100 gram süt içerir. Sütün insanlar için faydalı özellikleri

Sağlıklı bir yaşam tarzı muzaffer bir şekilde gezegeni kasıp kavuruyor. Daha önce sözde "eroin şıklığı" lehine olsaydı, şimdi sağlıklı bir beden tercih ediliyor, çünkü Latin sloganına göre yalnızca o sağlıklı bir ruh içerebilir.

Spor gerekli formu yalnızca %30 oranında sağlar, geri kalanı protein, yağ ve karbonhidratların doğru oranına dayanan doğru beslenmeden gelir. Uygulama, çoğu insan için ilk bileşeni günlük normlara getirmenin oldukça zor olduğunu göstermektedir, ancak bu bileşen kullandığımız sıradan ürünlerde bulunmaktadır. Örneğin sütte kaç gram protein olduğunu biliyor musunuz? HAYIR? Size aşağıda anlatacağız.

Protein nedir? Ana işlevler ve kaynaklar

Protein olmadan dolu bir yaşam imkansızdır - bu bir aksiyomdur. Temel olarak vücudunuzun büyümesine ve kasları ve kemikleri oluşturan hücrelerin korunmasına yardımcı olan bir yapı malzemesidir. Ortalama yaş ve ortalama kilodaki bir kişinin aktiviteye bağlı olarak yaklaşık 130-160 gram proteine ​​ihtiyacı vardır.

Çoğu hayvan kökenlidir. Yani azalan sırayla:

Süt. Kısa eğitim programı

Protein açısından zengin besinler listesinden çoğunun sütten geldiği anlaşılıyor.

Bu gıda ürünü, oluşumunun her aşamasında topluma eşlik etmiş olup, insanı doğuştan besleyen ve destekleyen anne sütü konusuna değinmiyoruz.

Sağlığınıza önem veriyorsanız ve kas kütlesini korumayı amaçlıyorsanız süt ve fermente süt ürünleri olmadan yapamazsınız. Fiziksel aktivite sonrası kaslarda protein sentezi sürecini tetikler.

Sütte ne kadar protein var? Desenler türetiyoruz

Sütün yağ içeriği ile içindeki protein yüzdesi arasında doğrudan bir ilişki vardır. Ortalama olarak %2,6-3,8'dir. Aşırıya kaçılması, yağ içeriği% 6 veya daha fazla olan sütün tercih edilmesi ve ayrıca% 2,5 oranında tam yağsız süt için çaba gösterilmesi tavsiye edilmez.

İnek sütü ülkemizde en yaygın olmasına rağmen, dünyanın her yerindeki insanlar bu ürünü diğer hayvanlardan da tüketmektedir. Aşağıdaki tabloya göre proteinin yağa bağımlılığının temelsiz olmadığını göreceksiniz:

Değiştirilebilirlik meselesi

19. yüzyılın başında insanlık ilk kez süt tozu gibi bir gıda ürününü aldı. İsminin kendisinden, özgüllüğünün ne olduğu açıktır - ürün art arda normalleştirildi, pastörize edildi, koyulaştırıldı ve son olarak toz haline gelinceye kadar kurutuldu. Bu, protein de dahil olmak üzere besin maddelerinin çoğunu korurken süt tozunun daha uzun süre saklanmasını mümkün kıldı. Süt tozunda ne kadar protein var? Yağ içeriğine bağlıdır. Aşağıdaki türler ayırt edilir:

Yukarıdaki tablodan da anlaşılacağı üzere 100 gram süt tozundaki protein miktarı ile yağ miktarı arasında zaten ters bir ilişki vardır.

Başlangıçta günlük insan beslenmesinin hazırlanmasında her yerde kullanılmış, daha sonra hayvan yemi ve şekerleme üretiminde az yağlı yağ kullanılmıştır. Şimdi durum değişti, bu ürünün ikinci türü diğerlerinden daha önde, çünkü insanlara istediklerini veriyor: bol miktarda protein (yağsız süt tozunda ne kadar protein olduğuna dikkat edin - tavuk göğsünden daha fazla!) ve mütevazı yağ seviyeleri.

Tadı kaybetmeden yiyeceklere protein nasıl eklenir? Süt tozu!

Bununla ilgili bilgiler bize yiyecekleri proteinle daha da zenginleştirme fırsatı veriyor. Buna süzme peynirli güveç örneğini kullanarak bakalım. Yani, malzemeler:

• kuru az yağlı süzme peynir - 300 gram;
• yumurtalar - 2 adet;
• yağsız süt tozu - 25 gram;
• nişasta (tercihen mısır) - 20 gram;
• vanilin - bir tutam;
• tuz - bir tutam;
• kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
• şeker (istenirse sebze yerine kullanabilirsiniz) - tatmak için.

Sütte ne kadar protein olduğunu daha önce öğrenmiştik, bu güveç bunu çok geride bırakarak 100 gramda 17 gram protein sağlıyor.

Hazırlamak için fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları sert zirveler oluşana kadar tuzla çırpın. Ayrı bir kapta diğer tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yumurta aklarını dikkatlice lor karışımına katlayın. Elde edilen hamuru tavaya koyun ve yarım saat pişirin.

Bitmiş güvecin 10 dakika soğumasını bekleyin, aksi takdirde parçalanacaktır. Tadına göre soslar ve soslarla servis yapın.

Süt tozu ile ev yapımı yoğurt

100 gram sütte ne kadar protein bulunduğunu zaten biliyoruz - 3,6. Tek başına sütlü yoğurtta da hemen hemen aynı miktarda bulunur.

Evde kendiniz yaparak ve aynı kuru malzemeleri ekleyerek protein açısından zenginleştirebilirsiniz. Yoğurt yapma tarifini düşünün:

• az yağlı süt - 1 litre;
• doğal yoğurt - 200 gram;
• yağsız süt tozu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar yığıldı.

Yoğurt, süt tozu ve 200 ml normal sütü pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Elde edilen başlatıcıyı kalan 800 ml sütle karıştırın. Elde edilen karışımı üzerine dökün ve cihazla birlikte gelen talimatlara göre ilerleyin.

Bu tarifin farkı, yoğurdu ek proteinle zenginleştirmenin yanı sıra, onu daha kalın hale getirmemiz.

Bu makale, bileşiminin özellikle protein bakımından zengin olmamasına rağmen (sütte ne kadar protein bulunduğunu görmek için yukarıya bakın), bu ürünün, protein içeriğinin yüksek olduğu süzme peynir, peynir vb. için mükemmel bir kaynak malzeme olarak hizmet ettiğini açıkça ortaya koymaktadır. birkaç kat daha yüksektir.

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Süt, vücudun işleyişi için gerekli olan proteinleri, yağları ve karbonhidratları mükemmel şekilde dengeleyen eşsiz bir gıda ürünüdür. Orta ve az yağlı sütler popülerdir, bu nedenle% 2,5 süt sürekli olarak satışa sunulmaktadır. % 2,5 süt pratikte renk ve koku bakımından yüksek yağlı sütten farklı değildir, sütün tadı daha az zengindir.

Sütün kalori içeriği %2,5

% 2,5 sütün kalori içeriği 100 gram içecek başına 52 kcal'dir.

%2,5 süt, azaltılmış yağ içeriğine sahip amino asitler, şeker, proteinler ve karbonhidratlar içerir. Ürün, aşağıdakileri içeren zengin bir vitamin-mineral kompleksine sahiptir: vitaminlerin yanı sıra ve. %2,5 oranındaki süt, kemiklerin ve dişlerin normal büyümesi, gelişmesi ve korunması için gereklidir, saç ve tırnaklara iyi gelir ve cildin durumunu iyileştirir. Sütün %2,5'unun hafif bir idrar söktürücü etkisi vardır, bu nedenle kan basıncını düşürmek için kullanılabilir (kalorizatör). Ürün bağırsak hareketliliğini artırır ve ilaç aldıktan sonra gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olur. Zehirli buharlar veya gazlarla zehirlenmeden sonra kanıtlanmış bir halk ilacı, çok miktarda süt içmektir.

Süt% 2,5'i sakinleştirici olarak kullanılabilir - yatmadan önce içilen bir bardak ılık süt, daha hızlı uykuya dalmanıza yardımcı olacaktır. Süt beyin aktivitesini dengeler ve hafızayı geliştirir.

Sütün zararı %2,5

Süt% 2,5 alerjik reaksiyonlara neden olan bir üründür; son zamanlarda bireysel laktoz intoleransı tanısı giderek daha fazla konulmaktadır, bu nedenle bu gibi durumlarda inek sütünün diyetten çıkarılması gerekir.

• Pastörize edilmiş süt, bakterileri öldürmek ve raf ömrünü uzatmak için 90 °C'ye ısıtılır;
• Ultra pastörize - ısıl işlem 110 °C'de gerçekleşir;
• Sterilize edilmiş - ürün basınç altında 135 °C'ye ısıtılır;
• Normalleştirilmiş - yağ içeriği düzeyi (%2,5), yağlı süte az yağlı süt ilave edilerek veya krema ile karıştırılarak elde edilir;
• Sulandırılmış sütten yapılmıştır.

Her süt türü% 2,5'in farklı raf ömrü vardır ve bu, ambalajın üzerinde mutlaka üretim tarihinin yanında belirtilir. Süt seçimi, tat tercihlerine ve koşullara bağlıdır; örneğin, kır evine giderken veya buzdolabının bulunmadığı bir yürüyüşe çıkarken, oda sıcaklığında saklanan sterilize süt satın almak mantıklıdır. Normal koşullar altında, kural olarak, en kısa raf ömrüne sahip olan ve en fazla besin miktarını koruyan% 2,5 oranında pastörize süt tercih edilir.

Pişirmede %2,5 süt

Yüzde 2,5 süt hemen hemen tüm yemek kategorilerinin hazırlanmasına uygundur - çorbalar, yulaf lapası pişirilir, soslar ve soslar hazırlanır, mantarlar, sebzeler ve karaciğer sütte haşlanır. Süt - mayalı hamur, tereyağlı hamur, gözleme hamuru vb. Temel alınarak büyük miktarda hamur hazırlanır. Pek çok tatlı ve içecek %2,5 sütten hazırlanır; ürün kahve, çay ve kakaoya eklenir.

Sütün faydaları ve zararları hakkında daha fazla bilgi edinmek için “En Önemli Şey Hakkında” adlı TV programının videosunu izleyin.

Özellikle
Bu makalenin tamamının veya bir kısmının kopyalanması yasaktır.

Süt, yavruları katı yiyecek yemeye hazır olana kadar beslemek için üretilen, memelilerin (insanlar dahil) meme bezleri tarafından üretilen beyaz bir sıvıdır.

Süt birçok değerli besin içerir ve sağlık açısından çeşitli faydalar sağlayabilir. Örneğin kalsiyum osteoporozu önleyebilir. Kimse çocuğun ana sütü aldığını iddia etmiyor. İnek sütü hangi faydalı maddeleri içerir? Herkesin buna ihtiyacı var mı?

Bazı kişilerin sütten kesildikten sonra laktozu (sütteki şeker) sindiremediklerini belirtmekte fayda var. Bunun nedeni vücudun artık laktaz olarak bilinen bir enzimi yeterince üretmemesidir. Sütün uygun şekilde sindirilmesi için gereklidir. Böyle bir hoşgörüsüzlük yoksa, bu ürünü diyetin düzenli bir parçası olarak düşünmeye değer.

Süt hangi vitaminler açısından zengindir?

Birçok kişi sütün sağlıklı bir ürün olup olmadığı sorusuyla ilgilenmektedir. Cevap açık. Süt hem besleyici hem de lezzetli bir içecektir. Nispeten az miktarda kalori ile birlikte çeşitli besin maddelerinin seviyesi çok yüksektir.

Bu serinletici ürün, diğer içeceklerin, özellikle de sıcak çikolata veya kahvenin temeli olarak kullanılabilir. Süt aynı zamanda pudinglerin, kremaların ve köpüklerin de ana maddesidir ve sıklıkla çorba, sos ve unlu mamul tariflerine dahil edilir.

Sağlık için fayda

Süt, kalsiyum, D vitamini ve potasyum dahil olmak üzere vücudun normal işleyişinin imkansız olduğu faydalı maddeler içerir. Uzmanlar yetişkinlerin ve 9 yaş ve üzeri çocukların her gün üç porsiyon süt tüketmesini öneriyor. Bir porsiyonun 250 ml kapasiteli bir bardak olduğu varsayılmaktadır.

Sütte her zaman hangi vitamin bulunur? Süt ve süt ürünlerinin, kalsiyum, D vitamini, protein, fosfor, magnezyum, potasyum, B 12 vitamini ve çinko dahil olmak üzere kemik yapıcı besin maddelerini doğru miktarda sağladığı gösterilmiştir. Bu gerçek biliniyor ancak ürünün faydaları bununla sınırlı değil.

Süt, yüksek tansiyonu düşürmek için tasarlanmış bir diyetin önemli bir bileşenidir. Günde üç porsiyon yağsız süt, yoğurt veya peynir ve 8 ila 10 porsiyon meyve ve sebzeden oluşan bir diyetin, kalp hastalığı ve felç riskini azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Tam yağlı, yağsız veya yağı azaltılmış süte şeker eklenmez. Ürünün doğal tatlılığı, içerdiği doğal şekerler (çoğunlukla laktoz) sayesinde elde edilir.

Ancak şeker veya diğer dolgu maddelerinin eklenmesi içeceğin faydalı bileşenlerini etkilemez. Aromalı süt ürünlerinin besin içeriği doğal süt ürünlerine benzer. Bu nedenle yoğunlaştırılmış süt veya çikolatada hangi vitaminlerin bulunduğunu merak ediyorsanız cevap açıktır. Faydalı maddelerin kimyasal bileşimi benzer olacaktır, sadece şeker ve diğer katkı maddelerinin içeriğini dikkate almanız gerekir.

Vitaminler nelerdir?

Sütte her zaman hangi vitaminler bulunur? Bu faydalı bileşiklerin çoğunu doğal formunda içerir. Yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri öncelikle süt yağında bulunur, K ise en az miktarda bulunur. İçeceğin su kısmında B vitaminleri bulunur. Bu maddelerin vücut için ihtiyacını değerlendirmek için bunların ne olduğunu anlamalısınız.

Vitaminler beslenmede ihtiyaç duyulan temel organik bileşiklerdir. Çoğu bağımsız olarak sentezlenmez (bağırsaktaki mikroflora tarafından bir miktar sentez olmasına rağmen). Peki sütte en belirgin şekilde hangi vitamin bulunur? Her şeyden önce bunlar yağda çözünen bileşiklerdir:

A vitamini veya retinol. Vücudun normal çalışması için gerekli bir madde. Bazen sütte sarı süt yağı görülebilir, bu da β-karoten'in retinole dönüştürülmesindeki verimin düşük olmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle böyle bir içecek almamak daha iyidir. Bazı ülkelerde süt ayrıca A vitamini ile zenginleştirilmiştir.

Vücutta yüksek antikanser aktivitesi sergileyen, kemiklerdeki metabolizmaya, bağırsaklarda ve diğer dokularda kalsiyumun emilmesine katılan D vitamini. Süt genellikle ek D vitamini ile zenginleştirilir.

E Vitamini veya tokoferol, lipitleri koruyan bir antioksidandır. Sütte az miktarda bulunur.

Sütte ne kadar A vitamini var?

Sütte her zaman hangi vitamin bulunur sorusunun cevabı retinoldür. Günde iki veya üç kez bir bardak içerek, bu temel bileşiğin yanı sıra diğer besin maddelerinin alımını da artırabilirsiniz.

Bir bardak tam yağlı süt 112 mikrogram A vitamini içerir. Bu, kadınlar için önerilen günlük 700 mikrogram alımının yüzde 16'sı ve erkekler için 900 mikrogramın yüzde 12'sidir. Bir bardak yüzde 2 sütte 134 mikrogram, yüzde 1 sütte ise 142 mikrogram bulunur. En fazla A vitaminini, bir bardak içecek başına 149 mikrogram içeren yağsız sütten alabilirsiniz.

A vitamininin fonksiyonları

Sütte en çok hangi vitaminin bulunduğu sorusunun cevabını aldıktan sonra faydalı özelliklerini bulmanız gerekir. Retinolün gözlerinizi sağlıklı ve keskin tutmaya yardımcı olduğu yaygın bir bilgidir ancak faydaları bununla bitmiyor. Ayrıca cildinizin ve yumuşak dokularınızın iyi durumda tutulmasında, kemiklerinizin ve dişlerinizin gücünün korunmasında da önemli bir rol oynar. Vücudun enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olan beyaz kan hücrelerini üretmek için belirli miktarda A vitaminine ihtiyacı vardır. Ayrıca retinol bir antioksidan görevi görür. Bu, vücudunuzdaki hücrelerin kronik sağlık sorunlarına (kalp hastalığı ve kanser gibi) neden olabilecek hasarlardan korunmasına yardımcı olduğu anlamına gelir.

Ayrıca her bir bardak süt, vücudunuzun her gün ihtiyaç duyduğu günlük D vitamini değerinin yaklaşık yüzde 20'sini içerir. Günümüzde birçok insanda bu madde eksiktir, bu nedenle diyetinizi ciddiye almanız gerekir.

D vitamini nedir?

D vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Bu, vücudunuzun onu karaciğerinizde ve yağ hücrelerinizde depolayabileceği anlamına gelir; bu da kalsiyum emilimini artırır, kasları güçlendirmeye yardımcı olur ve bağışıklık sistemini destekler. Günlük ihtiyaçlarınızın karşılanmaması kemiklerinizin gücünü etkiler. Sonuç raşitizm (çocuklarda) ve osteomalazi (yetişkinlerde) olarak bilinen bir durumdur.

Doğal kaynaklar ve vücut üzerindeki etkileri

Çok az gıda doğal formunda D vitamini içerir. Yağlı balıklar (kılıç balığı, somon ve ton balığı) ve yumurta sarısı en yüksek miktarları içerir. Ayrıca sığır karaciğerinde de bulunur. D vitamini yağda çözündüğü ve vücutta depolandığı için tam yağlı sütte bulunan tereyağı, hayvanın besin alımına ve güneşe maruz kalmasına bağlı olarak bazı besin maddelerini içerir.

Yüksek D vitamini seviyeleri ruh hali, iştah ve uykuyla ilişkili bir hormon olan serotonin üretimini destekler. Bu bileşiğin eksikliği sıklıkla depresyon, kronik yorgunluk ve PMS ile ilişkilidir. Sütte her zaman hangi vitaminin bulunduğundan bahsederken bu maddeden bahsetmekte fayda var. Ayrıca süt ürünleri sıklıkla ek D vitamini ile zenginleştirilir.

Ek Besinler

İnek sütünde yukarıda sayılanların dışında başka hangi vitaminler bulunur? Ayrıca az miktarda B2 vitamini veya riboflavin, B12 ve çok az miktarda B6 (bardak başına yaklaşık 0,1 miligram) içerebilir. Bu bileşiklerin bazıları, özellikle A ve riboflavin, ışığa maruz bırakıldığında parçalanır, dolayısıyla şeffaf kaplarda saklanan sütün besin seviyeleri daha düşük olacaktır.

Bir bardak yüzde 1, yüzde 2 veya yağsız süt, her gün tüketmeniz gereken kalsiyumun yaklaşık üçte birini (yaklaşık 1000 miligram) sağlar. Aynı miktarda içecek aynı zamanda günlük olarak ihtiyacınız olan fosforun yaklaşık yüzde 32'sini (700 miligram) sağlar. Fosfor, kemik kütlesi oluşturmak ve sağlıklı bir iskelet sistemini korumak için kalsiyum ile birlikte çalışır.

Hangi sütü seçmek daha iyidir?

Yüzde 1'i veya yağsız sütü seçin çünkü bu versiyonların doymuş yağ oranı ürünün tamamına göre çok daha düşüktür. Ayrıca bu içecek, tam yağlı bir içecekten biraz daha fazla A vitamini içerir ve aynı miktarda kalsiyum, fosfor ve D vitamini de içerir. Yulaf ezmesi yaparken su yerine süt kullanın veya çorba tariflerinde tavuk veya sığır eti yerine süt kullanın. et suyu.

Süt en önemli gıda ürünüdür.

İnsanlar inek, keçi, koyun, manda, kısrak, deve ve geyik sütü tüketirler. Doğrudan tüketim (içme) için pastörize inek sütü aşağıdaki çeşitlerde mevcuttur: tam yağlı, yüksek yağlı, fırınlanmış, güçlendirilmiş ve az yağlı. Tam yağlı süt normalize edilmiştir, yani yağ içeriği en az %3,2 olmalıdır. Süt yeniden oluşturulabilir, yani tamamen veya kısmen süt tozundan (süt tozu) hazırlanabilir. Yüksek yağlı süt ve pişmiş süt, %6 yağ içeriğine kadar krema haline getirilir ve homojenleştirilir. Pişmiş süt ayrıca uzun süreli ısıl işleme tabi tutulur. Zenginleştirme için süte C vitamini (%10 mg) eklenir. Süt az yağlı veya tamamen yağsız olabilir. Kimyasal bileşimi ve fiziksel özellikleri bakımından insan sütüne mümkün olduğunca yakın olan iyonit veya insanlaştırılmış süt bilinmektedir. İyonit sütü bebeğin midesinde kesildiğinde insan sütüyle aynı küçük, yumuşak, kolayca sindirilebilen pulcukları oluşturur. İyon sütü, sütün iyon değişim reçineleri yoluyla özel işlenmesiyle elde edilir. İşleme sürecinde, daha az yoğun bir pıhtı elde etmek için koşullar yaratan bir parça çıkarılır. İyon sütü çocukların mandıra mutfaklarında satılmaktadır.

Besleyici ve biyolojik özellikleri açısından süt özellikle yüksek değere sahip bir üründür. Hayvan organizmasının yaşamını ve gelişimini sürdürmek için gerekli olan plastik, enerjik ve düzenleyici nitelikte maddeler içerir. Süt 90'dan fazla bileşen içerir - yaklaşık 20 amino asit (bkz.), aynı sayıda yağ asidi (bkz.), 25'ten fazla mineral, 10'dan fazla vitamin (bkz.), vb. Çeşitli hayvanlardan elde edilen sütün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, Tablo 1'de gösterilmiştir.

Sütün günlük beslenmeye dahil edilmesi, diyet boyunca amino asitlerin oranını iyileştirir, bunların vücutta doku proteini sentezi için kullanımını teşvik eder, sütte kolayca sindirilebilen bir formda bulunan kalsiyumun vücuda tedarikini arttırır ve metabolizmayı arttırır. Kalsiyumun diğer amino asitlerden emilimi. Sütle birlikte vücut, büyük bir vitamin kompleksi (bkz. Cilt 3, “Gıda Ürünlerindeki Vitamin İçeriği” tablosu) ve ayrıca kolayca sindirilebilir formdaki yağları alır.

Kimyasal bileşimi ve fiziksel-kolloidal yapısı açısından süt, mikroorganizmaların gelişimi için iyi bir ortamdır; bağırsak enfeksiyonları, tüberküloz vb. patojenik olanlar da dahil olmak üzere birçok mikroorganizma uzun süre hayatta kalabilir ve gelişebilir. Süt, özellikle stafilokok zehirlenmelerinin oluşumunda önemli bir rol oynar (bkz.). Gıda zehirlenmesinin önlenmesinde önemli bir rol, süt sağlayan çiftliklerde, mandıralarda ve perakende zincirinde hijyen gerekliliklerine sıkı sıkıya bağlı kalmakla oynanır. Süt sağlayan çiftliklerde, hayvanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesine ve sütün yoğun bakteriyel kontaminasyonunu önleyecek koşulların yaratılmasına dikkat edilmelidir. Makineli sağım, sütün kapalı sistemle toplanması, ekipman, ekipman ve kapların temizliği ve dezenfeksiyonu, bakterilerle minimum düzeyde kirlenmiş süt elde edilmesini mümkün kılar. Sütün yüksek kalitede olmasını sağlamak için önemli bir önlem hızlı soğutulmasıdır. Taze sağılmış süt, mikroorganizmaların gelişimini engelleyen bakterisit maddeler içerir. Ancak bu maddelerin etki süresi (bakterisidal faz) kısadır. Bakterisidal faz sütün soğutulmasıyla uzatılabilir.

Taze soğutulmuş ve soğutulmamış sütün depolanması sırasında bakteri sayısındaki değişiklikler Tablo 2'de gösterilmektedir.

GOST'a göre, nüfusa yönelik süt aşağıdaki bakteriyolojik göstergeleri karşılamalıdır (Tablo 3).

Süt kalitesinin ana göstergelerinden biri, en az %3,2 olması gereken yağ içeriğidir.

Süt yağı içeriğinin (bütirometri) belirlenmesi bir bütirometre (laktometre, bütirometre) kullanılarak gerçekleştirilir.

Süt insanlar için en önemli gıda ürünüdür. İnsan sütü (bkz. Anne sütü) bebeklerin temel besinidir. İnek sütü ve kısrak sütü besin içeriği açısından insan sütüne en yakın olanıdır. Diğer memelilerin (keçi, geyik) sütü ineğinkinden biraz farklıdır. İşleme yöntemlerine bağlı olarak şu şekilde ayırt edilirler: tam yağlı ve yağsız süt, pastörize ve çiğ, şişelenmiş ve şişelenmiş.

Organoleptik özellikler. İnek sütünün olağandışı rengi, hijyenik niteliklerindeki değişiklikleri gösterir. Sütün katı pembe rengi kandan kaynaklanabilir, katı mavi veya mavi-mor renk yabancı kontaminasyonu gösterir. Yağsız sütün mavimsi bir tonu olabilir. Sütün yüzeysel renklenmesine (bazen lekeler) pigment oluşturan bakteriler neden olur: Bact. prodigiosum (kırmızı renk), Bact. synxanthum (sarı), Bact. piyosiyaneum (mavi), vb. Sağlıksız koşullarda elde edilen sütte kalıcı, rahatsız edici bir gübre kokusu veya küf kokusu olabilir. Aynı süt kokusu, içindeki E. coli'nin önemli ölçüde çoğalmasından da kaynaklanabilir. Tuzlu bir tat mastitis belirtisi olabilir. Sütün acı tadı, pastörize veya çiğ sütün düşük sıcaklıklarda uzun süre saklanması sırasında sporlar, paslandırıcılar ve diğer mikroplardan kaynaklanabilir. Yemdeki pelin otu nedeniyle süt de acılaşabilir. Bact'ın çoğalması nedeniyle sütün kıvamı viskoz ve mukus hale gelebilir. lactis viscosum ve diğer mikroorganizmalar. Normal veya sadece biraz artan asitli süt bazen kaynatıldığında kesilir. Bunun nedeni, peynir mayası'na yakın enzimler veya kolostrum karışımından spor taşıyan mikroplar (Bact. cereus) salgılayan mikrokokların sütünde önemli bir çoğalma olabilir.

Sütte maya, E. coli veya bütirik asit mikroplarının önemli ölçüde çoğalmasından kaynaklanan şiddetli gaz oluşumu (fermente süt) meydana gelebilir. Yukarıda açıklanan sütün organoleptik özelliklerindeki değişiklik, sağım koşulları, bulaşıkların yıkanması ve sütün yetersiz soğutulması ile ilgili hijyenik gerekliliklerin ihlalinin yanı sıra, emziren ineklerin uygunsuz beslenmesinden ve gastrointestinal rahatsızlıklara yol açmasından kaynaklanmaktadır. Bu süt tüketime uygun değildir. Laktasyonun sonunda son süt veriminin (eski süt) sütü acı-tuzlu bir tat kazanır, kimyasal bileşimi protein, yağ, vitamin, enzim ve mineral içeriğinin artmasına doğru değişir.

Kimyasal bileşim. İnek sütündeki ortalama su miktarı %87'dir. Protein maddeleri kazein (%2,7), laktalbumin (%0,4), laktoglobulin (%0,2) vb.'den oluşur.

Süt proteinleri insanlar için hayati önem taşıyan tüm amino asitleri içerir (Tablo 1).

Süt proteinlerinin yüksek besin değeri hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde ve insanlar üzerinde yapılan gözlemlerde kanıtlanmıştır. Süt proteinlerinin sindirilebilirliği (emilimin tamlığı)% 98'e ulaşır.

Sütün yağ içeriği ortalama %3,9'dur. Nötr yağ ve az miktarda lipoidden oluşurlar: lesitinler (ortalama %50 mg) ve kolesterol (%12-18 mg) ve eser miktarda ergosterol. Homojenizasyon sütün kıvamını ve tadını iyileştirir. Bu amaçla süt, yağ küreciklerinin kırıldığı bir homojenizatörden basınç altında geçirilir. Bu tür süt normal süte göre daha iyi emilir.

Süt karbonhidratları laktoz (%4,5-5,2) ile temsil edilir.

Vitaminler. Taze sağılmış inek sütündeki maksimum askorbik asit miktarı yaklaşık %2 mg'dır. Sütün süzülmesi, dökülmesi, temizlenmesi, pastörize edilmesi ve şişelenmesi C vitamini içeriğini yaklaşık %60-70 oranında azaltır. B vitaminlerinden riboflavin (%0,1-0,2 mg) dikkate değerdir; Süt, özellikle çocukların beslenmesinde bu vitaminin önemli bir kaynağıdır. Sütün işlenmesi riboflavin içeriğini biraz azaltır. Riboflavin özellikle ışığa duyarlıdır: Güneş ışığına maruz kalan sütte kayıplar 3,5 saatte yaklaşık %75'e ulaşır. Sütün nikotinik asit oranı düşüktür (%0,1-0,2 mg); B6 vitamini (%0,1-0,2 mg) ve pantotenik asit (%0,1-0,2 mg) dışında diğer B vitaminleri de sütte küçük miktarlarda bulunur. B12 vitamini sütte yaklaşık %0,01-0,03 mg miktarlarda bulunur, ancak içeriğin daha düşük olduğuna dair kanıtlar (%0,001 mg'ın altında) vardır. B12 vitamini süt işleme süreçlerine dayanıklıdır. Sütteki A vitamini ortalama olarak %0,02 mg, karoten ise %0,014 mg'dır. E vitamini sütte %0,01-0,25 mg miktarında bulunur. Yazın sütte (yeşil gıda) kışın (kuru gıda) olduğundan daha fazla vitamin bulunur.

Organik asitler taze sütte, esas olarak yaklaşık% 0,2'lik bir miktarda kalsiyum tuzları formunda olan bir sitrik asit ile temsil edilirler. Sitratlar dağılmış bir sistem olarak sütün tuz dengesinde ve stabilitesinde önemli bir rol oynar.

Enzimler kandan, lökositlerden ve meme bezi hücrelerinden süte girin; çoğunlukla bakteri kökenlidirler. Enzimlerin fizyolojik önemi açıklığa kavuşturulmamıştır, ancak bazıları pastörizasyonun (fosfataz ve peroksidaza reaksiyon), tazeliğin ve sütün bakteriyel kontaminasyonunun (redüktaz testi) izlenmesinde ve meme hastalığının teşhisinde hijyenik ve klinik araştırma amacıyla başarıyla kullanılmaktadır. (katalaz numarası).

Mineral elementler doğal koşullar altında sütte (ortalama% 0,75 kül) esas olarak potasyum ve magnezyumun mono- ve difosfatları, kalsiyum, sodyum ve potasyum klorürlerin di- ve trifosfatları ve kalsiyum sitratlar ile temsil edilir. Ayrıca proteinlerde organik olarak bulunan kazein, fosfor ve kükürt ile ilişkili kalsiyum da vardır. Sütte kolayca sindirilebilen kalsiyumun yüksek içeriği (ortalama %112 mg) ve fosforla olumlu oranı (Ca:P = 1:4), sütü, çoğu besin açısından fakir olan diğer gıda ürünleriyle karşılaştırıldığında özellikle değerli bir gıda ürünü haline getirir. kalsiyum. Süt, vücudu yalnızca kalsiyum açısından zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda çoğu zaman olumsuz olan Ca:P oranını da düzeltir.

Süt ortalama olarak %100 mg klor, %50 mg sodyum, %150 mg potasyum, %11 mg magnezyum ve %32 mg kükürt içerir. Süt mikro elementler açısından nispeten zayıftır: demir %0,05-0,2 mg, ortalama %0,15 mg; Sütü yem yoluyla demirle güçlendirme girişimleri başarısız oldu. Sütteki bakır miktarı %0,01-0,02 mg, çinko yaklaşık %0,3 mg, iyot %0,05-0,1 mg (yeme organik iyot bileşikleri eklenerek iyot içeriği %1,4 mg'a yükseltilebilir), flor 0,01-0,02'dir. %mg, manganez yaklaşık %0,003 mg, molibden ve kobalt %0,002 mg.

Ana çiftlik hayvanı türlerinin ve insan sütünün kimyasal bileşimi Tablo 2'de sunulmaktadır.

Tablo 2. Süt bileşimi (% olarak)

Süt tüketim standartları. Günlük inek sütü tüketimi için aşağıdaki hijyenik normlar tavsiye edilir: yetişkinler için - 250-500 ml, hamile ve emziren anneler için - 750-1000 ml, yaşlılar için (60 yaş üstü) - 500 ml. Çocuklar için standartlar - bkz. ().

Beslenme uzmanları ve doktorlar onlarca yıldır sütün insan vücudu için yararları konusunda tartışıyorlar. İnsanların inek sütünü tüketmesine ihtiyaç var mı, besleyici ve iyileştirici özellikleri nelerdir?

Tartışma günümüzde de bitmiyor, çünkü belirli bir bilim insanı kategorisi araştırmaya atıfta bulunuyor ve kafaları karışıyor çünkü insanlar, memeliler sınıfından yetişkinlikte inek sütü tüketen tek bireydir.

Bu gıda ürünü, insanların hayvancılığı evcilleştirmeye başladığı 10. yüzyılda kullanılmaya başlandı. Bunun ilk sözleri İran ve Afganistan'ı ziyaret eden gezginlerin tarihçelerinde bulundu. Avrupa ve Kafkasya'da peynir hazırlamak için keçi ve koyunlardan elde edilmiş ve çok daha sonra inek sütü alarak sığır yetiştirmeye başlamışlardır. Bugün mağaza raflarında yoğunlaştırılmış, laktoz içermeyen, ekşi, ultra pastörize, toz haline getirilmiş ve fırınlanmış inek sütünü görebiliyoruz.

Başlıca faydası beslenmedir; bugün bir çiftlikteki her inek günde ortalama 15-20 litre üretiyor. Uzmanlar, gece tüketilen keçiden elde edilen ürünün daha doyurucu ve sağlıklı olduğunu ancak dünyada tüketilen sütün %90'ının inekler tarafından üretildiğini söylüyor. İneğin kutsal bir hayvan olarak kabul edildiği Hindistan'da, dünyaya gözlerini açmalarına, iyinin ve kötünün hakikatini öğrenmelerine yardımcı olmak amacıyla insanlara inek sütü içirilmektedir.

İlginç bir gerçek, pastörize bir ürünün üretilmesidir. İçindeki bakteri sayısını azaltmaya yönelik ilk fikir Louis Pasteur tarafından ortaya atıldı. 19. yüzyılda bira yapımında kullanılana dayalı bir ürün işleme teknolojisinin ana hatlarını çizdi. Sonuç, 8-10 güne kadar serin koşullarda saklanabilen, bakteri içeriği azaltılmış, güçlendirilmiş, ultra pastörize süttür.

Taze inek sütünün yağ içeriği %8-10'dur. Ancak en yağlı ürün balinalar ve foklardır -% 50. Taze veya pişmiş inek sütünün uzun süre saklanması ve besin değerini kaybetmemesi için Rusya'da ürünle birlikte bir kaba canlı bir kurbağa atılırdı.

Birleştirmek

Biyokimyasal açıdan inek sütü bir emülsiyondur. Bileşenleri küçük hayvansal yağ damlacıkları, kazein ve peynir altı suyudur. Laktoz ya da diğer adıyla “süt şekeri” üründe yaklaşık %6-7 oranında bulunur. Vücuda yararlı olan bu element, ayrıştırıldığında insan midesinde ve bağırsaklarında glikoz ve galaktoz oluşturur. Bu nedenle şeker hastası olan kişilerin beslenmelerinde çok dikkatli kullanmaları gerekmektedir. Aynı durum yaşlı insanlar için de geçerlidir. Sadece haşlanmış, kuru veya ekşimiş laktoz içermeyen yiyecekler yemeleri önerilir. Yaşlı bir kişi (özellikle erkekler) için geceleri bu ürünün bir bardağı yeterli ve kabul edilebilir bir normdur. Yaşlı bir kişiye verilen zarar yalnızca aşırılığında yatmaktadır.

Besin değeri

Birleştirmek:

Vitaminler

Sütteki vitaminler A, D, K ve E grubudur. Üstelik ürün yağdan arındırıldığında vitamin ve besin miktarı önemli ölçüde azalır. İlginçtir ki rengine göre fırınlanmış mı, laktozsuz mu, haşlanmış mı yoksa ultra pastörize mi olduğunu ve B12 vitamini açısından ne kadar zengin olduğunu belirleyebilirsiniz. Bir üründe bol miktarda bulunduğunda mavi bir renk alır.

Sütte hangi vitaminler bulunur, tabloya bakın:

Mineraller

Sütteki selenyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller böbreklerin, karaciğerin ve kalbin işleyişini normalleştirir, kemik ve kas dokusunu mikro elementlerle doyurur. Araştırmalar, hamilelik sırasında inek sütü içmenin, fetüsün rahimdeki büyümesini etkinleştirip hızlandırdığını ve erkekler için bunun bir güç kaynağı olduğunu gösteriyor. Ancak inek sütü mineral bileşenlerin yanı sıra faydalı maddeler ve elementler açısından da oldukça zengindir.

Örneğin üründe bol miktarda bulunan linolenik asit, senil skleroz, bağırsak ve prostat kanseri gibi hastalıkların gelişimini önleyerek erkeklere faydasını artırıyor.

Sütte hangi mineraller bulunur, tabloya bakın:

Ürün avantajları

Ürünün yaşlılar için faydaları biliniyor - yaşlıların günlük D ve B vitaminleri ihtiyacının yaklaşık yarısını karşılıyor ve vücudun kalsiyum ihtiyacını üçte bir oranında karşılıyor. Orta yaşlı ve yaşlı insanlar için pişmiş, toz haline getirilmiş ve yoğunlaştırılmış süt tavsiye edilir.

Taze

Sütün faydaları hem fazla kilolardan kurtulmak isteyen hem de kadınlar için mükemmeldir. Kanadalı bilim adamları araştırma yaptı. Dört ay boyunca aynı diyeti uygulayan iki grup kadını gözlemlediler, tek bir farkla; gruplardan birinde katılımcılar günde 1 bardak prozhut aldılar. Ortalama olarak bu kadınlar paralel gruba göre 4-5 kg ​​daha fazla kaybettiler.

Ghee

Pişmiş süt sağlıklı ve rasyonel bir beslenmede özel bir rol oynar. Bu arada, bu ürün yalnızca Rusya ve eski BDT'de gıda olarak kullanılıyor. Pişmiş sütün faydaları düşük laktoz içeriğinden kaynaklanmaktadır ve bu nedenle vücutları tam yağlı veya taze sütü kabul etmeyen bu ürünün sevenler pişmiş süt yiyebilirler. Geceleri içilen bu laktoz içermeyen süt, emziren kadınlara ve baba olmak isteyen erkeklere de iyi gelmektedir.

Laktoz içermez

Laktoz içermeyen bir ürünün faydası, bileşimindeki fazla miktarda D vitamininde yatmaktadır. Laktoz içermeyen süt, uzun süredir çocuklarda raşitizm tedavisi için gerekli mineralleri içeren, belki de en iyi şifalı doğal ilaç olarak kabul edilmektedir. Hamile kadınlar, ameliyat sonrası zayıflamış kişiler ve ciddi hastalıklar için sade yağ ve yoğunlaştırılmış süt endikedir. Radyologlar, kemoterapi ve radyoterapi gören kanser hastalarına pişmiş ve ultra pastörize süt reçete ediyor ve gerekli tüm mineralleri içeren kuru süt, hamile kadınlar için mükemmel.

Ekşi

Ekşi ürünlerin faydaları hakkında pek çok görüş var. Pek çok insan ekşi sütün bozulduğuna inanıyor ancak bu tamamen doğru değil. Ekşi süt, vücutta hızla emilen, mide ve bağırsakların stabil çalışması için çok faydalı olan fermente bir üründür. Tek uyarı, ekşi sütün büyük miktarlarda tüketilmemesi gerektiğidir. Geceleri bir bardak tüketilen ekşi süt, hem kadınlarda hem de erkeklerde mideyi normalleştirmek için mükemmel bir çözümdür.

Yoğunlaştırılmış

Yoğunlaştırılmış süt hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen tatlı ve sağlıklı bir üründür. Tüm vitaminleri, mikro ve makro elementleri ve mineralleri korur ve bu üründeki kalsiyum miktarı yaklaşık 3-4 kat artar. Yoğunlaştırılmış süt zaten kristalleşmeye başladığında şişmiş bir kutu veya içindekiler bir kontrendikasyon olabilir. Bu tür yoğunlaştırılmış süt zararlıdır ve tüketime uygun değildir. Yoğunlaştırılmış süt çocukluğumuzdan beri bize tanıdık geliyor ve çocuklar, kadınlar ve erkekler için çok seviliyor ve sağlıklı.

Kuru

Bir diğer süt türü ise süt tozudur. Süt tozu yoğunlaştırılmış ve kurutulmuş olduğundan tüm faydalı özelliklerini korur. Süt tozu, ancak üreticinin hazırlama teknolojisini takip etmemesi ve yoğunlaşırken hayvansal yağlar yerine süt tozuna bitkisel yağlar koyması durumunda zarar verebilir.

Çiftler

Ve birçoğumuzun en sevdiği şey, faydaları önemli ölçüde artan buhar odasıdır. Köylerde böyle bir ürün bir içecek değil, erkekler, kadınlar ve çocuklar için tam bir besleyici yemek olarak kabul edilir. Taze sağılmış, ılık ve hoş kokulu, geceleri sarhoş, gencinden yaşlısına herkes onu sever. Ve ondan pişirildiğinde lezzetli ve besleyici çıkıyor.

Olası zarar

İnek sütünün tek zararı fazla miktarda tüketilmemesi gerektiğidir ve laktoz intoleransı olan kişilere önerilmemektedir. Bilim adamları, bu ürünün aşırı tüketiminin kemik hastalıkları - osteoporoz ve osteokondroz riskini artırdığını zaten açıkça belirtmişlerdir.

Bir kişinin ne kadar çok inek sütü tüketirse, düşme ve yaralanma nedeniyle kırık olasılığının o kadar yüksek olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kadınlar ve erkekler için sütün tehlikesi fazlalığında yatmaktadır. Eritilmiş, kuru, ultra pastörize veya yoğunlaştırılmış ne olursa olsun, gece veya sabah sağlığınıza zarar vermemek için dozlarda tüketilmelidir. Yoğunlaştırılmış süt diyabetli kişiler için endike değildir.

Bu nedenle sütün insanlara sağladığı tüm faydalara rağmen ölçüye mutlaka uymalısınız. Satın alırken ürünün son kullanma tarihinin geçmemiş olmasına, ambalajının zarar görmemiş olmasına ve içmeden önce sütü mutlaka kaynattığınızdan emin olun!