Beczki dębowe. Starzenie się destylatu

Profesjonalni winiarze wiedzą, jak zwykły bimber w beczce zamienia się w szlachetny trunek. Powodem są procesy chemiczne i fizyczne zachodzące podczas starzenia alkoholi.

Procesy fizyczne zachodzące podczas rafinacji w beczce:

1. Ekstrakcja. Z drewna beczki do alkoholu przedostają się różne substancje: kwasy, białka i substancje azotowe, węglowodany, flawonoidy, garbniki, lignina. Ponadto drewno zawiera minerały, takie jak potas i sód. Wszystkie te składniki tworzą ekstrakt alkoholowy. Aby proces ekstrakcji był bardziej aktywny, należy podnieść temperaturę przechowywania i obniżyć pH destylatu. Po rozpuszczeniu wszystkie wymienione substancje zaczynają działać Czekam na siebie w reakcjach chemicznych. Tak więc napój jest kupowany w dębowa beczka kolor, smak i aromat.

2. Parowanie. Każda beczka wysokiej jakości ma pory, szczeliny i inne mikroskopijne dziury. Substancje lotne przez nie odparowują, pozostawiając mniej lotne. Alkohol łatwo odparowuje, dlatego w wyniku odparowania moc napoju maleje. Ważny Głównym czynnikiem jest wilgotność w magazynie. Co ciekawe, przy wilgotności 70% alkohol i woda parują w tym samym tempie. Napój zmniejsza swoją objętość, ale zachowuje tę samą moc. Jeśli wilgotność przekracza 70%, alkohol odparowuje szybciej niż woda, a moc spada. Przy wilgotności poniżej 70% następuje proces odwrotny.

3. Absorpcja. Dębowa beczka nie tylko wzbogaca alkohol w przydatne substancje, nie tylko odpowiada za parowanie, ale także absorbuje alkohol. Intensywność tego procesu zależy od porowatości drewna, temperatury przechowywania, objętości, stężenia etanolu i prędkości powietrza (wentylacja, przeciągi itp.). Na absorpcję wpływają jeszcze dwie ważne cechy – lepkość destylatu i ciśnienie wewnątrz beczki. W szczelnie zamkniętym pojemniku powstaje ciśnienie w wyniku rozszerzalności cieplnej. Lepkość wzrasta z czasem w wyniku ekstrakcji. Im wyższe ciśnienie, tym więcej alkoholu wchłonie drewno; im wyższa lepkość, tym mniejsza absorpcja.

Procesy chemiczne w beczkach starzenia alkoholu

1. Reakcje redoks. Tlen przedostaje się do wnętrza przez kominy, złącza i nity. Część z nich po rozpuszczeniu tworzy nadtlenki. Zarówno tlen, jak i nadtlenki są nierównomiernie rozmieszczone w destylacie. Ich maksymalne stężenie kształtuje się w górnych warstwach, minimalne – w dolnych. Im dłużej trwa napar w beczce, tym więcej nadtlenków gromadzi się w napoju. Reakcje redoks przyspieszają katalizatory. W alkoholu jest to miedź i żelazo. Pierwiastki te wytrącają się i z czasem gromadzą na wewnętrznych ściankach beczki.
2. Tworzenie aldehydów. Pod wpływem tlenu powstają nie tylko nadtlenki. Gaz ten łączy się ze wszystkimi alkoholami, zamieniając je w aldehydy. Kolejnym źródłem aldehydów są aminokwasy, które ulegają utlenianiu i dekarboksylacji. Dodatkowo lignina, która dostaje się do napoju poprzez ekstrakcję, pod wpływem kwasów i alkoholu, rozkłada się na substancje, które można utlenić. W rezultacie powstają aldehydy aromatyczne, takie jak wanilina i aldehyd syringowy. Tak powstaje bukiet przyszłego napoju, który nieprzypadkowo eksperci umieścili go w dębowej beczce.
3. Hydroliza do monosacharydów. Hemicelulozy zawarte w drewnie dębowym mają ogromny wpływ na smak napoju. Pod wpływem kwasów oraz w wyniku innych czynników ulegają hydrolizie. Tworzą się monosacharydy, które nadają alkoholowi miękkość: glukoza, arabinoza, ksyloza, ksylan, galaktan. W pierwszym etapie leżakowania w beczce dominuje ksyloza i arabinoza, zaś w alkoholu 10-15-letnim lewuloza i glukoza.
4. Garbniki. Przez pierwsze 3-4 lata, dzięki garbnikom, napój nabiera szorstkiego smaku, ale staje się bogaty i pięknie zabarwiony. Przy dłuższym dojrzewaniu garbniki utleniają się. Alkohol staje się „miękki”.
Innymi słowy, po kilku latach infuzji bimber w beczce całkowicie traci swoje pierwotne właściwości i zamienia się w ekstrakt alkoholowy nasycony drewnem dębowym. Z każdym rokiem napój staje się coraz droższy. Przecież nie tylko odparowuje, ale także zajmuje beczki, za których przechowywanie trzeba płacić

Beczki do starzenia alkoholu

Nowy czy używany? W różnych krajach beczki są używane według różnych zasad. Na przykład w Ameryce whisky dojrzewa wyłącznie w nowych beczkach. W Irlandii i Szkocji whisky wytwarza się z beczek po bourbonie, sherry, porto itp.

Różny kształt: w Hiszpanii wysoko cenione są wąskie, wydłużone beczki podobne do cygar. To właśnie w nich w Porto w Portugalii tradycyjnie dojrzewają wina porto.

Różny rozmiar: do każdego rodzaju szlachetnego napoju używana jest beczka o określonej wielkości. W szczególności do produkcji szkockiej whisky wykorzystuje się 6 rodzajów beczek. Największy nazywa się „tyłkiem”, jego objętość wynosi około 500 litrów (110 galonów). Najmniejsza jest „oktawa” wynosząca 45–68 l (10 galonów).

Tylko prawdziwi rzemieślnicy, których praca jest wysoko ceniona, mogą tworzyć dębowe beczki. Drewno dębowe jest trudne w obróbce. Oprócz umiejętności trzeba uzbroić się w cierpliwość. Na przykład każdą klepkę trzyma się na zewnątrz przez 5 lat. Miedź określa swoją gotowość według smaku.

Złota zasada przechowywania bimbru w dębowej beczce: im większy pojemnik i czas starzenia, tym wyższa powinna być moc destylatu. W przypadku małej 2-3-litrowej beczki wystarczy napój o temperaturze 45 stopni, zwłaszcza jeśli okres nie przekracza 3-4 miesięcy. W przypadku pojemników o pojemności 10–30 litrów zaleca się napełnienie bimberem o zawartości alkoholu 55–60%. Dotyczy to również długotrwałego naparu napoju trwającego dłużej niż 2 lata.

Dębowa beczka nie jest najbardziej szczelnym pojemnikiem do przechowywania. Przez jego ściany następuje odparowanie alkoholu(tzw. „anielska część”), dzięki czemu z czasem moc napoju maleje. Dlatego warto podejść do kwestii wyboru beczki wyjątkowo odpowiedzialnie, gdyż od tego będzie zależeć nie tylko smak nalewki, ale także jej moc.

Wygląd zewnętrzny klasycznej dębowej beczki z kranem.

Przy wyborze takiego pojemnika należy wziąć pod uwagę ważny niuans: Im mniejszy dębowy pojemnik, tym szybciej dojrzewa w nim alkohol. Do warzenia domowego nie znajdziesz lepszej beczki o pojemności 3 czy 5 litrów. Kosztują mniej, są przygotowywane szybciej, a czas zaparzenia napoju jest krótszy.

Dobry przykład: Ile czasu zajmuje zaparzenie porządnego bimbru w dębowej beczce?

Beczka 5 litrów - 4 miesiące.
Na 15 litrów - 6–8 miesięcy.
Na 20 litrów - 8 miesięcy.
Na 30 litrów - 10–12 miesięcy.

Nie ma sensu przechowywać destylatu w małym pojemniku dłużej niż 9 miesięcy. W tym czasie napój wystarczająco wchłonie kolor, zapach i smak dębu, po czym rozpocznie się banalne odparowanie alkoholu.

Jeśli Twoje objętości są znacznie większe, warto kupić duży pojemnik i przygotować naprawdę mocny bimber. Należy to nalegać już od lat.

Smak napoju będzie zależał nie tylko od okresu parzenia, ale także od gatunku dębu.

Kwestia szybkości dojrzewania została poruszona w filmie na kanale Youtube Sklep Coopera.

Którą dębową beczkę lepiej wybrać do domowego warzenia piwa?

Jeśli destylujesz destylat wyłącznie na własny użytek (nie liczymy członków rodziny i przyjaciół), to wystarczą Ci beczki 3, 5 lub 10-litrowe. Z małymi pojemnikami łatwiej się pracuje, a napój dojrzewa w nich znacznie szybciej.

W przypadku dużych objętości destylacji warto pomyśleć o zakupie kilku średniej wielkości beczek (do 60 litrów włącznie). Producent musi pomyśleć o udoskonaleniu swojego produktu, więc prędzej czy później będziesz chciał poeksperymentować ze smakiem. W tym przypadku będziesz mieć kilka dobrych pojemników.

Średnie ceny beczek dębowych w Rosji:

Preferuj dobre drewno z Kaukazu lub Francji, wytrzyma znacznie dłużej.

3 litry - 3500 rub.
5 litrów - 4200 rub.
10 litrów - 5000 rub.
20 litrów - 6200 rub.
25 litrów - 7000 rub.
50 litrów - 9000 rub.
100 litrów - 12 500 rubli.
225 litrów - 23 000 rubli.
400 litrów - 34 000 rub.

Koszt będzie w dużej mierze zależeć od rodzaju dębu. Przybliżone ceny podane są na stronie Dąb bezszypułkowy kaukaski.

Okres trwałości dobrej beczki wynosi około 40 lat. Ponieważ nie wszystko będzie idealnie znosić warunki przechowywania, dlatego możesz podzielić ten okres przez dwa, a nawet trzy.

Ciekawy film można obejrzeć na kanale Bimber Sanycha. Autor szczegółowo omawia wybór dębowej beczki i rozważa różne rodzaje drewna do tych pojemników. Gorąco polecamy przyjrzeć się temu, jeśli planujecie zakup tego typu kontenerów.

Jak prawidłowo przygotować dębową beczkę do użycia

Procedura jest niezwykle odpowiedzialna i miejscami trudna fizycznie, dlatego należy zachować cierpliwość i ściśle przestrzegać instrukcji krok po kroku:

Wyciekanie wody przez pęknięcia podczas pierwszego płukania jest zjawiskiem normalnym. Kiedy pojemnik puchnie, wszystko będzie dobrze.

Wstępne napełnienie beczki zimną wodą. Najpierw należy oczyścić pojemnik z kurzu, wiórów i innych ciał obcych. Ponadto drewno pęcznieje i, jak mówią bimbrownicy, „wpada na swoje miejsce”. Woda szybko odpłynie, więc dolewaj wodę do góry. Po kilku dniach pojemnik przestanie przeciekać. Będziesz musiał poczekać na ten moment, spuścić wodę i możesz przejść do drugiego etapu.
Wtórne napełnienie beczki gorącą wodą i sodą (około 80 stopni Celsjusza). Termiczne parowanie pojemników jest konieczne, aby wypłukać szkodliwe substancje i nieprzyjemne zapachy. Napełnij pojemnik gorącą wodą z sodą (5 gramów na litr) i owiń go kocem, aby wyrównać temperaturę na zewnątrz i wewnątrz. Po dniu wylej wodę i przejdź do trzeciego etapu.
Trzeciorzędowe płukanie gorącą wodą. Konieczne jest oczyszczenie sody, dlatego ponownie energicznie przepłucz pojemnik, po czym będzie on prawie gotowy do użycia.
Pozostaw beczkę do wyschnięcia na noc. Ten czas wystarczy, aby drewno było w pełni przygotowane do wylania bimbru.

Po wykonaniu wszystkich powyższych kroków możesz wlać do beczki absolutnie dowolny alkohol - bimber, wódkę, wino i tym podobne.

W dębowych pojemnikach przygotowuje się nie tylko koniak i whisky, ale także inne pyszne alkohole, dlatego też to opakowanie można nazwać naprawdę uniwersalnym.

W swoim filmie dzieli się swoimi doświadczeniami związanymi z przygotowaniem dębowej beczki. Georgy Kawkaz. Wszystkie działania są wizualne i zrozumiałe, dzięki czemu można korzystać z jego technologii. Należy tylko pamiętać, że pierwsze napełnienie należy wykonać zimną wodą, a nie ciepłą lub gorącą.

Starzenie się napoju w dębowej beczce jest nadal aktualne, ponieważ to właśnie ten pojemnik nadaje szczególny smak każdemu alkoholowi. Dlatego gorzelnicy często zadają pytanie, jaką moc bimberu wlać do dębowej beczki, aby uzyskać nutę whisky.

Wymagania dotyczące bimbru przed nalaniem

Garbniki, takie jak garbniki, nadają nie tylko zapach, ale także kolor napoju. Aby bimber rzeczywiście został zachowany i nie uległ zepsuciu, należy przestrzegać zasad używania dębowych beczek i zaleceń dotyczących samego napoju.

Przechowywanie bimbru w dębowej beczce

Przy stosowaniu takich pojemników opary alkoholu spokojnie opuszczają beczkę, napój oddycha, utlenia się i nabiera niepowtarzalnego aromatu.

To, co jest potrzebne do dębowych beczek, może się różnić i zależy od takich czynników, jak:

objętość pojemnika;
planowany czas przetrzymywania.

Jeśli planowane jest dojrzewanie w domu, zaleca się wlać bimber o zawartości alkoholu 43-46% do beczki o pojemności 2-10 litrów. Zaleca się przechowywać napój przez 6 miesięcy. Ale jeśli objętość pojemnika wynosi 10 litrów lub więcej, a starzenie trwa trzy lata lub dłużej, wówczas moc napoju powinna mieścić się w zakresie 60-70%. Im dłuższy okres przydatności do spożycia i im większa beczka, tym mocniejszy powinien być napój.

Na bimber w dębowej beczce oprócz objętości pojemnika wpływ mają także takie czynniki jak:

Wilgotność powietrza. Idealne wartości to 80-85%.
Temperatura otoczenia. W przypadku mocnego alkoholu odpowiednie jest 14-16 stopni, w przypadku wina 10-12 stopni.
Czas infuzji.

Pierwsze dwa czynniki są kontrolowane. Czas naparu oblicza się niezależnie w zależności od mocy alkoholu i smaku napoju. Aby poznać smak bimbru, należy okresowo go smakować i określać jego gotowość. Po osiągnięciu pożądanego rezultatu napój można przelać do szczelnie zamkniętych szklanych słoików.

A przepis na dobry napój z beczki zależy bezpośrednio od tego, ile razy pojemnik był używany. Okres przydatności do spożycia zwiększa się wraz z długością użytkowania beczki. Po trzecim i kolejnych dolewach bimbru, w związku ze spadkiem zawartości składników drewna, tempo ich ekstrakcji stopniowo maleje. Dlatego pojemnik służy jedynie jako zbiornik, a nie źródło składników odżywczych. Proces ten nazywa się wyczerpywaniem drewna. Dlatego ważne jest monitorowanie nie tylko napoju, ale także beczki, aby wydłużyć jego żywotność.

Ale samo wlanie bimbru do pojemnika nie wystarczy. Beczka wymaga przygotowania przed przechowywaniem, które odbywa się w kilku etapach.

Zasady użytkowania i przechowywania pojemników

Na początek napełnij beczkę zwykłą czystą wodą. Płyn pozostawia się na 10 minut i odsącza wraz z pozostałym drewnem. Ze względów higienicznych powierzchnię wewnętrzną należy parować. Oprócz usuwania bakterii metoda ta wzmacnia również aromat beczki.

Podgrzane kamienie umieszcza się na dnie i napełnia wodą, tak aby ciecz zajmowała jedną trzecią objętości. Następnie beczka jest zamykana, a wewnątrz wytwarzana jest para. Po zmniejszeniu się ilości pary beczkę otwiera się i napełnia gorącą wodą, a także ubija pachnącą miotłą.

Kiedy drewno pęcznieje, niewielki wypływ z beczki ustaje. Ale mogą pozostać luki, a następnie alkohol wycieknie z pojemnika. Jeśli beczka przecieka, można zatkać wyciek ciastem i zaparzyć produkt do końca. Jeśli wyciek jest duży, należy przelać alkohol do innego pojemnika i osuszyć miejsce suszarką do włosów. Czasami po takim zabiegu wyciek zostaje zamknięty, w przeciwnym razie lufy nie można używać.

Przed użyciem pojemnik należy zamoczyć w gorącej wodzie. Aby prawidłowo postępować zgodnie z przepisem, należy wlać wrzącą wodę do beczki do jednej trzeciej jej objętości, a następnie szczelnie zamknąć i przechowywać pojemnik w tej formie przez pół godziny. Następnie musisz rozbujać beczkę, aby całkowicie umyć jej ściany od wewnątrz. Następnie należy ostrożnie napełnić zbiornik ciepłą wodą i wymieniać go raz dziennie przez dwa tygodnie. Wodę należy podmieniać, aż stanie się przejrzysta i wolna od zanieczyszczeń drzewnych.

Niektóre gorzelnie płuczą również beczkę roztworem sody. Sodę pobiera się w ilości 20 gramów na litr. Temperatura wody powinna osiągnąć 70 stopni Celsjusza. Po 10 minutach roztwór wylewa się. Ale jeśli lufa nie jest nowa, taka procedura nie ma sensu.

Pojemnik oczywiście jest gotowy na mocne napoje. Można do niego wlać bimber, koniak i whisky. Jeśli beczka jest używana do wina, warto dodać podwójny destylat bez cukru. Należy go przechowywać przez miesiąc, a moc napoju powinna wynosić 18-20 stopni.

Musisz także przechowywać pustą beczkę, aby się nie zepsuła. Po przelaniu gotowego napoju do szklanych słoików, do beczki wlewa się alkohol koniakowy. Ta procedura pomoże zachować pojemnik przez długi czas i zapobiegnie jego wyczerpaniu. Trzeba tego wszystkiego przestrzegać, gdyż im mocniejszy alkohol wleje się do beczki, tym więcej substancji wchłonie i wyssie z drewna. Nie zaleca się pozostawiania pustych beczek dłużej niż jeden dzień, ponieważ właściwości pojemnika zanikają.

Jak zaparzyć produkt w dębowej beczce?

Starzenie się napoju wymaga również spełnienia określonych warunków. Rzecz w tym, że alkohol otrzymywany po destylacji ma zwykle ostry smak i mętny wygląd, więc chcesz złagodzić wszystkie te cechy. Po leżakowaniu w beczce skład napoju zmienia się na lepszy. Bimber nabiera złotego odcienia i pojawia się przyjemny aromat. Tanina i inne substancje pomogą poprawić siłę, ale jednocześnie bimber będzie bardziej miękki, a nawet nabierze waniliowego smaku.

Procesy oksydacyjne wpływają na szlachetność i konsystencję napoju. Aby to zrobić, należy przestrzegać reżimu temperaturowego i monitorować ilość odparowanego alkoholu z beczki. Zabronione jest także przechowywanie pojemnika w miejscu nasłonecznionym. Lepiej jest, jeśli jest to ciemny pokój o dużej wilgotności, jak piwnica.

Obce ruchy, wibracje, zapachy, kontakt z bimberami i miazgą są niepożądane. Aby podnieść poziom wilgotności w pomieszczeniu, wystarczy umieścić w pobliżu beczki miskę z czystą wodą. Należy także zmienić wodę i nie dopuścić do zakwitnięcia.

Technologia używania beczek i wlewania do nich bimbru jest jasna nawet dla początkujących. Oczywiście proces jest pracochłonny i wymaga kosztów ekonomicznych, ale jednocześnie jest w pełni uzasadniony wynikiem.

Aby udoskonalić bimber, nadać alkoholowi bogaty smak i bogaty kolor, potrzebujesz dębowych beczek. Dojrzewanie destylatów zbożowych i owocowych w dębowych beczkach bardzo pozytywnie wpływa na alkohol. Beczka oddycha, tlen przedostaje się przez pory drewna, nasycając trunek wyjątkowymi aromatami i czyniąc go elitarnym alkoholem.

Jeśli staniesz się posiadaczem nowej dębowej beczki, to wiedz, że nie możesz od razu wlać do niej wina czy destylatu. Po pierwsze, beczka musi być odpowiednio przygotowana, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia napoju. Dojrzały alkohol będzie miał ostry, nieprzyjemny smak, cierpki. Gorzelnicy nazywają ten napój „plintusovką” lub „buratinovką”.

Jak wybrać dobrą dębową beczkę? Do parzenia wina, bimberu lub koniaku w domu odpowiednie są małe dębowe beczki o pojemności 2–10 litrów. Im mniejszy pojemnik, tym szybciej będzie przebiegał proces starzenia, a dąb szybko nasyci destylat garbnikami. Jeśli planujesz długo parzyć bimber w dębowej beczce, lepiej kupić pojemnik o pojemności 10-50 litrów.

Pamiętaj jednak, że gdy napój dojrzewa, niewielka część alkoholu wyparowuje. Rocznie wyparowuje około 1 litr napoju. Tak zwany „Dział Aniołów”. I nie ma znaczenia, czy beczka ma pojemność 5 litrów, czy 50 litrów. Oznacza to, że jeśli wlejemy do beczki 10 litrów bimbru, to po około 10 latach ryzykujemy, że pozostaniemy bez domowego koniaku. Za normalną uważa się utratę 5-10% alkoholi w ciągu roku.

Aby zmniejszyć „udział aniołów”, należy kupić woskowane beczki lub woskować je podczas przygotowania. Woskowanie chroni drewno dębowe przed różnymi wpływami zewnętrznymi, dzięki czemu beczka służy dłużej. Wosk nie wpływa na proces dojrzewania, wymiana gazowa jest dobra, a wygląd estetyczny znacznie lepszy. Dotyczy to małych objętości 3-20 litrów. Nie ma sensu woskować większych pojemników.

W przypadku beczek o pojemności 10 litrów i większej nie zaleca się instalowania zaworu spustowego. Kran jest słabym punktem lufy; zbyt często pęka i przecieka. Jeśli nadal decydujesz się na użycie kranu, lepiej jest użyć go wykonanego ze stali nierdzewnej. Dobre beczki na wino i destylat wykonane są z łupanego dębu, z wysokiej jakości drewna suszonego co najmniej 3 lata na świeżym powietrzu.

Im starszy dąb, tym lepsza jakość zbiorów. Z nutrii należy wypalić dębową beczkę; takie wypalenie sprzyja lepszemu przeniesieniu garbników do wina, koniaku lub whisky. Obręcze powinny być wykonane ze stali ocynkowanej lub w najlepszym wypadku stali nierdzewnej.

Przygotowanie nowej beczki

Proces przygotowania dębowej beczki do starzenia bimbru, koniaku czy whisky dzieli się na kilka etapów. Najważniejsze jest zmniejszenie w dębie stężenia garbników – garbników, które w dużych ilościach psują smak destylatu.

Napełnij nową beczkę w 90% czystą wodą, najlepiej źródlaną lub filtrowaną. Używaj wody o temperaturze pokojowej. Zamknąć otwór wlewowy i pozostawić na 3-4 godziny.
Dokładnie sprawdź lufę ze wszystkich stron pod kątem wycieków. Małe wycieki nie są krytyczne; gdy dębowe klepki zamoczą się, wyciek ustanie. Odcedź płyn.
Napełnij ponownie wodą do pełna, zamknij otwór i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej; w przypadku wycieku włóż do łazienki i okresowo dodawaj wodę, aż wyciek zniknie. Po 2-3 dniach wylać płyn, powinien być ciemnobrązowy, wlać nową porcję.
Po jednym dniu wodę spuścić, zalać wrzącą wodą w proporcji 1 część wody na 10 części objętości, zamknąć i kołysając beczką w różnych kierunkach przepłukać całe jej wnętrze. Odczekaj 30-40 minut, uzupełnij wodą i zakorkuj korkiem.
Po dniu lub dwóch spuść wodę i napełnij ją nową. Kontynuuj moczenie, aż odsączona ciecz będzie klarowna, bezwonna i pozbawiona smaku. Moczenie trwa zwykle 1 miesiąc.
Po namoczeniu uzupełnić do połowy objętości gorącą wodą o temperaturze 70-80° zmieszaną z sodą (20 gramów na 1 litr wody), beczkę dokładnie potrząsać przez 10 minut. Spuścić wodę.
Następnie należy spłukać wodę sodową, napełnić beczkę gorącą wodą do góry, odczekać 15–20 minut, odcedzić. Zalać czystą zimną wodą, odstawić na 10-12 godzin i odcedzić.
Do namoczonej beczki po destylacji frakcyjnej o mocy 20-30° wlać dobry bimber, można też użyć wina i przechowywać 2-3 miesiące. Nie wlewaj do beczki w celu namoczenia destylatu niskiej jakości, szczególnie głowic, bo zniszczysz beczkę!
Odcedź mieszaninę alkoholi, opłucz beczkę i możesz wlać swój destylat, bimber, przyszły koniak, whisky, bourbon lub wino bez obawy, że napój się zepsuje. Podczas leżakowania należy okresowo sprawdzać smak alkoholu i pamiętać o anielskim podziale, beczkę uzupełniać destylatem, aby górne klepki nie wyschły.

Jak przechowywać pustą beczkę

Jest taki czas, kiedy dębowe pojemniki stoją bezczynnie i aby zachowały swoje właściwości, konieczne jest odpowiednie przechowywanie pustej beczki. Aby uniknąć ponownego przygotowywania beczki po starzeniu bimberu, koniaku czy wina, należy napełnić ją do ćwiartki czystą wodą i dokładnie nią wstrząsnąć, aby dokładnie wypłukać wnętrze beczki. Odcedź i powtórz tę procedurę 3-4 razy.

Następnie spłucz beczkę gorącą wodą i sodą oczyszczoną, jak wskazano powyżej podczas przygotowywania. Spłucz zimną wodą. Pozostawić do wyschnięcia i zawinąć w ściereczkę, umieścić w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu z dobrą wentylacją. Jeśli produkt nie był używany przez dłuższy czas, drewniane naczynie należy poddać fumigacji siarką, która zabije szkodliwe mikroorganizmy i grzyby.

Jak długo zaparzać domowy alkohol w beczkach

Właściwe przygotowanie dębowej beczki na bimber lub koniak nie oznacza, że proces starzenia można pozostawić bez nadzoru. Napoje należy przechowywać w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu o umiarkowanej wilgotności, a w pobliżu nie powinny znajdować się źródła ciepła.

Czas zaparzenia destylatu w dużej mierze zależy od objętości drewnianego pojemnika, ilości napoju i jego mocy. Na czas ma wpływ temperatura i wilgotność otoczenia. Istnieją inne drobne niuanse. W suchym miejscu wytrzymałość produktu znacznie wzrasta i może wzrosnąć od 55° do 75°, natomiast przy przechowywaniu napoju w wilgotnym miejscu wytrzymałość spada od 50° do 40°. W obu przypadkach całkowita objętość treści jest zmniejszona.

Nie zapomnij o „Angel’s Share” i czasami uzupełnij zawartość. Raz w miesiącu (jeśli beczka dębowa ma pojemność 5-10 litrów) spróbuj spróbować smaku zaparzonego bimberu, lepiej potrzymać go trochę dłużej niż za długo destylat.

Przybliżone czasy dojrzewania destylatów zbożowych i owocowych w 5-litrowej dębowej beczce w temperaturze pokojowej: (bourbon) staje się całkowicie gotowy do spożycia po 3-4 miesiącach, whisky około 6 do 10 miesięcy, Calvados będzie gotowy po 4-6 miesiącach.

Jak długo wystarczy jedna beczka?

Po każdym użyciu drewnianego pojemnika należy wydłużyć okres dojrzewania. Proces uwalniania do napoju cennych substancji ulega spowolnieniu. Już po trzech cyklach można poczuć różnicę. Dlatego zaleca się stosowanie beczek po bimbru przez 6-7 okresów dojrzewania. Wszystko zależy od pojemnika, grubości nitowania i czasu trzymania. Jeśli weźmiemy 7 cykli po 6 miesięcy, otrzymamy 3,5 roku. Są to liczby przybliżone, można wydłużyć czas i używać beczki jako pojemnika do przechowywania przez ponad rok, ponieważ wielokrotne użycie nie wpłynie w żaden sposób na wytrzymałość produktu.

Warząc bimber w domu, z pewnością zwrócisz uwagę na dębowe pojemniki, które nie tylko zagwarantują przyzwoite przechowywanie wytwarzanego alkoholu, ale także nadadzą produktowi nowe, ciekawe właściwości organoleptyczne.

W dalszej części artykułu zapraszamy do zapoznania się z tym, jak przygotować bimber w beczce, w oparciu o jego moc i inne ciekawe niuanse. Zapoznasz się także z podstawowymi zasadami doboru i przygotowania pojemników do użycia.

Czy wiedziałeś? Od 2002 roku warzenie bimbru na terytorium Federacji Rosyjskiej dozwolone jest wyłącznie do późniejszego spożycia osobistego.

Decydując się na wzbogacenie struktury domowego alkoholu o ziemniaki, kaszę gryczaną lub inny składnik, z pewnością zwrócisz uwagę na proces starzenia produktu w drewnianej beczce.

Za jego pomocą można uzyskać nietrywialne cechy organoleptyczne w prawie każdym alkoholu. Wystarczy wybrać odpowiedni pojemnik i odpowiedzialnie podejść do procedury jego przygotowania. Jednocześnie, nie chcąc popełnić błędu przy wyborze beczki, spróbuj zwrócić uwagę na następujące ważne punkty:

Producent. Zakup pojemników powinien odbywać się wyłącznie w wyspecjalizowanych sklepach, gdzie klient może otrzymać certyfikaty jakości i gwarancję na produkt. Pod żadnym pozorem nie kupuj pojemników z drugiej ręki, gdyż nie wiesz na pewno, ile razy był używany przez poprzedniego właściciela i jaki rodzaj alkoholu był do niego wlewany.
Tom. Nie zaniedbuj tego parametru, ponieważ później mogą pojawić się różne niedogodności. Małe pojemniki o pojemności 2-10 litrów idealnie nadają się do przechowywania tego samego - bimbru z wina - w mieszkaniu. Jeśli dysponujesz całym domem, możesz zakupić większe pojemniki. Należy również pamiętać, że objętość pojemnika ma bezpośredni wpływ na szybkość dojrzewania produktu. Im mniejszy produkt, tym szybciej napój uzyskuje zrównoważone i eleganckie właściwości organoleptyczne.
Stopień wypalenia drewna. Jeśli zdecydujesz się przechowywać bimber z ziemniaków w dębowym pojemniku, pamiętaj, aby sprawdzić stopień wypalenia wewnętrznych ścian produktu. Może to wpłynąć na kolor, zapach i oczywiście smak gotowego produktu. W sumie obecnie istnieją trzy stopnie palenia: lekki, średni i mocny.

Jak prawidłowo przygotować dębową beczkę na napar bimbru

Wybierając odpowiednią beczkę do leżakowania swojego alkoholu, nie spiesz się i pamiętaj o zasadach prawidłowego przygotowania produktu do użycia. Oznacza to, że wybór pojemnika był tylko pierwszym krokiem.

Następnie trzeba dowiedzieć się, jak namoczyć dębową beczkę na bimber, aby w przyszłości, podczas jej użytkowania, do napoju nie przedostały się garbniki mogące zepsuć najlepsze w smaku kolory alkoholu. Przygotowanie pojemników obejmuje następujące procedury:

Przygotowanie dębowej beczki na bimber zaczyna się od tego, że do pojemnika trzeba wlać wodę o temperaturze pokojowej, wypełniając go w 9/10. Następnie zamknij pojemnik i pozostaw napełniony na 2-3 godziny. W tym czasie należy systematycznie sprawdzać produkt pod kątem wycieków. W takim przypadku nity należy namoczyć, ale pod pojemnikiem nie powinna znajdować się żadna ciecz.
Po upływie terminu ważności należy wymienić wodę na nową i pozostawić ją tak na kilka dni. Następnie proces ten będzie musiał zostać powtórzony ponownie.
Trzymanie wody przez dłuższy czas spowoduje jej zmianę koloru na brązowy. Będziesz musiał spuścić ten płyn, a następnie napełnić pojemnik do 1/3 wrzącą wodą. Gdy już to zrobisz, zacznij kręcić beczką, aby zmyć ze ścian wszelkie pozostałości po opalaniu. Należy to robić przez 5-10 minut. Następnie pozostaw produkt w spokoju na 30-40 minut. Po upływie wymaganego czasu dolej wodę do góry i zamknij produkt korkiem. W tej formie produkt powinien wystarczyć na co najmniej miesiąc.
Po upływie 30 dni należy odlać wodę i napełnić pojemnik do połowy gorącym roztworem sody w proporcji 20 g na 1 litr wody. Lekko wstrząśnij pojemnikiem i odcedź roztwór.
Opłucz pojemnik z resztek roztworu i napełnij pojemnik wrzącą wodą przez 20 minut. Następnie spuść wodę i zamiast tego napełnij ją zimną wodą. Pozostaw wszystko w ten sposób na 24 godziny.
Spuść cały płyn z pojemnika i pozostaw do wyschnięcia. Po całkowitym wyschnięciu można rozpocząć naparowywanie bimbru, wlewając do pojemnika pierwotny destylat o mocy 20-30 stopni. Pierwsze leżakowanie lekkich napojów alkoholowych powinno trwać nie dłużej niż 2-3 miesiące, po czym do pojemników można wlać bardziej lotne produkty.

Czy wiedziałeś? Bimber nadal pozwala na wyprodukowanie mocnego alkoholu wyższej jakości niż ten, który można kupić w sklepie, jednak domowa produkcja to zawsze eksperyment, który często może prowadzić do nieprzyjemnego rezultatu.

Jakiej mocy bimber wlać do dębowej beczki?

Aby zdecydować, jaki dokładnie powinien być stopień alkoholu wlewanego do dębowej beczki, należy początkowo wyznaczyć jasny cel, a mianowicie sam zdecydować, jaki rodzaj produktu chcesz uzyskać.

Na przykład, aby gotowy alkohol nabrał odpowiednich właściwości, moc początkowego destylatu musi wynosić około 45 stopni. Szczególne znaczenie w tym przypadku ma miejsce, w którym później ustawiasz beczkę.

W suchym, ciemnym pomieszczeniu dębowy pojemnik zwiększy moc napoju. Oznacza to, że wlewając 45% alkoholu, po starzeniu można uzyskać alkohol o mocy 65 stopni. Jednocześnie w wilgotnych pomieszczeniach zawartość alkoholu podczas starzenia spada o około 10 stopni.

Jak długo przechowywać bimber w dębowej beczce

Wlewanie bimbru w dębowej beczce w domu to złożony i bardzo ciekawy proces, który nie toleruje zaniedbań. Jednocześnie powinieneś zrozumieć, że tego mocnego alkoholu nie należy przechowywać zbyt długo, ponieważ może to poważnie zmienić jego smak, a nie na lepszy.

Przyjmuje się, że standardowy okres starzenia domowego destylatu w dębowych beczkach wynosi od 3 do 10 miesięcy. Warto zauważyć, że każdy napój ma swój szczególny związek ze starzeniem się.

Aby uzyskać -scotch-, produkt należy postarzać przez 6-10 miesięcy. Produkcja może zająć tylko 2-3 miesiące, ale będzie gotowa za około 4-6 miesięcy.

Ile razy można użyć dębowej beczki do bimbru?

Żywotność standardowego pojemnika wysokiej jakości wynosi co najmniej 10-15 lat. Przez cały ten okres w pojemniku można przechowywać mocny alkohol.

Co więcej, im częściej zmieniasz płyn w pojemniku, tym szybciej się on zużywa. Średnio jedna beczka wystarcza do starzenia 5-7 partii alkoholu. Alkohol ma tendencję do parowania i silnie wysusza ścianki produktu, w którym jest przechowywany.

A to może prowadzić do jego uszkodzenia. W związku z tym profesjonaliści zalecają, aby po 5-7 okresach postoju całkowicie zdemontować lufy i ponownie wypalić je od środka. Po tym procesie jakość leżakowania napoju w dębowej beczce oczywiście spada, jednak produkt w ten sposób przetrwa znacznie dłużej.

Aby jak najlepiej chronić swój pojemnik przed przedwczesnym zniszczeniem wewnętrznym, nie zaniedbuj prostych, ogólnie przyjętych zasad obsługi produktu. Napełnij pojemnik co najmniej w 9/10 płynem i staraj się co miesiąc dodawać do niego trochę świeżego destylatu. Ponadto po całkowitym spuszczeniu płynu pozostaw beczkę do normalnego wyschnięcia. Nie przyspieszaj tego procesu sztucznymi metodami.

Czy wiedziałeś? Nie myl bimberu z fuselem! Ten ostatni jest produktem nierafinowanym, którego nie można spożywać.

Ciesz się wyjątkowymi smakami

Odpowiednio dobrana i odpowiedzialnie przygotowana dębowa beczka na bimber pozwoli Państwu na nieskończone tworzenie niepowtarzalnych wyrobów alkoholowych, którymi będziecie później zachwycać zarówno siebie, jak i wszystkich zaproszonych gości. Stosując się do zaleceń przedstawionych w artykule, masz gwarancję poprawy swoich umiejętności produkcji alkoholu.

Udaj się do najbliższego specjalistycznego sklepu lub warsztatu po wysokiej jakości beczkę z naturalnego dębu, która zapewni Ci niezbędne warunki do leżakowania gotowego alkoholu.