Ukrayna halk mutfağı tarifleri. Ulusal Ukrayna mutfağının yemekleri

Herkese selam! Lezzetli yemekler yemeyi sever misiniz? Mesela ben çok)) sonuçta Ukrayna yemeği olağanüstü çeşitli! Bir parça ev yapımı haşlanmış domuz eti veya sosisi reddedemem, bu yüzden sürekli olarak aktif bir yaşam tarzı sürdürmem gerekiyor. Sevgili arkadaşımın dediği gibi: "Fazladan hiçbir şey yetişmesin diye." Bu makalenin konusunun akşam yemeğinde aklıma gelmesi şaşırtıcı değil.

Taze domuz yağı ve bir diş sarımsakla pancar çorbasının tadını çıkarırken birden aklıma geldi! Nasıl yani?! Geleneksel Polonya mutfağı hakkında yazdım, Muhamed ile Mısır mutfağından güvercinler pişirdim, yakın zamanda Karadağ mutfağı hakkında bir makale yayınlandı ve ben de Alman mutfağı pişirmeyi planlıyorum ama anadilim Ukraynaca'yı unuttum! Pancar çorbası sonrası duygular kaybolmasa da kendimi düzeltmeye ve en yaygın olanları yazmaya karar verdim. ulusal Ukrayna mutfağının yemekleri.

Makalenin içeriği:

Polonya ve Rus mutfağını tatmış biri olarak Ukrayna mutfağına benzediklerini söyleyebilirim ama buna rağmen her biri eşsiz, renkli ve çok zengin.

Ukrayna mutfağında çorbalar

Tek bir Ukraynalı günlük yemeği çorba olmadan tamamlanmaz. Günde en az bir kez ince bir çorba yudumlamalısınız! Ukrayna menüsünde o kadar çok çorba var ki! Rassolnik, lahana çorbası, bezelye çorbası, pirinç çorbası, karabuğday çorbası ve daha birçokları. Menzilleri oldukça geniş ve çeşitlidir. . Ancak Ukrayna'nın en geleneksel ilk yemeği kırmızı pancar çorbasıdır.

Kırmızı pancar çorbası

Pancar çorbasını çok seviyorum ve keyifle pişiriyorum. Anneannem bana sebzeleri sotelemeden pişirmenin çok daha sağlıklı ve lezzetli olduğunu öğretmişti. Ukraynalı kırmızı pancar çorbası Et suyunda pişirdiğinizden emin olun. Domuz eti esaslıdır.

Ukrayna pancar çorbası en iyi şekilde demlendiğinde yenir. Pampushki ile servis edilir, üzerine sarımsak sosu (bitkisel yağ ile bastırılmış sarımsak) eklenir ve üzerine doğranmış otlar (dereotu veya maydanoz) serpilir. İdeal olarak donutları kendiniz pişirirsiniz, ancak zamanınız yoksa marketten hazır olanları satın alabilirsiniz. Kural olarak pancar çorbasına bir kaşık ekşi krema eklenir. Yemeğe hassas bir tat verir.

Salo

Domuz yağı olmasaydı Ukrayna pancar çorbası ne olurdu? Birçok Ukrayna yemeğini tamamlıyor. Dürüst olalım, ben de domuz yağı severim ve zevkle yerim!) Daha önce, büyükannem domuz yağı sık sık kavanozlara koyardı ve bütün kış ve bahar için yeterliydi. Uzun zamandır bu tür domuz yağı yememiştim... O günlerde domuz şimdiki gibi gazla değil samanla yakılırdı. Bu sayede domuz yağı hoş bir aroma ve inanılmaz bir tat kazandı. Genellikle Ukrayna ekmeği, yaban turpu veya bir diş sarımsak veya soğanla yenir. Şimdiden ağzım sulandı ve yazmaya yeni başladım...

Ukrayna mutfağı oldukça doyurucu ve kalorisi yüksektir. Ulusal ana yemekler ağırlıklı olarak domuz etinden hazırlanmaktadır. Giriş neredeyse her şeye ve hatta bağırsaklara gider. Evet! Onlardan harika ev yapımı sosis ve kan sosisi yapılıyor.

Ev yapımı sosis

Her Ukraynalı ev hanımının bu yemekleri hazırlamak için kendi sırları vardır. Annemin ev yapımı sosisleri nasıl hazırladığını yazacağım. Tarifine göre bu yemek inanılmaz lezzetli çıkıyor! Domuzun ince bağırsaklarını alıp iyice temizleyip yıkıyoruz. Sosis, kıyılmış domuz eti ve domuz yağı ile doldurulur. Yemeğin kuru değil sulu çıkması için ikinciyi ekliyoruz. Doldurma tuzlanmalı, biberlenmeli, birkaç diş ezilmiş sarımsak ve 50 gram eklenmelidir. votka. Hazırlanan bağırsağı doldurmak için kıyma makinesine bağlı özel bir tüpü karıştırın ve kullanın. Sosisimizi ayçiçek yağı ile yağlayıp, iğne ile tüm uzunluğu boyunca delikler açıp fırına koyuyoruz. Aromalar tüm evi kapladığında çıkarın.

Krovyanka

Kan çorbası, diğer adıyla "kishka", hatırladığım kadarıyla ailemizde hazırlanırdı. Tatillerde, genellikle Paskalya ya da Noel'de, bir domuza iğne batırıp kan hazırlıyorlardı. "Bağırsak" hazırlamanın temeli taze domuz kanı, karabuğday, süt ve yaban turpudur. Kan sütünün hazırlanması oldukça zaman alır çünkü bağırsakları doldurmadan önce tüm malzemelerin hazırlanıp soğutulması gerekir. Karabuğdayı yarı pişene kadar kaynatın, karabuğdayı soğanla kızartın ve sütü kaynatın. Kan için bir domuzun kalın bağırsağına ihtiyacımız var. Hafif bir sirke çözeltisine batırılarak iyice yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Daha sonra iç malzemeyle doldurulup bir tencereye konularak üç saat kısık ateşte kaynatılır, soğutulur, tavada her tarafı kızartılarak servis edilir.

Yulaf lapası Ukrayna mutfağında sık sık misafir olmasına rağmen ana garnitür hala patatestir. Pişmemişken! Patatesler kabuklarıyla haşlanır, fırınlanır, kızartılır, haşlanır ve püre haline getirilir. Sebzeler ana yemeklerin ve yan yemeklerin önemli bir tamamlayıcısıdır. Sıcak mevsimde - taze, genellikle bahçeden toplanır: turp, domates, salatalık, lahana, biber ve sulu yeşillikler. Kışın turşu, salamura sebzeler ve kavanozlara sarılmış salatalar kullanılır.

Tencerede karaciğer

Çok popüler bir eski Ukrayna yemeği, etli karaciğerdir. Fırında ciğer pişirmeyi en az bir kez denemiş olan, etin ağızda eriyen enfes tadını asla unutamayacaktır. Karaciğer geleneksel olarak etle birlikte pişirilir. Bir tavada et, soğan, havuç ve patatesleri (soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş) kızartın. Her şeyi bir tencereye koyun, baharatları, aromatik kökleri ve bitkileri ekleyin. Fırında pişir. Ciğeri genellikle evde yapıyoruz ve geleneksel olarak sadece etle değil, genellikle sebzeler, mantarlar ve balıklarla. Her zaman lezzetli ve sağlıklıdır!

Etli et jölesi

Ulusal Ukrayna yemeği jöleli ettir. Horoz ve domuz budundan yapılır. Jöleli et ocakta altı saat kaynatılmalıdır. Bundan sonra süzülür, tabaklara dökülür ve buzdolabına konur. Kural olarak yaban turpu ile servis edilir.

Yaban turpuyla ilgili olarak, bir zamanlar düştüğüm bir şaka var. Rendelenmiş yaban turbunun benzin gibi koktuğu söylendi, ben de kokladım))

Doldurulmuş Lahana Ruloları

Lahana dolması Ukrayna'daki şenlik masasının ayrılmaz bir parçasıdır. Bu yemek birçok ülkede hazırlanıyor ancak tarifi ve malzemeleri hala farklı. Ukrayna lahanası ruloları, kıyılmış domuz eti veya 50/50 (sığır eti, domuz eti) ve haşlanmış pirinç esaslıdır. Doldurma önceden pişirilmiş lahana yapraklarına sarılır. Lahana ruloları ekşi krema ile servis edilir.

Turtalar

Ukrayna'da fırıncılık eski çağlardan beri saygı görüyor. Her kulübede ekmek, çörek, kek ve turtaların pişirildiği bir fırın vardı. Büyük bir tahta fıçıda hamuru ellerimizle yoğurduk ve şunu söyleyeyim gerçekten zor bir işti. Zamanla kulübelerden sobalar kayboldu, yerine fırınlar ortaya çıktı, ancak pişirme geleneği kaldı. Unutmayın, Polonya mutfağında turtalardan bahsetmiştim. Ukrayna mutfağındaki turtalar tamamen farklı görünüyor; kiraz, süzme peynir, patates, bezelye ve etli büyük rulolardır. Evde hazırlanan inanılmaz bir tada ve aromaya sahiptirler.

Vareniki

Mantı hakkında şarkıların ve şiirlerin yazılması şaşırtıcı değil çünkü çok lezzetliler! Muhtemelen köfte her Ukrayna restoranının menüsünde onurlu bir yer tutuyor. Dolgu çeşitleri herkese seçenek bırakacaktır. Çünkü çok denemek isteyeceksiniz. Köfte patates, lahana, et ve karaciğer ile birlikte gelir. Çıtır çıtır (domuz yağı ve bir tavada kızartılmış soğan) ile servis edilir. Ayrıca tatlı dolgulu köfteler de vardır: kiraz, çilek, süzme peynir vb. Ekşi krema ile servis edilirler.

Ukrayna mutfağında çıtır çıtırlar özellikle lezzetlidir. Çocukluğumda masada her zaman bir tabak kızarmış et bulunurdu. Soğanlı ince kıyılmış domuz yağı bir tavada kızartıldı. Bu kızartma neredeyse tüm yemekleri tamamladı. Özellikle köfte, patates ve yulaf lapası. Ekmeğe bile sürdük.

Banosh, Ukrayna'nın Karpat bölgesinde yaygın bir yemektir. Mısır unu ve ekşi kremadan hazırlanır, çıtır çıtır, mantar ve beyaz peynirle tatlandırılır. Banosh sıcak olarak servis edilir. Bu yemek tüm aileyi doyurabilir çünkü küçük bir kısmı sizi doyurmaya yeter. Banosh çok canlandırıcıdır ve size tüm gün boyunca enerji verir. Aileyi doyurmanın bir yolu yokken bunu ortaya çıkarmaları ilginç. Yetenekli hostes elindekileri aldı ve çok lezzetli bir yemek hazırladı!

Tatlılar

Tatlı sevenler için, Ukrayna menüsü çok çeşitli unlu mamuller sunmaktadır: çörekler, yoğunlaştırılmış sütlü tüpler, köfte, çilekli ve süzme peynirli turtalar, kekler ve rulolar.

Ukrayna masalarında genellikle bir kase reçel, reçel veya bal bulunur. Bu lezzetler ekmeğin, kurabiyelerin üzerine sürülür veya çayın yanında atıştırmalık olarak yenir.

Çocukken mutfakta sık sık anneme yardım ederdim, özellikle kek yapmayı severdim. Bunlardan en popülerleri: Medovik, Smetannik, Napolyon, Prazhsky, bugüne kadar popülerliklerini kaybetmediler.

Ukrayna mutfağında içecekler

Alkolsüz içeceklere gelince, Ukraynalılar taze, konserve veya dondurulmuş meyvelerden komposto, jöle (nişasta ilaveli komposto), kurutulmuş elma veya armuttan yapılan uzvar, özellikle yaz aylarında popüler olan kvası tercih ediyor.

Alkollü içeceklere gelince. En geleneksel olanı kaçak içkidir. Adı kendi adına konuşuyor.) Votka, ev yapımı üzüm ve ballı şarap, bal likörü ve bira.

Ukrayna'da en yaygın votka markaları Nemirov, Khortitsa, Khlebny Dar, Marosha ve First Guild'dir. Biradan: "Obolon", "Chernigovskoe",

Pancar çorbası bana bu şekilde ilham verdi!)) Belki bir şeyi kaçırdım, lütfen doldurun.

Bağlantılara tıklayarak Lviv temalı kafelerin yanı sıra Kamenets-Podilskyi'de bizi neler beslediklerini okuyabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Blogumuzu okuduğunuz için teşekkür ederiz. Yakında sayfalarımızda görüşmek üzere

Ukrayna mutfağı veya Ukrayna'nın ulusal mutfağı tüm dünyada saygı duyulan bir dizi lezzetli gelenektir. Örneğin, dünyanın hemen her köşesinde, gurmelerin büyük ilgisini çeken, Ukrayna halk mutfağı sunan kafe ve restoranlar bulabilirsiniz! Bu ülkenin mutfağına neden bu kadar saygı duyuluyor? Bunun birkaç nedeni var. Öncelikle Ukrayna mutfağının tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanıyor. Bu süre zarfında pişirme yöntemleri değişti ve gelişti, yemek tarifleri ve diğer bazı nüanslar da mükemmelleştirildi ve bu sayede abartı olmadan ideal lezzet kombinasyonları elde edildi! İkincisi, Ukraynalı ev kadınları her zaman neredeyse hiç yoktan bir mutfak şaheseri yaratma yetenekleriyle ünlü olmuştur. Bu nedenle ulusal Ukrayna mutfağının böyle bir özelliğini yemek hazırlamadaki ustalık olarak vurgulamak mümkündür.

Genel olarak geleneksel Ukrayna mutfağının özelliklerinden bahsedecek olursak oldukça çeşitli olduğunu belirtmekte fayda var. Yemeklerinin çeşitliliği çok geniş! Bunların arasında birinci ve ikinci yemekler, salatalar, hamur işleri ve her türlü tatlıyı bulacaksınız. Ülkenin elverişli iklim koşulları bu çeşitliliğe büyük katkı sağladı. Çok eski zamanlardan beri kendi topraklarında her türlü tahıl ürünü, sebze, meyve ve meyveler yetiştirilmiştir. Nehirler ve deniz kıyı bölgeleri her zaman balık açısından zengin olmuştur. Ayrıca birçok hanede domuz, inek ve kuş (tavuk, kaz, hindi vb.) yetiştiriliyordu. Bu nedenle Ukrayna masasında et, yumurta, süt, süt ürünleri ve fermente süt ürünlerini görmek şaşırtıcı olmadı. Genel olarak, görebileceğiniz gibi, Ukrayna topraklarındaki gıda ürünleri çok çeşitliydi ve bu, yemek tariflerinin çeşitliliğinde belirleyici bir rol oynayamazdı.

Geleneksel Ukrayna mutfağının en ünlü yemeği pancar çorbasıdır. Farklı bölgeler kendi özel tariflerine göre hazırladılar. Bu nedenle bu yemeğin hazırlanışında onlarca çeşit çeşit bulmanız sizi şaşırtmamalı! Bununla birlikte, tüm pancar çorbası çeşitlerinin ortak bir noktaya sahip olduğunu belirtmekte fayda var - çok bileşenli bir bileşim. Yani tariflerdeki içerik listesi yirmi ila otuz madde içerebilir.

Ukrayna halk mutfağından bahsederken domuz yağından bahsetmek mümkün değil. Çoğunlukla bağımsız bir soğuk meze olarak, tuzlanmış veya haşlanmış olarak servis edilir. Domuz yağı da çok çeşitli yemeklere dahildir. Örneğin, klasik Ukrayna pancar çorbası için pansuman genellikle bu özel ürüne göre yapılır! Domuz yağı ayrıca domuz yağı veya basitçe yağ olarak adlandırılan kızartma için de kullanılır.

Ancak Ukrayna mutfağı sadece sarımsaklı köfte, jöleli et ve domuz yağıyla pancar çorbası değildir. Bunlar aynı zamanda hepimizin çocukluğumuzdan beri tanıdığı köftelerdir. Tuzlu suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiş dolgulu (sebzeler, meyveler, meyveler, mantarlar, süzme peynir) mayasız hamurdur.

Modern Ukrayna mutfağının menüsü kesinlikle eskisinden farklı. Bu büyük ölçüde Ukrayna mutfağına yeni ürünler ve bunları işleme yöntemlerinin yanı sıra yeni gelenekleri getiren küreselleşme süreçlerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, Ukraynalı bir kadının yemek tarifleri deposunda birdenbire pizza veya suşi çeşitlerini bulursanız şaşırmayın.

Ukrayna diyetinde pişirme her zaman özel bir yer işgal etmiştir. Hem günlük alışveriş listesinde hem de tatil listesindeydi. İlk durumda sıradan çavdar veya "hayat" ekmeği veya karabuğday ekmeğinden bahsediyoruz. Günlük menüde köfte (haşlanmış yağsız ekmek parçaları) da vardı. Şenlikli un yemekleri öncelikle buğday ekmeği, çeşitli somunlar, Paskalya kekleri ve ruloları, nalistniki'dir (krep).

Batı Ukrayna mutfağı (Galiçya veya Hutsul mutfağı olarak da bilinir) geleneksel Ukrayna mutfağında özel bir yere sahiptir. Büyük ölçüde Avusturyalıların, Macarların ve Almanların etkisi altında oluşmuştur. Örneğin Avusturya mutfağı Galiçya mutfağını her türlü tatlı yemekle, Macar mutfağını mantı veya mantılarla, gulaş, Alman mutfağını ise çok çeşitli sosis ve sosislerle zenginleştirdi. Genel olarak Hutsul mutfağı daha kırsaldır (köy). Ancak bu, yemeklerin hazırlanmasının kolay olduğu anlamına gelmez. Aksine, biraz karmaşıktırlar ve bu nedenle, bu çok özel tadı elde etmek için, belirli bir yemeğin hazırlanmasına ilişkin tüm tarif talimatlarını tam olarak takip ederek denemeniz gerekecektir.

Batı Ukrayna mutfağının en ünlü yemekleri:

• ringa balığı mezesi;
• et jölesi;
• yabanturpu sosu;
• banosh (Mısır unundan elde edilen krema veya ekşi krema ile ve her zaman bir erkek tarafından pişirilen oldukça sert bir yulaf lapası. Bu yemek kadınların eline dayanmaz!);
• dzyama (Bu, domuz eti parçaları ve kalın buğday unu, yumurta ve sebze karışımından oluşan, domuz suyundan yapılan kalın bir ilk yemektir. Ekşi krema ile tatlandırılır ve birkaç damla sirke ile asitlendirilir.);
• poprikashka veya paprizhanka (bu yemek daha çok mezedir, ince dilimlenmiş tuzlu domuz yağıdır).

Elbette bu liste uzayıp gidebilir, ancak bu tür yemeklerle doğrudan tariflerde tanışmak daha iyidir!

Genel olarak, Ukrayna mutfağı, yalnızca hatırası iştahı uyandıran, her türlü lezzetin gerçek bir bolluğudur! Bu arada sadece Batı Ukrayna mutfağının büyüleyici bir özgünlüğe sahip olduğunu düşünmemelisiniz. Ülkenin kuzey, orta, güney ve doğu kesimlerinde yemek pişirmek için tipiktir. Örneğin, kuzey Ukrayna sakinleri en çok şu yemekleri seviyor: kırmızı pancar çorbası, lahana çorbası, etli krep, karabuğday krepleri, jöleli et, balıklı kulebyaka'nın yanı sıra patates ve tahıllardan yapılan her türlü yemek. Ülkenin orta kesiminde balık yemekleri en popüler olanıdır; burada her türlü dolgulu ve jöleli krepler de sıklıkla hazırlanır. Güney Ukrayna'nın halk mutfağı, ülkenin bu bölgesinde yüzden fazla farklı milletin yaşadığı için özel yemek bolluğuyla ünlüdür. Bu bölgenin mutfağının ortak özelliği sebzeli et yemeklerine, hatta bu toprakların zengin olduğu sebze ve meyvelere olan özel sevgidir. Güneyliler gibi doğu Ukrayna sakinleri de et yemeklerinin yanı sıra her türlü sebze ve meyveyi tercih ediyor.

Ukrayna mutfağının leziz ulusal yemekleri özel ilgiyi hak ediyor ve bu nedenle sizi bu sitede bolca verilen fotoğraflı tariflerde bunları tanımaya davet ediyoruz! Hepsinde hazırlık aşamalarının ayrıntılı açıklamaları var. Her aşamada sağlanan resimler, şu veya bu işlemin nasıl doğru şekilde gerçekleştirileceğini açıkça gösterecektir. Böylece acemi bir aşçı bile bu tarifleri kullanarak en karmaşık yemekleri bile hazırlayabilir!

Ukrayna'da dedikleri gibi: “ Nazik ve lezzetli olalım!"("Size iyi şanslar ve afiyet olsun!").

Ukrayna yemekleri sadece memleketlerinde popüler değil. Ukraynalıların mutfak başarıları pancar çorbası, köfte ve pampushki'dir. Ukrayna mutfağı sizi şaşırtabilir ve lezzetli yemeklerle besleyebilir. Batı ve Doğu'daki yemeklerin bazı bölgesel özellikleri olmasına rağmen mutfak bütünsel ve homojen kalıyor.

Ukrayna yemekleri karmaşık ısıl işlemle ayırt edilir. Önce yiyecek kızartılır veya haşlanır, ardından haşlanır veya pişirilir. Bu, Ukrayna evinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. O günlerde kapalı ateşte yemek pişiriyorlardı. Bu teknoloji, yemeklerin aromasını korumayı ve onlara sululuk kazandırmayı mümkün kıldı. Ve insanların çoğu fiziksel emekle meşgul olduğundan, yemeklerin kalorilerinin yüksek olması gerekiyordu. Ama en önemlisi lezzetli. Bu, ulusal karakterin kaprislerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, Ukrayna mutfağının popüler yemekleri, karmaşık malzemelerle öne çıkıyor.

Ukrayna mutfağının tarihi

Başlangıçta Ukrayna mutfağını hazırlamak için basit ürünler kullanıldı: tahıllar, balık, mantarlar, meyveler ve hayvancılık. Az miktarda dana eti yenildi.

Domuz eti, Moğol-Tatar baskınları sırasında Ukrayna ulusal mutfağına girdi ve kök saldı. Pis hayvanlar olan domuzlar, işgalcilerin ilgisini çekmiyor, kafirleri ise tiksindiriyordu. Günümüzde domuz eti, Ukrayna mutfağının birçok geleneksel yemeğine dahil edilmektedir.

11. yüzyılda, Kiev Pechersk Lavra'da, lezzetli, sıradışı Ukrayna mutfağının tariflerini koruyan birkaç şef zaten vardı. Ayrıca Ukrayna mutfağının yemek listesinin çeşitlendirilmesine ve diyete bazı yenilikler getirilmesine de yardımcı oldular.

Ukraynalıların ulusal mutfağı nihayet oldukça geç oluştu - 19. yüzyılın başlarında, domates ve ayçiçek yağının ortaya çıkmasından sonra, onlar olmasaydı o kadar lezzetli olmayacaklardı.

Ancak Galiçyalılar, Poltava ve Transkarpatyalıların yemekleri arasındaki farklar günümüze kadar gelmiştir. Dolayısıyla Batı Ukrayna mutfağının fotoğraflı tarifleri, Kharkov sakinlerinin geleneksel yemeklerinden çok farklı. Her ne kadar genel olarak Ukrayna halkının mutfağı oldukça bütünsel olsa da.

Ukrayna yemeklerinin özellikleri

Ukrayna mutfağının temel özelliği geç oluşumuyla ilişkilidir. Ulusal menü, farklı bölgelerden Ukrayna mutfağının en iyi tariflerini içerir.

Hammaddelerin işlenmesinde ödünç alınan yöntemler

• Pancar çorbası ve köfte gibi Ukrayna yemeklerinin isimleri uluslararası hale geldi. Ancak Ukrayna köftelerinin Türk yemeği dush-vara'ya benzediği ortaya çıktı.

• Ukrayna mutfağının et yemekleri genellikle öğütülmüş hammaddelerden hazırlanmaktadır. Ukraynalılar bu tekniği Almanlardan ödünç aldılar.
• Türklerden ve Tatarlardan, kaynar yağda kızartmak (“smazhenya”) gibi bir ısıl işlem yöntemi geldi.
• Ukraynalılar, Macarlardan gelen tatlı kırmızı biberle yemeklerin baharatlanması geleneğini benimsediler.

Geleneksel Ukrayna yemekleri

Ukrayna mutfağının geleneksel lezzetli yemekleri aşağıdaki ürünlerden hazırlanmaktadır:

• domuz eti;
• balık;
• pancar;
• buğday unu ve çeşitli tahıllar;
• yumurtalar;
• Süt Ürünleri.

Ukrayna ulusal mutfağının tariflerine fotoğraflarla bakarsanız, çok sayıda başka bileşenle birleştirilen bir ana bileşenin varlığı gibi bir özelliği fark edeceksiniz.

Aynı zamanda katkı maddeleri ana bileşenin tadını da vurgular. Klasik bir örnek pancar çorbasıdır. Burada pancarın tadı iki düzine malzemeyle zenginleşiyor.

Ukrayna mutfağının mezeleri ve salataları

Ukrayna salatası tarifleri hem çiğ hem de haşlanmış sebzelerin yanı sıra et ve balığı da içerir. Sosu için sıcak preslenmiş bitkisel yağ kullanılır.

Ukrayna ulusal mutfağının fotoğraflı bazı tarifleri keten tohumu, kolza tohumu ve diğer yağları içerir.

Fırında et dilimleri Ukrayna mutfağının soğuk yemekleri olarak servis edilmektedir.

Ancak Ukraynalıların en sevdiği atıştırmalık domuz yağıdır. Tuzlanır, salamura edilir, pişirilir ve kızartılır. Domuz yağı ayrıca Ukrayna mutfağındaki çeşitli lezzetli tariflerde de yer almaktadır.

Ukrayna mutfağının ilk kursları

Tipik olarak, videolu Ukrayna ulusal mutfağı, kızartılmış veya sotelenmiş sebzeler kullanılarak et suyunda çorbaların hazırlanışını gösterir. Ukrayna mutfağının balık, mantar ve baklagillerden oluşan ilk yemek tarifleri de popülerdir.

Patateslerin ortaya çıkmasından sonra Ukrayna mutfağında geleneksel çorba tariflerine dahil edilmeye başlandı. Bazıları ilk yemeklere patates eklemez. Tahıllar ve unlu köfte ile değiştirilir.

Ukrayna mutfağının açıklaması Pancar çorbası olmadan eksik olurdu. Donut ve krutonla birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edilirler. Ukrayna mutfağının menüsünde pancar çorbası ve pancar kvası yer alıyor.

Solyanka pancar çorbasına çok benzer. Hazırlanması için tarife bakın. Çorba hazırlarken sosları unutmamak önemlidir. Bu makaleden çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Ukrayna mutfağının ikinci kursları

Çoğu zaman karmaşık teknolojiye sahip yemeklerin hazırlanışını gösterirler. Tüm pişirme sürecini gösteren bir video içeren geleneksel Ukrayna ulusal mutfağı, mutfak tekniklerinin inceliklerini anlamanıza yardımcı olacaktır.

İkinci et yemeği ise ekşi kremada meşhur tavşan ve bıldırcın, tencerede “ciğer” ve “deruny”. Süzme peynir ve hamurdan yapılan Ukrayna'nın en sevdiği yemeklerin yanı sıra: cheesecakes, köfte, köfte, güveç.

Ukrayna mutfağının tüm tarifi yerel ürünler kullanılarak tasarlanmıştır. Bu nedenle ülkenin batı kesimindeki Ukrayna mutfağının en iyi yemekleri “banosh”, “bograch” ve fasulye “lotsi”dir.

Komşu Macaristan ve Romanya'nın etkisi burada hissediliyor.

Ukrayna mutfağının geleneksel tatlıları

Ukrayna tatlıları meyve ve meyvelerden yapılır. Fırında pişirilir, üzerine bal gezdirilir, üzerine fındık ve haşhaş tohumu serpilir. Temel Fotoğraflarla Ukraynalı pişirme tarifleri tüm süreçlerin adım adım açıklamasını içerir. Buradaki kabartma tozu soda veya alkoldür.

Ukraynalıların özel bir saygıyla yaklaştığı ekmek de ekşi mayalı tatlı hamur işleri yaptı. Rus ve Ukrayna mutfağının geleneksel yemeği babkadır.

Ukrayna'da tatil için pişiriliyordu.

Ukrayna şenlikli masası

Dini bayramlar için Ukrayna mutfağının bayram yemekleri hazırlandı. Noel için domuz, kaz veya sazan pişiriyorlardı. Olması gereken bir yemek tatlı buğday lapası (kutia).

Ukrayna yemeklerinin resimleri iştah açıcı ve pitoresk görünüyor. İnsanlar tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyuyorlar. Gezginler biliyor: Herhangi bir köyde size Ukrayna mutfağının ne olduğunu ücretsiz olarak anlatacaklar ve gösterecekler. Ve Ukrayna mutfağının basit tariflerinden her gün için bir menü oluşturmak hiç de zor olmayacak.

Ukrayna mutfağının gelişim tarihi

Moğol-Tatar istilaları ve diğerlerinin bir sonucu olarak çok şey kaybolduğu için Ukrayna mutfağının gelişim tarihi henüz tam olarak araştırılmamıştır. Bununla birlikte halkının tarihiyle yakından bağlantılı olduğu bilinmektedir. Kökeni Kiev Rus'un varlığı sırasında alır. Bilim adamları, 9. ve 11. yüzyıllarda Ukraynalı ev hanımlarının çok sayıda lezzetli yemek hazırladığını gösteren çok sayıda yazı ve arkeolojik alan keşfettiler. Bunlar arasında: palyanitsy, krepler, kulesh, pancar çorbası, köfte, rulolar, turtalar, krepler, karabuğday, uzvar, kızartma, smazhenina, turna balığı ve çok daha fazlası.

O zamanlar en sevdikleri ürünler arasında domuz yağı, domuz eti, buğday ve karabuğday unu, sarımsak, soğan, pancar ve darı yer alıyordu. 14. yüzyıl civarında. Pirincin ve 400 yıl sonra tatlı biberin, domatesin, patatesin, ayçiçek yağının ve mısırın tadına baktılar.

11. yüzyılda İlk profesyonel şefler prenslerin saraylarında ve manastırlarında görünmeye başladı. Onlar da Kiev Pechersk Lavra'daydı. Onlar sayesinde Ukrayna mutfağı, örneğin Paskalya gibi dini bayramlar için özel olarak hazırlanan, yumurtaya dayalı un, meyve ve lor yemeklerine ilişkin ilginç tariflerle zenginleştirildi.

Ukrayna mutfak gelenekleri

Varlığının farklı dönemlerinde Ukrayna mutfağı, diğer ulusların (Alman, Macar, Tatar, Türk, Rus, Litvanya, Polonya vb.) mutfak geleneklerinden etkilenmiştir. Bununla birlikte, temel ulusal özelliklerini korumayı başarmıştır. komşulardan veya fatihlerden yalnızca en iyiyi ödünç almak.

Antik çağlardan beri Ukraynalıların en sevdiği et ürünü domuz etiydi. Sulu ve yumuşak olması birçok yemeğin hazırlanmasında temel teşkil ediyordu. Kızartma, dushina ve gurka veya ev yapımı sosis yapmak için kullanıldı.

Baskınlarını gerçekleştiren Moğol-Tatarlar, işgal altındaki topraklardan hayvancılık dahil her şeyi aldılar. Ancak domuzları, yemek için tamamen uygun olmayan kirli hayvanlar olarak gördükleri için her zaman terk ettiler. Bu sayede Ukrayna halkı zor yıllardan kurtuldu. İşte bu yüzden Lutsk'ta bir domuz anıtı diktiler, ya da öyle söylüyorlar.

Ve Ukraynalılar yüzyıllardır domuz yağına saygı duyuyorlar. Farklı zamanlarda tuzlanır, haşlanır, kızartılır, tütsülenir, ev yapımı sosis dolgusu ile doldurulur, çıtır çıtır haline getirilir ve hatta bazen verguns gibi tatlı yemekleri süslemek için bile kullanılırdı. Bu sadece arkeolojik buluntularla değil, aynı zamanda yerel halk arasında popüler olan sözlerle de kanıtlanıyor: “ Sağlıklı yaşıyorum: Domuz yağı yiyorum, domuz yağıyla uyuyorum ve domuz yağıyla örtünüyorum" veya " Eğer bir beyefendi olsaydım, domuz yağı ve domuz yağı yerdim».

Enfes et yemekleri her zaman Ukrayna tatil masalarının dekorasyonu olmuştur. Buna jöle (jöleli et), shpundra (domuz eti veya domuz kaburgası ve pancardan yapılan bir yemek), elmalı kızarmış ördek ve yaban turpu ile süt domuzu dahildir. Bu arada pancar, birçok Ukrayna yemeğinin bir parçası olduğu için Ukrayna'nın ulusal ürünlerinden biri olarak adlandırılıyordu.

Ancak günlük yemekler arasında inanılmaz derecede lezzetli ve orijinal yemekler de vardı - sicheniki (Almanlardan ödünç alınmıştır ve kıyılmış balık, et veya sebzelerden yapılan kızarmış gözlemelerdir), krucheniki (peynir, lahana veya mantarla doldurulmuş et ruloları), tovcheniki (krep prototipi) , üzerine etli sos eklenmiş), köfte (Fransız madalyonlarına benzer). Masada her zaman kan sosisi ve pancar çorbası, yanında sarımsaklı köfte bulunurdu.

Antik çağlardan beri Ukraynalılar lahana çorbasını ve yulaf lapasını severler. İkincisi et, fasulye, köfte, mantar, patates ve ev yapımı erişte ile pişirildi. Darıdan yapılan, kızartılmış domuz yağı ve soğanla tatlandırılan Kuleş de saygıyla karşılandı. Tarifleri “tarla lapası” adı altında günümüze kadar gelmiştir.

Ayrıca Ukrayna'da insanlar, özel bir şekilde pişirmeyi bildikleri balıkları her zaman sevmişlerdir. Turna dolması, ekşi krema veya balda pişirilmiş turp sazanı, elmalı ve yaban turpu ile çipura, lahanalı kadife balığı, turna çorbası veya balık çorbası için en iyi tarifler nesilden nesile aktarılmıştır.

Süt ürünlerine özel bir yer verildi. Onlardan tatlılar yapıldı - cheesecake, babka, machanka veya beyaz peynir. Pek çok çocuğun sevdiği süt, balkabağı ve darıdan yapılan yulaf lapasının da kökleri eski çağlara dayanmaktadır.

Kiev Rus zamanlarında Ukraynalı ev kadınları, undan tatlı yemekler - köfte, ballı butsiki, sochniki, magai, pundiki, ballı kekler, platuny, malozheniki, makorzheniki vb. - mükemmel bir şekilde hazırlama yetenekleriyle ünlüydü.

Ayrıca ev yapımı içecekler yapmanın gerçek ustaları da burada yaşıyordu - bira, kvas, uzvar, tatlı likörler ve varenukha, palenki, tertukha vb. dahil likörler.

XIV.Yüzyılda. Votka veya votka ortaya çıktı. Daha sonra meyvelerden veya meyvelerden ve şekerden kaçak içki yapmayı öğrendiler. Ülkenin güney bölgelerinde şarapçılıktan geçimini sağlıyorlardı.

Ayçiçek yağı Ukrayna'da ancak 18. yüzyılda ortaya çıktı. ayçiçeğinin kendisi ile birlikte. Bundan önce yerini ithal zeytinyağı veya domuz yağı aldı. Yaklaşık bir yüz yıl sonra, şeker yapmayı öğrendikleri patlıcan ve şeker pancarı ortaya çıktı.

Ukrayna mutfağının özellikleri

Ukrayna mutfağı hem bitkisel hem de hayvansal ürünler açısından her zaman zengin olmuştur. Bu, büyük ölçüde ülkenin elverişli coğrafi ve iklim koşullarının yanı sıra sakinlerinin miras aldığı bilgi ve becerilerle de kolaylaştırıldı. Gerçek şu ki, Trypillian kültürü döneminde ve bu neredeyse 5.000 yıl önceydi, burada arpa, darı ve buğday biliniyordu.

Farklı dönemlerde Ukrayna halkı işgalcilerin saldırılarına maruz kaldı ve bu bir yandan pek çok sıkıntıya neden olurken, diğer yandan Ukrayna mutfağını yeni, lezzetli ve sağlıklı yemeklerle zenginleştirmek için eşsiz bir fırsat sağladı. Ve bugün bunların çoğu ulusal kabul edilse de aslında komşulardan ya da “düşmanlardan” geliyorlardı.

Ukrayna mutfağının temel özelliklerinden biri bölgeselliktir. Farklı dönemlerde, Ukrayna'nın belirli bölgeleri farklı devletlere aitti; gelenekleri ve alışkanlıkları, bölge sakinlerinin mutfak tercihlerine damgasını vurdu. Onun için bugün bu ülkenin batısında, doğusunda hiç bilmediği yemekler yapılıyor ve bunun tersi de geçerli.

Ve son olarak, Ukrayna mutfağının fenomeni, yemeğin hazırlandığı bir tür ev olan fırındır. İçinde hazırlanan yemeklerin sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda maksimum besin miktarını koruduğu için sağlıklı olması sayesinde özel bir şekilde tasarlandı.

Temel pişirme yöntemleri:

Son ikisi Türk ve Alman mutfaklarından ödünç alınmıştır.

Çok çeşitli yemeklere rağmen, Ukrayna mutfağında hala birkaçı öne çıkıyor. Temelini oluşturan ve dünya çapında saygı duyulanlar.

Borsch. Bugün Ukrayna mutfağını onsuz hayal etmek zor. Ama aslında Antik Roma'nın ulusal yemeği olarak kabul edilen Bizans'tan Kiev Rus'a geldi. Tabii modern versiyonundan çok farklıydı, sebze ve baharatlarla hazırlanıyordu ve yöre halkı arasında buna "" deniyordu. iksirle demlemek" Daha sonra onu geliştirdiler ve bir dünya şaheseri seviyesine getirerek tüm dünyaya sundular. Bugün çok sayıda pancar çorbası tarifi var. Her ailede farklı şekilde hazırlanır. Yaklaşık 20 malzeme içeren eski klasik versiyon da varlığını sürdürüyor ve bunların arasında bazı nedenlerden dolayı ete yer yoktu. En lezzetli pancar çorbası hala sarımsaklı köfte ile servis ediliyor.

Salo. Daha önce zenginlik ve refahın sembolü olarak kabul ediliyordu. Bugün birçok yemeğe, hatta bazen orijinal olanlara bile dahil ediliyor. “Bounty” veya “Ukraynaca Snickers” adı verilen gerçek bir gurme lezzet olan “Çikolatada Domuz Yağı”na bakın.

Kan otu. Saflaştırılmış dana eti veya domuz kanından hazırlanan ev yapımı sosis.

Köfte, mayasız hamurdan çeşitli dolgularla yapılan ürünlerdir. Ukrayna sınırlarının çok ötesinde sevilen ulusal bir yemek. Daha önce sadece süzme peynir, meyveler ve meyvelerle değil aynı zamanda mantarlar, etler, çıtırlar, sebzeler ve hatta ısırgan otlarıyla da yapılıyorlardı.

Köfte. Kaynayan suda kaynatılıp çorba ve et sularına eklenen hamur parçaları. Köfte sadece Ukrayna'nın değil, aynı zamanda Macaristan, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Çeçenya ve İnguşetya'nın da ulusal yemeğidir.

Zrazy. Sığır pirzolası veya dolgulu et ruloları. Sadece Ukrayna'da değil, Beyaz Rusya ve Polonya'da da çok popüler.

Kulesh. Domuz yağı ve çıtır çıtır kalın darı çorbası, bazen buna sebzeler eklenir. Benzersizliği, birinci ve ikinci derslerin niteliklerini birleştirmesidir.

Verguns. Yağda kızartılıp pudra şekeriyle servis edilen hamur ürünleri. Başkurt mutfağından bir "çalı ağacı" benzeri.

Mlyntsi veya krep. Maslenitsa'nın sembolü ve hem tuzlu hem de tatlı çeşitli dolgularla hazırlanabilen ve buna göre nalistniki olarak adlandırılan sade lezzetli un ürünleri.

Deruny veya patatesli krep. Tarifi sadece Ukrayna'da değil, Belarus ve Rus mutfaklarında da kök salmış orijinal patates krepleri.

Tavuk Kiev. İçine bir parça tereyağı sarılmış tavuk filetodan yapılmış bir pirzola. Bilim adamları hala anavatanı hakkında tartışıyorlar. Bazıları bunun Fransız Charles de Montier tarafından icat edildiğini ve Elizabeth döneminde Rusya'ya getirildiğini iddia ediyor. Daha sonra bir süre unutuldu ve ancak 1947'de Kievli şeflerden biri tarafından "Kiev Köftesi" olarak adlandırıldığında hazırlandığında hatırlandı. Diğerleri bunun 1918'de Ukrayna'ya geldiğini söylüyor, bazıları ise Ukrayna'dan ABD'ye göçmenler tarafından yaratıldığını söylüyor. Ancak öyle de olsa hala var ve Ukrayna ile bağlantılı.

Kutya veya Kolivo. Daha önce buğdaydan, bugün ise kuru üzüm ve ballı pirinçten hazırlanan cenaze yemeği. Eski zamanlarda masanın üzerindeki kutia'nın refah ve iyi şansın sembolü olduğuna inanıyorlardı.

Karaciğer. Baharat ve ekşi krema ile toprak kaplarda pişirilen patates ve etten oluşan bir tabak. 20. yüzyılda Üzerlerine domates, tatlı biber vb. eklemeye başladılar.

Kapusnyak. Rus mutfağında "shchi"nin benzeri olan lahana turşusuna dayalı bir sebze yemeği.

Tarçın ve bal ile pişirilmiş elmalar. Ukrayna mutfağının en lezzetli ve aromatik lezzetlerinden biri.

Doldurulmuş Lahana Ruloları. 14. yüzyılda ödünç alınan bir yemek. Türk mutfağından. Orada buna “dolma” adı verildi ve geliştirilmiş Slav versiyonundan biraz farklıydı. Daha sonra lahananın yerini üzüm yaprakları, pirincin yerini darı ve domuz etinin yerini kuzu aldı.

Ukrayna mutfağının faydalı özellikleri

Ukrayna mutfağı her zaman en sağlıklı mutfaklardan biri olarak kabul edilmiştir. Ve bunun en az üç nedeni var.

İlk önceÖğle yemeğinde servis edilen üç çeşit kombinasyonu memnuniyetle karşılıyor. Her birinin anlamı bir kerede I. Pavlov tarafından incelenmiştir. Sıvı yemeklerin - çorbalar ve pancar çorbası - mideyi, artan enzim üretimini tetikleyen özel maddeler ekleyerek mideyi daha doyurucu ikinci yemeklere hazırladığı bulundu. Tatlılar faydalı etkiyi tamamlar. Ukrayna mutfağında vücudu vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirdikleri için maksimum meyve içerirler.

ikinci olarak Ukraynalılar oruç tutuyor. Yılın birkaç haftasında et, süt ürünleri, balık ve aşırı yağlı yiyecekler yemekten bilinçli olarak kaçınırlar. Bu, vücudun temizlenmesine ve gençleşmesine yardımcı olur.

Üçüncü Ukrayna mutfağında, sindirim üzerinde faydalı etkisi olan çorbalar, pancar çorbası, turşu, balık çorbası vb. Gibi sıvı yemekler için çok sayıda tarif vardır.

Bunun en iyi kanıtı Ukrayna'da ortalama yaşam süresinin kadınlarda 73, erkeklerde ise 67 yıl olmasıdır.