Przepis na placki osetyjskie z różnymi nadzieniami. Jak gotować ciasto osetyjskie? Ciasta osetyjskie – najlepsze przepisy krok po kroku

Cechą charakterystyczną kuchni osetyjskiej zawsze były ciasta. Dobrze wypieczone ciasto powinno być zrobione z najcieńszego ciasta i soczystego nadzienia.

Klasyczny przepis

Wcześniej placki osetyjskie robiono z ciasta przaśnego, które zagniatano w wodzie, a czasem używano serwatki. Teraz ciasto wymaga innego zestawu produktów - kefiru, masła, mleka, jaja kurze i drożdży.

Jak przygotować ciasto:

1. W rondlu podgrzej mleko do 40 stopni. Dodajemy cukier, kostki masła, wbijamy jajo kurze i doprawiamy solą. Mieszanka mleczna jest gotowa;
2. Najpierw przesiej mąkę, a następnie wymieszaj z suchymi drożdżami. Do mąki dodać mieszankę mleczną i przygotować ciasto. Powinno być miękkie, lekko lejące;
3. Ciasto powinno wyrosnąć, dlatego należy je trzymać w cieple przez około 1 godzinę. Gdy będzie gotowe, rozwałkowujemy je na płaski placek i dodajemy nadzienie.

Ciasto na osetyjskie ciasto kefirowe

Przygotowanie takiego ciasta nie jest trudne, a zagniatanie jest łatwe.

Wymagane składniki:

• 500 ml mleka;
• 500 ml wody;
• 60 g kefiru;
• 50 g masła;
• jajo kurze;
• 20-30 g granulowanego cukru;
• suche drożdże - pół torebki.

Gotowanie zajmie 1 godzinę 30 minut.

Metoda gotowania:

1. Rozcieńczyć mleko wodą i podgrzać na kuchence. I dobrze jest to podgrzać. I lepiej to zrobić w rondlu na zwykłym kuchence, a nie w kuchence mikrofalowej;
2. Do podgrzanego mleka dodać kefir (lub jogurt), masło i jajo kurze. Postępuj zgodnie z tymi składnikami z suchymi drożdżami. Wymieszaj łyżką;
3. Dodać pół szklanki mąki jaglanej, cukier i sól. Pozostaw na 30 minut;
4. Zagnieść niezbyt sztywne ciasto i uformować je w kulę. Nasmaruj dno miski lub kubka, w którym będziesz wkładać ciasto, obficie olejem;
5. Ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie. Po pierwszym wyrośnięciu rozgniatamy je drewnianą szpatułką i czekamy na drugie wyrośnięcie. Cały proces zajmie półtorej godziny.

Jak zrobić ciasto bez drożdży

Tradycyjne placki osetyjskie wypiekano z ciasta zmieszanego z wodą lub serwatką. Ten przepis również nie zawiera drożdży, ale wykorzystuje jajko i kefir. Poprawia to smak wypieków i pozwala im dłużej zachować puszystość i świeżość.

Potrzebne produkty:

• 600 g mąki pszennej;
• 2 szczypty soli;
• wybrana kategoria jajo kurze;
• 1,5 szklanki kefiru lub czystej wody.

Przygotowanie ciasta zajmie 40 minut.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Krok 1

Mąkę przesiej na szeroką powierzchnię, uformuj z niej kopiec, a na środku zrób wgłębienie. Wlać do niego kefir lub wodę o temperaturze pokojowej, wbić jajo kurze, dodać sól i zagnieść miękkie ciasto. Przykryć ściereczką i pozostawić na 30 minut.

Krok 2

Po 30 minutach zagnieść ciasto jeszcze raz. Można go rozwałkować i rozpocząć pieczenie.

Osetyjskie ciasta w wypiekaczu do chleba

Dzięki wypiekaczowi do chleba szybko przygotujesz ciasto na placki osetyjskie.

Będziesz potrzebować:

• 2 pełne szklanki mąki pszennej;
• ¼ części worka suchych drożdży;
• 100 ml podgrzanej wody;
• 15 g drobnego cukru;
• 400 g ciepłego kefiru;
• szczypta soli.

Gotowanie zajmie 45 minut.

Metoda krok po kroku:

Opcje napełniania

Nadzienie do ciasta osetyjskiego można przygotować bardzo szybko. Nie możesz poprzestać na samym serze, ale spróbuj mięsa, ziemniaków i farszu z buraków i pokrewnego boćwiny.

Nadzienie buraków

Będziesz potrzebować:

• 500 g suluguni;
• 500 g sera osetyjskiego;
• blaty z 4 owoców.

Gotowanie zajmie 20 minut.

1. Do nadzienia potrzebne będą tylko liście, więc łodygi należy odciąć. Liście pokroić w paski. Dodaj do nich posiekaną zieloną cebulę;
2. Jeśli ser osetyjski jest słony, zalej go wrzącą wodą. Podczas przygotowywania ciasta zostanie z niego trochę soli. Następnie należy go wycisnąć i zetrzeć. Zetrzyj także drugi rodzaj sera;
3. Zmieszaj dwa rodzaje sera z blatami i cebulą. Jeśli kawałek sera jest trochę suchy, nadzienie można lekko doprawić roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną. Nie dodawaj jeszcze soli;
4. Nadzienie najlepiej przyprawić przed dodaniem do ciasta;
5. Uwaga: jeśli nadzienie okaże się trochę rzadkie, lepiej nie dodawać śmietany. I odwrotnie, gęste nadzienie wymaga kwaśnej śmietany.

Mięso

Będziesz potrzebować:

• 1 kg wołowiny lub jagnięciny;
• 2 duże cebule;
• 1\2 główki czosnku;
• 1 szklanka bulionu mięsnego;
• szczypta czarnego pieprzu;
• dopraw solą do smaku.

Gotowanie zajmie 40 minut.

Przygotuj mięso mielone, cebulę i czosnek w zwykły sposób. Użyj dowolnej maszynki do mięsa (możesz zmielić ją za pomocą blendera). Dopraw przyprawami według własnego gustu. Mięso mielone dokładnie wymieszaj, wlej do niego 60 gramów bulionu i włóż do lodówki na pół godziny.

Ziemniak

Wymagane produkty:

• 4 małe ziemniaki;
• 100 g sera (marynowanego);
• 40 g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki łyżki zmiękczonego masła;
• w razie potrzeby dodać odrobinę majeranku (lub tymianku);
• dodać sól do smaku.

Całkowity czas gotowania: 40 minut.

Jak to zrobić:

1. Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w skórkach. Odcedź wodę i trzymaj ziemniaki przez chwilę pod bieżącą zimną wodą. Po pierwsze, nie będzie tak gorąco, a po drugie, skórka będzie łatwiejsza do odklejenia;
2. Do obranych ziemniaków dodać olej i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę;
3. W osobnej misce rozcieramy ser i dodajemy go wraz ze śmietaną do ziemniaków. W razie potrzeby doprawić solą i tymiankiem.

Ser z ziołami

Będziesz potrzebować:

• 300 gramów sera feta lub sera osetyjskiego;
• 2 łyżki łyżki dowolnego kefiru;
• 1 duża pęczek zieleniny;
• sól do smaku.

Czas gotowania: 15 minut.

Zetrzeć ser. Lepiej na dużym. Połączyć z kefirem, doprawić do smaku solą. Dodaj posiekane zioła.

Nadzienie z liśćmi boćwiny i serem

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 15 liści boćwiny;
• 0,5 szklanki czystej wody;
• 30 g oleju do smażenia;
• 200 g sera osetyjskiego lub sera feta.

Gotowanie zajmuje tylko 25 minut.

Przygotowanie:

Boćwina to rodzaj buraków uprawnych. Do napełniania używamy liści. Należy je pokroić, włożyć na patelnię, dodać olej i wodę (pół szklanki). Gotuj pod przykryciem, aż liście ściemnieją. Fajny. Ser zmiel na tarce lub po prostu użyj widelca. Boćwinę wymieszać z serem.

Składanie ciasta i pieczenie krok po kroku

Składanie ciasta

Krok 1

Najważniejsze w osetyjskim cieście jest odpowiednie wałkowanie. Należy go ostrożnie rozciągnąć od krawędzi. Nie ciągnij zbyt mocno, gdyż delikatne ciasto może się rozerwać.

Krok 2

Nadzienie układamy na środku rozwałkowanego placka. Na blasze lub patelni zrobimy duży placek. Nie używamy wałka do ciasta, tylko ręce.

Krok 3

Nadzienie nakładamy na środek rozwałkowanego placka. Ciasto zbiera się w okrąg (krawędzie ciasta są ciągnięte w kierunku środka, łączone i ściskane). Górna część ciasta jest odcinana. Następnie dociśnij dłonią powierzchnię ciasta, aby je wygładzić.

Krok 3

Odwróć produkt łączeniem do dołu i wygładź. Ciasto osetyjskie powinno mieć równą grubość.

Krok 4

Zrób dziurę na środku ciasta, następnie dociśnij je rękami i rozciągnij na całej blasze (lub blasze do pieczenia). Wierzch ciasta posmaruj masłem. Oddzielnie włóż kawałek masła do otworu w cieście.

Wskazówka: można to zrobić inaczej, podzielić ciasto na 2 części, uformować kulę i rozciągnąć od środka w stronę brzegów tak, aby powstał woreczek.

Na środek każdej torebki nakładamy nadzienie i dociskamy brzegi tak, aby kształt ciasta znowu przypominał kulę, ale tylko w środku z nadzieniem. Połóż kulę na stole i spłaszcz ją rękami od środka do brzegów, tak aby uzyskać cienki placek o jednakowej grubości.

Pieczenie

Ciasto można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni, do której nie dodaje się oleju, ale można przykryć pokrywką.

1. Piec w piekarniku. Zalecana temperatura 220-250 stopni. Czas gotowania nie dłuższy niż 20 minut;
2. Blachę do pieczenia posmaruj olejem i połóż na niej ciasto. Wierzch produktu posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem;
3. Piec na dolnym poziomie nagrzanego piekarnika. Nasmaruj gotowy produkt olejem;
4. Podczas pieczenia na patelni ciasto zaczyna pęcznieć. Oznacza to, że danie jest gotowe. Zdjąć z patelni i posmarować masłem. Ciasto to można jeść na ciepło lub na zimno.

1. Do ciasta należy dodać mleko rozcieńczone wodą. Jeśli gotujesz wyłącznie na mleku, ciasto będzie trudne do ugniatania, rozerwie się podczas wałkowania i złamie gotową formę podczas krojenia.
2. Aby ciasto dobrze wyrosło należy do głębokiej miski wlać trochę oleju i włożyć do niego ciasto. Zwilżyć ze wszystkich stron olejem i pozostawić na 1 godzinę;
3. Jeśli nadzieniem jest mięso, to 5 minut przed jego przygotowaniem wlej do dziury w cieście odrobinę bulionu mięsnego.

Smacznego!

Ciasto osetyjskie ma wiele symboliki i może dlatego różni się od wszystkich innych. A ta symbolika jest najwyższego rzędu - Wszechświat, Słońce, Niebo, Ziemia:

Ciasto musi być okrągłe, ma kształt słońca;

Jest bogaty jak Wszechświat, więc kryje się w nim wiele rzeczy.

Na zwykły rodzinny posiłek gospodyni kładzie na stole trzy pieczone ciasta, z których jeden poświęcony jest Słońcu, drugi Niebu, a trzeci Ziemi. Matka Ziemia wychowuje nas i pielęgnuje, chroni i zakrywa rozległe Niebo, a Słońce daje nam życie. Oznacza to, że jedność tych kategorii jest konieczna do istnienia człowieka.

Esej o ciastach osetyjskich

Osetyjczycy to starożytny lud górski, dumny i kochający życie. Przecież góry są bliżej nieba, więc wszystko, co dla człowieka naprawdę ważne, jest tam lepiej widoczne. Takich ważnych momentów jest wiele, łącznie z jedzeniem, które nas odżywia.

W Związku Radzieckim istniała praktyka dostarczania placków osetyjskich do restauracji metropolitalnych bezpośrednio z miejsca produkcji. Najpierw pociągami, potem samolotami. Uznało to fakt, że prawdziwy osetyjski placek można upiec tylko w Osetii.

Niestety, dziś wszyscy i wszędzie pieczą ciasta i nazywają je osetyjskimi. Nowo wybitni specjaliści publikują w Internecie instrukcje pieczenia ciast osetyjskich, przepisy krok po kroku lub przepisy na ciasta osetyjskie ze zdjęciami. Niewiele pozostało z prawdziwej technologii i receptury ciast osetyjskich.

Ale wciąż istnieją tradycje, książki kucharskie i przepisy babci, które pozwalają spróbować upiec ciasta osetyjskie w domu. Oczywiście, jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, nie jest to takie proste, ale po upieczeniu 10-20 ciast przyjdzie do ciebie zrozumienie.

Ciasta podawane są zarówno w dni powszednie, jak i w święta i nigdy się nie nudzą, bo duża różnorodność nadzień gwarantuje nowość.

Podaje się je za każdym razem świeżo upieczone, a jeśli gospodyni przygotuje 3 ciasta na zwykły rodzinny obiad lub śniadanie, to na świąteczną ucztę na stole leżą całe stosy. Im są wyższe i im delikatniejsze i smaczniejsze są ciasta, tym większy szacunek okazują gospodyni.

Jeśli uczta jest świąteczna, liczba ciast w stosie jest nieparzysta; jeśli mówimy o obiedzie z okazji pogrzebu lub innego wydarzenia żałobnego, to jest parzysta. Z reguły ciasta nie są przygotowane do wykorzystania w przyszłości, zwłaszcza że ciasto może poczekać dzień lub dwa.

W Osetii kobieta będzie uważana za prawdziwą gospodynię domową dopiero wtedy, gdy udowodni, że potrafi piec ciasta. Dlatego dziewczęta uczą się tego od najmłodszych lat, aby ich ciasta okazały się naprawdę wspaniałe.

Nauka to nie tylko nauka technik wyrabiania ciasta, technologii robienia placków i ich pieczenia. Dziewczyny uczą się, że ciasto subtelnie wyczuwa nastrój gospodyni, a jeśli jesteś zły lub ulegniesz innej negatywnej emocji, to nie zadziała.

Aby upiec dobre ciasta, trzeba mieć dobre myśli i lekkie serce. I to jest prawda. Tę cechę ciasta, zwłaszcza ciasta drożdżowego, zauważyły ​​nie tylko osetyjskie gospodynie domowe.

Ciasta osetyjskie, ich najczęstsze rodzaje, to:

Na co dzień - z ziemniakami i serem;

Najjaśniejszy jest z dynią;

Najbardziej satysfakcjonujące jest mięso;

Po francusku - z kurczakiem i grzybami;

Wegetariańskie - z fasolą, kapustą itp.;

Z zieleniną jest szpinak, buraki itp.;

Po chaczapuri – z serem.

Możliwości jest tak wiele, że nie sposób ich wszystkich zapamiętać.

Ciasto na placki osetyjskie

Najważniejszą rzeczą w osetyjskim cieście jest nadzienie, a ciasto pełni rolę skrzynki. Ale jest także częścią dania, jednym z dwóch głównych uczestników. Od tego zależy smak i wygląd ciasta; pełni on rolę swoistej „wizytówki”. Ciasto na ciasta osetyjskie jest przygotowywane nieco inaczej, ale składniki są prawie takie same - jedyną różnicą są niuanse technologiczne.

1. Ciasto „długie”.

Nazwa ta oznacza, że ​​po przygotowaniu takiego ciasta można je przechowywać w lodówce w całości lub tylko w części przez kilka dni. Jest to wygodne - ciasto przygotowuje się raz, a następnie można codziennie piec z niego świeże ciasta.

Ciasto przygotowywane jest na cieście, wówczas posiada takie właściwości jak miękkość z możliwością dobrego trzymania kształtu oraz delikatność o wyrazistej fakturze.

Składniki na ciasto:

1 łyżeczka suszonych drożdży

50 ml mleka

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka mąki

1. Lekko podgrzej mleko, aby było przyjemnie ciepłe.

2. Wymieszaj suche drożdże z mąką i cukrem.

3. Do suchej mieszanki wlać ciepłe mleko, wymieszać, pomagając, aby cukier się rozpuścił. Następnie odkładamy ciasto w ciepłe miejsce i czekamy, aż się spieni.

Składniki na ciasto:

600 g mąki

1 łyżeczka soli

100 ml podgrzanego mleka (bez tego, które zostało użyte do ciasta)

30 g masła

250 ml kefiru

1. Rozpuść masło, przesiej mąkę i wymieszaj z solą, tworząc stożek.

2. Do wgłębienia u góry rożka z mąki wlać masło, ciasto, kefir i resztę mleka. Wymieszaj ciasto.

3. Miskę z ciastem przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe, ciche miejsce do wyrośnięcia. Zajmie to 1-2 godziny, w zależności głównie od temperatury otoczenia.

2. Druga wersja testu jest łagodna

Składniki:

4 łyżki mąki (w tym 2 łyżki na ciasto)

2 łyżeczki suszonych drożdży (bez szkiełka)

1½ łyżki wody (½ łyżki na ciasto, 1 łyżka na ciasto)

1 łyżka cukru

1 łyżka mleka

3 łyżki oleju roślinnego

1 łyżeczka soli

1. Wyrabiamy też ciasto, ale lekkie: ciepłą wodę (½ łyżki) mieszamy z cukrem, drożdżami i mąką (2 łyżki). Wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.

2. Gdy ciasto zacznie oddychać i zaczną pojawiać się bąbelki, ponownie podgrzej trochę mleko z wodą, wlej je do miski, wlej tam ciasto i dodaj sól. Wymieszaj wszystkie składniki i nie przerywając ugniatania, dodaj mąkę. Nie trzeba się spieszyć, proces powinien zająć około 10 minut, zanim cała mąka wejdzie do ciasta.

3. Następnie dodać masło i wymieszać z ciastem. Jest gotowe, pozostaje tylko je wyrównać, przykryć i ustawić do wyrośnięcia.

4. Gdy objętość ciasta podwoi się lub nawet więcej, należy je doprowadzić do normy. Staje się elastyczny, ale przylega do dłoni. Poradzimy sobie z tym dodając trochę mąki, ale ostrożnie. Nie ma potrzeby „ubijania” ciasta, powinno pozostać lekkie i łatwe do wyrobienia.

5. Podziel je rękami na 3 części (na trzy ciasta), z każdej zwiń kulę, posyp mąką. W Osetii gospodynie domowe kierują się zasadą, że kula ciasta przeznaczona na jedno ciasto powinna zmieścić się w dwóch (kobiecych) dłoniach. To jest optymalne. Ale oczywiście możesz dostosować wielkość ciasta do swojego ulubionego kształtu (tylko pamiętaj, aby było okrągłe).

Teraz możesz przejść do formowania ciast.

Zastanówmy się szczegółowo, jak przygotować ciasto osetyjskie, jak je uformować i upiec. A potem zwrócimy uwagę na nadzienia, które nadają ciastam szczególny smak.

Tajemnice formowania

Po przygotowaniu się do pieczenia ciast uspokójmy się, wprawmy w dobry nastrój i do dzieła. Musisz obchodzić się z ciastem z pewnością siebie i delikatnym uczuciem, a wtedy ono się odwdzięczy.

1. Posyp stół mąką, połóż na mące kawałek ciasta. Naciskamy go i zaczynamy rozciągać rękami na boki, tworząc właściwy okrąg. Gdy bryła ciasta zmieni się w dość cienkie koło, na środek włóż więcej nadzienia.

2. Zbierz ciasto od krawędzi do środka, tworząc torbę. Po złożeniu wszystkich krawędzi mocno zapinamy torbę na środku - otrzymujemy bułkę. W takim przypadku nie powinny tworzyć się szwy; ciasto powinno mieć tę samą grubość.

3. U góry pośrodku, gdzie właśnie przymocowaliśmy końce, dłonią wykonujemy wgłębienie lub dziurę. Zaczynając od niego, prostujemy nadzienie i ciasto palcami w kierunku promieniowym, od środka do krawędzi.

4. W tym momencie blacha do pieczenia powinna być już gotowa: należy ją przykryć papierem do pieczenia. Ostrożnie odwracamy ciasto łączeniem do góry na stół i zaczynamy delikatnie spłaszczać je palcami, aby uzyskać idealnie płaskie koło, równomiernie wypełnione nadzieniem.

Oznacza to, że ciasto powinno mieć tę samą grubość. W żadnym wypadku nie należy rozrywać ciasta - ciasto zostanie zniszczone.

5. Upewnij się, że w każdej części ciasta stosunek ciasta do nadzienia jest taki sam. To trudna sprawa i w pierwszych eksperymentach możesz się nie udać. Jednak praktyka nauczy Cię, jak prawidłowo łączyć grubość podpłomyka i nadzienia.

6. I na koniec: ciasto nie powinno się zapadać podczas pieczenia, pękać, pękać i rozpadać się. Aby tego uniknąć, zróbmy otwór parowy w samym środku ciasta.

Piekarnia

Teraz pozostaje tylko bezpiecznie upiec domowe ciasta osetyjskie i wreszcie je wypróbować.

Najlepiej pasowałby piec opalany węglem drzewnym i okrągła żeliwna patelnia, wtedy ciasto byłoby na co popatrzeć. Jest to jednak rzadkość w naszych postępowych czasach. Przygotujmy zatem okrągłą formę lub patelnię i rozgrzejmy piekarnik gazowy lub elektryczny do 200°C.

Włóż blachę z ciastem do piekarnika na 15 minut, następnie wyjmij i ułóż na talerzu lub stosie.

Następnie pojawia się jeden z sekretów osetyjskich gospodyń domowych: posmaruj powierzchnię ciasta masłem. Ale nie oczerniamy tylko symbolicznie, nie! Masło musi się stopić i rozprowadzić w kałużę, wtedy ciasto nabierze niezbędnego boskiego smaku.

Ciasta podawane są na stół po uprzednim pocięciu ich na osobne sektory wzdłuż promienia. Jedzą je rękami.

Nadzienia do ciast osetyjskich

Mówią, że w osetyjskich ciastach można ukryć wszystko. Ale najważniejsze jest to, że wszystkie nadzienia używane przez lokalne gospodynie domowe są niezwykle smaczne, choć różnią się rzadką odmianą.

Każdy rodzaj nadziewanego ciasta ma swoją nazwę:

Fidjin - z mięsem;

Nasien - dynia;

Habizjen – z serem;

Khadurjen – fasola;

Davonjin – z serem osetyjskim i dzikim czosnkiem;

Tsakharadzhin - z serem i liśćmi buraków;

Ualibach – z serem osetyjskim i innymi.

Niepisana, ale stanowcza zasada: objętość nadzienia powinna być dwukrotnie większa od ilości ciasta.

Nadzienie cielęce

Okazuje się soczyste i satysfakcjonujące, szczególnie smaczne, jeśli ciasto jest gorące.

Składniki:

300 g polędwicy cielęcej

2 ząbki czosnku

3 większe cebule
- 1 pęczek zieleniny

Mielony pieprz

1. Umyte mięso pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa wraz z ziołami i czosnkiem.

2. Posiekaj cebulę, a nie zmiel ją na wspólnym stosie. Należy go pokroić nożem na mniejsze kawałki, jest to warunek niezbędny.

3. Po wymieszaniu cebuli z masą mieloną i pieprzem mamy prawo formować ciasta.

Nadzienie serowo-ziemniaczane (klasyczne)

Nakreślmy podstawowy przepis, bo odmian jest wiele, każda gospodyni sama ustala proporcje, rodzaje sera i rodzaje przypraw.

Składniki:

- ½ kg sera osetyjskiego solonego

3 małe ziemniaki
- 1/3 łyżki mleka

Mielony pieprz

1. Przygotuj ser. Nadmiar soli usuwamy mocząc ją w kawałkach w wodzie na kilka godzin. Po odsączeniu wody ser rozgniatamy widelcem lub jeszcze dokładniej zagniatamy rękoma.

2. Zagotuj i rozgnieć ziemniaki, ostudź. Mieszankę ziemniaczaną łączymy z masą serową, rozcieńczamy mlekiem, solą, doprawiamy pieprzem i mieszamy na gładką masę. To wszystko - nadzienie jest gotowe.

Nadzienie z burakami i serem

Wierzchołki buraków, czyli młode pędy buraków, nie znikają z gorliwych osetyjskich gospodyń domowych. Jego zalety udowodnili już lekarze i dietetycy, ale osetyjskie gospodynie domowe, nie czekając na ich zalecenia, od dawna wkładają buraki do ciast. I okazało się niesamowicie smaczne, zwłaszcza że warzywa harmonijnie połączyły smak z serem osetyjskim.

Składniki

- ¼ kg sera osetyjskiego solonego

- ¼ kg blatów buraczanych

1. Liście buraków dokładnie umyć pod bieżącą wodą i przełożyć na sito. Aby szybko pozbyć się wilgoci, możesz rozłożyć liście na bawełnianym ręczniku i przykryć drugim na wierzchu.

2. Zbieramy pędy w zgrabny pęczek - liście do liści, łodygi do łodyg. Następnie możemy odciąć ogonki, nie wchodzą one do nadzienia.

3. Liście pokrój w cieńsze paski i lekko zmiażdż, aby nie nadęły się.

4. Trzy sery grubo zmiksować z trawą.

Nadzienie z grzybami i siekanym kurczakiem

To nadzienie okaże się delikatne i wyrafinowane, po francusku, niezwykle smaczne jako część ciasta. Będziesz musiał trochę pokombinować, wycinając wszystko ręcznie, ale to się opłaca.

Składniki

150 g pieczarek (można zastąpić grzybami leśnymi)

1 cebula

1 filet z kurczaka
- sól

Pieprz
- olej roślinny do smażenia

1. Pokrój kurczaka drobno cienkim nożem. Mielenie mięsa jest niedopuszczalne, w tym przypadku w zasadzie nie jest ono krojone, ale duszone, przez co traci soczystość.

2. Po obraniu cebuli również pokroić w jak najdrobniejszą kostkę.

3. Następne są grzyby. Jeśli są to pieczarki, to zaraz po umyciu pokroić je w cienkie plasterki, a następnie za drugim podejściem w makaron. Jeśli grzyby są dzikie, należy je ugotować, a następnie posiekać.

4. Smaż posiekane grzyby, aż uzyskają piękny złocisty kolor (grzyby leśne aż będą gotowe).

5. Wszystko wymieszaj: kurczaka, cebulę, grzyby, dodaj sól i dopraw pieprzem.

Nadziewane zieleniną i ziemniakami

Takie placki to standardowe danie, są pożywne, smaczne i proste. Najważniejsze jest, aby umieścić więcej zieleni.

Składniki:

3 pęczki zieleniny, według uznania (wystarczy koperek, pietruszka i kolendra)

400 g puree ziemniaczanego

Mielony czarny pieprz

1. Warzywa należy dokładnie umyć i wysuszyć. Całość łączymy w pęczki, po czym odrzucamy łodygi, a liście drobno siekamy.

2. Ziemniaczane puree, które pozostały z wczoraj (można zrobić nowe, wystarczy je ostudzić) mieszając z posiekanymi ziołami. Po drodze dodaj sól i pieprz.

Nadzienie dyniowo-serowe

Ser jest osetyjski, a dynia zwyczajna, surowa. To tylko dwa składniki, nie licząc soli i pieprzu.

Miąższ dyni zetrzyj na grubej tarce, ser rozgnieć lub też zetrzyj i wymieszaj. Teraz nadzienie jest gotowe.

Inne wypełnienia

W rzeczywistości jest ich ogromna liczba. Powstają poprzez zmieszanie kilku podstawowych składników:

Szpinak jest bardzo dekoracyjny w cieście, ponieważ nie traci koloru;

Mięso mielone - wszystkie rodzaje z wyjątkiem wieprzowiny; nie wkładają go do ciast;

Sery solankowe, także wszelkiego rodzaju: ser feta, suluguni, adyghe, podpuszczkowy;

Ten sam marynowany ser dobrze komponuje się z duszoną kapustą;

I dodatkowo duszona kapusta z ziołami, smażoną cebulą i posiekanymi orzechami (orzechami włoskimi);

Jajka na twardo z dzikim czosnkiem;

Puree z fasoli lub cała gotowana fasola z marchewką i smażoną cebulą;

Wszystkie rodzaje ryb, białe i czerwone, łącznie z mięsem rybnym mielonym.

Mając doskonałe ciasto na ciasto, możesz rozpieszczać siedem ciast słodkimi nadzieniami:

Banan z czekoladą;

Twaróg z wiśniami;

Rodzynki z suszonymi morelami;

Truskawka z wanilią;

Śliwki z orzechami.

Nie, nie da się ich zaliczyć do osetyjskich, ale upieczone przy użyciu powyższej technologii okażą się bardzo smaczne i piękne.

Kuchnie narodowe, w szczególności kuchnia ludów Kaukazu, od dawna cieszą się zainteresowaniem i uwagą nawet tych ludzi, którzy mieszkają setki tysięcy kilometrów od swojego miejsca pochodzenia. Ten sam przepis na ciasta osetyjskie zostało już opanowane przez wiele gospodyń domowych, a to danie zajęło należne mu miejsce w menu naszych rodaków. Wyjaśnia to nie tylko walory smakowe samego dania, ale także mistyczne właściwości przypisane mu przez Osetyjczyków - wszyscy czasami pragniemy odrobiny magii w życiu codziennym.

Co mówią placki osetyjskie?

Bardziej słuszne byłoby stwierdzenie, że mają one raczej znaczenie religijne i ideologiczne. Warto zauważyć, że właściciele przepisu układają ciasta w stosy po trzy kawałki każdy. Jednocześnie, według jednej opinii, uosabiają trójcę świata - słońce, wodę i ziemię; w inny sposób łączą Boga z grzesznym światem, czyli z ziemią i niebem. Na stole pogrzebowym należy usunąć jedno ciasto, ponieważ słońce nie będzie już świecić dla zmarłego. Jednocześnie przepis na ciasta osetyjskie również nie jest taki prosty. Zarówno ser, jak i mięso, które są zawarte w większości ciast, symbolizują dobrobyt w szczególności rodziny i ogólnie kraju. Ważna jest także grubość ciasta zawierającego nadzienie. Jeśli jest zbyt duży, oznacza to niekompetencję gospodyni domowej, z powodu której może cierpieć cała jej rodzina.

Ciasto biszkoptowe

Mówią, że kiedyś to danie było przygotowywane w ogóle bez drożdży. Jednak na przestrzeni wieków swojego istnienia rozwijał się i modyfikował dzięki wysiłkom wielu specjalistów kulinarnych. Teraz ciasto na ciasta osetyjskie w większości przepisów wymaga ciasta biszkoptowego. I nawet jeśli sama koncepcja „ciasta” Cię przeraża, pokonaj siebie i postaraj się zrobić wszystko dobrze.

Na początek weź łyżeczkę cukru i drożdży (koniecznie suche). Obydwa wlewamy do szklanki, dodajemy łyżkę mąki i wszystko zalewamy ciepłą wodą prawie do samej góry. Szklankę odstawić w ciepłe miejsce, aż pojawi się piana. Zwykle trwa to około kwadransa. Następnie kilogram mąki przesiewa się na płaską powierzchnię (na przykład na stole), robi się w niej otwór, do którego wlewa się ciasto. Wlewa się tam dużą łyżkę soli i stopniowo dodaje się podgrzaną wodę. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz potrzebować około pół litra, ale musisz to śledzić za pomocą testu.

W razie potrzeby możesz dodać mleko do wody - będzie smaczniejsze. Tutaj opinie są różne. Niektórzy uważają, że wystarczy odrobina mleka, inni radzą pić taką samą ilość płynów. Gdy ciasto stanie się półpłynne, dodaj pół porcji oleju roślinnego i kontynuuj ugniatanie. Po zakończeniu wyrabiania miskę przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około dwie godziny. Następnie spód ponownie zagniata się z większą ilością mąki, ponieważ ciasto osetyjskie można zrobić tylko z elastycznego, ale nie lepkiego ciasta. Jeśli klei się do rąk, dodaj mąkę i jeszcze trochę ugniataj.

Można obejść się bez ciasta

Opisany powyżej nie jest jedynym przepisem na ciasto na placki osetyjskie. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy ciastem lub nie ufasz sobie zbytnio w tej części gotowania, możesz zastosować inną metodę. Pozwala na wdrożenie przepisu na placki osetyjskie bez szkody dla smaku. Proporcje produktów są podobne, tylko ciasto zastępuje się pół litra kefiru (lub pełnotłustego mleka). Zamiast drożdży dodaj łyżeczkę sody. Dodaje się tam dużą łyżkę cukru i taką samą objętość oleju roślinnego, jak poprzednio. Zagniecione ciasto umieszcza się w ciepłym miejscu, dopiero teraz na około czterdzieści minut. Następnie jest ponownie ugniatany w ramach kontroli i możesz przejść do najważniejszej rzeczy.

Sekrety sera

Jeśli na to spojrzysz, każdy prawdziwy przepis na ciasto osetyjskie jest z serem. A żeby dostać odpowiednie ciasto, trzeba wziąć odpowiedni ser. W zwykłej metropolii trudno dostać prawdziwe osetyjskie jedzenie. Istnieją dwa wyjścia: albo zrób to sam, albo weź analog.

W pierwszym przypadku udaj się do apteki i kup pepsynę – zastąpi ona Twoją tak potrzebną podpuszczkę. Następnie weź mleko (niektórzy polecają jogurt) i dodaj do niego pepsynę. W kroplach po prostu wsypujesz, w tabletkach najpierw rozgniatasz. Po kilku godzinach z płynu utworzy się twaróg serowy, który należy pokroić i poczekać, aż plastry opadną. Następnie podgrzewa się całe naczynie i wybiera się młody ser - najpierw łyżką, następnie drobne ziarenka przecedza się przez grubą gazę. Po 4 dniach ser jest gotowy do spożycia.

Zwracamy jednak uwagę: otrzymasz go wysokiej jakości, domowej roboty, ale bynajmniej nie osetyjskiego. W przypadku braku tego ostatniego będzie odpowiedni do ciast, ale będziesz musiał spędzić dużo czasu i wysiłku. Jeśli nie chcesz się bawić, poszukaj godnego zamiennika. Można użyć fety jako takiej, ale nie samej, ale „w towarzystwie” sera feta lub sera Adyghe. To drugie jest dobre do ciast osetyjskich razem z suluguni. Tylko upewnij się, że wybrany ser jest tłusty, ale nie słony. W tym drugim przypadku należy go pokroić i trochę namoczyć.

Aby uzyskać prawdziwe placki osetyjskie, waga nadzienia musi być równa wadze ciasta. W tym przypadku ser, jeśli jest miękki, kruszy się rękami. Twardsze odmiany są tarte. I nie zapomnij o bardzo cienkim rozwałkowaniu ciasta, aby zachować całe to bogactwo!

Tradycyjne wypełnienie

Najwierniejszy, klasyczny przepis na placki osetyjskie zakłada obecność w nich buraków, sera (w równych częściach) i zwykłej zieleniny - pietruszki, cebuli i koperku. Ten ostatni jest przyjmowany według twojego gustu, ale uważa się, że im więcej zieleni, tym lepiej. Jest drobno rozdrobniony, zmieszany z serem, utarty ręcznie (lub na tarce), a nadzienie dzieli się na trzy części – w zależności od ilości kawałków ciasta.

Jeśli ważne jest dla Ciebie prawidłowe przygotowanie placków osetyjskich, ciasto należy rozwałkować i rozciągnąć rękoma, a nie wałkiem. Ale jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności, użyj zwykłej metody. Na środku każdego powstałego koła umieszcza się odpowiednią porcję nadzienia, ciasto zawija się i starannie zamyka - podobnie jak to się robi podczas przygotowywania manti. Teraz ciasta są rozwałkowane na cienkie ciasto, solone, przewrócone i ponownie rozwałkowane. Uważaj, aby nie uszkodzić skorupy! Pozostaje tylko posolić z drugiej strony, posypać mąką i wstawić do piekarnika, aż placki się zarumienią. Gotowe danie smaruje się olejem, podpłomyki układa się jeden na drugim i podaje na stół.

Nadzienie grzybowe

Jeśli jesteś fanem „cichego polowania”, nie masz wątpliwości - osetyjskie placki z Twoją ofiarą okażą się soczyste i smaczne. Ugotuj pół kilograma grzybów. Gdy ostygnie, pokroić na mniejsze kawałki i podsmażyć z trzema posiekanymi cebulami. Lepiej jest smażyć na oleju roślinnym. Ser - ta ilość grzybów zajmie 300 g - jest mielony i łączony z grzybami i cebulą. Technologia już się nie zmienia. Tylko do tak soczystego nadzienia trzeba zrobić na górze dziurę, aby nadmiar płynu odparował.

Placek ziemniaczany z Osetii

Zgodnie z naszymi tradycjami na stole nie może zabraknąć naszych ulubionych warzyw korzeniowych. A jeśli nie lubisz życia bez nich, przygotuj osetyjski placek ziemniaczany. Przepis na ciasto pozostaje taki sam, ale na nadzienie ugotuj sześć dużych obranych ziemniaków i przygotuj gęste puree. Nie trzeba dodawać mleka ani wody. Ciasto to będzie smaczniejsze, jeśli ćwierć kilograma twarogu połączymy z taką samą ilością sera, a dopiero potem z ziemniakami. Następnie dodaje się posiekany koperek. Do nadzienia można dodać soli – nie ma wtedy potrzeby solinia gotowych podpłomyków. Pozostaje tylko upiec przygotowane potrawy i przystąpić do jedzenia.

Dla miłośników mięsa

Nie każdy godzi się zadowalać wyłącznie warzywami i ziołami. Dla takich osób - osetyjski placek mięsny, na który przepis podajemy. Najbardziej udane danie uzyskasz, jeśli weźmiesz równe ilości chudej gotowanej jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny. Wskazane jest, aby ich nie mielić, ale posiekać na małe kawałki, ale jeśli jesteś leniwy, użyj maszynki do mięsa. Do mięsa dodajemy cebulę i czosnek – według własnego uznania. Aby uzyskać soczystość, do mięsa mielonego dodaje się odrobinę bulionu, nadzienie przyprawia się, miesza i trochę zaparza w celu namoczenia. Znasz już kolejne kroki.

Niektórzy błędnie uważają, że placki osetyjskie można nadziewać surowym mięsem mielonym. Pamiętaj jednak: ciasta należy rozwałkować bardzo cienko. Surowe mięso mielone spowoduje, że ciasto będzie rozmoczone i rozdarte. Dlatego lepiej przestrzegać zasad.

W większości przypadków podczas pieczenia osetyjskiego ciasta mięsnego przepis nie obejmuje sera. Istnieją jednak opcje, w których współistnieją. Następnie mięso i ser są pobierane w równych ilościach. Najczęściej nadzienie zawiera kurczaka.

Osetyjska szarlotka

Różnorodne Charlotte i inne kulinarne przysmaki z jabłkami przygotowuje się prawdopodobnie w każdym domu. A miłośnicy takich deserów mogą opanować przepis na osetyjskie ciasta z tymi owocami. Ciasto pozostaje takie samo, osetyjskie (chyba, że ​​można je doprawić wanilią, jeśli ktoś chce), a na nadzienie pokroić jabłka na małe kawałki i posypać cukrem. Zimą można je zastąpić dżemem, ale powinien być gęsty, a nie „mokry”. Ponieważ każdy placek trzeba będzie rozwałkować już z nadzieniem, przed zawinięciem należy go wyrównać nożem, aby nie podrzeć ciasta.

Dynia do nadzienia

Jest to również produkt tradycyjny w Osetii. Na 400 g dyni pobiera się 200 g sera i 100 g masła. Dynię obieramy i usuwamy nasiona. Olej zamarza. Wszystkie trzy składniki ścieramy na grubej tarce, posypujemy pieprzem, solimy i dokładnie mieszamy. Pozostałe kroki są już Ci znane.

W razie potrzeby osetyjskie placki dyniowe można upiec na słodko, na przykład gotując dla dzieci. Następnie zamiast soli i pieprzu dodaje się cukier, a ser (jeszcze solony i pikantny) zastępuje się twarożkiem lub masą twarogową.

Czym jeszcze nadziewane są placki osetyjskie?

Są dość „tolerancyjne” na różne komponenty. Jednak poniższe są uważane za najbardziej udane.

Pyszne i soczyste placki osetyjskie przyrządzane są z duszonej kapusty, smażonej cebuli i orzechów włoskich. W takim nadzieniu musi być zieleń i to dużo. Co więcej, szczególnie odpowiednia jest w nim kolendra.

Jako nadzienie lepiej jest przyjmować czerwoną lub białą rybę. Ponadto można go użyć pokrojonego na kawałki lub w postaci mięsa mielonego.

Osetyjskie placki z fasolą są absolutnie doskonałe - zarówno w całości, jak i puree. Wystarczy uzupełnić go smażoną cebulą i marchewką.

Klasyczne buraki można zastąpić szpinakiem. Będziesz jednak musiał wziąć dwa razy więcej, ponieważ podczas gotowania znacznie zmniejsza się objętość.

Ciasta osetyjskie nabierają niestandardowego i pikantnego smaku, jeśli są nadziewane dzikim czosnkiem i jajkami na twardo. Używa się zarówno świeżego, jak i konserwowego czosnku dzikiego.

Ogólnie rzecz biorąc, eksperymentuj! Często efekty kulinarnej wyobraźni są zaskakująco udane.

Zasady użytkowania

Po pierwsze: przed ułożeniem każdą tortillę należy posmarować masłem. Jeśli lubisz wypieki – świetnie, nie – możesz sobie pozwolić na zwykłe.

Po drugie: placki osetyjskie należy jeść wyłącznie rękami. Nie przejmuj się etykietą – tak smakuje lepiej, a nadzienie nie wypada.

Po trzecie: musisz pociąć je prosto w stos. Dzielenie na osobne podpłomyki oznacza złamanie wszelkich obyczajów i zepsucie przyjemności. Należy pamiętać, że prawidłowa liczba sektorów wynosi siedem lub osiem, w zależności od obszaru, na którym mieszkał Osetyjczyk. Zdecyduj sam, ile sztuk chcesz wykonać.

Wiele osób nie tylko smaruje olejem poszczególne elementy stosu, ale także macza w nim poszczególne plastry. Jednakże nie jest to konieczne. Jeśli uważasz, że będzie zbyt tłusty, wystarczy go rozsmarować.

Jeśli przygotowałeś osetyjski placek mięsny, przepis zaleca podanie go z sosem: kefirem, czosnkiem i ostrą papryką. Dodaj składniki według własnego gustu. Dziki czosnek jest również harmonijny z takim nadzieniem - w bulionie lub kwaśnej śmietanie.

Z pewnością przypadną Ci do gustu placki osetyjskie – zdjęcie doskonale pokazuje ich apetyczny smak!

Co to jest ciasto osetyjskie? To bardzo smaczne danie narodowe. Ciasto zawsze ma kształt koła. Być może symbolizuje słońce. Przecież odpowiednio przygotowane wypieki okazują się ciepłe, aromatyczne i słoneczne.

Ciasto na ciasto osetyjskie może być inne. Po znalezieniu idealnego przepisu możesz eksperymentować z nadzieniami.

Odmiany ciast osetyjskich

Nadzienia do ciast osetyjskich mogą być bardzo różne, co oznacza, że ​​​​istnieje wiele opcji przygotowania ciast. Najpopularniejsze typy to:

1. Ciasto z serem osetyjskim. Przypomina chaczapuri.
2. Osetyjski i z serem - najczęstsza i codzienna opcja.
3. Osetyjska i kurczak - wersja francuska.
4. Osetyjski placek mięsny jest najbardziej pożywny i satysfakcjonujący.
5. Osetiańskie ciasto z ziołami. Do jego przygotowania stosuje się różne warzywa: od pietruszki z cebulą po szpinak.
6. Ciasto fasolowe osetyjskie to opcja bardziej wegetariańska.
7. Ciasto osetyjskie ze świeżą dynią jest najjaśniejsze i najbardziej słoneczne.
8. Osetyjski i wiele innych opcji.

Ciasto na placki osetyjskie

Najpierw zastanówmy się, jakie ciasto przygotować na ciasto osetyjskie. Przepisów jest całkiem sporo. Jednak naszym zdaniem najbardziej poprawne są drożdże, jeśli oczywiście masz czas na majsterkowanie. To ciasto jest robione na cieście. Jest bardzo giętki i miękki, ale wyjątkowo dobrze trzyma swój kształt. Z tego rodzaju ciasta powstają prawdziwe osetyjskie placki. Nazywają to długim. Nazwa ta oznacza, że ​​dobrze przechowuje się go w lodówce przez długi czas. Całkiem możliwe jest zagniecenie go wcześniej i upieczenie samych ciast po pewnym czasie. Jest to bardzo wygodne i praktyczne. Ponadto umożliwia to zawsze przygotowanie świeżych ciast na lunch lub kolację, zamiast przechowywać wcześniej upieczone.

Do ciasta potrzebne są następujące składniki:

1. Mąka - 1 łyżeczka.
2. Suche drożdże - 1 łyżeczka.
3. Cukier - 1 łyżeczka.
4. Mleko - 50 g.

Drożdże należy wymieszać z mąką i cukrem. Do suchej mieszanki wlać ciepłe mleko, wymieszać i umieścić w najcieplejszym miejscu, owiniętym w koc. Poczekamy, aż piana urosnie.

Do samego testu potrzebne będą:

1. Podgrzane mleko - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Mąka - 0,6 kg.
5. Sól.
6. Masło - 40 g.

Mąkę przesiać do dużej miski, np. miski. Zrób w środku dziurę i wlej ciasto, roztopione masło, resztę mleka, sól i kefir. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, przykryj nową ściereczką i odłóż w miejsce, gdzie ciasto może szybko wyrosnąć. Możesz nawet zawinąć naczynia w coś ciepłego. Faktem jest, że szybkość wzrostu zależy bezpośrednio od temperatury. Średnio zajmie to od jednej do dwóch godzin.

Rodzime ciasto osetyjskie

Chcielibyśmy opowiedzieć Wam o jeszcze jednym przepisie. Ciasto na jego bazie przygotowuje się nieco łatwiej, a placki wychodzą tak delikatne, że zaczyna się wierzyć, że nie ma nic smaczniejszego na świecie…

Składniki:

1. Łyżka cukru.
2. Sól - 1 łyżeczka.
3. Suche drożdże - 2 łyżeczki.
4. Olej roślinny - 3 łyżki. l.
5. Szklanka mleka.
6. Półtorej szklanki wody.
7. Mąka - 4 szklanki.

Najpierw przygotuj lekkie ciasto, mieszając pół szklanki ciepłej wody z suchymi drożdżami, cukrem i kilkoma łyżkami mąki. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, ciasto wlewamy do miski, dodajemy jeszcze ciepłą wodę i to samo mleko. Wymieszaj wszystkie składniki. I zacznij powoli dodawać mąkę, wyrabiając dość płynne ciasto. Sam proces zajmie nam co najmniej dziesięć minut. Na samym końcu dodaj olej roślinny. Ponownie wymieszaj i wyrównaj powierzchnię. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i pozwól mu wyrosnąć.

Gotowe ciasto powinno podwoić swoją objętość i stać się elastyczne. Ale nadal będzie kleić się do twoich rąk. Nie spiesz się, aby dodać mąkę. Ciasto powinno być lekkie. Należy go podzielić na trzy części i dobrze posypany mąką, należy uformować same ciasta.

Nadzienia do ciast osetyjskich

Do ciasta osetyjskiego można włożyć wszystko. Mogą to być warzywa, owoce, zioła, orzechy. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowej zasady: ciasto powinno mieć dwa razy więcej nadzienia niż ciasto. I jest to zasada niezmienna. Ciekawostką jest to, że Osetyjczycy nazywają swoje ciasta w zależności od nadzienia. Każde ciasto ma swoją nazwę. Wszystkie są bardzo smaczne i warte spróbowania.

Ciasto osetyjskie z ziemniakami i serem

Istnieje wiele opcji przygotowania tego nadzienia. Ogólnie rzecz biorąc, każda gospodyni domowa gotuje na swój sposób, zachowując niezbędne proporcje. Chcemy porozmawiać o tym, jak gotować tradycyjny osetyjski. Jest to, że tak powiem, podstawowy przepis i możesz wprowadzić własne zmiany. Możesz wziąć różne rodzaje sera i poeksperymentować z przyprawami. Tutaj jest miejsce na puszczenie wodzy wyobraźni. Tak więc, jak krok po kroku przygotowywane są przygotowania osetyjskie, jest przed tobą.

Składniki:

1. Trzy ziemniaki.
2. Ser osetyjski - 0,5 kg.
3. Mleko - 1/3 szklanki.
4. Pieprz i sól dodaje się wyłącznie do smaku.

Ma wyraźny słony smak. Pokrój w kostkę i włóż do wody, aby namoczyła się na kilka godzin. Następnie odcedź płyn i rozgnieć ser rękoma lub widelcem.

Ziemniaki ugotuj wcześniej, odcedź płyn i przygotuj puree ziemniaczane. Ser wymieszać z ziemniakami, dodać mleko i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby dodać sól i pieprz. Teraz nadzienie jest gotowe. Następnie z ciasta formujemy placek osetyjski z ziemniakami i serem.

Nadzienie serowo-burakowe

Możesz być trochę zaskoczony tak nietypowym wypełnieniem. W rzeczywistości nie ma żadnego ciekawego i jasnego smaku. Raczej jest trochę neutralny. Ale jego wartość tkwi w zawartych w nim mikroelementach i witaminach. Połączenie sera i blatów tworzy wspaniałe soczyste nadzienie, które z pewnością pokochasz.

Składniki:

1. Ser osetyjski (solony) - 270 g.
2. Topy z buraków - 270 g.

Świeże wierzchołki są dokładnie myte pod bieżącą wodą, a następnie lekko suszone. Zbieramy go w pęczki, odcinając sadzonki. Same warzywa siekamy bardzo cienko. Przygotuj dużą miskę posiekanych liści. Należy je lekko docisnąć rękami.

Ser jest grubo tarty i dodawany do zieleniny. Wszystkie składniki są mieszane. Teraz nadzienie jest gotowe. Następnie możesz wypełnić nim ciasto. Jak widać, ciasta osetyjskie nie są trudne do przygotowania w domu.

Zieloni i ziemniaki do nadzienia

Pyszne placki osetyjskie przyrządzane są z nadzieniem ziemniaczano-ziołowym. Nawiasem mówiąc, warzywa w tym przypadku są głównym i głównym składnikiem.

Składniki:

Warzywa należy dobrze umyć, następnie osuszyć i posiekać, usuwając sadzonki. Następnie wymieszaj puree z ziołami, dodając mielony pieprz, sól i inne przyprawy. Nadzienie jest gotowe.

Nadzienie dyniowo-serowe

To nadzienie nie jest przygotowywane tak często, jak inne opcje. Ale uwierz mi, gdy raz spróbujesz tego ciasta, będziesz chciał zrobić je ponownie.

Składniki:

1. Obrana dynia - 250 g.
2. Ser osetyjski - 250 g.
3. Pieprz i sól.

Zmiel ser i dynię, wymieszaj. Tutaj właściwie nasze nadzienie jest gotowe. Samo w sobie jest bardzo smaczne, a w połączeniu z aromatycznym ciastem smak jest po prostu boski.

Osetyjskie ciasto z cielęciną

Cielęcina stanowi wspaniałe soczyste nadzienie. Do jego przygotowania potrzebne będzie trzysta gramów polędwicy i trzy duże cebule. Można dodać zioła i czosnek.

Jak złożyć ciasto?

Ciasto należy podzielić na 3-5 części. Każdą kulkę kładziemy na stole posypanym mąką i zagniatamy rękami w okrąg. Na środku umieszcza się wypełnienie. Pamiętajmy o podstawowej zasadzie, która mówi, że farszu powinno być dużo. Następnie musisz zebrać ciasto w formie koloboka, wyciągnąć jego krawędzie do środka i skleić je. Otrzymasz rodzaj piłki. Należy go odwrócić do góry nogami i położyć na blasze do pieczenia z pergaminem, zagniatając rękami płaskie ciasto.

To nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Prawdziwi rzemieślnicy robią to w taki sposób, aby stosunek grubości ciasta i nadzienia w całej objętości ciasta był taki sam. Tego można się nauczyć tylko zdobywając doświadczenie. Ciasto powinno wyglądać jak okrąg. Trzeba zrobić dziurę na środku, żeby para mogła uciec, a ciasto nie pękło.

Piekarnia

Prawdziwy osetyjski placek pieczony jest w piekarniku na węglach. Aby to zrobić, użyj specjalnej okrągłej formy żeliwnej. Wiadomo, że nie mamy takiej możliwości. Gotując w domu, upiecz ciasto w tradycyjnym piekarniku na blasze do pieczenia. Sam proces zajmie około piętnastu minut, tylko piekarnik powinien być dobrze rozgrzany do dwustu stopni. Gotowe ciasto obficie smarujemy masłem. Wokół każdego koła powinna utworzyć się kałuża oleju. Dzięki temu wypieki zyskają nieopisany smak. Powstałe ciasta układa się jeden na drugim. Podaje się je na stole w takim kopcu, wstępnie pokrojonym na porcje. Tradycyjnie ludzie jedzą ciasto rękami.

Zamiast posłowia

Ciasto jest wizytówką całej Osetii. Gdy raz spróbujesz tego cudu, pokochasz go na zawsze i zrozumiesz, dlaczego Osetyjczycy tak pasjonują się ciastami. W końcu historia tego dania sięga wieków wstecz...

Ogólnie w Osetii za dobrą gospodynię domową uważa się tę, która wie, jak upiec wspaniałe ciasta. Z tego powodu dziewczęta uczą się tej sztuki od wczesnego dzieciństwa. W gotowaniu duże znaczenie ma także nastawienie psychiczne i czystość myśli.

Placki osetyjskie to danie narodowe i bardzo smaczne. Ciasta piecze się tradycyjnie w kształcie koła z różnymi nadzieniami. Ciasta osetyjskie symbolizują słońce: są okrągłe i gorące.

W Osetii nadzienie do ciasta robi się z wołowiny, ale można je zastąpić jagnięciną lub innym mięsem. Nadzienie serowe można przygotować z ziołami, burakami, dynią, kapustą lub ziemniakami. Do nadzienia ziemniaczanego należy dodać ser lub ser.

Ciasto powinno być cienkie, z dużą ilością nadzienia, które nie wychodzi z upieczonego ciasta. Gruba warstwa ciasta na cieście wskazuje, że gospodyni domowa nie jest wystarczająco doświadczona. Gotowe ciasto zawsze smarujemy masłem.

Przygotuj placki osetyjskie z pysznym nadzieniem, korzystając z najlepszych przepisów krok po kroku.

Ciasto na prawdziwy placek osetyjski

Ciasto na ciasto można przygotować z kefirem lub bez drożdży. Ale ciasto na prawdziwe ciasta osetyjskie przygotowuje się z ciasta drożdżowego. Przygotowanie zajmie około 2 godzin. Zawartość kalorii w cieście wynosi 2400 kcal.

Składniki:

• łyżka cukru;
• dwie łyżeczki drżenie suchy;
• jedna łyżeczka sól;
• półtora stosu. woda;
• cztery stosy mąka;
• trzy łyżki rastu. obrazy olejne;
• 1 stos mleko.

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto: drożdże, kilka łyżek mąki i cukier rozmieszaj w ciepłej wodzie (pół szklanki).
2. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, ciasto wlewamy do miski, dolewamy resztę ciepłej wody i mleka. Wymieszaj, porcjami dodawaj mąkę.
3. Dolać olej, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.

Gotowe ciasto wystarczy na trzy ciasta: czyli 9 porcji.

Osetiańskie ciasto z ziołami

To pyszny przepis na placek osetyjski wypełniony świeżymi ziołami i serem. W sumie wychodzi 9 porcji. Gotowanie zajmuje 2 godziny. Zawartość kalorii w cieście wynosi 2700 kcal.

Wymagane składniki:

• garść zieleni;
• łyżeczka drżenie suchy;
• 650 g mąki;
• na łyżeczkę sól i cukier;
• pół stosu rast. obrazy olejne;
• 300 g sera osetyjskiego;
• półtora stosu. woda.

Etapy gotowania:

1. Cukier i drożdże wymieszać, zalać odrobiną ciepłej wody i odstawić na kilka minut.
2. Stopniowo dodawaj mąkę i sól, dodaj olej i resztę wody. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia.
3. Umyj, osusz warzywa i drobno posiekaj. Wymieszać z puree serowym.
4. Ciasto podzielić na trzy części i cienko rozwałkować.
5. Rozłóż część nadzienia. Złóż brzegi ciasta do środka i zlep. Delikatnie rozciągnij ciasto.
6. Połóż ciasto na blasze do pieczenia i zrób dziurę w środku.
7. Piec przez 30 minut. Nasmaruj gorące ciasto.

Składniki:

• 25 ml rast. obrazy olejne;
• 160 ml. mleko;
• 20 g wstrząsów. świeży;
• dwie łyżki cukru;
• jajko;
• dwa stosy mąka;
• dwie szczypty soli;
• 250 g ziemniaków;
• jedna łyżka śmietana;
• 150 g sera suluguni;
• łyżka odcieku obrazy olejne

Przygotowanie:

1. Do ciepłego mleka dodać drożdże, szczyptę soli i cukier i odstawić na 10 minut.
2. Do drożdży dodać jajko i mąkę, wlać olej.
3. W czasie wyrastania ciasta ugotuj ziemniaki, obierz je i przepuść przez maszynę do mięsa razem z serem.
4. Do nadzienia dodać sól, kawałek masła i śmietanę, wymieszać.
5. Zwiń farsz w ciasną kulkę.
6. Z ciasta uformuj kulę i spłaszcz ją rękami, tworząc płaski, równy okrąg.
7. Umieść kulkę nadzienia na środku koła. Zbierz brzegi ciasta na środku i zlep.
8. Zamknij i spłaszcz krawędzie na środku.
9. Gotową kulkę spłaszcz rękoma, zamieniając ją w płaski placek.
10. Połóż ciasto na pergaminie i zrób dziurę w środku.
11. Piec przez 20 minut.

Tradycyjnie zawsze piecze się nieparzystą liczbę ciast osetyjskich. Podczas rozciągania ciasta nie należy go ściskać ani rozciągać, aby zapobiec rozerwaniu.

Do nadzienia sernika osetyjskiego dodaje się świeże zioła. Tradycyjnie przygotowuje się trzy ciasta na raz. Jedna łyżeczka. suche drożdże;

Przygotowanie krok po kroku:

1. Drożdże, cukier i sól wymieszać w ciepłej wodzie.
2. Mąkę przesiać do płynu i wlać olej. Mieszamy i zagniatamy ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
3. Ser i twaróg rozgniatamy widelcem. Zetrzyj mozzarellę i drobno posiekaj warzywa.
4. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i zwinąć w kulę.
5. Ciasto i nadzienie podzielić na 3 równe części.
6. Rozciągnij każdy kawałek ciasta na płaski placek i umieść kulkę nadzienia na środku.
7. Zbierz brzegi ciasta i zamknij je na środku. Nadzienie będzie w środku.
8. Odwróć piłkę szwem do dołu i delikatnie spłaszcz. Dłońmi rozciągnij ciasto i palcem zrób dziurę w środku.
9. Każdy placek posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz przez pół godziny.
10. Gotowe gorące placki posmaruj masłem.