Ev yapımı elma şarabı - basit bir tarif. Ev yapımı elma şarabı tarifi

Elma şarabı, gücü 8 dereceyi geçmeyen lezzetli, aromatik bir içecektir. Çoğunlukla elmalardan hazırlandığı için bazen elma şarabı da denir. Bunlara ek olarak elma şarabı için armut ve bahçe meyveleri de kullanılabilir. Ancak elma şarabı tam olarak orijinal elma notası nedeniyle meşhur oldu. Bu, bal tadında, canlandırıcı, aromatik bir içecektir.

Elma şarabı doğal bir fermantasyon işlemi kullanılarak üretilir; içeceğe maya eklenmez. Elma şarabı tada göre tatlı, yarı tatlı, acı-tatlı ve acı olarak ayrılır. Sınıflandırmaya göre kuru, tatlı ve gelenekseldirler. Evde elma şarabı yapmayı denemenizi öneririz. Bu ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

İçeceğin tarihi

Birkaç yararlı kullanım nüansı

Elma seçimi

Elma hazırlama

Ev yapımı Elma Şarabı Tarifi

İçindekiler:

Düşük alkollü içecekler arasında elma şarabı çok özel bir üründür; düşük sertliği ve benzersiz "elma" aroması, onu normal alkollü içeceklerden daha çok meyve suyuna yaklaştırır. Hoş meyvemsi tadı ve canlandırıcı kabarcıkları, sıcak yaz günlerinde tüketime uygun olmasının yanı sıra kümes hayvanları ve domuz eti yemeklerine harika bir katkı sağlar.

Endüstriyel koşullar altında hazırlanan elma şarabının dezavantajları vardır: koruyucu maddeler ve tatlandırıcılar içerir ve ayrıca insan vücuduna çok az faydası olan karbondioksit ile doyurulur.

Uzun raf ömrü, böyle bir içecekte faydalı maddelerin varlığından şüphe etmemizi sağlar.

Ancak bir alternatif var; elma şarabını kendiniz yapabilirsiniz! Bu yazıda klasik elma şarabı hazırlama yöntemlerine ve çeşitli modifikasyonlarına bakacağız.

• Elma şarabı sadece lezzetli bir ürün değil aynı zamanda sağlıklıdır. Elbette içki kültürüne tabi, zayıf da olsa ama yine de alkol. İçecek vücut için faydalar içerir:
• C, B12, B6, B1 vitaminleri;
• potasyum, magnezyum;
• pektin;
• demir, kalsiyum;
• antioksidanlar;

Küçük dozlarda elma şarabı kanserin, kardiyovasküler hastalıkların, sindirim sistemi bozukluklarının ve aneminin mükemmel bir şekilde önlenmesidir. Elmalı içecek vücuttaki metabolik süreçleri iyileştirir, "kötü" kolesterol düzeyinin azaltılmasına yardımcı olur, toksinleri uzaklaştırır ve kan damarlarının duvarlarının yumuşak ve elastik kalmasını sağlar.

Böyle bir içeceğin hazırlanması çok sayıda malzeme ve beceri gerektirmez. Tatlı bir tada veya hafif ekşiliğe sahip olgun elmalar buna uygundur.

İçindekiler:

• 5 kg elma;
• 0,5-0,7 kg şeker.

Elma şarabının geleneksel bir içecek olduğu ülkelerde, içeceğin hazırlanması için ideal olan özel elma çeşitleri geliştirilmiştir. Yüksek kaliteli elma şarabı üretmek için gerekli olan daha fazla tanen ve diğer bileşenleri içerirler. Bizim şartlarımızda yemek pişirmek için, bu tür meyvelerin yokluğunda, farklı çeşitlerden çeşitli elmalar almak en iyisidir: ekşi, tatlı, ekşi.

"Yabani elmalar" bile işe yarar; elma şarabı yapmak için seçilmiş elmaları satın almanın bir anlamı yoktur;

Ana seçim koşulu– olgunluk, elmalarda solucan delikleri veya çürük olmamalıdır, doğramadan önce tüm “şüpheli” yerler kesilir. Ortalama olarak, iyi olgunluğa sahip 1 kısım elma, ½ kısım elma şarabı verir.

Hazırlık:

Tavsiye. Standart elma şarabının ABV'si %7-12'dir, bu da bira veya düşük alkollü kokteyllerle karşılaştırılabilir. Daha güçlü hale getirmek istiyorsanız, içeceğe biraz konyak ekleyebilirsiniz, bu sadece gücü yukarı doğru değiştirmeyecek ve elma şarabına yeni tat nüansları vermekle kalmayacak, aynı zamanda içeceği bozulmaya karşı da koruyacaktır.

• Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra fermente olan meyve suyunun kavanozlardan ortak bir kaba boşaltılması ve kağıt veya kumaş filtrelerden iki kez süzülmesi gerekir.
• Bundan sonra elma şarabının serin ve karanlık bir yerde üç ay beklemesi yeterlidir. Belki bundan sonra şişede küçük bir şıra tortusu görünecektir - onu süzmeye gerek yoktur.

Elmalar çok ekşi ise şeker miktarını artırmanız veya tarife toplam elma püresi hacminin 1/10'u kadar su eklemeniz gerekir.

Elma suyundan içecek nasıl yapılır?

Şekersiz elma şarabı, diyetlerinde şeker miktarını izleyenlerin yanı sıra meyve veren elma ağacı sahiplerinin de ilgisini çekecek (bu durumda, ev üretimi için malzeme satın almaya gerek kalmayacak ve içecek gerçekten bedava olacak) ).

İçindekiler:

• 10 kg elma;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Elmalar klasik elma şarabı yapımında olduğu gibi işlenir.
2. Elektrikli meyve sıkacağı kullanılarak veya ince rendelenmiş bir elma tülbentten sıkılarak meyve suyu elde edilir ve 24 saat karanlık ve sıcak bir yerde bekletilir.
3. Özel bir tüp kullanılarak tortusuz üst kısım fermantasyon kabına boşaltılır. Su eklenir.
4. 20 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda sıvının 2 ay saklanması gerekir.
5. Fermantasyon durduğunda, meyve suyunun tortusuz olarak transfüzyonu işlemi tekrarlanır, sonraki 3-4 ay boyunca serin bir odada (yaklaşık 10 derece sıcaklıkta) tutulmalıdır.
6. Bu sürenin sonunda elma şarabı tüketime hazırdır. Bodrum katında veya buzdolabında sıkıca kapatılmış kaplarda üç yıl saklanabilir. Üç yıl sonra tortu oluşmazsa ve içeceğin kendisi hoş olmayan bir koku almamışsa tüketime uygun kalır.

Tavsiye! Meyve suyundan elde edilen elma şarabı için en iyi elma çeşitleri tatlıdır: “Konfetnoye”, “Medunitsa”, “Fuji”, “Bolotovskoye”, “Venyaminovskoye”, “Altın” ve “Antonovka tatlısı”.

Bal ilavesi ile

Elma ve baldan yapılan hoş kokulu bir içeceğe genellikle sbiten denir.

Pek çok insan onu çok yönlülüğünden dolayı sever: Soğuk olduğunda içecek bal gibi kokar ve hoş bir ferahlatıcıdır; sıcak olduğunda baharatlı bir elmanın zengin aromasıyla keyif verir ve benzer sıcak şaraptan daha kolay içilir.

İçindekiler:

• 8 kg elma;
• 2 litre bal;
• 6 litre su.

Hazırlık:

1. Her elma 4 dilime kesilir.
2. Doğranmış elmaları temiz pamuklu bir torbaya koyun (yastık kılıfı kullanabilirsiniz).
3. Torba, üstüne ahşap bir tahta ile kaplanmış bir tavaya yerleştirilir (tavanın boyutuna uyacak şekilde kesmek daha iyidir, ancak yiyecekleri kesmek için sıradan mutfaklar da uygundur). Tahtanın üzerine, kütlesiyle torbadaki elmaları ezebilecek ağır bir ağırlık yerleştirilmiştir. Genellikle 15 kg yeterlidir, su dolu kapların kullanılması uygundur.
4. Ayrı bir kapta balı suyla dikkatlice karıştırın.
5. Hazırlanan bal şurubu elmalı bir tavaya dökülür ve üzeri bir bezle örtülür. Kap 1,5-2 ay boyunca karanlık ve sıcak bir yerde muhafaza edilmelidir.
6. Sıvı boşaltılır ve kalan elma posası yeni şurupla yeniden doldurulur. Birinci aşamada elde edilen sıvı, bir ay boyunca bodrumda veya başka bir serin yerde bekletilmelidir (ikinci kısımda fermantasyon işlemi devam ederken).
7. 2 ay sonra sıvı posadan süzülür. Bir ay boyunca serin bir odada saklanması gerekiyor, ardından farklı hazırlama aşamalarından gelen elma şarabı karıştırılıp sıkıca kapatılmış şişelere dökülerek 9 ay boyunca 15 dereceye kadar sıcaklığa sahip bir odada son yaşlanma için doldurulabilir.

Bilmek ilginç! Elmalı-ballı bir içecek hazırlamanın tüm döngüsü yaklaşık bir yıl 2 ay sürer. Sonbahar elma hasadından itibaren, bir sonraki kış tatili için nefis tadı olan harika, düşük alkollü bir içecek alabilirsiniz.

Kuru üzümlü elma şarabı

Bu içecek iki şekilde hazırlanır; aynı elma çeşitleri ve oranları kullanıldığında içeceklerin tadı aynıdır, bu nedenle seçim yaparken hangisinin daha kolay olduğuna güvenmelisiniz.

Yöntem 1

20 kg'a ihtiyacınız olacak. ekşi ve tatlı çeşitlerden elma çeşitleri, 50 gr. kuru üzüm Meyveler temiz bir bezle silinerek 2-5 gün olgunlaşmaya gönderilir. Yumuşak olduklarında kaba bir rende üzerine doğrayın veya rendeleyin. Elmaların suyunu çok daha kötü saldığı için onları çok fazla doğramamanız gerektiğini unutmamak önemlidir. Ekşi çeşitlerden ve tatlılardan ayrı olarak sıkılır, suyu emaye veya cam kapta serin bir yerde saklanır.

Üç gün sonra, meyve suyu içeren kaplarda tortu oluşacaktır; artık sıvıyı birkaç kat gazlı bez veya kalın bezden süzüp birleştirebilirsiniz. Elma şarabını şişelere dökün ve her şişeye 5-10 adet ekleyin. vurgulamak

Yöntem 2

2 kg'ı atlayın. elmaları bir meyve sıkacağı içinden geçirin, posayı ekleyin ve toplanan sıvıyı tortu çökene kadar 3-4 gün buzdolabına koyun, ardından dikkatlice süzün. Kuru üzüm 20-30 gr. içine dökmek

3-5 dakika kaynar su, bir saklama kabına döküldüğünde içeceğe buharda pişirilmiş meyveleri ekleyin.

Kurutulmuş meyvelerle basit tarif

Bu içecek orijinal bir tada ve baharatlı kurutulmuş meyvelerin hoş bir aromasına sahiptir.

İçindekiler:

• 1 kg kurutulmuş meyve;
• 3 kg şeker;
• 10 litre su;
• 150 gr maya.

Hazırlık:

1. Kuru elmalar, 90 dereceye kadar ısıtılan beş litre su ile doldurulur. Islatılmış ve genişletilmiş elmalardan elde edilen şıra bir saat bekletilir.
2. Şeker şurubu ayrı bir kapta kalan suyun içerisine şekerin iyice karıştırılmasıyla hazırlanır. Şurup ve şıra büyük bir tencerede birleştirilir.
3. Elde edilen karışıma maya eklenmeli, 37 dereceye kadar soğutulmalıdır.
4. Elma şarabı oda sıcaklığında bir bezle kaplı bir kapta bir ay boyunca veya köpüğün çıkması durana kadar mayalanmalıdır.
5. Sıvı bir kağıt veya gazlı bez filtreden boşaltılmalı ve filtrelenmelidir. Bundan sonra elma şarabı bir ay daha serin bir odada bırakılır.
6. Fermantasyonu nihayet durduran içecek, sıkıca vidalanmış kaplara dökülerek bodrumda veya buzdolabında iki yıla kadar saklanabilir.

Tavsiye! Kurutulmuş meyvelerle demlenen sıvı mayalanmaya başlamazsa, içine bir avuç kuru üzüm ekleyebilirsiniz, bu da bu süreci hızlandıracak ve içeceğe ilginç bir üzüm aroması verecektir.

Şarap mayası ile

Bu elma şarabını hazırlamak için tam elma suyuna ve seyreltilmiş %3 şarap mayasına ihtiyacınız olacak:

• Herhangi bir meyveden (ahududu, çilek vb.) bir bardak alın; Çileklerin üzerine ½ su bardağı su ve 1-2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin.
• Tüm malzemeler karıştırılır, meyvelerin biraz ezilmesi, karışımın üç gün +20-23°C ılık bir yere konulması ve her gün karıştırılması tavsiye edilir. Kabloların hazırlandığı kabın bir kapağı olmalıdır.
• Elma şarabı kabı iyice yıkanır, sterilize edilir, meyve suyu kaynatılır ve oda sıcaklığına kadar soğutulur, artık içine maya karışımını ekleyip üzerini su contası veya eldivenle kapatıp 3-4 gün mayalanmasını sağlayabilirsiniz.

Elma şarabının rengi çok koyu çıkarsa, minimum yağ içeriğine sahip süt kullanılarak rengi açılabilir. Bir gün buzdolabına koyun, ardından krema tabakasını çıkarın. Her litre elma şarabı için 1 çay kaşığı süte ihtiyacınız olacak, bunu alkollü içeceğe dökün, iyice karıştırın ve 3-6 gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında elma şarabı daha açık bir renk alacak ve filtreden geçirilebilecektir.

Alkolsüz bir analog nasıl hazırlanır?

Elma şarabının bu versiyonu çocuklar, hamile kadınlar ve sporla uğraşan kişiler tarafından tüketilebilir. Araç sürücüleri tarafından da güvenle kullanılabilir; ondan sarhoşluk beklenemez.

Alkolsüz elma şarabını büyük porsiyonlarda bir kerede hazırlamaya değmez - bileşimde etanol bulunmaması nedeniyle raf ömrü birkaç güne düşer.

İçindekiler:

• 1,5 litre elma suyu;
• birkaç portakal;
• tarçın çubuğu;
• yaklaşık 3 santimetrelik bir parça zencefil kökü;
• tatmak için karanfil.

Hazırlık:

1. Elma suyu kısık ateşte 90 dereceye kadar ısıtılır.
2. Portakallar dilimler halinde, zencefil ise ince dilimler halinde kesilir. Tüm malzemeler tavaya eklenir.
3. Elma şarabı 5 dakika kaynatılır ve ardından bir kapakla kapatılır.
4. Bir saat sonra tadıma başlayabilirsiniz.

Tavsiye!İçeceğe tatmak için başka meyveler de ekleyebilirsiniz: armut, üzüm veya birkaç dilim kavun.

Doğru kullanmayı öğrenmek

Elma şarabı genellikle yaklaşık 10 dereceye kadar soğutulmuş olarak servis edilir. Üst kısmı genişleyen özel uzun bardaklardan içiyorlar. Lezzetli ve yumuşak bir köpük elde etmek için elma şarabı, yaklaşık 20 santimetre yükseklikten ince bir akış halinde eğimli bir bardağa dökülür.

Elma şarabının tadı, yapımında kullanılan elmanın türüne bağlıdır. ancak içeceğin gücü fermantasyon süresinden etkilenir; bu süreç ne kadar uzun sürerse sonuç o kadar "çarpıcı" olacaktır.

Elma şarabı içme uzmanları oybirliğiyle en lezzetli içeceğin bardağa döküldüğü andan itibaren olduğunu söylüyor. Bu nedenle, özel yumuşak köpük henüz yerleşmemişken, yeterince hızlı içmeniz gerekir. Elma şarabı köpüğü, elma şarabı kültürünün ayrı bir yönüdür. Örneğin Asturias'ta (İspanya) elma şarabı özel bir şekilde dökülür. Şişe başın üzerine uzatılmış bir kol üzerinde tutulur ve diğer eliyle bele yakın tutulan camın duvarına ince bir akıntıyla içecek dökülür. Bu durumda oksijenle maksimum derecede zenginleştirildiğine ve doğru tadı aldığına inanılmaktadır.

İspanyollar elma şarabı yapmayı biliyorlar ve onu nasıl doğru şekilde içeceklerini çok iyi biliyorlar. Bu ülkede ona 'kıskanç gelin' diyorlar. Hafif ve taze elma alkolü, herhangi bir arkadaşının arkadaşlığına kesinlikle tolerans göstermez. Bunu diğer içeceklerle karıştırmaya karar veren kişi, ani, derin bir sarhoşluk yaşayacak ve bu, şiddetli bir akşamdan kalma haline dönüşecektir. İtibarınızdan ve sağlığınızdan ödün vermeden yalnızca farklı elma şarabı türlerini karıştırabilirsiniz.

Tavsiye! Sıcak havalarda elma şarabı doyurucu bir yemekten önce iyi bir aperatif olabilir.

İçeceğin tadını en üst düzeye çıkaran yemekler var:

• sert ve yumuşak peynirler;
• soğuk etler;
• buharda pişirilmiş veya krema soslu balık;
• Izgara yiyecekler: marine edilmiş tavuk veya domuz eti, fırında mantar ve sebzeler;
• Tatlılar için hafif hamur işleri, çeşitli kekler ve meyve dolgulu bisküviler idealdir;
• Gerçek hareket, elma şarabını charlotte veya strudel ile servis etmektir.

Ayrıca tatlı elma şarabının ana yemeklere, tatlı tatlıların ise ekşi elma çeşitlerinden yapılan bir içecek için daha uygun olduğu dikkate alınmalıdır.

Elma şarabı yapmak en kolay süreç değildir, ancak makalede verilen tarifleri ve ipuçlarını kullanarak kolayca gerçek bir elma şarabı yapımı gurusu olabilirsiniz. Çeşitli tarifler arasında herkes kendi damak tadına uygun olanı kolaylıkla bulabilir.

Elma şarabı ve beraberindeki yemeklerin doğru kombinasyonu ile bu içeceğin çok yönlülüğünü tam olarak ortaya çıkaran ideal lezzet kombinasyonlarına ulaşabileceğinizi hatırlamakta fayda var.

Elma şarabı yapmak için video tarifini izleyin:

Heyecan verici mutfak web sitesi sitesinde en mükemmel, güvenilir ev yapımı elma şarabı tariflerini bulun. Sadece elmalardan değil armut, kiraz ve diğer meyvelerden de içecek seçeneklerini deneyin. Gazlı içecekler ve klasik şaraplar yapmayı öğrenin. Kendi ellerinizle zevk yaratın!

Elma şarabı aslen Fransa'ya özgü bir içecektir. Klasik elma şarabı, elma suyunun yabani mayayla fermente edilmesiyle yapılır. Ancak diğer meyvelerden ve çeşitli meyve kombinasyonlarından da oluşturulabilir. Klasik bir elma şarabı tarifindeki ideal oran, bir ölçü ekşi meyveye (örneğin elma) iki ölçü tatlıdır. İlginç bir nüans, elma şarabı hazırlanmadan önce meyvelerin asla yıkanmaması gerektiğidir! Bu teknik, meyve suyunun fermente edilmesine yardımcı olacak doğal "yabani" mayayı yüzeyde korumak için kullanılır.

Ev yapımı elma şarabı tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

İlginç tarif:
1. İçeceğin hazırlanacağı kapları dikkatlice yıkayıp kurulayın.
2. Elmaların yapraklarını ve saplarını çıkarın, silin, kabukları ve tohumları da dahil olmak üzere pürüzsüz hale gelinceye kadar doğrayın.
3. Kapların 2/3'ünü doldurun. Şeker ekleyin. Karışım.
4. Boyunları bir bezle (veya gazlı bezle) örtün. Doğal fermantasyon için 3-4 gün sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun.
5. Meyve püresini günde bir kez karıştırmayı unutmayın.
6. Karakteristik bir maya kokusu, köpük ve tıslama göründüğünde karışımı süzün.
7. Fermente edilmiş suyu temiz bir kaba dökün. Karanlık bir yerde 45-70 gün su altında bekletin.
8. Sıvı hafiflediğinde artık gaz kabarcıkları çıkmayacak ve dipte tortu oluşacaktır, elma şarabını süzün.
9. Şişe.
10. Sıkıca kapatın.
11. Serin (10-12°) karanlık bir yerde 11-12 hafta olgunlaşmaya bırakın.

En hızlı ev yapımı elma şarabı tariflerinden beşi:

Faydalı İpuçları:
. Oldukça fazla şeker ve tanen içeren geç ve kış çeşitleri elma şarabı için mükemmeldir.
. Yeşil veya olgunlaşmış meyveleri kullanamazsınız: olgunlaşmamış olanlar çok ekşidir ve olgunlaşmış olanlar gerekli sululuğu kaybetmiştir.

Elma şarabı, ağızda hafif bir tat bırakan hafif bir elma şarabıdır. Fransa'dan bize yumuşak bir içecek geldi. Elma şarabı yapmak için birkaç seçenek vardır: elmaya dayalı ve armut ilavesiyle. Çoğu durumda, alkollü yiyecekler, meyvenin maya ile fermente edilmesi ve ardından ona gaz haline getirilmesiyle hazırlanır.

Elma şarabı nasıl yapılır

Tek bir elma türünü tercih etmek gerekli değildir; bunları birleştirin ve deneyin. Uygulamada görüldüğü gibi, iki kısım tatlı meyveden ve bir kısım ekşi meyvelerden elma şarabının hazırlanmasını içeren ideal oran hesaplanmıştır.

• elmalar - 8 kg.
• toz şeker - 1 kg.

1. Elmaları toplayın, kuru bir havluyla silin ve bir kağıt torbaya koyun. 3 gün boyunca ılık bir dolaba koyun. Elma şarabı kabuğunda yaşayan yabani maya kullanılarak hazırlandığı için meyveler yıkanamaz.
2. Son kullanma tarihinden sonra elmaları dallardan ve yapraklardan soyun. Küçük küpler halinde kesin ve bir blender, mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.
3. Bileşimin demlenmesi için uygun bir kap seçin, içindeki suyu kaynatarak sterilize edin. İyice kurulayın, silin ve elma püresini tavaya aktarın. Önemli! Elmalar içini tamamen doldurmayacak şekilde (yaklaşık 2/3) bir kap seçin. Normal üç litrelik cam kavanozları kullanabilirsiniz. Bu durumda püreyi birkaç kaba bölmek ve gaz ve köpüğün oluşması için yer bırakmak gerekir.
4. Püreyi kavanozlara paketledikten sonra her bileşime şeker (tercihen şeker kamışı) ekleyin. 1 kg başına hesaplamaya göre. kütle 125 gramdır. kum. Bu durumda orijinal elma çeşidini dikkate almak gerekir: ne kadar tatlı olursa o kadar az şeker eklenir. Sonunda, tatlı, çok mide bulandırıcı olmayan bir şerbet elde etmelisiniz.
5. Karışımı her kapta karıştırın, boynunuza bir gazlı bez veya bandaj çekin. Kompozisyonu karanlık bir yerde (kiler, dolap) demlenmeye gönderin, maruz kalma süresi 4-5 gündür. Keskin sıcaklık değişimlerinin olduğu yerlerden (kiler, balkon vb.) kaçının.
6. Her sabah ve akşam şırayı tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışım yoğun bir tabaka halinde çırpılacak ve bileşimin yüzeyinde güçlendirilecektir. Onu sürekli "ateşlemeniz" gerekir. Çırpılmış tabakanın oluşumundan 10-15 saat sonra karakteristik bir tıslama ve köpük ortaya çıkacak, bu fermantasyonun başlamasının bir sonucu olacaktır.
7. Şimdi başka bir kap alın, ancak infüzyon için değil, mayşeyi fermente etmek için. Kaynatın, kurulayın. Elma karışımının tüm suyunu bir kavanoza sıkın ve ağzınıza lastik bir eldiven koyun. Orta parmağınızda 2 delik açmak için bir iğne kullanın.
8. Kompozisyonu 20 ila 26 derece sıcaklık aralığında karanlık ve kuru bir yere yerleştirin. Fermantasyonun süresi bir ila iki ay arasında değişmektedir. Bu sürenin sonunda eldiven bir tarafa düşecek, kavanozun dibinde karakteristik bir çökelti oluşacak ve elma şarabı hafifleyecektir. Bütün bu işaretler fermantasyonun sona erdiğini gösteriyor. Önemli! Fermantasyonun iki aydan fazla sürdüğü durumlar vardır. Elma şarabının “olgunlaşmak üzere” olduğu umuduyla daha fazla beklememelisiniz. Karışımı silikon bir tüp yardımıyla başka bir kavanoza dökün ve aynı şartlarda mayalanmaya bırakın.
9. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, herhangi bir tortuyu karıştırmamaya dikkat ederek elma şarabını dikkatlice boşaltın. Süzmek için bir filtre hazırlayın: Gazlı bezi 4 kat halinde katlayın, aralarına pamuk koyun. İçeceği atlayın, koyu renkli şişelere dökün, mantarlayın (rulo yapın). Önemli! Elma şarabını karbondioksitle daha fazla doyurmayı planlamıyorsanız, şişeleri boğazına kadar doldurun. Aksi takdirde fazladan boşluk bırakın.
10. Bileşimi kapattıktan sonra, elma şarabını 3-3,5 ay boyunca karanlık ve serin bir yerde (önerilen sıcaklık 8-10 derece, değişiklik yok) olgunlaşmaya gönderin. Bu sürenin sonunda içecek hazır kabul edilir.

Sonunda, tatlı bir tada ve hafif aromaya sahip,% 8-12 mukavemetli, narin altın renginde bir elma şarabı elde edeceksiniz. İçeceği küçük miktarlarda içerken akşamdan kalma olmaz.

Geleneksel elma şarabı tarifi sadece elmaları içerir, ancak deneyimli ev hanımları armut ilavesiyle içeceğin orijinal bir çeşidini bulmuşlardır. Sonuç sizi memnun edecektir; ürün orta derecede tatlıdır, içimi kolaydır ve bağımlılık yapmaz.

• armut - 5 kg.
• yeşil elmalar - 3 kg.
• kırmızı elmalar - 2 kg.
• toz şeker kamışı - 700 gr.
• bentonit (isteğe bağlı)

Elma şarabının berraklaştırılması için betonit gereklidir; istenildiği gibi eklenir. Yukarıdaki bileşenlere ek olarak bir demleme kabına, bir fermantasyon kabına, bir tencereye ve koyu renkli şişelere (cam veya plastik) de ihtiyacınız olacaktır.

1. Kompozisyonu nasıl fermente edeceğinize kendiniz karar verin. Kültürlü ekmek mayası kullanılıyorsa meyvenin yıkanması gerekir. Yabani fermantasyon yöntemini kullanmaya karar verirseniz armut ve elmaların kuru bir havluyla silinmesi gerekir.
2. Daha sonra meyvenin suyunu çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için dalları ve yaprakları çıkarın, meyveyi parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden, mutfak robotundan, blenderden veya meyve sıkacağından geçirin.
3. Kompozisyon yulaf lapasına dönüştükten sonra, birkaç kat katlayarak bir torba gazlı bez hazırlayın. Daha sonra sıvıyı temiz bir cam kavanoza (önceden sterilize edilmiş) sıkın.
4. Kompozisyonu yabani mayayla fermente etmeye karar verirseniz, onu sabit sıcaklıkta karanlık bir yere gönderin. Besin mayasıyla fermente ederken üreticinin talimatlarına göre ekleyin. İstenirse, elma ve armutların tadı yeterli değilse toz şeker (1 litre bileşim başına 50-70 gram) ekleyebilirsiniz.
5. Karışım karışınca boynunuza bir medikal eldiven geçirip orta veya işaret parmağınıza iğne ile bir delik açın. Kural olarak fermantasyon 1-2 ay sonra tamamlanır.
6. Bu sürenin sonunda elma şarabına bentonit ekleyerek içeceğe hassas bir bej renk tonu verebilirsiniz. İlacın uygun şekilde karıştırılması için 40-50 gramın az miktarda saf suda çözülmesi gerekir. gelecekteki içeceğin 10 litresi başına bileşim. Elma şarabına dökün, kristallerin tamamen çözünmesi ve çökelmemesi için kavanozu sallayın. 3 gün bekleyin, ardından tortudan çıkarın.
7. Karışımı plastik şişelere dökerek pişirmeyi bitirin. Bunları kapatın ve 1 ay boyunca buzdolabına veya kilere koyun. Bu sürenin sonunda, gerekirse yeniden süzülerek tatmaya devam edin.

Herkes gazsız içecekleri sevmez; bazıları kompozisyonu kabarcıklarla içmeyi tercih eder. Bu amaçlar için, daha ayrıntılı olarak ele alacağımız karbondioksit doygunluğu icat edildi.

1. Fermantasyon tamamlandıktan sonra içecekteki tortuyu çıkardığınızdan emin olun. 6 kat gazlı bez ve aralarına yerleştirilen dikdörtgen bir pamuk parçasından oluşan filtre bu konuda size yardımcı olacaktır. Karışım birkaç kez bir tür elekten geçirilmelidir.
2. Süzülmüş bileşim plastik veya cam şişelere dökülmelidir. Bu durumda kapların önceden sterilize edilmesi gerekir. Elma şarabı sadece kuru kutulara dökülür, çünkü bir damla arıtılmamış su bile ürünü bozar.
3. Dikkatli bir şekilde hazırlandıktan sonra şişelerin dibine şeker (pancar veya şeker kamışı) koyun. 1 litre bileşim için 12 gram vardır. kum. Şeker tekrarlanan fermantasyonu tetikleyecek ve bunun sonucunda karbondioksit salınmaya başlayacaktır.
4. Bundan sonra elma şarabını şişelere dökün, köpük için yer bırakacak şekilde boyundan yaklaşık 7 cm geriye çekilin. Kapaklarını vidalayın, karanlık bir dolaba veya kilere götürün ve 2 hafta bekletin. Önemli! Kaplardaki gaz basıncını günde iki kez kontrol etmek gerekir. Yüksek seviyelerde şişeler patlayacak veya şişecektir, bu nedenle periyodik olarak kapakları açın ve gazı serbest bırakın.
5. Oda sıcaklığında demlendikten sonra bitmiş elma şarabını buzdolabına aktarın ve bu koşullar altında sürekli olarak saklayın.

Bir kuruş harcamadan enfes bir Fransız içkisini kendiniz hazırlayabilirsiniz. En sevdiğiniz elma veya armut çeşitlerini seçin, meyveleri yulaf lapası haline getirin, suyunu sıkın ve mayşeyi demleyin. Elma şarabının mide bulandırıcı hale gelmemesi için ölçülü olarak toz şeker ekleyin.

Video: ev yapımı elma şarabı tarifi

Çoğu durumda elma şarabı, elma suyunun yabani mayayla fermente edilmesiyle yapılır. Ancak diğer meyve suları da işe yarar, örneğin armut suyu; teknoloji değişmiyor. Kanıtlanmış iki tarifi kullanarak evde elma şarabını nasıl yapacağınızı anlatacağım: elmalardan ve saf meyve suyundan. Ayrı olarak, bir içeceği karbondioksitle doyurmanın doğal bir yöntemini ele alacağız.

Elma şarabı, bize "Cidre" adı verilen Fransa'dan gelen, sadece farklı bir isimle normal ("hafif") veya karbonatlı elma şarabıdır. İki içeceğin hazırlanma yöntemi aynıdır.

Elmalar çok ekşiyse: elmacık kemiklerinizi tam anlamıyla sıkılaştırıyor ve dilinizi sokuyorsa, suyu suyla seyrelterek (1 litreye 100 ml'ye kadar) asitliği azaltmanız önerilir. Şeker eklemenin asit içeriğini de azalttığı unutulmamalıdır. Asitlik normalse suya gerek yoktur; içeceğin tadını kötüleştirerek "sulu" hale getirir.

Ev yapımı elma şarabı

Farklı çeşitlerdeki elmalar birleştirilebilir. İdeal oran, bir kısım ekşi elmanın iki kısım tatlı elma ile karıştırıldığı orandır. Armut şarabı aynı teknoloji kullanılarak yapılır. Mümkünse, bir çeşit hazırlamanızı tavsiye ederim - armutları ve elmaları eşit oranlarda karıştırın.

İçindekiler:

• elmalar – 10 kg;
• şeker – 1,5 kg;
• su (nadir durumlarda) – 1 litreye kadar.

1. Toplanan elmaları kuru bir bezle silin (yıkamayın) ve 2-3 gün ılık bir odaya koyun. Fermantasyon için gerekli olan meyvenin yüzeyinde yabani maya yaşar; onu yıkamamak önemlidir.

2. Yaprakları ve kuyrukları çıkarın. Elmaları, kabuklarını ve çekirdeklerini bir blender veya kıyma makinesiyle pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

3. Fermantasyon kabını sıcak suyla durulayın ve silerek kurulayın. Ezilmiş elmaları hacminin maksimum 2/3'üne kadar doldurun. Örneğin üç litrelik kavanozlar kullanılıyorsa her kavanoza 2,5 kg'a kadar elma suyu konulabilir. Köpük ve karbondioksit için boş alana ihtiyaç vardır.

4. Her kilogram elma için başlangıçtaki tatlılığa bağlı olarak 100-150 gram şeker ekleyin. Şıra tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalıdır. Karışım.

5. Kabın boynunu gazlı bezle bağlayın ve 3-4 gün oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Kavanozların içindekileri her gün karıştırın, yoğun üst tabakayı yıkın ve meyve suyuna batırın. 8-16 saat sonra karakteristik bir fermantasyon, köpük ve tıslama kokusu ortaya çıkar.

6. Elma suyunun suyunu sıkın ve daha sonra fermantasyon için temiz, kuru bir kaba dökün. Daha sonra, kavanozun (namlu) üzerine bir su contası takın veya parmaklardan birinde bir delik bulunan tıbbi bir eldiven takın (bir iğne ile delin).

7. Ev yapımı elma şarabı karanlık bir yerde 18-27°C sıcaklıkta yaklaşık 30-65 gün fermente edilmelidir. Daha sonra altta tortu görünecek, su contası kabarcık bırakmayacak (eldiven düşecek) ve içecek gözle görülür şekilde hafifleyecek, bu da fermantasyonun sona erdiği anlamına geliyor.

Su contası takıldığı andan itibaren 50 gün sonra fermantasyon durmazsa, acıyı önlemek için elma şarabını bir pipet aracılığıyla başka bir kaba süzüp aynı koşullar altında mayalanmaya bırakmanız gerekir.

8. Fermente elma şarabını çökeltiden boşaltın, ardından 3-4 kat gazlı bezden geçirin.

9. Filtrelenmiş içeceği şişelere dökün (gazla doyurmayı planlamıyorsanız, boynunuza kadar doldurun) ve tıpalarla sıkıca kapatın. Ev yapımı elma şarabı da kapaklı kavanozlarda saklanabilir.

10. İçecek serin bir odada (6-12°C) üç ay süreyle olgunlaştırılmalıdır. Daha sonra tadıma geçebilirsiniz.

Sonuç, hoş tatlı bir tada sahip ve% 7-12'lik bir kuvvete sahip (elmaların başlangıçtaki şeker içeriğine bağlı olarak) bal renginde elma şarabıdır. İçimi kolaydır ve aşırıya kaçmadan akşamdan kalmalığa neden olmaz.

Şekersiz meyve suyundan yapılan elma şarabı

İngiltere ve Fransa'da kullanılan klasik bir tarif. Şekersiz yapıldığı için doğal içecek severleri memnun edecektir.

Pişirme teknolojisi:

1. Sıkılmış meyve suyunu oda sıcaklığında karanlık bir yerde bir gün bekletin.

2. Tortudan suyu çıkarın, bir fermantasyon kabına dökün ve bir su contası (tıbbi eldiven) takın.

3. Kabı 3-5 hafta süreyle 20-27°C sıcaklıktaki karanlık bir yere koyun.

4. Fermantasyon tamamlandıktan sonra (işaretler önceki tarifin 7. adımında açıklanmıştır), alt kısımdaki tortuya dokunmamaya dikkat ederek elma şarabını bir pipet aracılığıyla başka bir kaba dökün.

5. Karbondioksite doyurmayı düşünmüyorsanız kabı sıkıca kapatın ve ardından +6-12°C sıcaklıktaki karanlık bir odada 3-4 ay bekletin.

6. Tekrar süzün, şişelere dökün ve sıkıca kapatın. Buzdolabında veya bodrumda saklandığı takdirde raf ömrü 3 yıla kadardır. Elmanın şeker içeriğine bağlı olarak sertliği %6-10'dur.

Elma şarabı nasıl gazlı hale getirilir

Yukarıdaki iki tarife göre elma şarabı hazırlamak, gazsız "hareketsiz" içecek denilen, aslında sıradan elma şarabı elde etmeyi içerir. Elma şarabını gazla doyurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Fermantasyon tamamlandıktan sonra ev yapımı elma şarabını tortudan çıkarın.

2. Şişeleri hazırlayın (plastik veya cam): yıkayın ve silerek kurutun.

3. Her şişenin dibine şeker ekleyin (1 litre hacim başına 10 gram). Şeker hafif bir yeniden fermantasyona neden olacak ve bu da karbondioksitin açığa çıkmasına neden olacaktır.

4. Şişeleri elma şarabıyla doldurun ve boyundan 5-6 cm boş alan bırakın. Tıpalar veya kapaklarla sıkıca kapatın.

5. Kapları 10-14 gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir odaya aktarın. Gaz basıncını günde bir kez kontrol edin.

Dikkat! Basınç çok yüksekse şişeler patlayabilir, bu nedenle biriktiğinde fazla gazı zamanında havalandırmak (serbest bırakmak) çok önemlidir.

6. Köpüklü elma şarabını buzdolabına veya bodruma aktarın. Kullanmadan önce 3-4 gün buzdolabında bekletin.