Jak gotować okrągły ryż do sushi. Jak gotować ryż do sushi i bułek

Sushi trudno nazwać fast foodem. W końcu walcowanie bułek to prawdziwa sztuka, której starannie uczy się od mistrzów. A wśród Japończyków jedzenie sushi staje się złożoną i długą ceremonią. I choć składniki bułek i sashimi to na ogół produkty proste (ryż, ryby, owoce morza, sos sojowy), przygotowanie tych dań jest dość trudne. Ale jest to możliwe, nawet w domu. W tym artykule nie będziemy rozmawiać o tym, jak kręcić bułki. Skupmy się tylko na jednym etapie ich produkcji – porozmawiamy o tym, jak zrobić ryż do sushi w domu. To jest podstawa dania. Jeśli porównać bułki do dzieł sztuki, ryż jest podkładem pod obraz, na który artysta musi nałożyć farbę. Tak, oczywiście, o smaku sushi decydują ryby czy owoce morza. Ale jeśli ryż w nich będzie wyglądał jak owsianka z przedszkola, cała sztuka tworzenia tego dania pójdzie na marne.

Ocet japoński i noria: samodzielne przygotowanie bułek

Sushi wymaga specjalnego sprzętu – przynajmniej maki, do profesjonalnego zwijania produktów. Niezbędne będą również produkty egzotyczne. Na przykład nori to arkusze suszonych i sprasowanych jadalnych wodorostów. Lub wasabi - specjalna pasta chrzanowa. Gari – cienkie płatki marynowanego imbiru – również trudno zrobić w domu. Ale możesz sam stworzyć japoński ocet. Aby to zrobić, należy rozpuścić dwie duże łyżki cukru i jedną łyżeczkę soli w jednej trzeciej szklanki zwykłego zakwaszacza stołowego (lub jabłkowego). Nie potrzebujemy dużej ilości octu japońskiego. Na dwie szklanki ryżu wystarczą tylko dwie łyżki. Ale to definiuje podstawę smaku. Teraz zacznijmy przygotowywać ryż do sushi w domu. W tym przypadku przepisy zalecają, aby nie wykazywać inicjatywy, ale ściśle przestrzegać japońskiej tradycji. W końcu praktykowano to od wieków.

Jaki ryż nadaje się do sushi?

Jeśli chodzi o zboża, wymagają one specjalnych. Ziarna drobne i okrągłe, zawierające dużo glutenu. W dużych supermarketach specjalny „Ryż Sushi” sprzedawany jest w specjalnych sekcjach. W domu przepisy sugerują stosowanie płatków krasnodarskich lub krymskich. Z wyglądu przypomina język japoński. Elite basmati jest dobre do pilawu, ale nie do bułek. Zwinięte z niego sushi będzie się kruszyć. Poza tym nie trzeba być sprytnym i wykazywać się wyobraźnią tam, gdzie nie jest to wymagane: wszelkiego rodzaju odmiany gotowane na parze, brązowe, niepolerowane i dzikie nie będą działać. Również mistrzowie kuchni japońskiej odrzucą ryż w torebkach. Odpowiednie są tylko ziarna okrągłe, wypolerowane i niekruszone. Jeśli jej nie ma, ryż długoziarnisty należy namoczyć w zimnej, najlepiej filtrowanej wodzie, na kilka godzin. Następnie opłucz i zagotuj.

Sekrety wymiany produktu: jak zamienić ryż krasnodarski w japoński

Zboża dojrzewające na zalanych polach Krainy Kwitnącej Wiśni są nie tylko drobne i okrągłe, ale zawierają też dużą ilość glutenu. To dzięki niej bułki dobrze zachowują swój kształt. Jak wykorzystać do sushi w domu? Przepisy sugerują, że dokładnie płuczemy płatki. Dwie szklanki wlać na sito lub drobny durszlak i trzymać pod bieżącą wodą do momentu, aż z płatków wypłynie czysta i przejrzysta woda. W ten sposób pozbędziemy się nadmiaru. Owsianka do sushi w żadnym wypadku nie powinna być krucha. Ale zbyt lepka i wodnista baza również nie będzie działać. Dlatego stosunek wody i płatków podczas gotowania owsianki jest drugim bardzo ważnym warunkiem tworzenia udanych bułek.

Jak gotować ryż sushi w domu

Przepis prosi nas o zalanie płatków zimną wodą. Ale jeśli w przypadku pilawu lub owsianki zachowamy proporcje od jednego do dwóch, to bułki wymagają innego podejścia. Powinny być równe ilości ryżu i wody. Taka sama ilość płynu powinna trafić do dwóch szklanek płatków. „Jak owsianka będzie się gotować” – pytasz – „czy się spali?” Cały sekret polega na tym, jak przygotować ryż do sushi w domu. Przepisy na pilaw, zapiekanki, babki, kaszki i bułki są bardzo różne. Ryż to zboże uniwersalne. Można z niego przygotować twardą bułkę przypominającą bochenek, budyń lub lepką masę. Tak więc zalej umyty ryż zimną wodą i połóż na kuchence. Najlepiej jest wziąć rondelek z grubym dnem i nieemaliowany. Idealnym rozwiązaniem byłby mały kociołek na pilaw. Gdy zawartość rondelka się zagotuje, przykryj go pokrywką i gotuj przez minutę na dużym ogniu. Limit czasu należy traktować poważnie – 60 sekund, nie więcej i nie mniej. Następnie należy zmniejszyć ogień. Nie zdejmuj pokrywki i gotuj owsiankę przez około piętnaście do dwudziestu minut. Gdy tylko zauważymy, że płyn całkowicie odparował, wyłącz ogień pod rondelkiem. Pozostaw pod przykryciem na kolejne dziesięć minut. W ten sposób zdobędziemy wystarczającą ilość na sushi.

Przepis w domu w powolnej kuchence

Wiele osób ma wątpliwości: czy maszyna może przygotować płatki na bułki? W końcu japońscy szefowie kuchni wkładają całe serce w każdy etap przygotowania tego niezrównanego dania. Odrzućmy na bok wszelkie wątpliwości. Multicooker nie tylko radzi sobie z tym zadaniem, ale także tworzy idealny ryż do sushi. Gotowanie w domu w powolnej kuchence nie zajmie Ci dużo czasu. Wynik będzie jeszcze lepszy niż w przypadku ugotowania płatków na patelni. W końcu nie będziesz musiał otwierać pokrywy, co oznacza, że z pojemnika nie wydostanie się para, przez co ryż osiągnie idealną lepkość. Jedyne o co należy zadbać, to dobrze wypłukać płatki. Trzeba wlać trochę więcej wody - 2,5 miarki płynu na dwie szklanki zboża. Misę multicookera należy napełnić nie więcej niż do dwóch trzecich jej objętości. Ustaw tryb „gryka” lub „ryż”. W maszynach o innej konstrukcji można skorzystać z programu „Pieczenie”, ustawiając timer na dziesięć minut, a po upływie czasu uruchomić „Gulasz” na dwadzieścia minut.

Autentyczny sos

Nawet odpowiednio ugotowane płatki pozostaną prostą owsianką, jeśli nie dodamy do nich sosu. Autentyczny japoński sos do sushimi obejmuje wino do gotowania mirin (lub wódkę sake), specjalny ocet ryżowy, sól morską i cukier. Podstawa do bułek nadaje szczególnego uroku. Wkładana jest do sosu po jego podgrzaniu, a następnie wyjmowana. Po połączeniu sos i ryż powinny mieć mniej więcej tę samą temperaturę – ciepło. Wierzcie lub nie, ale prawdziwi mistrzowie schładzają płatki za pomocą wentylatora, dzięki czemu pięknie błyszczą w bułkach. Ale w naszym programie jest ryż sushi w domu. Przepisy, zdjęcia i przydatne wskazówki uczą nas, jak obejść się bez egzotycznych składników i uzyskać produkt możliwie najbliższy autentyczności. Przygotujmy więc sos na bazie 250 gramów płatków.

Co to jest ocet ryżowy

Choć nazywa się go japońskim, wymyślili go Chińczycy. Według niektórych raportów stało się to ponad dwa tysiące lat temu. Jak przygotowano ten ocet? Rybę pokrojono na małe kawałki. Następnie posolili i zmieszali z ryżem. Enzymy uwalniane przez ryby działały na ziarno i uwalniał się kwas mlekowy. Z jednej strony konserwował rybę, przedłużając jej trwałość do roku, z drugiej strony nadawał jej kwaśny smak. W IV wieku naszej ery ocet ryżowy stał się sławny w Japonii. Był bardzo drogi i używany tylko przez szlachtę. Ocet stał się dostępny dla zwykłych ludzi dopiero w XVI wieku. Dlaczego podajemy te wszystkie szczegóły? Aby pokazać, że w porównaniu do innych sosów europejskich, sos ryżowy ma najłagodniejszy smak. Ponadto jest doskonałym środkiem antybakteryjnym. A jeśli wziąć pod uwagę, że w Japonii na stole często podaje się surową rybę, bardzo ważne jest zabezpieczenie się przed różnymi infekcjami. A co najważniejsze, sos wzbogaca ryż sushi. Przepis (przestrzeganie go w domu nie stanowi problemu), który podamy poniżej, zakłada obecność tego octu. Zdobycie go w czasach, gdy na świecie rośnie popularność bułek, nie jest takie trudne. Jest sprzedawany w tych samych sklepach, co wodorosty wasabi i nori.

Sos octowy

Cóż, doprawmy nasz ryż do sushi. Przepis w domu nie różni się zbytnio od tego stosowanego w profesjonalnych japońskich restauracjach. Najważniejsze jest, aby mieć ocet ryżowy Mitsukan. Będzie wymagało 180 mililitrów. W tym occie należy rozpuścić 120 gramów cukru i łyżkę soli morskiej. Warto także na początkowym etapie dodać mały kawałek wodorostów kombu. Po dziesięciu minutach można go wyrzucić. Wszystkie składniki podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Następnie ostudzić, przelać do szczelnie zamkniętego szklanego pojemnika i wstawić do lodówki. Oznacza to, że sos można przygotować do wykorzystania w przyszłości. Jeśli jednak chcemy użyć niewielkiej ilości do już ugotowanego ryżu, należy schłodzić sos do temperatury ziarna. Wlać niewielką ilość mirinu lub sake. Jeżeli nie macie pod ręką japońskiego alkoholu, nie martwcie się, pominiemy ten etap przygotowań. Włóż ryż do szerokiej miski. Polej sosem. Drewnianą szpatułką ostrożnie obróć ryż, ale go nie mieszaj (w przeciwnym razie okaże się, że jest to owsianka). Ochłodzić do temperatury pokojowej. To wszystko, możesz kręcić bułkami.

Alternatywa dla octu ryżowego

Wszystkie europejskie rodzaje zakwaszaczy mają bardziej wyraźny smak, dlatego należy je dodawać w małych ilościach. Sos do polania ryżu sushi można przygotować na kilka sposobów. Jednym z nich jest przepis (w domu) z octem jabłkowym. Łyżkę zakwaszacza wymieszaj z łyżeczką cukru i szczyptą soli jodowanej. Do tego roztworu dodaj półtorej łyżki gorącej wody. Mieszaj, aż kryształy całkowicie znikną. Tym sosem polej ryż.

Egzotyczna kuchnia japońska zyskuje coraz więcej zwolenników. Wykwintne połączenie słodkawych sosów, wodorostów nori, ryb i warzyw tworzy nieopisane doznania smakowe. Po opanowaniu tajników gotowania ryżu sushi w powolnej kuchence lub na otwartym ogniu oraz przygotowywania marynaty możesz samodzielnie tworzyć w domu prawdziwe arcydzieła kuchni japońskiej.

Jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do sushi?

Według mieszkańców Krainy Kwitnącej Wiśni jedzenie powinno nie tylko odżywiać organizm, ale także sprawiać przyjemność estetyczną. Wygląd sushi i cechy smakowe zależą od prawidłowego wyboru głównego składnika. Podczas gotowania wykorzystuje się specjalne odmiany kleistego, lepkiego ryżu, które można kupić w większości supermarketów lub sklepów specjalistycznych.

Do risotto i pilawu najlepiej pozostawić długoziarniste, kruche lub gotowane na parze. Idealną opcją byłyby owalne zboża o małych rozmiarach (2–3 mm):

Smoczy Ryż. Idealnie wielkości, po ugotowaniu ma miękką, delikatną konsystencję. Kolor – biały mat. Na powierzchni nie ma żadnych pęknięć ani nierówności.
Ryż krótkoziarnisty. Drobne ziarna o średnicy 3 mm są bogate w skrobię, która nadaje niezbędną lepkość podczas gotowania. Wyróżniają się odcieniem masy perłowej, bez łusek i nierówności.

Jeśli nie ma możliwości zakupu specjalnego japońskiego ryżu do sushi, zwróć uwagę na zwykły ryż okrągłoziarnisty. Aby parametry smakowe nie odbiegały zbytnio od tradycyjnych japońskich odmian, należy przed ugotowaniem głównego składnika posortować płatki. W przypadku sushi zostaw tylko całe, niepęknięte ziarna tej samej wielkości i regularnego, okrągłego kształtu.

Przepisy na gotowanie ryżu sushi ze zdjęciami

Do ugotowania ryżu będziesz potrzebować:

szklana miska;
drewniana łyżka;
składniki:
- ryż japoński;
- dobrej jakości woda do gotowania;
- wodorosty kombu (nori).

Przed gotowaniem ryżu należy go dokładnie umyć. Japończycy uważają, że smak zależy bezpośrednio od czystości i jakości ziarna. Wlać wymaganą ilość do szklanej salaterki i zalać wodą. Po 1–2 minutach ostrożnie usuń ręką pływające łupiny i zanieczyszczenia. Odcedź mętną wodę. Napełnij miskę zimnym płynem w proporcji 1:2.

Aby usunąć „zły”, niskiej jakości ryż, delikatnie przesuń go pomiędzy palcami. Konieczne jest płukanie płatków, aż płynąca woda stanie się czysta, jak woda źródlana - co najmniej 7 razy. Następnie do salaterki wlej przefiltrowaną wodę i pozostaw na pół godziny. Po upływie czasu rozpocznij gotowanie.

Gotowanie ryżu sushi w rondlu

Aby zapobiec przypaleniu ryżu do sushi, użyj ciężkiej metalowej patelni z grubym dnem. Będziesz potrzebować:

Ryż japoński – 200 g;
zimna woda filtrowana – 250 ml.

Dokładnie umyte płatki włóż do rondla. Napełnij zimną wodą (dodaj kilka kostek lodu) w proporcji 1:1,25. Dla subtelnego smaku dodaj mały kawałek kombu o wymiarach 5x5 cm. Szczelnie przykryj i postaw na średnim ogniu. Gdy płatki się zagotują, usuń wodorosty i szczelnie zamknij pokrywkę. Jak długo należy gotować ryż do sushi? Czas gotowania w zamkniętym pojemniku do połączenia z marynatą zajmie około 30 minut:

Gotuj przez 12 minut na najmniejszym ogniu. Płyn musi zostać całkowicie wchłonięty, aby ryż stał się lepki, ziarnisty i puszysty.
15 minut - gotowy składnik zaparza się, wchłaniając pozostałą wodę.

Jak gotować ryż sushi w powolnej kuchence

Do miski multicookera wsypujemy dokładnie umyty ryż. Wskazane jest moczenie japońskich odmian sushi w zimnej wodzie przez pół godziny. Stopień gotowości do gotowania zobaczysz po zabielonym ziarnie, co zmieni jego przezroczystość na białą. Nie zaleca się moczenia zwykłych okrągłych. Gotowanie ryżu sushi za pomocą multicookera nie jest trudne:

Opcja 1 (jeśli dostępna jest funkcja „Steamer”)

Zalej ryż zimną przefiltrowaną wodą, zachowując proporcje 1:1,25.
Zamknij pokrywę. Kliknij przycisk „Ryż” lub „Kasza gryczana”. Ustaw timer na 10–12 minut.
Po automatycznym wyłączeniu nie otwieraj pokrywy multicookera i poczekaj, aż zawartość całkowicie wchłonie płyn.
Ugotowany ryż przaśny wyjmujemy, za pomocą drewnianej szpatułki wsypujemy go do szklanej lub drewnianej miski i mieszamy z klasyczną marynatą.

Opcja 2

Jeśli funkcja „Steamer” nie jest dostępna, można gotować ryż sushi w multicookerze, korzystając z trybów „Pieczenie” i „Duszenie”. Podziel czas potrzebny na gotowanie w następujący sposób:

10 minut – funkcja „Pieczenie”.
15–20 minut – tryb „Gaszenie”.

Jak przygotować sos do ryżu

Do przygotowania marynaty potrzebne będą:

ocet ryżowy – 60 ml;
cukier – 20 g;
łyżeczka soli morskiej.

Podczas gotowania ryżu do sushi postaw na kuchence pojemnik, do którego wlejesz ocet ryżowy (jeśli go nie masz, zastąp go naturalnym octem jabłkowym), dodaj cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia. Ugotowany ryż przełóż do szklanego pojemnika za pomocą szpatułki, polej dressingiem i delikatnie wymieszaj.

Wideo: jak zrobić idealny ryż do sushi

Czy chcesz dowiedzieć się, jak ugotować odpowiedni ryż do sushi? Bądź cierpliwy i chętny do opanowania wszystkich zawiłości kuchni japońskiej. W końcu w krainie wschodzącego słońca mistrzowie sushi od lat trenują zawiłości przygotowania tego dania. Jakie sekrety musisz opanować, aby nauczyć się doskonale gotować płatki ryżowe? Po obejrzeniu naszego filmu z instrukcją krok po kroku uda Ci się to zrobić elegancko, a efekt przekroczy Twoje oczekiwania.

Sushi przybyło do nas, jak wiemy, z kuchni japońskiej, w której każdy składnik odgrywa szczególną rolę. Często osoby decydujące się na samodzielne przygotowanie sushi zastanawiają się, czym jest ocet ryżowy do sushi i jak go prawidłowo stosować? W końcu jest to zwykle wspomniane w przepisach. U nas znajdziesz odpowiedź na to pytanie, a my opowiemy Ci o prawidłowym użytkowaniu tego produktu, abyś na pewno nie popełnił błędu! Ile octu ryżowego dodać? Jak to smakuje? Pytania zostaną szczegółowo omówione, a Ty będziesz miło zaskoczony, przygotowując wszystko według naszych zaleceń.

Co to jest i jak z niego korzystać?

Ocet ryżowy ma słodkawy smak, jest wystarczająco miękki i bez niego to w ogóle nie jest sushi, Japończycy na pewno dużo wiedzą o gotowaniu. Nikt nie jest w stanie powiedzieć Ci dokładnie, ile octu ryżowego potrzebujesz, ponieważ każdy ma swoje tajemnice, więc spróbuj poeksperymentować.

Musisz dodać octu, aby nadać ryżowi smak, a także sprawić, że będzie trochę lepki. Pomoże to uformować ryż w różne kształty. Ile octu potrzeba, aby ryż był wystarczająco kleisty, należy również ustalić podczas gotowania. Wiele zależy od tego, ile dodasz octu ryżowego, a jedną z najlepszych rzeczy jest to, że ma on wiele korzyści zdrowotnych, a nawet działa antybakteryjnie.

Ale ile?

Aby przygotować sos z octu ryżowego, będziesz potrzebować cukru i soli. Na 450-500 g ryżu należy włożyć 2 łyżki. ocet i 1 łyżeczka. sól i cukier. Nie doprowadzając do wrzenia, dressing miesza się, następnie ryż posypuje się tą mieszanką lub po prostu podlewa za pomocą drewnianych przyborów. Delikatnie mieszaj, nie dociskając, aby przypadkowo nie ugotować owsianki.

Faktem jest, że kuchnia japońska bez walki podbiła rozległe połacie byłego ZSRR, gdzie wielu smakoszy zaczęło już samodzielnie opanowywać jej podstawy. W trosce o przygotowanie ryżowych przysmaków pozostaje palące pytanie: jak prawidłowo ugotować ryż do sushi i bułek w domu i jaki rodzaj płatków najlepiej do tego wybrać? Co dziwne, w Japonii gotowanie opiera się na zasadzie, że im prościej, tym smaczniej i po opanowaniu kilku niuansów, będziemy w stanie rozwiązać ten problem za jednym razem.

Ryż jest podstawą sushi i bułek, dlatego powodzenie przygotowania tych przekąsek w dużej mierze zależy od sposobu przygotowania owsianki. Jeśli ziarna będą niedogotowane, smak tradycyjnych japońskich „kanapek” będzie, delikatnie mówiąc, obrzydliwy.

Rozgotowana owsianka po prostu zniszczy twardą bułkę. Brak dressingu całkowicie pozbawi kulki ryżowe z rybą japońskiego uroku. Aby uniknąć tych wszystkich problemów czyhających za każdym rogiem, dzisiaj podpowiemy Ci, jak zrobić odpowiedni ryż do sushi i bułek.

Wybór zbóż

Jakość produktu końcowego w dużej mierze zależy od właściwości składników wyjściowych. Dlatego należy od razu dokonać zastrzeżenia co do kryteriów wyboru ryżu.

Płatki muszą być białe i okrągłe, gdyż japońskie przekąski muszą charakteryzować się doskonałą estetyką i delikatnym smakiem. Do tego dania nie nadają się odmiany czarne, brązowe, złote, długoziarniste, parzone i inne.
Wysoka zawartość glutenu jest jednym z głównych wymagań dla ryżu, ponieważ zarówno sushi, jak i bułki z pewnością muszą zachować swój kształt, ale oczywiście nie stanie się to w przypadku kruchej owsianki.
Producent również ma wiele do powiedzenia. Ryż japoński jest idealnym produktem do naszych celów, ale taki ryż jest niesamowicie drogi i nie zawsze jest w sprzedaży. Dlatego starają się zastąpić takie zboża tańszymi, ale nie mniej wysokiej jakości egipskimi lub koreańskimi. Poza tym można sobie poradzić także ze zbożami chińskimi, a w ostateczności – krasnodarskimi.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli na opakowaniu jest napisane „ryż sushi”, możesz go bezpiecznie wziąć. Pod żadnym pozorem nie należy jednak używać ziaren przeznaczonych do gotowania w workach, niezależnie od tego, czy są one okrągłe czy wydłużone.

Sekrety udanego ryżu do sushi

Po ustaleniu, które ziarno wybrać, możemy teraz przejść bezpośrednio do gotowania. Jednak i tutaj możemy spodziewać się pułapek, które pomogą nam ominąć wszystkie tajniki japońskiej kuchni.

Mycie zbóż

Przed gotowaniem ryżu do sushi i bułek należy kilka razy bardzo dokładnie przepłukać ziarna, aż woda mająca kontakt z ziarnami ryżu stanie się klarowna. W takim przypadku należy wyrzucić wszystkie pływające ziarna i ewentualne czarne cząstki.

Idealnie czysty biały ryż to klucz do pięknych bułek.

Gotowanie ryżu

Po wszystkich procedurach „kąpielowych” płatki można wysłać na patelnię. I tu znowu jest jedna sztuczka. Już na samym początku gotowania należy do wody dodać odrobinę wodorostów nori, które mają za zadanie nadać ryżowi charakterystyczny aromat.

Oprócz składnika smakowego istnieją inne niuanse, na przykład, jak długo należy gotować ryż na sushi i bułki i ogólnie, w jakich proporcjach należy przyjmować płatki i wodę?

Przepis nr 1

Najprostszą opcją jest gotowanie 200 g ryżu w 250 ml wody przez 5 minut na dużym ogniu, a następnie kolejne 15 na małym ogniu. W takim przypadku owsianka nie będzie rozgotowana, a bułki z łatwością utrzymają swój kształt.

Przepis nr 2

Do metody klasycznej będziesz potrzebować:

Kasza ryżowa – 1 łyżka;
Woda – 500 ml;

Przygotowanie:

Najpierw dokładnie opłucz ryż, aż płyn stanie się klarowny.
Następnie napełnij płatki wodą i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.
Po upływie wyznaczonego czasu do pojemnika włóż kostkę wodorostów kombu lub nori i postaw rondelek z ryżem na ogniu.
Gdy tylko płyn się zagotuje, usuń wodorosty z ryżu, aby nie zepsuły smaku owsianki. Następnie zmniejsz ogień do małego i przy zamkniętej pokrywie gotuj ziarna przez kolejne 10 minut.
Po wyłączeniu palnika płatki należy pozostawić na kolejne 20 minut pod pokrywką, aby dokładnie się odparowały.

Przepis nr 3

Ta metoda jest znacznie prostsza niż poprzednia i nie zajmuje dużo czasu. Do jego wykonania potrzebne będzie 175 g umytego ryżu i 250 ml wody.

Ziarna ryżu wsypać do pojemnika i zalać wodą, a po zagotowaniu gotować przez 2 minuty.
Następnie zdejmij rondelek z pieca i pozwól płatkom parzyć przez 10 minut pod pokrywką, a następnie kolejne 10 minut bez przykrycia.

Przepis w powolnej kuchence

Ryż do sushi i bułek można ugotować w rondlu lub w powolnej kuchence. Co więcej, w tym drugim przypadku jest to znacznie łatwiejsze, ponieważ inteligentny rondel z pewnością nie pozwoli na przypalenie białych ziarenek i zrobi wszystko w najlepszy możliwy sposób.

Składniki

Kasza ryżowa – 200 g;
Woda – 1 pełna szklanka;

Przygotowanie

Umyte ziarna włóż do miski urządzenia i napełnij wodą.

* Wskazówki kucharza
Jeśli mamy zamiar ugotować ryż japoński, to należy go najpierw namoczyć przez pół godziny. Zasada ta nie dotyczy wszystkich pozostałych odmian ryżu krótkoziarnistego.

Po zamknięciu pokrywy multicookera ustaw na panelu programów tryb „Pieczenie”, „Ryż” lub „Kasza gryczana” na 10 minut.
Po sygnale resetujemy program na „duszenie” i czas gotowania na 20 minut.

Dzięki tej technice mamy gwarancję otrzymania idealnie ugotowanego ryżu na japońskie przekąski.

Przygotowanie dressingu

Nie wystarczy nauczyć się gotować płatki zbożowe zgodnie ze wszystkimi prawami kuchni krainy wschodzącego słońca, trzeba je jeszcze odpowiednio przyprawić. I dopiero wtedy, gdy uda nam się pomyślnie przygotować marynatę, możemy uznać ryż do sushi i bułki za całkowicie gotowy do użycia.

Według klasyków gatunku, każdy przepis na japońskie przekąski zawiera sos octowy na bazie ryżu. Tym aromatycznym płynem posypujemy ugotowane płatki i delikatnie obracamy pałeczkami, tak aby marynata równomiernie rozprowadziła się po całym ryżu.

Mieszanie płatków nie jest dozwolone, w przeciwnym razie delikatne ziarna zamienią się w prawdziwą owsiankę malasha.

Stacja benzynowa nr 1

Ilość składników w tym przepisie jest brana na namaszczenie 450 g gotowego płatka.

Składniki:

Ocet ryżowy - 2 łyżki;
Cukier granulowany - 1 łyżeczka;
Sól morska - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

W małym rondlu należy wymieszać wszystkie zadeklarowane produkty, a następnie postawić pojemnik na małym ogniu.
Ciągle mieszając kompozycję, osiągamy całkowite rozpuszczenie kryształków słodko-słonych i dressing można uznać za gotowy.

Stacja benzynowa nr 2

Ta wersja sosu przeznaczona jest na 300 g suchych płatków, co daje około 0,7 kg gotowego ryżu.

Składniki:

Ocet ryżowy Mitsukan - 60 ml;
Cukier granulowany – 40 g;
Sól morska – 10 g;
Suszone wodorosty „Kombu” – 1 g.

Przygotowanie:

Po połączeniu wszystkich składników we wspólnym pojemniku postaw rondelek na ogniu.
Konieczne jest podgrzanie marynaty, aż cukier i sól się rozpuszczą, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Glony należy usunąć z opatrunku bezpośrednio po zdjęciu pojemnika z palnika.

Przed przyprawieniem płatków należy wziąć pod uwagę jeszcze jeden aspekt: w tym celu ryż należy lekko schłodzić, ale sam ocet musi być bardzo gorący. Tylko jeśli wszystkie te wymagania zostaną spełnione, ryż do sushi i bułek okaże się dokładnie taki, jak jest produkowany w Japonii.

Rosnąca na całym świecie popularność kuchni chińskiej i japońskiej zachęciła wielu kucharzy-amatorów do przygotowywania bułek i sushi w domu. W praktyce nie jest to takie trudne, jednak przygotowanie takich dań w domu nadal wymaga pewnych umiejętności i wiedzy. Głównym pytaniem, które pojawia się dla początkującego sous szefa kuchni, jest to, jak ugotować ryż na bułki. Przecież to właśnie ten składnik jest podstawą wszelkich dań tego typu; to on odpowiada nie tylko za smak, ale także za ich konsystencję i wygląd.

Jak wybrać odpowiedni ryż do bułek

Przygotowując bułki ważne jest, aby ziarna ryżu pozostały nienaruszone i sklejały się w jedną masę, dlatego istotny jest dobór odpowiedniego rodzaju płatków. Uważa się, że idealną opcją są rodzaje ryżu przeznaczone specjalnie do bułek i sushi. Mają zwiększoną przyczepność i dobrze trzymają swój kształt. Specjalna odmiana ryżu jest nieco droższa od innych przeznaczonych do przygotowania kaszek czy dodatków. Dużo trudniej jest go jednak zwinąć w ruloniki lub uformować z nich grudki.

Przy pewnych umiejętnościach można też ugotować zwykłe płatki ryżowe tak, aby nadawały się do bułek czy sushi. Po prostu preferuj okrągłe ziarna: w przeciwieństwie do długoziarnistych, łatwo się gotują i mogą uzyskać lepką konsystencję. Aby ugotować ryż na bułki, lepiej nie używać ziaren gotowanych na parze, ponieważ bardziej nadają się one do kruchego pilawu i dodatków, a w przypadku bułek jest to najgorsza opcja. Wybierając ryż do bułek należy pamiętać, że powinien on być również:

Duży.
Brak sekcji.

Smak bułek w dwóch trzecich zależy od ryżu. Dlatego jeśli ugotujesz nieprawidłowo, rezultatem będzie zepsute danie. Aby uniknąć rozczarowania, wybieraj i przygotowuj zboża odpowiedzialnie. Po ugotowaniu ryż ostudzić do temperatury pokojowej i dokładnie wymieszać. Następnie należy go doprawić specjalnym sosem.

Jak przygotować dressing do ryżu z octem

Ryż doprawiony specjalnie przygotowanym sosem jest niezbędny do stworzenia wielu japońskich dań – temaki-zushi, nigiri-zushi i innych. Sekret ziaren ryżu nasączonych octem polega na dodaniu odrobiny sosu do gotowego produktu i szybkim jego wymieszaniu. Skład sosu zależy od tego, do jakiego dania ryż jest gotowany. Sos ten nie tylko nadaje bułkom szczególny smak, ale także zwiększa ich lepkość, co zapewnia integralność ugotowanych bułek.

Będziesz potrzebować:

0,4 kg cukru.
0,5 kg octu ryżowego lub winnego.
50 g soli.

Jak przygotować dressing:

Wszystkie składniki umieścić w jednym pojemniku, następnie dokładnie wymieszać.
Sól i cukier powinny całkowicie rozpuścić się w płynie, aby sos można było podgrzać (ale nie doprowadzać do wrzenia) za pomocą łaźni wodnej lub kuchenki mikrofalowej.
Gotowy sos octowy będzie miał wyraźny kolor.

Jak długo gotuje się ryż na bułki?

Ryż jest kluczowym składnikiem wielu dań: zup, pilawów, sałatek. Jednak nie wszyscy kucharze-amatorzy wiedzą, jak prawidłowo ugotować ziarna ryżu, ponieważ często podczas gotowania sklejają się, stają się wodniste i pozbawione smaku. Każdy rodzaj ryżu jest przeznaczony na określony czas gotowania. Tak więc zboża długoziarniste należy gotować przez około 20 minut, ryż niepolerowany trwa dłużej - 50 minut, a ryż okrągły będzie gotowy za 15-18 minut.

Przepisy na gotowanie ryżu na bułki ze zdjęciami

Istnieje kilka sposobów gotowania ryżu: na zwykłej patelni lub w powolnej kuchence. Czas gotowania ryżu zależy od wybranej metody. Aby zrozumieć, która z powyższych metod jest dla Ciebie odpowiednia, powinieneś wypróbować oba przepisy i wybrać ten, który Ci odpowiada. Niezależnie od rodzaju zakupionego ryżu, przed gotowaniem należy go posortować i opłukać, aby usunąć małe kamienie i zanieczyszczenia. Kucharze ze Wschodu zalecają używanie siedmiu wód do czyszczenia ryżu. Płatki przepłucz siedem razy, aż biała, mętna woda stanie się przejrzysta i dopiero wtedy możesz ugotować ryż.

Gotowanie ryżu na bułki na patelni

Aby ugotować ryż na bułki, będziesz potrzebować:

Arkusz wodorostów Nori.
180 g ryżu.
1 łyżka ryżu lub innego octu.
Łyżeczka cukru.
Trochę soli.

Jak gotować:

Na patelnię wsypujemy ryż, zalewamy wodą, do pojemnika wkładamy arkusz nori – dzięki temu płatki nabiorą niepowtarzalnego aromatu. Postaw patelnię na ogniu.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego płomienia i gotuj płatki pod przykryciem przez kolejne 8-10 minut.
Wyłącz kuchenkę, przykryj patelnię ręcznikiem i pozostaw ziarna do zaparzenia na kolejne 15 minut.
W tym czasie możesz przygotować dressing. Na 180 g ryżu będziesz potrzebować: łyżkę octu, łyżeczkę cukru, łyżeczkę soli.
Gotową owsiankę, najlepiej przełożyć do drewnianej miski i doprawić sosem. Za pomocą szpatułki ostrożnie obróć płatki, nie mieszając ich. Pozwól ziarnom ostygnąć i wchłonąć płyn.

Przepis na gotowanie ryżu w powolnej kuchence

Składniki:

100 g płatków zbożowych.
0,2 litra wody.
Olej roślinny.
Cukier.

Jak gotować ryż na bułki w powolnej kuchence:

Opłucz płatki pod wodą, pozbywając się nadmiaru skrobi. Włóż go do miski multicookera i zalej wodą.
Do wody dodaj łyżeczkę cukru i taką samą ilość oleju roślinnego. Włącz tryb „Gryka”.
Możesz skorzystać z alternatywnego trybu - „Pieczenie”, a po 10 minutach przejść na „Duszenie”. Ryż będzie gotował się w tym trybie przez około 20 minut.
W dowolnym trybie gotowania, po wyłączeniu urządzenia, pozwól ziarnom parzyć pod pokrywką przez kolejne 10-15 minut.

Lekcja wideo od szefa kuchni na temat przygotowywania ryżu na bułki

Ryż jest podstawą każdej bułki, czy to Filadelfii, Kalifornii, Ginkan-maki, Hosomaki, tempura-maki i innych. Dlatego zasadniczo ważne jest prawidłowe ugotowanie ryżu podczas przygotowywania bułek. Każdy zastępca szefa kuchni stosuje swoje własne sztuczki: niektórzy dodają wodorosty do wody do gotowania płatków śniadaniowych, inni solią płyn. Z tego filmu dowiesz się jak prawidłowo przygotować ryż na bułki. Nie zapominaj jednak, że nie powinieneś ograniczać swojej wyobraźni do ścisłego trzymania się przepisu - fantazjuj i wnieś coś własnego do procesu gotowania. Sprawdź przepisy.