Çavdar unundan yapılan çörekler. Buğday çavdar çörekler
Sıradan olanlarla kimseyi şaşırtmayacağımı düşünüyorum - genellikle hem deneyimli hem de acemi ev hanımları tarafından hazırlanırlar. Buğday-çavdar çöreği hakkında ne söyleyebilirsiniz? Tadı tamamen farklı - daha parlak, daha ilginç... Belki buğday çöreği kadar yumuşak değiller ama bunun kendine has bir çekiciliği var, kabul edeceksiniz. Çavdar unuyla çalışmak, buğday unuyla çalışmaktan biraz daha zordur - biraz farklı davranır. Bu yüzden hamuru sünger üzerinde yapmayı tercih ediyorum - böylece maya daha kolay olsun ve hamur kesinlikle kabarsın. Sadece "hamur" kelimesinden korkmayın - aslında oldukça basit ve kolaydır. Ama sana her şeyi sırasıyla anlatayım. Susamlı buğday çavdar çöreği, fotoğraflı tarif.
İçindekiler 4 çörek için:
- 110 gr çavdar unu;
- 130 gr buğday unu;
- 150 ml ılık su;
- 1 çay kaşığı kuru maya - slaytsız;
- 0,5 çay kaşığı Sahra;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- 4 çay kaşığı. bitkisel yağ (hamur için 2 yemek kaşığı, kaseyi yağlamak için 2);
- 1 yemek kaşığı süt;
- 0,5 yemek kaşığı susam.
Fotoğraflarla adım adım tarif:
Mikserin (veya mutfak robotunun) kasesine toz şeker ve kuru mayayı koyun.
60 ml su dökün. Suyun sıcak veya soğuk değil, ılık olması gerektiğini lütfen unutmayın. Yaklaşık 35 derece, bu sıcaklıkta maya hemen "çalışmaya" başlar.
Mayayı şeker ve suyla sadece bir kaşıkla karıştırın. Bu hamur hamuru olacak. Kabı nemli bir bezle örtün ve 10-20 dakika bekletin. Hamurun hava akımlarından uzak, sıcak bir yerde saklanması en iyisidir.
Bu sürenin sonunda hamurun yüzeyinde köpüklü bir "kapak" görünecektir, bu da işlemin başladığı, mayanın harekete geçtiği ve hamuru yoğurmaya devam edebileceğiniz anlamına gelir.
Çavdar ununu eleyin.
Kalan suyu hamurun içine dökün (daha önce hamur için kullanılan 60 ml olmadan), tuz, 2 çay kaşığı. bitkisel yağ ve çavdar unu.
Şimdi mikserle çalışma zamanı. Bu aşamada viskoz, yapışkan bir hamur elde ediyoruz.
Daha sonra buğday ununu eleyin.
Ve 2-3 adımda hamurun içine dökün.
Aynı zamanda hamuru sertleşene kadar mikserle sürekli karıştırın. Daha sonra aparatları test aparatlarına (spiral) değiştirip, bu aparatları kullanarak hamuru 1-2 dakika karıştırıyoruz.
Tüm un eklendiğinde hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın (benim için bu silikon bir mattır). Hamuru homojen, pürüzsüz ve elinize yapışmayacak hale gelinceye kadar elinizle yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi en az 10 dakika sürer, ardından hamur iyice yoğrulur, bu da çörekler çıkacağı anlamına gelir.
Daha sonra hamuru bitkisel yağla (2 çay kaşığı) yağlanmış bir kaseye aktarın. Ve bitkisel yağ hamurun üstünde ve altında olacak şekilde hamuru kasede ters çevirin.
Kaseyi nemli bir havluyla örtün ve hacim 2-2,5 kat artana kadar 1,5 saat ılık bir yere koyun.
Daha sonra hamuru hafifçe yoğurup 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlak bir topuz haline getirin. Çörekler, silikon mat (veya parşömen kağıdı) ile kaplı bir fırın tepsisine, birbirinden oldukça uzakta (yaklaşık 4-5 santimetre) yerleştirin.
Prova için çörekler içeren fırın tepsisini sıcak bir yere yerleştirin. Uygun çöreklerin ezilmemesi için çörekleri başka bir fırın tepsisiyle veya büyük dikdörtgen bir tavayla dikkatlice örtün. 20-25 dakika bu şekilde bekletin. Bu süre zarfında çörekler büyüyecek.
Bir pasta fırçası kullanarak yüzeyi sütle yağlayın. Süt, hamur için su gibi sıcak olmalıdır.
Çöreklerin üst kısmı susam gibi süslenebilir.
Fırını önceden 180-190 dereceye ısıtın ve içine çörekler içeren bir fırın tepsisi yerleştirin. Pişirme süresi fırının özelliğine göre değişmekle birlikte yaklaşık 15-25 dakikadır.
Hazır olup olmadığını tahta bir kıymıkla kontrol ediyoruz. Çöreklerin ortasını dikkatlice delin, kıymıkları çıkarın - kuru ise pişmiş ürünlerimizi çıkarabilirsiniz.
Fırın tepsisini fırından çıkardıktan sonra çörekleri hemen bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.
Susamlı çörekler yumuşak, kabarık ve çıtır bir kabukla çıkıyor! Ertesi gün de aynı yumuşak ve lezzetli kalırlar.
Ipuçları ve Püf noktaları:
Bu çörekler, diğer çavdar unlu mamulleri gibi, sadece buğday unuyla yapılan çörekler kadar hafif ve havadar olmayacaktır. Bu yüzden fırından çıkardığınızda buna hazırlıklı olun.
Hamura çeşitli malzemeler ekleyerek çöreklere özgün bir tat verebilirsiniz. Örneğin kimyon, Provence otları koyabilirsiniz... Ve bu tür çöreklerin üstüne sadece susam değil, aynı zamanda haşhaş tohumu veya kişniş tohumu da serpebilirsiniz.
İki gün boyunca bu çörekler lezzetli ve yumuşak kalır ve üçüncü gün biraz bayatlayarak o kadar da harika olmazlar... Bu nedenle birkaç gün içinde kaybolmaları için küçük porsiyonlarda pişirmenizi tavsiye ederim. .
Tarifte hem çavdar hem de buğday ununun elenmesiyle ilgili noktayı göz ardı etmeyin. Birincisi, elenmiş un hamuru daha iyi hale getirir ve ikincisi, bu şekilde küçük parçacıkların hamurun içine girmediğini kontrol edersiniz (ve bazen en iyi üreticinin unda bile bulunurlar).
Yazar – Natalia Tishchenko
Çavdar unlu mamulleri oldukça sağlıklıdır ancak mağazadaki ürün yelpazesi oldukça sınırlıdır. Sağlıklı gıda reyonlarında lezzetli ekmek veya çörekler bulsanız bile fiyatları pek uygun değil. Neden kendi yemeğinizi pişirmiyorsunuz?
Çavdar çöreği - genel hazırlama prensipleri
Çavdar çöreği asla sadece koyu undan pişirilmez. Her zaman birinci, en yüksek veya ikinci sınıf buğday unu eklerler; ayrıca tarifte az miktarda kepek bulunabilir. Çörekleri yoğurmak için de sıvıya ihtiyacınız olacak. Süt, su, kefir, seyreltilmiş ekşi krema olabilir.
Hamurun içine başka neler konur:
Tuz, şeker;
Çörekler her zaman mayayla hazırlanmaz. Genellikle kabartma tozu ile değiştirilirler. Mayalı hamurun kabarması için zamana ihtiyacı olacak. Çavdar ununun asitliği buğday ununa göre daha yüksektir. Bu nedenle uzun süre beklemeye gerek yoktur, hamurun bir kez iyice kabarması ve ardından çörekleri fırın tepsisine koymanız yeterlidir.
Pişirmeden önce çörekler yumurta, sadece yumurta sarısı veya su ile fırçalanabilir. Genellikle ürünlere susam ve haşhaş tohumu serpilir. Kepek veya fındık. Pişirme için genellikle basit bir fırın kullanılır. Sıcaklığı yaklaşık 180 veya 200 dereceye ayarlayın. Süre çöreklerin boyutuna bağlıdır.
Su üzerinde basit çavdar çöreği
Kuru maya ve su ile basit çavdar çöreği tarifi. Sandviçlerin yanı sıra çok bileşenli burgerler için de temel olarak uygundurlar.
İçindekiler
Su 0,25 litre;
220 gram çavdar unu;
220 gr beyaz un;
7 gr hızlı kuru maya;
Tuz 0,5 çay kaşığı;
10 gram şeker;
40 ml bitki. yağlar
Ayrıca bir yumurta sarısı, biraz susam.
Hazırlık
1. Her iki un türünü birleştirin, karıştırın, ısınması için masanın üzerinde bırakın.
2. Suyu ısıtın, reçeteli şekeri ekleyin ve mayayı ekleyin. Karıştırın ve on dakika bekletin.
3. Tuz ekleyin, bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi karıştırın ve her iki un türünü de eklemeye başlayın. Hamuru yoğurun, pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yoğurun. Kaseyi bir peçeteyle örtün ve çavdar karışımını bir saat bekletin.
4. Çörekler burger içinse, kabaran hamuru her biri 120 gr'lık parçalara bölün. Diğer durumlarda boyut değiştirilebilir.
5. Hamurdan düzgün toplar yapın, çavdar çöreklerini bir fırın tepsisine yerleştirin ve otuz dakika daha kabarmaya bırakın.
6. Kütlenin akışkan hale gelmesi için yumurta sarısına birkaç damla su ekleyin, iyice karıştırın. Çörekleri yağlayın. Susam serpin, ancak bu isteğe bağlıdır.
7. Fırına yerleştirin. Çavdar çöreği 200 derecede pişirilir.
Mayasız çavdar çöreği (kefirli)
Bu tür çavdar çörekler için sadece kefiri değil diğer fermente sütlü içecekleri de kullanabilirsiniz. Yoğurt mükemmel. Ana ürünün yağ içeriği önemli değildir.
İçindekiler
200 gr kefir;
120 gr pas unu;
120-150 gr darı unu;
1 çay kaşığı. soda;
20 ml bitki. yağlar;
10 gram şeker;
Tuz, bir yumurta.
Hazırlık
1. Ilık fermente süt ürününe soda ekleyin ve karıştırın. Reaksiyon meydana geleceğinden ve kütlenin boyutu artacağından kefiri dökmek daha iyidir.
2. Birkaç tutam tuz ekleyin, tarife göre şeker ekleyin. Yağı dökün, pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice çalkalayın.
3. Önce çavdar ununu ekleyin, iyice yoğurun, ardından buğday ununu ekleyerek istenilen kıvamı elde edin. Hamur yumuşak olmalıdır. Ancak düz bir yüzeye serildiğinde yayılmaması gerekir.
4. Çavdar kütlesini çeyrek saat bekletin.
5. Hamuru parçalara ayırın. Herhangi bir şekil ve büyüklükte çavdar ruloları oluşturup hemen bir fırın tepsisine aktarıyoruz.
6. Yumurtayı kırın, çatalla çırpın ve çörekleri fırçalayın. Üzerine susam gibi bir şey serpebilirsiniz. Bitene kadar pişirin.
Soğanlı çavdar çöreği
Soğanlı çok aromatik çavdar çöreği tarifi. Maya ve su ile hazırlanırlar, ortalama olarak tüm süreç yaklaşık 2,5 saat sürecektir.
İçindekiler
230 gr beyaz un;
210 gr çavdar unu;
0,25 litre su (ısı);
0,7 çay kaşığı. tuz;
1 çay kaşığı. hızlı kuru maya;
1 soğan;
Yemek kaşığı şeker;
50 mi yağ.
Hazırlık
1. 0,5 su bardağı buğday ununu kuru maya ve şekerle karıştırın. Bu karışıma yavaş yavaş ılık su dökün. Topak kalmayacak şekilde karıştırın. Hamuru 25-30 dakika bekletin; çavdar hamuru için bu süre yeterli olacaktır.
2. Bir orta boy soğanı soyun, çok küçük ve ince küpler halinde kesin, hamurun içine dökün. Tuz ekleyip karıştırın.
3. Hamurun içine bitkisel yağ dökün. Bu çörekler için sadece kokusu olan bir ürün kullanabilirsiniz. Çok lezzetli olacak.
4. Kalan buğday ununu dökün ve çavdar ununu ekleyin. Yumuşak hamuru soğanla yoğurun, maksimum homojenliği elde etmek için iyice yoğurun. Yaklaşmaya bırakıyoruz.
5. Hamur bir kez kabarır kabarmaz çörekler yapabilirsiniz. Karışımı masanın üzerine koyun ve parçalara bölün. Topları yuvarlıyoruz veya ürünlere farklı bir şekil veriyoruz. Yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
6. Çörekleri bir fırın tepsisi üzerinde kabarmaya bırakın, ardından üzerine yumurta sürün ve pişirin.
Kepekli çavdar çöreği
Bu çavdar çörekleri için herhangi bir gevşek kepeğe ihtiyacınız olacak. Granül ürünler çalışmayacaktır. Genellikle mağazalarda çavdar ve buğday kepeği bulabilirsiniz, daha az sıklıkla yulaf kepeğiyle karşılaşırsınız.
İçindekiler
200 ml ılık su;
Hamurda 30 gr kepek;
Serpmek için biraz kepek;
7 gr maya;
120 gr çavdar unu;
Buğday unu;
30 mi yağ;
25 gr şeker;
0,6 çay kaşığı. tuz.
Hazırlık
1. Kepeği çavdar unuyla birleştirin. Karıştırmak.
2. Çavdar hamuru için ılık suyu toz şekerle karıştırın. Tuz ve maya, üç dakika bekletin, bütün topakların çözülmesine izin verin.
3. Maya karışımına tereyağını ekleyin, çavdar unu ve kepeği ekleyin, karıştırın ve buğday ununu ekleyin. Hamur istenilen kıvama gelinceye kadar daha fazlasını ekleyin.
4. Sıcak bir yere koyun. Bir kez iyice yükselmesine izin verin.
5. Hamuru çörekler halinde bölün. Onlara istenilen şekli veriyoruz. Toplar, toplar, düğümler, örgüler yapabilirsiniz. Bir fırın tepsisine aktarın.
6. Fırın tepsisinde biraz daha bekletin. Yaklaşık yirmi dakika.
7. Çavdarlı hamur işlerini suyla fırçalayın ve üzerine kepek serpin.
8. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve pişirin.
Üç çeşit unlu çavdar çöreği
Çavdar çöreği için başka bir maya tarifi. Burada üç farklı un kullanılıyor: birinci sınıf, birinci sınıf, soyulmuş çavdar unu. Bir torbadan normal kuru maya.
İçindekiler
Su 0,3 litre;
şekerli tuz;
1,5 çay kaşığı. gevşek maya;
Bir bardak beyaz un;
Bir bardak pas unu;
Bir bardak 1. sınıf un veya başka bir tür kaba öğütme;
30 mi yağ;
Yumurta, susam.
Hazırlık
1. Suyu ısıtın, miktar tarifte belirtilmiştir. Maya ve buğday unu ile karıştırın, bir kaşık toz şeker ekleyin. Ortaya çıkan püreyi 30 dakika boyunca ılık bir yere koyun.
2. Hamura 2/3 çay kaşığı tuz ve bir kaşık daha şeker ekleyin, istediğiniz bitkisel yağı ekleyin, zeytinli lezzetli rulolar elde edilir.
3. Her şeyi iyice karıştırın, ardından çavdar unu ekleyin ve ardından birinci sınıf unu ekleyin. Veya başka herhangi bir tür kaba öğütme kullanırız; 2. sınıf satışta bulunabilir.
4. Hamuru yoğurun. Yeterli un yoksa herhangi bir beyaz türü ekleyin.
5. Çavdar hamurunu iyice kabarması için ılık bırakın.
7. Pişirmeden önce çavdar ürünlerini yağlayın ve üzerine susam serpin.
Sütlü çavdar çöreği
Çavdar unu ve tereyağı ilavesiyle çok lezzetli ve tatlı çöreklerin bir versiyonu. Bu hamur işi tatlı sandviçler için bile kullanılabilir; sağlıklı beslenme meraklılarının sıkıcı beslenmesini çeşitlendirmenin harika bir yoludur.
İçindekiler
0,28 l süt;
55 gr. yağlar;
11 gr maya;
40 gr şeker;
0,25 kg çavdar unu;
0,25-0,28 kg buğday unu;
1 çay kaşığı. tuz;
Hazırlık
1. Tereyağını eritin. Hamur için margarin de kullanabilirsiniz.
2. Isıtılmış sütü mayayla karıştırın, üzerine şeker ve tuz ekleyin, malzemeler sıvı içinde tamamen eriyene kadar bekleyin.
3. Bir yumurtayı sallayıp ekleyin.
4. Önceden hazırlanmış yağı dökün. Lezzet için biraz vanilya veya tarçın ekleyebilirsiniz; çörekler çok daha lezzetli olur. Karıştırmak.
5. Önce çavdar ürününün tamamını eklemeye çalışarak un ekleyin. Daha sonra buğday unu kullanarak istenilen kıvamı elde edin.
6. Her zamanki gibi hamuru sıcak bir yere koyun ve iyice kabarmasını bekleyin.
7. Herhangi bir çörek veya küçük somun yapıyoruz. Onları bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve yükselmelerini bekliyoruz.
8. Hamurun içine girmeyen yumurtayı fırçayla sürün ve pişirin.
40 dakikada haşhaş tohumlu çavdar çöreği
Mayasız çavdar çöreği için başka bir tarif. Ekşi krema ile çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanırlar.
İçindekiler
200 gr ekşi krema;
70 mililitre kefir;
1 paket sökücü;
Bir bardak rzh. un;
Buğday unu;
Kaşık şeker;
Tuz, küçük yumurta;
Birkaç yemek kaşığı yağ;
Bir torba haşhaş tohumu.
Hazırlık
1. Kefiri ekşi krema, tuzla karıştırın, bir kaşık toz şeker ekleyin. Tatlı rulolara ihtiyacınız varsa daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
2. Bitkisel yağ ekleyin. Çavdar unu ve kabartma tozunu ekleyin, karıştırın.
3. Gerektikçe hamura buğday unu ekleyin. Çok yumuşak, hafif yapışkan bir kütleye yoğurun.
4. Hamuru küçük toplara bölün. Bir tavuk yumurtası büyüklüğünde olsun. Bir fırın tepsisine aktarın, üzerine yumurta sürün ve üzerine haşhaş tohumu serpin.
5. 180 derecede pişmeye ayarlayın.
Çavdar unu daha iri öğütülür ve eleme için uygun bir elek kullanılmalıdır.
Ayrıca koyu undan yapılan unlu mamulleri öğütülmüş yulaf ezmesi, mısır unu veya karabuğday unu ile zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca vücut için de oldukça faydalıdırlar.
Çavdar hamuru sıklıkla ellerinize yapışır; keserken avuçlarınızı olabildiğince sık bitkisel yağla yağlayın. Tezgahın da işlenmesi gerekiyor.
Çavdar çöreği sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda faydalı özellikleriyle de öne çıkıyor.
Çavdar unlu mamul çeşitleri modern mağazalarda küçük miktarlarda sunulmaktadır ve böyle bir rezonansın gözlemlenmesinin çok garip olduğunu kabul etmeliyiz çünkü tarifler çok farklı ve hepsi ilginç.
Lezzetli çavdar çöreği bulabilirseniz sağlıklı gıda reyonlarında pahalı fiyata sunulacaktır.
Bu yazıda çok fazla çaba harcamadan evde çavdar unundan çörekler nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz.
Pişirme prensipleri
Çavdar ununa dayalı çörekler yalnızca koyu renkli undan yapılır. Ancak partinin birinci, en yüksek veya ikinci sınıf buğday unu ile seyreltilmesi gerektiğini unutmayın.
Kepek eklemeye karar verirseniz tarifte değişiklik yapılabilir ancak her zaman orantı duygusunu kullanmanız gerektiğini bilin.
Çörekler için doğru partiyi yapmak için sıvı kullanmanız gerekir. Örneğin en basit su, ekşi krema veya süt bile kefir işini görecektir.
Tarif şunları içerebilir: şeker, tuz vb. tereyağı veya tavuk. yumurtalar. Maya kullanarak çörek yapmaya her zaman değmez. Tarif kabartma tozu kullanımını gerektirebilir.
Mayalı hamurun kabarması için zamana ihtiyacı olacaktır, bu onun doğasıdır. Asitliği buğday unundan daha fazla olan koyu unla karıştırılacağı için hamurun uzun süre beklemesine gerek kalmayacak.
Hamurun bir kez iyice kabarmasına izin verilmesi gerekecek ve ancak o zaman çöreklerin bir fırın tepsisine desteklenmesi gerekecektir.
Lezzetli çavdar çöreklerini pişirmeden önce tavukla yağlamanızı tavsiye ederim. yumurta sarısı veya su. Unlu mamullerin üzerine haşhaş tohumu veya susam serpilebilir. Fındık veya kepekle süsleme seçeneği hariç değildir.
Çörekler fırında pişirilmelidir. Fırın sıcaklığı yaklaşık 200 derece olmalıdır. Pişirme süresi, kişisel olarak şekillendirdiğiniz somunların boyutuna bağlı olacaktır.
Çavdar çöreği için basit bir tarif
Malzemeler: 3 yemek kaşığı. rzh. un ve aynı miktarda psh. un; 1 yemek kaşığı. kuru maya; 2 yemek kaşığı. kepek (hem çavdar hem de buğday kullanabilirsiniz); 50 gr. sl. yağlar; 1 yemek kaşığı. kakao tozu; 3 yemek kaşığı. kahverengi Sahra; rast. yağ; 2 yemek kaşığı. kimyon; tuz.
Bileşenlerin sayısı yaklaşık 14-16 çörek hazırlamanıza izin verecektir, her şey kişisel olarak yaptığınız boşlukların boyutuna bağlı olacaktır.
Fotoğraflı pişirme algoritması:
- Unu geniş bir kaba ekiyorum. Psh'yi karıştırıyorum. kepek, maya, kimyon tohumu ve tuz ile un. İyice karıştırın. Kaseye kakao tozu ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Bir tencereye 500 ml sıcak su dökün, tereyağı ve şekerle karıştırın. Son bileşenin tamamen çözünmesi gereklidir. Kütlenin 38 dereceye kadar soğumasına izin verilmelidir. yaklaşık olarak. Elde edilen sıvıyı unlu karışıma dökün. Kompozisyon bakımından homojen hale gelinceye kadar karıştırıyorum. Ayrıca çavdar ununu da eleyip kütleye ekliyorum ki homojen olsun.
- Fırın tepsisine un serpip hamuru üstüne koyuyorum. Kütle elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Hamuru masanın üzerinde birkaç kez dövdüm.
- Büyük bir kap alıp yüzeyine yağ sürüyorum. yağ Hamuru içine koyup top haline getirdim. Onu sürüyorum ve büyüyor. yağ Kabı filmle kapatıyorum, kürdanla birkaç delik açıp 60 dakika bir kenara bırakıyorum. Hamurun kabarması için bu gereklidir ve bu nedenle ortamın sıcak olması ve hava akımının olmaması önemlidir.
- Hamur birkaç kat büyüyecek ve bu nedenle onu çıkarmanız, yoğurmanız ve yaklaşık yarım saat kadar tekrar ılık bırakmanız gerekiyor.
- Belirlenen sürenin sonunda hamuru çıkarıp 15 eşit parçaya bölüp önce yukarıdan sonra aşağıdan bastırarak bir top, sonra oval oluşturuyorum.
- Fırın tepsisini soğuk suyla kapatıyorum, üstüne parşömen koyuyorum ve kızartmayı yağlıyorum. yağ Tüm çörekleri birbirinden 2-3 cm mesafeye yerleştiriyorum.
Çöreklerin üst kısmında her seferinde 1 parça olmak üzere uzunlamasına kesimler yapıyorum. her birinde. Üzerine biraz pas serpiyorum. unlayın ve prova için bir fırın tepsisine yerleştirin.
Çavdar çöreklerini fırında pişirmek için yarım saat, 180 derecede yaklaşık 25 dakika yeterli olacak ve unlu mamuller hazır olacaktır. Fotoğraftaki gibi güzel kahverengi bir kabukla kaplanacak.
Size tavsiyem, bitmiş çörekleri servis etmeden önce biraz soğumalarını beklemenizdir. Bu sırada aromatik bitki çayı veya kakao bile demleyebilirsiniz. Burada kişisel tercihlerinize güvenin.
Çavdar unu ile maya eklenmemiş kefir çöreği
Çavdar gözlemelerinin fotoğraflarını içeren tarif karmaşık değildir. Kompozisyon kefir içerir, ancak bu bileşeni diğer fermente süt ürünleriyle değiştirebilirsiniz. Mesela yoğurdu severim. Yağ içeriğine gelince, herhangi bir rol oynamaz.
Bileşenler: 120 gr. rzh. un; 150 gr. psh. un; 200 gr. kefir; 1 çay kaşığı soda; 10 gr. Sahra; 20 ml bitki. yağlar; 1 BİLGİSAYAR. tavuklar Yumurta; tuz. Çörekleri süslemek için susam tohumlarına ihtiyacınız olacak.
Pişirme algoritması:
- Kefire soda ekliyorum. Karıştırıyorum. Ürünün asidi sodayı mükemmel şekilde söndürecektir. Büyük bir kap almak daha iyidir çünkü reaksiyon başladığında kütlenin boyutu artacaktır.
- Biraz tuz ekleyip şeker ekliyorum. Yağı ekleyip karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırıyorum.
- Bir sonraki adım h'yi girmektir. un, psh. ekleyin, kıvamı yumuşak olmalı. Hamuru yüzeye yerleştirirken yayılması sorunuyla karşılaşmamalısınız.
- Karışımı 25 dakika bekletin, sonra parçalara ayırın ve ev yapımı çavdar çöreği yapın, bunlar herhangi bir şekilde olabilir. Bunları rastgele sırayla bir fırın tepsisine yerleştiriyorum.
- Yüzeyini dövülmüş tavukla kaplıyorum. çatalla yumurta. Üzerine susam serpip fırında tamamen pişene kadar pişiriyorum.
Soğanla doldurulmuş ev yapımı çavdar çöreği
Evde soğanla doldurulacak çok hoş kokulu ve sağlıklı çörekler hazırlayın. Maya kullanılarak hazırlanmaları gerekiyor, bu yüzden hazırlanmaları yaklaşık 2,5 saat sürecek, ancak sonucun buna değer olduğunu bilin.
Bileşenler: 230 gr. psh. un; 210 gr. rzh. un; 250 ml ılık su; 1/3 çay kaşığı. tuz; 1 çay kaşığı kuru maya; 1 BİLGİSAYAR. soğan; 50 ml bitki. tereyağı ve 1 yemek kaşığı. Sahra.
Pişirme algoritması:
- 0,5 yemek kaşığı. psh. Unu kuru maya ve şekerle karıştırıyorum. Karışımın içine ılık su dökün ve karıştırın. Tüm topakların çıkarılması gerekir, aksi takdirde pişirme sonucu bozulur. Hamurun 30 dakika kadar beklemesine izin verilmelidir. Çavdar hamuru, buğday hamurundan oldukça hızlı kabarır ve bu nedenle bu sefer oldukça yeterlidir.
- Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp hamura ekliyorum, tuzu ekleyip karıştırıyorum. Bitkiyi dolduruyorum. hamurun içine tereyağı sürün.
- Kalan psh'yi ekliyorum. un ve çavdar ekleyin. Hamuru soğanla karıştırıp homojen hale getirmek için yoğuruyorum. Hamurun kabarması için bir kenara bırakıyorum.
- Kütle arttığında çörekler oluşturmaya başlamalısınız. Kütleyi masa yüzeyine koyup parçalara ayırıyorum.
Karışımı bir fırın tepsisine koydum ve bitkinin yağlandığından emin oldum. yağ Tavuk hamurunu mayalanması ve fırçalanması için biraz zaman veriyorum. sarısı ve çörekleri fırında pişirmeye gönderin.
- Çavdar unu, daha büyük öğütülmesi nedeniyle buğday unundan farklıdır. Unun daha iyi elenmesi için çok daha büyük delikli bir elek kullanmalısınız.
- Pastan yapılan fırınlanmış ürünleri zenginleştirmek için. un için öğütülmüş yulaf ezmesi, mısır veya karabuğday unu kullanmalısınız. Bu ürünler sağlıklıdır.
- Yoğurma sırasında hamur ellerinize yapışabilir; avuçlarınızı hamurla yağlamakta fayda var. yağ ve ayrıca tezgahı da bununla tedavi edin.
Kendi zevkiniz için tatlı çavdar çöreği hazırlayın, sevdiklerinizi lezzetli hamur işleriyle sevindirin!
Videolu tarifim
Çavdar ve buğday unundan çörekler yapmanızı öneririm. Geleneksel olarak çörekler sadece buğday unundan pişirilir ancak bu kuraldan saparsanız ve hamuru yoğururken buğday unuyla birlikte çavdar unu eklerseniz, daha az kabarık değil, daha sağlıklı unlu mamuller elde edersiniz.
Çavdar unu, buğday ununa göre daha az gluten içerdiğinden hamur yoğurulurken elinize yapışacaktır. Evde ekmek makinesi varsa, en kolay yol çavdar-buğday çöreği hamurunu içinde hazırlamaktır. Çörekler oluştururken küçük zorluklar ortaya çıkabilir, ancak bunların üstesinden kolayca gelin; sadece masanın çalışma yüzeyini ve ellerinizi unla tozlamanız yeterlidir.
Faydası olması açısından, çörekler için üst malzeme olarak susam ve yulaf ezmesi karışımı kullanılır.
Yazdır
Çavdar ve buğday unundan yapılan çörekler tarifi
Yemek: Pişirme
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat
İçindekiler
- 1 yemek kaşığı. l. Bal
- 1,5 çay kaşığı. kuru maya
- 150 gr çavdar unu
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 250 gr buğday unu
- 300 ml ılık su
- 1 çay kaşığı.
tuz
Fotoğraflarla adım adım tarif
Ekmek makinesinde çavdar-buğday çöreği hamuru
Ekmek makinenizin modeline göre kullanma talimatına göre tüm malzemeleri içine ekleyip “Mayalı hamur” modunu ayarlayın. Hamur yeterli miktarda çavdar unu içerdiğinden bitmiş hamur kabarık ve yüksek olmayacaktır, bu unutulmamalıdır.
Bitmiş hamuru çok unlanmış bir yüzeye koyun ve unlu ellerle yoğurun. Hamur yapışkan olacağından ellerinize ve çalışma yüzeyinize fazladan un eklemek en iyisidir.
El yapımı çörekler için hamur
Mayayı ılık suda aktive edin, ardından maya karışımını hamurun yapılacağı geniş bir kaba dökün. Balı koyun, mayalı suda eritin, tuz ekleyin ve gerekli miktarda bitkisel yağ dökün. Geriye kalan tek şey elenmiş unu eklemek, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmak ve daha fazla prova için kabı havalandırılmayan ve sıcak bir yere koymaktır. Provanın ortasında, onu oksijenle doyurmak için yere vurun. Çözünme süresi 1,5 saate kadardır.
Fırında çavdar ve buğday unundan çörekler nasıl pişirilir
Bitmiş hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve elinizle çırpın.
Hamuru kalın bir sosis şekline getirin.
Sekiz parçaya bölün.
Yulaf ezmesinin yarısını ve susamın yarısını bir tabağa dökerek çörekler için üst malzemeyi hazırlayın. Yulaf lapası pişirmeniz gereken en yaygın olanı yulaf gevreğidir, ancak müsli de kullanabilirsiniz.
Çöreklerin yüzeyini suyla fırçalayın ve yağlanmış tarafını yulaf ezmesi ve susam karışımına yerleştirin.
Bu şekilde hazırlanan çörekler, özel pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine birbirinden uzak olacak şekilde yerleştirin.
Kelimenin tam anlamıyla 10-15 dakika prova yapmak için sıcak bir yere koyun. Çörekleri fırında bırakmak, sıcaklığı 100 dereceye ayarlamak 2 dakika kadar ayarlamak ve çörekler boyutu büyüyene kadar kapıyı açmamak uygundur.
Çöreklerin 200 derecede yaklaşık 20-25 dakika pişirilmesi gerekiyor. Bitmiş altın kahverengi çörekler böyle görünüyor.
Fırın tepsisinden çıkarılmaları ve bir kaseye aktarılmaları gerekir.
Çavdar ve buğday unundan yapılan çörekler yumuşaktır, hamurundaki bal nedeniyle hoş kokuludur ve inanılmaz lezzetlidir.
Çörekler yumuşak ve lezzetlidir ancak herkese göre değildir. İstenirse çeşitli fındık veya tohumlar ekleyebilirsiniz.
Ürünler:
400 gr çavdar unu
60 gr. tereyağı
60 gr. Sahra
2 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı süt
1 paket ınstant maya
Hazırlık:
1. Tereyağını önceden çıkarıyoruz, oda sıcaklığında yumuşak olması gerekiyor. Unu eleyin ve üzerine tuz ekleyin. 2 çay kaşığı şekeri ve bir paket mayayı ılık sütte eritin, sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar biraz un ekleyin ve kabarıncaya kadar bekleyin (bu olur). çok çabuk).
2. Tereyağını şekerle öğütün, homojen bir karışım elde edene kadar yumurtaları birer birer ekleyin.
3. Bu karışıma elenmiş çavdar unu ve hamuru ekleyin, hamuru yoğurun (biraz elinize yapışır). Hamuru top haline getirin ve bir kaseye koyun. Üzerine su serpin ve bir peçeteyle örtün, prova için sıcak bir yere koyun. Hamurun iyice kabarması gerekiyor ama çavdar unu olduğu için bu çok uzun sürecek (yaklaşık 5 saat).
4. Hamuru 10-12 parçaya bölün.
5. Her topu bir top haline getirin, hafifçe düzleştirin ve parşömenle kaplı veya üzerine un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Peçeteyle örtün ve tekrar biraz yükselmesine izin verin. Çentikler yapıyoruz.
6. Önceden 170-180 C'ye ısıtılmış fırına 30 dakika kadar koyun.
Afiyet olsun!
