Elitarny szampan: marki, nazwy, zdjęcia. Jakiego rosyjskiego szampana wybrać? Recenzje rosyjskich producentów szampana

Zanim powiemy Ci, jak wybrać prawdziwego szampana, musimy dowiedzieć się, co kryje się pod słowem „prawdziwy”.

Przyzwyczailiśmy się nazywać wszystkie napoje zawierające bąbelki szampanem. Jest to jednak dalekie od prawdy i wszystko, co produkowane jest poza Francją, to tylko wina musujące. A niektóre przykłady to całkowicie żałosna parodia szlachetnego napoju.

Wszystko, co musisz wiedzieć o prawdziwym szampanie

Szampan produkowany jest wyłącznie we francuskiej prowincji Szampania i jej czterech podregionach: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs i Côte des Bar.
Francuski szampan jest zawsze drogi.

Szampan różni się zawartością cukru

Brut Nature / Zéro Dawkowanie (brut natura / dawka zerowa).
Brut (brut).
Extra-Sec (ekstra suchy).
Sek. (suchy).
Demi-sec (półsłodki).
Doux (słodki), którego praktycznie nigdy nie można znaleźć i jest bardzo rzadki.
W prowincji Szampania uprawia się tylko 7 odmian winorośli, a najpopularniejsze z nich to: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Prawdziwy szampan produkowany jest przy użyciu unikalnej, opatentowanej technologii „Méthode Champenoise” – wtedy szampan, czyli napełnienie produktu dwutlenkiem węgla, zachodzi w sposób naturalny, poprzez wtórną fermentację w butelce i późniejsze leżakowanie w pozycji poziomej przez co najmniej 9 miesięcy.

Przejdźmy teraz do najważniejszej rzeczy, czyli jak kupić prawdziwego szampana i nie dać się nabrać na podróbkę. Zebraliśmy rekomendacje od najlepszych sommelierów, które pomogą Ci wybrać szlachetny trunek.

Przede wszystkim zwróć uwagę na cenę, prawdziwy szampan nie może być tani. Cena minimalna może zaczynać się od 1500–2000 rubli.
Staraj się kupować szampana w małych wyspecjalizowanych sklepach lub dużych supermarketach o dobrej reputacji.
Pamiętaj, aby sprawdzić kraj pochodzenia na etykiecie. Szampania to tylko Francja, prowincja Szampanii i jej cztery regiony (mówiliśmy o nich na początku artykułu).
Etykieta musi zawierać napis „Méthode Champenoise”. Jeśli nie znajdziesz tego napisu, oznacza to tylko, że masz w rękach wino musujące, a nie szampana.
Zwróć także uwagę na obecność znaku akcyzy, z wyjątkiem napojów zakupionych w strefie wolnocłowej.
Wstrząśnij butelką, jeśli pojawi się jednolita piana i wypełni całą pustą przestrzeń butelki, to jest to dobry znak. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z potrząsaniem.
Korek jest również ważnym elementem. Powinien być wykonany wyłącznie z naturalnych materiałów, aby szampan mógł „oddychać”. Materiał korka można określić nawet przez folię za pomocą zwykłej prasy. Naturalny materiał będzie bardziej miękki w przeciwieństwie do materiału syntetycznego.
Butelka powinna być wykonana z grubego i ciemnego szkła. Jeśli szkło jest cienkie, może po prostu pęknąć, ale dzięki ciemnemu kieliszkowi szampan nie psuje się pod wpływem promieni słonecznych.
Kolejnym ważnym czynnikiem są bąbelki. Po napełnieniu szklanki te same bąbelki powinny być tej samej wielkości i unosić się w górę. W napojach wysokiej jakości bąbelki mogą opuszczać szklankę na wiele godzin.
Zachowaj ostrożność przy wyborze szampana Demi-sec (półsłodki) i Doux (słodki), ponieważ słynne domy szampańskie produkują tylko 7-10% tego typu trunku i możesz natknąć się na podróbkę. Ponieważ za pomocą słodzika można ukryć wiele błędów technologicznych (dotyczy tylko produktów podrabianych).
Skorzystaj z aplikacji Vivino. Wystarczy, że zrobisz zdjęcie butelki, a od razu otrzymasz komentarze i ogólną ocenę na podstawie ocen osób, które już próbowały tego napoju. Możesz pobrać z

Szampan jest obowiązkowym i tradycyjnym atrybutem każdej uroczystości lub uroczystości. Bogata oferta win musujących dostępna na półkach naszych sklepów pozwala każdemu z nas wybrać legendarny, wakacyjny trunek, odpowiadający naszemu gustowi i budżetowi. Jednak większość dostępnego na rynku „szampana” to napoje produkowane z najtańszych surowców wątpliwego pochodzenia. Jedyne, co te napoje mogą zrobić, to nie stwarzać zagrożenia dla zdrowia. O przyjemności korzystania z nich nie można mówić. Poza tym osoby, które kupują szampana tylko raz w roku (na Nowy Rok) nie mają wobec niego najwyższych wymagań: powinien być tańszy, strzelać jak armata i pienić się. To właśnie ta kategoria ludzi jest obiektem zainteresowania szarlatanów, którzy podrabiają wino i sprzedają w butelkach szampana piekielną mieszankę proszków chemicznych. Przykładem takich prymitywnych podróbek jest pseudoszampan Yves Roche, gazowana mieszanina alkoholu, wody i proszków chemicznych. Eliksir ten nie zawiera ani kropli soku winogronowego, a jego spożycie jest niebezpieczne dla zdrowia.

Jak to możliwe? Jak nie zepsuć wakacji? Gdzie można kupić dobrego szampana lub dobre wino? Dobre rzeczy można kupić w hipermarkecie lub butiku z winami. Hipermarkety pobierają opłaty ilościowe i starają się zawierać bezpośrednie umowy z producentami lub ich oficjalnymi dealerami, butiki z winem kładą nacisk na cenę prestiżu, dlatego zawsze współpracują z zaufanymi dostawcami, ale nawet wtedy przeprowadzają wybiórczą kontrolę. Nie oznacza to jednak, że w hipermarkecie czy butiku nie można kupić kiepskiego szampana. Możesz. Sprawa jest inna – obok zła jest też dobro, czego nie można powiedzieć o innych miejscach sprzedaży, do których wartościowy szampan po prostu nie dociera.

Nie zapominaj, że słowa „szampan” można używać wyłącznie w odniesieniu do wina musującego produkowanego we Francji, w regionie Szampanii. Wszystkie inne wina nazywane są po prostu musującymi. W Niemczech i Austrii wina musujące są oznaczone słowem „sekta”, w Hiszpanii – „cava”, we Włoszech – „spumante”, we Francji – „szampan” (wyprodukowany w szampanie) i „cremant” (wyprodukowany w innych francuskich prowincje).

Jak wybrać szampana? Eksperci zaczynaliby wybierać szampana nie od kategorii „półsłodki, półwytrawny, brut”, ale od sprawdzenia na etykiecie wskazania metody produkcji – „klasyczny” lub „zbiornikowy”. Najdroższym i najbardziej prestiżowym rodzajem win musujących są wina produkowane w technologii klasycznej. „Klasyki” prawie zawsze powstają z lokalnych winogron. Doświadczony producent szampana nie potrzebuje dodatkowego ryzyka w postaci nieznanych właściwości importowanych surowców.

Produkcja klasycznego szampana rozpoczyna się od zmieszania kilku różnych wytrawnych białych win, często z różnych roczników, aby zachować spójność smaku i stylu z roku na rok. Do tej mieszanki dodaje się ściśle określoną ilość specjalnych drożdży szampańskich i likieru cukrowego, mieszaninę rozlewa do butelek (naukowo zwanych edycją), zamyka tymczasowym korkiem i umieszcza w zimnej piwnicy. Tutaj przez półtora miesiąca w butelkach zachodzi powoli tzw. fermentacja wtórna, a uwolniony w procesie dwutlenek węgla powoli rozpuszcza się w winie. Po zakończeniu fermentacji butelki układane są w stosy w celu długotrwałego (od 1,5 do 3 lat) starzenia, podczas którego smak i aromat wina nabierają szczególnych odcieni dojrzewającego szampana. Następnie usuwa się z butelek nagromadzony osad, dodaje się niewielką ilość likieru cukrowego (w przypadku win półwytrawnych i półsłodkich) (tzw. spedycja), butelki zamyka się trwałym korkiem, przykleja etykiety, szyjka butelki zostaje owinięta folią i wino trafia do sprzedaży.

Szampan produkowany metodą klasyczną charakteryzuje się złożonym smakiem, delikatnym, niezrównanym bukietem i wyjątkowymi walorami musującymi. Charakteryzuje się bardzo długim, kilkugodzinnym uwalnianiem bardzo małych pęcherzyków, które tworzą drobno porowatą piankę. Tak właśnie powstaje francuski szampan, uważany za wzór wdzięku i harmonii. To właśnie tę technologię wprowadził na świat mnich Pierre Perignon, który przeszedł do historii jako wynalazca szampana. W smaku „klasyka”, oprócz jasnych odcieni cytrusów i jagód, można wyczuć nuty kwiatowe, kremowe, serowe, nutę słonecznika, świeżego białego pieczywa, fiołka, orzechów laskowych, a także mogą pojawić się nuty imbiru lub pola zioła.

Klasyczny szampan uważany jest za najlepszy. Jego całkowitym przeciwieństwem są wina gazowane, czyli jak się je też nazywa, wina nasycone, czyli zwykłe wina na siłę nasycane dwutlenkiem węgla sztucznego pochodzenia. Można je bezbłędnie rozpoznać po wielkości bąbelków – jeśli wino po otwarciu butelki wyrzuca na powierzchnię kieliszka duże, szybko wyskakujące bąbelki – to jest to, tanie wino musujące, surogat, najbliższy krewny z czego jest lemoniada, ale nie prawdziwy szampan. Nawiasem mówiąc, każdy może samodzielnie wyprodukować wino gazowane, korzystając ze zwykłego domowego syfonu. Wina gazowane nie mają wybitnego smaku i aromatu, które w całości zależą od jakości wina użytego do nasycania. Wina nasycone są dość tanie; na etykiecie z pewnością będzie napisane „gazowane”, „nasycone”, „musujące” lub „musujące” (nie mylić z „musującymi”!). Nawiasem mówiąc, wielu kupujących uważa, że w ten sposób produkuje się większość tanich win musujących, ale w rzeczywistości tak nie jest.

Zdecydowana większość win prezentowanych na parkietach jest wynikiem pewnego kompromisu pomiędzy dwoma opisanymi powyżej skrajnościami, co nazywa się „technologią zbiornikową” lub po prostu „zbiornikiem”. Różnica między „zbiornikowym” a „klasycznym” polega na tym, że wtórna fermentacja zachodzi nie w butelkach, ale w ogromnych zbiornikach ze stali nierdzewnej, zwanych akratoforami. Rezultatem jest wino musujące podobne do klasycznego, ale nie za lata, ale za kilka tygodni. Jednak smak i bukiet tych win, niezależnie od tego, jak bardzo winiarze się starają, pozostaje prostszy - jasne odcienie owoców i cytrusów, odcienie cytryny, grejpfruta, białej porzeczki, słonecznika i świeżego mleka. Zły „zbiornik”, wykonany niedbale lub z naruszeniem technologii, może mieć wyraźny ton drożdżowy, co oczywiście nie honoruje szampana.

Bardzo łatwo wyróżnić „klasykę”. Na etykiecie krajowego szampana produkowanego przy użyciu klasycznej technologii z pewnością widnieje napis „Klasyczny” lub „Dojrzały”; na szampanie importowanym – „Metodo Classico”, „Methode cap Classique” lub coś podobnego, a cena będzie zaczynać się od 450-500 rubli za sztukę. butelka. Wszystkie pozostałe wina musujące, które nie mają takich napisów, są winami tankowymi. Ale to wcale nie oznacza, że są złe. Wręcz przeciwnie, wiele przykładów win z tej kategorii jest powszechnie znanych ze swojej wysokiej jakości. I tylko prawdziwi eksperci są w stanie odróżnić taki „zbiornik” od elitarnych „klasycznych” marek. Są to głównie wina produkowane bezpośrednio w regionach uprawy winorośli – na południu Rosji, na Krymie, a także we Francji, Włoszech i innych krajach winiarskich.

Dlatego wybierając szampana zaczynamy od metody produkcji - „klasycznej” lub „zbiornikowej”. A potem decydujemy, co jest lepsze – półsłodkie, półwytrawne, wytrawne czy brut.

Swoją drogą, co więc wybrać? Półsłodkie, półwytrawne, wytrawne czy brut? Zdaniem ekspertów ucztę najlepiej rozpocząć winem musującym o niskiej zawartości cukru, brut lub wytrawnym, które stanowi doskonały aperitif. Wino to nie przytępi wrażeń smakowych ani standardowego Oliviera, ani krewetek królewskich przyozdobionych kawiorem z łososia i serkiem mascarpone, tak jak z pewnością zrobi to półsłodki lub słodki szampan.

Półwytrawne to dobra opcja kompromisowa. Półwytrawne jest odpowiednie zarówno dla miłośników półsłodkości, jak i brutalności. Cóż, półsłodkie idealnie nadaje się do lekkich deserów, można je otworzyć bliżej nocy i podać do ciasta, gdy Olivier jest już zjedzony, ale dusza potrzebuje jeszcze urlopu.

Podsumowując powyższe postulujemy:

Kup szampana w hipermarkecie lub butiku z winami.
Wybieraj szampana bez pośpiechu, przeglądając całą ofertę.
Brut lub wytrawne - do picia podczas kurantów. Półwytrawne - do świątecznych dań stołowych. Na deser wybieramy szampana półsłodkiego.
Jeśli wybierzesz drogiego szampana, postaw na „klasykę”.
Jeśli po wzięciu butelki znajdziesz na etykiecie słowa „gazowane”, „gazowane”, „gazowane” lub „musujące” (nie mylić z „musującym”!), odłóż wino z powrotem. Przeczytaj opis wina na tylnej etykiecie (back label). Opis napisany drobnym drukiem, zgodnie z zasadami handlu, jest zawsze podawany w języku rosyjskim, a jeśli trzymasz w rękach wino gazowane, na pewno będzie to oznaczone na tylnej etykiecie jednym z czterech podanych powyżej terminów .
Jeśli na butelce widnieje napis „Szampan” lub „Wino musujące”, ale nie widnieje napis „Klasyczny”, „Dojrzały” lub zagraniczne odpowiedniki tych terminów, to jest to wino produkowane metodą zbiornikową.

Najważniejszym kryterium decydującym o właściwym wyborze szampana jest nazwa producenta. Najbardziej znane dziś rosyjskie firmy:
1. SA „Kornet”. Założona w 1942 roku. (Moskwa) Firma została nagrodzona Grand Prix oraz złotymi i srebrnymi medalami.
2. JSC „Agrofirm Abrau-Durso”. Założona w 1870 roku. Obecnie produkuje bardzo godny „zbiornik” pod markami „Russian Champagne Abrau-Durso” i „ABRAU”, a także doskonałe „klasyki” pod markami „Millesim”, „Imperial”, „Dravigny”.
3. OJSC „Moskiewska Fabryka Wina Szampańskiego” (MKSHV). Założona w 1980 roku. Nagrodzeni złotymi i srebrnymi medalami.
4. Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „RISP”. (Moskwa) Firma została założona w 1994 roku w zakładach produkcyjnych OJSC MKSHV. W ciągu niespełna pięciu lat istnienia zdobyła 4 złote i 12 srebrnych medali.
5. SA „Wina musujące”. Założona w 1945 roku w Leningradzie na bazie 5. fabryki marmolady i fabryki wody owocowej.

Wśród rosyjskich producentów warto również wyróżnić: Wina OJSC Tsimlyansk. Najlepsze marki: „Oniegin”, „Bukiet Zwycięstwa”, „Cimlyanskoje musujące przygotowane na stary kozacki sposób”. „Milstream - Wina z Morza Czarnego” (szampan „południoworosyjski”). „Fanagoria” (marki „Fanagoria”, „NR”, „Madame Pompadour”). „Kuban-Vino” (marki „Chateau Tamagne Reserve”, „Chateau Tamagne”). Przedsiębiorstwo rolne Myskhako produkuje również bardzo dobrego szampana. Na Krymie fabryka Nowy Świat, założona przez księcia Lwa Golicyna, która w 1900 roku przyniosła Rosji pierwsze Grand Prix, produkuje obecnie wina szampańskie o zapierającej dech w piersiach jakości pod markami Coronation, Paradisio, Brut Cuvee i New Light.

A skoro mowa o jakości krajowych win musujących, regularnie kwestionowanej przez wysokich specjalistów spośród młodych ludzi, którzy ukończyli krótkoterminowe kursy sommelierskie za granicą: Rosja, obok Francji, jest krajem, który posiada puchary Grand Prix dla win szampańskich. Jakość najlepszych przykładów rosyjskiego szampana została wielokrotnie potwierdzona na najwyższym międzynarodowym poziomie. . Nawiasem mówiąc, nie każdy francuski szampan można uznać za standard.

We Francji działa ponad 120 firm produkujących szampana, a tylko 16 z nich ma wysoką ocenę na świecie. Do najbardziej znanych francuskich firm specjalizujących się w produkcji szampana należą przede wszystkim Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, których udział w rosyjskim rynku szampana przekracza 95%. Jeśli wolisz szampana francuskiego, to być może zainteresują Cię: Special - Cuvee special lub Prestige - Cuvee de pretige. Te szampany powstają z najlepszych odmian winogron, starannie przestrzegają procesu technologicznego i zaznaczają rok wydania. Istnieje również odrębny, według którego rozróżnia się rodzaje szampanów w zależności od odmiany winogron, zawartości cukru, roku zbioru i cech produkcji napoju.

Najbardziej znane marki szampanów:
1. Veuve Clicquot Ponsardin
2. Moët i Chandon
3. Dom Pérignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (GH Mumm)
7. Koło
8. Paweł Roger
9. Bollingera
10. Salon

Ale jeśli powyższa 10-tka raczej nie jest „tabelą rankingów”, ale „każdy je zna (lub powinien znać)”, wówczas ocena prestiżu (zalety smakowe i aromatyczne) może być nieco inna. Najbardziej prestiżowe szampany: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Armand de Brignac, Bollinger Champagne, szampan Cristal (Crystal), szampan Perrier Jouet i Krug.

Oczywiście wszystkie marki tych słynnych domów szampańskich to prawdziwe dzieła sztuki winiarskiej, ale ceny wysokiej jakości francuskiego szampana są zwykle gwałtownie zawyżone - taka jest cena prestiżu. Zatem „Veuve Clicquot La Grande Dame” w zależności od roku może kosztować od 10-12 do 18-25 tysięcy rubli. Poza tym nie ma na świecie profesjonalisty (może z wyjątkiem degustatorów Veuve Clicquot), który potrafiłby odróżnić te wina od najlepszych przykładów Abrau-Durso. Jednocześnie wspomniane arcydzieła Abrau-Durso będą znacznie tańsze niż elitarny francuski szampan. Ale, jak mówią, wybór należy do Ciebie.

Oprócz rosyjskich i francuskich win musujących na półkach sklepowych prezentowane są także produkty włoskich winiarzy. Szczególną (i zasłużoną) popularnością wśród kupujących cieszą się wina musujące „Martini Asti” i „”. Tym samym Martini Asti, wyróżniające się harmonijnym słodkim smakiem i niepowtarzalnym aromatem muszkatu oraz Mondoro Asti, białe wino musujące w oryginalnej szmaragdowej butelce, od dawna i zasłużenie zbierają pochlebne recenzje klientów i są doskonałą alternatywą dla drogiego francuskiego szampana.

Jeśli wolisz szampana krajowego, to zgodnie z GOST 13918-88, w zależności od metody produkcji i stężenia cukru, wyróżnia się je:

„szampan z kolekcji radzieckiej” (dojrzewający co najmniej trzy lata w butelce, z podaniem na etykiecie roku, w którym wino było szampanem): brut, wytrawny, półwytrawny;
„Szampan radziecki”: brut, wytrawny, półwytrawny, półsłodki, słodki;
„Radziecki szampan o specjalnych nazwach”: wytrawny, półwytrawny, półsłodki.

Radzieckiego szampana można produkować trzema metodami: klasyczną butelką, zbiornikiem lub zbiornikiem ciągłym.

Rosyjski szampan produkowany jest zgodnie z GOST R 51165-98. Różnica między szampanem radzieckim i rosyjskim polega na tym, że rosyjski jest produkowany wyłącznie metodą ciągłego zbiornika. Rosyjski szampan dzieli się na brut, wytrawny, półwytrawny, półsłodki, słodki. Rosyjski szampan, w zależności od jego starzenia, dzieli się na

Rosyjski szampan bez starzenia
Szampan rosyjski dojrzewający - czas leżakowania po zakończeniu procesu szampańskiego wynosi co najmniej 6 miesięcy.
Szampan z kolekcji rosyjskiej - okres dojrzewania w butelce wynosi co najmniej 3 lata, oznacza to rok szampana wina.

Jak prawidłowo pić szampana

1. Szampana nie należy otwierać z głośnym hukiem, ale z cichym sykiem. Napój wysokiej jakości powinien zachowywać się cicho i delikatnie.
2. Szampan należy nalać dwie do trzech minut po otwarciu butelki. Uważa się, że pomoże to lepiej docenić smak napoju. Szampan należy nalewać powoli, lekko przechylając butelkę, starając się, aby płyn spłynął wzdłuż ścianek kieliszka - pomoże to zmniejszyć ilość piany. Zwyczajowo napełnia się szklankę do trzech czwartych.
3. Kwaśny szampan (wytrawny lub brut) wlewa się do wysokich, wydłużonych kieliszków o romantycznej nazwie „flet” (flet). Słodki szampan nalewa się do szerokich kieliszków przypominających miskę na nóżce. Uważa się, że „właściwy” kieliszek dostarczy szampana prosto do właściwych kubków smakowych i będziesz mógł w pełni doświadczyć jego smaku. Kieliszek szampana również należy trzymać w specjalny sposób. Niektórzy ludzie pijąc wino musujące trzymają kieliszek dłonią za jego górną część – tak jakby pili koniak. Jednak w przeciwieństwie do koniaku, który po lekkim podgrzaniu ciepłem dłoni staje się bardziej aromatyczny, szampan traci swój smak i właściwości musujące. Dlatego flet szampana należy trzymać za nóżkę.
4. Butelkę należy ustawić tak, aby wino zwilżyło korek, w przeciwnym razie napój przestanie „grać”. Dotyczy to jednak wyłącznie szampana z korkiem.
5. Szampan pije się zarówno przed posiłkami (jako aperitif), jak i w trakcie posiłków – do dań głównych i deseru. Dobre przekąski to sery, oliwki, owoce morza, białe mięso i dziczyzna, desery owocowe, truskawki i oczywiście klasyczne ananasy. Ale surowo nie zaleca się „podjadania” szampana czekoladą.
6. Aby lepiej docenić smak szampana, przed połknięciem trunku należy delektować się nim w ustach przez kilka sekund.

Szampan jest symbolem arystokratycznej zabawy, wspaniałego święta. Są witani przez liniowce oceaniczne podczas wystrzeliwania i świętując główne etapy ludzkiego życia: narodziny, ślub i początek Nowego Roku. Najważniejsze jest, aby pamiętać o podstępności tradycyjnego świątecznego napoju. W końcu szampan jest często pijany na początku uroczystości, a potem pijane są inne napoje. Dwutlenek węgla zawarty w napojach gazowanych zwiększa wchłanianie alkoholu. Dlatego jeśli to możliwe, nie należy mieszać mocnego alkoholu z szampanem, a także innymi napojami. Jeśli nadal musisz złamać tę żelazną zasadę, musisz to zrobić „bez obniżania stopnia”.

Artykuł został zaktualizowany i uzupełniony pod koniec 2015 roku.

Artykuł z serii sylwestrowej poświęcony jest wyborowi niedrogiego wina musującego. Słowo „szampan” w tym przypadku nie jest do końca trafne, choć wskazałem je w tytule artykułu. Faktem jest, że szampanem (zgodnie ze standardami międzynarodowymi) można nazwać jedynie wino musujące wyprodukowane przy użyciu ściśle określonej technologii we francuskiej prowincji Szampania. Oczywiście wielu Rosjan nadal nazywa wina musujące szampanem. Nie ma w tym nic złego, ale w tym artykule słowa „szampan” użyję wyłącznie w cudzysłowie.

Od razu powiem, że przez niedrogie wino musujące („szampan”) w tym artykule mam na myśli napoje kosztujące do 1000 rubli za butelkę 0,75 litra. Prawdziwy francuski szampan w Rosji kosztuje zwykle znacznie ponad 2000 rubli za butelkę tej samej wielkości. Oczywiście jest to drogie, zresztą dla większości Rosjan takie ceny wyglądają po prostu dziko. Swoją drogą ciekawe, że w samej Francji prawdziwy szampan kosztuje znacznie mniej (2-3 razy).

Oczywiście kwota 500, 700, a nawet więcej 1000 rubli za butelkę to też sporo, ale mimo to, z okazji święta, myślę, że stać Cię na naprawdę dobre wino. Wino musujące tańsze niż 300 rubli za butelkę jest zwykle bardzo, bardzo przeciętne; w niektórych przypadkach nie jest nawet musujący, ale musujący (gazowany).

Najbardziej budżetowe opcje

W supermarketach można znaleźć „szampan” – „rosyjski” lub „radziecki” – nawet za 99 rubli za butelkę. To delikatnie mówiąc, okropny napój. W większości przypadków takie wino (zazwyczaj najniższej jakości) jest sztucznie gazowane, natomiast w prawdziwym winie musującym dwutlenek węgla (a co za tym idzie bąbelki) powstaje naturalnie w wyniku procesu fermentacji. Tani „szampan” może być również dostarczany z aromatami i różnymi dodatkami, ale jego smak i aromat są szorstkie i niewyraźne. Czasami można nawet wyczuć wyraźny chemiczny smak. Cóż, jest to całkowicie obrzydliwe, choć wielu Rosjan jest całkiem zadowolonych z tej opcji.

Za około 250-300 rubli można kupić butelkę „szampana” Lwa Golicyna, Tsimlyanskoye. Bosca nie jest właściwie winem musującym, ale „gazowanym napojem winnym”; Napisałem o nim więcej. Czyli jasne, że to tylko pozory dobrego wina musującego (a konkretnie Bosca jest robiona na wzór włoskich win Asti i to na pozór żałosny). Lew Golicyn, a tym bardziej wina Tsimlyansk, są na wyższym poziomie niż Bosca, ale za cenę około 200-300 rubli nie można się po nich wiele spodziewać.

Warto jednak dodać, że dla dużej, hałaśliwej firmy „szampan” za 250-300 rubli jest w większości przypadków odpowiednią opcją, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek z tej firmy dokładnie przestudiował smak i aromat wina . Ale dla bardziej intymnej (powiedzmy) atmosfery lepiej jest oczywiście kupić wina musujące wyższej jakości.

Rosja: wina musujące Abrau-Durso

Moim zdaniem rosyjskie wina musujące Abrau-Durso mają dobry stosunek ceny do jakości. Ale nic więcej. Koszt jednej butelki wynosi od 300 do 1000 rubli, a czasem więcej (w zależności od konkretnej odmiany). Drogie wina musujące Abrau-Durso (kosztują od 500 rubli) mają zauważalnie lepszy smak, aromat i wydajność niż tańsze opcje. To bardzo dobry „szampan”, ale tylko w swoim segmencie cenowym. Powtarzam, dotyczy to tylko drogich opcji - Imperial i Victor Dravigny; Tanie mają znacznie prostszy smak i aromat.

Abrau-Durso produkuje wina półsłodkie (dla miłośników słodyczy), półwytrawne i brutalne wina musujące (dla tych, którzy preferują wino wytrawne). Drogie wina musujące Abrau-Durso (na przykład „”) różnią się od tanich opcji (na przykład „Abrau”) bardziej różnorodnym bukietem, ponieważ są wytwarzane przy użyciu klasycznej technologii (z wtórną fermentacją w butelkach), a tanie są wykonane metodą zbiornikową. W związku z tym, jeśli to możliwe, lepiej kupić Victor Dravigny lub Imperial.

Wina musujące Krim

Winiarnia Artemovsk produkuje stosunkowo dobre wina musujące Krim, choć nie można ich nazwać genialnymi. Koszt jednej butelki wynosi od 350 rubli. Pod marką Krim produkowane są wina musujące różowe, białe i czerwone; półsłodkie, półwytrawne i brut (=wytrawne). W porównaniu z drogimi winami musującymi z Abrau-Durso, „Cream” wypada wyraźnie gorzej, mimo zastosowania klasycznej technologii. A dolna linia tego samego producenta (marka Artemovskoe) zdecydowanie pozostawia wiele do życzenia.

Mołdawia: Wina musujące Cricova

Ja sam, szczerze mówiąc, nie próbowałem „szampana” Cricovej, ale sądząc po recenzjach, jego stosunek ceny do jakości jest normalny. Wydaje się nawet lepszy niż Krima. A cena jest niska, około 300 rubli za butelkę. Zwłaszcza słynny rosyjski bloger winiarski Denis Rudenko dobrze wypowiada się o winach Cricova (patrz chociażby ten jego wpis).

Włochy: Wina musujące Lambrusco

Wino musujące produkowane z winogron Lambrusco (a dokładniej z kilku odmian tej odmiany) wyraźnie różni się od Abrau-Durso i Krim: z reguły jest lekkie, orzeźwiające i bardzo pijalne. Moim zdaniem jednak wiele win Lambrusco jest prymitywnych i nudnych; Dotyczy to szczególnie tanich odmian. Lambrusco produkowane jest uproszczoną („zbiornikową”) metodą Charmat.

Koszt butelki Lambrusco wynosi od 300 do 1000 rubli, a czasem więcej. Oczywiście im droższy, tym bogatszy smak i aromat. Jest wielu producentów Lambrusco; stosunek ceny do jakości jest dobry; w szczególności Lambrusco Dell’Emilia różni się od Chiarli. Ceny wynoszą około 400-500 rubli za butelkę.

Można kupić wina musujące Lambrusco, słodkie, półsłodkie, półwytrawne i brut; czerwony, różowy i biały. Od razu powiem, że wino musujące czerwone nie jest dla każdego.

Więcej o Lambrusco przeczytasz na:

Włochy: Wina musujące Asti

Wielu przedstawicieli płci pięknej bardzo lubi włoskie słodkie wino musujące Asti, produkowane z winogron Muscat White (Muscat Bianco). Nie kosztuje dużo, a ma bardzo przyjemny smak, słodki, lekko miodowy, harmonijny i orzeźwiający. Mnóstwo pięknych bąbelków, bogaty owocowo-kwiatowy aromat. Łatwe do picia i niezauważalnie pijane. Podobnie jak Lambrusco, produkowane jest metodą Charmat.

Być może najbardziej znany, ale kosztuje dużo - od 700 rubli za butelkę, a pod względem jakości i bukietu jest dość zwyczajny. Inną popularną opcją jest ta, którą niektórzy lubią bardziej (w tym ja). Kosztuje około 550 rubli za butelkę (najtaniej jest w Auchan). Inne opcje budżetowe: Santero, Tosti, Toso; ale dwóch ostatnich nie polecam. Bardzo dobre wina Asti produkuje firma Canti.

Opowiadałem szczegółowo o winach Asti w.

Włochy: Wina musujące Prosecco

Na pewno warto wspomnieć o bardzo popularnych we Włoszech winach musujących Prosecco. Koszt jednej butelki Prosecco (jest wielu producentów) zaczyna się od 500 rubli. Prosecco to wino białe wytrawne i półwytrawne produkowane metodą Charmat (czyli „zbiornikową”). Smak jest „lekki”, harmonijny i orzeźwiający, z nutami owocowymi, a czasem kwiatowymi. Doskonała opcja dla tych, którzy lubią wytrawne i półwytrawne wina musujące, ale nie słodkie i półsłodkie. Prosecco jest bardzo popularne w swojej ojczyźnie – Włoszech.

Wśród najlepszych producentów Prosecco wymieniłbym Nino Franco, Ruggeri; bardzo przyzwoite opcje produkują Valdo i Carpene Malvolti. Gancia i Casa Defra mają dobre Prosecco; Zonin jest trochę słabszy (moim zdaniem; pod względem poziomu, a nie siły); Tosti's jest jeszcze słabszy (nie polecam). Opowiadałem więcej o Prosecco.

Uwaga: od niedawna produkcję Prosecco opanowała firma Sparkling Wines CJSC z St. Petersburga. Podobno ta firma butelkuje bardzo tanie wino musujące sprowadzane z Włoch w dużych ilościach.

Hiszpania: Wina musujące Cava

Wśród hiszpańskich win musujących na uwagę zasługują wina Cava, które produkowane są metodą klasyczną (wtórna fermentacja w butelkach). Kosztują od 500 rubli, ale generalnie ich ceny zaczynają się od około 900 rubli za butelkę. Generalnie dobry stosunek jakości do ceny. Dostępne są opcje półwytrawne/półsłodkie (demi-sec) i wytrawne (brut, brut nature/brut zero). Największymi i najbardziej niezawodnymi producentami cavy są Freixenet i Codorniu, ale inne firmy też produkują bardzo przyzwoite trunki (np. Muga).

Więcej o Cavie mówiłem w.

Portugalski musujący

Portugalczycy produkują także wina musujące, korzystając z klasycznej technologii. Dobrym przykładem jest Santo Isidro de Pegoes Brut, o którym szczegółowo mówiłem. Kosztuje około 1000 rubli za butelkę.

Francja: Wina musujące Cremant

Tak się składa, że wina francuskie są droższe nie tylko od win rosyjskich i ukraińskich, ale także hiszpańskich i włoskich. Tak, francuski „szampan” można kupić za 300-400 rubli za butelkę, ale będzie to bardzo przeciętny napój; moim zdaniem za te pieniądze lepiej kupić Abrau-Durso.

Mniej lub bardziej przyzwoite francuskie wina musujące kosztują od około 800 rubli za butelkę i oznaczone są słowem Cremant. Wszystkie produkowane są metodą klasyczną (z wtórną fermentacją w butelkach). Istnieją odmiany Cremant de Bourgogne (Burgundia), Cremant d’Alsace (Alzacja), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) i inne. Produkcja wszystkich win Cremant jest kontrolowana i zgodna ze ścisłymi zasadami ustalonymi dla każdego regionu. Rezultatem jest stała jakość.

Zawartość cukru należy omówić osobno. We Francji akceptowane są następujące oznaczenia:

Brut Nature (Naturalny), Brut Zero - w winie musującym w ogóle nie ma cukru
Extra Brut - cukier od 0 do 6 gramów na litr
Brut - cukier od 0 do 12 gramów na litr
Extra Sec - cukier od 12 do 17 gramów na litr
Sec - cukier od 17 do 32 gramów na litr
Demi-Sec - cukier od 33 do 50 gramów na litr
Doux - ponad 50 gramów cukru na litr.

Francuzi piją głównie wina musujące Brut, to najczęstsza opcja, prawdziwy klasyk. Wielu Rosjan, przyzwyczajonych do „radzieckiego półsłodkości”, uważa brut za zbyt kwaśny/cierpki, wytrawny i pozbawiony smaku. Dlatego miłośnikom słodyczy polecamy opcję Demi-Sec (właściwie odpowiednik półsłodkiego pod względem zawartości cukru). Wina musujące Demi-Sec produkowane są we Francji (aczkolwiek w znacznie mniejszych ilościach niż Brut) i można je znaleźć w sprzedaży.

Opowiadałem bardziej szczegółowo o jednym z francuskich kremantów w.

Udanych zakupów i smacznego!

P.S. Oczywiście nie mogę znać wszystkich marek i odmian win musujących; w tym artykule wspomniałem tylko te najpopularniejsze, te, które sam znam. Nie oznacza to, że wszystkie inne wina musujące są badziewiem; Wśród nich mogą znajdować się bardzo dobre okazy.

Żadne święto nie może obejść się bez szampana. Lekkie wino tworzy nastrój i wprowadza nastrój do zabawy. Aby uroczystość przebiegła zgodnie z planem i nie została zepsuta przez niskiej jakości alkohole, warto wybrać dobrego szampana. Gusta każdego są inne: jedni ufają sprawdzonemu „Sovietowi”, inni zaś sławnym „Veuve Clicquot” czy „Don Perignon” należą do tej kategorii. Ale nie powinieneś ograniczać się tylko do tych odmian.

Klasyfikacja win musujących

Szampan to prawidłowa nazwa napojów produkowanych we francuskiej prowincji Szampania, od której wino otrzymało swoją nazwę. Jednocześnie wiele jego odmian produkowanych jest przy użyciu podobnej technologii w innych krajach.

Winiarze włoscy słyną z odmian dobrego szampana, winiarze francuscy z innych regionów. Rosja nie pozostaje w tyle za europejskimi producentami. Pyszne wino produkowane jest w Mołdawii. Produkowany także w Niemczech, Portugalii, Chinach, Hiszpanii.

Nie jest konieczne, aby cena butelki wina musującego była wysoka. Wśród odmian oferowanych przez producentów znajduje się także niedrogi, dobry szampan. Wyboru nie należy kierować się kosztem, chociaż jest to istotne kryterium, ale własnymi preferencjami. Nie pogubienie się i zrozumienie, które wino jest lepsze, pozwoli ci mieć minimalną wiedzę na temat producentów, tego, na czym opierają się kolor, zawartość cukru i inne cechy.

Według kraju i regionu pochodzenia

Jeśli mówimy o rankingu najlepszego szampana według lokalizacji producenta, to wino z Szampanii powinno znaleźć się na szczycie. To będzie najdroższe danie na świątecznym stole. Ale istnieje pewność co do jakości szampana, ponieważ jego produkcja jest kontrolowana na poziomie państwowym.

W innych regionach Francji również znajdują się domy szampańskie. Na etykietach butelek wina musującego widnieje napis „Cremant” i dodana jest nazwa regionu, na przykład Bordeaux, Alzacja, Burgundia itp. Pod względem musowania ustępują najlepszemu francuskiemu szampanowi, ale jakość pozostaje niezmienna wysoki, gdyż jest on kontrolowany również na poziomie państwa.

Włoskie wina musujące powinny być wybierane z etykietą „DOC S” – gwarantuje to wysoką jakość alkoholu. Napój zawdzięcza swoją nazwę regionowi produkcji i/lub odmianie winogron. Prosecco, Asti, Fragolino itp. – to wszystko szampany z Półwyspu Apenińskiego.

W Rosji jest też całkiem sporo producentów. Jakości nie można porównywać z francuską, ale jeśli weźmie się pod uwagę stosunek ceny do jakości, są to całkiem dobre odmiany. „Lev Golitsyn”, „Pinot Noir”, „Moskovskoe”, „Imperial” i niektóre inne można śmiało nazwać winem musującym, a nie napojem winnym.

Według użytych odmian winogron

Szampan najczęściej wytwarza się z mieszanki kilku win. Najlepsze są wina musujące jednogatunkowe. Jeśli mówimy o elitarnych winach szampańskich, może to być nawet materiał z siedmiu odmian winogron. Napisy na butelkach pomogą określić, ile odmian wykorzystano w produkcji:

blanc de blanc - wino białe lub musujące produkowane z białych winogron Chardonnay;
blanc de noir - biały z czarnego, czyli dobry szampan zawiera dwie czarne (czerwone) odmiany, Pinot Minier i Pinot Noir;
cuvee – cuvée, czyli wykorzystanie do produkcji kilku odmian winogron (tak jest np. włoskie Lambrusco).

Nikt nie da jednoznacznej odpowiedzi, co jest lepsze – szampan jednogatunkowy czy skomponowany. Należy kierować się własnym gustem.

Według koloru

Wino musujące może być:

biały. Występuje najczęściej. Wbrew nazwie można go wytwarzać z czerwonych odmian winogron. Lekkość osiąga się dzięki temu, że podczas produkcji miąższ i skórka jagód stykają się ze sobą przez minimalny czas podczas wyciskania;
czerwony - szampan z jagód, którego kolor nie odbiega od odcienia gotowego napoju;
różowy. Uzyskuje się go na dwa sposoby: poprzez dodanie czerwonego wina lub zwiększenie czasu kontaktu skórki z miąższem.

Klasyfikacja jest następująca:

słodki (wskaźnik: > 65 g/l, na etykiecie znajduje się doux (fr) lub dolce (it));
półsłodki (50-65, demi-doux, semi-dolci);
półwytrawny (35-50, demi-sec, semisecco);
suchy (20-35 sekund, secco);
brut (6-15, brut);
extra brut (nie więcej niż 6 g/l, extra brut/brut nature/brut zero).

Ponieważ uważa się, że cukier negatywnie wpływa na aromat i smak wina musującego, wybierając szampana, który lepiej wypić: brut czy półsłodki, świat będzie preferował pierwszą opcję. Napój jest kwaśny i cierpki, więc nie każdemu będzie smakował.

Szampan półwytrawny i półsłodki klasyfikuje się obok siebie, więc to, który z nich lepiej kupić, zależy od własnych preferencji. Smak nie będzie się tak bardzo różnić jak w przypadku brut.

Według poziomu jakości

W tej klasyfikacji poza konkurencją znajdują się produkty pochodzące z najlepszych domów szampańskich we Francji. Słynne Veuve Clicquot, Dom Perignon, Moet to najwyższej jakości alkohole, które opróżnią Twój portfel za porządną sumkę.

Szampan elitarny, wytwarzany z najlepszych odmian winogron, zaliczany jest do prestiżowych i wyjątkowych. Jeśli wykorzystuje się tylko jednoroczne zbiory, wino musujące nazywa się vintage lub mellisime. Biorąc pod uwagę, że dobre lata dla winiarstwa zdarzają się 2-3 razy w ciągu 10 lat, rok z pewnością będzie wskazany na butelce.

Dobry, ale niczym nie wyróżniający się spośród innych rodzajów, szampan bez roku w cenie do 2000 rubli za butelkę to najpopularniejsza kategoria win musujących.

Ważny! Korek, kształt butelki i bąbelki nie zawsze są wyznacznikami wysokiej jakości wina musującego. W cenie do 200 rubli będzie to gazowany napój winny w segmencie ekonomicznym.

Najlepsze marki szampanów

Liderami wśród producentów win musujących są Francja, Włochy, Rosja, Hiszpania i Mołdawia. W osobnej kategorii można umieścić także produkty z Nowego Świata – te produkowane w Chile, Argentynie, Australii i Republice Południowej Afryki. W każdym z tych krajów istnieją marki objęte mianem „najlepszego szampana” produkcji krajowej.

Każda francuska marka jest dobra, więc wybór między Moet a Veuve Clicquot zostanie dokonany na podstawie ceny i dostępności w punkcie sprzedaży detalicznej. Powiedzieć, który z tych szampanów jest lepszy, to po prostu wyrazić swoją opinię. Jakość obu trunków jest bez zarzutu, nie bez powodu znajdują się one w TOP 5 marek szampanów na świecie. Inne domy godne uwagi to: Krug, Ayala itp. Nie zapomnijcie o winach z Francji pod ogólną nazwą „Cremant”, które również zachwycą Was smakiem i aromatem.

Liderzy z Włoch - Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco i inni. Kupując w naszych otwartych przestrzeniach wino o tak dźwięcznych nazwach trzeba zachować ostrożność. Jest mało prawdopodobne, aby dobry włoski szampan kosztował nawet 1000 rubli, więc istnieje ryzyko, że natkniesz się na podróbkę lub napój winny.

Rosyjskie marki prezentujące wina o dobrym smaku: „Abrau-Durso” i „Dziedzictwo Mistrza” Lew Golicyn. Poszczególne odmiany zasługują na porównanie, który szampan jest lepszy. A Lew Golicyn jest lepszy od gazowanego napoju winnego Bosca.

Jednocześnie składamy hołd producentom tych ostatnich, którzy w ten sposób pozycjonują swój produkt, nie udając, że mają bardziej dźwięczną nazwę. Bosco w smaku porównywalne jest do szampana Santo Stefano, prezentowanego także przez rosyjskich producentów. Które wino jest lepsze? Każda marka produkuje odmiany od słodkich po brutalne. Obie marki są niedrogimi napojami, co wyjaśnia ich popularność. Bosca będzie smaczniejsza i lepsza, co jest droższe, ale który kupić, nadal musisz wybrać na podstawie własnych preferencji.

W Mołdawii najlepszym winem musującym jest Cricova, w Hiszpanii należy szukać na etykiecie Cavy, co oznacza wino musujące.

Szampan Brut to wytrawne wino musujące o minimalnej zawartości cukru. Pomimo tego, że dziś ten typ jest uważany za najpopularniejszy, do niedawna było zupełnie inaczej. Do połowy XIX wieku nawet koneserzy wina preferowali słodsze napoje, dlatego technologia wymagała obowiązkowego dodawania cukru do szampana po drugiej fermentacji.

Zaledwie około 150 lat temu tradycję złamał producent Perrier-Jouet, który zdecydował się wprowadzić na rynek wino musujące bez dodatku cukru. Jednak zanim nowy styl stał się popularny, minęło co najmniej kolejne 30 lat.

Wino musujące Brut ma nuty jabłka, gruszki i cytrusów. Czasami w bukiecie można wyczuć także brzoskwinię i morelę. Po drugiej fermentacji w smaku pojawiają się nuty świeżo upieczonego chleba i śmietany.

Obecnie istnieje 6 rodzajów szampana:

Extra Brut (w zależności od producenta można go również nazwać ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 g cukru na litr;
Brut. 6-15 g cukru na litr;
Ekstra suszenie (dodatkowa sekunda). 12-20 g cukru na litr;
sek. 17-35 g cukru na litr;
Półsek. 33-50 g cukru na litr;
Doux. Ponad 50 g cukru na litr.

Jak pić Bruta

Wytrawny szampan dobrze komponuje się z szeroką gamą dań, zwłaszcza kawiorem, owocami morza, słonymi przekąskami i wędzonym łososiem. Często podaje się go jako aperitif. Jak każdy szampan, brut schładza się do temperatury 10-12°C i rozlewa do specjalnych kieliszków fletowych.

Flet - odpowiednie szkło

Na przestrzeni poradzieckiej panuje przekonanie, że wina musujące najlepiej nadają się na specjalne okazje i święta, jednak w Europie i USA jest to wino zupełnie codzienne, dlatego nikt nie zabrania picia butelki do obiadu.

Technologia produkcji

Do prawdziwego szampana używa się tylko trzech odmian winogron: chardonnay, pinot noir i pinot meunier. Oczywiście inne napoje gazowane nie podlegają tej zasadzie.

Jagody zbiera się, wyciska sok, fermentuje i dojrzewa w taki sam sposób, jak przy produkcji wina niemusującego, jednak aby napój stał się „musujący”, musi przejść drugą fermentację. W tym celu do butelek już zmieszanego wina niemusującego dodaje się drożdże i cukier. W wyniku wtórnej fermentacji uwalnia się dwutlenek węgla, który sprawia, że szampan staje się musujący. Z biegiem czasu na dnie tworzy się osad drożdżowy, następnie butelkę przechyla się tak, aby osad zebrał się w szyjce i można go było łatwo usunąć.

Po usunięciu osadu producent mierzy poziom cukru w napoju i decyduje, co dalej. Jeśli chcesz uzyskać brut lub ekstra brut, to nic nie da, ale jeśli chcesz słodszego szampana, do napoju dodaje się ilość cukru ustaloną przez technologię.

Regiony produkcji win musujących Brut

Prawdziwy szampan produkowany jest oczywiście tylko we Francji (i tylko w określonych strefach); wszystko, co produkowane jest poza nimi, nazywa się winem musującym.

Region Szampanii

Hiszpania. Słynie z „różowego szampana”, brut i nie tylko. Średni koszt butelki to 9-15 dolarów.

USA. Znani producenci: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Butelki zaczynają się od 20 dolarów.

Francja. Jeśli francuskie wino musujące nie jest produkowane w regionie Szampanii, wówczas napój nazywa się Cremant. Alzacja słynie szczególnie z brut. Ceny wahają się od 18 do kilkuset dolarów za butelkę.

Najdroższy jest oczywiście prawdziwy brut szampan. Ceny zaczynają się od 30 dolarów i za te pieniądze można kupić jedynie najprostsze wino z minimalnym leżakowaniem. Na koszt wpływa wiele czynników: terroir, firma produkcyjna, rocznik, reputacja marki.

Znane marki

Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger i inni. Producenci krajowi: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, JSC Wina Musujące.