Her türlü deniz balığı. Mağazalarda deniz balığı seçimi: yenilebilir ve tehlikeli türler

Beyaz balık çok sağlıklı ve besleyici bir üründür; hazırlanması için birçok seçenek vardır.

Balığın avantajı az kalori içermesi ama aynı zamanda besin açısından da zengin olmasıdır. Bu nedenle doğru ve sağlıklı beslenmenin mutlaka diyette yer alması gerekir.

Beyaz balık

Beyaz balıklar genel olarak iki ana gruba ayrılır:

  • pisi balığı, fırfırlı pisi balığı (küçük pisi balığı olarak da bilinir), pisi balığı ve pisi balığı içeren yassı balık;
  • yuvarlak balık (şeritli levrek, maymunbalığı, kırmızı balığı, orfoz)
  • Morina ailesi (morina, pollock, mezgit balığı, hake).

Beyaz balık - bazı özellikler

Beyaz balıklar çoğunlukla doğrudan denize atılıyor. Etin orijinal beyaz rengini bozmamak için yakalandıktan hemen sonra.

Her ne kadar derin dondurucu sayesinde mağazaların ve süpermarketlerin raflarında yılın her döneminde balık bulabilseniz de, yakalandıktan hemen sonra pişirilen balığın tadı gerçekten muhteşem.

Beyaz balık bir deniz balığıdır, en yoğun ete sahiptir ve lezzetli bir aromaya sahiptir,özellikle de kuzey Pasifik ve Atlantik okyanuslarının soğuk sularına yakalananlar.

Beyaz balık - dünya halkları arasında

Yaşam beklentisinin yüksek olmasıyla ünlü Japonların beslenmesi ağırlıklı olarak balıktan oluşuyor. Proteinin ana kaynağı olarak hizmet eden şey budur.

İngiltere'de balık, Hıristiyan geleneğine göre oruç günlerinde etin diyetten çıkarılması gerektiği zamanlardan beri popüler hale geldi.

Antik çağlardan beri, Rusya'da tüm değerli balık türleri "beyaz balık" olarak sınıflandırılmaya başlandı, ancak her şeyden önce omul, beyaz balık, vendace ve diğerleri.

Beyaz balık - hazırlık

Beyaz balığın eti yumuşak, hafif parçalanmış veya daha sıkı olabilir. Farklı beyaz balık çeşitleri vardır ve her biri için kendi pişirme yöntemini seçmek önemlidir.

Halibut, morina ve pisi balığı daha güçlü etli balıklardır. Bu nedenle kızartma, ızgara ve fırınlama için en uygun olanlardır. Ek olarak, çoğu zaman bu beyaz balık çeşitleri çorbalara, körilere ve gulaşa eklenir.

Dilbalığı, levrek ve pisi balığı gibi yassı balıkların daha yumuşak yöntemlerle pişirilmesi daha iyidir. Yumuşak etleri, kurutulup una batırıldıktan sonra bir tavada kızartılırsa mükemmel aromaları mükemmel şekilde emer. Ayrıca buharlayabilirsiniz.

Beyaz balık - yemek tarifleri

Beyaz balık hazırlamak için en popüler tariflerden bazıları: Farklı ülke mutfaklarında talep gören ürünler.

Verdiğimiz tariflerde beyaz filetoyla dilediğiniz balığı kullanabilirsiniz. Öncelikle balık filetosunda kemik kalmadığını kontrol edin. Balık hazır olduğunda eti hafifçe parçalanmaya başlayacak ve mat bir renk alacaktır.

Kiraz domatesli fırında morina

Yemek tarifi

  1. Morina filetolarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya yerleştirin (fırına yerleştirilebilecek bir tabak kullanmak daha iyidir) ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
  2. Daha sonra kiraz domatesleri ekleyin ve tavayı önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyun.
  3. İstenirse biraz balzamik sirkenin yanı sıra ince kıyılmış fesleğen de ekleyebilirsiniz.

Pisi balığı ruloları

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için

  • 4 çay kaşığı hardal
  • 4 adet pisi balığı filetosu
  • 2 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz
  • krem
  • 1 yemek kaşığı. kapari
  1. Pisi balığı filetolarının üzerine hardalı sürün, üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve her filetoyu sıkıca rulo halinde yuvarlayın. Bir kürdan ile sabitleyin.
  2. Tereyağını erittikten sonra ruloları bir tavaya koyun ve pişene kadar her tarafını kızartın.
  3. Daha sonra biraz krema ve kapari ekleyin. Yemek özellikle patates püresiyle iyidir.

Soslu morina

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için

Beyaz balık tarifi

  1. Balık filetolarını yağlanmış bir fırın kabına dizin. Sütü dökün ve 220°C'ye ısıtılmış kalıbı 10 dakika bekletin.
  2. Bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyip karıştırın, ardından balığın sütünden süzüp tereyağı ve una ekleyip beyaz bir sos hazırlayın.
  3. Sosu inceltmek için kremayı ekleyin, baharatlayın ve doğranmış maydanozla karıştırın. Sosu balığın üzerine dökün ve 15-20 dakika daha fırına koyun. Balığı sıcak yiyin!

Balık çorbası

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için

  • 1 küçük soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 doğranmış rezene soğanı
  • 420 gr doğranmış konserve domates
  • 500 ml balık suyu
  • 2 adet beyaz balık filetosu
  • rendelenmiş parmesan

Beyaz balık tarifi

  1. Bir tencerede ince doğranmış soğanı, sarımsağı ve 1 adet doğranmış rezeneyi kavurun.
  2. Doğranmış konserve domatesleri ve balık suyunu ekleyin. 5 dakika pişirin.
  3. Beyaz balık filetosunu küpler halinde keserek ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Krutonlarla servis yapın ve çorbaya rendelenmiş Parmesan serpin.

Meuniere'de pisi balığı

Pisi balığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak

  • 4 adet beyaz pisi balığı filetosu
  • tereyağı
  • 1 limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı. doğranmış yeşillikler

Beyaz balık tarifi

  1. Pisi balığı filetosunun üzerine un serpin ve her iki tarafını da tereyağında kızartın.
  2. Balıklar pişince tavaya biraz tereyağı, limon suyu ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
  3. Hazır hale getirin ve servis yapın.

Balık kebabı

Balık kebabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak

  • 2 adet beyaz balık filetosu
  • çeri domatesler
  • 1 soğan
  • 1 sarı biber
  • zeytin yağı
  • 1 yemek kaşığı. ekşi krema, yoğurt

Beyaz balık tarifi

  1. 2 adet beyaz balık filetosunu parçalara ayırın, şişlerin üzerine yerleştirin, dönüşümlü olarak çeri domates, defne yaprağı, 1 adet doğranmış biber, kırmızı soğan ekleyin.
  2. Izgarada her tarafı maksimum sıcaklıkta pişirin, üzerine yağ dökün ve üzerine sarımsak, presten geçirilmiş sarımsak, ekşi krema veya yoğurt serpin.

Şişlerde beyaz balık

Bu tarif Yulia Vysotskaya'dan. Bu yemek için herhangi bir etli balığa ihtiyacınız olacak, çok kemikli olmaması daha iyidir. Biberiye kekik veya tarhun veya kekik ile değiştirilebilir. Balıkları fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde kuru olacaktır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak

  • 500 g herhangi bir beyaz balık (morina, pisi balığı)
  • 100 gr pastırma
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı. Biberiye yaprakları
  • 5 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
  • deniz tuzu
  • 1 somun

Beyaz balık tarifi:

  1. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Balıkları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, kılçıklarını çıkarın ve 5x5 cm'lik küpler halinde kesin.
  2. Sarımsak ve biberiyeyi tahta bir havanda ezip bir tutam tuz ve zeytinyağı ekleyin. Elde edilen sosta balık parçalarını yuvarlayın.
  3. Somunun kabuğunu kesin ve küçük parçalara bölün. Balıkları ve ekmeği dönüşümlü olarak bir şişin üzerine yerleştirin.
  4. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın, üzerine şişleri yerleştirin, üzerine doğranmış pastırma parçalarını koyun ve kalan biberiye ve zeytinyağı sosunu gezdirin.
  5. Kebapları önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Afiyet olsun!

“Balık – taze, haşlanmış, kızartılmış, buharda pişirilmiş! Satın alın, uçun, kullanışlı bir ürün satın alın!” - Odessa pazarındaki tüccarlar alıcıları yaklaşık olarak bu şekilde davet etti. Ve kullanışlılık konusunda kesinlikle haklıydılar. Herkes balığı sever ve onu herhangi bir biçimde yer. Balıklar çeşitli, beyaz ve kırmızı, yağlı ve kuru olabilir ve deniz yaşamı farklı şekillerde hazırlanır: haşlanır, haşlanır, galeta unu ve hamurda kızartılır, tuzlanır, marine edilir, tütsülenir. Ve hatta çiğ yiyor!

Balık insan vücudu için oldukça faydalıdır. Balıkta birçok faydalı madde, D, E ve A vitaminleri, iyot, demir, fosfor, çinko, kalsiyum ve diğerleri bulunur. Ancak en önemli faydalı bileşen, vücut tarafından doğru şekilde emilen proteindir.

Balık ve faydaları:

  • Haftada sadece bir kez balık yiyerek vücudunuzu yüksek kaliteli proteinle doyurursunuz;
  • Düzenli balık tüketimi kandaki kolesterolü azaltır;
  • OMEGA-3 açısından zengin, kanın pıhtılaşmasını normalleştirmeye yardımcı olur;
  • tiroid bezinin işlevi geliştirildi;
  • saçlar iyileşir, cilt, dişler ve tırnaklar iyileşir;
  • uyku ve genel duygusal durum iyileşir;
  • vücutta iyileşir;
  • balık yemek vücudun kardiyovasküler aktivitesini iyileştirir;
  • balık kilo alımına katkıda bulunmaz, bu nedenle çeşitli diyetlerde bulunur;
  • balıklar yalnızca %20-30 oranında yağ içerir ve vücut tarafından kolayca emilir;
  • balık proteini, sığır veya domuz proteininden çok daha hızlı sindirilir;
  • Balığın kalori içeriği etin kalori içeriğinden daha yüksektir.

Neye benziyor?

Balıklar irili ufaklı sularda yaşar. Balıklar deniz ve nehir olarak ikiye ayrılır.

Beslenme uzmanları en sağlıklı balığın deniz balığı olduğuna inanıyor. MirSovetov ile birlikte daha yakından inceleyeceğiz.

Denizden balık

Pek çok faydalı madde, yağ asitleri, vitaminler, mineraller, kalsiyum ve büyük miktarda iyotun yanı sıra brom, flor, demir ve daha fazlasını içerir. Deniz balığı, sürekli olarak diyet kısıtlamalarına uyan kişiler için mükemmel bir üründür. Mükemmel bir tadı var.

Dezavantajları arasında deniz balığının özellikle taze satılması durumunda fiyatının yüksek olması yer almaktadır. Balık birkaç kez dondurulursa faydalı özelliklerini kısmen kaybeder.

Sığ sulardan balık

Ülkenin her bölgesinde küçük su kütleleri bulunduğundan canlı balık herhangi bir süpermarketten satın alınabilir. Balık, deniz balıklarından önemli ölçüde daha ucuzdur, dolayısıyla daha hızlı satılır. İnsan vücuduna da faydalıdır, yeterli miktarda protein içerir.

Dezavantajları arasında nehir balıklarının, hızlı kirlenmeye maruz kalan küçük su kütlelerinde yaşadığı için deniz balıkları kadar çevre dostu olmadığını belirtiyoruz.

Hangi balık en sağlıklıdır?

Balıkları familyalarına göre sınıflandırıyoruz.

Salmonidler. Bunlar arasında alabalık, somon (somon), pembe somon ve chum somonu gibi balıklar bulunur. "Kırmızı" balıkların her biri (halk arasında adlandırıldığı gibi) özel ilgiyi hak ediyor. Balığın hoş bir tadı vardır, yumuşaktır, yumuşaktır ve hazırlanması kolaydır. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve tütsülenmiş her haliyle lezzetli ve sağlıklı.

Balık yağ asitleri (Omega-3) açısından zengindir. Kırmızı balık yiyerek vücudunuz kalp krizlerinin nedeni olan kan pıhtılarının oluşumundan korunacaktır.

Sadece 100 gram somon balığı günlük B ve E vitamini ihtiyacını içerir. Konserve balık yerseniz faydalı özellikleri kaybolmaz, aksine kalsiyum miktarı artar.

Balıkları dikkatli seçmeniz ve taze olup olmadığını kontrol etmeniz gerekiyor. Daha kalın karkasları seçin; rengi narin turuncu-pembe olmalıdır. Balıklar kaygan ve kokusuz olmamalıdır.

Balığın saklanması tavsiye edilmez, hemen tüketilmesi daha iyidir.

Morina. Yüzden fazla tür var. En yaygın ve tüketilenler hake, pollock, morina, morina balığı ve navagadır. Diyet et ve balıkları neredeyse hiç yağ içermez (%1'den %4'e kadar). B grubu vitaminlerin yanı sıra A, C. E, K, PP ve D, faydalı mikro ve makro elementler fosfor, flor, sodyum, bakır, demir, magnezyum ve diğerlerini içerir. İnsan sağlığına oldukça faydalıdır.

Morinanın faydaları.

Bu balığın karaciğeri ve havyarı özellikle faydalıdır. Düşük kalorili.

  1. Dişleri ve kemikleri güçlendirir.
  2. Yükseltir.
  3. Zayıflamış bir vücudu onarır.
  4. Ruh halini iyileştirir.
  5. Beyni oksijenle doyurur.
  6. Saçları ve tırnakları güçlendirir, cilt durumunu iyileştirir.
  7. Eklemler üzerinde faydalı etkisi vardır ve artrozu olan kişiler tarafından tüketilmelidir.
  8. Obez kişilerin diyetinde tüketilmesi gerekir.

Pollock'un faydaları.

Tadı morina balığına göre daha düşüktür, ancak aynı zamanda insanlar için faydalı bir balık olmaya devam etmektedir. Pollock tatsız bir balık olarak kabul edilir, bu nedenle çeşitli baharatlar ve soslarla pişirilmesi gerekir. Yaşlılar ve çocuklar için faydalıdır. 8 aydan itibaren çocuğunuzu balıkla tanıştırabilir ve pollockla başlayabilirsiniz!

  1. Dişleri ve kemikleri güçlendirir.
  2. Kan şekerini normalleştirir.
  3. Kolesterol seviyelerini azaltır.
  4. Obez insanlar için önerilir.
  5. Vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır.
  6. Tiroid hastalıkları olan kişiler için faydalıdır.

Yukarıdaki özelliklere navaga ve hake balıkları sahiptir.

Tüm morina balıkları diyet balıkları olarak kabul edilir ve hamile kadınlar için çok faydalıdır.

Balıklar iyi haşlanır ve pişirilir. Morina balığı lezzetli pirzola yapar.

Levrek: levrek ve turna levrek.

Levrek Deniz veya nehir olabilir. Levrek eti yumuşaktır ve az miktarda bulunur; balıkta çok az kemik vardır. Her şekliyle iyidir ama kızartılması veya haşlanması daha iyidir. Diyet balığı. Dondurulduğunda tüm faydalı nitelikler korunur.

  1. Cilt ve mukoza zarlarına iyi gelir.
  2. Kan şekeri seviyelerini düzenler.
  3. Antioksidan.
  4. Büyük miktarlarda fosfor içerir.
  5. Sindirim sistemine iyi gelir.
  6. Sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi vardır.

Zander. Turna levrek eti çok yumuşak ve lezzetlidir. Balık yırtıcıdır. Lenten ürünü.

  1. Protein ve karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir.
  2. Kandaki kolesterolü normalleştirir.
  3. Çok sayıda A, E, B grubu, C ve PP vitaminleri, protein içerir.
  4. Beyin fonksiyonunu iyileştirir.
  5. Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.
  6. Görüşü geliştirir.
  7. Saç ve cilt kalitesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
  8. Vücuttaki toksinleri uzaklaştırır.
  9. Amino asitler ve mineraller içerir.

Sazan: sazan, havuz sazanı

Sazan (sazan)- yapay olarak yetiştirilmiş tatlı su balıkları. Gençliğin yağlı balıkları, çok miktarda faydalı madde, mineral ve vitamin içerdiğinden.

  1. Vücudun işleyişini stabilize eder.
  2. Antioksidanlar içerir.
  3. Cilt ve mukoza zarları iyileşir.
  4. Kan şekeri seviyeleri normale döner.
  5. Metabolizmayı düzenler.
  6. Vücut tarafından kolayca emilir.

havuz balığı- Bu balığın eti özellikle lezzetlidir. Balık protein açısından zengindir. Neredeyse hiç yağ içermez. Ekşi krema ile kızarmış havuz balığı çok lezzetlidir.

  1. A, E ve PP vitaminleri, fosfor ve krom içerir.
  2. Yararlı amino asitler içerir.
  3. Kolayca sindirilebilen bir protein olan Omega-3 içerir.
  4. Dişleri, tırnakları, kemikleri güçlendirir.
  5. Düşük kalorili içeriğe sahiptir.
  6. Genel güçlendirici özelliklere sahiptir, kanseri önler ve enfeksiyonlarla savaşır.

Pike. Doğal antiseptik. Diyet balıkları %3'ten az yağ ve %20'ye kadar protein içerir. Pike havyarı bir inceliktir. Balık hem taze hem de dondurulmuş ve soğutulmuş olarak satılmaktadır. Eti domuz yağıyla pişirmek daha iyidir. Genç turna balığı kızartmak, eskileri doldurmak veya yağsız etten pirzola yapmak daha iyidir.

  1. Bakteri ve virüslerle savaşır.
  2. Turna eti diyettir.
  3. İyi emilir.
  4. Vitaminler ve mikro elementler bakımından zengindir.

Ringa balığı: sardalya ve ringa balığı. İyi emilir. Ringa yağları vücut için en faydalı olanlardır.

Sardalya. Birçok vitamin ve besin kaynağıdır.

  1. Omega yağ asitleri içerir.
  2. Kan damarlarında kan pıhtılarının oluşumunu azaltır.
  3. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
  4. Sedef hastalığı da dahil olmak üzere cilt hastalıklarının semptomlarını azaltır.
  5. Beyin fonksiyonunu iyileştirir.
  6. Görüşü geliştirir.
  7. Sardalyanın içerdiği balık yağı kolesterolü düşürür.
  8. Pişirildiğinde antioksidan Q10 içerir.
  9. Astım ataklarını azaltır.
  10. Antiinflamatuar özelliklere sahiptir.
  11. Artrit ve artroz gelişme riskini azaltır.
  12. Bol miktarda B12 vitamini ve kalsiyum içerir.
  13. Farklı şekilde hazırlandığında farklı miktarlarda kalori içerir: Haşlanmış 180, yağda 200-230, taze – 170, domateste – 150-160.

Ringa. Ringa balığının geleneksel kullanımı tuzlu salamuradır. Tuzlu su olmadan ringa balığı hızla bozulur. Sert balıkları seçin; karkas çelik renginde ve hoş kokulu olmalıdır. Çok besleyici. Fiyat için - pahalı değil.

  1. Dolaşım, sindirim ve sinir sistemleri üzerinde faydalı etkisi vardır.
  2. Protein %20'ye kadar, yağ ise %25'e kadar içerir.
  3. A ve D vitaminleri, B vitaminleri içerir.
  4. Yararlı mikro elementler içerir.

Balıklar ne zaman zarar verebilir?

Hangi balığın en sağlıklı olduğunu öğrendik. Artık kendinize hangi balığı ikram edeceğinize karar vermek size kalmış. Ancak balığın vücudunuza fayda sağlaması için en az haftada bir kez yemeniz gerektiğini bilin. Ve sağlıklı ol!

Tüketim ekolojisi. Bilgilendirici: Rusya balık pazarında, soğutulmuş balık kisvesi altında satılan, çözülmüş ürünlerden oluşan bir segment ortaya çıktı...

Rusya balık pazarında, soğutulmuş ürünler kisvesi altında satılan bir dizi çözülmüş ürün ortaya çıktı. Bunu görmek için gelin en pahalı ve prestijli zincir süpermarketlerden birine göz atalım.

Ve sirke gitmene gerek yok. Uzmanın burada gülecek bir şeyi var: En pahalı ve prestijli zincir süpermarketlerden birine giriyoruz. Balık bölümüne taşınıyoruz. Güzellik! Burası oldukça zarif. Geniş ürün yelpazesine sahip ferah bir tezgah dikkat çekiyor. 27 çeşit balık ve deniz ürünü buzun üzerine özenle dizilir. Hoş izlenimlerin bittiği yer burasıdır.

Öncelikle "soğutulmuş balık" ifadesinin çok özel bir ticari terim, çok özel bir GOST 814-96'ya sahip teknik bir koşul olduğunu hatırlatmama izin verin. Yani bu, balık satmak için genel olarak mümkün olan üç seçenekten biridir.

Mağazada akvaryumlarda canlı olarak saklanabilir, dondurucularda dondurulabilir veya buzullarda soğutulabilir.

Soğutulmuş balık, et kalınlığında sıcaklığı -1 ile +5 arasında değişen ve sürekli bu seviyede tutulan balıklara denir. Sadece canlı, taze yakalanmış balıklar soğutmaya uygundur. Bu çok önemli! Yani GOST'a göre dondurulmuş balıklardan soğutulmuş balık üretmek mümkün değildir.. Sadece yaşayanlardan! Soğutulmuş küçük balıklar, belirlenen sıcaklıkta 7-9 gün boyunca taşınır ve depolanır; bağırsakları çıkarılmış ve büyük balıklar ise 10-12 güne kadar saklanır.

Soğutulmuş balık son derece hassas bir üründür ve avlanma aşamasından satışa kadar olan kısa yolculuğunu ancak bu koşullar altında birkaç gün içinde tamamlayabilir.

Soğutulmuş balığın kalitesini sağlamak için satıcıya soru sormanıza hiç gerek yok, satıcı çoğunlukla "balık sabah getirildi" cevabını verecektir. Balığın avlandığı yerden tezgaha kadar ne kadar süre yolculuk yaptığını tam olarak söylemeyecek. Üstelik balığın beraberindeki belgelere baksanız bile bunu anlayamazsınız. Ancak yüzeysel bir coğrafya ve balıkçılık bilgisi, sahtecilikle karşılaşmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Balığın kendisine bakmak ve ona dokunmak yeterlidir.

Profesyonel tavsiye: Taze balığın bayat balıktan nasıl ayırt edileceğine dair en basit ve en belirgin işaretler

1. Balığın yüzeyi temiz olmalı, hasar görmemelidir, pullarda sadece hafif morarmalara izin verilir.

2. Taze balığın vücudundaki pullar doğal renktedir, parlaktır, sıkı tutunur ve mukus içermez.

3. Bayat balığın gövdesi mat veya tamamen mattır, pulları yer yer devrilmiştir, sıkı tutunamamakta ve kolaylıkla düşmektedir.

4. Hoş olmayan balık kokusu da sizi uyarmalıdır. Normal kalitedeki taze balıklar deniz, temiz su veya ozon kokar veya hiç kokmaz.

5. Balığın ağzına, gözlerine ve solungaç altlarına bakıyoruz. Ağız kapalı olmalıdır. Hafifçe veya daha fazla açıksa balık taze değildir.

6. Gözler şeffaf bir kornea ile çıkıntılı olmalıdır. Çökmüş, mat veya daha kötüsü çökmüş, bulanık gözler balığın artık taze olmadığını gösterir.

7. Taze balıklarda solungaç kapakları parlak kırmızı solungaçlara kokusuz olarak sıkıca oturur. Sıkıca örtülmemişlerse, mukuslu gri ve keskin bir nem kokusu veya ekşi bir koku ve hatta küflü, çürük bir kokuya sahip mukuslu koyu kahverengi renkliyse, bu tür balıklara genellikle çürük denir.

8. Taze balığın sırtı ve kasları dokunulduğunda yoğundur, delik parmak basıncından dolayı hızla düzelir ve iz bırakmaz.

9. Bayat balığın eti koyulaşır, kemiklerinden kolaylıkla ayrılır, parmak baskısı altında çekirdek kısmı ağırlaşır ve yavaş yavaş düzleşir.

10. Karnına bakıyoruz. Taze balıklarda şişmez. Bayat olanlarda ise daha çok iç kısımlarda sarkma olsun ya da olmasın patlama görülür.

Ve şimdi en basit şey balığı elinize koymak veya suya indirmektir. Balık avuç içinde eğilip suya batmıyorsa tazedir. Eğer balık suya batmıyor ama elin üzerine konulduğunda yay şeklinde bükülüyorsa balık çürümüş demektir. Avuç içi yerine spatula kullanabilirsiniz.

Ürünü incelemeye ve hissetmeye devam ettiğimiz GOST'un kesinlikle kesin bakış açısıdır.

LEVREK VE DORADO İÇİN “ZAKOS”

"Levrek (levrek) Akdeniz."

"Dorado (deniz havuz balığı) Akdeniz."

Mükemmel seçim! Peki, düşünelim.

Öncelikle yukarıdaki işaretlerin tümüne göre, buzulun üzerine serilen bu soğutulmuş balık taze değildir.

İkincisi, Akdeniz'den değil. Unutmayın, ne yabani levrek ne de yabani deniz dorado'su Rusya'ya ithal edilmiyor! Bize sadece su ürünleri çiftliklerinde yetiştirilen, boyutları çok daha küçük ve çok daha ucuz olan balıkları getiriyorlar.

Örneğin yabani levreklerin uzunluğu 1 metreye, ağırlığı ise 12 kg'a ulaşır. Bu tür balıklar yapay olarak yetiştirilenlerden beş kat daha pahalıdır.

Bir kez daha tekrar ediyorum, Federal Gümrük Servisi'ne göre son 23 yılda Akdeniz'de yakalanan tek bir kilogram levrek, tek bir kilogram dorado Rusya'ya ithal edilmedi.

"Buz balığı soğutuldu. Arktik Okyanusu" 100 gram başına 149 ruble.

Bu fiyat etiketindeki fiyat dışında her şey yalandır. Bu, diğer süpermarketlerdeki ürün uzmanlarına bir açıklama gibi gelebilir, ancak Rus balıkçılar buz balığı yakalamıyor. Ve esas olarak İspanya, Avustralya, Kanada'dan gelen balıkçılar tarafından çıkarılıyor ve aslında Arktik Okyanusu olarak adlandırılan Arktik Okyanusu'nda değil, gezegenimizin güney tarafında, uzak Antarktika'da, Güneybatı'nın güneybatı kesiminde çıkarılıyor. Atlantik Okyanusu.Bu yüzden, buz balığı Rusya'ya yalnızca dondurulmuş biçimde geliyor.

Sovyet balıkçılarının Dünya Okyanusu boyunca balık avladığı eski günlerde, buz balığı aramızda çok popülerdi ve pollock ve mavi mezgit ile birlikte en düşük fiyat kategorisine aitti.

Ama asla, n-i-k-o-g-d-ve buzlu balıklar mağazalarımızın raflarında soğuk olarak durmaz. Tanım gereği bu olamaz. Balıkçılığın coğrafi uzaklığı ve standartlara göre soğutulmuş olarak tedarik edilmesinin imkansızlığı nedeniyle. Tüccarlar zincirlerini "dünyanın en iyi süpermarketleri" olarak adlandırsa bile.

Dikkat! Yeni Zelanda'dan gelen soğutulmuş karides balığı Moskova'da satılamaz. Burada soğutulmuş Hint Okyanusu ton balığı filetosu olamaz. Soğutulmuş yayın balığı olamaz.

Balık avcılığından katı son teslim tarihlerine sahip satışa kadar standartlara uygun teknolojik bir soğuk zincir hayal edin... Şimdi söyleyin bana, belki Moskova'da bir buzulun üzerinde soğutulmuş bir pisi balığı filetosu vardır? Bu balığın Spitsbergen takımadaları bölgesinde yakalandığı göz önüne alındığında, gemi Murmansk'a dört gün boyunca nereden ulaşıyor?! Balıkçılar genellikle bir veya iki ay boyunca balığa çıkarlar...

Yedi denizin limanı denilse de başkentimizde, Atlantik Okyanusu'ndan soğutulmuş kalkan, levrek, barbunya, Hint Okyanusu'ndan kılıç balığı, Şili'den koho somonu, Şili'den barramundi olamaz. Vietnam'dan, İzlanda'dan uskumru yok, Uzak Doğu'dan siyah morina balığı yok.

Özellikle bu pazarın emtia uzmanları için, sarı yüzgeçli pisi balığı Barents Denizi'nde hiç yakalanmadığını size bildireceğim. Bütün bunlar yalandır, tahriftir. Büyüklüğünü hayal etmek zor.

Okuyucuları bu sorunu bağımsız olarak değerlendirmeye davet ediyorum ve bir şey olursa tembel olmayın, başvurunuzu Rospotrebnadzor'a gönderin.

"SOĞUTMA" kisvesi altında SAHTE SATIYORLAR

RSPP Balıkçılık ve Su Ürünleri Komisyonu Başkanı German Zverev:

Rusya balık pazarında, soğutulmuş kisvesi altında satılan, çözülmüş ürünlerden oluşan bir segment ortaya çıktı. Rosstat raporlarının dikkatli bir şekilde incelenmesi, soğutulmuş balık olarak satılan yaklaşık 350 bin ton balığın menşeinin teyit edilmediğini ortaya koyuyor. Önemli miktarda "soğutulmuş balık", satıcının emriyle statüsünü artıran eski dondurulmuş balıklardan başka bir şey değildir.

Balık tağşişlerinin çoğu ithalatçılardan kaynaklanmaktadır. Örneğin, 2013 yılında Rusya balık pazarında benzersiz bir olay ortaya çıktı: soğutulmuş hammaddelerin dış tedarikinin azalmasına ve iç tedariklerinin neredeyse değişmemesine rağmen soğutulmuş balık üretimi arttı.

Şu soru ortaya çıkıyor: Üretimde önemli bir artış sağlayacak hammaddeler nereden geliyor? Cevap basit; dondurulmuş balık.

DÖKME DEMİR KÖPRÜ FİYATIYLA

Kuzey Havzası Bölgelerarası Kıyı Balıkçılığı Birliği Yönetim Kurulu Başkanı Valentin Balashov:

Moskova'daki Danilovsky pazarında, çok iyi tanıdığım bir gemide üretilen, buzla kaplı soğutulmuş kalamar filetosu için övgü aldım. Bu geminin Petropavlovsk-Kamchatsky'den yaklaşık üç günlük, Vladivostok'tan ise bir haftalık yolculuk mesafesinde Bering Denizi'nde kalamar avladığını biliyorum.Nasıl düşünürseniz düşünün, soğutulmuş kalamar filetosu ancak oradan helikopterle teslim edilebilirdi.

Ve yanında, satıcıya göre denizde, gemide hazırlanan soğutulmuş morina filetosu yatıyordu. Bunu söylemese daha iyi olurdu çünkü Kuzey Havzası'ndaki balıkçı teknelerinde üretilen tüm morina filetoları anında donduruluyor.

Sorumlu bir şekilde beyan ediyorum: Soğutulmuş balık ve deniz ürünleri satın almayı seven ve tüketici mülklerinin ve yüksek kalitesinin tadını çıkaranların çoğu, dedikleri gibi, bir dökme demir köprü fiyatına dondurulmuş balık satın aldıklarının farkında bile değiller.

Açgözlü tüccarlar, sahte balıklardan çok büyük paralar kazanıyor ve aynı zamanda başta Norveç balığı olmak üzere ithal edilen balıkların markasını tanıtıyorlar. Ne yazık ki, Rusya'da çoğu zaman soğutulmuş kisvesi altında.

SAYI: Balıkçılık Kurumu'na göre "soğutulmuş" olarak satılan balıkların yüzde 80'i sahte!

Misilleme yaptırımlarının uygulanmasının ardından Muskovitler, deniz ürünleri - balık da dahil olmak üzere yiyecekler konusunda daha seçici olmaya başladı. Fiyatlara güvensizlikle bakıyorlar ve giderek daha fazla “Yakalama nereden geliyor?” diye soruyorlar.

Ama sohbetimiz sadece fiyatlar değil, aynı zamanda alıp yediğimiz balığın kalitesi hakkında da.

Moskovalıların beslenmesini analiz eden doktorlar, kasaba halkının yeterince balık yemediği sonucuna vardı. Moskova Sağlık Bakanlığı'nın koruyucu hekimlik baş uzmanı Nana Pogosova, diyette bu ürünün gerekli miktarının bulunmaması nedeniyle sakinlerin vücudumuz için çok gerekli olan omega-3 yağ asitlerini yeterli miktarda alamadıklarını açıklıyor. .

Bu durumun nedeni nedir? Moskovalılar balık sevmiyor mu? Fiyatlar dik mi? Yoksa bütün mesele bu mükemmel kalitedeki ürünü başkentin raflarında bulmanın o kadar kolay olmaması mı?

Balıkların en tazesini ayrı bir alanda yakalamaya çalıştık.

…VE YEŞİL PAPAĞAN

Cheryomushkinsky pazarı. Tezgahın üzerine sığ buzun üzerine her çeşit ve renkten balık serilir. Altın alabalık, renginden dolayı kuş adını alan yeşil-mavi papağan ve kırmızı-beyaz deniz fırfırları var. Fiyatlar da balığın kendisi kadar sıra dışı: orada burada kilo başına 1700-1800 gibi astronomik fiyatlar yanıp sönüyor.

Neden şaşırdın? Hint Okyanusu'nda yakalandı! Her balık olta kullanılarak elle yakalanır! - satıcı ürününü övüyor.

Peki bu tür denizaşırı balıkları size ne sıklıkla getiriyorlar? - Ben imalı bir şekilde konuşmaya başlıyorum.

Evet, uçaklar her gün uçuyor! - canlı adam gözünü kırpmadan kefil olur.

Evet, ben de buna inandım. Başkentin balık restoranlarına bile haftada iki kez uçakla taze balık teslim ediliyor. Devam ediyorum.

Kızım, dünden önceki gün taze levrek al! - beni yerel Rusça olarak arıyorlar.

Bu, satış asistanını aramadığınız, ancak sizi cezbeden pazarın mağazaya göre avantajıdır. Diğer sırları öğrenmek için duruyorum. Bin kiloluk soğutulmuş buz balıklarının aslında donmuş olarak geldiği ortaya çıktı. Ve övülen soğutulmuş yiyecekler sadece taze çözülmüş bir üründür. Somonun nereden geldiğini bulmaya çalıştığımda satıcı dürüstçe ellerini kaldırdı:

Bilmiyorum. Faturada Belarus'tan geldiği yazıyor.

Ama kutuda Murmansk yazıyor. İnan ya da inanma.

GÖZ GÖZE

Tam orada, pazarda balık tutmaya gidiyorum. Başka bir tezgahın arkasında, muşamba önlüklü ve kolları kıvrılmış gömlekli bir balıkçı, büyük bir akvaryumdan aynalı sazanı yakalamak için ağ kullanıyor ve onu ağdan çıkarmadan terazinin üzerine indiriyor. Karp terazide break dansı yapıyor ve yakınlarda duran müşterilerin üzerine su sıçratıyor. Memnun olmayan müşteriler canlı balıkların bulunduğu başka bir akvaryuma akın ediyor. Ve şanssız balıkçı önyargılı bir şekilde sorgulama için yanıma geliyor.

Soğutmanız ne kadar sürüyor? - Dedikleri gibi boğayı boynuzlarından tutuyorum.

Çok değil, bir ay.

Hayır, 14 gün, - zamanında gelen satıcı ve mal sahibi ifadelerinde farklılık gösteriyor.

Ve hiç utanmadan, soğutulmuş balık hakkında her şeyi bilen uzman bir kızı çağırırlar.

Sana dününkünü değil bugününkünü vereceğim, korkma,” diye kefil oldu genç ve güzel kız.- Hatta sana nasıl seçim yapacağının sırrını da anlatacağım. Bakmak, Karın beyaz, solungaçlar kırmızıdır, bu da balığın taze olduğu anlamına gelir. Ama bak, sarılık gitti. Bu da zaten bozulmaya başladığı anlamına geliyor.Şaşırtıcı bir şekilde kendi ürününde farklı tazelik kategorileri gösteriyor.

Balık kokusu olmalı mı? - Sorgulamaya devam ediyorum.

- İyi bir balık deniz gibi kokar ve yalnızca kayıp olan balık ruhu gibi kokar., - satıcı bana öğretiyor. - Balığın gözünün içine bakın! Görünüm bulanıksa taze değil demektir...

Ürün nereden geliyor? Bu somonun Norveç'ten olduğu kesin mi?

Evet, Norveç'ten,” diye devam ediyor kız. - Yaptırımlardan sonra daha pahalı hale geldi ve menşei değişti.

PROMOSYONLAR VE ŞİKAYET YOK

Kesinlikle geri döneceğime söz vererek Novye Cheryomushki metro istasyonundan çok da uzak olmayan Victoria süpermarketine gittim. Balık bölümüne doğru yürüdüğüm anda balık ruhunun kokusunu alıyorum.

Dokuz deniz ürünü çeşidinden yedisinde promosyon var. Ve şaşılacak bir şey yok: kokulu balıkların bir an önce satılması gerekiyor.

İki seçici genç bayan, kilo başına 298 ruble karşılığında pangasius filetosu alıyor. Daha dikkatli bir müşteri, balığın görünümü karşısında kafası karışmıştı:

Ah, neden yandaki yeşil olan orada? Ne zaman teslim edildi? - kadın şaşkın.

Ben bu bölümden değilim. Bilmiyorum, kısa ve öz bir cevap.

Neden böyle kokuyor? - bayan sormaya devam ediyor.

Onun tatlı kokmasını ister misin? Bu bir balık!

Böyle bir azarlamanın ardından kadın yönetici talep eder. Konuşmayı dinlemek için takip ediyorum.

Her akşam balık alıyoruz. Hepsi taze! Daha taze olamaz! Müşterilerimiz her şeyi hallediyor ve ürünler oyalanmıyor. Ve fiyatlar düşük. Piyasadakilerle karşılaştırın. Ve henüz hiç kimse balığın kalitesinden şikayet etmedi.

Balık tutmaktan boş kovayla dönüyorum. Vücudumu bu kadar önemli Omega-3 ile başka nerede yenileyebilirim? Eczanenin önünden geçiyorum. Belki balık yağını eski yöntemle satın alabilirsiniz: 23 rubleye yüz kapsül? Yoksa yemi tekrar mı atmam gerekiyor?

Domodedovo tarım pazarının balık sıralarında yürüyorum. Zengin bir seçkinin arka planında çarpıcı isimler göze çarpıyor: Tavşan balığı (Kafkasyalı satıcının eliyle yazdığı gibi), güneşli, karlı, tılsımlı balık...

Böyle bir balığın var olmadığını anlıyor musunuz? – Çadırlardan birinin sahibine soruyorum.

"Anlıyorum" diyor üzgün bir şekilde, "ama emekliler gelip soruyor: tavşan balığı nerede!"

Aslında varlar. Dünyada 33 binden fazla balık türü bilinmektedir. Rusya'da yaklaşık 3 bin tür yaşıyor. 8 mm'lik örneklerden 20 milyon balina köpekbalığına kadar uzanan bu devasa balık çeşitliliği, bilimsel Latince'den nadir lehçelere kadar yüz binlerce isme sahiptir.

Doğal olarak Rus kulağına hoş gelen isimler de var: flüt balığı, temizleyici balık, horoz balığı ve hatta Picasso balığı. Ancak balıkçılar 800'den fazla "klasik" türü yakalayamıyor. Bunun yarısından biraz fazlası yemeğe gidiyor. Ülkemiz 240 ticari balık türüne ev sahipliği yapmaktadır. Raflarda 50'ye yakın var. Bu yaklaşık bir döküm.

Balıkların ticari isimlerinin olduğu unutulmamalıdır.Örneğin sardalye adı altında sadece sardalye satılmıyor, aynı zamanda sardalya, sardalyenin birçok türü ve grenadier de grenadier adı altında satılıyor. Genel olarak onlarca türden oluşan balıklara tıpkı deniz havuz balığı gibi levrek adı verilmektedir.

Pisi balığı benzeri balıkların yalnızca 4-5 ticari adı bulunurken, yalnızca Pasifik Okyanusu'nda balıkçılar tek bir isimle anılan 30'dan fazla balık türü yakalar: Uzak Doğu pisi balığı ve iki ticari isim: pisi balığı.

Raflardaki morina etiketinin altında mezgit balığı, pollock, navaga ve hatta pollock'u bulabilirsiniz. Bütün bu balıklar morina ama yine de. Tek fiyat var. Tecrübeli ev hanımlarının daha önce morina karışımında siyah yan çizgilere sahip daha kaliteli mezgit balığı tespit etmeleri ve satıcıdan siyah çizgili morina istemeleri boşuna değildi. Morina elbette çok güzel bir balıktır ama mezgit balığı aynı fiyata satıldığında etin kıvamı, tadı ve aroması nedeniyle bilenler onu tercih edecektir.

Aslında Domodedovo pazarından bir satıcı, diğerleri gibi, ürününe istediği adı verebilir, örneğin tavşan, tavşan, tilki, leopar, nazran balığı veya akşam balığı. Önemli olan biz alıcıların bu balığı doğru tanımlaması ve ne yediğimizi, neye para ödediğimizi anlamamızdır.

Moskova yakınlarındaki bir pazarda balık satan orta yaşlı bir kadınla nasıl tanıştığımı asla unutmayacağım. Fiyat etiketlerinde tembel bir şekilde yazıyor: "Beyaz pollock - 65 ruble" ve yanında "Polaka M - 78 ruble". Aynı başsız ve içi boşaltılmış donmuş balıktı - pollock. Ancak köyün pazarlamacısı bile İngilizce Pollock isminin fiyata 13 ruble ekleyebileceğini fark etti. Yani balığa ne dersen o şekilde satılacak.

Belki de en başarılı balık markalaması, 90'lı yıllarda dorado ve levreklerin Rusya pazarına girmesiydi. Dorado veya altın direk levrek sazanı, levrek veya levrek, defne ise levrektir. Açgözlü ithalatçılar, Rusya'da ne havuz balığının ne de levrek balığının ilgi çekmeyeceğini hemen anladılar. Yurtdışı dorado ve levrek ise başka bir konudur. Artık hiç kimse bunun bir deniz balığı olmadığı, büyüme hormonları, antibiyotikler ve boyaların eklenmesiyle kafeslerde yapay olarak yetiştirildiği gerçeğiyle ilgilenmiyor bile.

Tüm bunların en alaycı yanı, bu su ürünleri yetiştiriciliği balıklarının, sıradan isimler vb. taşıyan yüksek kaliteli vahşi Rus balıklarından kat kat daha pahalıya satılmasıdır.

Altın isimlerin diğer tarafı tamamen sahtecilikti. Parlak isimler altında genellikle düpedüz çöp satıyorlar, özellikle de derisi yüzüldüğünde, soslanmış balık veya özellikle fileto, ileri düzey bir ihtiyologun bile ne tür bir balık olduğunu belirleyemediği durumlarda. Bu tür numaralar genellikle Çin tilapia ve ile yapılır. Bu balıkların her ikisi de yapay üreme konusunda son derece iddiasızdır, hızlı ürer ve sıcak iklimlerde hızla büyür.

Yerel halk deyişi bunun göstergesidir: "Eski bir ayakkabınız varsa, onu atmayın, onu tilapiaya vermek daha iyidir... ve bir yıl içinde lezzetli etiniz olur." Pangasius'a kanal yayın balığı denir ve çevredeki şehir ve köylerin tüm kanalizasyonlarının aktığı Mekong kanallarında yetiştirilir. Daha da kötüsü, yakın zamanda yapılan bir Bloomberg araştırması, tilapia ve pangasius'un korkunç sağlık koşulları altında domuz gübresinde en verimli şekilde büyüdüğünü ortaya çıkardı. Yani bu ithalat burada en inanılmaz isimler altında satılıyor: deniz tavuğu, nehir tavuğu ve dil balığı. Bu, böyle bir balığın olmadığı anlamına gelmez, ancak bu, bize parlak bir isimle dökme demir köprü fiyatına sunulan tilapia ve pangasius değildir. Aynı dil, vücudun şekli nedeniyle bu adı alan pahalı ve saf bir tuzlu balıktır.

Sonuçta sorun şu ya da bu balığın adı değil, tat alışkanlıkları, mutfak gelenekleri ve finansal yetenekler düzleminde yatmaktadır. Veya onu çağırıyorlar.

Ayrıca ilginç:

Örneğin günümüzün belki de en popüler somonu, geçtiğimiz yüzyıllarda İngiltere'de bambaşka bir üne sahipti. Bir işverenle sözleşme imzalarken, çalışan genellikle sahibinin kendisine haftada iki defadan fazla somon beslemeyeceğini taahhüt etmesini şart koşar. O günlerde somon İngiltere'nin kıyı sularında bol miktarda bulunuyordu ve en ucuz gıda maddelerinden biriydi.

SAYI:Ülkemizde 240 çeşit ticari balık yaşamaktadır. Ancak mağaza raflarında yalnızca 50 kadarı yer alıyor. yayınlanan

Bize katıl

Onlardan çok sık bahsediyorum ve her yere yazıyorum.

Hayır, hiç tatlıya düşkün değilim (hiç de değil), ama sadece doğru ikramları nasıl pişireceğimi öğrenmek istedim.

Ve elbette bunlar benim diyetimin temeli değil.

Ailemiz balığı sever ve onu etten ÇOK daha sık yeriz.

Onun hakkında bu makaleyi yazmaya karar verdim ve Karelya'ya yaptığım bir gezi bana bunu yapma konusunda ilham verdi.

Orada bir alabalık çiftliğini ziyaret ettik.

Balıklar güzel ve taze görünmesine rağmen onu satın almak istemedim.

Sonuçta en faydalı balığın doğal ortamında doğup büyüyen yabani balık olduğu bilgisi uzun zamandır kafamda yerleşmiş durumda.

Hangi balığın en faydalı olduğu ve hangisini yememeniz gerektiği hakkında daha detaylı konuşalım.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

İnsanlar için en sağlıklı balık

Çocukluğumuzdan beri balığın sağlıklı olduğu söylendi.

Bu ürün gerçekten benzersizdir.

Kendiniz görün, balığın temel avantajlarını ve balığın ne kadar faydalı olduğunu kısaca listeleyeceğim:

  • Balık esansiyel yağ asitlerini içerir

Birçok insanın vücudumuzun sürekli olarak iki temel çoklu doymamış asit kaynağına ihtiyaç duyduğunu bildiğini düşünüyorum: alfa-linolenik asit (OMEGA 3) ve linoleik asit (OMEGA 6).

Bu asitler vücudumuz tarafından sentezlenmediğinden onları yiyeceklerden almamız gerekir.

Ancak vücudumuz için hayati önem taşıyan iki OMEGA 3 yağ asidi daha vardır:

  • eikosapentoenoik asit (EPA)
  • dokosaheksaenoik asit (DHA).

Bu asitler birbirinin yerine kullanılamaz, vücudumuzun onlara gerçekten ihtiyacı vardır ve esas olarak balıklarda bulunur!

Balık yemenin neden bu kadar faydalı olduğunu gösteren ana faktörlerden biri de budur.

Vücudumuzdaki OMEGA 6 ile OMEGA 3 miktarı yaklaşık olarak eşit olmalıdır!

Ama aslında pratikte OMEGA 6'yı ürünlerde OMEGA 3'e göre daha sık bulunması nedeniyle çok daha fazla tüketiyoruz.

Bu, vücutta çeşitli hastalıklarla (artrit, depresyon, kellik, ateroskleroz, demans vb.) kendini gösteren sağlıksız bir dengesizlik yaratır.

Buna dayanarak Dünya Sağlık Örgütü (WHO) haftada iki ila üç balık yemeği yemeyi öneriyor.

  • Balık, vücudumuzda oldukça kolay emilen bir tam protein kaynağıdır.
  • Balık aynı zamanda vücudumuzun ihtiyaç duyduğu A, D vitamini, potasyum, fosfor, iyot gibi zengin bir vitamin ve mikro element kaynağıdır.

Somon, OMEGA 3 ila OMEGA 6 arasında en ideal dengeye sahiptir.

Bu balıktaki EPA ve DHA miktarı mükemmel!

Omega-3 yağ asitlerinin günlük dozu 85 miligramdır.

Bu doz sadece 100.0 somonda bulunur!

Yabani balık mı yoksa çiftlik balığı mı? Hangisini seçmelisiniz?

Günümüzde tüm balıklar (deniz ürünleri dahil) iki türe ayrılabilir: “yapay” veya su ürünleri yetiştiriciliği (yapay rezervuarlarda özel yemle yetiştirilen) ve yabani balıklar (doğal koşullarda yetiştirilen).

Burada beslenme uzmanlarının görüşü açık: Doğal ortamlarında, yani nehirlerde, denizlerde ve okyanuslarda yetişen balıkları seçmeniz gerekiyor.

Esaret altında yetiştirilen balıklar ve deniz ürünleri, hormonlar, büyüme destekleyicileri, antibiyotikler, boyalar ve koruyucularla zenginleştirilmiş diyetlerle besleniyor.

Bugün bu balık için yiyecek konusunda katı bir gereklilik yoktur, yani bu yiyeceğin dozajı, kalitesi ve güvenliği hiçbir şekilde düzenlenmemiştir.

Örneğin yapay olarak yetiştirilen somon, yabani somondan 10 kat daha fazla difenil ve dioksin gibi toksik madde içerir. Bu zehirler vücudumuzda birikerek bağışıklık sistemini baskılıyor, karaciğeri, böbrekleri, sinir sistemini etkiliyor ve en önemlisi mutajenik etki gösteriyor.

Görmemize çok zararlı olan “yapay” alabalık yemine kantaksantin boyası eklenir.

Bir diğer çok önemli faktör ise su ürünleri balıklarında Omega 3 yağ asitlerinin neredeyse hiç bulunmamasıdır.

Yapay olarak ne tür balıklar yetiştirilebilir?

Dolayısıyla su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilebilecek balıkların ana listesi şunları içerir:

  • Somon (somon, somon) - Su ürünleri mağazalarımızın raflarındaki tüm somon ve alabalıkların %90'ı
  • Dorada (balıklar özel ışıklı odalarda yetiştirilir ve etin beyaz ve yumuşak olması için özel yemle beslenir)
  • Levrek - Yabani levrek Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Mağazalarda satılan tek şey çiftlik balığıdır.
  • Pangasuis ve Telapia dünyanın en kirli nehirlerinde yaşayan çöp balıklarıdır. Ancak bu balığı yapay olarak büyütmeyi başarıyorlar, ona erkek seks hormonları uyguluyorlar, bu tür balıklar daha hızlı büyüyor.
  • Mersin balığı - mersin balıklarının çoğu Kırmızı Kitap'ta da listelenmiştir; vahşi doğada avlanmaları yasaktır. Mağaza raflarında gördüğümüz her şey çoğunlukla su ürünleri balıklarıdır.
  • Balık çiftliklerinde sazan, havuz sazanı, mezgit balığı ve sazan da yetiştirilebilmektedir.
  • Ne yazık ki bu aynı zamanda çoğu deniz ürününü de içerir (midye, istiridye, karides, deniz tarağı, ahtapot, ıstakoz, ıstakoz)

Hangi balıklar yabanidir?

Yani doğal koşullarda yetişen ve dolayısıyla daha sağlıklı ve lezzetli olan yabani balıklar:

  • Uzak Doğu somonu (pembe somon, chum somonu, sockeye somonu, koho somonu, Chinook somonu, alabalık, lenok, char, beyaz balık vb.) Kamçatka, Sakhalin ve Kuril Adaları'ndaki bu balığın ana balıkçılığıdır. Bu en sağlıklı kırmızı et ve kırmızı havyardır. Bu balık fitoplankton ve krill ile beslenir ve güçlü antioksidanlar ve Omega 3 açısından zengindir.
  • Morina, balık yağının üretildiği morina karaciğeri başta olmak üzere sağlıklı bir diyet balığıdır.
  • Pollock - Pollock, morinanın en yakın akrabası ve birçok yararlı özelliği olan en erişilebilir yabani balıktır. Pollock proteini insan vücudu tarafından neredeyse tamamen emilir ve iyot miktarı açısından pollock bulunamaz.
  • Saury - bu balık esaret altında yetiştirilemez. Bu yabani balık, gerçek bir vitamin ve omega 3 yağ asitleri deposudur.
  • Ringa balığı, aslında değerli bir selenyum, omega 3 ve tam protein kaynağıdır.
  • Pek çok kişi tarafından sevilen bu yağlı balık uskumru da hiçbir zaman esaret altında büyümemiştir ve yabani balıkların tüm avantajlarına sahiptir.
  • Pisi balığı - Şaşırdım ama somondan daha fazla omega 3 içeren pisi balığıdır, hızlı iyileşme için bu balığın ameliyat sonrası dönemde tüketilmesi tavsiye edilir.
  • Ayrıca yabani balıklar şunları içerir: hake, mavi mezgit, navaga, yeşil, kapelin, sardalye.
  • Nehir balıkları arasında en iyi balıklar turna ve levrektir.
  • Kalamarın deniz ürünlerinden yapay olarak yetiştirilmesini öğrenmediler, ancak ithal filetoları satışta bulunabilir. Kimyasal işlenmesi nedeniyle bu tür filetoyu yememek daha iyidir; Rus yapımı Pasifik soyulmamış kalamar satın almak en iyisidir.

Doğru balık nasıl seçilir?

Bu kullanım kılavuzu size doğru balığı nasıl seçeceğinizi anlatacaktır.

Dikkatlice okuyun ve unutmayın!


Balık filetosu satın almamalısınız.

Çoğu zaman kemikler özel bir kimyasal çözelti ile içinde çözülür ve filetonun güzel bir sunuma sahip olması için su, tuz, polifosfatlar, boyalar, amonyak ve bir sürü başka kimyasalla doldurulur.

Balık nasıl doğru şekilde pişirilir?

Aşağıdaki gerçeklere dikkat etmeye değer:

Balık pişirmenin en zararlı yolu sigara içmek, özellikle de sıcak sigara içmektir. Balıktaki faydalı her şeyi öldürmekle kalmaz, aynı zamanda kansere neden olan kanserojenlerin de kaynağıdır.

Muhtemelen hepsi bu kadar arkadaşlar!

En sık ne tür balık satın alırsınız?

Alena seninleydi, sağlıklı ol ve doğru beslen!


Balık veya balığın yenilebilir kısmı, protein içeriği açısından etten daha aşağı değildir. Aynı zamanda %86'sı beyin fonksiyonu için gerekli olan çoklu doymamış omega-3 asitleri olan yağları, A, D, E vitaminlerini ve mikro elementleri de içerir. Ürünün bileşimi türüne göre belirlenir: tatlı su ve deniz balıkları vardır, beyaz balıklar, kırmızı ve kahverengi balıklar renkleriyle ayırt edilir. Farklı balıkların tadı da farklıdır.

Bilim adamları bu ürünün insan vücudu üzerindeki etkilerini sürekli olarak inceliyorlar, bu sayede balığın kardiyovasküler hastalıklara karşı koruduğu ve varsa semptomları hafiflettiği tespit edildi. Düzenli olarak balık yiyen kişilerin görme yeteneği iyidir, fiziksel ve zihinsel sağlıkları iyidir: Mauritius'ta bir araştırma yürüten bilim adamları, düzenli olarak balık içeren beslenme düzenine sahip çocukların hapse girme olasılığının daha düşük olduğunu kanıtladılar (%64 oranında, çünkü kendilerini daha sakin ve mutlu hissediyorlar) . Balık sevenlerde tümörler ve osteoporoz nadiren görülür; daha uzun süre aktif ve genç kalırlar (beslenme uzmanlarına göre, ülkedeki yaşam beklentisinin düşük olması, insanların nadiren balık yemesinden kaynaklanmaktadır).

Beyaz köpekbalığı

Herkes büyük beyaz köpekbalığının ne olduğunu biliyor, ancak çok az kişi onun başka bir adı olduğunu biliyor: Carcharodon. Bu sadece en büyük köpekbalığı değil, aynı zamanda bu cinsin tüm temsilcileri arasında en kana susamış olanıdır. Bir yetişkin 8 metreye kadar büyüyebilir. Birçok kişi buna "beyaz ölüm" diyor çünkü bu yırtıcılar sıklıkla yüzücülere saldırıyor.

Hamsi

Hamsi, ringa balığı familyasından, hafif yağlı eti ve sardalyeyi anımsatan özel tadı olan küçük, sürü halinde yaşayan bir deniz balığıdır. 20 cm uzunluğa ulaşır ve 190 grama kadar ağırlığa sahiptir. Hamsinin yaşam alanı, Karadeniz, Azak Denizi ve Japonya Denizi dahil olmak üzere ılıman ve tropikal enlemlerdeki deniz ve tatlı sulardır. Hamsinin hasat edildiği yerlerde taze olarak yenildiği ve konserve olarak da yaygın olarak kullanıldığı bilinmektedir.

Barbunya (sultana)

Barbunya familyasından bir balık cinsi. Boyu 45 cm'ye ulaşabilmektedir. Barbunyanın çenesinden sarkan iki uzun anten, deniz kumunu karıştırmaya ve yiyecek çıkarmaya yarar. Balık, Kara, Akdeniz, Azak Denizleri ile Pasifik ve Hint Okyanuslarında yaşar. Kefalin tadı lezzetli ve yumuşak bir balık gibidir; etinin tadı mükemmeldir. Ayrıca ıslatıldığı özel yağı nedeniyle de değerlidir. Çok hassastır, tadı eşsizdir ve harika bir aroması vardır.

kefal

Sazan familyasından balıklar. 80 cm uzunluğa ve 5 kg veya daha fazla ağırlığa ulaşır. Hızlı ve orta akıntılı, akıntılı, girdaplı ve suyu oldukça soğuk olan nehirlerde bulunur. Kefal akıntıların üzerinde kalır - dalgaların altında, taş çıkıntıların arkasında, batık kütüklerin, uçurumların, sarkan çalıların ve ağaçların altında, suya düşen böcekleri toplayarak; girdapları sever. Kalın, geniş, hafif kalınlaştırılmış bir kafa (adını aldığı), neredeyse silindirik bir gövde ve dik pullarla ayırt edilir. Kefalin arkası koyu yeşil, neredeyse siyah, yanları sarımsı bir renk tonuyla gümüş rengidir. Kefal, hava böcekleri, genç kerevitler, balıklar ve kurbağalarla beslenir.

Pembe Somon

Somon familyasından balıklar. Bu balığın ikinci adı pembe somondur.
Pembe somon balığı, adını yumurtlama döneminde erkeklerin sırtında beliren tümsekten almaktadır. Soğuk iklimlerde hem denizlerde hem de tatlı sularda bulunur. Ortalama uzunluk 40 cm, ortalama ağırlık 1,2 kg.
Eti tatsız olduğundan yumurtlama döneminde pembe somonun yetiştirilmesi tavsiye edilmez. Pembe somon zamanında yakalanırsa etinin muhteşem bir tadı olur. Tüm somonlar gibi pembe somon da kırmızı bir balık olarak kabul edilir. Yağda çözünen vitaminler ve mikro elementler bakımından zengindir.

Dorado

Sparidae familyasının balıkları, esas olarak tüm okyanusların ve bitişik denizlerin tropikal ve subtropikal kısımlarında dağıtılır.
Dorado (Coryphaena), küt bir kafaya, uzun bir sırt yüzgecine ve açıkça bölünmüş bir kuyruk yüzgecine sahip, oldukça tuhaf bir yaratıktır. Coryphen'e genellikle yunus balığı denir ve çoğu Pasifik limanında mahi-mahi denir. Ayırt edici özelliklerden biri, balığın ölümünden sonra hızla solan muhteşem mavi-yeşil ve sarı rengidir. Coryphaena uzun mesafeler boyunca göç eder ve dünya çapında ılıman ve tropik denizlerde bulunabilir. Kayıt ağırlığı 39,4 kg.

Fırfır

Levrek familyasına ait olup levreklerin en yakın akrabasıdır. Tehlikeyi algıladığında tüm yüzgeçlerini hareket ettirdiği için bu isimle anılmıştır. Levrek familyasından bir balık türüne aittir, yumuşak ve dikenlidir, yüzgeçleri tek bir yüzgeç halinde kaynaşmıştır. Fırfırın gövdesi kısa, küçük, yanlardan sıkıştırılmış. Fırfırın pulları çok küçüktür. Deri büyük miktarda mukus içerir.
Sırtı grimsi yeşil, yanları sarımsı, göbeği beyazımsı. Yüzgeçler gridir, yalnızca analdır ve kırmızımsı bir renk tonuyla eşleştirilmiştir.

Yayın balığı

Atlantik ve Pasifik okyanuslarının kuzey sularında yaşayan, su sıcaklığının 14 derecenin üzerine çıkmadığı Perciformes takımına ait deniz balıkları Anarhichadiae familyasının balıkları. Kuzey Amerika kıyılarında Kaliforniya'dan Alaska'ya kadar yayın balığı bulunur; Uzak Doğu yayın balığı, Pasifik Okyanusu'nun kuzeybatı kesiminde yaygındır; mavi yayın balığı (veya "dul yayın balığı") Kuzey Atlantik Okyanusu'nda bulunabilir; Çizgili yayın balığı, Barents ve Beyaz Denizlerde, İngiltere ve İrlanda kıyılarında (nadiren Finlandiya Körfezi'nde) yakalanır.

Pisi balığı

Pisi balığı, pisi balığı familyasına ait bir deniz balığıdır. Oldukça düzleştirilmiş gövdesi ve balığın bir tarafında bulunan gözleri onun en önemli iki farkıdır. Gözler çoğunlukla sağ taraftadır. Pisi balığı gövdesi asimetriktir ve çift renklidir: gözlerin olduğu taraf turuncu-sarımsı bir nokta ile koyu kahverengidir ve "kör" taraf beyazdır, koyu lekelerle pürüzlüdür. Pisi balığı kabuklular ve dip balıklarıyla beslenir. Ticari avlarda ortalama uzunluğu 35-40 cm'ye ulaşır. Yetişkin pisi balığının doğurganlığı yüz binlerce ila on milyon yumurta arasındadır.

havuz balığı

Crucian sazanı sazan familyasından bir balıktır. Sırt yüzgeci uzun, faringeal dişler tek sıralıdır. Vücut uzun, kalın bir sırta sahip, yanlardan orta derecede sıkıştırılmış. Ölçekler büyük ve dokunulduğunda pürüzsüzdür. Renk habitatlara bağlı olarak değişir. Altın havuz sazanı 50 cm'den fazla vücut uzunluğuna ve 3 kg'dan fazla ağırlığa ulaşabilir, gümüş havuz sazanı - genellikle 40 cm uzunluğa ve 2 kg'a kadar ağırlığa sahiptir, ancak 60 cm uzunluğa kadar bireyler vardır ve Ağırlığı 7-8 kg'a kadar olup, habitat ve balık beslenme koşullarına bağlıdır. Altın havuz sazanı 3-4 yılda cinsel olgunluğa ulaşır. İlkbaharda ve yaz başında yumurtlarlar, yumurtalar (300 bine kadar) bitki örtüsüne bırakılır. Sert iklime sahip yerlerde, havuz sazanı kış aylarında kış uykusuna yatarken aynı zamanda rezervuarın dibe kadar tamamen donmasına da dayanır.

Sazan

Sazan, özellikle gençken biraz havuz sazanına benzer. Ancak büyüdükçe farklılıklar giderek daha belirgin hale gelir; sazanlar daha kalın, daha geniş ve daha uzun balıklardır. Yetişkin bir sazanın silindirik bir şekli vardır. Dudaklar çipura benzer, kalın ve hareketlidir. Nehir sazanının rengi çok güzeldir - pullar koyu altındır, genellikle yüzgecin yakınında mavimsi bir renk tonu ve alt kısmı açık altındır. Yüzgeç geniştir ve tüm sırt boyunca uzanır. Sazanın kuyruğu koyu kırmızıdır ve alt yüzgeçler genellikle koyu mordur.

Chum somonu

Chum somonu anadrom bir kırmızı balıktır, ömründe bir kez yumurtlar ve yumurtladıktan sonra dönüş yolunda ölür. Çoğu durumda, chum somonu 4 ila 6 yaşlarında yumurtlamaya başlar.
Chum somonu 1 metre uzunluğa ve 15 kilogram ağırlığa ulaşabilir. Havyarı en büyüğüdür ve dikkat çekici derecede güzel turuncu-kırmızı bir renge sahiptir.

Kefal

Kefal, Mugilidae cinsinin küçük (yaklaşık 60 santimetre) ticari bir balığıdır ve esas olarak tüm tropik ve ılık denizlerin deniz ve acı sularında yaşar; Tropikal Amerika, Madagaskar, Güneydoğu Asya, Avustralya ve Yeni Zelanda'nın tatlı sularında çeşitli kefal türleri bulunur. Kefalin esas olarak Florida kıyılarında yakalandığı Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın olanı iki çeşittir: Rusya'da kefal olarak adlandırılan çizgili kefal ve beyaz kefal.

koku

Smelt, oldukça büyük bir ağzı, daha uzun bir alt çenesi, çok sayıda ve büyük dişleri ve çok hassas pulları ile öne çıkan somon ailesinden bir balıktır; sırt yüzgeci beyaz balık ve gri balıklarda olduğu gibi ventral yüzgeçlerin önünde değil, arkasında başlar; yan çizgi eksik. Her iki balık da neredeyse yalnızca boyut olarak birbirinden farklıdır ve aynı türe aittir.

Kadife balığı

Lin cinsin tek temsilcisidir Tina. Kendisi çok termofilik ve inaktiftir. Kadife balığı oldukça yavaş büyür ve çoğunlukla dibe yapışır. Yaşam alanı kıyı bölgesidir. Kadife balığı sadece bir isim değil, aynı zamanda bir özelliktir; çünkü bu balığa, havaya maruz kaldığında renk değiştirme yeteneğinden dolayı bu isim verilmiştir. Dökülüyor gibi görünüyor, üzerini kaplayan mukus koyulaşmaya başlıyor ve vücutta koyu lekeler beliriyor. Bir süre sonra bu mukus soyulur ve bu yerde sarı lekeler belirir. Dünyada dekoratif olarak yetiştirilmiş bir türün de olduğu unutulmamalıdır - altın kadife.

Çipura

Aile balığı. Yürüyen çipura her zaman deneyimli bir liderin önderlik ettiği bir yaban kaz sürüsüne benzer.
Çipura sazan ailesine aittir. Çipuranın gövdesi yüksektir; yanlardan basıktır ve uzun anal yüzgeçlere sahiptir. Karnında, anal ve ventral yüzgeçler arasında pullarla kaplı olmayan bir omurga vardır. Glo dişler her iki tarafta beşer adet olmak üzere tek sıralıdır. Kuyruk yüzgeci oldukça güçlü bir şekilde kesilmiştir; alt lob genellikle üst lobdan daha uzundur. Ağız yarı aşağı düzeydedir.

Somon

Dünyanın her yerindeki gastronomik gurmeler arasında son derece popülerdir. Zaten Orta Çağ'da somonun Avrupa, İskoç ve Avustralya kıyılarında popüler olduğu biliniyor. Yazın hazırlanıp kışın kurutulup tütsülenirdi. Hiçbir şeyin yabani somondan daha lezzetli olmadığını söylüyorlar, ancak çiftlik somonu daha uygun fiyatlı ve dolayısıyla daha yaygın olarak bulunabiliyor. Yabani somon balığı şubat ayından ağustos ayına kadar mevcuttur, çiftlik somonu ise yıl boyunca satın alınabilir.

lüfer

Lüfer, perciformes takımının lüfer ailesinin tek temsilcisidir. Gövde uzatılmıştır (115 cm'ye kadar), yanal olarak sıkıştırılmıştır; 15 kg'a kadar ağırlıktadır. Ölçekler sikloiddir. Lüfer tropikal ve ılıman denizlerde bulunur; balık sürüsü; SSCB'de - Kara ve Azak Denizlerinde. Önemli mevsimsel göçler yapar. Yumurtlama yaz aylarında porsiyonlara bölünür. Pelajik havyar; doğurganlık 100 bin ila 1 milyon yumurta arasındadır. Ringa balığı, hamsi ve diğer balıklarla beslenen bir yırtıcı hayvan. Balık tutma nesnesi.

Orkinos

Bu aileden bir balık orkinos. İngilizce konuşulan ülkelerin sakinleri uskumru uskumru diyor ve bu genellikle kafa karışıklığına neden oluyor. Uskumru ailesinin balıklarının boyutları büyük ölçüde değişebilir - 60 santimetreden 4,5 metreye kadar, ancak bu balıkların tüm ailesi, büyüklüğüne bakılmaksızın yırtıcıdır.

Pollock

Morina ailesinin soğuğu seven balıkları, pollock (theragra) cinsi. Kuzey Pasifik Okyanusu'ndaki en yaygın morina balığı. Rusya'daki ana ticari balıklardan biridir.
Pollock soğuk sularda (2 ila 9 °C arasında) yaşar, 200 ila 300 metre arasındaki derinlikleri tercih eder, ancak 500-700 metre ve daha derinlere göç edebilir. Pollock yaklaşık 15-16 yıl yaşıyor. Yumurtlama sırasında pollock kıyılara yaklaşır, 50-100 m derinlikteki sığ sularda yüzer. Pollock'un yumurtlama kümeleri çok yoğundur.

kapelin

Arktik, Atlantik (Atlantik capelin) ve Pasifik okyanuslarında (Pasifik capelin veya uyok) bulunan bir koku türü. Somon familyasına ait olan capelin, akrabalarına göre boyut olarak daha küçüktür. Capelin'in vücut uzunluğu 22 cm'ye kadar, ağırlığı 65 g'a kadardır. Capelin'in çok küçük pulları ve küçük dişleri vardır. Sırtı zeytin yeşili, yanları ve göbeği gümüşi renktedir. Erkekler, yanlarında her biri tüy benzeri bir görünüme sahip olan bir pul şeridinin varlığıyla ayırt edilir.

Levrek

Levrek, akrep balığı ailesinden, perkoid alt takımına ait, yüzgeçlerin keskin ışınları üzerinde zehirli bezlerle donatılmış, enjeksiyonu ağrılı lokal iltihaplanmaya neden olan kemikli bir balık türüdür.
Deniz levreği cinsinde 90'a yakın tür bulunmakta olup bunların 4'ü Atlantik'in kuzey sularında, geri kalanların neredeyse tamamı Kuzey Pasifik Okyanusu'nun ılıman sularında yaşamaktadır ve bunlardan iki katı kadarı Amerika'nın yakınında bulunmaktadır. sahil Asya kıyısına yakın. Bu türler arasında en küçüğü ancak 20 cm uzunluğa ulaşır ve en büyüğü 1 m'yi aşarak tüm ailenin diğer tüm türlerini geride bırakır ve 15 kg'lık bir kütleye ulaşır. Levrek, vücut şekli açısından aslında nehir tüneklerine benzemektedir, ancak yine de dış ve iç yapının birçok özelliği bakımından ondan o kadar farklıdır ki, yalnızca başka bir aileye değil, aynı zamanda başka bir dikenli yüzgeçli balık takımına da aittir. Levrek 15 yıla kadar yaşar.

Morina balığı

Burbot, morina ailesinin tatlı sularda yaşayan tek temsilcisidir. Bu soğuğu seven bir balıktır, +10°C'yi aşmayan su sıcaklıklarında aktiftir, bu nedenle onu yazın yakalamak neredeyse imkansızdır. Morina balığı yakalamak için en uygun zamanın soğuk ve fırtınalı hava olduğu kabul edilir. Belki de bu nedenle morina balığı balıkçılar arasında o kadar popüler değil.

Levrek

Levrek familyasından balıklar. Levrek gövdesi dikdörtgendir, yanal olarak orta derecede sıkıştırılmıştır. Kenarları dikenli, küçük, sıkı oturan pullarla kaplıdır. Yanaklarda da pullar var. Ağız geniştir, ağız boşluğunun kemiklerinde birkaç sıra kıl benzeri diş vardır. Solungaç kapaklarının arka kenarında keskin dikenler bulunur. Birinci sırt yüzgecinde yalnızca dikenli ışınlar bulunurken, ikincisinde çoğunlukla yumuşak ışınlar bulunur. Pelvik yüzgeçlerde de dikenli ışınlar bulunur. Yan hat tamamlandı. Gövde rengi koyu enine çizgili yeşilimsi sarıdır. Sırtı koyu yeşil, karnı beyazdır. Dikenli sırt yüzgeci mavimsi kırmızı renktedir ve son iki ışın arasında zar üzerinde siyah bir nokta bulunur.

mersin balığı

Mersin balığı familyasından bir balık cinsi. 3 m uzunluğa ve 200 kg ağırlığa kadar ulaşan tatlı su ve göçmen balıklar (Baltık mersin balığı). Bazıları Kırmızı Kitapta listelenen 16-18 tür vardır. Mersin balığı aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir: uzunlamasına kemikli tabaka sıraları kuyrukta birbirleriyle birleşmez; sıçrayan delikler var, kuyruk yüzgecinin ışınları kuyruğun ucundan geçiyor.

Trança balığı

Halibut, pisi balığı familyasından bir deniz balığıdır. Bu balığın özelliği her iki gözünün de başın sağ tarafında bulunmasıdır. Rengi zeytinden koyu kahverengiye veya siyaha kadar değişir. Halibutun ortalama genişliği vücut uzunluğunun yaklaşık üçte biri kadardır. Ağız büyüktür, alt gözün altında bulunur, kuyruk hilal şeklindedir. Bu deniz balığının yetişkin bir örneğinin uzunluğu 70 ila 130 cm arasında, ağırlığı ise 4,5 ila 30 kg arasında değişmektedir.

Pangasius

Bu, Pangasian yayın balığı ailesinden ışın yüzgeçli bir balıktır. Balıkların iki bin yıldır yetiştirildiği ve yenildiği Vietnam'dan geliyor. Pangasius balıkçılığı oldukça büyük tüketimi nedeniyle ekonomik olarak karlı. Yaygın olarak bulunur ve akvaryumlarda yetiştirilir. En sık servis edilen balık filetosu.

Mezgit balığı

Mezgit balığı, iki yaşından itibaren dipte yaşayan, nispeten termofilik olan ve genellikle yaklaşık 6° su sıcaklığında ve normal okyanus tuzluluğunda 30-200 ila 1000 m derinliklerde bulunan bir deniz balığıdır. Barents Denizi'nin doğu kesiminde mezgit balığı genellikle 30-50-70 m derinlikte iyi ısıtılmış sığ sularda yaşar. Mezgit balığı Kuzey Atlantik Okyanusu boyunca yaygındır.

hamamböceği

Hamamböceği sazangiller familyasından bir balıktır ve oldukça geniş bir yaşam alanına sahiptir. Avrupa'nın (Batı Avrupa hariç) nehir ve göllerinde, Sibirya'da bulunur ve ayrıca nehirlerin denize aktığı acı sularda vakit geçirebilen alt türleri de vardır. Ayrıca Aral Denizi kıyısındaki sazlıklarda yaşayan özel bir hamamböceği türü de bilinmektedir. Hamamböceği çeşitli bölgelerde şu isimlerle bilinir: soroga, chebak, Sibirya hamamı (Ural ve Sibirya), taranya (Karadeniz ve Azak bölgesi), hamamböceği (aşağı Volga).

Sazan

Sazan, sazana benzeyen büyük bir tatlı su balığıdır. Bu balık hemen hemen tüm su kütlelerinde yaşar. Zayıf akıntılara veya durgun suya sahip, yumuşak killi veya orta derecede çamurlu tabanı olan geniş ve derin alanları arar. Kayalık olmadığı sürece sert dipten kaçınmaz. Sazan ılık suyu sever ve büyümüş rezervuarları tercih eder. Derin kalır.
Sazan eti yoğundur, suludur, çok fazla kemik yoktur, bu nedenle herhangi bir mutfak işleme yöntemine uygundur. Kızartılabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir ve kıymadan lezzetli köfte ve pirzola yapılır. Sazanın evcilleştirilmiş hali sazandır.

Salaka

Salaka, ringa balığı familyasından bir balık alt türü. 20 cm'ye kadar uzunluk (nadiren 37 cm'ye kadar - dev ringa balığı), 75 g'a kadar ağırlık Ringa balığı, daha az sayıda omurlara (54-57) sahip olmasıyla Atlantik ringa balığından farklıdır. Bu Atlantik ringa balığının Baltık formudur (alt tür).
Ringa balığı, su sütununda yaşayan ve başta küçük kabuklular olmak üzere zooplanktonla beslenen, ancak balık larvalarını veya yavru balıkları reddetmeyen tipik bir pelajik balıktır. Dev stremler sadece ringa balığını değil, dikenli dikenli balıkları da yerler.

Sardalya

Ringa ailesinden 15-20 cm uzunluğunda, daha az sıklıkla 25 cm'ye kadar küçük bir deniz balığı. Sardalya ringa balığına göre biraz daha kalındır. Sırtı mavimsi yeşil, yanları ve karnı gümüşi beyazdır. Kapakçık altın rengindedir ve alt ve arka kenarlarından yayılan yivli koyu çizgilere sahiptir.
Hayattayken en güzel balıklardan biridir: sırtında gökkuşağının çeşitli renklerinin tonlarını görebilirsiniz. Sardalyanın yaşam tarzı yeterince araştırılmamıştır: Sadece yaz aylarında denizin derinliklerinden gelen sardalyaların çok kısa bir süre için Atlantik Okyanusu kıyısındaki ülkelerin kıyılarına geldiği ve ardından tekrar kaybolduğu bilinmektedir.

ringa

Ringa balığı, ringa balığı ailesinden (lat. Clupeidae) bir balık cinsidir. Vücut, karnın pürüzlü bir kenarı ile yanal olarak sıkıştırılmıştır. Ölçekler orta veya büyük, nadiren küçüktür. Üst çene alt çenenin dışına taşmaz. Ağız orta derecededir. Dişler varsa gelişmemiş durumdadır ve dökülmektedir. Anadrom yüzgeç orta uzunluktadır ve 80'den az ışına sahiptir. Sırt yüzgeci ventral yüzgeçlerin üzerindedir. Kuyruk yüzgeci çatallıdır. Bu cins, ılıman ve sıcak, kısmen soğuk bölgelerdeki denizlerde dağılmış 60'tan fazla tür içerir. Bazı türler tamamen denizde yaşar ve asla tatlı sulara girmez, bazıları ise göçmen balıklara aittir ve üremek için nehirlere girer. Ringa balığı yemi çeşitli küçük hayvanlardan, özellikle de küçük kabuklulardan oluşur.

Somon

Somon, somon familyasından anadrom bir balıktır. Dl. 1,5 m'ye kadar, ağırlığı 39 kg'a kadar. Pullar küçük, gümüşi, yan çizginin altında nokta yok. Atlantik Okyanusu'nun kuzey kesiminde ve Arktik Okyanusu'nun güneybatı kesiminde ve Baltık Denizi'nde yaşıyor. 5-6 yaşlarında cinsel olgunluk. Nehirlere doğru sislere karışıyor. zaman (sonbaharda ve yazın farklı zamanlarda). Eylül-Kasım aylarında yumurtlama. Yumurtlama sırasında somonun baş ve yanlarında kırmızı ve turuncu lekeler belirir. Doğurganlık 6-26 bin yumurta. Havyar büyük ve turuncudur. Yavrular 1-5 yıl kadar nehirde yaşarlar, omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenirler. Denizde balık ve kabuklularla beslenir. 9 yıla kadar yaşar. Değerli balıkçılık nesnesi.

Beyaz balık

Beyaz balık, bazı araştırmacılar tarafından beyaz balık ve nelma ile birlikte özel bir beyaz balık ailesi (Coregonidae) olarak tanımlanan somon ailesinden bir balık türüdür. Beyaz balık, orta büyüklükte pullarla kaplı sıkıştırılmış bir gövdeye, maksiller kemiklerde ve vomerde hiçbir zaman diş bulunmayan küçük bir ağza sahiptir ve diğer kısımlardaki dişler ya kısa sürede kaybolur ya da her durumda çok zayıftır. gelişmiş; maksiller kemik gözün ötesine uzanmaz. Beyaz balıklar kuzey yarımkürede ılıman ve soğuk ülkelerde yaşar.

Orkinos

Uskumru, Perciformes takımının uskumru familyasından bir balıktır. Maksimum vücut uzunluğu 60 cm, ortalama 30 cm'dir. Vücut iğ şeklindedir. Teraziler küçüktür. Sırt kısmı mavi-yeşil renkte olup birçok siyah, hafif kavisli çizgiye sahiptir. Yüzme kesesi yoktur.
Uskumru pelajik, okullu, sıcağı seven bir balıktır. Hızlı yüzer (tek atışta - 77 km/saat'e kadar). Okullar genellikle başka balıkların (nadiren ringa balığı ile) herhangi bir karışımını içermez ve aynı büyüklükteki bireylerden oluşur. Uskumru 8-20°C sıcaklıkta yaşar ve bu nedenle Amerika ve Avrupa kıyılarının yanı sıra Marmara ve Karadeniz arasında mevsimlik göçler yapmak zorunda kalır. Bu göçler beslenme niteliğindedir (uskumru küçük balıklar ve zooplanktonla beslenir).

Som

Yayın balığı en büyük tatlı su avcısıdır. Girdaplarda ve çöplerle dolu nehir deliklerinde yaşar ve ağırlığı 300 kg'a kadar çıkabilir! Bilim adamları, bu tür devlerin genellikle 80-100 yaşında olduğuna inanıyor! Doğru, hiçbir balıkçının bu kadar şanslı olduğunu duymadım. Daha sık 10-20 kg ağırlığındaki yayın balıklarıyla karşılaşırsınız. Yayın balığı, dış özellikleri bakımından diğer tüm balıklardan kolaylıkla ayırt edilebilir. Devasa, küt bir kafası, iki büyük bıyıklarının uzandığı geniş bir ağzı ve dört çene anteni vardır. Bıyıklar, yayın balığının karanlıkta bile yiyecek bulmasını sağlayan bir tür dokunaçlardır. Ve bu kadar büyük boyutlarda şaşırtıcı olan şey, çok küçük gözlerdir. Kuyruk uzundur ve balığa pek benzemez. Yayın balığının vücut rengi değişkendir; üst kısmı neredeyse siyahtır, ancak göbek genellikle kirli beyazdır. Vücudu çıplaktır, pulsuzdur.

İstavrit

İstavrit Perciformes takımına ait bir balıktır. Vücut uzunluğu 50 cm'ye kadar, ağırlığı 400 g'a kadar. Uzmanlar tarafından ölçülen en büyük istavrit 2 kg ağırlığındaydı. 9 yıla kadar yaşarlar. İstavrit zooplankton, küçük balıklar ve bazen dip veya bentik kabuklular ve kafadanbacaklılar ile beslenir.
Gövde dikdörtgen, fusiformdur, ince bir kaudal saplı, hafifçe yanal olarak sıkıştırılmıştır. Gerçek istavritin karakteristik bir özelliği, yan çizgi boyunca uzanan, bazen dikenlerin geriye doğru yönlendirildiği kemikli çıkıntılardır. . Tüm uzunluğu boyunca kemikli pullarla dolu yan çizgi. İstavrit - bu isim Karadeniz'le, zalim balıkçılıkla ilişkilendirilir.
Aslında bu balık oldukça yaygındır. İstavrit ailesi (Carangidae), yirmi santimetrelik uskumrudan iki metrelik seriolaya kadar farklı boyutlarda 140 balık türü içerir. İstavrit balığı ticari açıdan büyük öneme sahiptir.



İlgili yayınlar