e-kitaplardır. Ay ışığında ustalaşanlar için de bir kitap var. Yeni başlayanlar için tarifler oldukça anlaşılır ve erişilebilir.

Reçelden kaçak içki nasıl yapılır?

Yeni başlayanlar için kaçak içki bira yapımında nasıl ustalaşılır? Reçel tarifi oldukça basittir. Her şeyden önce, damıtma sırasında kaçak içkiye dönüşecek olan püreyi koymalısınız.

Bu tür kaçak içki genellikle bir kavanoz reçel ekşidiğinde yapılır. Hatta birkaç türünü karıştırabilirsiniz. Önemli olan mümkün olduğu kadar tatlı olmasıdır.

Böyle bir içeceği hazırlamanın, maya kullanılmaması da dahil olmak üzere çeşitli yolları vardır. Ancak kullanılmadan kaçak içki yapılması tavsiye edilmez. Bu yöntem özellikle yeni başlayanlar için önerilmez. Reçel zaten fermente olmaya başladı ve bu süreçte ekşi fermantasyon devreye girebilir. Püre bozulacak ve içecek işe yaramayacaktır.

Bir diğer önemli detay. Pürenin hazırlanacağı reçel, şekerle değil, şekerle pişirilmelidir.

Şekersiz reçelden kaçak içki nasıl hazırlanır?

Yeni başlayanlar için kaçak içki yapımı gibi bir işte oranlar çok önemlidir. Bu tarife göre içecek hazırlamak için 6 litre fermente reçel, 300 gr maya ve 30 litre su alın.

Süreç aşağıdaki adımlardan oluşur:

• su ısınır ve reçel içinde çözülür;
• ezilmiş maya 0,5 litre ılık suya dökülür ve köpük yükselmeye başlayana kadar bırakılır;
• reçelli su 40 0 ​​​​C sıcaklığa soğutulur ve içine mayalı hamur dökülür;
• her şey iyice karıştırıldı ve gazlı bezle kaplandı;
• püreli kap sıcak bir yere konur ve sarılır;
• fermantasyon 5 gün sürmelidir;
• kaçak içki süzülür ve süzülür.

Reçel ve şekerden kaçak içki nasıl yapılır?

Kaçak içki bira yapımında ustalaşan insanlara hangi tarifi önerebilirsiniz? Yeni başlayanlar için şekerli kaçak içki tarifi de basittir. Önceki tarifteki malzemelerin aynısı alınır, sadece 3 kg toz şeker eklenir.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

• Su ısınır ve içindeki şeker çözülür.
• Reçel eklenir ve her şey iyice karıştırılır.
• Ezilmiş maya 0,5 litre ılık suya dökülerek köpük yükselene kadar demlenir.
• Tatlı çözelti 40 0 ​​° C'ye soğutulur. Mayalı hamur içine dökülür.
• Her şey iyice karıştırılır ve kap gazlı bezle kapatılır.
• Kap sarılır ve sıcak bir yere yerleştirilir. Fermantasyon süreci 10 gün boyunca gerçekleşir.
• Fermantasyon daha erken bitebileceği ve püre ekşiyebileceği için kontrol edilmelidir. Damıtma işlemi, pürenin acı bir tat aldığı anda başlar.
• Püre süzülür ve damıtılır.

Yeni başlayanlar için kaçak içki demleme konusunda ustalaşan insanları sıklıkla ilgilendiren şey: ne kadar şekerli kaçak içki üretiliyor? İçecek sonuçta 6 litreye çıkacak.

Mayasız reçel bazlı kaçak içki nasıl yapılır?

Bu tarif, mayanın birayla değiştirilmesini içerir.

Almalısın:

• ekşi reçel - 6 litre;
• şeker - 1,2 kg;
• bira - 1,2 l;
• kaynamış su - 27 litre.

Fermantasyon kabına reçel dökülür. İçine toz şeker dökülür, bira dökülüp 40 0 ​​C'ye soğutulur.

Kabın boynu gazlı bezle kaplıdır. Kap sarılır ve 10 gün boyunca ılık bir yere konur. Pürenin fermantasyonu tamamlandıktan sonra içecek filtrelenir ve ay ışığına damıtılır. Çıktı 8 litre içecek.

Not

Reçel bazlı kaçak içki yapmanın her üç yöntemi için de 6 litre reçel almak gerekli değildir. İhtiyacınız kadar veya elinizdeki kadar alabilirsiniz, kalan malzemeler uygun oranda azaltılır veya artırılır.

Moonshine demlemenin yeni başlayanlar için hatasız ilerlemesi için deneyimli uzmanların bir dizi önemli tavsiyesine uymalısınız:

• Püreyi asla aşırı ısıtmayın. İçeceği mahvetmenin yanı sıra kabın patlama riskiyle de karşı karşıya kalırsınız. Ayrıca yüksek sıcaklıklarda püre boyundan taşmaya başlayabilir. Bu etkiyi önlemek için ek bir filtre takılıdır. Metal bir kapakla vidalanmış üç litrelik bir kavanoz alın. Önceden iki küçük delik açılmıştır. Yüksek sıcaklık pürenin taşmasına neden olursa, hazırlanan içecekte değil kavanozda kalacaktır.
• Hammaddeler hem şeker hem de nişasta bazlı ürünlere dayanmaktadır. İyi bir içecek şekerlerden, meyvelerden, domates suyundan, ekmekten ve bezelyeden gelir. Ancak ideal içerik hala şekerdir.
• Pürenin hazır olup olmadığını belirlemek için tadına bakabilirsiniz. Ağızda acı bir tat varsa hazırdır. Eğer tatlı ise fermantasyon süreci henüz bitmemiştir.
• Damıtma sırasında marş motorunun ay ışığına girmesini önlemek için, işlem başlamadan önce bile 0,5 litre taze süt dökün ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
• Damıtılmış püreden elde edilen atıklar kurtarılabilir. Yeni bir başlangıç ​​için bileşenler buraya eklenir. Bu tür kaçak içkilerin kalitesi her zaman daha yüksektir.
• Başlatıcının tabanı aromalı su ise ve buharlı pişirici kokulu otlar içeriyorsa, ortaya çıkan kaçak içkinin keskin, özel bir kokusu olmayacaktır.

Www.zasamogon.ru web sitesinde birçok yararlı ipucu bulabilirsiniz. Bu durumda kaçak içki yapımı yeni başlayanlar için daha kolay hale gelecektir.

Alkollü içecek uzmanları, alkolün kaliteli olmasının ne kadar önemli olduğunu biliyor. Moonshine, evde doğal ürünlerden kendiniz hazırlayabileceğiniz klasik bir içecektir.

Dilediğiniz aromayı verebilirsiniz. Gerçek yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için hazırlık sürecini sıkı bir şekilde takip etmeniz gerekir.

Kaçak içkinin incelikleri

Moonshine, Eski Rusların bir içeceğidir. Her tatil masasının vazgeçilmeziydi. Geçen yüzyılın 80'li yıllarında ülkemizde bu içeceği evde yapma geleneği yeniden canlandı.

Alkol yasağı ve mağazalarda toz şeker kıtlığı, insanları doğal ürünlerden kaçak içki yapmaya yöneltti. Tahıl bitkileri en sık kullanılmaya başlandı.

Ayrıca tahıl bazlı içeceklerin tadı şeker bazlı içeceklerden daha iyidir. Hazırlanması daha uzun sürer ancak sonuç, içimi kolay, tatlı bir alkoldür.

Evde kaliteli ürünler hazırlamak oldukça zor bir iştir. Bu sürece dikkatle yaklaşmak, tüm inceliklerini ve aşamalarını gözlemlemek gerekiyor. Hazırlama kurallarına uyulmaması, hoş olmayan bir koku ve tada sahip, bulanık bir içecek elde etmenize yol açabilir.

Klasik pişirme teknolojisi

Kaçak içki yapmak iki hafta kadar sürer. Evde kaçak içki demleme sürecinin tamamı birkaç aşamadan oluşur:

1. Hammadde seçimi;
2. Fermantasyon;
3. Damıtma;
4. Temizlik;
5. Tat ve aromanın tanıtılması.

Hammadde seçimi

Bu öğenin ana kriteri para tasarrufudur. Günümüzde şeker fiyatları ucuz değil, pek çok kişi onu şeker ve tanen içeren diğer ürünlerle değiştirmeye çalışıyor. Bu ürünler şunları içerir:

• Mısır;
• şekerpancarı;
• patates;
• nişasta;
• meyveler ve meyveler.

Herkes kendi damak zevkine göre maya seçer.

Fermantasyon

Moonshine bira yapımında ana süreç, ürünün fermantasyonudur. Ortaya çıkan kaçak içkinin kalitesi, nasıl organize edildiğine bağlıdır.

Braga şu şekilde yapılır. 1 kg şeker için 100 gram preslenmiş maya veya 20 gram kuru maya alıyoruz. Oda sıcaklığının biraz üzerinde 4,5 litre su ile doldurun. İdeal olarak sıcaklık 28 ila 30 derece arasında olmalıdır.

Kavanozda biraz boşluk bırakmanız gerekiyor, ağzına kadar dökmeyin. Her şey iyice karıştırılır. Mayayı küp şeklinde doğrayıp suya ekleyin. Küpler eriyene kadar otuz dakika bekletin.

İçeriği iyice karıştırmak için kavanozu sallayın. İçerisine küçük bir kurabiye parçasını ufalayın. Bu, köpüğün çıkmasını önlemenize yardımcı olacaktır. Karıştırmaya gerek yok. Şişenin kapağına küçük bir plastik tüp yerleştirin.

Kapağı kapat. Küçük bir kavanoza su dökün ve hortumu içine indirin. Fermantasyon kırk dakika içinde başlayacak. Bu, küçük kavanozdaki kabarcıklardan görülebilir. Gelecekteki kaçak içki iki hafta süreyle yerleşmek üzere kaldırılır.

Fermantasyon aşamasında belirli kurallara uyulmalıdır:

1. Sıcaklık rejimini gözlemlemek gerekir. Başlangıçta sıcaklığın çok düşük olmadığından emin olmanız gerekir. Bu fermantasyonun durmasına neden olabilir. Mantarlar ölemeyecek ama gelişmeyecekler. Aynı zamanda çok yüksek sıcaklıklar mantarların ölümüne yol açacaktır;
2. Malzemelerin miktarına kesinlikle uyulmalıdır. Örneğin yeterli şekerin olmaması fermantasyonun yavaşlamasına neden olur.

Damıtma

Doğru teknoloji, ürünün damıtılmasını içerir. Bunun için kaçak içki fotoğrafları kullanılır. Püre ısıtıldığında etil alkol açığa çıkar. Damıtma önemli bir aşamadır, ancak evde uygulanması için sıcaklık rejimini korumak zordur. Bu aşamanın amacı alkolü diğer maddelerden ayırmaktır.

İlk damıtma maksimum güçte gerçekleştirilir. Kaçak içki deposunun 2/3'ü dolu. Sıcaklık 89 dereceye ulaştığında ilk damlalar ayrılmaya başlayacak.

İlk damıtma sırasında “başlar” ve “kuyruklar” ayrılmaz. Bunun nedeni, kaynatma işlemi sırasında mayanın çok hoş olmayan bir koku yaymasıdır. Ne kadar uzun süre pişerlerse o kadar kötü olur.

Ancak çoğu zaman ilk damıtma sırasında "başların" ve "kuyrukların" ayrıldığı durumlar vardır. Isı yüksek olduğunda ilk önce “kafalar” çıkacaktır. 65 derecelik su sıcaklığında ayrılmaya başlayan hafif kirlilikler anlamına gelir. Her kilogram şeker için 30 ml'ye kadar yabancı madde ortaya çıkar. Kesinlikle onlardan kurtulmanız gerekiyor.

Kafalar çıktıktan sonra ısıtma devam eder. Bu süre zarfında içeceğin büyük kısmı ayrılır. Damıtma sıcaklığı 98 derece olmalıdır. Sıcaklık 96°C'ye yükseldiğinde "kuyruklar" veya fuzel yağları ayrılmaya başlayacaktır. Bu kaçak içkinin özellikle zararlı bir parçasıdır.

İlk damıtma sırasında "kuyruklar" yalnızca şeker bazlı püreden ayrılır. Ancak tahıl ve meyve pürelerinde içeceğe aroma ve tat veren bu bileşiklerdir. Bu nedenle ilk damıtmada kesilmezler.

"Kuyruklar" "kafalar" kadar zararlı değildir, bu nedenle atılamazlar ancak bir sonraki püreye eklenmek için kullanılabilirler.

Temizlik

İlk damıtma tamamlandıktan sonra içeceğin saflaştırılması ve ikinci damıtma için hazırlanması gerekir. Bu işlem kaçak içkinin kalitesini artırabilir. Birkaç şekilde temizleyebilirsiniz:

Birçok kişi çeşitli seçenekleri kullanarak kapsamlı temizliği kullanır.

Moonshine'ın yüksek kalitede temizlenmesi çok önemlidir. Sadece içeceğe lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda sizi sabahları baş ağrılarından ve akşamdan kalma hallerinden de kurtaracaktır.

Ürünün saflığı, 35 dereceden daha düşük bir mukavemette en iyisidir. Fuzel yağlarının en iyi ayrıştırıldığı konsantrasyon bu konsantrasyondur. Temizlemeden önce içecek en az iki gün bırakılmalıdır. Ayrıca oda sıcaklığında olması gerekiyor.

En hızlı ve etkili temizlik aktif karbon kullanılarak yapılır. Prosedürü gerçekleştirme yöntemi aşağıdaki gibidir:

• huniye pamuklu bir ped yerleştirilir;
• Daha sonra bir ince kömür fraksiyonu tabakası gelir;
• üstte büyük fraksiyonlar;
• sonra pamuklu pedler.

Böylece kaçak içkiyi ek zorluk yaşamadan hemen temizleyebilirsiniz.

Sütle saflaştırma yapmak istiyorsanız bunu son damıtmadan sonra yapmanız en doğrusudur. Bunun nedeni, protein parçacıklarının içecekte kalabilmesi ve ısıtıldığında hoş olmayan bir koku yaymasıdır.

20 litrelik 50 derecelik bir içeceği temizlemek için bir bardak süte ihtiyacınız olacak. Yalnızca yağ içeriği %1,5'u geçmeyen pastörize süt alın. Prosedür aşağıdaki gibidir:

• ay ışığına süt dökülür ve iyice çalkalanır;
• Kapağı sıkıca kapatın ve bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun;
• Sütün reaksiyona girmesini sağlamak için sıvının beş gün boyunca iyice karıştırılması gerekir;
• Son iki gün her şeyin durulması için içkiyi bırakıyoruz;
• filtreleme pamuk yünü katmanları aracılığıyla gerçekleştirilir.

Votka üretiminde saflaştırma bu şekilde gerçekleştirildiği için bu yöntemin etkili olduğu düşünülmektedir.

İkincil damıtma

İkinci damıtma birinciyle aynı şekilde gerçekleştirilir. İçecek ısıtılır, her kilogram şeker için 50 ml'lik kısımlar toplanır. Mukavemet 40 dereceye düşene kadar işlem gerçekleştirilir.

Tat ve aromanın tanıtılması

Tadı iyileştirmek ve hoş olmayan kokulardan kurtulmak için tatlandırıcılar ve katkı maddeleri kullanılır. İçeceğe limon ve portakal kabuğu rendesi eklenerek lezzet katılmaktadır. Vanilin ve defne yaprağı kullanılarak acı bir tat elde edilebilir. Tarçın. Muscat içeceğinize baharatlı bir tat katacaktır.

Kaçak içki tarifleri

Standart

Klasik bir kaçak içki tarifi şunları gerektirecektir:

• 6 kg şeker;
• 25 gr sitrik asit;
• 18 litre su;
• kuru maya - 120 gr.

Tavaya üç litre su dökülür ve şekerin tamamı eklenir. Su 80 dereceye kadar ısıtılır. Elde edilen şurup 10 dakika kaynatılır. Daha sonra sitrik asit ekleyin ve kısık ateşte 60 dakika pişirin.

Kalan suyu ve yumuşatılmış mayayı 35 dereceye kadar soğutulmuş sıvıya ekleyin. Daha sonra fermantasyon süreci başlar.

Pürenin damıtma için hazır olduğunu anlamak için aşağıdaki işaretleri gözlemlemeniz gerekir:

1. Alkol kokusunun ortaya çıkışı;
2. Pürenin yüzeyi daha hafif hale gelir;
3. Bir çökelti belirir;
4. Kabarcıklar ve tıslamalar kayboluyor;
5. Maç püre üzerinden çıkmıyor.

Meşe kabuğu üzerinde kaçak içki

Meşe kabuğu ile aşılanmış kaçak içki konyağa benzer. Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

• 5 litre reçel veya 5 kg şeker;
• 15 litre su;
• 350 gram maya;
• 50 gram meşe kabuğu.

Meşe kabuğu, 1 litre kaçak içki başına 50 gram oranında eklenir. Ürün yaklaşık bir hafta boyunca infüze edilir.

Ev yapımı konyak

Kaçak içki kullanarak lezzetli ev yapımı konyak yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 5 litre kaçak içkiye 2 yemek kaşığı şeker ve siyah çay, 10 tane karabiber, bir tutam vanilin, 6 defne yaprağı ve limon kabuğu rendesi ekleyin. İçecek karanlık bir yerde 10 gün boyunca demlenir.

Moonshine demleme teknolojisi, kendi incelikleri ve sırları olan çok karmaşık bir süreçtir. İçeceği hazırlamanın nüansları tecrübeyle gelir, ancak uzun süredir evde kaçak içki hazırlayanların tavsiyelerini ve tavsiyelerini dinlerseniz:

• Temizlik için huş ağacı kömürü kullanmak en iyisidir. Su arıtma filtrelerinde kullanılan budur;
• daha yumuşak ve daha doğal bir içecek elde etmek için buğday bazlı kaçak içki hazırlayın;
• İçeceğin hazırlanmasında tek bir adımı atlamayın. Bu, içeceğin kalitesini olumsuz etkileyebilir;
• kaçak içkiyi sütle temizledikten sonra bulanık bir gölge oluşmuşsa, biraz portakal kabuğu rendesi ekleyin;
• Kaliteli bir içecek elde etmek için sadece temiz su almanız gerekir. Musluktan su kullanılacaksa en az 24 saat bekletilmelidir.

Kaçak içki demleme sürecini anladıktan sonra evde her zevke uygun doğal alkollü içecekler yapabilirsiniz. Aromaları kullanarak hem konyak hem de tentür yapabilirsiniz. Kaliteli ve lezzetli alkol şişeleri her zaman tatil masanızda olacak.

Moonshine, yalnızca orijinal haliyle tüketime değil, aynı zamanda tıbbi olanlar da dahil olmak üzere çok çeşitli tentürlerin hazırlanmasına da uygun olan en "doğal ürün" dür. Bunları yapmak için doğanın çeşitli hediyeleri kullanılır: kurutulmuş meyveler, baharatlar, kuru otlar, meyveler vb. Basit manipülasyonlar sonucunda "aristokrat" kökenli muadilleriyle rekabet edebilecek çok kaliteli, lezzetli ve aromatik bir içecek elde edebileceğinizi lütfen unutmayın. Bu kadar etkileyici bir sonuç elde etmek için özenle hazırlanmış bir "baz", yani tekrarlanan bir saflaştırma sürecinden geçmiş kaçak içki kullanmanız gerekir.

Kaçak içkiyi rafine etmek, haute cuisine sınırında bir faaliyettir. Bireysel buketler elde etmek için çeşitli malzemeleri akıllıca birleştirebilirsiniz. Acı "ısıtan" tatlara sahip Rus kaçak içki likörleri ünlüdür. Her türlü baharat, içecekleri baharatlı ve ateşli tonlarla zenginleştirmenin en iyi yoludur. Ay ışığını şurup kullanarak tatlandırabilirsiniz. Hazırlamanın en kolay yolu:

• 1 litre suya 1 kg şekeri kaynatın. Kesinlikle köpüğü çıkarmanız gerekiyor.
• Daha sonra şurubun 2 hafta demlenmesine izin verin, çünkü bileşim, bu süre zarfında kabın dibinde yoğunlaşacak ve doğal olarak çıkarılması gereken tortu içerebilir. Bal aynı zamanda kaçak içki için tatlandırıcı olarak da kullanılır.

Bir içeceğe şurup veya bal eklerken, gazların salınmaya başlaması için alkolün ısıtılması gerekir. Gaz ayrımı sona erdiğinde, içeceğin daha sonraki işlemlere - filtrelemeye hazır olduğu düşünülebilir. Kömür kullanılarak yapılabilir. Saflaştırılmış kaçak içki şişelenir ve 3-4°C sıcaklıkta 3 gün süreyle demlenir. Lezzetli bir tatlı içecek hazır!

Etki türüne bağlı olarak, kaçak içki katkı maddeleri aşağıdaki gruplara ayrılabilir:

• tatmak;
• aromatik;
• temizlik kimyasalları;
• doğal adsorbanlar;
• boyalar.

Pek çok bitki ve kimyasalın tadı, rengi ve kokuyu aynı anda etkilemesi nedeniyle bu ayrım biraz keyfidir.

Tatlandırıcı ve renklendirici maddeler farklı şekillerde eklenir:

• kuru halde dökülmüş (doğranmış otlar, talaşlar, toz halinde hazır katkı maddeleri);
• infüzyon veya kaynatma şeklinde;
• esans ve aromatik yağlar formunda;
• damıtma sırasında (kuru katkı maddeleri bir buharlayıcıya konulmalı, sıvı katkı maddeleri püreye dökülebilir).

Moonshine rengini doğal boyalarla değiştirme

Bir içeceğin görünümü, tadı algısını öznel olarak etkiler. Psikologlar, doğru renk şemasıyla alkolün gerçekte olduğundan daha lezzetli görünebileceğini kanıtladılar. Bayanlar özellikle alkolün rengine karşı hassastır. Şeffaf kaçak içki sorunu, en iyi tarifleri daha sonra ele alacağımız doğal boyalarla çözülebilir.

Siyah çay

Tadı neredeyse hiç etkilemeyen en basit yöntem. 3 litre kaçak içki için 1 çorba kaşığı yüksek kaliteli siyah çay (torbadan değil) ekleyin, karıştırın, kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde 3-5 gün bekletin.

Her gün gölge, konyak açık kahverenginden başlayıp zengin siyah renkle bitecek şekilde değişecek. Güzel kokuları sevenler, kaçak içkiyi kızamık, bergamot aromasıyla kuru çayla karıştırabilir veya demlemeyle birlikte bir karanfil tomurcuğu ekleyebilir.

Portakal (limon) kabukları

Kötü saflaştırılmış kaçak içkinin kendine özgü kokusu giderilir ve tadında hoş bir ekşilik belirir. Limon ilavesi ay ışığını açık yeşil yapar, portakal ilavesi ise altın renginde hafif sarı yapar. Yalnızca önceden kurutulmuş kabuk, tercihen acı veren beyaz hamur olmadan rafinasyon için uygundur. Tarif: Bir orta boy portakalın veya iki limonun kabuğunu 3 litre kaçak içki üzerine koyun, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanozda oda sıcaklığında 10-14 gün bekletin.

Kuru erik

Ay ışığını konyak ile tatlandırmanın harika bir yolu, Ermeni konyaklarında bulunan içeceğe ilginç lezzet notları eklemek. Üç litrelik bir kavanoz ay ışığı için 100 gram kuru erik gerekir; 7-10 günlük infüzyondan sonra ay ışığının rengi değişecek, hoş bir aroma çıkacak ve tadı yumuşayacaktır. Maruz kalma süresi kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir.

Somunlar ve bölmeler

En basit çözüm: 7 gün boyunca 1 litre kaçak içkiye 15 ceviz ekleyin, ardından tülbentten süzün. İçeceğin tadı ve rengi tanınmayacak kadar değişecek. Çam fıstıklı kaçak içki tarifi biraz daha karmaşıktır; fındıkların önceden buharlaştırılmasını, fazla reçinenin çıkarılmasını ve ardından 30 gün bekletilmesini gerektirir. Ancak yeterli miktarda meyve varsa (litre kaçak içki başına 150 gram fındık) sonuç buna değer.

Karamel (yanmış şeker)

Sahte konyak ve viski yapmak için iyi bilinen bir yöntem. Ay ışığını hoş bir sarı renge boyamak için, bir çorba kaşığı şekeri ateşte kahverengi olana kadar ısıtmanız, ardından bitmiş karameli 1 litre ay ışığına eklemeniz ve tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekir.

Hazır kahve

Kaçak içkinin rengini hızla değiştirir ve hoş olmayan kokuyu ortadan kaldırır. Tadında yeni notalar beliriyor. Bir litre kaçak içki başına yarım çay kaşığı kahve eklemek yeterlidir. Kahveden sonra içeceği artık suyla seyreltemezsiniz, aksi takdirde bulanıklaşır ve filtreleme yardımcı olmaz, yalnızca damıtma yardımcı olur.

Sarı Kantaron

Renkler ay ışığı açık kahverengi. Tentür tarifi: 1 litre kaçak içki başına 1 çorba kaşığı kurutulmuş St. John's wort ekleyin, karıştırın, kavanozu sıkıca kapatın ve 7 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Günde bir kez çalkalayın, ardından tülbentten süzün.

St. John's wort'un güçlü bir sakinleştirici (sakinleştirici) etkisi olan tıbbi bir bitki olduğunu unutmayın. Bir seferde bu tentürden 300 gramdan fazla içmemelisiniz.

Gıda boyaları

Kaçak içkilerini acilen renklendirmeye ihtiyaç duyanlar için kötü bir seçenek değil. Doğru boya ile tat ve kokuyu etkilemeden istediğiniz rengi elde edebilirsiniz. Önemli olan doğal bir renk tonu oluşturmak ve etiketteki talimatları tam olarak takip etmektir. Tüm gıda boyaları alkolle uyumlu değildir; satın almadan önce satıcılara danışmanız gerekir.

Lezzetli ay ışığı tarifleri

Evde iyi, lezzetli ev yapımı kaçak içki nasıl yapılır? İşte koleksiyonunuzu tamamlamanıza yardımcı olacak bazı tarifler.

Kaçak içki yapımı “Yeşil çay”

1. İki yüz gram çayı (yeşil) suyla dökün. Bu arada çay taze ve en kaliteli olmalıdır. Bu çayın yedi buçuk litre kaçak içkiyi (iki kat) sulandırmak için gereklidir.
2. Çay yapraklarını oraya (bezin içine) sıkın ve sekiz gün bekletin. Bu günler geçip gittiğinde, aynı çaydan yüz gram daha ve iki buçuk litre su ekleyin.
3. Yapılacak üç adım kaldı: damıtmak, tatlandırmak, süzmek.

Ev yapımı kaçak içki "Temiz Pirinç"

1. İki yüz gram pirinç (ezilmiş), dört yüz gram kuru üzüm (iri ve suda kaynatılmış), bir şişe malaga ve şeker şurubu (istediğiniz kadar) almanız gerekiyor.
2. İki yüz gram bira mayası (beyaz) ve dört yüz gram su ekleyin.
3. Bu “karışımı” dört gün mayalanmaya bırakın. Bundan sonra altı litre kaynak suyu (yumuşak) ve on iki litre çifte kaçak içki ekleyin.
4. Sadece dokuz litre kaçak içki elde edecek şekilde damıtın.
5. Başka bir kap alın (herhangi biri), içine vanilya (dört çay kaşığı) ve biraz yetmiş derecelik kaçak içki (üçlü) "atın".
6. Dört gün bekletin ve süzün. Daha önce damıttığınız kaçak içkiye vanilya tentürü ve birkaç damla yağ (gül) ekleyin.
7. Meşe kabuğunu (altı yüz gram) ve havlıcan kökünü (beş gram) alın.
8. Bunları (kök ve meşe kabuğu) bir torbaya (tuval) koyun. Torbayı kaçak içki içeren bir kaba koyun ve kabı sıkıca kapatın.

Kaçak içki "Bilge Peri"

1. Taze elmaların üzerine biraz hazır kaçak içki dökün. Tüm elmalar alkollü sıvıya iyice batırılmalıdır.
2. Daha sonra onları altı ay süreyle “ısrar”a tabi tutun. Sonucu altı ay boyunca bekleyecek sabrınız varsa, tam olarak bu sürenin sonunda sıvıyı süzüp bir tencereye dökmeniz gerekir.
3. Tadına göre şeker ekleyin ve tavayı sıvıyla birlikte ateşe koyun. Üç kez kaynamaya bırakın. Kaçak içkinin aniden alevler içinde kalmamasını sağlamak için mümkün olduğunca dikkatli izleyin.
4. Sıvıyı serin bir yerde demlenmeye bırakın.
5. Tüm zemin dibe çökene kadar serin tutulmalıdır.
6. Daha sonra elde ettiğinizi süzün ve su ekleyin (hesaplama: on litre kaçak içki için iki buçuk litre su).
7. Bundan sonra damıtma ve filtrasyon gelir.

Kaçak içki "Khlebushki" yapmak

1. Bir seçim yapın: darı, arpa, mısır, bezelye, çavdar veya buğday.
2. Seçilen "bileşeni" ılık suyla dökün ve tanenin ekşimemesine dikkat ederek çimlenmesini sağlayın.
3. Tahıl filizlendiğinde kurutulmalı ve un haline getirilmeli, kaynar suya azar azar eklenmelidir.
4. Karıştırmayı unutmayın.
5. Sıvı jöleye çok benzediğinde üzerini örtün ve on iki saat demlenmesine izin verin.
6. Bundan sonra bir kilogram bezelye (kuru) ekleyin.
7. On gün mayalanmaya bırakın.
8. Daha sonra damıtın.

Ev yapımı kaçak içki "Rozochka"

1. Gül yapraklarını alın, ezin ve bir kaba koyun. Onlara tuz serpin.
2. Daha sonra bezi (ıslak) yaymanız, üzerini basınçla bir daire ile kapatmanız ve serin bir yerde sekiz gün bekletmeniz gerekir.
3. Gül yaprakları çürümeye başladığında infüzyon süresini durdurun.
4. Her şeyi bir küpün içine koyun ve suyla doldurun (1:1). Daha sonra karıştırın ve damıtın.
5. Geriye kalan tek şey biraz şeker eklemek ve süzmek.

Ev yapımı kaçak içki "Svekolochka" yapımı

1. Pancar al. Ov onu. Pancarların üzerine su dökün ve kaynatın (birkaç saat).
2. Daha sonra sıvıyı bir kaba boşaltın. Ve yine pancarları suyla doldurun, aynı anda kaynatın ve süzün.
3. Genel olarak bu “aşama”nın üç kez yapılması gerekir.
4. Sıvıya maya ekleyin (hesaplama: on litre başına yüz gram).
5. Köpük oluşuncaya kadar on beş gün bekletin.
6. Son “aşama” damıtmadır.

Kaçak içki "Lavanta"

1. Yüz gram lavanta çiçeği alın. Ayrıca tarçına (yirmi beş gram) ve karanfillere (yirmi beş gram) ihtiyacınız olacak.
2. Tarçın, lavanta ve karanfili doğrayıp karıştırın.
3. Bu karışıma on iki litre kaçak içki dökün ve bir hafta demlenmesine izin verin.
4. Daha sonra tentürün içine bir dilim ballı ekmeği "yüzeyine" koyun.
5. Damıtma işlemini düşük ateşte gerçekleştirin.

Kaçak içki tentürleri için birkaç lezzetli tarif

Kelimenin tam anlamıyla her şeye kaçak içki aşılanabileceğini belirtmekte fayda var. Tek soru, denemenizin sonucunda ne elde edeceğinizdir. Uygulanan hayal gücü ve çabanın sonucunun yeni bir egzotik içeceğin ortaya çıkması muhtemeldir. Peki, uygun bir fikir ararken, aşağıda ayrıntılı bir açıklamasını bulacağınız kaçak içki tentürleri için aşağıdaki tarifleri deneyin.

"Hrenovuha"

Yaban turpu, genellikle kış mevsiminde tüketilen, ısıtıcı özelliği sayesinde kolaylaştırılan bir baharattır. Ev yapımı müstahzarların hayranları, bu bitkinin sadece yemek için değil, aynı zamanda yaban turpu ve kaçak içkiden yapılan güçlü bir alkollü içecek olan yaban turpu yapmak için de uygun olduğunu biliyor. Böyle bir ürün yapmanın ana sırrı oranlara ve infüzyon süresine uymaktır. Yani 2 litre fusel sütü, 100 gram iri kıyılmış yaban turpu kökü, biraz zencefil, taze limon ve doğal balı karıştırmanız gerekiyor. Püre haline getirilmiş malzemeler içeceği bulanık ve sade hale getirdiği için her şeyin kesilmesi gerekiyor. Bazen seyreltilmiş alkol veya kaçak içki içeren yaban turpu tentürünün tarifi, frenk üzümü veya kiraz yaprakları, kırmızı biber ve diğer katkı maddeleri ile desteklenir. Karışımı en az beş gün boyunca demleyin. Unutmayın, şişe ne kadar uzun süre beklerse pislik o kadar güçlü olur. Süzdükten sonra lahana turşusu veya taze kızılcık suyuyla seyrelterek içmelisiniz.

Meşe konusunda ısrar ediyoruz

Kurutulmuş meşe kabuğundan yapılan kaçak içki tentürü, belirgin bir konyak tonuna ve odunsu notalarla belirgin bir baharatlı tada sahiptir. Daha fazlasını söyleyelim, bu meşe kabuğu likörü birçok açıdan endüstriyel konyaktan üstündür, o kadar rafine ve "pahalı" bir tada sahiptir. Moonshine tentürünün bu versiyonunu hazırlamak için pek çok tarif var, çünkü her amatör kendi zevkine ve alışkanlıklarına daha uygun olan malzemeleri ekliyor. Uygulaması kolay, en lezzetli ve popüler tariflerden birini sunuyoruz.

Bu yüzden:

• 3 litrelik bir kaçak içki kavanozuna 50 gram meşe cipsi, her biri 15 gram bal, St. John's wort ve kekik koymanız gerekir;
• Ayrıca oraya 20 adet yenibahar bezelye koyup, kendi takdirimize göre karanfil, kişniş ve vanilya çubukları ekliyoruz;
• Meşe kabuğunu kaçak içkiye aşılamak için minimum süre 3 gündür, ancak karışımın birkaç hafta yalnız bırakılması daha iyidir.

Kişisel olarak hazırlanmış kaçak içki ile kızılcık tentürü, zengin rengi ve yabani meyvelerin eşsiz aromasıyla dikkat çekiyor. Bu içecek hem kadınlar hem de erkekler tarafından eşit derecede beğeniliyor, bu da hafifliği ve alışılmadık tadıyla kolaylaştırılıyor. Kızılcık likörünün en temel tarifi aşağıdaki gibidir:

1. 800 gram toz şekeri ve bir o kadar da kırılmış kızılcıkları karıştırmanız gerekiyor ve bu işlemi iyice ve şeker tamamen eriyene kadar yapmanız gerekiyor.
2. Kütle, en az 40-50 rpm gücünde 1,5 litre kaçak içki ile doldurulur.
3. İçeceğin şeker içeriğini azaltmak veya tatlılıktan tamamen kurtulmak istemeniz mümkündür.
4. Sorun değil, tentür bundan zarar görmeyecek. Kızılcık likörü en az 2-4 hafta demlenir, ardından birkaç kat gazlı bezden süzülür. Bulanık bir çökelti oluştuğunu fark ederseniz endişelenmenize gerek yoktur, bu tamamen doğal kökenlidir.

Rowan aromalı içecek

Kişisel olarak hazırlanmış ay ışığı ile üvez tentürü, zaten iyi donlardan kurtulmuş meyveler kullanılarak yapılır. Meşe fıçıda içecek hazırlamaya başlamadan önce üvezi fırında veya ocakta biraz kurutmalısınız. Kullanılan kaçak içki normal şeker, erik, armut veya elmadır, asıl mesele gücünün 70 devir olmasıdır. Ev yapımı tentür uzmanları, üvez tentürünün en az bir yıl boyunca demlenmesini tavsiye ediyor, ancak birkaç yıl bekleyebilirseniz, üvez tentürü elit alkol sergisine katılmaya değer olacaktır.

Bunu yapmak için birkaç önkoşulun karşılanması gerekir:

• Bal veya şeker ekleyin;
• orijinal karışımı soğutun ve ilk kez serin bir yerde bırakın;
• yoğun maddeden filtreleyin;
• meşe fıçıya dökün ve mahzene gönderin.

Kuru erik kullanmak

İçeceğe yumuşak bir tat ve sıradışı bir renk veren kuru erik, sıradan kaçak içkiden özgün, lezzetli ve sağlıklı bir içecek yapmanıza yardımcı olacaktır. Kendi ev yapımı kaçak içkinizden kuru erik tentürü yapmadan önce, bir mağazadan satın alınabilecek veya kendi başınıza hazırlayabileceğiniz meyveleri stoklayın. Mağazadan satın alınan bir versiyonu satın almanız gerekiyorsa, tadı ve aromasından aslanın payını kaybetmiş olan büyük ve açık kahverengi meyveleri seçmeyin.

Bu yüzden:

1. Başlamak için 1 adet yenibahar ve 1 adet karanfili oklava ile ezin.
2. Elde edilen tozu yarım litrelik bir kaçak içki kavanozuna dökün, 4 adet çekirdeksiz kuru erik, 3 adet karabiber ve birkaç gram vanilin ekleyin.
3. Bütün bunları bir kapakla örtün ve iyice çalkalayın, ardından serin ve kuru bir yerde 10 gün bekletin.
4. İnfüzyon süresi biter bitmez içeceğin süzülmesi ve masanın üzerine yerleştirilebilecek güzel kaplara dökülmesi gerekecektir. Buzdolabında saklanabilirler ancak bir yıldan fazla saklanamazlar. Tentür, soğuk etler, tuzlu yemekler ve farklı peynir türleri ile uyumludur.
   

Kaçak içkiye hızlı katkı maddeleri

Kaçak içkiye ne ekleyeceğinize karar verirken bunun ne için olduğuna karar vermeniz gerekir. Hoş olmayan bir kokuyu maskelemek istiyorsanız alkole kuru veya kurutulmuş meyveler ve meyveler ekleyebilirsiniz. Şifalı tentürler elde etmek için bitkileri, baharatları ve bitkileri uzun süre alkolde bekletmeniz gerekir. Likörler, meyvelerin ve meyvelerin ana tonu belirlediği, orta kuvvette tatlı alkollü içeceklerdir. Seçin ve işe başlayın.

Peki, dedikleri gibi, çok fazla endişelenmeden kaçak içkiye ne ekleyebilirsiniz:

1. Bal veya şurup. Kaçak içkiye hoş bir tat vermenin harika bir yolu. Şeker şurubu 1:1 oranında şeker ve su ile kaynatılır. Damak tadınıza göre ekleyip iyice karıştırın. İçeceği daha da saflaştırmaya ihtiyaç varsa, üç litrelik bir kavanoza 3-4 tablet aktif karbon ekleyin. Süzme işleminden sonra çökelme 3-4 gün sürer, alkol tüketime hazır hale gelir.
2. Çay veya kahve. Kuru çay yaprakları ve hazır kahve, kaçak içki ruhunu etkili bir şekilde keser ve içeceğe yeni bir renk verir. Üç litrelik kavanoz başına 1 tepeleme yemek kaşığı çaya ihtiyacınız olacak, en az 5 gün bekletin. Kahve 1,5 çay kaşığı kadardır, alkol hemen hazır olacaktır.
3. Siyah veya kırmızı biber. Acı biber içeceğe biraz baharat katabilir - kaçak içkinin litresi başına yalnızca bir taneye ihtiyacınız vardır. Çok baharatlı infüzyonu dökmenize gerek kalmaması için tohumları kabuktan çıkardığınızdan emin olun. Karabiber, içeceği güzelce temizleyerek sindirim sistemine faydalı olmasını sağlar. Yarım litrelik bir şişe için yeterli 10 bezelye. Her iki biberin de bir hafta olgunlaşması gerekiyor. Ay ışığının rengi önemli ölçüde değişmeyecek.

Genel olarak saf güçlü alkole neredeyse her türlü baharatı ekleyebilirsiniz: tam tarçın, safran, kimyon, defne yaprağı, kurutulmuş ve taze zencefil, yıldız anason, bütün veya öğütülmüş hindistan cevizi ve diğerleri.

Fuzel yağlarından nasıl kurtuluruz?

Kaçak içkinin en kötü yanı fuzel yağlarıdır. Herkes onların var olduğunu kendi gözleriyle görebilir: Ay ışığını bir kaşıkla yakın (eğer yanmazsa kötü bir üründür). Alkol yandıktan sonra altta yağlı bir sıvı kalır. Bunlar zararlı fuzel yağlarıdır. Onlardan nasıl kurtulurum?

1. Birincisi: Üretim teknolojisine bağlı kalın, sıcaklığı artırmayın, soğutma suyunu sürekli değiştirin.
2. Bitmiş ay ışığını potasyum permanganat kullanarak fuzel yağından temizleyin. Üç litrelik bir kavanoza 2-3 gr potasyum permanganat tozu atın. Tortunun yerleşmesini bekleyin. Moonshine'ı dikkatlice boşaltın. Bu amaçla “Springhead” tipi ev tipi su filtreleri kullanılmaktadır. Değilse, kaçak içkiyi kömürlü bir kaptan süzebilirsiniz. Evde iyi bir alternatif elde edilebilir. Huş ağacı ateşi yakın. Yakacak odun yandığında, ancak ısı hala çok güçlü olduğunda, toprak bir kabı kömürle doldurun ve külü üfleyin. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın. Kömürlerin sönmesini bekleyin. Bunları tencereden çıkarın, soğutun ve öğütün (çok ince değil). Filtre olarak kullanılabilir. Ay ışığına (litre başına 50 gr oranında) atabilirsiniz. Üç hafta bekletin. Kabı her gün çalkalayın.
3. Filtrele. Bunu yapmak için zaman ayırın ve tadın iyileşdiğinden ve yabancı madde miktarının azaldığından emin olun.

Yani zaten üretilmiş, saflaştırılmış bir ürününüz var. Zaten yemeye hazır.