Küçük bir bira ürünleri üretimi açın. Kraker üretimi için karlı iş

Yasal hususlar, ekipman seçimi, ürün çeşidi oluşumu, tesis gereksinimleri, üretim süreçleri, satış. Tam finansal hesaplamalar.

İşletmenizin ne zaman karşılığını alacağını ve gerçekte ne kadar kazanabileceğinizi bilmek ister misiniz? Ücretsiz İş Hesaplamaları uygulaması zaten milyonlarca tasarruf etmenize yardımcı oldu.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

800.000 ₽

Asgari başlangıç ​​sermayesi

6 ay

Geri ödeme

100.000 ₽'den itibaren

Ortalama gelir

35 %

karlılık

Kendi kraker üretiminizi organize etmek için minimum başlangıç ​​​​sermayesi 800 bin ruble'dir. Üstelik bu tutarın yarısından fazlası ekipman alımına, bir kısmı kira ve hammadde alımına, geri kalanı ise işletmenin cari giderlerine gidecek.

Bu tür ürünlerin ana hedef kitlesi gençler ve 30-35 yaş altı gençlerdir. Krakerler ve diğer atıştırmalıklar (cips, tuzlanmış ve kurutulmuş deniz ürünleri vb.) de üreticiler tarafından bira atıştırmalıkları olarak konumlandırılmaktadır. Bu pazar, öncelikle böyle bir işletmenin açılmasına yönelik küçük yatırımlar nedeniyle çok çekici ve umut verici görülüyor.

Burada yerli firmaların ürünleri ağırlıkta (pazarın 3/4'üne sahipler). Diğer tüm atıştırmalık türleri arasında kraker üretimi en karlı olanı olarak kabul edilir. Aynı ürün bira severler arasında en popüler olanıdır. Çeşitli çalışmalara göre, ankete katılanların %35'inden fazlası köpüklü bir içecek için atıştırmalık olarak krutonları tercih ediyor, %25'i tuzlu ve kurutulmuş deniz ürünlerini tercih ediyor ve geri kalanı tuzlu fındık (yer fıstığı ve antep fıstığı), peynir ve etli atıştırmalıklar ("payet", "örgüler") vb.

Bu pazarda rekabet oldukça yüksek olmasına rağmen buna doymuş denilemez. Bunun nedeni, her şeyden önce, federal düzeyde en büyük ve en tanınmış markaların birçoğunun hakimiyetinden kaynaklanmaktadır. Bölgesel pazarlar genç şirketler için iyi fırsatlar sunuyor.

Kraker üretimi işine başlayacaksanız en iyi başlangıç ​​noktası detaylı bir iş planı hazırlamaktır. Banka kredisi kullanmayacaksanız veya yatırımcılarla iletişime geçmeyecekseniz de bir iş planı gereklidir. Bunu derlerken, seçtiğiniz segmentteki rekabet düzeyini değerlendirebilecek, talebi ve tüketici tercihlerini analiz edebilecek, tüm gider kalemlerini (veya en azından ana olanları) hesaplayabilecek, ürünleriniz için satış kanallarını düşünebilecek ve hatta ortak arayabileceksiniz. önceden bir tanıtım programı geliştirin ve çok sayıda farklı nüansı dikkate alarak kabul edin.

kadar kazanın
200.000 ovmak. ayda eğlenirken!

Trend 2020. Eğlence alanında entelektüel iş. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yoktur. Anahtar teslimi eğitim.

Rekabetle başlayalım. Yukarıda da belirttiğimiz gibi atıştırmalık pazarında rekabet düzeyi yüksek olarak değerlendiriliyor. Çok paranız yoksa, en başından beri federal markalar ve yabancı üreticilerle rekabet etmeye çalışmamalısınız. İlk önce en azından bölgesel pazarı kapsamaya çalışın ve ardından yavaş yavaş onun ötesine geçin. Piyasayı analiz ederken aynı anda birkaç faktöre dikkat edin - marka sayısı, ürün yelpazesi, fiyatlandırma politikası, reklam ve tanıtım yöntemleri, satış kanalları.

Bir pazarlama ajansı olan uzmanlardan araştırma sipariş etmek en iyisidir. Bölgeye ve atanan görevlere bağlı olarak maliyeti 10-15 bin ruble ve daha fazla olacak. Sizin veya arkadaşlarınızın zaten çalışma deneyimine sahip olduğu güvenilir bir ajansı tercih edin. Ancak bazı durumlarda, biraz bilginiz ve boş zamanınız varsa, bu tür araştırmaları bağımsız olarak yürütmek oldukça mümkündür. Sonuçlarına göre, iş planınızı geliştirirken güveneceğiniz verileri alacaksınız.

Kraker üretme teknolojisi karmaşık değildir ve birkaç ana aşamadan oluşur: ekmeğin kesilmesi, fırında veya fırında 10-15 dakika kızartılması, baharat ve diğer katkı maddelerinin eklenmesi, soğutularak tutulması ve bitmiş ürünün paketlenmesi. Kraker üretimi için hammadde genellikle çavdar unu ilavesiyle buğday veya ince gözenekli ekmektir.

Ürün tüketimi kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. Ancak ortalama olarak 100 kg kraker yapmak için 130 ila 140 kg ekmek, 3-4 kg baharat ve diğer gıda katkı maddeleri, 30-40 litre tereyağına ihtiyacınız olacak. Bazen kruton üreticileri hazır ekmek kullanmazlar, ancak bunu kendileri pişirirler, bu da üretimin karlılığını artırmalarına olanak tanır. Bu durumda kraker üretiminin ilk aşaması ekmeğin pişirilmesiyle başlar. Un ve ayçiçek yağı gibi ürünler genellikle Rus menşelidir. Ancak baharatlar, gıda katkı maddeleri, tatlandırıcılar ve deniz ürünleri yurt dışından ithal edilmektedir.

Araştırma sonuçlarına göre ülkemizde krutonun en çok şu tatları talep görüyor: etli (domuz pastırması, salamlı), peynirli, soğanlı ve ekşi kremalı ve deniz ürünleri. Ancak kendinizi sadece bu lezzetlerle sınırlamamalısınız. Kendi benzersiz ürün türlerinizi denemekten ve yaratmaktan korkmayın. Bunu yapmak için yüksek nitelikli, deneyimli bir teknoloji uzmanına ihtiyacınız olacak. Bir teknoloji uzmanı belki de gıda üretimindeki en önemli kişidir çünkü ürününüzün kalitesi ve tadı büyük ölçüde ona bağlı olacaktır. Tarifler geliştiriyor, ürün kalitesini kontrol ediyor, baharatlar ekliyor ve hatta üretimdeki ürünlerin paketlenmesinden bile sorumlu.

Kraker yapmak için özel ekipmanlara ihtiyacınız olacak. Ne tür kraker üreteceğinize bağlı olarak ithal edilebilir (en yaygın ekipman Ukraynalı üreticilerdendir) veya çeşitli tip ve konfigürasyonlarda yerli olabilir. Standart ekipman seti ekmek dilimleme makinelerini, ekmeği kurutmak için fırınları, baharat uygulama ekipmanlarını ve paketleme makinelerini içerir.

Uzmanlar, krakerleri şeritler halinde üretmek ve ardından bunları polipropilen torbalara paketlemek için kullanılabilecek otomatik hatların satın alınmasını öneriyor. Bu krutonlar, daha ince ve daha az sert oldukları için küp şeklinde krutonlardan daha popülerdir. Bu tür ürünleri üretmek için, ekmeği şeritler halinde kesmek için saatte 100 kg'a kadar ürün kapasitesi olan ve yaklaşık 1.500 $ maliyeti olan özel bir makineye, saatte 30 kg kapasiteli ve 800 $ maliyeti olan kraker kızartmak için bir makineye ihtiyacınız olacak. saatte 90 kg ürün kapasiteli ve 700 $'a mal olan bir tava kurutma makinesi ve saatte her biri 50 gramlık 500 pakete kadar paketleme yapmanıza olanak tanıyan, maliyeti 1000 $'ın üzerinde olan yarı otomatik bir paketleme makinesi.

Saatte 20 kg'a (saatte 50 gramlık 330 pakete kadar) kadar kapasiteye sahip daha basit bir hattın minimum maliyeti yaklaşık 4.000 $ olacaktır. Bu, hat için en basit ve en ucuz seçenektir, ancak aynı zamanda bir takım dezavantajları da vardır. Uzmanlar, karlılığı artırmak için bazı ekipmanların bir hattın parçası yerine ayrı olarak satın alınmasını tavsiye ediyor. Örneğin, yukarıdaki verilerden de görülebileceği gibi, ekmeği şeritler halinde kesme makinesinin ve kaplama makinesinin verimliliği diğer ekipmanlara göre birkaç kat daha yüksektir. Arıza süresini önlemek için, iki yarı otomatik paketleme makinesi ve kraker kızartmak için iki veya üç fırın daha satın almanız önerilir (kesin sayı, ekipmanınızın performansına ve fırının kapasitesine bağlıdır).

Nispeten küçük ek maliyetlerle üretim hacimlerini en az üç kat artırabilirsiniz. Basit bir hat genellikle, krakerlerin uygun bir makinede kesildikten sonra ön kurutulmasını gerektiren bir döner fırın içerir.

Bu çok fazla zaman alıyor: Şeritler halinde kesilen ekmeğin, kızartmadan önce karton veya tahta kutularda iki gün bekletilmesi gerekiyor. Bu koşul karşılanmazsa, fırında döndürüldüğünde saman basitçe ezilecektir. Üretim döngüsünü kısaltmak için döner elemanların bulunmadığı kavurma fırınlarını kullanabilirsiniz. Örneğin sıradan sofra fırınları buna uygundur. Ancak iki ana dezavantajları vardır: yüksek fiyat ve yüksek enerji tüketimi (aşağıya bakınız).

İşletmeniz için hazır fikirler

Ayrıca, hattın kendisine ek olarak, herhangi bir fırında olduğu gibi, çeşitli aletlere (terazi, ölçü kaşıkları, kupalar, kepçeler), ekipmana (kaplar, kraker depolamak ve kurutmak için kaplar vb.), raflara, masalara vb. ihtiyacınız olacak. Bütün bunlar yaklaşık 100 bin ruble daha gerektirecektir (kullanılmış durumda pahalı rafların ve masaların satın alınmasına tabidir).

Bu tür ekipmanlar, sekiz saatlik bir vardiyada (veya yaklaşık 150 kg ürün) en az 2.500 paket 60 gramlık kraker üretmeyi mümkün kılacak. Bu hacim için gıda tüketimi şu şekilde olacaktır: 300 kg yoğun ekmek, 1,6 kg baharat ve bitmiş ürünün paketlenmesi için 8 kg desenli metalize polipropilen filme ihtiyacınız olacaktır. Ambalaj hakkında birkaç söz söylemeye değer. Bazı üreticiler, ürünlerinin ambalajlanmasında düşük kaliteli malzeme tercih ederek bu masraf kaleminden tasarruf etmeye çalışmaktadır. Ancak daha sonra bu tür tasarruflar tekrar can yakıyor. Birincisi, bu tür ambalajların kullanımı sakıncalıdır ve hızlı bir şekilde kırılır (genellikle doğrudan alıcının elindedir) ve ikincisi, ambalajın kalitesi, bitmiş ürünün raf ömrünü doğrudan etkiler. Ürünlerin taşınması için gerekli olan oluklu mukavva kutuları da sipariş etmeniz gerekecektir.

Buna elektrik maliyetini (25 kW), gazlı fırın kullanırken gaz tüketimini ve operatör ücretlerini ekleyin. Girişimcilerin deneyiminin gösterdiği gibi, elektrikli fırınlar yerine gaz kullanmak en karlı olanıdır (aksi takdirde ikinci durumda üçte bir daha pahalıya mal olacaktır). Hattın çalıştırılması için vardiya başına iki kişiye ihtiyaç duyulacaktır. Kural olarak, bu tür üretim iki vardiya halinde gerçekleştirilir, bu nedenle hatta çalışmak için 4-5 kişiye, bir teknoloji uzmanına, bir tamirciye ve bir ustabaşına ihtiyacınız olacak. Muhasebeci, satın alma müdürü, satış müdürü vb. dahil toplam personel sayısı üretim hacimlerine bağlı olarak en az 15-20 kişi olacaktır.

Ekipmanı yerleştirmek için 50 m2'lik bir atölye alanına ihtiyacınız olacak. metre (orta üretim için ideal - 80-100 metrekare). Ev, hizmet, idari (ofis) binalar için de aynı miktara ihtiyaç duyulacak ve ayrıca hammadde ve bitmiş ürünler için depolara da yer ayırmanız gerekecek. Üretimin kendisinin büyük bir şehirde (en az 1 milyon nüfuslu) bulunması arzu edilir, ancak atölyenin kendisi kira maliyetinin daha düşük olacağı eteklerde açılabilir.

Atıştırmalık (özellikle kraker) üretimine başlamak için SES'ten ve itfaiyecilerden izin alınmasının yanı sıra Ticaret ve Sanayi Odası'ndan barkod alınması gerekecektir. İzinlerin alınması yaklaşık bir ay sürecek. Ayrıca ürünlerinize ait teknik spesifikasyonları (TS) yapmanız, koordine etmeniz ve onaylamanız gerekecektir. TU, üretilen ürünler için teknik gereksinimleri belirleyen düzenleyici bir belgedir.

Üretilen ürünlerin parametrelerini belirlemek için GOST veya teknik düzenleme yoksa, mevcut bir GOST'u tamamlamak gerekiyorsa veya birkaç devlet standardında öngörülen gereklilikleri aynı anda birleştirmek gerekiyorsa teknik koşullara ihtiyaç vardır. GOST gibi teknik özellikler belirli ürünler, malzemeler veya bunların grupları için geliştirilir. Diğer şeylerin yanı sıra, bu gerekliliklere uygunluğun sağlanmasına yönelik prosedürler belirlemelidirler.

Spesifikasyonların geliştirilmesi uzman bir şirketten de sipariş edilebilir. Şartnamelerin ilk versiyonunun oluşturulması en az üç gün sürer, ardından müşteri ile metin üzerinde mutabakata varılır, ardından üzerinde değişiklikler yapılır ve son olarak son versiyon onaylanır. Kural olarak, teknik şartnamelerin geliştirilmesi yedi iş günü kadar sürer. Bu tür işlerin maliyeti 30 bin ruble arasında değişiyor. Ancak daha ucuz seçenekler bulmak oldukça mümkün. Gerekli tüm gereklilikleri gözlemleyerek spesifikasyonları kendiniz hazırlayabilirsiniz. Doğru, son versiyonu kabul etmek ve sonuçlandırmak çok daha fazla zaman alacak. Çoğu zaman bu tür tasarruflar haklı değildir.

Atıştırmalık gibi ürünleri toptan satış şirketleri ve büyük perakende zincirleri aracılığıyla satmak en karlı olanıdır. Geniş bir ürün yelpazesi varsa (sadece krakerler değil, diğer atıştırmalık türleri de), kural olarak, imalat şirketleri doğrudan çalışır.

Küçük bir ürün yelpazesi ve sınırlı üretim hacimleri nedeniyle aracılara yöneliyorlar. En önemli giderlerden biri (kira ve ekipman dışında) markanızın reklam ve tanıtımıdır. Elbette hemen federal ölçekte bir marka yaratmayı hedeflememelisiniz. Bunun için yeterli bütçenizin olması pek olası değildir. Ancak yeni bir şirket bile bölgesel pazarı fethetme konusunda oldukça yeteneklidir. Dış mekan, basılı ve POS reklamlarını (doğrudan satış noktalarında) aktif olarak kullanın, öncelikle öğrenci hedef kitlesine odaklanarak çeşitli promosyonlar düzenleyin.

Bazı makalelerde atıştırmalıklarınızın tanıtımını yaparken çocukların yaş gruplarını hedeflemeye yönelik öneriler bulabilirsiniz. Aslında krakerler ve diğer atıştırmalıklar “sağlıksız” yiyecekler olarak sınıflandırılır ve küçük, orta ve büyük çocuklara yönelik değildir. Bu nedenle 17-18 yaş ve üzeri gençlere odaklanmak daha doğru olacaktır. Krakerlerinizin ambalajının tasarımını düşünün - bu kadar küçük şeyler bile çok önemlidir. Akılda kalıcı bir ürün ismine sahip parlak ambalaj, mağaza raflarında onlarca benzer paket arasında öne çıkmasını sağlayacaktır.

İyi yapılandırılmış bir reklam kampanyasına ek olarak ürünlerinizin başarısının bir diğer anahtarı, ürünlerinizin sürekli olarak yüksek kalitesidir ve bu, doğrudan un, ayçiçek yağı, gıda katkı maddeleri ve aromalar gibi hammaddelerin kalitesine bağlıdır. İkincisinden tasarruf etmeye değmez.

Hala karlılığı en üst düzeye çıkarmaya çalışıyorsanız (bu, atıştırmalık üretiminde% 20'dir), o zaman bunu aralığı genişleterek yapmanız önerilir. Kendi ekmeğinizi pişiriyorsanız idealdir. O zaman genişleme için daha fazla fırsat olacak. Her ne kadar yerel bir fırından boşluksuz, yoğun, tekdüze bir yapıya sahip ekmek satın almak ve aynı zamanda krakerlere yeni tatlar, boyutlar ve şekiller kazandırmak (örneğin, normal küplerin yerini daha uygun payetler almıştır) ve şeklini değiştirmek oldukça mümkün olsa da ambalaj hacmi.

Gelecek vaat eden ancak henüz Rus atıştırmalık üreticileri tarafından kapsanmayan ek bir yön, çeşitli yemekler için kraker üretimi ile ilgilidir. Katkı maddesi olarak krakerler, çeşitli salata tariflerinde (ünlü Sezar dahil) kullanılır. Aynı zamanda satışta uygun kraker bulmak o kadar kolay değil. Buğday ekmeğinden yapılmalı ve belli büyüklük ve derecede kavrulmalıdır.

Bira atıştırmalık olarak konumlandırılan krakerler, gıda katkı maddeleri ve aromaların kendilerine verdiği belirgin bir tat ve kokuya sahip oldukları için bu durumda pek uygun değildir. Çoğu zaman yemeğin tadını büyük ölçüde bozarlar. Bazı unlu mamul üreticileri, üretim atıklarından elde edilen krakerleri satmaktadır. Ancak ikincisi, kural olarak, özellikle yüksek kalite veya kullanım kolaylığı ile ayırt edilmez - büyük torbalarda paketlenir, büyük parçalar halinde kesilir vb. Özel krakerlerin üretimi - buğday ekmeğinden minimum miktarda ilaveyle salata sosları Tarife uygun baharatlar mükemmel ve gelecek vaat eden bir fikrin yanı sıra şüphesiz rekabet avantajınız da olabilir. Bu durumda ürünlerinizi satmak için başka bir kanalınız olacaktır: Bu tür krakerler çok sayıda kafe ve restoran tarafından kolaylıkla satın alınmaktadır.

Bir paket krakerin maliyeti kural olarak 20-25 rubleyi geçmiyor. Bira atıştırmalıklarının fiyatlandırılmasında temel kural, tüketicilerin bunlara bir kutu bira maliyeti kadar (hatta daha fazla) ödeme yapmamasıdır. Ayrıca atıştırmalıkların sezonluk bir ürün olduğunu ve satış hacimlerinin büyük ölçüde bira satış hacimlerine bağlı olduğunu unutmayın. Böylece satışların zirvesi Mayıs'tan Ekim'e kadar olan dönemde ortaya çıkıyor ve Kasım'dan Nisan'a kadar olan dönemde gözle görülür bir düşüş yaşanıyor.

Bununla birlikte, krutonlar tüketiciler tarafından alkollü bir içecek için vazgeçilmez bir atıştırmalık olarak algılanmayı çoktan bıraktığından ve birçok üretici tarafından bağımsız bir ürün olarak konumlandırıldığından, bu mevsimsel dalgalanmalar satışlarını çok fazla etkilemiyor (her ne kadar belirli bir model hala izlenebiliyorsa da) ).

Yani, kendi kraker üretiminizi organize etmek için minimum başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesi 800 bin ruble'den başlıyor. Üstelik bu tutarın yarısından fazlası ekipman alımına, bir kısmı hammadde kiralama ve alımına, geri kalanı ise işletmenin cari harcamalarına (reklam, ücretler vb.) gidecek. Uzmanlar, bitmiş ürünler için yerleşik bir satış sistemiyle geri ödeme süresinin altı ay olacağını tahmin ediyor. Ortalama gelir sezon başına 150 bin rubleye, diğer aylarda ise 100 bin rubleye ulaşabiliyor.

Bugün 1609 kişi bu işi okuyor.

Bu işletme 30 gün içinde 91.924 kez görüntülendi.

Bu işletmenin karlılığını hesaplamak için hesap makinesi

Atıştırmalık olarak biranın tadını öne çıkaracak yiyecekleri seçmek istiyorsunuz. Geleneksel olarak krutonlar köpüklü içecekle birlikte servis edilir. Bu, ucuz ve tadı güzel olan en iyi besindir. Ayrıca krutonlar yarı mamul et ve balık ürünlerinin aksine uzun süre saklanır.

Peki hangi krutonlar gerçekten lezzetlidir? Doğal içerikli seçenekler var mı, yoksa hepsi ağızda hoş olmayan bir tat bırakan çeşitli E ve diğer yapay katkı maddeleri ile tatlandırılmış mı? "" serisinin sahibi Sergei'ye birkaç soru sorduk. Öğrendiğimiz en ilginç şey franchise işinin nasıl açılacağıydı. Çok fazla yatırım yapmadan ve kısa sürede çok fazla gelir getiren karlı bir iş.

Fikir kendiliğinden annemin aklına geldi. Sadece arkadaşlarla oturuyorduk, masada bira ve atıştırmalıklar vardı. Nasıl para kazanabileceğiniz konusunda samimi bir sohbet başladı. O zamanlar iş yoktu.

Ziyafete baktığımızda Borodino ekmeğinden yapılan gerçek krutonların yeterli olmadığını fark ettik. Sonra fıçı bira mağazalarında bile böyle bir atıştırmalık olmadığını anladık: yalnızca çok fazla kimyasal içeren (boyalar, aromalar vb.) Farklı krakerler vardı. Tereddüt etmeden onları kendimiz yaptık ve hemen ertesi gün yer aramaya başladık, aynı zamanda "dizlerimizin üzerinde" bir test partisi hazırladık. Daha sonra krutonları birkaç mağazaya götürdük ve ürünümüz hafta içi bir günde raflardan silindi.

Ama ilk krutonlarımızdan bugünkü üretime kadar geçen yolu anlatmak imkansız - aradan 8 yıl geçti ama her zaman ürünün kalitesinden ve maksimum doğallığından yana olduğumuzu hatırlıyorum. Şimdiye kadar, sarımsaklı Borodino ekmeğinden elde edilen klasik krutonlar tamamen doğal malzemelerden ve hiçbir katkı maddesi veya lezzet arttırıcı madde olmadan yapılıyordu. Bu, şehrimizdeki fıçı bira mağazalarında sunulan köpüklü bira için tamamen doğal olan tek atıştırmalıktır.

Bize markanızdan bahsedin: adınız, stiliniz, logonuz. Tam olarak nasıl geliştirildi ve neden güncel sürümü seçtiniz?

Bu, LIKE holdinglerinin, Gençlik İşlerinin ve diğer şeylerin olmadığı 2009 yılındaydı. 20 yaşındaydım ve marka kavramı aklımdan çıkmıyordu. Ürünümüzün yalnızca fıçı bira mağazaları için uygun olduğuna dair bir anlayış vardı. B2B segmentinde çalıştık, herhangi bir reklam stratejimiz ve benzeri şeyimiz yoktu, bugüne kadar da yok.

Şu anda dinozor gibi görünebiliriz ama 8 yıldır böyle bir sistemle iş yapılıyor ve şunu anlıyorum ki, markalaşma, strateji ve diğer şeylere bulaşırsak büyümeyi geciktiririz, ya da tam tersi yeriz. Kendimizi çok sayıda gereksiz eyleme maruz bırakıyoruz. Şirketin adı “” 8 yıl önce icat edildi ve aynı kaldı.

İşinizi hemen franchise olarak mı düşündünüz, yoksa şirketin başarısından sonra mı bu noktaya geldiniz?

2009'da franchise mı? O zaman anlaşılmaz bir şeydi ve KFC, McDonald's ve diğer büyük şirketlerle ilişkilendirildi. İşte o zaman yukarıda bahsedilen LIKE holdingleri ve kitlesel erişilebilir hazır kahve bayilikleri ortaya çıktı. Bana öyle geliyor ki bu pazar kahvenin gitmesiyle başladı.

Benim için ilk franchise'ım üretim temelinde değil, diğer işim olan SmokeHouse nargile barları ağı temelinde oluşturuldu. Bu benim franchise alanındaki ilk deneyimimdi ve sonunda Rusya çapında 18 kuruluştan oluşan bir ağa dönüştü. Çok ilerleme kaydettikten sonra, tüm deneyimimi ve bilgimi 3 yıl içinde ağın Novosibirsk'teki bir üretim tesisinden Rusya ve Kazakistan genelinde 31 şehre genişlemesine yol açan "" üzerine uyguladım. İlk franchise’ımızı Kasım 2014’te sattık.

Başarılı bir franchise sahibine örnek verebilir misiniz? Atıştırmalık gıda işi hangi şehirde en başarılıdır?

Hafızamdaki en başarılı şehirler Çelyabinsk, Yekaterinburg, Orenburg, Novokuznetsk, Krasnodar'dır. Aslında her franchise başarılı olabilir ve her şey büyük ölçüde franchise sahibine bağlıdır. Burada ne kadar onların etrafında dans edersek edelim, ne kadar bilgi verirsek verelim, bazı franchise sahipleri kendi dalgalarında kalıyor, bizi ve önerilerimizi dinlemiyorlar. Ve bu konuda yapabileceğin hiçbir şey yok. Ama sevindim ki 3 yılda sadece 3 franchise işletmesi kapandı. Her birinin kendi - genellikle kişisel - nedenleri vardır.

Bu pazar segmentindeki rekabet nedir? Alkol ve yanında atıştırmalıklara olan talebin çok yüksek olduğunu biliyoruz, ancak markaların güneşte yer edinme mücadelesini daha kesin olarak bilmek istiyoruz.

Burada nasıl bir rekabetten bahsedebiliriz? Mağaza raflarında bugün üretilip mağazaya teslim edilen tek bir tamamen doğal ürün yok. Bizim bulunmadığımız şehirlerde böyle bir rekabet yok. Hatta “doğal krutonların” zaten var olduğu bir şehirde açılış deneyimi bile var. Rakibin “hizmet” açısından geniş bir analizi yapıldığı için oradaki çalışmalar çok iyi gidiyor, yani: satılmayan ürünlerin değişimi nasıl yapılıyor, yapılıyor mu, fiyatlandırma politikası nedir belirli bir uygulama boyutu veya krutonlarla çalışmak isteyen ağın boyutu ve diğerleri için.

Bu tür soruların ilk yanıtlarını gizli müşteri kılığında potansiyel bir rakipten aldığımızda gözlerimiz fal taşı gibi açıldı ve kafamızda tek bir düşünce oluştu: "Bununla nasıl yaşıyorlar?" Çıkartmaları yeniden yapıştırıyorlar, değişim yapmıyorlar, haftada iki kez teslimat yapıyorlar vb. Tüm olumsuzlukları olumluya çevirip çalışmaya başlıyoruz. Bu kadar.

Bir franchise sahibinin, franchise'ınızla atıştırmalık yiyecek işletmesi açmak için ne yapması gerekir?

Öncelikle şehrin uygun olup olmadığını anlamalısınız. Bunun için en az 50 özel fıçı bira mağazasının ve en az 200 bin nüfusun olması gerekiyor. Daha sonra, potansiyel franchise sahibinin hem geliştirme hem de üretim süreçleri açısından tam bir eğitim alabileceği üç günlük bir kurs için Novosibirsk'e gelmesi gerekiyor. Bu, ne yapılması gerektiği ve bu işin nasıl yürütüleceği konusunda tam bir anlayış sağlar. Daha sonra franchise alanın şehre vardığında ihtiyaçlara göre yer bulması ve üretimi organize etmesi gerekiyor. Bu genellikle yaklaşık 2 hafta sürer. Franchise'ın maliyeti 200.000 ruble; anahtar teslimi bir atölyenin açılması 100.000 ila 150.000 arasında olacak.

Ortalama bir franchise sahibinin cirosu ve net karı nedir?

Ortalama başarılı birinin cirosu ayda 500.000 – 800.000 ruble. Ayda 80.000 ila 180.000 ruble arasında kar elde edin. Bu işin püf noktası süper karlılık değil, doğru yaklaşımla uzun vadeli kazançtır. Sonuçta bunu 8 yıldır kendimiz yapıyoruz ve her şey başarılı.

Pek çok okuyucu, krakerlerde ve krutonlarda yalnızca doğal içeriklerin ve baharatların kullanılıp kullanılmadığını (burada temel ekmekten değil, tattan bahsediyoruz) veya bazen tatlandırıcıların kullanılıp kullanılmadığını bilmek isteyecektir. tadı doğaldan farklı mı ve vücuda zarar veriyor mu?

Krutondan bahsedecek olursak, ana ürünümüz “” hiçbir katkı maddesi olmadan geliyor, aromaları olanlara ise sağlığa zararlı olmayan, doğal olanlarla aynı aromalar ekleniyor. Aromalı krutonlarımızda kullandığımız tek katkı maddesi budur. Soslardan bahsedecek olursak onlar da sadece doğal içerikler içeriyor, hiçbir katkı maddesi içermiyor.

Ancak krakerlerde durum biraz farklıdır; hepsi tek bir katkı maddesiyle gelir; doğal olanla aynı lezzet. Yine, yemek pişirmede kullanılan tek katkı maddesi budur. Hiçbir lezzet artırıcı veya raf ömrünü uzatıcı kullanmıyoruz.

Modern Rusya pazarını nasıl tanımlarsınız? Genç bir işadamının bu ortama uyum sağlaması zor mu? Yetkililer, on yıl önce olduğu gibi tekerleklere mi atıyorlar, yoksa artık Sovyet sonrası alanda bir iş açmak Avrupa'dakinden daha zor değil mi?

Günümüzde kesinlikle herkes bir iş açabilir. Gerçek şu ki, eğer kimseyi zehirlemezseniz kimse size dokunamaz. Lokanta açtığımızda bile altı ay boyunca bireysel girişimcimiz ve hiçbir belgemiz olmadan çalıştık. Daha sonra işi kontrol ettikten sonra her şeyi resmileştirdik. İnsanların işlere karşı çok önyargılı bir tavrı var: Herkes çok fazla izne ve benzeri şeylere ihtiyacınız olduğunu düşünüyor, ancak durum böyle değil. Bütün bu düşünce ve önyargılar sadece hiç ticaretle uğraşmamış kişilerin görüşlerine dayanmaktadır.

Bir milyon kazanan bir adam için üç kural

1. Kim olduğunuz veya neye benzediğiniz önemli değil. Bilginizin ya da yeteneğinizin olması önemli değil. Mesleğinizin ne olduğu önemli değil. Siz hiç kimsesiniz ve başarılı bir girişimcinin temel özü olan azimden yoksunsanız başarı da olmayacaktır.

2. Asla aynı anda tamamen farklı iki yönde gelişmeyin. Bu, zihninizin odaklanmamasına neden olur ve sonuç alamazsınız. Başka bir şey yapmaya karar verirseniz, halihazırda geliştirmekte olduğunuz yöne bakın ve ilgili bir şeyi açın.

3. Hatalarınızı kabul edin. Hiç hata yapmamış bir kişi, hele hatalarını asla kabul etmeyen bir kişi asla başarıya ulaşamayacaktır. Yaşamınızın ve eylemlerinizin mimarları sizsiniz.

Rus atıştırmalık üreticileri: 220 fabrika. Büyük markalar ve yeni atıştırmalık ürünler markaları. Katalog 2020: Üreticilerin ve tedarikçilerin resmi web siteleri, adresleri, iletişim bilgileri ve fiyatları. Bayi olun, fiyat listesi sipariş edin!

Rusya'da atıştırmalık üretimi 10 yıldan az bir süredir varlığını sürdürüyor ve bu süre zarfında Rusya ürün pazarı 15 kat büyüdü. “Hafif atıştırmalıklar” için atıştırmalıklar üreten yerli şirketlerin yelpazesi en azından şunları içerir:

• krakerler (peynir, jöleli et ve yaban turpu, jambon, mantar ve diğer katkı maddeleri ile tatlandırılmış);
• et, balık, kalamar ve diğer deniz ürünlerinden yapılan bira için kurutulmuş atıştırmalıklar;
• sosisler, porsiyonlara ayrılmış kurutulmuş etler;
• balık atıştırmalıkları;
• tohumlar (ayçiçeği, kabak), fındık;
• çikolata, tam tahıl ve diğer besin barları.

Bebek maması için atıştırmalık ürünler üreten şirketler ivme kazanıyor - kurutulmuş meyve ve tahılların, "bebek cipslerinin" vb. eklendiği müsli barlar.

Çevrimiçi sergide sunulan gıda fabrikaları toplu olarak atıştırmalıklar üretiyor ve satın almayı teklif ediyor:

• soslu patates cipsi;
• tuzlanmış kavrulmuş fıstık;
• antep fıstığı "Piastres";
• soğan halkaları "RSK";
• balık ekstrüzyonu vb.

Şirketler hem ağırlık ürünlerini hem de atıştırmalıkları bireysel vakumlu ambalajlarda satmaktadır.

Aracılardan ticari fiyat farkı olmadan atıştırmalık ürünlerin doğrudan satışı (üreticinin toptan fiyat listesinde) - perakende satıştan% 30-300 daha ucuz. Küçük ve büyük toptan satış. Liste, bölgenizde bayilik ve dağıtım sunan üreticileri içerir. Şirketler BDT'de ortaklar ve temsilciler arıyor.

Rusya Federasyonu, BDT bölgelerine ve ihracata yönelik toptan teslimatlar. Gümrük Birliği ülkelerine yapılan tedarikler için firmalar sertifika vermektedir.

Acemi bir girişimci için cazip bir fikir, bir iş olarak kraker üretimi olabilir. Bunu yapmak için, yalnızca ekipmana para harcamanız ve ürünü üretmenin basit teknolojisini anlamanız gerekecek. Geriye kalan her şey yetkin bir pazarlama ve planlama meselesidir.

Ülkemizde krakerler uzun zamandır öğrenciler için en popüler bira atıştırmalık ve atıştırmalık olarak kabul edilmektedir. İlginç baharatlar ve katkı maddelerinin eklenmesiyle daha da çekici hale geldiler ve bazı çeşitleri sıklıkla salatalara ve diğer tatil yemeklerine eklendi. Ve bu iş segmentinde rakipler olsa bile, bölgesel ölçekte kendi nişinizi güvenle oluşturabilirsiniz.

Yönün avantajları

Kraker tüketicilerinin ana kitlesini öğrenciler ve 20-30 yaş arası diğer gençler oluşturuyor. Ancak diğer nesiller de bu ürünü sıklıkla denemektedir. Çocuklar bile bazen bunu normal ekmeğin yerine kullanırlar.

Üretimdeki ana avantajlar şunlardır:

1. Ürüne yüksek talep.
2. Çoğu alıcı için uygun fiyatlar.
3. Düşük maliyetli.
4. Basit üretim teknolojisi.
5. Yüksek karlılık göstergeleri.
6. Sunulan lezzet çeşitlerini sürekli olarak genişletmek mümkündür.

Ancak hesaplamalarla yetkin bir şekilde bir iş planı hazırlamak için projenin tüm yönlerini objektif olarak değerlendirmeniz gerekir. Dolayısıyla bu fikrin bir takım dezavantajları da var. Örneğin, bir üretim atölyesi düzenlerken pahalı ekipmanlar satın almalısınız. Bu iş segmentinde, federal düzeyde kraker üretimi ve satışıyla ilgilenen büyük şirketler arasında yüksek rekabet vardır.

Sosyal araştırmalara göre ülkemizde insanların yaklaşık %40'ı birayla birlikte ana atıştırmalık olarak krakerleri tercih ediyor. Ek olarak, bu ürünün kullanıldığı tarifler giderek daha fazla ortaya çıkıyor, ancak gereksiz yabancı maddeler ve baharatlar içermemesi gerekiyor. Dolayısıyla pazarın doygunluğu o kadar da yüksek değil.

Bölgesel seviyeye odaklanarak ve müşterilere yalnızca yüksek kaliteli ve lezzetli ürünleri uygun fiyata sunarak nişinizi ele geçirebilir ve sağlam bir aylık kar elde edebilirsiniz.

Belgeleri hazırlıyoruz

Kraker üretimini bir işletme olarak organize etmek için bireysel bir girişimci veya LLC olarak kayıt olmalısınız. İkinci form, büyük miktarlarda ürün üretmeyi ve büyük toptan satış şirketleriyle işbirliği yapmayı mümkün kıldığı için daha çok tercih edilir. Ayrıca iyi seçilmiş bir pazarlama stratejisi ile bu durum zamanla işletmenin ulusal düzeye ulaşmasını sağlayacaktır.

Lütfen krakerlerin esas olarak bira atıştırmalık veya atıştırmalık olarak konumlandırıldığını unutmayın. Ancak salatalar ve diğer yemekler için çeşitli ürünler üretirken, rafta dayanıklı unlu mamullere karşılık gelen bir OKVED kodu ekleyebilirsiniz. Bu nedenle uygun tüm bölümleri önceden seçin.

Ayrıca bu ürünün bir gıda ürünü olduğunu da hatırlamanız gerekir, bu nedenle tesis, ekipman ve diğer nüanslar çeşitli hizmetler tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilecek ve kontrol edilecektir. Bunu yapmak için atölyeyi dikkatlice hazırlamalı, ekipman sertifikalarının mevcudiyetine dikkat etmeli ve satın alınan malzemelerin kalitesini ve tazeliğini kontrol etmelisiniz.

Bir üretim hattının başlatılması ancak SES, GPI ve Rospotrebnadzor'dan faaliyet yürütme izni alındıktan sonra mümkündür. Ayrı bir nokta, spesifikasyonların, yani kraker hazırlamak için teknik koşulların geliştirilmesidir. GOST, bu ürünün tüm tarif özelliklerini belirtmediğinden, spesifikasyonları bağımsız olarak geliştirmeli ve ilgili makamlarda onaylamalısınız.

Tüm kayıt sorunlarının ilk seferde ve daha kısa sürede çözülmesini sağlamak için özel hukuk firmalarının hizmetlerinden faydalanmaya değer. O zaman tüm dokümantasyonun güncel yasalara uygun olarak hazırlandığından emin olabilirsiniz. Ayrıca bu, kişisel zamanınızdan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Odayı hazırlamak

Pazarlama araştırması, bu iş için en iyi beklentilerin nüfusu 1 milyonun üzerinde olan büyük şehirlerde bulunduğunu ortaya koymuştur. Ancak, malların satışında zorluklar ortaya çıksa da, ana üretim atölyesini mütevazı hacimli bölgelere yerleştirmeyi deneyebilirsiniz.

Doğrudan konum hakkında konuşursak, şehrin eteklerinde bir yerlerdeki sanayi bölgelerinin daha karlı olduğu düşünülüyor. Ulaşım maliyetlerinden tasarruf etmek için ana caddelere daha yakın, ucuz bir bina bulmayı deneyebilirsiniz.

Küçük ölçekli üretim için toplam 100 metrekarelik atölye alanı yeterlidir. m.Bunların yarısı tam teşekküllü bir otomatik hattın kurulumu için tahsis edilmiştir ve bölgenin geri kalanı personel, yönetici ofisi, banyo, depo vb. için hizmet odalarına bölünmüştür.

SES ve GPI gerekliliklerine göre tüm iletişimler binada yapılmalıdır - havalandırma sistemi, 380 V elektrik şebekesi, kanalizasyon, su temini, ısıtma. Tavan yüksekliği 3 metreden az değil, duvarlar yangına dayanıklı malzemelerle kaplanmış, ayrıca ikinci bir çıkış var, tahliye şeması ve yangın güvenlik sistemi kurulu.

Ekipman seçimi

Kraker yapmak için ana cihazlar şunlardır:

• ekmeği dikdörtgen parçalar veya şeritler halinde kesmek için otomatik makine;
• ürünü kızartmak ve kurutmak için fırın;
• kuşe makinesi;
• baharatlar için kaplar;
• paketleme ünitesi.

Tüm bu unsurlar ayrı ayrı veya tek bir bütünleşik kompleks olarak satın alınabilir. Üreticiler çeşitli seçenekler, fiyatlar ve güç seviyeleri sunar. Deneyimli girişimciler aşağıdakileri yapmanızı tavsiye ediyor - fırın ve dilimleme diğer makinelere göre daha güçlü bir modda çalıştığından, hattın boşta kalmasını önlemek için 1-2 dolum makinesi ve kaplama makinesi satın almanız önerilir.

Yeni ekipmanın maliyeti çok yüksek görünüyorsa, kullanılmış ancak hala çalışır durumda olan ekipmanı seçebilirsiniz. Cihazların yanı sıra tabaklar, aletler, kaplar, raflar, dolaplar, masalar vb. Gibi çeşitli yardımcı ekipmanlar da satın almanız gerektiğini unutmayın. Bitmiş ürünleri satmak için bir kamyonun hazır olması gerekir.

Kendi ekmeğinizi yaparak maliyetleri düşürmeye karar verirseniz gerekli ekipman listesi artacaktır. Ana ürünü pişirmek için hamur karıştırıcıları ve fırınlar buna eklenir. Ayrıca, kraker için taze değil, yalnızca çökmüş ürün kullanıldığından, saklamak için karton veya ahşap kaplar satın almanız gerekir.

Hammadde tedarikçisini seçmeye özellikle dikkat edin. Buğday veya çavdar ekmeği bağımsız olarak pişirilir veya yerel üreticilerden satın alınır. Çeşitli aroma katkı maddeleri, baharatlar, çeşniler ve yağlar yerli ve yabancı firmalardan satın alınabilmektedir. Ancak asıl önemli olan, bunların yüksek kalitede olması ve satıcının uygun sertifikaları sunabilmesidir.

Teknolojik süreç

Her bir kraker türü için tarifin kendisi deneyimli bir teknoloji uzmanı tarafından ayrıntılı olarak düşünülmüştür. Ancak müşterinizi işin ilk günlerinden itibaren kazanmak için tüketicilerin en popüler lezzet tercihlerine odaklanmanız tavsiye edilir. Bu nedenle, anketlere ve istatistiksel verilere göre, aşağıdaki katkı maddeleri halk arasında popülerdir:

1. Et (domuz pastırması, salam).
2. Deniz ürünleri.
3. Soğanlı ekşi krema.
4. Peynir.

Sadece ürün yelpazesindeki ana ürünleri sunarak lezzet yelpazesini genişletmeyi ve diğer baharatları denemeyi düşünebilirsiniz. Her durumda, kraker üretimi için hammadde tüketimi aşağıdaki oranda hesaplanır:

• 150 kg taze ekmek için;
• 5 kg çeşitli baharatlar verin;
• ve 35 litre bitkisel yağ.

Hazırlanma süreci karmaşık değildir ve aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Ekmeğin ön hazırlanması, ahşap veya karton kaplara yerleştirilmesi.
2. Küpler veya şeritler halinde kesin. Ek bir özel kurulum satın almanız gereken ikinci seçenek bugün daha popüler hale geliyor.
3. Hazırlanan parçalar yüksek sıcaklıkta fırında 10-20 dakika kurutulur.
4. Tarife göre baharat ve diğer malzemeleri ekleyin.
5. Bitmiş ürünün soğutulması ve paketlenmesi. Genellikle bu amaçla dış yüzeyi desenli metalize film seçilir ve ürünler 50-75 g'lık parçalar halinde paketlenir.

Ambalajın kalitesine dikkat edin. Tadı büyük ölçüde bitmiş ürünün depolanacağı koşullara bağlıdır. Paket nakliye sırasında parçalanmaya veya yırtılmaya başlarsa, böyle bir iş yalnızca kayıplara yol açacaktır.

Personel alımı yapıyoruz

Üretimde istihdam edilen kişi sayısı büyük ölçüde ekipmanın hacmine ve kapasitesine bağlıdır. Yani küçük bir atölye için vardiya başına 2-3 kişi yeterliyken, daha ciddi bir proje için cihazları denetleyecek 5-6 işçiye ihtiyaç var.

Böyle bir işte en önemli kişi teknoloji uzmanıdır. Kraker yapımının teknolojik sürecini kontrol edebilecek ve aynı zamanda başarılı yeni tarifler yaratabilecek deneyimli ve kalifiye bir uzmanın desteğinin alınması tavsiye edilir.

Ayrıca üretimde başka asistanlara da ihtiyaç vardır - muhasebeci, sürücü, yükleyici, temizlikçi, tamirci, satış ve hammadde satın alma müdürleri, müdür veya yönetici. Bazı işlevler bağımsız olarak veya dış kaynak kullanılarak gerçekleştirilebilir. Bu, ücretlerden ve sosyal yardımlardan tasarruf etmenize yardımcı olacaktır.

Ürün satış kanalları arıyoruz

Krakerleri toptan satış şirketlerine, büyük perakende zincirleri aracılığıyla veya catering işletmeleri aracılığıyla, bakkallar ve süpermarketler aracılığıyla satabilirsiniz. Ürünler mümkün olan tüm yollarla dağıtılmalıdır, ancak her zaman sunulan koşulların karlılığına bakın. Bazen daha düşük bir satış fiyatını kabul etmek, ancak geniş bir alıcı yelpazesi ve malların hızlı devrini sağlamak çok daha iyidir.

• Perakende satış noktalarında açık hava POS reklamları.
• Ürün için çekici renkli ambalajlar oluşturun.
• Tercih edilen zevkler konusunda müşteri anketleri yapabileceğiniz internette kendi web sitenizi oluşturun.
• Ana potansiyel kitlenizin (öğrenciler ve gençler) toplandığı yerlerde tanıtımlar ve tadımlar gerçekleştirin.
• Basılı ürünleri yazdırın ve mağazalara ve süpermarketlere yerleştirin.
• Lezzet çeşitlerini periyodik olarak güncellemeye çalışın.

Restoranlar ve diğer catering işletmeleri aracılığıyla bile kraker satabileceğinizi lütfen unutmayın. Ancak bunun için, salatalara ve diğer orijinal yemeklere, yani tatlandırıcı katkı maddeleri ve bol miktarda baharat kullanmadan eklemeye uygun bir çeşitliliğe sahip olmanız gerekir.

Müşterilerin ürünü beğenmesi ve sistematik olarak tercih edebilmesi için sadece kaliteli ve lezzetli ürünleri uygun fiyata sunmanız gerekiyor. Böylece mağaza raflarında tanınmış markalar olsa bile bölgenizde yaşayanların, kendi zevk tercihlerini dikkate alarak, daha uygun fiyata yöresel ürünü tercih etmelerini sağlayabilirsiniz.

Finansal hesaplamalar

Projenin toplam maliyeti, seçilen cihaz modellerine ve miktarlarına, üretim kapasitesi ve hacmine, ilgili çalışanlara vb. bağlı olarak farklılık gösterecektir. Tabloda yaklaşık rakamları belirteceğiz.

Bunlar minimum ekipman maliyetine ilişkin en ihtiyatlı tahminlerdir. Ancak toplam yatırım önemli ölçüde daha yüksek olabilir. Ayrıca kamu hizmetleri, personel maaşları, vergiler, hammadde alımı, ekipman bakımı, nakliye maliyetleri vb. için aylık harcama yapmanız gerekeceğini de unutmayın.

25 ruble'lik 1 paket kraker fiyatlarında bile, proje için oldukça hızlı bir geri ödemeye güvenebilirsiniz. Ortalama üretim hacimlerinde aylık net kar, yerleşik satış kanallarıyla 200 bin ruble'den az olmayacak. Bu nedenle, altı ay içinde ilk yatırımın tamamen karşılığını alacağını varsaymak için nedenler var.

Video: kraker üretimi.

Küçük ve orta ölçekli işletmelerde çıtır patates, cips ve kraker üretimi 3-5 ayda kendini amorti ediyor

Şu anda, bira endüstrisinin gelişme hızı Rusya ekonomisindeki en yüksek hızlardan biridir ve muhtemelen yalnızca İnternet ve Yüksek Teknoloji sektörlerinde faaliyet gösteren Amerikan şirketlerinin büyüme hızıyla karşılaştırılabilir. Doğal olarak bira atıştırmalıklarının üretimi özellikle son iki yılda gerçek bir patlama yaşıyor. Hem yerli hem de yabancı üreticiler tarafından geniş bir atıştırmalık yelpazesi sunulmaktadır. Birçok büyük yerli bira üretim şirketi üretimi organize etti cips, fındık, kraker.

Ancak geleneksel olarak en popüler bira atıştırmalıkları gevrek cips, krakerler. Bunun nedeni ürünün göreceli ucuzluğu ve uygun ambalajıdır. Girişimci, düşük ekipman ve hammadde maliyetleri, teknolojik sürecin basitliği ve yüksek kar elde etme olasılığı nedeniyle bu ürünlerin üretimine ilgi duymaktadır.

Çıtır patates üretimi

Çıtır patates üretimi çeşitli teknolojik işlemleri içerir: patateslerin yıkanması, soyulması, incelenmesi, dilimlenmesi, nişastasının çıkarılması, haşlanması, kurutulması, kızartılması (susuzlaştırılması), soğutulması, tuz ve baharat eklenmesi, paketleme ve paketleme.

Saatte 300 kg'a kadar verimlilikle (hammaddeler için) yıkama, kural olarak iki bölümlü yıkama banyoları kullanılarak manuel olarak yapılır. Büyük ölçekli üretim için sürekli yıkama makineleri kullanılır.

Patateslerin soyulması toplu temizleme makineleri kullanılarak yüzey tabakasının kaba bir aşındırıcı ("zımpara") kullanılarak silinmesiyle gerçekleştirilir. Bundan sonra yumrular incelenir, yani. kalan “gözler” ve kalan kabuklar kesildiğinde kusurlu yumruların çıkarılması ve ek temizlik. İşlem manuel olarak gerçekleştirilir ve 300 kg/saatin üzerinde bir verimlilikle personel özel bir inceleme konveyörüne yerleştirilir.

Daha sonra sebze kesme makineleri kullanılarak patatesler 1,5–2 mm kalınlığında plakalar veya enine boyutu 6–10 mm olan “samanlar” halinde kesilir. Dilimlenmiş patateslerin yüzeyine çıkan nişastanın yıkanması özel banyolarda veya özel makinelerde soğuk su ile yapılır. Haşlama sıcak suda buhar kullanılarak yapılır. Bu, patateslerin kızarmasına neden olan enzimlerin ayrışmasına neden olur. Ayrıca haşlama sırasında hücreler arası duvarlar yumuşar ve bu da daha sonraki kurumayı kolaylaştırır. Toplu modda haşlama için elektrikli veya buhar ısıtmalı kazanlar kullanılır. Sürekli modda özel cihazlar kullanılır - ağartıcılar (su ve buhar). Haşlamadan hemen sonra patatesler bir duş cihazı kullanılarak soğutulur.

Kurutma hacimsel (derin) veya yüzeysel olabilir. İlk durumda nem %30-40'a kadar çıkabilir, ikincisinde ise %70-75'e kadar çıkabilir ve su yalnızca yüzeyden uzaklaştırılır. Kurutma, kurutma odalarında, konveyör hatlarında veya raflarda, çeşitli elektrikli ısıtıcılar veya buharın yanı sıra fanlar kullanılarak yapılabilir. Kavurma (dehidrasyon) pişirmedeki ana işlemdir cips ve çıtır patates. Görevi sadece patateslerin nem içeriğini en aza (% 7-10) düşürmek değil, aynı zamanda bunu olabildiğince çabuk yapmaktır, böylece ortaya çıkan su buharı genişleyerek patates kütlesini gevşeterek ona gözeneklilik kazandırır. . “Çıtır” bir kıvam elde etmek için yağda kızartmanın en az 140°C sıcaklıkta yapılması gerekir. Kızartma için hem güç hem de yükleme yöntemi bakımından farklılık gösteren kızartma banyoları ve fırınlar kullanılır: toplu (sepetler) veya sürekli (konveyörler). Performans, cihazın elektrik gücüne bağlıdır; ön kurutma, buharlaşma için enerji tüketimi azaldığından kızartma verimliliğini artırır.

Çıtır patates üretiminde zorunlu işlemler, özel bir konveyör üzerinde veya benzer bir cihaz, örneğin ağ tepsili bir raf kullanılarak gerçekleştirilen fazla yağın soğutulması ve damıtılmasıdır.

Tuz ve baharatların (tatlandırıcıların) tanıtımı periyodik veya sürekli tavalama makinelerinde gerçekleştirilir. Tuz ve baharatlar, ürün karıştırılırken aynı anda sürekli olarak serpme, püskürtme veya serpme yoluyla eklenir. Tüm tavalama makinelerinde yoğurma elemanları kullanılmadan karıştırma işlemi yapılır. Paketleme ve paketleme çıtır patates Kural olarak, baskılı desenli ve ürün ve üretici hakkında gerekli veriler içeren polimer filmden yapılmış torbalarda 25-100 g'lık dozlarda üretilir.

Dozajlama ve paketleme (torba üretimi ve kapatma) otomatik veya yarı otomatik dolum ve paketleme makineleri kullanılarak gerçekleştirilir. Tablo 1, Dialog Plus TF'den çıtır patates üretimi için yaklaşık ekipman setini göstermektedir.

Tablo 1. Çıtır patates üretimi için yaklaşık ekipman seti

• verimlilik – 20 kg/saat;
• ortalama güç – 40 kW;
• işgal edilen alan – 40 m2;
• personel – 5 kişi/vardiya.

Ekipman maliyeti – 1.225.500 RUB*

Patates cipsi üretimi

Patates cipsi patates püresi ve patates nişastasının karışımından yapılır. Üretim teknolojisi şunları içerir: hammaddelerin hazırlanması, karıştırılması, kalıplanması, tuz ve baharat eklenmesi, paketleme ve paketleme.

Hammaddelerin hazırlanması, kazara oluşan kalıntıların kontrol edilmesi ve ortadan kaldırılmasına bağlıdır. Bu işlem elenerek gerçekleştirilir; bazı durumlarda kuru patates püresi elenmeden önce ezilir. Hazırlama için elektromekanik olanlar da dahil olmak üzere mikro değirmenler ve elekler kullanılır.

Karıştırma ve kalıplama tek bir ünitede (ekstruder) gerçekleştirilir. Kuru patates ürünleri - nişasta, kuru patates püresi, bazı durumlarda tuz ve baharatlar - tarife uygun olarak karıştırılır. Kalıplanmış karışımın nem içeriğinin yaklaşık %28-30 olmasını sağlayacak miktarda su eklenir. Kalıplama, karışımın özel kalıplardan preslenmesiyle gerçekleşir: işlem 80-120 atm basınçta gerçekleşir. ve sıcaklık 75–90°C. Ortaya çıkan bant, otomatik bir bıçakla ayrı ayrı ürünlere kesilir.

Kızartma ve sonraki tüm işlemler üretim sırasındakiyle aynı şekilde ilerler. çıtır patates.

Paketleme ve ambalajlama 30-50 gr'lık plastik torbalarda veya 100-150 gr'lık karton kutularda yapılmaktadır.

Tablo 2, Dialog Plus TF'den patates cipsi üretimi için yaklaşık ekipman setini göstermektedir.

Tablo 2. Patates cipsi üretimi için yaklaşık ekipman seti

Kitin teknik özellikleri:

• verimlilik – 50 kg/saat;
• ortalama güç – 25 kW;
• işgal edilen alan – 40 metrekare M.;
• servis personeli – 5 kişi.

Patates cipsi üretimi için ekipmanın maliyeti 181.500 ruble*

Cipsler peletlerden yapılabilir (yarı mamul ürünler) cips). Bu durumda teknolojik süreç hammaddelerin hazırlanması, kalıplanması ve kurutulması ile sınırlıdır.

Snack kraker üretimi

Üretme aperatif kraker Pişmiş çavdar ekmeğinden yapılan yemek teknolojik açıdan oldukça basittir. Üretim teknolojisi birkaç zorunlu aşamayı içerir: unlu mamullerin giriş kontrolü, unlu mamullerin kesilmesi, kızartma, ürünlerin baharatlarla işlenmesi, gıda katkı maddeleri ve tatlandırıcılar, yaşlandırma, paketleme.

Unlu mamullerin giriş kontrolü, kontaminasyon, yabancı madde kalıntıları ve diğer türde kusurlar içeren ürünlerin reddedilmesinden oluşur. İş parçaları kontrol edildikten sonra ekmek 7-12 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Ekmek dilimleyici kullanarak ürünleri karşılıklı dik yönde ekmek dilimleyiciden defalarca geçirerek çubuk şeklinde kraker parçaları elde edebilirsiniz. Küp elde etmek için ortaya çıkan parçaları tekrar ekmek dilimleyiciden geçirmeniz gerekir. Daha sonra kesilen dilimler metal sacların üzerine konularak fırında, fırında veya kurutularak kızartılır. Çavdar kavurma sıcaklığı krakerler 15–20 dakika boyunca 180–200°C. Kavurma için fırınlar veya fırınlar kullanılır. 105°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda fırınlarda veya diğer kurutma cihazlarında kızartmadan kurumaya bırakılır. Kuruma süresi 2-4 saattir. Kızartma veya kurutmanın süresi ve sıcaklığı farklılık gösterebilir ve fırının veya kurutma kabininin tasarımına bağlıdır.

Kızartma işleminden sonra krakerlere gıda katkı maddeleri serpilir, baharatlar ve ürünün türüne göre aromalar (çözelti halinde) eklenir. Bu işlem, küçük üretim hacimleri için manuel olarak, büyük hacimler için ise bir karıştırma tamburu (panner) kullanılarak gerçekleştirilebilir.

Kızartıp baharat ve tatları ekledikten sonra krakerler açık kutulara veya diğer kaplara yerleştirilip 21–30°C oda sıcaklığında ve %50–70 bağıl nemde 8–16 saat bekletilir.

Krakerlerin doldurulması ve paketlenmesi, dolum ve paketleme makineleri veya terazili yarı otomatik makineler kullanılarak gerçekleştirilir. Krakerler paketleme cihazının alma hunisine yüklenir. Daha sonra dağıtıcı kovasından, rulo filmden bir torba oluşturan ve ürünü kapatan paketleme cihazının alma hunisine girerler.

Çavdarın paketlenmesi için krakerler 30-35 mikron kalınlığında polipropilen veya inci film kullanılır.

Girişimciye 25, 50 ve 100 kg/saat kapasiteli atıştırmalık kraker üretimine yönelik atölyeleri tamamlamak için çeşitli seçenekler sunulduğundan, bunlara dahil olan makinelerin ve ünitelerin sayısı ve adı, setlerin teknik özellikleri ve maliyeti bazı farklılıklar var (Tablo 3).

Tablo 3. Çerez kraker üretimine yönelik ekipman setlerinin ana teknolojik ekipmanları ve bazı teknik özellikleri

Bir üretim atölyesini donatırken aperatif kraker yardımcı ekipmanlar da kullanılır: üretim masaları, kutular, pasta tabakaları, raf arabaları.

Mevcut fırınlar ve pastaneler için 25–50 kg/saat kapasiteli bir ekipman seti tasarlanmıştır. Unlu mamullerin iade ve reddedilmelerinden karlı bir şekilde yararlanmayı mümkün kılarlar.

100 kg/saat kapasiteli hat, atıştırmalık kraker üretiminde kullanılmaktadır. Örneğin üretim yapan bir firma krakerler Tanınmış marka “Three Crusts” da benzer ekipmanlarla donatılmıştır. Buna ek olarak, çoğu bira üretim şirketinin artık ürün yelpazesini artırmayı ve işlerini genişletmeyi amaçlayan bu tür atölyeleri var. Örneğin Baltika şirketi kendi markasıyla atıştırmalık kraker üretiyor.

Çözüm

Gıda ekipmanı tedarik şirketlerinin deneyimi, küçük ve orta ölçekli işletmelerde patateslerden gıda ürünleri ve pişmiş ekmekten atıştırmalık kruton üretiminin karlı ve karlı bir iş olduğunu göstermektedir. Üretim maliyetleri, ucuz hammaddelerin mevcudiyetine, nihai ürünlerin garantili satışına ve yüksek verimlilikle kesintisiz üretime bağlı olarak, üretimin başlamasından yaklaşık 3-5 ay sonra kendini amorti eder. Bu tür bir üretimi organize etmek çok zor değildir ve önemli finansal maliyetler gerektirmez. Ayrıca rasyonel bir yaklaşımla, belirli bir bölgenin koşullarında en büyük faydayı sağlayacak ekipman konfigürasyon seçeneğini tam olarak seçebilirsiniz. Bununla birlikte, girişimciler genellikle yalnızca ekipmanın seçilmesine ve devreye alınmasına yardımcı olmakla kalmayıp aynı zamanda bilgi desteği de sağlayacak uzmanların yardımına ihtiyaç duyarlar.

* Fiyatlar Dialog Plus TF'nin Mayıs 2002 tarihli fiyat listesine göre verilmiştir.

© Gıda İşletmeciliği Dergisi,
Editörlerin yazılı izni olmadan çoğaltılması yasaktır.