Kış için salamura porçini mantarı. Sterilizasyon olmadan kışa turşu porçini mantarı nasıl hazırlanır

Selamlar arkadaşlar. Dün anne ve babalarımızla ormana gittik. Kebap kızarttık. Bu arada “” makalesindeki tariflerden birini kullandım. Harika çıktı. Ama bugün konuşacağımız şey bu değil. Bu makaleyi porçini mantarına veya aynı zamanda adıyla çörek mantarına ayırmaya karar verdim. Eğer daha önce hiç kışlık kavanozlarda pişirmediyseniz denemenizi tavsiye ederim. Bu makale porçini mantarlarının turşusu için en iyi tarifleri içermektedir. Ve onlarla ne harika salatalar ve çorbalar yapıyorsun. Eh, sadece lezzetli :)

Bu mantara neden beyaz denildiğini hiç merak ettiniz mi? Isıl işlem sırasında hamurun davranışı nedeniyle adını aldığını öğrenmek ilgimi çekti. Beyaz kalıyor. Ancak kuruma sırasında rengi değişmez. Bu mantarların bu eşsiz özelliğini fark eden insanlar onlara beyaz mantar adını verdiler.

Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişirler. Ancak mantar lezzetlerinin bazı uzmanları bu orman ürününü evcilleştirmeyi başardılar. Bahçelerinde boletus mantarı yetiştiriyorlar.

Tipik olarak bir porçini mantarının yaşam döngüsü 9 gündür. Ama aralarında uzun ömürlü olanlar da var. Bunlar 15 güne kadar “yaşar”. Akrabalarından boyut olarak önemli ölçüde farklıdırlar.

Boletus mantarlarını topladıktan sonra mümkün olduğunca çabuk işlenmeleri gerekir. Zaten kesildikten 10 saat sonra faydalı maddelerin içeriği yarıya iner. Evet ve içlerinde solucanlar büyüyor. Hala şüpheleniyorsanız boletus mantarlarını gece boyunca tuzlu soğuk suya koyun. Fazla proteinin tamamı dışarı çıkacak :)

Yine de ormanda sporların oluştuğu bölgede hafif yeşile dönen boletus mantarlarını bulabilirsiniz. Böyle bir ürün kurtlu değilse kullanılabilir. İlk önce yeşillikleri dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bu boletus genellikle çorba veya sos yapmak için kullanılır ancak konserve için uygun değildir.

Evde boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Boletus mantarlarının turşusu için birçok farklı seçenek vardır. Ve bugün sizi her zevke uygun seçeneklerle tanıştıracağım. Ben de iştah açsın diye tarifleri fotoğraflarla destekledim :) Ondan ne yaptığınızı, beğenip beğenmediğinizi mutlaka yazın.

Ama önce birkaç önemli not daha yazacağım. Preparatla birlikte kavanozda beyaz bir çökelti oluşmuşsa bu tür mantarları yemeyin. Ve boletus mantarlarını hazırlarken baharatlarla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde mantar aromasını bastırırlar.

Kış için salamura boletus mantarları için adım adım tarif (sirke ile)

Doğal olarak, hazırlık için boletus mantarlarına ihtiyacınız var (sahip olduğunuz kadar alın). 1 litre suya marine etmek için ihtiyacınız olacak:

8 yemek kaşığı. %9 sirke;
3 karanfil;
2 yemek kaşığı. bir yığın şekerle;
4 bezelye yenibahar;
2 defne yaprağı;
4 adet karabiber;
1 yemek kaşığı. bir yığın kaba tuzla.

Önceden hazırlanmış mantarları kaynatın. Yaklaşık 40 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor. Burada dikkatinizi çekmek istediğim birkaç özellik var. Isıl işlem sırasında boletus mantarlarının hacmi azalır. Sonuç olarak orijinal hacmin 1/3'ünü alacaksınız. Bu miktara göre, saklama için kaç adet steril kutuya ihtiyacınız olacağını belirlemeniz gerekir. Bu arada zamandan tasarruf etmek istiyorsanız deneyin.

Uzun süreli pişirme nedeniyle korumaya minimum miktarda sirke eklenir. Ve böyle bir hazırlık uzun süre saklanabilir. Sıvı kaynadıktan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmanız ve ardından suya tuz eklemeniz gerekir. Tuza gelince, aynı miktarda çorbayı tuzladığınıza göre daha az tuz ekleyin. Bu aşamada aşırı tuzlamamak çok önemlidir.

Suya şeker ve tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Karışıma sirke ekleyin ve çözeltiyi kaynatın. Yıkadıktan sonra boletus mantarlarını turşuya ekleyin ve yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.

Ve işte böyle bir hazırlığın hazırlanmasına ilişkin adım adım bir video

Boletus mantarlarının sterilizasyon olmadan marine edilmesi

Marine edilmiş porcini mantarlarını çırpmak ister misiniz? O zaman ihtiyacınız olan şey bu basit tarif. Atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

kilo boletus;
0,5 l su;
2 çay kaşığı (slaytsız) sitrik asit;
2 çay kaşığı %9 sirke;
1 çay kaşığı Sahra;
birkaç hardal tohumu;
kurutulmuş dereotu sütunları;
1,5 çay kaşığı. kaba tuz;
2 lavrushki.

Önceden hazırlanmış boletus mantarlarını pişirmeye gönderiyoruz. Orta ateşte kaynatılmaları gerekiyor. Mantarları ne kadar sürede pişirmeniz gerektiğini söylemek zor. Ürünün davranışına odaklanın: Bitmiş mantarlar yemeğin dibine batar.

Turşuyu hazırlayın. Ateşin üzerine bir tencere su koyun ve kaynatın. Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika sonra sirke ve sitrik asit ekleyin ve ardından salamurayı kapatın.

Dereotu, defne yaprağı ve hardalı temiz kavanozlara koyun. Haşlanmış boletus mantarlarını buraya koyun ve turşuyu mantarların üzerine dökün. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve iş parçaları soğuyana kadar bekleyin. İnceliği buzdolabında saklamanız gerekir. Bir gün içinde numune alabilirsiniz.

Porcini mantarlarını kavanozlarda marine edin

Mantarları yıkayıp kesiyoruz (eğer çok büyüklerse). Bunları bir tencereye koyun, temiz suyla doldurun ve yaklaşık çeyrek saat pişirin. Pişirdiğiniz suyun tuzlu olması gerekiyor.

Daha sonra her steril yarım litrelik kavanoza 2 çay kaşığı dökün. %9 sirke. Ayrıca 2 defne yaprağı ve birkaç tane karabiber atıyoruz. Biber aromasını vermek için öncelikle üzerine kaynar su dökün.

Haşlanan mantarları kavanozlara koyun ve haşlandıkları suyla doldurun. Ve bulaşıkları kapaklarla örtün. İş parçası soğuyana kadar bekleyip buzdolabına koyuyoruz. Bu nefis yemeği bir yıl bile saklayabilirsiniz. İçimden bir ses bunun senin için daha çabuk buharlaşacağını söylüyor :)

Turşu çörekten ne pişirilir

Turşu mantarlarından her türlü lezzeti hazırlayabilirsiniz - birinci, ikinci, mezeler vb. Bunlar hem şenlikli hem de günlük yemekler olabilir. Tarifleri yakalayın.

Bu yemekler tek kelimeyle lezzetli. Çok lezzetliler ve hazırlanmaları kolaydır. Onları pişirdiğinizden ve arkadaşlarınızı davet ettiğinizden emin olun; mutfak yetenekleriniz karşısında şok olacaklar.

Basit Mercimek Salatası

Stoklamanız gereken ürünler:

100 gr salamura çörek;
tuz + karabiber;
2 adet. orta boy haşlanmış patates;
yarım soğan;
2 adet. salatalık turşusu;
4 yemek kaşığı. konserve Bezelye;
2 yemek kaşığı. rafine edilmemiş bitkisel yağ;
maydanoz.

Soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin. Oraya salamura mantarları da gönderiyoruz (eğer büyüklerse kesilmeleri gerekiyor). Daha sonra doğranmış soğanı ve ince yarım daire şeklinde kesilmiş salatalıkları ekleyin. Daha sonra bezelyeyi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Salatayı yağla baharatlayın ve iyice karıştırın. Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin.

Jambon ve yumurta ile lezzetli salata

Bunun için ihtiyacınız olacak:

2 haşlanmış tavuk yumurtası;
160 gr jambon;
1 haşlanmış patates;
100 gr çörek;
1 salatalık turşusu;
3 diş sarımsak;
biraz mayonez.

Salatalık, yumurta, patates ve jambonu küp şeklinde doğrayın. Mantarları küçük parçalar halinde kesin. Sarımsak dişlerini bir presten geçirin. Tüm bu malzemeleri karıştırın ve karışımı mayonezle tatlandırın. Hepsi bu - salata hazır.

Çorba pişirme

Bu tarife göre hazırlanan çorba inanılmaz lezzetli çıkıyor. Ve taze mantarlardan pişirilene harika bir alternatif. Bu yemek için şunları stoklayın:

250 gr salamura çörek;
1 yemek kaşığı. sebze yağı;
1 havuç;
1 soğan;
2 yemek kaşığı. pirinç;
1 yumurta;
bir diş sarımsak;
10 gr yeşil soğan;
tuz;
su (2 l).

Tavaya su dökün ve bulaşıkları ocağa yerleştirin. Kaynayınca üzerine pirinç ekleyin. Sıvı ekleyin, karıştırın, pirinci yumuşayana kadar pişirin.

Pirinç pişerken soteyi hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için doğranmış soğanı, rendelenmiş havuçları ve doğranmış sarımsakları yağda kızartın. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilmiş mantarları ekleyin. Kesmeden hemen önce yıkanmaları gerekir.

Ayrı olarak yumurtayı homojen bir kıvam elde edilinceye kadar çatalla çırpın. Ve yumurta kütlesini çorbayla birlikte tavaya ekleyin. Yemeğin tuzunu tadıyoruz. Gerekirse tuz ekleyin. Yemeği tekrar kaynatın ve ocaktan alın. Daha sonra doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve tabağı bir kapakla kapatın. 15 dakika sonra masayı kurabilirsiniz.

Porcini mantarlarının faydalı özellikleri

Taze ürünün kalori içeriği 24 kcal'dir. Burada proteinler başı çekiyor - 3 gr, karbonhidratlar - 2 gr Boletus mantarlarında da yağ yok - 0,5 gr kadar var Bazıları kurutulmuş mantarlarda kaç kalori olduğuyla ilgileniyor. Enerji değerleri çok daha yüksektir - 286 kcal kadar.

Bu ürünün kimyasal bileşimi inanılmaz derecede zengindir. Orada:

, B2 ve diğer vitaminler;
sodyum, krom, magnezyum, manganez ve diğer mineraller;
sakkaritler;
fitohormonlar vb.

Örneğin mantarlar, bir büyüme hormonu olan fitohormon gibberellin açısından zengindir. Bu madde farmakoloji, veterinerlik ve üreme alanında aktif olarak kullanılmaktadır. Yani büyümek istiyorsanız boletus mantarı yemeyi unutmayın. Gerçekten şiirde ortaya çıkıyor :)

Ayrıca porcini mantarları ateroskleroz ve tüberkülozla mücadelede yardımcı olur. Aynı zamanda onkoprotektördürler. Ayrıca boletus tiroid bezinin sağlıklı kalmasına yardımcı olur. Ayrıca kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde terapötik amaçlar için de kullanılırlar.

Sevgili okuyucularım, porçini mantarını nasıl turşuyorsunuz? Deneyiminizi paylaşın. Ve üzerinde. Ve bugünlük bu kadar: güle güle!

Pek çok insan en lezzetli mantarın beyaz olan olduğuna inanır ve onlara katılmamak zordur. Alışılmadık bir fındık tadı ve hoş bir aroması vardır. Çoğu zaman çam ormanlarında bulunduğu için insanlar ona boletus adını verir. Hazırlanması için pek çok seçenek var; kızartmada, tuzlamada iyidir ve elbette ana yemeğin yanı sıra benzersizdir. Pek çok kişi muhtemelen daha sonra tadını çıkarabilmek için porcini mantarlarının nasıl turşulanacağını bilmek ister.

Öncelikle gelecekteki inceliklerimizin neye benzeyeceğine dair bilgileri kısaca tanımalısınız. Porcini mantarının yarım küre şeklinde bir başlığı ve bir şekilde fıçıyı andıran bir gövdesi vardır. Çeşitli ormanlarda yetişir: iğne yapraklı, huş ağacı, yaprak döken, karışık. “İkamet”e bağlı olarak görünümde farklılıklar vardır. Örneğin mantar turşusunda çörekler beyazdır ve hiçbir şekilde "akrabalarından" aşağı değildir, ancak ne yazık ki artık onları bulmak neredeyse imkansızdır.

Turşu mantarlarının yüzlerce pişirme yöntemi vardır ve bunun nedeni birçok ev hanımının tarife kendine ait bir şeyler eklemesidir. Bu nedenle talimatları her zaman körü körüne takip etmemelisiniz; kendi benzersiz turşunuzu yaratmaya çalışın.

Pişirmeden önce, kış için mantar turşusu yapmak için birkaç genel ipucunu öğrenmek daha iyidir:

Kapsamlı durulama.

Kurtlu parça yok.

Ürünün fermente olmasını önlemek için sterilize edilmiş kavanozları doğru şekilde kullanın.

Sadece kapakları marine etmek daha iyidir; bacaklar kızartılabilir.

Beyaz kapakların rengini korumasına yardımcı olmak için tariflere bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Marinede genellikle küçük mantarlar kullanılır.

seçenek 1

Bileşenler:

1 kg beyaz çörek,
litre su - tuzlamak için,
3 yemek kaşığı. l. kaba tuz,
7 gr. Sahra,
10 adet karabiber,
5 parça. Defne yaprağı,
5 parça. karanfiller,
Tarçın çubuğu,
5 adet kakule kabuğu,
1 inci. l. hardal tohumu),
2 çay kaşığı. Dereotu tohumu,
80 ml sirke (%9).

Derin bir tencerede suyu kaynatın ve içine iyice yıkanmış çörek mantarlarını ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından 5 dakika daha pişirin ve süzün. Şapkaları akan suda durulayın.

Daha sonra tarif ikinci bir kaynatma gerektirir. Tavaya 1,5 litre su dökün ve 250 gr tuz ekleyin. İçerikler kaynayınca boletus ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra köpüğü çıkarın ve 15-20 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın. Süre dolduğunda mantarları soğuk suyla yıkayın.

Turşuyu hazırlayın. Bir litre suya defne yaprağı, tarçın, dereotu ve hardal tohumu, kakule, karanfil ve biber ekleyin. Tüm malzemeleri bir tencerede kaynatın ve 7 dakika daha pişirin. Mantarları ekleyin, tuz ekleyin ve 7 dakika pişirin. Sirkeyi dökün ve birkaç dakika daha pişirin.

Bazı insanlar salamura mantarları hemen kavanozlara dökmezler. Onları bir gece boyunca üstü kapalı olarak tavada bırakabilir ve demlenmesini sağlayabilirsiniz. Sabahları mantarları tadın; biraz tuz eklemek isteyebilirsiniz. Şimdi karışımı tekrar kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Kapakları toplayın, iki sıcak battaniye veya ceketle örtün ve bir gün bu şekilde bırakın. İnanılmaz lezzetli turşu mantarları hazır.

seçenek 2

Kış için sebzeli mantar turşusu tarifi daha az ilginç değil.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

beyaz çörek - 1 kg.,
marine için su – 0,6 l.,
sirke esansı (%9) - 80-100 ml.,
havuç – 150 gr.,
dolmalık biber (tatlı) - 1 adet.,
şeker -3 yemek kaşığı. l.,
tuz – 2 yemek kaşığı. l.,
defne yaprağı – 3 adet.,
karabiber – 5-10 bezelye.

Boletus kapaklarını yıkayıp temizliyoruz. Büyük meyveler kullanıyorsanız daha küçük kesebilirsiniz. Bir orta boy havuç yaklaşık 150 gram ağırlığındadır, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Biberleri tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin.

Mantarları haşlayın; kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirin. Onları bir kevgirden boşaltın. Başka bir tava alın, içine su dökün ve kaynatın. Daha sonra şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte 5 dakika pişirin, sirkeyi ve sebzeleri ekleyip tekrar kaynatın, 4 dakika pişirin.

Beyaz çörekleri tavaya yerleştirin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. İstenirse preparat kışa demlenemez veya muhafaza edilemez, ancak soğuduktan hemen sonra tüketilir. Turşu için sıcak mantarlar ve sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli ve sarılmalıdır.

Seçenek 3

Genellikle salamura mantarlar soğan veya sarımsakla hazırlanır. Porcini mantarlı tarifler istisna değildir.

Birleştirmek:

beyaz çörek - 1 kg.,
su – 1 litre,
soğan – 3 adet. (veya sarımsak - 10-12 kafa),
defne yaprağı – 2-3 adet,
karabiber – 3 bezelye,
sitrik asit – 0,25 çay kaşığı,
tuz – 2 yemek kaşığı. l.,
sirke (%9) – 150 ml.,
şeker – 1 yemek kaşığı. l.

Bu sefer mantarları marine etmek biraz zaman alacak. Öncelikle boletus mantarlarını (sadece kapaklarını) haşlayın. Suyu biber ve defne yaprağıyla kaynatın, yıkanmış mantarları ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Kapaklar dibe çöktüğünde ve et suyu hafiflediğinde kapatabilirsiniz. Et suyunu boşaltın ve ürünü soğutun.

Marinede kullanacağınız şeye bağlı olarak soğan veya sarımsak hazırlayın. Porcini mantarlarının turşusu için bu tarif bunlardan herhangi biri için uygundur. Soğanı yarım halkalara bölün ve sarımsakları karanfillere bölün. Kavanozun dibine ve soğutulmuş boletus mantarlarının üstüne yerleştirilmeleri gerekecektir.

Marine için et suyu şu şekilde hazırlanır: Bir tencereye suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, birkaç dakika pişirin. Daha sonra sirke ve sitrik asidi ekleyip kaynatıp kavanozlara doldurun. Kış hazırlıklarını sterilize edin ve toplayın. Kavanozları bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bekleyin. Hızlı salamura mantarların hazırlanması tamamlandı.

Karışık mantar turşusu

Tarif 1

Neden evde salamura mantarları denemiyorsunuz? Örneğin boletus ve porcini mantarlarını karıştırın. Birlikte çok güzel uyum sağlıyorlar ve masanıza eğlenceli bir katkı olacaklar.

1 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

10-12 adet karabiber,
6 adet karabiber,
bir tutam hindistan cevizi tozu,
4 şey. karanfiller,
2 adet defne yaprağı,
15 gr. tuz,
60 ml. sirke (%6),
2 yemek kaşığı. l. Sahra.

Kapakları iyice yıkarız ve gerekirse daha küçük parçalara ayırırız. 2 tava alın ve beyaz çörek ve çörek mantarlarını ayrı ayrı yerleştirin. Altını nemlendirmek için biraz su ekleyin.

Tuz ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Bir süre sonra mantarlar meyve suyunu verecektir. Köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık 15 dakika pişirmeniz gerekir.

Tüm köpüğü çıkardıktan sonra boletus ve beyaz boletus mantarlarını birleştirin, tüm baharatları ekleyin. Tarifi doğru takip etmek gerekli değildir, zevkinize güvenmek daha iyidir. Tavayı 5 dakika kaynamaya bırakın, ardından sirkeyi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

Artık geriye kalan tek şey mantarları sterilize edilmiş kavanozlarda marine etmektir. Bunları baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Tarif 2

Şarap turşusundaki mantarlar inanılmaz derecede lezzetlidir. Boletus ve porcini mantarlarını temel alalım. Böyle bir hazırlığın kışa saklanamayacağını düşünmeye değer.

İçindekiler:

porçini mantarı – 300 gr.,
çörek – 300 gr.,
beyaz şarap (kuru) – 400 ml.,
bitkisel veya zeytinyağı – 150-200 ml.,
sirke (%9'a kadar) – 20 ml.,
defne – 2 adet.,
yenibahar karabiber – 12 adet.,
limon (dekorasyon için) – 1 adet.
tuz - tatmak.

Öncelikle mantar turşusu için karışımı hazırlayın. Şarap, sirke ve bitkisel yağı bir tencerede birleştirin, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışımı yavaş yavaş kaynama noktasına getirin.

Turşusu kaynarken mantarlara geçelim. Kapaklarını ayırın ve yıkayın; yalnızca onlar hazırlığa katılacak. Kaynayan karışımın içerisine porçini mantarlarını ve boletusları ekleyip tekrar kaynatıp 40 dakika kadar pişirin. Yiyecekleri oda sıcaklığında soğutun ve en az 3 gün buzdolabında saklayın.

Sıvıyı boşaltın ve mantarların marine edilmesi tamamlanır. Meze olarak servis edilebilir, limon dilimleri ile süslenebilir veya üzerine yeşil soğan serpilebilir. Beyaz çörek ile birlikte çörekler sadece ilginç görünmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da lezzetlidir.

Kışa sirkesiz hazırlık

Hastalık nedeniyle bir kişinin sirkeli ürünleri tüketmesi yasaktır. Evde mantar turşusu yapmayı sevenler için bir çözüm var - bu sitrik asitli turşunun tarifi.

1 litrelik mantar turşusu kavanozu için ihtiyacınız olan:

mantarlar,
defne yaprağı – 2 adet.,
acı biber taneleri – 5 adet.,
yenibahar taneleri – 5 adet.,
sitrik asit – 12 g.,
tuz – 10 gr.,
su – 500 ml.,
şeker – 5 gr.

Bu kez mantarların kışa güvenle saklanabilmesi için kavanozlarda turşu yapılmasına özellikle dikkat edilmelidir. İlk defa kapaklar kaynayana kadar kaynatılır, ardından suyu süzülür.

Tavayı tekrar suyla doldurun ve kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirin. Beyaz çörekleri bir kevgirden geçirin ve kavanozlara koyun ve üzerine biber ekleyin.

Bir litrelik kavanozu doldurmak için 2 bardak suyu (500 ml) bir tencerede kaynatın, sitrik asit, tuz ve şekerin yanı sıra defne yaprağını ekleyin. Karışımı kaynattıktan sonra mantarların üzerine dökebilirsiniz.
Doldurulmuş kavanozların bir sterilizasyon işlemine tabi tutulması gerekir, ardından kapatılıp soğutulabilirler. Bu tarif şüphesiz uzun süre hazırlanmaya uygundur.

Porcini mantarlarını evde turşu yapma süreci zor değildir ve çoğu zaman biraz zaman gerektirir. Her an keyfini çıkarabileceğiniz kış hazırlıklarını siz ve aileniz mutlaka keyifle yapacaksınız. Verilen tariflerden herhangi birini temel alın ve kendi mutfak şaheserinizi yaratın.

Sonbahar bildiğiniz gibi mantar zamanıdır. Tıpkı balık tutmak, mantar toplamak ya da insanların deyimiyle "sessiz avlanma" gibi, açık hava etkinliklerinin en ilginç ve heyecan verici türlerinden biridir. Ve toplanan orman hediyeleriyle ne kadar lezzetli yemekler hazırlanabilir! Patates kızartması gibi sıradan bir yemek bile bir mutfak şaheseri haline gelir.

En hevesli mantar toplayıcıları, çeşitli yemekler hazırlamanın yanı sıra, kış için mantar stoklarlar - bunun için dondurulur, kurutulur ve tabii ki salamura edilir. Sonuçta, kışın bir kavanoz turşu mantarı açmak, sıcak günleri hatırlamak ve yaz ormanının aromasını hissetmek çok güzel! Ve bu tür mantarlar Yeni Yıl veya için de servis edilebilir.

Porcini mantarı en değerli olarak kabul edilir - buna kraliyet denir. Porcini mantarları lezzetleri ve besin özellikleri nedeniyle değerlidir. Doğru şekilde hazırlandığında gerçek bir lezzettir. Bu mantar birinci kategorideki mantarlara aittir. İnsan vücudu tarafından diğer mantarlara göre daha iyi emilir ve ayrıca birçok faydalı madde içerir.

Porçini mantarları, tırnakların, saçın, cildin ve bir bütün olarak vücudun sağlığından ve büyümesinden sorumlu olan bir madde olan riboflavin'i diğerlerinden daha fazla içerir. Riboflavin normal tiroid fonksiyonunun sürdürülmesi için özellikle önemlidir.

Porcini mantarının faydalı özelliklerini korumanın en iyi yolu elbette kurutmak ve dondurmaktır. Ancak salamura porçini mantarını da gerçekten çok seviyorum. Ayrıca bal mantarı veya boletus gibi herhangi bir ek hazırlık gerektirmedikleri için onları turşulamak hiç de zor değil. Önemli olan tüm oranlara, hazırlık sırasına, gerekli malzemelere ve temizliğe uymaktır.

Porçini mantarı turşusu yapmak için malzemeler:

1,5 kg - porcini mantarı

Marine için:

1 litre - su
1,5 - 2 yemek kaşığı - tuz
1 yemek kaşığı - toz şeker
3 - defne yaprağı
6 bezelye – yenibahar
1 çay kaşığı - yüzde 70-80 sirke özü
biraz karanfil ve tarçın

Porçini mantarı turşusu nasıl yapılır?

Marine etmeden önce mantarların hazırlanması:

Turşu için sadece taze toplanmış mantarların kullanılması tavsiye edilir; bir gün sonra artık buna uygun olmayacaklardır. Daha küçük ve daha güçlü olan ve elbette kurtlu olmayan mantarları seçmek en iyisidir, çünkü turşudan sonra, örneğin kurutulmuş mantarların aksine, tüm solucan delikleri açıkça görülebilecektir.

Turşu için sadece mantar kapaklarının kullanılması tavsiye edildiğinden mantarların ağırlığını sapsız alıyoruz. Mantar sapları kaynatılabilir ve örneğin patatesle kızartılmış diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Şapkaları kum ve orman kalıntılarından dikkatlice yıkayıp, küçükleri olduğu gibi bırakıp, büyük şapkaları parçalara ayırıyoruz. Aynı zamanda mantarları pişirmek için ocağa su ve kavanozları sterilize etmek için bir cihaz koyun (bunun için normal bir su ısıtıcısı kullanabilirsiniz).

Kapaklı kavanozların önce içini ve dışını iyice yıkayın. Bir kavanoz için beş dakikalık sterilizasyon yeterlidir. Kapakların üzerine kaynar su dökün ve kapanana kadar bekletin.

Porcini mantarlarını kaynayan hafif tuzlu suya koyun ve orta ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Mantarların çoğu dibe çökmüşse (kaynattıktan yaklaşık 10 - 15 dakika sonra) hazırdır.

Porcini mantarları için turşusu nasıl hazırlanır:

Aynı zamanda yakındaki bir tencerede turşuyu pişirin. Bu marine etme yönteminin avantajı, baharatlarla hafifçe renklendirilse bile, marinenin şeffaf kalmasıdır.

Marineyi hazırlamak için 1 litre suyu kaynatın ve tarifte belirtilen miktarda tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve tarçın ekleyin. 10 veya 15 dakika pişirin. Turşunun toplam miktarı, litre mantar kavanozu başına alınır - 200 ml. turşu

Sonuç olarak mantarlar ve turşusu aynı anda hazır olacak. Mantar turşusu hazır olduktan sonra içine 1 çay kaşığı yüzde 70-80 sirke esansı ekleyin. Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları hemen hazırlanmış kavanozlara koyun ve kapağın altına turşuyla doldurun.

Salamura mantarları altı aydan daha uzun süre saklamak için, biraz daha öz eklemeniz ve kapatmadan önce her kavanoza biraz ayçiçek yağı (gerçek, pastörize değil) dökmeniz önerilir. Daha sonra kapakları yarı kapalı kavanozlar sıcak suya konularak kaynatılır ve yarım litrelik kavanozlar için 30 dakika, litrelik kavanozlar için ise 40 dakika kaynatılır. Daha sonra kapaklar sarılır veya kapatılır.

Sonbaharda mantar turşusu yaparsanız ve bu ürünü aynı kışın kullanmayı planlıyorsanız tekrarlanan sterilizasyon ihmal edilebilir. Ters çevrilmiş kutuları bir sweatshirt'e veya eski bir sıcak cekete birkaç saat sarmak yeterlidir.

Bir buçuk kilogram porcini mantarı kapaklarından 0,550 ve 0,720 kapasiteli 2 kavanoz ve test için yarım kavanoz daha aldım. İki hafta sonra salamura mantarlar yemeye hazır olacak. Hazırlıklarınızda iyi şanslar!

Porçini mantarı turşusunu deneyen herkes, mağazadan satın alınan salamura petrollerin varlığını unutur. Ancak ne yazık ki, bu kış herkes kavanozlarda turşu porcini mantarlarını kendi başına pişirmeye karar vermiyor. Ve biliyorsunuz, yakın zamana kadar benim için kış için salamura porçini mantarı hazırlamak bir tür anlaşılmaz gizemdi ve kavanozlarda hazır mantar satın almak benim için evde turşu porçini mantarı pişirmekten daha kolaydı.

Ancak bu yıl, konserve konusunda da uzman olan, saygı duyduğum bir aşçı ve harika bir kadın olan annemin kız kardeşinin benimle nazikçe paylaştığı mantar turşusu için çok başarılı bir tarifle karşılaştım. Ayrıca bana salamura porcini mantarlarının sirke ile nasıl düzgün bir şekilde korunacağını, mantarların nasıl hazırlanacağını ve hangi porcini mantarlarının kavanozlarda turşu için uygun olduğunu ve hangilerinin kızartılmasının veya kurutulmasının daha iyi olduğunu anlattı.

Özellikle sizler için sevgili dostlar, porcini mantarlarını marine etmek gibi önemli bir görevde yeteneklerinize güven duymanız için porcini mantarlarının evde nasıl marine edileceğine dair tam bir hikaye hazırladım. Tanışma: Porçini mantarı turşusu - Home Restaurant web sitesindeki resimlerle adım adım bir tarif.

İçindekiler:

1-1,2 kg porcini mantarı
7-8 adet karabiber
3-5 bezelye yenibahar
3 parça. Defne yaprağı

Mantarlar için turşusu:

1 litre su
130ml. %9 sirke
2 yemek kaşığı. Sahra
4 çay kaşığı tuz

Kavanozlarda porçini mantarı turşusu nasıl yapılır:

Korumak için eski olmayan ve görünümü çok bozulmamış porcini mantarlarına ihtiyacımız var. Porcini mantarlarını ormanda kendiniz toplarsanız, porcini mantarlarını turşulamak daha keyifli olacaktır. Ancak pazardan porcini mantarı satın alırsanız sorun olmaz. Önemli olan mantarlara yakalanmamak.

Bu mantarlar dekapaj için idealdir: tamamen beyaz, küçük boyutlu ve tercihen solucansız.

Kapağı yeşil veya altı kahverengi olan tamamen olgunlaşmış porcini mantarlarını muhafaza için kullanmamak daha iyidir. Bu tür standartların altında porçini mantarları kızartılabilir veya kurutulabilir.

Yani evde porcini mantarı turşusu hazırlamak için öncelikle mantarları soğuk suyla doldurun, yıkayın, temizleyin ve bunun gibi büyük parçalar halinde kesin. Bu kesme boyutundan korkmayın çünkü porcini mantarlarını kaynattığımızda hacimlerinin %30'unu kaybedecekler.

Porcini mantarlarımızın kışın lezzetli olması ve görünümünü koruması için pişirdikten sonra mantarları soğuk akan suyla durulamanız gerekir. Bir kevgir içindeki mantarlar soğuyana kadar durulayın.

Şimdi mantarlar için turşuyu hazırlayın: tavaya su ve sirke dökün, ayrıca tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın, bir kapakla örtün, ocağa koyun ve kaynatın.

Yıkanan porcini mantarlarını kaynayan turşunun içine koyun, kaynatın ve mantarları oluklu bir kaşıkla sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.

Kışlık olarak kavanozlarda porçini mantarı turşusu hazırladığımız için aynı kavanozları önceden hazırlamamız gerekiyor. Kapaklı kavanozları uygun bir şekilde sterilize ediyoruz. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı, birkaç bezelye siyahı ve yenibahar koyuyoruz. Porçini mantarı turşusunu daha da lezzetli hale getirmek için kavanoza birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.

Daha sonra bir kepçe kullanarak porcini mantarlarını turşuyla birlikte kavanozlara koyun. Kavanozları mantarlarla çok sıkı doldurmanıza gerek yok, böylece yaklaşık olarak% 70 mantar ve% 30 turşu elde edeceksiniz. Bu kısımdan biraz turşum kaldı, bu normal.