Farklı dolgulu Oset turtalarının tarifi. Osetya turtası nasıl pişirilir? Osetya turtaları - en iyi adım adım tarifler

Osetya mutfağının ayırt edici özelliği her zaman turta olmuştur. En ince hamurdan ve sulu dolgudan iyi yapılmış bir pasta yapılmalıdır.

Klasik tarif

Daha önce Osetya turtaları suda yoğrulan mayasız hamurdan yapılıyordu ve bazen peynir altı suyu kullanılıyordu. Artık hamur farklı bir ürün seti gerektiriyor - kefir, tereyağı, süt, tavuk yumurtası ve maya.

Hamur nasıl hazırlanır:

1. Sütü bir tencerede 40 dereceye kadar ısıtın. İçine şekeri, küp tereyağını koyun, tavuk yumurtasını çırpın ve tuz ekleyin. Süt karışımı hazır;
2. Önce unu eleyin, ardından kuru mayayla karıştırın. Sütlü karışımı una ekleyip hamuru hazırlayın. Yumuşak, hafif akıcı olmalı;
3. Hamurun kabarması gerekiyor yani yaklaşık 1 saat kadar sıcak tutulması gerekiyor. Hazır olduğunda düz bir kek haline getirilir ve iç malzeme eklenir.

Oset kefir pastası için hamur

Böyle bir hamuru hazırlamak zor olmadığı gibi yoğurulması da kolaydır.

Gerekli malzemeler:

• 500 mililitre süt;
• 500 mi su;
• 60 gr kefir;
• 50 gr tereyağı;
• tavuk yumurtası;
• 20-30 gr toz şeker;
• kuru maya - yarım torba.

Pişirmek 1 saat 30 dakika sürecektir.

Pişirme metodu:

1. Sütü suyla seyreltip ocakta ısıtın. Ve onu ısıtmak iyidir. Ve bunu mikrodalga fırında değil, normal ocakta bir tencerede yapmak daha iyidir;
2. Isıtılmış süte kefir (veya yoğurt), tereyağı ve tavuk yumurtası ekleyin. Bu malzemeleri kuru mayayla takip edin. Bir kaşıkla karıştırın;
3. Yarım bardak darı unu, şeker ve tuzu ekleyin. 30 dakika bekletin;
4. Çok sert olmayan bir hamur yoğurup top haline getirin. Hamuru koyacağınız kabın veya bardağın tabanını bol miktarda sıvı yağla yağlayın;
5. Hamur iki kez kabarmalıdır. İlk yükselişten sonra tahta bir spatula ile ezin ve ikinci yükselişi bekleyin. Tüm süreç bir buçuk saat sürecek.

Mayasız hamur nasıl yapılır

Geleneksel Osetya turtaları, su veya peynir altı suyuyla karıştırılmış hamurdan pişirilirdi. Bu tarif aynı zamanda maya içermiyor ancak yumurta ve kefir kullanıyor. Bu, unlu mamullerin tadını iyileştirir ve yumuşaklığını ve tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Gerekli ürünler:

• 600 gr buğday unu;
• 2 tutam tuz;
• seçilen kategori tavuk yumurtası;
• 1,5 su bardağı kefir veya temiz su.

Hamuru hazırlamak 40 dakika sürecektir.

Adım adım pişirme tarifi:

Aşama 1

Unu geniş bir yüzeye eleyin, bir tümsek yapın ve ortasına bir çöküntü yapın. İçine kefir veya oda sıcaklığında su dökün, tavuk yumurtasını çırpın, tuz ekleyin ve yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika bekletin.

Adım 2

30 dakika sonra hamuru bir kez daha yoğurun. Yuvarlayıp pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ekmek yapımcısında Oset turtaları

Ekmek yapma makinesi sayesinde Osetya turtalarına hızlı bir şekilde hamur hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 2 dolu bardak buğday unu;
• bir torba kuru mayanın ¼ kısmı;
• 100 ml ısıtılmış su;
• 15 gr ince şeker;
• 400 gr ılık kefir;
• bir tutam tuz.

Pişirme 45 dakika sürecektir.

Adım adım yöntem:

Doldurma seçenekleri

Osetya pastasının doldurulması çok hızlı bir şekilde yapılabilir. Sadece peynirle yetinmeyin, et, patates ve pancarın üst kısmından yapılan dolmayı ve akrabası pazıyı da deneyebilirsiniz.

Pancar üstleri doluyor

İhtiyacın olacak:

• 500 gr suluguni;
• 500 gr Osetya peyniri;
• 4 meyveden üst kısımlar.

Pişirme 20 dakika sürecektir.

1. Doldurmak için sadece yapraklara ihtiyacınız olacak, bu nedenle sapların kesilmesi gerekiyor. Yaprakları şeritler halinde doğrayın. Onlara doğranmış yeşil soğanları ekleyin;
2. Oset peyniri tuzlu ise üzerine kaynar su dökün. Hamur hazırlanırken bir miktar tuz bırakacaktır. Daha sonra sıkmanız ve rendelemeniz gerekir. İkinci peynir çeşidini de rendeleyin;
3. İki çeşit peyniri üstleri ve soğanla karıştırın. Bir parça peynir biraz kuruysa, dolguyu eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile biraz baharatlayabilirsiniz. Henüz tuz eklemeyin;
4. Hamura eklemeden önce dolguyu baharatlamak en iyisidir;
5. Not: Dolgu biraz akıcı çıkarsa ekşi krema eklememek daha iyidir. Tersine, kalın dolgunun ekşi kremaya ihtiyacı vardır.

Et

Gerekli:

• 1 kg sığır eti veya kuzu eti;
• 2 büyük soğan;
• 1\2 baş sarımsak;
• 1 bardak et suyu;
• bir tutam karabiber;
• tadına göre tuzla tatlandırın.

Pişirmek 40 dakika sürecektir.

Kıymayı, soğanı ve sarımsağı her zamanki gibi hazırlayın. Herhangi bir kıyma makinesini kullanın (bir blender ile öğütebilirsiniz). Damak tadınıza göre baharatlarla tatlandırın. Kıymayı iyice karıştırın, içine 60 gram et suyu dökün ve yarım saat buzdolabına koyun.

Patates

Gerekli Ürünler:

• 4 küçük patates;
• 100 gr peynir (turşu);
• 40 gr ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı. yumuşatılmış tereyağı kaşıkları;
• İsterseniz biraz mercanköşk (veya kekik) ekleyin;
• tadına göre tuz ekleyin.

Toplam pişirme süresi: 40 dakika.

Nasıl yapılır:

1. Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarıyla haşlayın. Suyu boşaltın ve patatesleri kısa bir süre akan soğuk suyun altında tutun. Birincisi, o kadar sıcak olmayacak ve ikincisi, kabuğun soyulması daha kolay;
2. Soyulmuş patateslere yağ ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar patates eziciyle ezin;
3. Ayrı bir kapta peyniri ezin ve ekşi kremayla birlikte patateslere ekleyin. İstenirse tuz ve kekikle tatlandırın.

Otlu peynir

Gerekli:

• 300 gram beyaz peynir veya Osetya peyniri;
• 2 yemek kaşığı. herhangi bir kefirin kaşıkları;
• 1 büyük demet yeşillik;
• tatmak için tuz.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Peyniri rendeleyin. Büyük olanda daha iyi. Kefirle birleştirin ve tuzla tatlandırın. Doğranmış otları ekleyin.

Pazı yaprakları ve peynirle doldurma

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 15 pazı yaprağı;
• 0,5 su bardağı temiz su;
• Kızartmak için 30 gr yağ;
• 200 gr Osetya peyniri veya beyaz peynir.

Pişirmek sadece 25 dakika sürer.

Hazırlık:

Pazı, kültür pancarının bir türüdür. Doldurmak için yaprakları kullanıyoruz. Kesilmeleri, bir tavaya konulmaları, yağ ve su (yarım bardak) eklenmesi gerekiyor. Yapraklar koyulaşıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Serin. Peyniri rende üzerine öğütün veya sadece bir çatal kullanın. Pazıyı peynirle karıştırın.

Pastanın montajı ve adım adım pişirilmesi

Pastanın Birleştirilmesi

Aşama 1

Osetya pastasındaki en önemli şey doğru haddelemedir. Kenarlardan dikkatlice gerilmelidir. Çok sert çekmeyin çünkü hassas hamur yırtılabilir.

Adım 2

Açılan hamurun ortasına iç malzeme yerleştirilir. Fırın tepsisine veya tavaya büyük bir pasta yapacağız. Oklava kullanmıyoruz, sadece elimizi kullanıyoruz.

Aşama 3

Doldurma, açılan gözlemelerin ortasına yerleştirilir. Hamur bir daire şeklinde toplanır (hamurun kenarları merkeze doğru çekilir, birleştirilir ve sıkıştırılır). Hamurun üst kısmı kesilir. Daha sonra, pürüzsüz hale getirmek için avucunuzu pastanın yüzeyine bastırın.

Aşama 3

Ürünü ters çevirin, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde düzeltin. Osetya turtası eşit kalınlıkta olmalıdır.

4. Adım

Pastanın ortasına bir delik açın, ardından ellerinizle bastırın ve tüm tavaya (veya fırın tepsisine) doğru uzatın. Pastanın üstünü tereyağıyla yağlayın. Ayrı olarak pastanın üzerindeki deliğe bir parça tereyağı koyun.

İpucu: Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz, hamuru 2 parçaya bölün, top şeklinde yuvarlayın, ortasından kenarlara doğru uzatarak bir torba yapın.

Dolguyu her torbanın ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın, böylece turtanın şekli yine top gibi görünecek, ancak yalnızca içi dolgulu olacaktır. Topu masanın üzerine yerleştirin ve elinizle ortadan kenarlara doğru düzleştirin, böylece eşit kalınlıkta ince bir kek elde edin.

Pişirme

Turta fırında pişirilebilir veya üzerine yağ eklemediğiniz bir tavada kızartılabilir, ancak üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz.

1. Fırında pişir. Önerilen sıcaklık 220-250 derece. Pişirme süresi 20 dakikadan fazla değil;
2. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve pastayı üzerine yerleştirin. Ürünün üstünü sütle çırpılmış yumurta ile fırçalayın;
3. Önceden ısıtılmış fırının alt katında pişirin. Bitmiş ürünü yağla yağlayın;
4. Tavada pişirirken hamur şişmeye başlar. Bu, yemeğin hazır olduğu anlamına gelir. Tavadan alıp tereyağıyla yağlayın. Bu pasta hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.

1. Hamura su ile seyreltilmiş süt ilave edilmelidir. Sadece sütle pişirirseniz hamurun yoğrulması zorlaşır, yuvarlanırken yırtılır ve kesildiğinde bitmiş formda kırılır.
2. Hamurun iyice kabarması için derin bir kaseye biraz yağ döküp hamuru içine koymanız gerekiyor. Her tarafını yağla nemlendirin ve 1 saat bekletin;
3. Doldurma et ise, hazır olmadan 5 dakika önce turtadaki deliğe biraz et suyu dökün.

Afiyet olsun!

Oset pastasında çok fazla sembolizm var, belki de bu yüzden diğerlerinden farklı. Ve bu sembolizm en yüksek düzeydedir - Evren, Güneş, Gökyüzü, Dünya:

Pasta yuvarlak olmalı, Güneş'in şeklini takip etmeli;

Evren gibi zengindir, dolayısıyla içinde pek çok şey saklıdır.

Sıradan bir aile yemeği için, hostes masaya biri Güneş'e, ikincisi Cennete ve üçüncüsü Dünya'ya adanmış üç pişmiş turta koyar. Toprak Ana bizi yükseltir ve besler, geniş Gökyüzünü korur ve kaplar ve Güneş bize hayat verir. Yani bu kategorilerin birliği insanın varlığı için gereklidir.

Osetya turtaları üzerine deneme

Osetliler, gururlu ve yaşamı seven eski bir dağ halkıdır. Sonuçta dağlar gökyüzüne daha yakın olduğundan, bir insan için gerçekten önemli olan her şey orada daha görünür. Bizi besleyen yiyecekler de dahil olmak üzere pek çok önemli an vardır.

Sovyetler Birliği'nde, Osetya turtalarının büyükşehir restoranlarına doğrudan üretim yerinden teslim edilmesi uygulaması vardı. Önce trenle, sonra uçakla. Bu, gerçek bir Osetya turtasının yalnızca Osetya'da pişirilebileceği gerçeğini ortaya çıkardı.

Ne yazık ki bugün herkes her yerde turta pişiriyor ve onlara Osetyalı diyor. Yeni basılan uzmanlar, internette Oset turtalarının nasıl pişirileceği, adım adım tarifler veya fotoğraflı Oset turta tarifleri hakkında talimatlar yayınlıyor. Oset turtalarının gerçek teknolojisi ve tarifinden geriye çok az şey kaldı.

Ancak evde Osetya turtaları pişirmeyi denemenize olanak tanıyan gelenekler, yemek kitapları ve büyükannenin tarifleri hala var. Tabii alışmadıysanız o kadar kolay değil ama 10-20 tane börek pişirdikten sonra anlayacaksınız.

Turtalar hem hafta içi hem de tatil günlerinde servis edilir ve asla sıkıcı olmaz çünkü çok çeşitli dolgular yenilik sağlar.

Her seferinde taze pişmiş olarak servis edilirler ve ev hanımı normal bir aile öğle yemeği veya kahvaltısı için 3 turta hazırlarsa, o zaman şenlikli bir ziyafet için masanın üzerinde bütün yığınlar vardır. Ve turtalar ne kadar yüksek olursa ve turtalar ne kadar yumuşak ve lezzetli olursa, hostese o kadar saygılı olurlar.

Ziyafet şenlikliyse, yığındaki turtaların sayısı tektir; eğer bir cenaze veya başka bir yas olayı vesilesiyle bir akşam yemeğinden bahsediyorsak, o zaman çifttir. Kural olarak, özellikle hamurun bir veya iki gün beklemesi gerekebileceğinden, turtalar ileride kullanılmak üzere hazırlanmaz.

Osetya'da bir kadın ancak turta pişirme yeteneğini kanıtladıktan sonra gerçek bir ev hanımı olarak kabul edilecektir. Bu nedenle, turtalarının gerçekten muhteşem olması için kızlara bunu küçük yaşlardan itibaren yapmaları öğretilir.

Bilim sadece hamur yoğurma tekniklerini, turta yapma ve pişirme teknolojisini öğrenmekten ibaret değildir. Kızlara, hamurun hostesin ruh halini ince bir şekilde algıladığı ve eğer kızgınsanız veya başka bir olumsuz duyguya yenik düşerseniz, o zaman işe yaramayacağı öğretilir.

İyi turtalar pişirmek için iyi düşüncelere ve hafif bir kalbe sahip olmanız gerekir. Ve gerçekten de öyle. Hamurun bu özelliği, özellikle de mayalı hamur, yalnızca Osetyalı ev kadınları tarafından fark edilmedi.

Oset böreklerinin en yaygın türleri şunlardır:

Her gün - patates ve peynirle;

En parlak olanı kabaklı olanıdır;

En tatmin edici olanı ettir;

Fransız usulü - tavuk ve mantarlı;

Vejetaryen - fasulye, lahana vb. ile;

Yeşilliklerin yanında ıspanak, pancar üstleri vb. var;

Khachapuri tarzı - peynirli.

O kadar çok seçenek var ki hepsini hatırlamak imkansız.

Oset turtaları için hamur

Osetya turtasındaki en önemli şey dolgudur ve hamur bir kasa rolü oynar. Ama aynı zamanda iki ana katılımcıdan biri olan yemeğin bir parçası. Pastanın tadı ve görünümü buna bağlı; bir tür “vitrin” rolü oynuyor. Osetya turtalarının hamuru biraz farklı hazırlanıyor, ancak malzemeler neredeyse aynı - tek fark teknolojinin nüanslarında.

1. “Uzun” hamur

Bu isim, böyle bir hamur hazırladıktan sonra, onu bütün olarak veya sadece bir kısmını buzdolabında birkaç gün saklayabileceğiniz anlamına gelir. Bu uygundur - hamur bir kez hazırlanır ve ardından her gün taze turtalar pişirebilirsiniz.

Hamur bir sünger üzerinde hazırlanır, daha sonra şeklini iyi tutabilme özelliği ile yumuşaklık, etkileyici bir doku ile yumuşaklık gibi özellikler kazanır.

Hamur için malzemeler:

1 çay kaşığı kuru maya

50 mi süt

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı un

1. Sütü hoş bir sıcaklığa sahip olacak şekilde biraz ısıtın.

2. Kuru mayayı un ve şekerle karıştırın.

3. Kuru karışıma ılık sütü dökün, karıştırın, şekerin erimesine yardımcı olun. Daha sonra hamuru sıcak bir yere alıp köpürmesini bekliyoruz.

Hamur için malzemeler:

600 gr un

1 çay kaşığı tuz

100 ml ısıtılmış süt (hamur için kullanılanlar hariç)

30 gr tereyağı

250 ml kefir

1. Tereyağını eritin, unu eleyin ve tuzla karıştırarak bir koni oluşturun.

2. Un külahının üst kısmındaki girintiye tereyağını, hamuru, kefiri ve sütün geri kalanını dökün. Hamuru karıştırın.

3. Kâseyi hamurla bir havluyla örtün ve kabarması için sıcak, sessiz bir yere koyun. Bu, esas olarak ortam sıcaklığına bağlı olarak 1-2 saat sürecektir.

2. Testin ikinci versiyonu yumuşaktır

İçindekiler:

4 yemek kaşığı un (2 yemek kaşığı hamur için)

2 çay kaşığı kuru maya (slaytsız)

1½ yemek kaşığı su (hamur için ½ yemek kaşığı, hamur için 1 yemek kaşığı)

1 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı süt

3 yemek kaşığı bitkisel yağ

1 çay kaşığı tuz

1. Ayrıca hafif bir hamur yapıyoruz: ılık suyu (½ yemek kaşığı) şeker, maya ve unla (2 yemek kaşığı) karıştırın. Karıştırın ve yükselmeye ayarlayın.

2. Hamur nefes almaya başladığında ve kabarcıklar oluşmaya başladığında sütü ve suyu tekrar biraz ısıtın, bir kaseye dökün, hamuru oraya dökün ve tuz ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve yoğurmayı bırakmadan un ekleyin. İşlemin aceleye getirilmesine gerek yok, unun tamamının hamura girmesi yaklaşık 10 dakika sürmelidir.

3. Daha sonra tereyağını ekleyip hamurun içine karıştırın. Hazır, geriye sadece onu düzleştirmek, örtmek ve yükselmeye ayarlamak kalıyor.

4. Hamurun hacmi iki katına veya daha fazlaya çıktığında standart hale getirilmelidir. Elastik hale gelir ancak ellerinize yapışır. Biraz un ekleyerek ama dikkatli bir şekilde bunun üstesinden geleceğiz. Hamuru "dövmeye" gerek yok; hafif ve idare edilebilir kalmalıdır.

5. Elinizle 3 parçaya bölün (üç turta için), her birini top haline getirin, üzerine un serpin. Osetya'da ev hanımları, bir turta için tasarlanan hamur topunun iki (kadın) avuç içine sığması gerektiği kuralına bağlı kalıyor. Bu en uygunudur. Ancak elbette pastanın boyutunu en sevdiğiniz şekle göre ayarlayabilirsiniz (sadece yuvarlak olduğundan emin olun).

Artık turtaları şekillendirmeye geçebilirsiniz.

Osetya turtasının nasıl hazırlanacağını, nasıl şekillendirileceğini ve pişirileceğini detaylı olarak ele alalım. Daha sonra turtalara özel bir lezzet veren dolgulara dikkat edeceğiz.

Kalıplamanın sırları

Turta yapmaya hazırlandık, sakinleşelim, kendimizi iyi bir ruh haline sokalım ve başlayalım. Hamuru güvenle ve nazik bir şefkatle ele almalısınız, o zaman karşılık verecektir.

1. Masaya un serpin, unun üzerine bir parça hamur koyun. Ona basıyoruz ve ellerimizle yanlara doğru uzatmaya başlıyoruz, doğru daireyi oluşturuyoruz. Hamur yığını oldukça ince bir daireye dönüştüğünde, ortasına daha fazla dolgu koyun.

2. Hamuru kenarlardan ortaya doğru toplayarak bir torba oluşturun. Tüm kenarları bir araya topladıktan sonra çantayı merkeze sıkıca tutturuyoruz - bir çörek alıyoruz. Bu durumda hiçbir dikiş oluşmamalı, hamurun tamamı aynı kalınlıkta olmalıdır.

3. Ortadaki üst kısımda, uçları yeni sabitlediğimiz yerde avucumuzla bir çöküntü veya delik açıyoruz. Ondan başlayarak dolguyu ve hamuru parmaklarımızla merkezden kenarlara doğru radyal yönde düzeltiyoruz.

4. Bu ana kadar fırın tepsisi hazır olmalıdır: fırın kağıdıyla kaplanmalıdır. Pastayı dikiş tarafı yukarı bakacak şekilde dikkatlice masanın üzerine çeviririz ve dolguyla eşit şekilde doldurulmuş mükemmel bir düz daire elde etmek için parmaklarımızla yavaşça düzleştirmeye başlarız.

Yani kek aynı kalınlıkta olmalıdır. Hiçbir durumda hamuru yırtmamalısınız - pasta mahvolacaktır.

5. Turtanın her parçasının aynı oranda hamur/dolgu oranına sahip olduğundan emin olun. Bu zor bir konudur ve ilk denemelerinizde başarılı olamayabilirsiniz. Ancak uygulama size gözleme kalınlığı ile dolguyu nasıl doğru şekilde birleştireceğinizi öğretecektir.

6. Ve son olarak: Kek pişerken çökmemeli, patlamamalı, çatlamamalı veya parçalanmamalıdır. Bunu önlemek için pastanın tam ortasına buhar deliği açalım.

Fırın

Artık geriye kalan tek şey, ev yapımı Osetya turtalarını güvenle pişirmek ve sonunda denemek.

Bir kömür fırını ve yuvarlak bir dökme demir tava en uygunu olacaktır, o zaman pasta görülmeye değer bir manzara olacaktır. Ancak bu, ilerleyen zamanlarımızda nadir görülen bir durumdur. Bu nedenle yuvarlak bir kalıp veya tava hazırlayalım ve fırını gazlı veya elektrikli olarak 200°C'ye ısıtalım.

Pastayı içeren tavayı 15 dakika fırına koyun, ardından çıkarın ve bir tabağa veya istifin üzerine yerleştirin.

Sonra Osetyalı ev kadınlarının sırlarından biri geliyor: Pastanın yüzeyini tereyağıyla yağlayın. Ama biz sadece sembolik olarak karalama yapmıyoruz, hayır! Tereyağı eritilmeli ve bir su birikintisine yayılmalıdır, o zaman kek gerekli ilahi tadı kazanacaktır.

Turtalar yarıçap boyunca ayrı sektörlere kesildikten sonra masaya servis edilir. Bunları elleriyle yiyorlar.

Oset turtaları için dolgular

Oset turtalarında her şeyin saklanabileceğini söylüyorlar. Ancak asıl önemli olan, yerel ev hanımlarının kullandığı tüm dolguların, nadir çeşitlilikte farklılık gösterse de inanılmaz derecede lezzetli olmasıdır.

Her dolgulu pasta türünün kendi adı vardır:

Fidjin - etli;

Nasjen - balkabağı;

Habizjen - peynirli;

Khadurjen - fasulye;

Davonjin - Oset peyniri ve yabani sarımsaklı;

Tsakharadzhin - peynir ve pancar yapraklarıyla;

Ualibach - Oset peyniri ve diğerleri ile.

Yazılı olmayan ama kesin bir kural: Doldurma hacmi hamur miktarının iki katı olmalıdır.

Dana dolması

Sulu ve doyurucu olur, özellikle de pasta çok sıcaksa lezzetlidir.

İçindekiler:

300 gr dana bonfile

2 diş sarımsak

3 adet daha büyük soğan
- 1 demet yeşillik

Öğütülmüş biber

1. Yıkanan eti parçalara ayırın ve kıyma makinesinde otlar ve sarımsakla birlikte öğütün.

2. Soğanı doğrayın, ortak bir yığın halinde öğütmeyin. Bıçakla daha küçük parçalara kesilmesi gerekiyor, bu vazgeçilmez bir durum.

3. Soğanı öğütülmüş kütle ve biberle karıştırdıktan sonra turta oluşturma hakkımız var.

Peynir ve patates dolması (klasik)

Temel tarifi özetleyelim, çünkü birçok varyasyon var; her ev hanımı oranlarını, peynir türlerini ve baharat türlerini kendisi belirler.

İçindekiler:

- ½ kg Oset tuzlu peyniri

3 küçük patates
- 1/3 yemek kaşığı süt

Öğütülmüş biber

1. Peyniri hazırlayın. Parçalar halinde birkaç saat suda bekleterek fazla tuzluluğunu gideriyoruz. Suyu süzdükten sonra peyniri çatalla ezin veya daha iyisi elinizle iyice yoğurun.

2. Patatesleri haşlayıp ezin ve soğumaya bırakın. Patates karışımını peynir karışımıyla birleştirin, sütle seyreltin, tuzlayın, karabiberle tatlandırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hepsi bu - doldurma hazır.

Pancar üstleri ve peynirle doldurma

Pancar üstleri veya genç pancar filizleri, gayretli Oset ev hanımlarından kaybolmaz. Faydaları artık doktorlar ve beslenme uzmanları tarafından kanıtlandı, ancak Osetyalı ev kadınları, tavsiyelerini beklemeden uzun süredir turtalara pancar üstleri koyuyor. Ve özellikle yeşilliklerin tadı Oset peyniriyle uyumlu bir şekilde birleştirdiği için inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı.

İçindekiler

- ¼ kg Osetya tuzlu peyniri

- ¼ kg pancar üstleri

1. Pancar yapraklarını akan suda iyice yıkayın ve bir süzgecin içine koyun. Nemden hızla kurtulmak için yaprakları pamuklu bir havluya yayabilir ve üstüne başka bir havluyla kapatabilirsiniz.

2. Sürgünleri düzgün bir demet halinde topluyoruz - yapraklardan yapraklara, gövdelerden gövdelere. Bundan sonra sapları kesebiliriz; dolguya girmezler.

3. Yaprakları daha ince şeritler halinde kesin ve kabarmamaları için hafifçe ezin.

4. Üç peyniri iri iri doğrayın ve otlarla karıştırın.

Mantar ve doğranmış tavukla doldurma

Bu dolgu, Fransız tarzında, pastanın bir parçası olarak alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ve zarif olacak. Her şeyi elle keserek biraz kurcalamanız gerekecek, ancak karşılığını fazlasıyla alıyorsunuz.

İçindekiler

150 gr petrol (orman mantarları ile değiştirilebilir)

1 soğan

1 tavuk fileto
- tuz

Biber
- kızartmak için bitkisel yağ

1. Tavuğu ince bir bıçakla ince ince kesin. Etin öğütülmesi kabul edilemez, bu durumda temelde kesilmez, boğulur, bu da sululuğunu kaybettiği anlamına gelir.

2. Soğanı soyduktan sonra mümkün olduğunca ince küpler halinde kesin.

3. Sırada mantarlar var. Bunlar petrol ise, yıkadıktan hemen sonra ince dilimler halinde kesin ve ardından ikinci seferde erişte halinde kesin. Mantarlar yabani ise kaynatılıp doğranmaları gerekir.

4. Doğranmış mantarları güzelce altın rengi kahverengi olana kadar kızartın (orman mantarları bitene kadar).

5. Her şeyi karıştırın: tavuk, soğan, mantar, tuz ekleyin ve karabiber ekleyin.

Yeşillik ve patates ile doldurulmuş

Bu tür turtalar standart bir yemektir; besleyici, lezzetli ve basittirler. Önemli olan daha fazla yeşillik koymaktır.

İçindekiler:

3 demet yeşillik (istediğiniz gibi) (dereotu, maydanoz ve kişniş olur)

400 gr patates püresi

Öğütülmüş karabiber

1. Yeşiller iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Demetler halinde koyuyoruz, ardından saplarını atıp yapraklarını ince ince kıyıyoruz.

2. Dünden kalan patates püresini ezip (yenilerini yapabilirsiniz, sadece soğumaya bırakmanız yeterli) doğranmış otlar ile karıştırarak ezin. Yol boyunca tuz ve karabiber ekleyin.

Balkabağı ve peynir dolması

Peynir Osetya'ya özgüdür ve balkabağı sıradan, çiğdir. Tuz ve karabiberi saymazsak sadece iki malzeme var.

Kabak posasını iri bir şekilde ezin, peyniri ezin veya rendeleyip karıştırın. Artık dolum hazır.

Diğer dolgular

Aslında çok sayıda var. Birkaç temel bileşenin karıştırılmasıyla yapılırlar:

Ispanak, rengini kaybetmediği için pastacılıkta çok dekoratiftir;

Kıyma - domuz eti hariç her türlü; turtalara koymuyorlar;

Salamura peynirlerin her çeşidi: beyaz peynir, suluguni, Adige, peynir mayası;

Aynı salamura peynir, haşlanmış lahana ile uyumludur;

Ve ayrıca otlar, kızarmış soğan ve doğranmış fındık (ceviz) ile haşlanmış lahana;

Yabani sarımsaklı haşlanmış yumurta;

Fasulye püresi veya bütün haşlanmış fasulye, havuç ve kızarmış soğan ile;

Kıyılmış balık eti de dahil olmak üzere beyaz veya kırmızı her türlü balık.

Mükemmel turta hamuruna sahip olarak, yedi turtayı tatlı dolgularla şımartabilirsiniz:

Çikolatalı muz;

Kirazlı süzme peynir;

Kuru kayısı ile kuru üzüm;

Vanilyalı çilek;

Fındıklı kuru erik.

Hayır, onları Oset olarak sınıflandırmak mümkün olmayacak, ancak yukarıdaki teknoloji kullanılarak pişirilirse çok lezzetli ve güzel olacaklar.

Ulusal mutfaklar, özellikle Kafkasya halklarının yemekleri, uzun zamandır, kendi memleketlerinden yüzbinlerce kilometre uzakta yaşayan halkların bile ilgisini ve yakın ilgisini çekmektedir. Oset turtaları için aynı tarif zaten birçok ev hanımı tarafından ustalaşmış ve bu yemek yurttaşlarımızın menüsünde haklı yerini almıştır. Bu, yalnızca yemeğin lezzet nitelikleriyle değil, aynı zamanda Osetyalılar tarafından ona verilen mistik özelliklerle de açıklanmaktadır - hepimiz bazen günlük yaşamda biraz sihir isteriz.

Osetya turtaları ne diyor?

Daha ziyade dini ve ideolojik öneme sahip olduklarını söylemek daha doğru olur. Tarif sahiplerinin, turtaları her biri üç parça halinde yığınlar halinde dizmesi dikkat çekicidir. Aynı zamanda, bir görüşe göre, dünyanın üçlüsünü (güneş, su ve toprak) kişileştiriyorlar; başka bir deyişle Tanrı'yı ​​günahkâr dünyaya, yani yeryüzüne ve cennete bağlarlar. Ölen kişi için artık güneş parlayamayacağından cenaze masasından bir pasta çıkarılmalıdır. Aynı zamanda Osetya turtalarının tarifi de o kadar basit değil. Çoğu börekte yer alan peynir ve et, özelde ailenin, genel olarak da ülkenin refahını simgelemektedir. İç malzemeyi içeren hamurun kalınlığı da önemlidir. Çok büyükse bu, ev hanımının beceriksizliğine işaret eder ve bundan dolayı tüm ailesi zarar görebilir.

Sünger hamuru

Bu yemeğin bir zamanlar mayasız hazırlandığını söylüyorlar. Ancak yüzyıllar boyunca varlığını sürdüren birçok mutfak uzmanının çabalarıyla gelişmiş ve değişmiştir. Artık çoğu tarifte Osetya turtalarının hamuru, sünger hamur gerektiriyor. Ve "hamur" kavramı sizi korkutsa bile, kendinizin üstesinden gelin ve her şeyi doğru yapmaya çalışın.

Başlamak için bir çay kaşığı şeker ve maya alın (mutlaka kuru). Her ikisi de bir bardağa dökülür, bir çorba kaşığı un eklenir ve her şey neredeyse üstüne kadar ılık suyla doldurulur. Camı köpük görünene kadar sıcak bir yere koyun. Bu genellikle yaklaşık çeyrek saat sürer. Daha sonra düz bir yüzeye (örneğin bir masanın üzerine) bir kilogram un elenir, içine hamurun döküldüğü bir delik açılır. Oraya büyük bir kaşık dolusu tuz dökülür ve yavaş yavaş ısıtılmış su eklenir. Genel olarak yaklaşık yarım litreye ihtiyacınız olacak, ancak testi kullanarak takip etmeniz gerekiyor.

İstenirse suya süt ekleyebilirsiniz - daha lezzetli olacaktır. Burada görüşler farklılık gösteriyor. Bazıları sadece biraz süte ihtiyacınız olduğuna inanıyor, bazıları ise aynı miktarda sıvı almanızı tavsiye ediyor. Hamur yarı sıvı hale gelince yarım shot sıvı yağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra kabın ağzı kapatılarak yaklaşık iki saat ılık bir yere konulur. Daha sonra taban daha fazla unla tekrar yoğrulur, çünkü Osetya turtası yalnızca elastik hamurdan yapılabilir, ancak yapışkan hamurdan yapılamaz. Elinize yapışıyorsa un ekleyip biraz daha yoğurun.

Hamur olmadan da yapabilirsiniz

Yukarıda anlatılan Osetya turtalarının tek hamur tarifi değil. Hamurla uğraşmak istemiyorsanız ya da yemek pişirmenin bu bölümünde kendinize fazla güvenmiyorsanız başka bir yöntem kullanabilirsiniz. Oset turtalarının tarifini tada zarar vermeden uygulamanıza olanak tanır. Ürünlerin oranı benzer, sadece hamurun yerini yarım litre kefir (veya tam yağlı süt) alıyor. Maya yerine bir çay kaşığı soda ekleyin. Daha önce olduğu gibi oraya büyük bir kaşık dolusu şeker ve aynı hacimde bitkisel yağ eklenir. Yoğrulan hamur, yalnızca kırk dakika kadar sıcak bir yere konur. Daha sonra kontrol amaçlı bir kez daha yoğrulur ve en önemli şeye geçebilirsiniz.

Peynir sırları

Ona bakarsanız, Oset pastasının gerçek tarifinin peynirli olduğunu görürsünüz. Ve doğru pastayı alabilmek için doğru peyniri almanız gerekir. Sıradan bir metropolde gerçek Osetya yemeklerini bulmak pek mümkün değil. İki çıkış yolu var: ya kendin yap ya da bir analog al.

İlk durumda, eczaneye gidin ve pepsin satın alın - bu, çok ihtiyaç duyduğunuz peynir mayası yerine geçecektir. Daha sonra sütü alın (bazıları yoğurt önerir) ve ona pepsin ekleyin. Damlalar halinde dökün, tabletler halinde önce ezin. Birkaç saat sonra sıvı, kesilmesi ve dilimler yerleşene kadar beklenmesi gereken bir peynir peyniri oluşturacaktır. Daha sonra kabın tamamı ısıtılır ve genç peynir seçilir - önce bir kaşıkla, ardından küçük taneler kalın gazlı bezle süzülür. 4 gün sonra peynir yemeye hazırdır.

Ancak şunu not ediyoruz: Onu yüksek kalitede, ev yapımı olarak alacaksınız, ancak hiçbir şekilde Osetyalı olmayacaksınız. İkincisinin yokluğunda turtalar için uygun olacaktır, ancak çok fazla zaman ve çaba harcamanız gerekecektir. Ortalığı karıştırmak istemiyorsanız, değerli bir yedek arayın. Beyaz peyniri bu şekilde kullanabilirsiniz, ancak tek başına değil, beyaz peynir veya Adige peyniri ile "eşlik ederek" kullanabilirsiniz. İkincisi, suluguni ile birlikte Oset turtaları için iyidir. Seçtiğiniz peynirin yağlı olmasına ancak tuzlu olmamasına dikkat edin. İkinci durumda kesilmeli ve biraz ıslatılmalıdır.

Gerçek Osetya turtaları alabilmeniz için dolgunun ağırlığının hamurun ağırlığına eşit olması gerekir. Bu durumda peynir yumuşaksa elinizle ufalanır. Daha sert çeşitler rendelenir. Ve tüm bu zenginlik için hamuru çok ince açmayı unutmayın!

Geleneksel dolgu

Oset turtalarının en sadık, klasik tarifi, içlerinde pancar üstlerinin, peynirin (eşit parçalarda) ve normal yeşilliklerin - maydanoz, soğan ve dereotu - varlığını ima eder. İkincisi zevkinize göre alınır, ancak ne kadar çok yeşillik olursa o kadar iyi olduğuna inanılır. İnce bir şekilde ufalanır, elle (veya rende üzerine) rendelenmiş peynirle karıştırılır ve dolgu, hamur parçalarının sayısına göre üç parçaya bölünür.

Oset turtalarının doğru hazırlanması sizin için önemliyse, hamuru oklava ile değil elinizle açıp açmalısınız. Ancak yeteneklerinizden emin değilseniz olağan yöntemi kullanın. Ortaya çıkan her dairenin ortasına dolgunun karşılık gelen bir kısmı yerleştirilir, hamur sarılır ve mantı hazırlarken yaptıklarına benzer şekilde dikkatlice kapatılır. Şimdi turtalar ince bir kek halinde yuvarlanıyor, tuzlanıyor, ters çevriliyor ve tekrar açılıyor. Kabuğa zarar vermemeye dikkat edin! Geriye kalan tek şey diğer tarafa tuz eklemek, üzerine un serpmek ve turtalar kızarıncaya kadar fırına koymak. Bitmiş yemek yağla yağlanır, gözlemeler üst üste dizilir ve masaya servis edilir.

Mantar dolgusu

Eğer "sessiz avlanma" hayranıysanız hiç şüpheniz olmasın - avınızla birlikte Osetya turtaları sulu ve lezzetli olacak. Yarım kilo mantarı haşlayın. Soğuyunca küçük parçalara bölün ve üç doğranmış soğanla kızartın. Bitkisel yağda kızartmak daha iyidir. Peynir - bu miktarda mantar 300 gr alacaktır - öğütülür ve mantar ve soğanla birleştirilir. Teknoloji daha fazla değişmiyor. Sadece böyle sulu bir dolgu için, fazla sıvının buharlaşması için üstüne bir delik açmanız gerekir.

Osetya'dan patatesli turta

Geleneklerimizde en sevdiğimiz kök sebzeler sofrada olmadan yapamayız. Ve eğer onlarsız hayattan keyif almıyorsanız, bir Osetya patatesli turta hazırlayın. Hamur tarifi aynı kalıyor, ancak dolgu için altı büyük soyulmuş patatesi kaynatın ve kalın bir püre yapın. Süt veya su eklemenize gerek yoktur. Çeyrek kilo süzme peyniri aynı miktarda peynirle ve ancak o zaman patatesle birleştirirseniz bu turta daha lezzetli olacaktır. Daha sonra doğranmış dereotu eklenir. Dolguya tuz ekleyebilirsiniz - o zaman bitmiş pideleri tuzlamaya gerek kalmaz. Geriye kalan tek şey hazırlıkları pişirmek ve yemeye başlamak.

Et sevenler için

Herkes sadece sebze ve otlarla yetinmeyi kabul etmiyor. Bu tür insanlar için - tarifini sunduğumuz Oset etli turta. En başarılı yemek, eşit miktarda yağsız pişmiş kuzu, domuz eti ve dana eti alırsanız elde edilir. Bunları öğütmemeniz, küçük parçalara ayırmanız tavsiye edilir, ancak tembelseniz kıyma makinesi kullanın. Etin içine soğan ve sarımsak konur - ikisi de sizin takdirinize bağlıdır. Sulu olması için kıymaya biraz et suyu eklenir, dolgu baharatlanır, karıştırılır ve ıslatılması için biraz demlenir. Sonraki adımları zaten biliyorsunuz.

Bazı insanlar yanlışlıkla Oset turtalarının çiğ kıyma ile doldurulabileceğine inanıyor. Ancak unutmayın: kekleri çok ince açmanız gerekir. Çiğ kıyma hamurun ıslanmasına ve yırtılmasına neden olur. Bu yüzden kurallara uymak daha iyidir.

Çoğu durumda, Osetya etli turtası pişirildiğinde tarif peynir içermez. Ancak bunların bir arada var olabileceği seçenekler de var. Daha sonra et ve peynir eşit miktarlarda alınır. Çoğu zaman dolgu tavuk içerir.

Oset elmalı turtası

Elmalı çeşitli charlotte'lar ve diğer mutfak lezzetleri muhtemelen her evde hazırlanır. Ve bu tür tatlıları sevenler, bu meyvelerle Oset turtalarının tarifine hakim olabilirler. Hamur aynı kalır, Oset (dilerseniz vanilya ile tatlandıramazsanız) ve dolgusu için elmaları küçük parçalar halinde kesip üzerine şeker serpin. Kışın bunları reçel ile değiştirebilirsiniz, ancak "ıslak" değil, yoğun olmalıdır. Her bir gözlemenin halihazırda dolguyla birlikte açılması gerekeceğinden, hamurun yırtılmaması için sarmadan önce bir bıçakla düzleştirilmesi gerekir.

Doldurmak için kabak

Osetya'da da geleneksel bir üründür. 400 gr balkabağı için 200 gr peynir ve 100 gr tereyağı alıyorlar. Kabak soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Yağ donuyor. Her üç malzeme de kaba bir rende üzerine rendelenir, biberlenir, tuzlanır ve iyice karıştırılır. Geri kalan adımlar zaten sizin tarafınızdan bilinmektedir.

İstenirse Oset balkabağı turtaları, örneğin çocuklar için yemek pişirirken tatlı yapılabilir. Daha sonra tuz ve karabiber yerine şeker eklenir ve peynir (hala tuzlu ve baharatlıdır) süzme peynir veya lor kütlesi ile değiştirilir.

Oset turtaları başka neyle doldurulmuş?

Farklı bileşenlere karşı oldukça “toleranslıdırlar”. Ancak aşağıdakiler en başarılı olarak kabul edilir.

Lezzetli ve sulu Oset turtaları, haşlanmış lahana, kızarmış soğan ve cevizden yapılır. Böyle bir dolguda yeşillik olmalı, hem de bol miktarda. Üstelik kişniş özellikle buna uygundur.

Dolgu olarak kırmızı veya beyaz balık almak daha iyidir. Üstelik ister parçalanmış olarak ister kıyma halinde kullanabilirsiniz.

Fasulyeli Oset turtaları kesinlikle mükemmel - hem bütün hem de püre. Sadece kızarmış soğan ve havuçla tamamlamanız gerekiyor.

Klasik pancar üstleri ıspanakla değiştirilebilir. Ancak pişirme sırasında hacmi büyük ölçüde azaldığı için iki kat fazlasını almanız gerekecek.

Oset turtaları yabani sarımsak ve haşlanmış yumurta ile doldurulursa standart dışı ve keskin bir tat kazanır. Hem taze hem de konserve yabani sarımsak kullanılır.

Genel olarak deney yapın! Çoğu zaman, mutfak hayal gücünün sonuçları şaşırtıcı derecede başarılıdır.

Kullanım kuralları

Birincisi: istiflemeden önce her gözleme tereyağı ile kaplanmalıdır. Unlu mamulleri seviyorsanız - harika, hayır - normal olanlarla idare edebilirsiniz.

İkincisi: Oset turtalarını sadece ellerinizle yemelisiniz. Görgü kuralları konusunda endişelenmeyin; bu şekilde daha lezzetli olur ve dolgu dökülmez.

Üçüncüsü: onları düz bir yığın halinde kesmeniz gerekir. Bazlamaları ayrı ayrı bölmek, tüm gelenekleri bozmak ve keyfinizi bozmak demektir. Osetyalıların yaşadığı bölgeye bağlı olarak doğru sektör sayısının yedi veya sekiz olduğuna dikkat edin. Kaç parça yapmak istediğinize kendiniz karar verin.

Pek çok kişi yığının tek tek bileşenlerini yağla yağlamakla kalmaz, aynı zamanda tek tek dilimleri de içine daldırır. Ancak bu gerekli değildir. Çok yağlı olacağını düşünüyorsanız yaymanız yeterlidir.

Bir Oset etli turtası hazırladıysanız tarif, şu sosla servis etmenizi önerir: kefir, sarımsak ve acı biber. Damak tadınıza göre malzemeleri ekleyin. Yabani sarımsak da et suyu veya ekşi krema gibi bir dolguyla uyumludur.

Elbette Oset turtalarını seveceksiniz - fotoğraf onların iştah açıcılığını mükemmel bir şekilde gösteriyor!

Osetya turtası nedir? Bu çok lezzetli bir ulusal yemektir. Pasta her zaman daire şeklindedir. Belki de güneşi simgeliyor. Sonuçta, doğru şekilde hazırlandığında unlu mamuller sıcak, aromatik ve güneşli çıkıyor.

Osetya turtasının hamuru farklı olabilir. İdeal tarifinizi bulduktan sonra dolguları deneyebilirsiniz.

Osetya turta çeşitleri

Oset turtalarının dolguları çok farklı olabilir, bu da turta hazırlamak için birçok seçeneğin olduğu anlamına gelir. En popüler türler şunlardır:

1. Oset peynirli turta. Khachapuri'ye benziyor.
2. Oset ve peynirli - en yaygın ve günlük seçenek.
3. Oset ve tavuk - Fransızca versiyonu.
4. Oset etli turtası en besleyici ve doyurucu olanıdır.
5. Otlu Osetya turtası. Hazırlamak için farklı yeşillikler kullanılır: soğanlı maydanozdan ıspanağa kadar.
6. Oset fasulyeli turtası daha vejetaryen bir seçenektir.
7. Taze kabaklı Oset turtası en parlak ve en güneşli olanıdır.
8. Osetçe ve diğer birçok seçenek.

Oset turtaları için hamur

Önce Osetya turtası için ne tür bir hamur hazırlayacağımızı bulalım. Oldukça fazla tarif var. Ancak bizce en doğru olanı mayadır, tabi ki kurcalayacak vaktiniz varsa. Bu hamur hamur üzerine yapılır. Çok esnek ve yumuşaktır, ancak şeklini oldukça iyi korur. Bu tür hamurlardan gerçek Osetya turtaları yapılır. Uzun diyorlar. Bu isim, buzdolabında uzun süre iyi saklandığı anlamına gelir. Önceden yoğurmak ve bir süre sonra turtaları kendileri pişirmek oldukça mümkündür. Çok kullanışlı ve pratiktir. Ayrıca bu, önceden pişirilmiş turtaları saklamak yerine, öğle veya akşam yemeği için her zaman taze turtalar hazırlamayı mümkün kılar.

Hamur için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

1. Un - 1 çay kaşığı.
2. Kuru maya - 1 çay kaşığı.
3. Şeker - 1 çay kaşığı.
4. Süt - 50 gr.

Maya un ve şekerle karıştırılmalıdır. Kuru karışıma ılık süt dökün, karıştırın ve bir battaniyeye sarılmış en sıcak yere koyun. Köpük büyüyene kadar bekleyelim.

Testin kendisi için ihtiyacınız olacak:

1. Isıtılmış süt - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Un - 0,6 kg.
5. Tuz.
6. Tereyağı - 40 gr.

Unu kase gibi geniş bir kaseye eleyin. Ortasını açıp hamuru, eritilmiş tereyağını, kalan sütü, tuzu ve kefiri dökün. Hepsini iyice karıştırın, üzerini yeni bir havluyla örtün ve hamurun çabuk kabarabileceği bir yere koyun. Bulaşıkları sıcak bir şeye bile sarabilirsiniz. Gerçek şu ki, artış hızı doğrudan sıcaklığa bağlıdır. Ortalama olarak bir ila iki saat sürecektir.

Yerli Osetya hamuru

Sizlere bir tariften daha bahsetmek istiyoruz. Buna göre hamur biraz daha kolay hazırlanır ve turtalar o kadar yumuşak olur ki, dünyada daha lezzetli bir şey olmadığına inanmaya başlarsınız...

İçindekiler:

1. Şeker kaşığı.
2. Tuz - 1 çay kaşığı.
3. Kuru maya - 2 çay kaşığı.
4. Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
5. Bir bardak süt.
6. Bir buçuk bardak su.
7. Un - 4 su bardağı.

Öncelikle yarım su bardağı ılık suya kuru maya, şeker ve birkaç yemek kaşığı unu karıştırarak hafif bir hamur yapın. İlk kabarcıklar göründüğünde hamuru bir kaseye dökün ve bir miktar daha ılık su ve aynı sütü ekleyin. Bütün malzemeleri karıştır. Ve oldukça sıvı bir hamur yoğurarak yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Sürecin kendisi en az on dakikamızı alacak. En sonunda bitkisel yağ ekleyin. Tekrar karıştırın ve yüzeyi düzeltin. Daha sonra hamuru bir havluyla örtün ve mayalanmaya bırakın.

Bitmiş hamur iki katına çıkmalı ve elastik hale gelmelidir. Ama yine de ellerinize yapışacaktır. Unu karıştırmak için acele etmeyin. Hamur hafif olmalıdır. Üç parçaya bölünmesi gerekiyor ve iyice un serpilerek turtaların kendisi oluşturulmalı.

Oset turtaları için dolgular

Osetya turtasının içine her şeyi koyabilirsiniz. Bunlar sebzeler, meyveler, otlar, kuruyemişler olabilir. En önemli şey temel kurala uymaktır: Pastanın dolgusu hamurdan iki kat daha fazla olmalıdır. Ve bu değişmez bir kuraldır. İlginç bir gerçek, Osetyalıların turtalarına dolguya göre isim vermeleridir. Her pastanın kendi adı vardır. Hepsi çok lezzetli ve denemeye değer.

Patates ve peynirli Osetya turtası

Bu dolguyu hazırlamak için birçok seçenek vardır. Genel olarak her ev hanımı gerekli oranlara dikkat ederek kendi yöntemiyle yemek pişirir. Geleneksel Osetya'nın nasıl pişirileceği hakkında konuşmak istiyoruz. Bu tabiri caizse temel bir tarif ve kendi ayarlamalarınızı yapabilirsiniz. Farklı peynir türlerini alıp baharatları deneyebilirsiniz. Burada hayal gücünüzün çılgına dönmesi için yer var. Yani Oset hazırlıklarının adım adım nasıl yapıldığı önünüzde.

İçindekiler:

1. Üç patates.
2. Oset peyniri - 0,5 kg.
3. Süt - 1/3 bardak.
4. Biber ve tuz sadece tadına göre eklenir.

Belirgin bir tuzlu tadı vardır. Küpler halinde kesin ve birkaç saat suda bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve peyniri elinizle veya çatalla ezin.

Patatesleri önceden kaynatın, sıvıyı boşaltın ve patates püresi hazırlayın. Peyniri patatesle karıştırın, süt ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Artık dolum hazır. Daha sonra hamurdan patates ve peynirli bir Osetya turtası oluşturuyoruz.

Peynir ve pancar üstleri ile doldurma

Böyle alışılmadık bir dolgu sizi biraz şaşırtabilir. Aslında ilginç ve parlak bir tadı yok. Aksine biraz tarafsızdır. Ancak değeri, içerdiği mikro elementler ve vitaminlerde yatmaktadır. Peynir ve üst kısımlar bir araya gelerek kesinlikle seveceğiniz muhteşem sulu bir dolguya dönüşüyor.

İçindekiler:

1. Oset peyniri (tuzlu) - 270 gr.
2. Pancar üstleri - 270 gr.

Taze üst kısımlar akan su altında iyice yıkanır ve ardından hafifçe kurutulur. Kesimleri keserek demetler halinde topluyoruz. Yeşillikleri çok ince doğruyoruz. Kıyılmış yapraklardan büyük bir kase yapılır. Ellerinizle hafifçe bastırılmaları gerekiyor.

Peynir kabaca rendelenir ve yeşilliklere eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır. Artık dolum hazır. Daha sonra pastayı onunla doldurabilirsiniz. Gördüğünüz gibi Osetya turtalarının evde hazırlanması zor değil.

Doldurmak için yeşillikler ve patatesler

Lezzetli Osetya turtaları patates ve ot dolgusuyla yapılır. Bu arada, bu durumda yeşillikler ana ve ana bileşendir.

İçindekiler:

Yeşiller iyice yıkanmalı, ardından kurutulmalı ve doğranmalı, kesimler çıkarılmalıdır. Daha sonra püreyi otlar ile karıştırın, karabiber, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Doldurma hazır.

Balkabağı ve peynir dolması

Bu dolgu diğer seçenekler kadar sık ​​​​hazırlanmıyor. Ama inanın bu pastayı bir kez denediğinizde bir daha yapmak isteyeceksiniz.

İçindekiler:

1. Soyulmuş kabak - 250 gr.
2. Oset peyniri - 250 gr.
3. Biber ve tuz.

Peyniri ve balkabağını öğütüp karıştırın. İşte aslında dolgumuz hazır. Tek başına çok lezzetlidir ve aromatik hamurla birleştiğinde tadı tam anlamıyla ilahidir.

Dana eti ile Osetya turtası

Dana eti harika bir sulu dolgu yapar. Hazırlamak için üç yüz gram bonfile ve üç büyük soğana ihtiyacınız olacak. Otlar ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bir pasta nasıl monte edilir?

Hamur 3-5 parçaya bölünmelidir. Her top, un serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirilir ve ellerinizle bir daire şeklinde yoğrulur. Doldurma ortasına yerleştirilir. Çok fazla dolgu olması gerektiğini belirten temel kuralı hatırlayalım. Daha sonra hamuru kolobok şeklinde toplamanız, kenarlarını merkeze doğru çekmeniz ve birbirine kenetlemeniz gerekiyor. Bir çeşit top alacaksın. Baş aşağı çevrilmeli ve parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve ellerinizle düz bir kek haline getirilerek yoğrulmalıdır.

Göründüğü kadar kolay değil. Gerçek ustalar bunu, hamurun kalınlığı ile dolgunun pastanın tüm hacmindeki oranı aynı olacak şekilde yaparlar. Bunu ancak deneyim kazanarak öğrenebilirsiniz. Pasta bir daire gibi görünmelidir. Buharın çıkabilmesi ve hamurun patlamaması için ortasına bir delik açmanız gerekiyor.

Fırın

Gerçek bir Osetya turtası, kömürlerin üzerinde bir fırında pişirilir. Bunu yapmak için özel bir yuvarlak dökme demir kalıp kullanın. Böyle bir imkanımızın olmadığı açık. Evde yemek pişirirken, pastayı geleneksel bir fırında fırın tepsisinde pişirin. İşlemin kendisi yaklaşık on beş dakika sürecek, sadece fırının iki yüz dereceye kadar iyice ısıtılması gerekiyor. Bitmiş pasta cömertçe tereyağı ile yağlanır. Her dairenin etrafında bir yağ birikintisi olmalıdır. Bu, unlu mamullere tarif edilemez bir tat verecektir. Ortaya çıkan kekler üst üste istiflenir. Masanın üzerine böyle bir höyük halinde, önceden porsiyonlar halinde kesilmiş olarak servis edilirler. Geleneksel olarak insanlar pastayı elleriyle yerler.

Son söz yerine

Pasta, tüm Osetya'nın arama kartıdır. Bu mucizeyi bir kez denediğinizde onu sonsuza kadar sevecek ve Osetyalıların turtalara neden bu kadar tutkulu olduğunu anlayacaksınız. Sonuçta bu yemeğin tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor...

Genel olarak Osetya'da iyi bir ev hanımının harika turtalar pişirmeyi bilen biri olduğu düşünülür. Bu nedenle kızlara bu sanat küçük yaşlardan itibaren öğretilmektedir. Yemek pişirmede zihinsel tutum ve düşüncelerin saflığı da oldukça önemlidir.

Oset turtaları ulusal ve çok lezzetli bir yemektir. Turtalar geleneksel olarak farklı dolgularla daire şeklinde pişirilir. Oset turtaları güneşi simgeliyor: yuvarlak ve sıcaklar.

Osetya'da turta dolgusu sığır etinden yapılır, ancak kuzu eti veya başka et ile değiştirebilirsiniz. Peynir dolgusunu otlar, pancar üstleri, balkabağı, lahana veya patates ile yapabilirsiniz. Patates dolgusuna peynir veya peynir eklenmelidir.

Pasta, pişmiş ürünlerden çıkmayan, bol miktarda dolgulu, ince olmalıdır. Pastanın içindeki kalın hamur tabakası ev hanımının yeterince tecrübeli olmadığını gösterir. Bitmiş pasta her zaman tereyağı ile yağlanır.

En iyi adım adım tarifleri kullanarak lezzetli dolgulu Osetya turtaları hazırlayın.

Gerçek bir Oset pastası için hamur

Turta hamuru kefirli veya mayasız olarak hazırlanabilir. Ancak gerçek Osetya turtalarının hamuru mayalı hamur kullanılarak hazırlanır. Hazırlanması yaklaşık 2 saat sürecektir. Hamurun kalori içeriği 2400 cal'dır.

İçindekiler:

• kaşık şeker;
• iki çay kaşığı titriyor kuru;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir buçuk yığın. su;
• dört yığın un;
• üç kaşık rast. yağlar;
• 1 yığın süt.

Hazırlık:

1. Hamuru hazırlayın: mayayı, birkaç yemek kaşığı unu ve şekeri ılık suda (yarım bardak) karıştırın.
2. İlk kabarcıklar ortaya çıktığı anda hamuru bir kaseye dökün, geri kalan ılık su ve sütü dökün. Karıştırın, porsiyonlar halinde un ekleyin.
3. Yağı dökün, karıştırın ve kabarmaya bırakın.

Bitmiş hamur üç turta için yeterli: bu 9 porsiyon.

Otlu Osetya turtası

Bu, taze otlar ve peynirle doldurulmuş lezzetli bir Oset pastası tarifi. Toplamda 9 porsiyon çıkıyor. Pişirmek 2 saat sürer. Pastanın kalori içeriği 2700 kcal'dir.

Gerekli malzemeler:

• bir avuç yeşillik;
• çay kaşığı titriyor kuru;
• 650 gr un;
• çay kaşığı başına. tuz ve şeker;
• yarım yığın rast. yağlar;
• 300 gr Osetya peyniri;
• bir buçuk yığın. su.

Pişirme adımları:

1. Şekeri ve mayayı karıştırın, biraz ılık su dökün ve birkaç dakika bekletin.
2. Yavaş yavaş un ve tuzu ekleyin, yağı ve geri kalan suyu ekleyin. Hamuru mayalanmaya bırakın.
3. Yeşillikleri yıkayın, kurulayın ve ince ince doğrayın. Ezilmiş peyniri karıştırın.
4. Hamuru üç parçaya bölüp ince bir şekilde açın.
5. Dolgunun bir kısmını yayın. Pastanın kenarlarını ortasına toplayın ve kapatın. Pastayı yavaşça uzatın.
6. Pastayı fırın tepsisine yerleştirin ve ortasına bir delik açın.
7. 30 dakika pişirin. Sıcak keki yağlayın.

İçindekiler:

• 25ml. rast. yağlar;
• 160ml. süt;
• 20 gr titreme. taze;
• iki kaşık şeker;
• Yumurta;
• iki yığın un;
• iki tutam tuz;
• 250 gr patates;
• bir yemek kaşığı Ekşi krema;
• 150 gr suluguni peyniri;
• yemek kaşığı drenaj yağlar

Hazırlık:

1. Ilık süte maya, bir tutam tuz ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Yumurtayı ve unu mayaya ekleyin, yağı dökün.
3. Hamur kabarırken patatesleri haşlayın, soyun ve peynirle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
4. Doldurmaya tuz, bir parça tereyağı ve ekşi krema ekleyin, karıştırın.
5. Dolguyu sıkı bir top haline getirin.
6. Hamuru da top haline getirin ve ellerinizle düz ve eşit bir daire şeklinde düzleştirin.
7. Dairenin ortasına bir top dolusu yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortada toplayıp kapatın.
8. Ortadaki kenarları kapatıp düzleştirin.
9. Bitmiş topu ellerinizle düzleştirerek düz bir pastaya dönüştürün.
10. Pastayı parşömen üzerine yerleştirin ve ortasında bir delik açın.
11. 20 dakika pişirin.

Geleneksel olarak, her zaman tek sayıda Osetya turtası pişirirler. Pastayı uzatırken yırtılmaması için bastırmayın veya germeyin.

Oset peynirli turtanın dolgusuna taze otlar eklenir. Geleneksel olarak bir çay kaşığı aynı anda üç turta hazırlanır. kuru maya;

Adım adım hazırlık:

1. Mayayı, şekeri ve tuzu ılık suda karıştırın.
2. Unu sıvıya eleyin ve yağı dökün. Hamuru karıştırın ve yoğurun. 30 dakika kadar yükselmeye bırakın.
3. Peyniri ve süzme peyniri çatalla ezin. Mozarellayı rendeleyin ve yeşillikleri ince ince doğrayın.
4. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ekleyin ve top haline getirin.
5. Hamuru ve iç malzemesini 3 eşit parçaya bölün.
6. Her bir hamur parçasını bir gözleme haline getirin ve ortasına bir top dolusu yerleştirin.
7. Hamurun kenarlarını toplayıp ortasını kapatın. Doldurma içeride olacak.
8. Dikişleri aşağı gelecek şekilde topu ters çevirin ve yavaşça düzleştirin. Ellerinizi kullanarak pastayı uzatın ve parmağınızı kullanarak ortasına bir delik açın.
9. Her pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve yarım saat pişirin.
10. Bitmiş sıcak turtaları tereyağıyla fırçalayın.