Balıkları yumurta ile kızartmak için hamur. Meyilli balık filetosu pişirmek

Hemen hemen herkesin sevdiği kızarmış balık farklı şekillerde hazırlanabilir, ancak yemeğin lezzetli, sulu ve çıtır kabuklu olması için balık hamurunu nasıl yapabilirsiniz? Bunu hazırlamanın önemli sayıda yolu vardır.

Bu kelime Fransızca kökenlidir ve akıcı, sıvı olarak tercüme edilir. Yani tempura olarak da adlandırılan bu ürün, içinde balık pişirdiğimiz, üzeri lezzetli kızarmış kabukla kaplı sulu bir yemek elde ettiğimiz ince bir hamurdur.

Hamurların çeşitli tatları vardır: tatlı, tuzlu ve taze. Bu hamurun tuzlu türü özellikle balıklar için uygundur. Kızarmış balık pişirmek için de çeşitli tarifler vardır ve bunlardan en popülerleri, her iki tarafı da bir tavada ve bol miktarda yağda, yani "derin yağda kızartma" ile geleneksel kızartmadır.

Ürünü ikinci yöntemle kızartırken, kabuğun filetoyu her tarafını saracak şekilde kıvamı daha kalın hale getirin ve bir tavada pişirmek için sıvı, akan hamuru da kullanabilirsiniz.

Hırpalanmış balık - pişirme prensipleri

Turna levreği, pembe somon, telapia, pollock vb. gibi yağsız ve düşük kemikli çeşitleri kullanın. Kırmızı balığın hamuru çok daha az lezzetli çıkıyor;
Yemek pişirmek için çok soğutulmuş ürünler kullanmanız gerekir;
Balık filetolarını kızartmadan önce, tavayı çok sıcak, tam anlamıyla beyaz-sıcak ısıtmanız gerekir, aksi takdirde istediğiniz çıtır kabuğu elde edemeyebilirsiniz;
Hamur orta derecede sıvı bir dokuya sahip olmalı, ürünü her taraftan eşit şekilde kaplamalı, damlamamalı veya parçalanmamalıdır. En iyi test, ideal olarak hamurun içinden görülemiyorsa ve tempuranın kendisi üzerine eşit olarak dağılmışsa, bir kaşığı hamurun içine batırmaktır;
Bitmiş karışımı buzdolabında bir saate kadar saklayın;
Hazırlama prensibi şu şekildedir: su, maden suyu, süt, bira ve bazı beyaz şarap türleri olarak kullanılabilen unun içine sıvı yavaş yavaş dökülür;
Baharat olarak hamur karışımına dövülmüş ceviz, tuz, karabiber, zerdeçal, rezene ekleyebilirsiniz;
Peynir, mantar, soğan, maydanoz, dereotu, taze biber gibi katkı maddelerini de kullanabilirsiniz. Bütün bunları daha viskoz bir hamura eklemek daha iyidir;
Kızartmadan önce aşırı nemden kurtulmak için balığı bir peçeteyle kurutmanız gerekir; Balık filetosu (süt de işe yarayacaktır) küçük porsiyonlar halinde kesilmelidir;
Ayrıca bir kilogram fileto başına tempuraya ekleyeceğiniz yumurta sayısını yaklaşık olarak belirlemek için ortaya çıkan balık parçalarının sayısını da hesaplamanız gerekir. Yaklaşık 4 tane varsa, 2 yumurta alın ve balığınızı 10-12 parçaya bölerseniz 3-4, hatta 5 yumurtaya ihtiyacınız olacaktır;

Ayrıca bu şekilde pişirirken deniz ürünleri de mükemmeldir - kalamar, karides, yengeç eti.

Balık hamuru nasıl yapılır - video

Evde hamurun nasıl yapılacağını açıklayan birçok tarif var. Seçeneklerin çeşitliliğine rağmen bu ürünün hazırlanması kolaydır ve en yaygın yöntem şudur.

Balık hamuru - basit bir tarif

3 yemek kaşığı un, 2 yumurta, tuz ve gerekirse az miktarda sıvı ve baharatlardan oluşan bir karışım. Çırpılmış yumurtaları unun içine dökün, iyice karıştırın ve elde edilen karışımla balıkları kaplayın. Tıpkı çocukluktaki gibi lezzetli!

Basit ama çok lezzetli bir tarif daha var: 200 gram ekşi krema veya mayonez, 2 yumurta, Bir veya iki orta boy soğan (tadına göre), 4 yemek kaşığı buğday unu alın. Yumurtaları, ekşi kremayı ve baharatları (eklerseniz soğanları) homojen bir kütleye karıştırın, bir karıştırıcıda veya normal bir çırpma teli ile kütlemize hacim ekleyin ve ardından yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde unu ekleyin. Sıcak olduğunda bu yemek, patates püresi, pilav veya sebze gibi çeşitli yan yemeklerle harika gider ve soğuk olduğunda bira için mükemmel bir atıştırmalık olarak hizmet edebilir.

Bira hamuru

Tempura hazırlamak için ihtiyacımız var: 200 ml bira; 1/3 çay kaşığı tuz; 200 gram un; 3 yumurta. Sarısı, un ve birayı karıştırmanız gerekiyor. Daha sonra çırpılmış beyazları yavaş yavaş karışıma ekleyin ve tuz ekleyin. Bu kabuk, balığa ilginç ve keskin bir tat verecektir.

Mayonezli hamur

Bir başka popüler tarif ise mayonez bazlıdır. Hazırlanması son derece basittir: 2 yumurta, 2 yemek kaşığı mayonez, tuz ve sodayı bıçağın ucunda 2 yemek kaşığı unla karıştırın ve ayrıca birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu yemek patates kızartmasıyla servis edilir, ayrıca bitmiş ürünün üzerine limon suyu serpilmesi de tavsiye edilir.

Peynirli hamur tarifi

Lezzetli, çıtır bir kabuk elde etmek için, balık pişirmek için de harika olan sert peynir ilaveli bir tarif deneyebilirsiniz. Böyle bir hamur için ihtiyacımız olacak: 150 gram rendelenmiş sert peynir; 3 tavuk yumurtası; 2 yemek kaşığı un. Malzemeleri karıştırın, parçaları daldırın, derin yağda kızartın ve içindeki çıtır, hafif çiğnenebilir peynir kabuğunun altında harika bir yemek, sulu fileto elde edin.

Peynir bazlı ancak unsuz benzer bir karışımın tarifi de var, bunun için 60 gram peynir ve 1 yumurtaya ihtiyacınız olacak, her şeyi karıştırıp baharatlarla baharatlayın.

Balık için soğan hamuru

Filetoları derin yağda kızartacaksanız, en başarılı seçeneklerden biri, az yağlı, az kemikli balıkların kemiklerini çıkarmak için de kullanılan, doğranmış soğan ilaveli bir hamurdur. Bunu yapmak için, bir karıştırıcıya yerleştirin ve aşağıdaki malzemelerden homojen bir hamur hazırlayın: 2 yumurta, 2 yemek kaşığı mayonez, 3 yemek kaşığı un, 1 orta boy soğan, tuz, karabiber, isteğe göre kurutulmuş dereotu.

Bu hamur oldukça baharatlı çıkıyor ve bu da lezzetli yemek tarifleri sevenlerin ilgisini çekecek. Veya soğanı rendeleyin veya çok ince doğrayıp tempura hamuruna ekleyin, aynı zamanda çok lezzetli ve baharatlı olacaktır.

Balık ve patates için hamur

Patatesli versiyon için aynı ürün bileşimi de kullanılabilir, 1 soğanın yerine ince bir rende üzerine doğranmış 2 orta boy patates konulabilir. Tempura'yı patates karışımıyla karıştırmayın, ancak balığı batırdıktan sonra elde edilen patates kırıntılarına yuvarlayın, ardından bitkisel yağ ile bir tavada kızartın ve dışı çıtır, içi sulu ve yumuşak, inanılmaz lezzetli yemek hazır!

Balık için kefir hamuru

Balık filetosuna inanılmaz yumuşak ve narin bir tat veren bir diğer tarif ise kefir tempuradır. Üründe bulunan asit balığı yumuşatır ve doyurur, ona eşsiz bir tat verir.

Yani hazırlama yöntemi: Alın: 100 gram kefir, 2 yumurta, 1-1,5 su bardağı un, tuz ve baharatların tadına bakın. İstenirse kurutulmuş dereotu da ekleyebilirsiniz. Öncelikle yumurtaları baharat ilavesiyle dövmeniz, ardından elde edilen karışıma kefir dökmeniz, bir kez daha çırpma teli ile kütleye kabarıklık eklemeniz ve ancak daha sonra topak oluşumunu önlemek için küçük porsiyonlar halinde un eklemeniz gerekir.

Mükemmel kabuğu ve yumuşak, sulu içerikleri elde etmek için kızartmadan önce hamuru buzdolabında yarım saat (veya daha iyisi bir saat) soğutmayı unutmayın.

Yumurtasız balıklar için hamur

Yumurtaya alerjiniz varsa veya şu anda evde yumurtanız bittiyse ama lezzetli balık istiyorsanız, hamuru bağlayan bu ana ürünü eklemeden tempura tarifleri yardımınıza gelecektir.

Bu tarif de son derece basittir: 1 su bardağı buğday ununu (gurmeler için bezelye unu alabilirsiniz) 100 gram suyla karıştırmanız, tadına göre tuz, karabiber ve isterseniz doğranmış otlar eklemeniz gerekir. Balık fileto parçalarını iyice çırpılmış bir karışıma batırın ve önceden ısıtılmış bir tavada minimum miktarda yağla kızartın.

Yumurtasız meyilli balık hazırlamanın birkaç inceliği vardır. Öncelikle hamurun içine yeterli miktarda çeşitli baharatlar koymanız gerekiyor, bu yemeğe gerekli titizliği verecektir. İkincisi, bu durumda, gevrek bir kabuk ve çarpıcı bir altın rengi vermek için hamurun büyük miktarda yağda kızartılması gerekir.

Bu ürünün tadı kesinlikle yumurta içeren muadillerinden daha düşük değildir, üstelik bu balığın içi daha da çıtır ve sulu çıkıyor. Alışılmadık tat hislerine değer veren gurmelere bir veya iki tutam kıyılmış hindistan cevizi eklemeleri tavsiye edilir.

Maden suyu hamuru

Ve işte yemyeşil bir hamur karışımının tariflerinden biri. Hazırlamak için 0,5 su bardağı süt ve maden suyu, 4 yumurta, bir buçuk su bardağı un, isteğe göre tuz ve karabiber alın.

Baharatlarla birlikte öğütülmüş sarılara maden suyu ve süt karışımını dökün, çırpma teli veya karıştırıcıyla çırpın, ardından beyazları ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Derin kızartma için kalın, kabarık bir hamur elde edeceksiniz. Ve susam tohumlarına batırılmış filetoyu yuvarlarsanız, inanılmaz bir yemek elde edeceksiniz, çünkü bu ürünler bir arada mükemmel tadı veriyor!

Otlu balık hamuru

Ve keskin bir taze tadı sevenler, hazırlamanın sırrı da özellikle zor olmayan, otlu meyilli versiyonundan memnun kalacaklardır. Aldığımız: 100 gram yeşillik, 2 yemek kaşığı un, 4-5 yumurta, tadına göre baharat. Her şeyi karıştırın, balık filetosunu batırın, sıcak bir tavada biraz yağla kızartın - ve hassas ada aromalı yemek hazır!

Şaraplı balık hamuru

Beyaz üzüm çeşitlerinden yapılan şaraplı Tempura, balıklara sıradışı ve özgün bir tat verecektir. 50 gram beyaz şarap alın, 1 yumurta ile karıştırın, 2 yemek kaşığı un, tuz ve karabiber ekleyin ve kırmızıyı almak daha iyidir, bir karıştırıcıda kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice öğütün. Ve gerçekten restoran kalitesinde bir yemek sizi ve ailenizi memnun edecek!

Votka bazlı balık hamuru

İşte balık filetosunu votka ile kızartmak için "alkollü" hamur için başka bir tarif. Ancak bu yemeği yedikten sonra araba kullanamayacağınızdan korkmamalısınız: sonuçta, sıcak işlendiğinde her şey ortaya çıkar. alkol içeren malzemeler buharlaşacak, ancak balık filetosu özellikle yumuşak hale gelecektir. Bu orijinal tarifi uygulamak için ihtiyacımız olacak: 50 gram votka, bir yumurta sarısı, 100 gram un, gerekirse su ve tadına göre baharatlar.

Önce yumurta sarısını votka ve baharatlarla çırpın, ardından buzlu suya dökün (malzemelerin istenen sıcaklığını unutmayın!), her şeyi tekrar karıştırın ve ardından küçük porsiyonlar halinde un eklemeye başlayın. Küçük balık fileto parçalarını iyice çırpılmış karışıma batırın ve kızartın.

Asya ve doğu mutfağının taraftarları, hamuru şu şekilde hazırlamanız gereken deniz ürünleri tempurasının parlak turuncu renginden memnun kalacaklardır: Ucuna 200 gram un, 2-3 yumurta, 150 gram süt, safran alın. bir bıçak, tuz, tatmak için baharatlar. Ortaya çıkan hamur miktarı, büyük dost canlısı bir aileyi, hatta sadece ziyaret eden misafirleri "Çin restoranındaki gibi" lezzetli balıklarla beslemek için yeterlidir.

Gördüğümüz gibi, balıkları meyilli olarak kızartmak için nasıl hazırlayacağımıza dair birçok ipucu var. İstediğiniz tarifi ve uygun ürün türünü seçin, sulu fileto hazırlarken ve şekillendirirken tüm incelikleri dikkate alın.

Meyilli kızartma için balık nasıl hazırlanır

Önemli süreçlerden biri balığın kendisini hazırlamaktır. Elbette böyle bir yemek için taze veya soğutulmuş idealdir. Ancak ülkemizde taze dondurulmuş daha yaygın olduğu için, buzunun çözülmesine zaman kalması için erken hazırlayıp, dondurucudan çıkarıp derin bir kapta masanın üzerinde bırakmanız veya soğuk suya koymanız gerekir. Bu sürecin daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır.

Hiçbir durumda balığın buzunu mikrodalgada çözmemelisiniz.

Çözülmüş filetolar yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Eğer bütün balığınız varsa, önce onu kesmeniz, kemiklerini, yüzgeçlerini ve iç kısımlarını çıkarmanız gerekir. Parçalara ayırın. Yukarıda yazdığım gibi balıklar soğuk olmalı, tercihen tamamen çözülmemeli, bu şekilde kesmek daha kolaydır.

Hamurda kızartılmış balık - videom

Su, bira, süt ve yumurta kullanarak balık hamuru tarifleri.

Balık, vücudu bağışıklığı artıran omega asitlerle doyuran sağlıklı bir üründür. Balık hazırlamak için birçok seçenek vardır, ancak en popüler pişirme türü hamurda kızartmadır. Bu, yemeğin altın kahverengi bir kabukla sulu olmasını sağlar.

Balık için en iyi peynir hamuru

Bu hamur en iyi pangasius veya hake filetosunu kızartmak için kullanılır. Balığın kılçık içermemesi gerekmektedir. Kızarttıktan sonra hamur sarıya döner ve içinde kabarcıklar bulunur.

İçindekiler:

2 yumurta
50 gr mayonez
20 gr buğday unu
50 gr sert peynir
Tuz, baharatlar

Balık için peynir hamuru tarifi:

Yumurtaları bir kaseye alın ve kabarcıklar oluşana kadar çırpın. Belirtilen miktarda tam yağlı mayonez girin
Sert peyniri öğütün ve yumurta ve mayonezli bir kaseye ekleyin. Tuz ve baharat ekleyin
Buğday unu ekleyin ve un topakları kaybolana kadar yoğurun
Balıkları her zamanki gibi hazırlanan karışıma batırarak kızartmanız gerekir.

Sütlü lezzetli balık hamuru: tarif

Sütle yapılan hamur çok lezzetli ve havadar çıkıyor. Bu karışımın sırrı, hamura parlak turuncu rengini veren zerdeçaldır. Bu yemek masadaki konukları memnun edecek.

İçindekiler:

3 yumurta
150-180 gr un
50 mi süt
Tuz, zerdeçal

Yemek tarifi:

Üç tavuk yumurtasını bir kasede çırpın. Kabarık köpük oluşana kadar çırpmayın, sadece beyaz ve yumurta sarısı parçacıkları görünmeyecek kadar karıştırın.
Unu ekleyip tekrar karıştırın. Elde edilen tam yağlı süt karışımını seyreltin. Ürünün ev yapımı olması en iyisidir.
Bıçağın ucuna tuz ve zerdeçal ekleyin. Tekrar çırpın.

En basit balık hamuru yumurta, un, su ve baharatlardan oluşur. Bu seçenek her türlü tatlı su ve deniz yaşamı için uygundur.

İçindekiler:

3 yumurta
150 gr un
40 gr su
Tuz biber

Yemek tarifi:

Üç tavuk yumurtasını çırpın ve bir tutam tuz ekleyin
Biraz biber ve buğday unu ekleyin
Suyu ekleyip makarnayı iyice karıştırın.

Maden suyu votkaya alternatif olarak düşünülebilir. Çocukluğumuzdan beri, sert bir kabuk vermek için votkanın eklendiği çıtır çıtırların tadını hatırlıyoruz. Maden suyu, kızartmadan sonra hamura gevrek bir tat vererek, bu görevle daha da kötü bir şekilde başa çıkıyor. Maden suyu köpüklü olmalıdır.

İçindekiler:

120 ml maden suyu
100 gr un
1 yumurta
Tuz, baharatlar

Yemek tarifi:

Maden suyunu tavuk yumurtasıyla karıştırın. Karışımı iyice çırpın
Yaklaşık yarım su bardağı un ekleyin
Baharatları ve tuzu ekleyin. Yüzeyde kabarcıklar görünecek

Mayonez hamuru havadar ve çok yumuşak çıkıyor. Çıtır çıtır sevmeyenler için ideal.

İçindekiler:

1 yumurta
40 gr un
50 gr mayonez
Tuz biber

Yemek tarifi:

Yumurtayı bir kasede çırpın ve unu ekleyin
Karıştırın ve mayonez ekleyin. Yumurta sarısına dayalı doğal bir ürün alın
Biber ve tuzla tatlandırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın

Mercimek balığı hamuru

Oruç sırasında bazı günlerde balık pişirebilirsiniz ancak ürünü kızartmaya karar verirseniz hamur yumurtasız hazırlanmalıdır. Hamurun tavaya yapışmasını ve yemeğin tadını bozmasını önlemek için hamuru doğru şekilde hazırlamanız gerekir.

İçindekiler:

100 gr un
100 gr su
Soda, tuz
Zerdeçal, biber

Yemek tarifi:

Unu bir kapta karıştırıp tuz ve baharatları ekleyin
Bıçağın ucuna bir tutam kabartma tozu ve zerdeçal ekleyin
Gözleme benzeri bir karışım oluşturmak için unu suyla seyreltin.
Karışımı içeren kabı 30 dakika buzdolabına koyun.
Süre geçtikten sonra yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Pollock balık hamuru

Meyilli pollock hazırlamak için birçok hamur tarifi vardır. En basitlerinden biri dereotu ilavesiyle düşünülebilir. Balığa keskin bir tat ve koku verir.

İçindekiler:

120 gr un
2 yumurta
Tuz biber
30 gr soğuk süt
Dereotu yeşillikleri

Yemek tarifi:

Bir kaseye un ve yumurtayı ekleyin
Makarnayı iyice karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin
Dereotunu ince ince kıyıp hamura ekleyin.
Soğuk süt ekleyin

Bira hamuru çok lezzetli çıkıyor ve bittiğinde dantele benziyor.

İçindekiler:

1 yumurta
150 ml bira
50 ml bitkisel yağ
Tuz biber

Yemek tarifi:

Bir yumurtayı sarhoş edici içecekle bir kasede karıştırın
Bitkisel yağ ve un ekleyin
Tuz ve karabiber ekleyin, hamur sıvı olacak

Çıtır bir hamur hazırlamak için votka, maden suyu veya buzlu su kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

2 yumurta
10 kaşık un
400 ml buzlu su
20 gr patates nişastası
Tuz, karabiber, zerdeçal

Yemek tarifi:

Belirtilen malzemeleri bir kapta karıştırıp tuz, karabiber ve bir kaşık patates nişastasını ekleyin.
Bıçağın ucuna zerdeçal ekleyip hamuru pürüzsüz hale getirin

Yemeğin çok tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor, ancak sadece biraz balığa ihtiyacınız var.

İçindekiler:

2 çiğ patates
1 yumurta
40 gr un
Tuz ve baharatlar

Yemek tarifi:

Patatesleri ince bir rende üzerine öğütün. Sebze çiğ olmalı
Tuz ekleyin ve fazla suyu boşaltın; karışımı sıkmaya gerek yoktur.
Yumurtayı ekleyin ve baharatları ekleyin. Un ekle
Hamur balık parçalarına iyi yapışmadığından ıslak ellerle yapın.

Karışıma ekşi krema eklenerek kabarık ve havadar bir hamur elde edilir.

İçindekiler:

220 gr ekşi krema
3 yumurta
150 gr un
Tuz, karabiber, soda

Yemek tarifi:

Üç yumurta için maksimum yağ içeriğine sahip 220 gr fermente süt ürününe ihtiyacınız var
Ekşi krema ve yumurta ezmesine 150 gr un ekleyin
Kabartma tozu, tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin

Nişastalı balık hamuru: yemek tarifi

Bu hamur gevrek ve çok yumuşak çıkıyor.

İçindekiler:

50 gr nişasta
110 gr un
1 yumurta
150 ml soğuk maden suyu
Tuz, baharatlar

Yemek tarifi:

Küçük bir kapta mısır nişastası ve buğday ununu karıştırın
Bir yumurta ve soğuk maden suyu ekleyin
Tuz ve baharat ekleyin
Kütleyi homojen bir hamur haline getirin

Yumurta hamurundaki balıklar çok sulu çıkıyor. Bu ekmek, tüm suyu parçanın içinde tutmanıza olanak tanır.

İçindekiler:

3 yumurta
20ml zeytinyağı
100 gr un
30 mi süt

Yemek tarifi:

Yumurtaları zeytinyağıyla karıştırın
Un ve biraz tuz ekleyin
Süt girin

Yumurtasız hamur, oruç sırasında veya evde bu malzeme yoksa kullanılabilir.

İçindekiler:

220 ml soğuk su
1 su bardağı un
Tuz, otlar, soda
20 ml bitkisel yağ

Yemek tarifi:

Suyu unla karıştırın
Elde edilen macuna otlar, tuz ve baharatlar ile biraz soda ekleyin.
Karışımı bir karıştırıcıda yenmek en iyisidir, tüm topakların çözülmesi gerekir
Bitkisel yağ ekleyin

Su hamuru basit ve ucuz bir seçenektir. Ürünün sululuğunu koruyacaktır. Ekmek yumuşaktır ve gevrek değildir.

İçindekiler:

150 gr un
220 ml soğuk su
1/2 kaşık soda
Tuz, baharatlar

Yemek tarifi:

Unu bir kaseye dökün ve soğuk su ekleyin. Erimiş su kullanabilirsiniz
Yarım kaşık dolusu sodyum bikarbonat veya kabartma tozunu ekleyin
Tuz ve baharat ekleyin
Hamur homojen ve sıvı olmalı

Balık, doğru hamuru hazırlayarak tamamlanabilecek ilginç tada sahip bir üründür.

VİDEO: Balık hamuru

Hamur, bir tavaya yerleştirilmeden önce yiyeceklerin batırıldığı hafif sıvı bir hamurdur. Sonuç olarak, yemeğin güzel ve iştah açıcı olduğu, gevrek bir kabukla kaplandığı ortaya çıkıyor. Çeşitli şekillerde yapılabilen hamurlu balıklar özellikle lezzetlidir.

Balık hamuru çeşitli ürünlerden hazırlanabilir;

Ancak klasik versiyonda aşağıdaki bileşenlerden yapılmıştır:

2 tavuk yumurtası;
80-100 gr buğday unu;
tuz;
karabiber;
balık için baharatlar.

Yumurtaları derin bir kaseye kırıp çırpıcıyla çırpın.
Tuz ve baharatları ekleyip tekrar karıştırın.
Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin, sürekli karıştırarak hamuru yoğurun. Son olarak gözleme hamuruna benzemesi gerekiyor.

Balıkları hazırlanan karışıma batırın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Dikkat! Hamurun balıktan ayrılmasını önlemek için ürünü yalnızca yağ yeterince ısındığında sıcak bir tavaya koyun.

Süt ve mısır gevreği ile hızlı hamur

Her ev hanımı ocakta çok fazla zaman geçirmeyi kabul etmez, ancak ailenizi lezzetli bir akşam yemeğiyle şımartmak istediğinizde, süt ve mısır gevreği karışımında balık filetosu yapmaya değer. Bu yemek çabuk hazırlanır. Son bileşen herhangi bir şey olabilir: yulaf ezmesi, mısır, karabuğday veya pirinç - hangisini en çok seviyorsanız.

Hamuru hazırlama sürecinde ihtiyacınız olacak:

150 mililitre süt;
Pişirme gerektirmeyen 70 gr pul;
bir yumurta;
tuz ve karabiber;
kırmızı biber;
kurutulmuş otlar;
balık baharatları.

Çalıştırma prosedürü:

Mısır gevreğini sıcak süte batırın ve demlenmesine izin verin.
Yumurtayı bir kasede çırpın, tuz, baharatlar ve kuru otları ekleyin.
Elde edilen karışımı soğutulmuş pullara ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur çok kalınsa, sütle istenilen kıvama gelinceye kadar seyreltin.

Tavsiye. Hamura zengin bir altın rengi vermek için, doğal renklendirici madde görevi görecek bir tutam köri, zerdeçal veya öğütülmüş safran ekleyebilirsiniz.

Yumurta, un ve patatesli hamur

Balığa hangi garnitür hazırlanacağını düşünmemek için patates hamurunda yapabilirsiniz.

küçük patates yumruları;
2 yumurta;
Buğday unu;
patatesler için baharat;
kırmızı biber;
tuz ve karabiber.

Pişirme prosedürü:

Patates yumrularını soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, tuz ekleyin ve baharat serpin.
Yumurtaları çırpın, karışımı iyice karıştırın, un ekleyin.
Balık parçalarını hazırlanan hamura batırın ve bir tavada kızartın.

İşlemi kolaylaştırabilirsiniz: Porsiyonları bir fırın tepsisine yayın ve fırında pişirin; bu şekilde hazırlanan balıklar çok daha lezzetli olacaktır.

Mayonezli yemyeşil meyilli

Kızarmış balıkları özellikle yumuşak bir hamur haline getirmek için mayonez bazlı bir "hamura" batırabilirsiniz.

Bu yemek için ihtiyacınız olan:

120 gr az yağlı mayonez sosu;
2 yumurta;
biraz un;
kırmızı biber ve karabiber;
köri veya safran.

İşin sırası:

Mayonezi derin bir kaseye koyun, yumurtaları çırpın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Karışım istenilen kıvama gelinceye kadar biraz un ekleyin.
Karışımı seçtiğiniz baharatlarla baharatlayın.

Mayonezli yemyeşil hamura kurutulmuş veya taze otlar eklenmesine izin verilir.

En çıtır balık hamuru

Hamuru yumuşak veya çıtır yapabilirsiniz - hepsi kişisel tercihinize bağlıdır.

İkinci seçeneği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2 yumurta;
70-90 gr nişasta;
20 mililitre soya sosu;
siyah veya kırmızı biber;
balık baharatları.

Prosedür:

Yumurtaları bir kasede çırpma teli ile çırpın, baharatları ekleyin.
Karışıma soya sosunu ekleyin. Bu bileşen yeterli miktarda içerdiğinden hamurun içine tuz dökmeye gerek yoktur.
Karışıma nişastayı ekleyin ve topaklar kaybolana kadar karıştırın.

Bir notta. Yumurtaları baharatlarla ve Japon Tempura Tori ekmeğiyle karıştırarak balık için çıtır bir hamur yapabilirsiniz. Çok az zaman alacak ve sonuç daha kötü olmayacak.

Kepekli diyet kefir hamuru

Figürünü önemseyen ve kalori sayanlara kefir hamurunda kepek ile balık hazırlamak için bir tarif uygundur.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

150 mililitre kefir;
birkaç yemek kaşığı buğday veya yulaf kepeği;
yeşillik;
siyah veya kırmızı biber;
tuz;
kırmızı biber;
Safran.

Çalıştırma prosedürü:

Kefiri bir kaseye dökün, tuz ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve karıştırın.
Yeşillikleri yıkayıp doğrayın, bileşime ekleyin.
Karışımın içine, hamurun istenen kıvamı elde edeceği miktarda kepek dökün.

Yemeğin çok yumuşak görünmesini önlemek için balığı hamurun içine koymadan önce üzerine bol miktarda limon suyu dökebilirsiniz.

Maden suyuyla havadar hamur

Hamuru hazırlamak için maden suyu kullanabilirsiniz, o zaman yumuşak ve havadar olur.

Aşağıdaki bileşenlerden bir kompozisyon hazırlanır:

100 ml maden suyu;
3 yumurta;
120 gr un;
tuz ve favori baharatlar;
30 mililitre bitkisel yağ.

İşin sırası:

Yumurtaları kırın ve sarılarını beyazlardan ayırarak ikincisini buzdolabına koyun.
Sarıları baharat ve tuzla çırpın, maden suyu ekleyin ve biraz yağ dökün.
Beyazları çırpma teli yardımıyla köpük haline getirip karışıma ekleyin.
Hamura istenilen kalınlığı vermek için yavaş yavaş un ekleyin.

İstenirse bileşime biraz doğranmış taze dereotu eklenmesine izin verilir.

Bir tavada balık için peynir hamuru

Hake, pollock veya diğer az yağlı çeşitleri hazırlarken, balık için peynir hamuru yemeğin sulu olmasına yardımcı olacaktır.

Çalışma sırasında ihtiyacınız olacak:

2-3 tavuk yumurtası;
180-220 gr yoğun peynir;
biraz ekşi krema;
50-70 gr un;
bir tutam tuz;
biber ve balık baharatları.

Hazırlık prosedürü:

Yumurtaları bir kaseye kırın, tuz ekleyin ve çırpma teli kullanarak sert bir köpük haline getirin.
Bir parça peynire şekil verip yumurtalı karışımın içine koyun.
Ekşi krema, tuz ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın.

Baharat sevenler, tavada pişirilen balıklar için peynir hamuruna az miktarda hardal sosu ekleyebilirler.

Votka ile balık hamuru

Beklenmedik kombinasyona rağmen votka bazlı hamur gevrek, pembe ve yumuşak çıkıyor.

Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:

200 ml hafif bira;
30 gr kuru hardal;
Yumurta;
110-120 gr un;
30 ml bitkisel yağ;
tuz;
kurutulmuş veya ezilmiş sarımsak;
uygun baharatlar.

Pişirme sırası:

Yumurtayı tuz ve baharatlarla çırpın, ardından kuru hardalı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Karışıma bitkisel yağ, ezilmiş veya kurutulmuş sarımsak ekleyin ve ardından azar azar un eklemeye başlayın.
Tüm topaklar kırıldığında, hamuru birayla seyrelterek istenen viskoziteyi elde edin.

Bir notta. Listelenen tariflerden herhangi birine göre hamur hazırlamak için sadece buğdayı değil karabuğday, mısır veya pirinç ununu da kullanabilirsiniz.

Yumurtasız balıklar için ekmek

Balıkları şaraba batırdıktan sonra kendi ekmeğinizde kızartabilirsiniz. Bu yemek için karkas parçaları yerine fileto kullanılması daha iyidir.

Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:

250 ml sek beyaz şarap;
limon suyu;
çeşitli yeşilliklerin bir karışımı (maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen ve diğerleri);
100 gr soyulmuş ceviz;
100 gr ezilmiş kraker;
tuz ve biber;
balık baharatları;
kırmızı biber ve safran.

Hazırlık prosedürü:

Balık parçalarının üzerine limon suyu ve şarap karışımını dökün ve marine etmeye bırakın.
Yeşil dalları yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın.
Yeşil kütleye krakerleri, kıyılmış ceviz çekirdeklerini ekleyin, safranı ekleyin ve karıştırın.
Başka bir kapta tuz, karabiber, kırmızı biber ve balık baharatlarını karıştırın, şarapta marine edilmiş filetoyu bu karışımla ovalayın.
Balık parçalarını ekmek içinde yuvarlayın ve pişene kadar kızartın.

Bu yemeği başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz: Hazırlanan ekmek karışımını şarapla seyreltin, üzerine limon suyu serpin, biraz un ekleyin, karıştırın ve balık hamuru olarak kullanın.

Fransız aşçıların bu icadının, hamur gibi, aynı anda iki önemli işlevi var. Öncelikle bitmiş yemeğin tokluğunu arttırır. Hamurun içine batırılan bir parça et veya balık sadece büyümekle kalmaz, aynı zamanda kalorisi de artar. İkincisi, dolguyu "koruyucu" bir kabukla kaplayan ve yağla doğrudan temastan kaçınmasını sağlayan hamurdur. Sonuç olarak ürün sadece buharda pişirilir ve kendi suyunda pişirilir, bu da yemeğe eşsiz bir tat verir. Bu yazıda size balık için doğru hamurun nasıl yapılacağını anlatacağız.

Balık hamuru nasıl hazırlanır:

Çırpılmış yumurtalara yavaş yavaş un eklenir.
Ortaya çıkan kütle, topaklar olmadan homojen hale gelinceye kadar karıştırılır.
Kalan tüm malzemeler neredeyse bitmiş hamura eklenir (aşağıda orijinal hamuru hazırlamak için tam olarak hangi ürünlerin kullanılabileceğini size anlatacağız).

Kızartma için balık hazırlama süreci:

Karkas iyice yıkanır ve tüm pullardan iyice temizlenir.
Balık filetosu porsiyonlara bölünür.
Bu şekilde elde edilen parçaların her biri tuz ve diğer baharatlarla (aşçının zevkine göre) ovularak tüm baharatların mümkün olduğunca eşit şekilde dağıtılmasına çalışılır.

Not: son adım kesinlikle gereklidir. Hamura baharatlar da eklense de, balığı baharatlandırmazsanız yumuşak olur.

Hazırlanan parçaları aşağıdaki gibi kızartın:

Balığın her bir kısmı hamura batırılır, böylece hamur her tarafını kaplar.
Parçalar önceden maksimum sıcaklığa ısıtılmış bir tavaya konur (aksi takdirde tüm hamur dolgudan kolayca akacaktır).
Balığın üzerindeki kabuğun çok sertleşmesini önlemek için kapaklı bir kapta pişirmek daha iyidir.
Balık hamuru tarifleri nelerdir? İşte en popüler seçeneklerden bazıları.

Otlar ile hamur

İçindekiler:

yumurtalar - 5 adet;
yeşillikler - yaklaşık 100 gram (bitmiş yemeğin tadının zenginliği miktarına bağlı olacaktır);
tuz ve diğer baharatlar - tatmak;
un - 2 yemek kaşığı (balığı tavada değil de fırında pişirecekseniz bu ürüne ihtiyacınız olmayacak).

Pişirme işlemi:

Bu tarifin hamuru inanılmaz derecede hafif ve yumuşak çıkıyor. Bununla birlikte, oluşturduğu kabuk, balık parçalarını yağla temastan güvenilir bir şekilde korur, böylece bitmiş yemek çok sulu ve aromatik olur.

Bira hamuru

Bu hamur, dolgunun etrafında hoş kokulu ve çok gevrek bir kabuk oluşturur. Sadece balıkları değil etleri de pişirmek harikadır. Bira hamurundaki sert sığır eti bile özel bir yumuşaklık ve eşsiz bir lezzet kazanır.

Pişirme işlemi:

1. 3 yumurta alın ve sarılarını beyazlarından ayırın. Gelecekte bu bileşenlerin her ikisine de ihtiyacınız olacak.

2. Sarıları bira (200 ml) ve unla (200 gr) karıştırın.

3. Beyazları iyice çırpın (sabit bir köpük oluşana kadar) ve diğer malzemelere ekleyin. Gelecekteki hamuru sürekli karıştırarak bu bileşeni yavaş yavaş karışıma eklemek daha iyidir.

4. Bitti!

Şarap hamuru

İçindekiler:

1 yumurta;
50 ml şarap (tercihen beyaz, ekşi olmayan çeşitler);
2 yemek kaşığı un;
bir tutam öğütülmüş kırmızı biber (tatlı olmalı) ve tuz.

Pişirme işlemi:

Bu hamurun hamurunun kendine özgü tadı ve aroması vardır. Ancak bu tarif başka bir nedenden dolayı popüler oldu. İyi beyaz şarap ve kırmızı biber, özellikleri sayesinde herhangi bir balığın gerçek tadını ortaya çıkarabilir, onu olumlu bir şekilde gölgeleyebilir ve süsleyebilir.

Peynir hamuru

İçindekiler:

3 büyük yumurta;
2 yemek kaşığı un (dolu ama yığınlanmamış);
150 gram rendelenmiş (ince rendelenmiş) peynir;
birkaç tutam tuz ve diğer baharatlar (tatmak için).

Pişirme işlemi:

Kızartılmış peynir benzersiz sarmalayıcı özelliklere sahiptir. Bu bileşen sayesinde tarif edilen hamur hamuru kızartıldığında bu kadar yoğun, çıtır bir kabuk oluşturur.

Renkli turuncu hamur

İçindekiler:

yumurtalar - 3 adet;
süt – 150 ml;
un – 200 gr;
safran, tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Bu tarife göre hazırlanan hamurun eşsiz parlak rengini safran vermektedir (bu baharat, pilav gibi Asya kökenli birçok yemekte kullanılmaktadır). Bu arada, tarifte belirtilen miktarda malzemeyi kullanırsanız çok fazla hamur elde edersiniz (birkaç bütün balık karkası için yeterli olmalıdır).

Hamurda kızarmış balık, lezzetli bir öğle yemeği için mükemmel bir seçimdir. Çıtır kabuklu ve en sevdiğiniz soslu yumuşak fileto, ev yemekleri sevenlere hitap edecek. Hazırlanması hızlı ve kolay olan bu yemek, mevcut malzemelerle birkaç dakika içinde hazırlanır. Başarılı olmak için sadece bazı nüansları bilmeniz gerekir.

Bir tavada kızarmış balıkları meyilli olarak pişirmenin sırları

Filetoyu buzdolabının alt rafında çözün. Kemik varlığını inceliyoruz. Gerekirse kaldırırız.

Uygun deniz balıkları: hake, pollock, pangasius, morina, asil kırmızı balık.

Parçaların optimal boyutu 4-6 cm'dir, çok küçük olanlar çiplere, büyük olanlar ise bast ayakkabılara dönüşecektir.

Sonra baharatlar ve mayonez veya baharat ve sululuk için krema. Bu adımı atlarsanız, tatsız bir yemek alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Bir tavada meyilli kızarmış balık tarifi için hangi baharatlar uygundur?

Filetonun lezzeti ve zenginliği tamamen eşlik edenlere bağlıdır. Mağazadan satın alınan bitki ve baharat karışımını kullanabilir veya en sevdiğiniz malzemeleri alabilirsiniz:

öğütülmüş karabiber;
reyhan;
hardal tozu;
Mercanköşk;
tarhun;
nane;
Melissa.

Tereyağında kızartılmış fileto en hassas tada sahiptir.

Kızartılmış balık filetosu için hamur çeşitleri ve hazırlanış özellikleri

Seçim, hostesin tercihlerine göre belirlenir: maden suyu, süt ürünleri (mayonez, süt, krema, ekşi krema), alkol (bira, şarap, votka), yumurtalı veya yumurtasız. Un yerine nişasta, kraker veya irmik kullanabilirsiniz. Peynir, otlar ve rendelenmiş patatesler tadı iyileştirir.

En havadar ve hassas hamur, ayrı ayrı çırpılmış beyazlardan ve sarılardan karıştırılarak elde edilir. Maden suyu aynı zamanda hamurun yumuşaklığına da katkıda bulunur.

Bunu yapmak için, unun gluteni serbest bırakması için hamuru yarım saat buzdolabına koyun. Sonra kontrol ediyorlar: kaşığı karışıma indirin. Kaşık tamamen hamurla kaplıysa balığı batırabilirsiniz. Değilse un veya sıvı eklemeniz gerekir.

Mercimek hamuru, un, limon suyu, maden suyu, baharat ve tuz karışımından hazırlanır.

Peynir ilavesiyle mükemmel bir hamur yapılır: un, tuz, yumurta, peynir, soda, limon suyu, mayonez.

Adım adım fotoğraflarla meyilli kızarmış balık için kanıtlanmış tarif

Balıkları mayonezli yumurta hamurunda çok basit ve hızlı bir şekilde kızartabilirsiniz. Pollock fileto kullanıyoruz. Sulu, yumuşak çıkıyor ve ağzınızda eriyor. Güzel bir kabuk iştah açıcı bir görünüm verir ve ilk ısırık son değildir. Tüm ürünler buzdolabındadır. Bulmanız gereken tek şey yarım saatlik boş zaman.