Ukha - yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçları. Balık nasıl pişirilir - sağlıklı yemekler için öneriler ve tarifler

“Ukha” adı verilen zengin balık suyu, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Balık çorbası tarifleri birbirinden önemli ölçüde farklı olabilir, ancak klasik yemeğin hazırlanmasına yönelik teknoloji, herhangi bir versiyon için geçerli olan temelleri ve ilkeleri içerir. Lezzetli, zengin ve aromatik bir et suyu elde etmek için balık çorbası nasıl doğru şekilde pişirilir?

Balık çorbası pişirmenin incelikleri

Görünüşe göre balık suyunun pişirilmesinde karmaşık bir şey yok, ancak hazırlanmasında hala bazı özellikler var. Öncelikle gerçek balık çorbası sadece taze balıktan, tercihen canlı balıktan hazırlanır. Dondurulmuş, zengin, yapışkan bir et suyu üretmeyecek ve bitmiş yemeğin aroması o kadar parlak ve zengin olmayacaktır. Balık çorbası için eti yumuşak ve tatlı olan balık çeşitleri kullanılır, buz çözüldükten sonra bu kadar doğal tatlılığın izi kalmaz.

Balık çorbası yapmak için hangi balık kullanılır?

Genellikle klasik balık çorbası için bir tür balık kullanılır, ancak bunların bir kombinasyonuna da izin verilir. Zengin bir et suyu elde etmek için, önce küçük balıkları kaynatmalı, içleri çıkarılmış ancak pullarından arındırılmamış, ardından et suyunu süzmeli ve büyük balıkları, kalan malzemeleri ekleyerek parçalara ayırarak pişirmelisiniz.

Tadı çok baharatlı olan ringa balığı, uskumru, çipura, hamamböceği, sardalye gibi her balık türü balık çorbası yapmaya uygun değildir. Balık çorbasını nehir veya deniz çeşitlerinden hazırlayabilirsiniz.

Balık çorbası çeşitleri

Balık çorbasının pek çok çeşidi vardır. Tarifler pişirme teknolojileri, bölgeler, balık ve diğer ürünlerin kombinasyonlarına göre farklılık gösterir. Farklı balık türleri kullanılabilir - tatlı su ve deniz - bu bir balık çorbası koleksiyonudur; Amber balık çorbası kırmızı balıktan hazırlanır; Et suyuna bol miktarda havuç ve soğan ilavesiyle "tatlı kulak" adı verilen bir yemek elde edilir. Bazı tariflerde et suyuna kerevit, mantar ve tahıllar eklenir; diğerleri balık ciğerinden pişirilir.

Balık çorbası hazırlanmasında önemli noktalar

Balık çorbası hazırlamanın temel ilkelerinden bazıları:

• Balıklar yemek pişirmek için soğuk suya değil, kaynar tuzlu suya konur;
• Gerçek balık çorbası için çorbalarda görmeye alışık olduğumuz çok sayıda katkı maddesi kullanılmaz. Balıklar sebzelerin kaynatılmasıyla pişirilir ve daha sonra et suyundan çıkarılır;
• Baharatlar ve baharatlar eklenmelidir: karabiber, defne yaprağı, maydanoz (kök ve otlar) ve diğerleri;
• Et suyu çok fazla kaynatılmamalıdır - orta veya düşük ateşte pişirin;
• Balık çorbası kapakla kapatılmadan hazırlanır;
• Dökme demir veya alüminyum kaplarda yemek pişirmek kabul edilemez; kullanılmış kil, cam, emaye veya kaplamalı: seramik, Teflon, yapışmaz.

Balık çorbası ne kadar pişirilir

Etin bozulmaması ve pişirildiği kapta dağılmaması için balığın fazla pişmemesi önemlidir. Et suyunu çok uzun süre pişirmek de özellikleri üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir: viskoz, zengin olmayacak ve aroması değişecektir. Balık çorbasının pişme süresi balığın türüne ve büyüklüğüne (veya kesildiği parçaların boyutuna) bağlıdır. Ortalama olarak küçük nehir balıklarının 7-12 dakikaya, büyük balıkların ise 15-20 dakikaya ihtiyacı vardır; deniz balıkları 10-15 dakika haşlanır, iri parçalar halinde kesilir.

Pişirmenin sonunda ocak kapatıldıktan sonra balık çorbasının kapağın altında 10 dakika demlenmesine izin verilmelidir.

Ateşte balık çorbası pişirmek

Taze yakalanmış balıklardan hazırlanan balık çorbası, evde hazırlanandan önemli ölçüde farklıdır. Pek çok balık çeşidi içerir; yakalanan ne varsa pişirilir. Daha konsantredir ve genellikle herhangi bir sebze eklenmez. Çamur kokusundan kurtulmak için nehir balıklarından pişirilen bu tür balık çorbasına votka dökülür ve pişirme sonunda ateşten yanan bir kütük et suyuna batırılır.

Evde klasik balık çorbası tarifi

Bu tarif için 5-6 adet küçük havuz sazanı ve bir büyük sazan alın.

Balıkları sakatatlardan temizleyin ve solungaçlarını çıkarın. Havuz sazanının pullarını çıkarmaya gerek yoktur.

Bir tencereye 2 litre su dökün, orta boy soyulmuş bir soğanı koyun ve ateşe verin. Tuzla tatlandırın, 5-6 adet karabiber ve 2 adet defne yaprağını ekleyin.

Su kaynayınca bütün havuz sazanını içine koyun, kaynatın, 15 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.

Süre geçtikten sonra suyu süzün, balığı, soğanı ve baharatları çıkarın, tekrar ateşe verin, bir shot votka, doğranmış soğan ve bir maydanoz kökü ekleyin, ince halkalar halinde kesin, kaynatın, ateşi kısın. sıcaklık.

7 dakika sonra ince doğranmış bir havuç ve dilimler halinde kesilmiş 4 patates ekleyin.

Et suyu kaynadıktan 10 dakika sonra, büyük parçalar halinde kesilmiş sazanı içine indirin, 15 dakika pişirin ve oluşan köpüğü alın. Pişirmenin sonunda bir çorba kaşığı tereyağı, toz biber karışımı ve gerekirse tuz ekleyin.

Balık çorbasının tamamını bir defada yemeyi planlıyorsanız içine bir demet maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı ince ince doğrayıp 10 dakika bekletip servis yapın. Bitmiş balık çorbası buzdolabında saklanacaksa yeşillikleri tavaya değil, servis yapmadan hemen önce tabaklara ekleyin.

Ukha, hazırlanması çok kolay, harika, hafif bir yemektir. Lezzet açısından ukha, zengin et yemeklerinden hiçbir şekilde aşağı değildir. Balık çorbası çok daha hızlı sindirilir ve diyet yapılabilir. İstenirse, çeşitli balık türlerini kullanarak hem hafif bir balık suyu hem de doyurucu bir karmakarışık hazırlayabilirsiniz.

Çocuklar bile bundan hoşlanır ve ilk tamamlayıcı gıda olarak kullanılabilir. Çeşitli hastalıklar sırasında insanlara zengin balık çorbaları servis edilebilir, böyle bir yemeğin kalitesi hiçbir şekilde tavuk suyundan daha düşük değildir.

Ukha her menüyü çeşitlendirir, özellikle taze yakalanmış balıklardan hazırlandığında keyifli olur. Başlamadan önce her ev hanımının veya ev sahibinin bilmesi gereken birkaç kural ve püf noktası vardır.

Balık çorbası için en iyi balık hangisidir?

Çok çeşitli balık çeşitleri vardır. Nehir ve deniz olmak üzere iki ana kategoriye ayrılabilir. Her iki tür de balık yemekleri hazırlamak için uygundur ve lezzet bakımından birbirlerinden aşağı değildir. Balık çorbası yapmak için en yaygın balık çeşitleri

Nehir balığı

Levrek, havuz sazanı, sazan, hamamböceği, çipura, yayın balığı, sazan ve çipura.

Deniz balığı

Pilengas, kaya balığı, turna levreği, mersin balığı, kefal ve somon balığı.

Hangi balık balık çorbasına uygun değildir?

Balık seçiminde neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur, her tür ve çeşitten harika bir yemek hazırlayabilirsiniz. Ancak çiğnenemeyecek kurallar vardır. Balık çorbası için balıklar taze olmalı ve güçlü çamur kokusu içermemeli, kabuk ve iç kısımlardan temizlenmiş olmalıdır.

Kafadaki solungaçlar çıkarılmalıdır; et suyunu koyu renklendirebilirler. Genellikle derisi pulsuz olan balık çeşitleri vardır, ancak keratinize oluşumlar (salkan ve mersin balığı) vardır. Bunları çıkarmak basittir; cildin üzerine kaynar su dökmeniz gerekir, daha sonra oluşumlar kolayca giderilebilir.

Mersin balığı balığının içinde omur kıkırdağının tüm uzunluğu boyunca bir vezir bulunur. Bu damar çok zehirli olduğu için öncelikle balıktan çıkarılmalıdır. Deniz balıklarından farklı olarak daha kemikli olduğu unutulmamalıdır. Çocukların yiyeceği balık çorbası hazırlanırken bu dikkate alınmalıdır.

Ek Malzemeler

Kulaktaki balıklarla çok iyi giden çeşitli ek içerik türleri vardır.

Daha fazla balık nasıl yakalanır?

1. Isırık aktivatörü. Bileşiminde bulunan feromonlar yardımıyla balıkları soğuk ve ılık sulara çeker ve iştahını uyarır. Yazık ki Rosprirodnadzor satışını yasaklamak istiyor.
2. Daha hassas dişli. Belirli dişli tipi için uygun kılavuzları okuyun web sitemin sayfalarında.
3. Lures tabanlı feromonlar.

sebzeler

Standart sebze seti - patates, soğan, havuç, kereviz, dolmalık biber ve domates. Bazı balık çorbası tarifleri, yemeğin sebze suları kullanılarak pişirilmesini önerir. Bu tür kaynatma, sıradan bir sebze setinden hazırlanır.

Hububat

Balık çorbasını daha doyurucu ve zengin hale getirmek için bazı ev hanımları balık çorbasına çeşitli tahıllar katıyor. Bunun için uygun olanlar: pirinç, darı ve inci arpa. Balık suyuna köftelerin (un ve yumurtadan yapılan un topakları) eklendiği birçok tarif vardır.

Baharat

Baharat olarak çorbaya baharat olarak sarımsak ve acı biber ekleyebilirsiniz. Artık balık yemeklerine eklenebilecek hazır karışımlar satılıyor. Tuz içerdikleri unutulmamalıdır, bu nedenle yemeğe hemen tuz eklememelisiniz, ancak hazır baharatları ekledikten sonra eklemelisiniz.

Yeşillik

Balık çorbasındaki yeşilliklerin aroma ve tat özelliklerini kaybetmemeleri için en sonunda eklenmesi gerekir, ancak yeşillikleri seçerken karakteristik aroması güçlü olan otların (fesleğen, kişniş ve biberiye) alınması önerilmez. çünkü böyle bir katkı maddesi balığın tadını bozabilir. Balık çorbası, yeşil soğan, maydanoz ve dereotu pişirmek için idealdir.

Balık çorbası tarifleri

Azak usulü balık çorbası

İçindekiler:

• 1 kg testere balığı veya turna balığı;
• Patates – 2 veya 3 adet;
• rendelenmiş havuç – 100 gr;
• Soğan – 100 gr;
• Bulgarca, tatlı biber – 50 gr;
• Acı biber, kırmızı biber – 5 gr;
• olgun domatesler – 50 gr;
• Sarımsak – 10 gr;
• Yeşillik;
• Tuz, karabiber, defne yaprağı
• 25 gr. tatlandırıcı katkı maddeleri içermeyen votka.

Balıkları temizleyip durulayın. Filetoyu kemikten ayırın ve kalan sırt ve kafadaki suyu pişirin. Kemiklerden süzün - bu balık çorbasının temeli olacaktır.

½ soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, patatesleri ince ince doğrayın. Sebzeleri yarı pişene kadar et suyunda kaynatın. Dolmalık biberin çekirdeğini çıkarın ve 4 parçaya bölün, domatesi yıkayın, çekirdeğini kesin, 4-6 parçaya bölün. 20 dakika sonra tatlı biberleri ve domatesleri sebzeli et suyuna koyun, filetoyu ve baharatları et suyuna ekleyin.

Tüm malzemeler hazır olduğunda yani balığın pişirilmesinden yaklaşık 10-12 dakika sonra tavaya votkayı döküp 2-3 dakika daha pişirmeniz gerekiyor.

Soğanın, sarımsağın, otların ve acı biberin ikinci yarısı ince kıyılmalı, acı biber miktarı tercihe bağlıdır. Tüm baharatları çorbaya ekleyin ve tavayı kapatın, çorbanın 20 - 30 dakika demlenmesini sağlayın.

Bol domatesli çorba

İçindekiler:

• nehir balığı 1,0 – 1,2 kg;
• soğan – 100 gr;
• Havuç – 50 gr;
• Patates – 200 gr;
• Kereviz kökü – 50 gr;
• Darı – 50 gr;
• Domates suyu veya domates – 150 gr;
• Sebze yağı
• Sarımsak
• Tuz, karabiber, defne yaprağı, toz kırmızı biber

Küp şeklinde doğradığınız patatesleri ve kerevizleri kaynar suya koyun.

Doğranmış soğanları ve havuçları iyi ısıtılmış bir tavaya yağla dökün. Sebzeleri yarı pişene kadar soteleyin, ardından domatesi ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Kapağı kapalı olarak 5 dakika kadar pişirin.

Darıyı yarı pişmiş patatesli suya dökün ve 15 dakika pişirin, ardından balıkları ekleyip kızartın. 5-7 dakika sonra otları ve baharatları ekleyin, 10 dakika daha pişirin. Servis yaparken doğranmış otları tabağa ekleyin.

Bu balık çorbası istenirse domatessiz de hazırlanabilir.

Somon çorbası

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• Somon başı veya sırtları diğer balıklarla değiştirilebilir - 500 g;
• Somon filetosu – 400 gr;
• Patates – 200 gr;
• Havuç – 100 gr
• Soğan – 70-80 gr
• Yeşiller – 30 gr
• Baharatlar – tuz, karabiber, defne yaprağı
• Dilerseniz sarımsak ekleyebilirsiniz.

Balık çorbası hazırlamak için bir tabana ihtiyacınız var. Taban için soğan ve havuçla balık suyu hazırlamanız, 30 dakika kısık ateşte pişirmeniz ve et suyunun berrak olması için pişirme sırasında köpüğü sürekli olarak almanız gerekir.

Çok sayıda balık çorbası tarifi var. Her aşçı yemeğini över ve tavsiye eder. Ancak bu lezzetli ve sağlıklı balık çorbasını hazırlamak için her zaman mükemmel bir sonuç alacağınız temel prensipler vardır.

Balık çorbasını nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı anlamak için ihtiyacınız olan şey üç prensibi takip edin:

• Öncelikle yeterli miktarda (!) taze nehir balığına ihtiyacınız var. Zengin bir balık suyu elde etmek için suyun balığa oranı 2:1 olmalıdır.
• İkinci olarak soğan, biber, defne yaprağı şeklinde baharatların bulunması şarttır.
• Üçüncüsü, kulakta yeşillik bulunması çok arzu edilir: maydanoz ve özellikle dereotu.

Balığa katkı maddesi olarak (balık çorbasını daha kalın ve doyurucu hale getirmek için), herhangi bir bileşeni kullanabilirsiniz: patates, pirinç, darı, irmik. Havuç eklemek güzel.

Balık çorbası pişirmek balığın hazırlanmasıyla başlar: İyice temizlenir, içleri alınır ve yıkanır. Taze balığın parlak kırmızı solungaçları, elastik eti ve şişkin açık gözleri vardır. Safra kesesinin bulunduğu bağırsakların ezilmesi ve etin acıyla bozulmaması için çıkarılmasına özellikle dikkat edilmelidir. Böyle bir durumda safranın girdiği bölgeye hemen tuz serpip suyla durulamalısınız. Balıkları acı etli pişirmek balık çorbasını mahvetmek demektir. Bitmiş yemeğe biraz sirke ekleyerek tadı düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Bağırsaklara ek olarak solungaçların da çıkarılması gerekir. Çoğu nehir balığı türünde acıdırlar. Balığı hazırlamanın son aşaması ise balık büyükse başları, yüzgeçleri ve kuyrukları ayırmaktır. Küçük balıkları iki veya üç parçaya bölün (isteğe bağlı).

Sonraki adım– balıklar için dolgu maddesinin hazırlanması. Patates ise yıkanır, soyulur ve kesilir. 1 litre su için - 2 orta boy patates ve ½ havuç. Bir mutfak kuralı vardır: Çorbadaki malzeme sayısı ne kadar az olursa sebzeler o kadar büyük kesilir. Yani örneğin bir çorba tarifi sadece et, soğan ve patates içeriyorsa sebzeler bütün olarak eklenir. Pancar çorbasında bileşen sayısı 6-8'e kadar çıkabilir, bu nedenle her şey oldukça ince kesilir. Havuçlar kulağa büyük payet şeklinde ve patatesler - büyük küpler (patates - 6-8 parça halinde) eklenir. Ancak geleneksel tariflerde genellikle darı kullanılır. Balık çorbası için 1 litre suya 100 gr kuru darı yeterlidir. Acıyı gidermek için önceden darı iyice yıkanmalı ve kaynar su ile ıslatılmalıdır. Kombine bir dolgu yapabilirsiniz: patates, havuç, darı. Bu durumda her ürünün dozajını yarı yarıya azaltın.

Balık çorbasını nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi hatırlamak zor değil. İki basit kuralı daha bilmeniz gerekiyor:

1. Önce baharatlar ve sebzeler pişirilir, ardından balık eklenir;
2. Balık çorbasına pişirmenin en başından itibaren tuz eklenir.

Balık inceliklerini pişirme süreci basit ve kısadır. Soğuk tuzlu suya doğranmış soğanı, yenibaharı ve acı biberi (bezelye) ve defne yaprağını tatlandırın. Baharatlı sevenler için, balığın tadını bozmamak için baharatlarla aşırıya kaçmamak daha iyidir: 1 litre su için - 1 soğan, 1 defne yaprağı, her iki biberden 4-5 bezelye. Aynı zamanda ya kuyruklu ve yüzgeçli kafalar ya da küçük balıkların bir kısmı yerleştirilir. Kaynama anından itibaren köpüğü çıkardıktan sonra 15-20 dakika kaynatın, ardından balığı çıkarın ve hazırlanan dolguyu (sebze veya tahıl veya her ikisi) ekleyin. Kaynamaya başladıktan 5-7 dakika sonra balığın geri kalanını ekleyin, köpüğü çıkarın ve balık parçalarının boyutuna göre 5 ila 15 dakika arasında pişirin. Balık çorbasını pişirmenin bitiminden 2-3 dakika önce ince doğranmış otları ekleyin (ne kadar çok olursa o kadar lezzetli, özellikle dereotu).

Genellikle et suyu bulanık çıkıyor. Hafifletmek için, pişirmenin sonunda yumurta beyazını kaynayan balık çorbasına dökün, ince bir akıntı halinde karıştırın, bu, kesildiğinde tüm bulanıklığı emecek ve aynı zamanda balık yemeğinin tadını zenginleştirecektir. .

Sadece balık çorbasının nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını değil, aynı zamanda nasıl yenileceğini de bilmek önemlidir. Ukha pancar çorbası değil. Sıcaktan yeni çıkarılmış, taze hazırlanmış çok lezzetlidir, bu nedenle ertesi gün tekrar ısıtmanıza gerek kalmaması için miktarını önceden hesaplamanız gerekir.

Balık çorbası tarifi:

• 1 litre su;
• 5 kg balık;
• 1 Çar. patates;
• 50 gr darı;
• ¼ havuç;
• 1 soğan;
• 4-5 bezelye yenibahar;
• 4-5 bezelye acı biber;
• 1 defne yaprağı;
• yeşillik;
• tatmak için tuz;
• 1 yumurta akı.

Afiyet olsun!

Farklı nehir balığı türlerinden aromatik balık çorbası hazırlamak için adım adım tarifler

Seviye
yemek tarifi

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

9 gr.

1 gr.

Karbonhidratlar

69 kalori.

Seçenek 1: Klasik nehir balığı çorbası tarifi

Giriş (yemeğe ilişkin genel bilgiler, tarihçesi, kullanışlılık derecesi vb.)

En lezzetli balık çorbası fırında veya ateşte yapılır. Antik çağlardan beri sadece kıyıya yakın yerlerde kolaylıkla avlanabilen küçük nehir balıklarından hazırlanmaktadır. Artık herhangi bir mağazadan levrek, havuz sazanı veya havuz sazanı satın alabilirsiniz. Ancak her aşçı onlardan aromatik geleneksel balık çorbası hazırlayamaz.

Klasik tarifte levrek kullanılır. Yemeğin sağlıklı ve besleyici olacağı orta derecede yağlıdır. Bu tür çorba midenize ağırlık vermeyecek, aksine size tüm gün enerji verecektir. Mutfağa yeni başlayanlar için bile hazırlanması kolaydır.

İçindekiler:

• Levrek - 400 gr;
• Havuç - 150 gr;
• Patates - 300 gr;
• Soğan - 100 gr;
• Tuz ve karabiber, defne yaprağı;
• Dereotu, maydanoz, diğer yeşillikler.

Nehir balığı çorbası için adım adım tarif

Pişirmenin en zor kısmı balığın işlenmesidir. Tüneklerin iyice yıkanması, solungaçların ve diğer yenmeyen kısımların çıkarılması gerekir. Bu aşamada kabuklarını soymaya gerek yok!

Tünekleri bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve ateşe verin. Soyulmuş soğanı aynı kaba ekleyin. Kaynatın, tuz ekleyin ve köpüğü alın.

Balıkları kısık ateşte 10-15 dakika haşlayın. Levrekler pişerken patatesleri ve havuçları soyup doğrayın.

Tünekleri sudan çıkarın ve et suyunu süzün. Bundan sonra patatesleri, havuçları ve baharatları oraya koyun.

Balıkların kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin. Et suyuna dönün ve 10 dakika pişirin.

Yeşilleri doğrayın. Çorbaya ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın. Ayrıca her porsiyona dereotu ve maydanoz serpebilirsiniz.

Çorba sıcak olarak servis edilir ancak soğuduktan sonra bile lezzetli olacaktır. Doygunluk için bazı ev hanımları balık çorbasına darı ve diğer tahılları ekler, ancak klasik tarif bu tür malzemeleri içermez. Et suyunu berraklaştırmak için pişirmenin sonunda çırpılmış yumurta akı veya az miktarda votka ekleyebilirsiniz.

Seçenek 2: Nehir balığı çorbası için hızlı tarif

Balık çorbası için bütün balık karkaslarının kullanılması gerekli değildir. Kendinizi yazılar, kuyruklar veya çıkıntılarla sınırlayabilirsiniz. Bu durumda et suyu zengin kalacak ve filetoları harika bir akşam yemeği hazırlayabilecektir. Ve balığı uzun süre pişiremeyeceğinizi unutmayın. Anında kaynar ve tadı kaybolur. Bu nedenle önce et suyunu hazırlamak ve patatesleri kaynatmak, ancak daha sonra balık kafalarını eklemek daha iyidir.

İçindekiler:

• Balık - 1 kg;
• Havuç;
• Ampul;
• Patates - 400 gr;
• Defne yaprağı, biber karışımı;
• Tuz, otlar.

Nehir balıklarından balık çorbası hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Havuç ve soğanları soyup doğrayın. Patatesleri ikiye bölün. Suyu kaynatın ve bütün sebzeleri oraya koyun. 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Balık kafalarını veya diğer parçalarını durulayın. Solungaçları ve pulları çıkarın.

Oluklu bir kaşık kullanarak havuçları ve soğanları et suyundan çıkarın. Patatesleri çatalla püre haline getirin; ayrıca bir blender ile de doğrayabilirsiniz.

Soğanları ve havuçları tavaya geri koyun ve balıkları oraya ekleyin. 15 dakika kaynattıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyin.

Ocağı kapatmadan üç dakika önce çorbaya defne yaprağını ve ince doğranmış otları ekleyin.

Aceleniz varsa balık çorbasını pişirdikten hemen sonra deneyebilirsiniz. Ancak kapağın altında 10 dakika demlenmesine izin vermek daha iyidir. Bu durumda aromalar ve tatlar daha belirgin ve zengin olacaktır.

Seçenek 3: Et suyunda nehir balığı çorbası

Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için suyu önceden pişirmeniz ve ardından soğutmanız gerekecektir. Sebze suyu da işe yarasa da tavuk parçalarıyla pişirmek en iyisidir.

İçindekiler:

• Havuz sazanı - 600 g;
• Patates - 350 gr;
• Et suyu - bir buçuk litre;
• Ampul;
• Bir demet dereotu;
• Havuç - 150 gr;
• Üç orta boy domates;
• Ekşi krema - 1 bardak;
• Tuz, beyaz biber.

Adım adım tarif

Öncelikle balıkları yıkayıp iç kısımlarını çıkarın. Bitmiş çorbaya karışmasını önlemek için pulları kazıyın. Kuyruğu ve yüzgeçleri çıkarın, havuz sazanını küçük parçalar halinde kesin.

Havuz sazanının pişirileceği üç litrelik bir tava hazırlayın. 2:1 oranında et suyu ve suyla doldurun, ateşe verin.

Patatesleri ve domatesleri soyun. Onları küpler halinde kesin. Patatesleri balıkla birlikte tavaya koyun ve kaynatın. Bundan sonra ısıyı en aza indirin ve tuz ekleyin.

Soğanların ve havuçların da soyulması ve ince kıyılması veya rendelenmesi gerekir. Yumuşak oluncaya kadar sıcak bitkisel yağda kızartın. Soğan altın rengine döndüğünde domates ve ekşi kremayı ekleyin. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın.

Kızartma tavasının içeriğini tencereye dökün. Tatmak için tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Patateslerin pişip pişmediğini kontrol edin.

Patatesler yumuşayınca doğranmış dereotunu tavaya ekleyin. Isıyı kapatın, örtün ve 10 dakika bekleyin. Bu süre zarfında çorba "ulaşacak" ve harika bir renk tonu alacaktır.

Balık çorbasını tüm ailenin 1-2 defada yiyebilmesi için az miktarda pişirmek daha iyidir. Yalnızca taze bir yemek, her yaştaki insanın vücudu için gerekli olan maksimum magnezyum ve B vitaminlerini içerir.

Seçenek 4: İki tür nehir balığından yapılan balık çorbası

Çorbayı olabildiğince lezzetli hale getirmek için en az iki tür balık kullanmanız gerekir. Balık çorbası için ideal olan fırfır, ide, levrek, turna levreği ve havuz sazanıdır. Bu tarifte levrek ve sazan kullanılıyor ancak dilerseniz başka balıklar da ekleyebilirsiniz. Önce solungaçları, gözleri ve bağırsakları çıkarmayı unutmayın.

İçindekiler:

• Levrek - 400 gr;
• Sazan - 400 gr;
• Patates - 500 gr;
• Üç soğan;
• Dört domates;
• Bir avuç darı veya pirinç;
• Defne yaprağı, karabiber;
• Tuz, bir tutam şeker.

Nasıl pişirilir

Balıkları porsiyonlara ayırın ve kaynar suya koyun. Oraya defne yaprağı, biber ve doğranmış patatesleri ekleyin.

Soğan ve domateslerin kabuklarını soyun ve iri parçalar halinde kesin. Bunları et suyuna ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

Mısır gevreğini durulayın, çorbaya ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse biraz su ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın.

Kaynayan suya konulduktan 25 dakika sonra tüm malzemeler hazır olacaktır. Süreyi not edin, bitimine 5 dakika kala dereotu, tuz ve şekeri kulağınıza koyun.

Bu tarife farklı baharatların eklenmesi uygun olacaktır. Çeşitliliğe bağlı olarak balık için özel bir karışım satın alın veya deneyin. Biberiye, kekik ve fesleğen levrek ile iyi gider.

Seçenek 5: Yumurtalı en sağlıklı nehir balığından Ukha

Bu yemeği hazırlamak için bir balıkçı dükkanından turna levreği yakalamanız veya satın almanız gerekir. Yalnızca en temiz su kütlelerinde yaşar, böylece et mümkün olduğu kadar sağlıklı ve lezzetli olur. Bu balığın her karkası büyük miktarda magnezyum, potasyum, krom ve iyot içerir.

İçindekiler:

• Turna levreği - 500 g;
• Beyaz ekmek - 150 gr;
• Bir soğan;
• Yumurta;
• Sirke %6 - 5 gr;
• Tuz ve biber;
• Kereviz, maydanoz ve dereotu.

Adım adım tarif

İlk önce turna levreği kesmeye başlayın. Dondurulmuş olarak satın aldıysanız, 24 saat içinde buzdolabında çözdürmeniz daha iyi olur. Ancak vaktiniz yoksa bunu oda sıcaklığında da yapabilirsiniz. Balıklar 2-3 saat içinde çözülecektir.

Pulları, yüzgeçleri ve kuyruklu kafaları çıkarın. Balık karkaslarını durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.

Turna levreğinin yüzgeçlerini, başlarını ve kuyruklarını suyla doldurun. Aynı tavaya maydanoz ve kereviz ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın.

Ekmeği küçük küpler halinde kesin, fırında veya tavada kurutun.

Kaynattıktan yarım saat sonra suyu süzmeniz gerekir. Sudak filetoyu kalan suya koyun, tuz ekleyin ve 20 dakika pişirin.

Beyazını sarısından ayırın. İkincisini sirke ile öğütün, biraz sıcak et suyu ekleyin. Karışım ısınınca yavaş yavaş tavaya ekleyin.

Servis yaparken her tabağa birkaç kruton koyun. Diyet yapıyorsanız kendinizi tam tahıllı ekmeklerle sınırlayın.

Turna levreği çorbası kilo veren insanlar için mükemmeldir çünkü bu çorbanın kalori içeriği minimumdur. Ayrıca büyük tatillerden sonra da tüketilmesi tavsiye edilir. Bu yemek hem vücudunuza zarar vermeyecek hem de bol mayonezli salata içeren bir ziyafetin ardından daha kolay toparlanmanıza yardımcı olacaktır. Patates ve tahıl içermez, midede ağırlık bırakmaz.

Şaşıracaksınız ama baştan ve omurgadan yapılan balık çorbası bütün bir balıktan daha kötü değil. Size bir sır vereceğim: Daha iyi çıkıyor, çünkü en lezzetli, en zengin balık çorbasının kemiklere ihtiyacı vardır ve sığır filetosunun yumuşak kısımlarında değil, kemiklerde pişirilir. Aslında bu, her bakımdan doğru olan gerçek bir balık çorbasıdır: balık çorbası, balığın kuyruk, kafa, yüzgeçler ve omurga, sırt gibi kısımlarından elde edilen konsantre bir et suyudur. Ayrıca kafadan ve omurgadan balık çorbası pişirmek iyi, ekonomik ve bütçeye uygun bir çözümdür. Bir balık satın alarak aynı anda 2 yemek hazırlayabilirsiniz: ikincisi için karkastan bir şeyler ve birincisi için "kemiklerden".

Balık çorbam klasik bir ürün seti içeriyor: patates, soğan, havuç ve darı. Darı balık çorbası için en iyi tahıldır, en uygun olanıdır.

Balık çorbası hazırlama süreci 3 adımdan oluşur:

1. önce kafayı ve omurgayı kaynaklayacağız;
2. daha sonra üzerlerine kızarmış sebzeleri ekleyin ve biraz daha pişirin;
3. Kemiklerden arındırılmış süzülmüş balık suyunda patatesleri ve darı pişirin, suyu havuç, otlar ve balık eti ile baharatlayın.

Gördüğünüz gibi balık eti oldukça uzun süre pişirilir ve sonuç olarak konsantre balık suyunun bir parçası haline gelir.

Önemli: Et suyunun yüzeyindeki köpüğü çıkarmayı unutmayın!

Balık çorbasını baştan doğru şekilde pişirmek için birkaç püf noktası bilmeniz gerekir:

• nehir balığının kafasından balık çorbası pişirmeye karar verirseniz, çamur kokusuna karşı bir şeyler yapmanız gerekebilir - balığa limon suyu serperek bununla başa çıkabilirsiniz;
• doğru kulak şeffaf bir kulaktır: her zaman solungaçları ve gözleri çıkarın ve çorbayı kısık ateşte pişirin - et suyu sadece şeffaf değil aynı zamanda zengin de olacaktır;
• et suyu "kirli" çıkarsa, proteini içine kırın - bu, et suyundaki tüm kiri toplayacak iyi bilinen bir "çöp toplayıcıdır" (pişmiş proteini daha sonra atmayı unutmayın);
• balık suyu ve tavuk suyunun pek çok ortak noktası vardır: kabuğunda bir soğanı pişirirseniz et suyu güzelce altın rengine döner, küçük bir parça tereyağı (sebze değil!) lezzet katar ve otlar aroma katar - dereotu ve maydanoz çorbaya lezzet katacaktır.

İçindekiler

• balık kafası 1 adet.
• balık sırtı 1 adet.
• su 1-1,5 l
• patates 320 gr
• darı 50 gr
• havuç 150 gr
• soğan 150 gr
• ayçiçek yağı 1-2 yemek kaşığı.
• maydanoz 7 dal
• defne yaprağı 1 adet.
• tatmak için tuz
• tatmak için öğütülmüş karabiber

Balık kafasından balık çorbası nasıl yapılır

1. 
   O halde balık çorbasını hazırlamaya başlayalım. Balığın başı ve omurgası dondurucudaysa çıkarın ve tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında bekletin. (Yemek pişirme ders kitaplarında bu tavsiye edilir, ancak uzun zamandır bu adımı görmezden geliyorum - sadece durulayıp bir tencereye koyuyorum.) Suyu dökün ve orta ateşe gönderin. Kaynatın. Brülörü kısık ateşe alıp 15 dakika kadar pişirin. Balığın kafası büyükse daha uzun sürecektir.
2. 
   Şimdi sebzeleri yapalım. Havuç ve soğanların yarısını bir peçeteyle soyun, durulayın ve kurulayın. Kızartma tavasını ısıtın. Hazırlanan sebzeleri kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve yağsız olarak kızarana kadar kızartın. Bu şekilde pişirilen sebzeler, bitmiş et suyuna daha fazla lezzet ve aroma katacaktır.
3. 
   Balık çorbasını pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra kızarmış sebzeleri et suyuna ekleyin. Kaynattıktan sonra 10-15 dakika daha pişirin.
4. 
   Bu arada kalan sebzeleri hazırlayın. Kalan havuçları ince şeritler halinde doğrayın.
5. 
   Soğanı küçük küpler halinde kesin.
6. 
   Patatesleri yıkayıp soyun. Orta parçalar halinde kesin.
7. 
   Büyük balık kemiklerini et suyundan çıkarın. Küçük kemikleri çıkarmak için balık suyunu ikiye katlanmış gazlı bezle süzün. Ayrıca havuç ve soğanları da çıkarın. Et suyunu tekrar tavaya dökün. Patatesleri içine batırın.
8. 
   Yıkanmış darıyı hemen ekleyin. Onu kaynat. Patatesleri ve darıyı yarıya kadar pişirin.
9. 
   Doğranmış havuç, defne yaprağı ve soğanı ekleyin. Karıştırmak. Tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
10. 
    Kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ekleyin. Karıştırın, tekrar kaynatın ve ateşi kapatın. Defne yaprağını tavadan çıkarın. Balık çorbasını 15-20 dakika demlendirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!