Przepisy ukraińskiej kuchni ludowej. Dania narodowej kuchni ukraińskiej

Cześć wszystkim! Czy lubisz jeść pyszne jedzenie? W końcu jestem bardzo)). Kuchnia ukraińska niezwykle różnorodne! Nie mogę odmówić kawałka domowej gotowanej wieprzowiny czy kiełbasy, dlatego muszę stale prowadzić aktywny tryb życia. Jak to mawia moja ukochana koleżanka: „aby nic ekstra nie rosło”. Nic dziwnego, że temat tego artykułu przyszedł mi do głowy podczas kolacji.

Delektując się barszczem ze świeżym smalcem i ząbkiem czosnku, olśniło mnie! Jak to?! Pisałam o tradycyjnej kuchni polskiej, z Muhamedem gotowałam gołębie kuchni egipskiej, niedawno ukazał się artykuł o kuchni Czarnogóry, w planach mam też kuchnię niemiecką, ale zapomniałam o rodzimym ukraińskim! Choć emocje po barszczu nie opadły, to postanowiłam się poprawić i napisać o tych najczęściej spotykanych dania narodowej kuchni ukraińskiej.

Treść artykułu:

Po skosztowaniu kuchni polskiej i rosyjskiej mogę stwierdzić, że są one podobne do ukraińskiej, a mimo to każda z nich jest wyjątkowa, kolorowa i bardzo bogata.

Zupy w kuchni ukraińskiej

Żaden ukraiński codzienny posiłek nie jest kompletny bez zupy. Przynajmniej raz dziennie trzeba popijać cienką zupę! W ukraińskim menu jest mnóstwo zup! Rassolnik, kapuśniak, grochówka, zupa ryżowa, zupa gryczana i wiele, wiele innych. Ich asortyment jest dość duży i zróżnicowany. . Ale najbardziej tradycyjnym ukraińskim pierwszym daniem jest barszcz czerwony.

Barszcz czerwony

Bardzo lubię barszcz i gotuję go z przyjemnością. Moja babcia nauczyła mnie, że gotowanie bez smażenia warzyw sprawia, że jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy. Barszcz ukraiński czerwony Pamiętaj, aby ugotować go w bulionie mięsnym. Opiera się na wieprzowinie.

Barszcz ukraiński najlepiej spożywać po przestudzeniu. Podaje się je z pampushkami, polane sosem czosnkowym (czosnek tłumiony olejem roślinnym) i posypane posiekanymi ziołami (koperkiem lub natką pietruszki). Idealnie byłoby, gdybyś sam upiekł pączki, ale jeśli nie masz czasu, możesz kupić gotowe na rynku. Z reguły do barszczu dodaje się łyżkę kwaśnej śmietany. Nadaje potrawom delikatny smak.

Salo

Czym byłby barszcz ukraiński bez smalcu? Stanowi uzupełnienie wielu dań kuchni ukraińskiej. No cóż, powiedzmy sobie szczerze, ja też uwielbiam smalec i zajadam go z przyjemnością!) Wcześniej moja babcia często wkładała smalec do słoików i starczało mu na całą zimę i wiosnę. Już dawno nie jadłam takiego smalcu... W tamtych czasach świnię spalano słomą, a nie gazem, jak ma to miejsce obecnie. Dzięki temu smalec nabrał przyjemnego aromatu i niesamowitego smaku. Często je się go z ukraińskim chlebem, chrzanem lub ząbkiem czosnku lub cebuli. Naciekła mi już ślina, a dopiero zaczęłam pisać...

Kuchnia ukraińska jest dość sycąca i bogata w kalorie. Krajowe dania główne przygotowywane są głównie z wieprzowiny. Wejście dociera do prawie wszystkiego, nawet do jelit. Tak! To z nich powstają przepyszne domowe kiełbasy i kaszanki.

Domowa kiełbasa

Każda ukraińska gospodyni domowa ma swoje sekrety przygotowania tych potraw. Napiszę jak moja mama przygotowuje domową kiełbasę. Według jej przepisu to danie okazuje się niesamowicie pyszne! Bierzemy cienkie jelita wieprzowe, dokładnie je oczyszczamy i myjemy. Kiełbasa nadziewana jest mielonym mięsem wieprzowym i smalcem. Dodajemy drugi, aby danie okazało się soczyste i nie suche. Nadzienie należy posolić, posypać pieprzem, dodać kilka ząbków zmiażdżonego czosnku i 50 gramów. wódka. Wymieszaj i użyj specjalnej rurki dołączonej do maszynki do mięsa, aby wypełnić przygotowane jelita. Naszą kiełbasę smarujemy olejem słonecznikowym, robimy nakłucia igłą na całej długości i wkładamy do piekarnika. Gdy aromaty wypełnią cały dom, wyjmij go.

Krowianka

Zupa z krwi, czyli jak ją nazywają „kiszka”, przygotowywana jest w naszej rodzinie odkąd pamiętam. W święta, zwykle Wielkanoc lub Boże Narodzenie, nakłuwano świnię i przygotowywano jej krew. Podstawą przygotowania „belitek” jest świeża krew wieprzowa, kasza gryczana, mleko i chrzan. Przygotowanie mleka z krwi zajmuje sporo czasu, ponieważ wszystkie składniki muszą zostać przygotowane i schłodzone przed napełnieniem jelit. Kaszę gryczaną ugotuj do połowy, podsmaż kaszę gryczaną z cebulą i zagotuj mleko. Do krwi potrzebujemy jelita grubego świni. Należy go dokładnie umyć i oczyścić, namoczyć w lekkim roztworze octu. Następnie napełnia się nadzieniem, umieszcza w rondlu i gotuje na małym ogniu przez trzy godziny, schładza, smaży na patelni ze wszystkich stron i podaje.

Pomimo tego, że owsianka jest częstym gościem kuchni ukraińskiej, głównym dodatkiem są nadal ziemniaki. Jak tylko nie jest ugotowane! Ziemniaki gotuje się w mundurkach, piecze, smaży, dusze i puree. Warzywa są ważnym dodatkiem do dań głównych i dodatków. W sezonie ciepłym - świeże, często zbierane z ogrodu: rzodkiewki, pomidory, ogórki, kapusta, papryka i soczyste warzywa. Zimą stosuje się marynaty, marynowane warzywa i sałatki zawijane w słoiki.

Wątroba w doniczkach

Bardzo popularną starożytną potrawą ukraińską jest wątróbka z mięsem. Każdy, kto chociaż raz spróbował wątróbki gotowanej w piekarniku, nigdy nie zapomni wyśmienitego smaku mięsa, które rozpływa się w ustach. Wątrobę tradycyjnie gotuje się z mięsem. Na patelni podsmaż mięso, cebulę, marchewkę i ziemniaki (obrane i pokrojone w drobną kostkę). Wszystko wrzucamy do garnka, dodajemy przyprawy, aromatyczne korzenie i zioła. Piec w piekarniku. Często robimy wątróbkę w domu i to nie tylko tradycyjnie z mięsem, często z warzywami, grzybami, rybami. Zawsze jest smacznie i zdrowo!

Galareta

Narodową potrawą Ukrainy jest mięso w galarecie. Robi się go z nóg koguta i wieprzowiny. Galaretowane mięso powinno gotować się na kuchence przez sześć godzin. Następnie jest filtrowany, wlewany do talerzy i umieszczany w lodówce. Z reguły podaje się go z chrzanem.

Jeśli chodzi o chrzan, jest taki dowcip, na który kiedyś się nabrałem. Powiedziano mi, że tarty chrzan pachnie benzyną, więc go powąchałem))

Gołąbki z kapusty faszerowanej

Gołąbki gołąbkowe stanowią integralną część świątecznego stołu na Ukrainie. To danie przygotowywane jest w wielu krajach, ale przepis i składniki wciąż się różnią. Ukraińskie gołąbki powstają na bazie mielonego mięsa wieprzowego lub 50/50 (wołowina, wieprzowina) i gotowanego ryżu. Nadzienie zawinięte jest w ugotowane liście kapusty. Gołąbki podawane są ze śmietaną.

Ciasta

Pieczenie jest czczone na Ukrainie od czasów starożytnych. Każda chata posiadała piec, w którym wypiekano chleb, bułki, ciasta i placki. Ciasto wyrabialiśmy rękami w dużej drewnianej beczce i powiem Wam, że była to naprawdę ciężka praca. Z czasem z chat zniknęły piece, na ich miejscu pojawiły się piece, lecz tradycja pieczenia pozostała. Pamiętajcie, że w kuchni polskiej mówiłem o ciastach. Zupełnie inaczej wyglądają placki w kuchni ukraińskiej, są to duże bułki z wiśniami, twarogiem, ziemniakami, groszkiem i mięsem. Przygotowane w domu mają niesamowity smak i aromat.

Pierogi

Nic dziwnego, że o pierogach pisze się piosenki i wiersze, bo są takie pyszne! Prawdopodobnie pierogi zajmują honorowe miejsce w menu każdej ukraińskiej restauracji. Asortyment wypełnień pozostawi każdemu wybór. Ponieważ będziesz chciał dużo spróbować. Knedle podawane są z ziemniakami, kapustą, mięsem i wątróbką. Podaje się je ze skwarkami (smażonymi na patelni smalcem i cebulą). Są też pierogi ze słodkim nadzieniem: wiśniami, truskawkami, twarogiem itp. Podaje się je ze śmietaną.

W kuchni ukraińskiej skwarki są szczególnie smaczne. Kiedy byłem dzieckiem, na stole zawsze stał talerz smażonego mięsa. Na patelni podsmażono drobno posiekany smalec z cebulą. Pieczeń ta uzupełniała niemal wszystkie potrawy. Zwłaszcza kluski, ziemniaki i owsianka. Rozsmarowaliśmy go nawet na chlebie.

Banosz to popularne danie w regionie karpackim na Ukrainie. Przygotowywany jest z mąki kukurydzianej i kwaśnej śmietany, doprawiany skwarkami, grzybami i serem feta. Banosh podawany jest na gorąco. Tym daniem można nakarmić całą rodzinę, bo już niewielka porcja wystarczy, żeby nasycić. Banosh działa bardzo orzeźwiająco i dodaje energii na cały dzień. Ciekawe, że wpadli na to, gdy nie było jak nakarmić rodziny. Zręczna gospodyni wzięła to, co miała i przygotowała bardzo smaczne danie!

Słodycze

Dla miłośników słodyczy ukraińskie menu zapewnia duży asortyment wypieków: bułki, rurki z mlekiem skondensowanym, knedle, placki z jagodami i twarogiem, ciasta i bułki.

Na ukraińskich stołach często pojawia się miska dżemów, konfitur lub miodu. Te przysmaki smaruje się chlebem, ciasteczkami lub spożywa jako przekąskę do herbaty.

Jako dziecko często pomagałam mamie w kuchni, szczególnie lubiłam piec ciasta. Najpopularniejsze z nich: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prazhsky, do dziś nie straciły na popularności.

Napoje w kuchni ukraińskiej

Jeśli chodzi o napoje bezalkoholowe, Ukraińcy wolą kompot ze świeżych, puszkowanych lub mrożonych jagód, galaretkę (kompot z dodatkiem skrobi), uzvar – z suszonych jabłek lub gruszek, kwas chlebowy – szczególnie popularny latem.

Odnośnie napojów alkoholowych. Najbardziej tradycyjny jest bimber. Nazwa mówi sama za siebie.) Wódka, domowe wino gronowo-miodowe, miody pitne i piwo.

Najpopularniejsze marki wódki na Ukrainie to „Nemirov”, „Khortitsa”, „Chlebny Dar”, „Marosha” i „Pierwsza Gildia”. Z piwa: „Obolon”, „Chernigovskoe”,

Tak mnie zainspirował barszcz!)) Może coś przeoczyłem, proszę o uzupełnienie.

O tematycznych kawiarniach lwowskich, a także tym, czym nas karmiono w Kamieńcu Podolskim, można przeczytać klikając w linki.

Smacznego!

Dziękujemy za przeczytanie naszego bloga. Do zobaczenia już wkrótce na łamach naszego

Ceniona przez ludzi kochających swoją ziemię i jej owoce, ofiarowana przez hojne czarne gleby i bogate lasy, prosta, ale smaczna i satysfakcjonująca kuchnia ukraińska pozostaje na zawsze w duszy tego, kto wziął malowaną glinianą miskę klusek i garnek parującego barszczu z rąk gościnnej ukraińskiej gospodyni.

Spośród całej gamy dań narodowych międzynarodowe uznanie zwykle osiąga dwa lub trzy, które stają się wizytówką kraju i zaspokajają 80% potrzeb gastronomicznych turystów. W kuchni ukraińskiej znakiem rozpoznawczym jest tradycyjny barszcz z pampuszkami i knedlami w śmietanie. Jak zawsze taki wybór nie jest przypadkowy – te dwie potrawy są kwintesencją tradycji kulinarnych, które powstały i utrwaliły się na terytorium Ukrainy w związku z wielowiekowym zajęciem jej mieszkańców rolnictwem.

Chleb jest głównym pożywieniem osoby uprawiającej ziemię pod jej uprawę, a na Ukrainie zasada ta wyraża się nie tylko w zwykłym chlebie pieczonym w piecach, ale także w wielu rodzajach gotowanych produktów mącznych - kluskach, kluskach, kluski, kasza gryczana.

W barszczu można znaleźć prawie wszystko, co żyzna ziemia dała Ukraińcom oprócz chleba. Barszcz jest zawsze wieloskładnikowy (niektóre regionalne przepisy na to danie zawierają 20 lub więcej składników) i jest gorącym daniem, które dobrze przywraca siły.

Jeśli chodzi o mięso, w większości ukraińskich potraw reprezentuje je wieprzowina. Nie jedli tu wołowiny, ponieważ woły były cienkimi zwierzętami pociągowymi - głównym pomocnikiem w gospodarstwie, a zatem przyjacielem, a hodowla owiec rozwinęła się tylko regionalnie i nie szeroko. Na drugim miejscu po wieprzowinie znajduje się drób – kury, gęsi, kaczki – z którego przygotowywane są także dania o narodowym smaku.

Historia i rozwój kuchni ukraińskiej

Początki tradycji kulinarnych Ukraińców sięgają czasów Rusi Kijowskiej, choć wiele dawnych praktyk kulinarnych zaginęło w czasie przejęcia państwa przez Tatarów-Mongołów i panowania Złotej Ordy. Następnie części ziem ukraińskich podzielono między sąsiadów, co miało także wpływ na kulturę kulinarną: w zachodniej części Ukrainy potrawy kojarzone są z kuchnią polską i węgierską, na wschodzie i południu z kuchnią rosyjską i turecką, w północ - z białorusko-litewskim.

Jednak ogólnie rzecz biorąc, na całym terytorium Ukrainy kuchnia jest dość jednorodna - taka sama, jak powstała w XVIII-XIX wieku, kiedy zestaw tradycyjnych upraw warzywnych uzupełniono nowymi gatunkami - ziemniakami, kukurydzą i pomidorami, a zastosowanie oleju słonecznikowego weszło do powszechnego użytku.

Nowoczesną kuchnię ukraińską uzupełniają dania zapożyczone i zaadaptowane z innych narodów, ale dzisiejsze tradycje są nadal bardzo silne, a w kuchni domowej dominują dania ugruntowane historycznie.

Specyfika gotowania w kuchni ukraińskiej

Specyfika gotowania w kuchni ukraińskiej wynika w dużej mierze z faktu, że do ogrzewania domów, w których gotowano, używano zamkniętego piekarnika. Stworzono do tego specjalne naczynia – garnki i glechiki (wysokie gliniane dzbanki z wąską szyjką). W takim naczyniu, dzięki zwężającej się ku górze części, a także dzięki właściwościom termoizolacyjnym wypalanej gliny, w zamkniętym, gorącym piekarniku powstają doskonałe warunki do duszenia i szybkiego gotowania, dlatego gotuje się głównie ukraińskie potrawy narodowe, duszone i pieczone. Patelnia jest (była) częściej używana do smażenia cebuli, marchwi, buraków i innych warzyw przed dodaniem ich do dania głównego.

Również bardzo często gotowe dania przygotowane w inny sposób gotuje się w piekarniku, aby nadać im pełny, delikatny smak. Na przykład kotlety smażone na patelni umieszcza się w garnku glinianym lub żeliwnym i duszi w piekarniku z dressingiem tłuszczowo-warzywnym, a nalistniki słodko-słone (naleśniki przaśne z nadzieniem) dusi się na maśle.

W centralnych regionach Ukrainy głównym daniem świątecznym są duszone ziemniaki, wokół których zbudowana jest reszta menu. Jest to pieczeń mięsno-ziemniaczana z niewielkim dodatkiem marchwi i cebuli. Danie to swój nieopisany smak i aromat zawdzięcza piekarnikowi, w którym ziemniaki duszone są tak mocno, że bez smażenia brązowieją.

Pomimo tego, że większość potraw narodowych piecze się w piekarniku, zapach dymu w nich jest prawie niewyczuwalny, ponieważ piekarnik najpierw się nagrzewa, a dopiero potem potrawy kładzie się na rozżarzone węgle (które wytwarzają bardzo mało dymu).

Klasyczne dania ukraińskie

1. Pierogi

Jeśli w restauracji, małej restauracji czy barze z przekąskami obsłuży Cię dziewczyna w haftowanej ukraińskiej koszuli, możesz mieć pewność, że u nas zamówisz pierogi. Tak jak kuchnia włoska jest nie do pomyślenia bez makaronu, tak kuchnia ukraińska jest nie do pomyślenia bez klusek. Z serem, z kapustą, z ziemniakami, z grzybami, z wątróbką, z wiśniami, jagodami i truskawkami... W śmietanie lub ze śmietaną, z dressingiem ze skwarek lub ze skwarkami w środku, chudy z sosem cebulowym lub mięsem, cienkie lub puszyste, z ciasta na wodzie lub z ciasta na kefirze... Rodzajów ukraińskich pierogów jest tak wiele, że można z nich zrobić wystawę, a swoją drogą to jest podstawa filozofii wareników - małe Ukraińskie restauracje, w których gościom oferowane są wyłącznie pierogi w różnych wariantach.

Ciasto na pierogi ukraińskie

Na Ukrainie istnieją dwa zasadniczo różne rodzaje ciasta, z którego przygotowuje się kluski – ciasto cienkie na wodzie i ciasto miękkie na bazie produktów mlecznych (mleko, kefir, serwatka) z dodatkiem sody.

Pierogi z pierwszego rodzaju ciasta gotowane są w wodzie i są to wyroby drobne i dość cienkie, podobne do pierogów, tylko o innym kształcie, innej wielkości i z innym nadzieniem.

Drugie kluski są w pewnym sensie fenomenalne – mają ciasto nadające się do miękkiego pieczenia, a jednocześnie są gotowane na parze. Rezultatem są bardzo miękkie, porowate i delikatne produkty, które są równie dobre na zimno, jak i na gorąco.

Warto zauważyć, że w różnych regionach Ukrainy pierogi są tradycyjnie przygotowywane tylko w jeden sposób, a o drugim mogą nawet nie wiedzieć. Na przykład bujne kluski na parze robi się w rejonach Połtawy, Czernihowa, Kijowa i Sum, ale w regionie karpackim gotuje się wyjątkowo cienkie.

Nadzienia do pierogów ukraińskich

Wybór nadzienia do pierogów ukraińskich jest tak duży, że wydaje się, że można w nie włożyć wszystko. Ale w rzeczywistości tak nie jest - istnieją dość wyraźne granice zestawu produktów wchodzących w skład pierogów.

Najbardziej typowymi nadzieniami są twarożek (słodki i słony), kapusta duszona i kapusta kiszona, ziemniaki, ziemniaki z kapustą, ziemniaki z mięsem, ziemniaki z wątróbką, ziemniaki z grzybami, same grzyby, mak, wiśnie.
Mniej popularne, ale też pełne jagód i owoców – jeżyn, morwy, truskawek, jabłek, śliwek.

Sosy i dressingi do pierogów

Dressing jest integralną i równie ważną częścią pierogów jak ciasto i nadzienie. Ukraińcy przyprawiają słodkie knedle z twarogiem, wiśniami i innymi jagodami ze śmietaną. Śmietanę podaje się także do klusek z ziemniakami, kapustą i grzybami, jednak w tym przypadku pełni ona zazwyczaj rolę sosu, a dressing przygotowuje się z cebuli smażonej na smalcu lub oleju słonecznikowym lub ze skwarków (małe kawałki mocno podsmażonego smalcu ).
Wyróżniają się kluski z makiem – to danie świąteczne, zawsze doprawiane miodem. Często doprawia się także miodem pierogi z wiśniami.

2. Inne produkty mączne – kluski, paluszki, pampuszki, placki

W kuchni ukraińskiej istnieje wiele dań mącznych. Np. kluski - względnie kluski bez nadzienia z dressingiem, które przygotowuje się z miękkiego ciasta (pokrojonego na kawałki), ale gotuje się je we wrzącej wodzie, a nie na parze. Knedle dodaje się także do zup i barszczu.

Podobne danie w zachodniej części Ukrainy przyrządza się z twarogu i ziemniaków i nazywa się paluszki, podawane z sosem grzybowym i kwaśną śmietaną.

Ukraińskie pampuszki są nie mniej znane niż knedle, gdyż z barszczem tworzą nierozłączną parę. Przygotowuje się je z ciasta drożdżowego w piekarniku lub smażone w głębokim tłuszczu.

Na Ukrainie istnieje wiele odmian placków drożdżowych i przaśnych, które przygotowywane są z tym samym zestawem nadzienia co kluski, a także z groszkiem, fasolą, konfiturą z kaliny i gruszek oraz świeżymi owocami. Placki drożdżowe piecze się najczęściej w piekarniku lub w piekarniku, a placki przaśne smaży się na patelni.

3. Barszcz ukraiński

Barszcz to nie tylko symbol kuchni ukraińskiej, ale do dziś także główne danie Ukraińców. Ponieważ „obszar” barszczu obejmuje ogromny obszar, obejmujący wszystkie regiony Ukrainy, istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie - od prostej wersji zakarpackiej po złożony, wieloskładnikowy barszcz kijowski.

Głównym i niezastąpionym składnikiem barszczu są buraki stołowe – bez niego barszcz ukraiński nie jest możliwy. Oprócz kawałków samego warzywa korzeniowego do barszczu dodaje się kwas chlebowy z niego - kiedyś każda gospodyni miała garnek sfermentowanych buraków, który był stale odświeżany.

Oprócz buraków prawie zawsze używa się ziemniaków, kapusty, cebuli, pomidorów lub soku pomidorowego i bulionu mięsnego. Jeśli przygotowujesz chudy barszcz, zastąp bulion mięsny bulionem grzybowym, rybnym, a nawet użyj samych warzyw, doprawiając danie dressingiem z cebuli smażonej na oleju roślinnym.

Aby dać wyobrażenie o różnorodności barszczu ukraińskiego, przedstawiamy dwa bardzo różne przepisy - barszcz środkowej Ukrainy oraz barszcz i barszcz huculski (galicyjski).

Barszcz środkowej Ukrainy

Wybrany przepis jest tylko jedną z odmian barszczu przygotowywanego na środkowej Ukrainie, ponieważ przepisy nie tylko różnią się w zależności od regionu, ale nawet w każdej wsi mogą się nieco różnić.

Składniki:

bulion mięsny i mięso (wieprzowina, kurczak, kaczka lub wieprzowina z jagnięciną), ziemniaki, buraki, kapusta, cebula, marchew, kwas buraczany, pomidory (sok pomidorowy lub pasta pomidorowa), fasola, liście laurowe, sól, pieprz mielony i groszek pieprzowy , czosnek, smalec lub smalec, świeże zioła (koperek, natka pietruszki, cebula dymka).

Przygotowanie

Do bulionu użyj mięsa wieprzowego z kościami i żeberkami wieprzowymi. Jeśli stosuje się mięso drobiowe, preferowany jest kogut nad kurczakiem, kaczor nad kaczką itp. (to znaczy samiec). Rosół powinien być bogaty i umiarkowanie tłusty.

Ostrożnie usuń pianę z bulionu lub odcedź ją pod koniec gotowania.
Do na wpół ugotowanego mięsa dodaje się ziemniaki pokrojone w duże kawałki. Tarte lub pokrojone w paski buraki podsmażamy na tłuszczu i po 10-15 minutach od dodania ziemniaków przygotowane buraki wrzucamy do wrzącego barszczu.

Po tym czasie nie trzeba już gwałtownie gotować, aby zachować piękną, bogatą, ciemnoczerwoną barwę buraków.
Szatkowaną kapustę dodaje się razem z burakami lub nieco później.
Marchewkę podsmażamy osobno z cebulą i dodajemy do barszczu po kapuście. Barszcz solimy, pieprzymy, dodajemy liście laurowe, ziarna pieprzu, koncentrat pomidorowy, obrany czosnek, kwas buraczany i gotujemy na wolnym ogniu na bardzo małym ogniu.

Jeśli zamiast pasty pomidorowej do barszczu stosuje się świeże pomidory, umieszcza się je razem z ziemniakami, a po chwili wyjmuje się, przeciera przez sito i do barszczu zawracany jest jedynie miąższ bez kawałków skórki i nasion.

Jeśli barszcz przygotowuje się z dodatkiem fasoli, to należy go wstępnie namoczyć i umieścić w bulionie niemal jednocześnie z mięsem.
Zieloni dodaje się do gotowego barszczu na patelni lub bezpośrednio na talerze.

Śmietanę należy podawać z barszczem. Kładą go osobno na stole i każdy dodaje do swojego talerza do smaku.

Warto zaznaczyć, że ważnym składnikiem smaku barszczu ukraińskiego jest kwaskowatość, którą osiąga się na różne sposoby – dodając kwas chlebowy z buraków, marynowane jabłka, kiszone pomidory, szczaw, a w uproszczonej wersji – ocet stołowy lub kwasek cytrynowy.

Barszcz huculski

W porównaniu do barszczu z innych regionów Ukrainy, które różnią się od siebie kilkoma składnikami, barszcz galicyjski ma nieco inną filozofię. Przygotowywany jest wyłącznie z buraków w bulionie mięsnym i z dodatkiem dużej ilości gęstej śmietany bezpośrednio podczas gotowania. Dzięki kremowi barszcz nie ma klasycznej jasnej buraczanej barwy, lecz delikatną mleczną czerwień.

Niektóre gospodynie domowe dodają do tego barszczu suszoną lub smażoną mąkę z tłuszczem, można też dodać niewielką ilość koncentratu pomidorowego i podsmażonej na tłuszczu cebuli.

Obowiązkowym i bardzo ważnym składnikiem barszczu hucułskiego jest gałązka suszonego cząbru, który nadaje potrawie subtelny, wyrafinowany aromat.
Barszcz huculski (galicyjski) podawany jest osobno z całymi gotowanymi „w marynatce” lub obranymi ziemniakami.

Świąteczne dania ukraińskie

Świąteczne dania kuchni ukraińskiej można podzielić na dwie grupy: te, które podawane są tylko przy określonych, ściśle określonych okazjach, oraz te, które zwykle wybierane są na świąteczny stół, ale można je również przygotowywać w dni powszednie.

Do pierwszej zaliczają się wypieki wielkanocne, kutia, makoviki (shuliki), bochenki i rożki weselne.

Drugie to mięso w galarecie, domowa kiełbasa wieprzowa, kaszanka, kapusta włoska, gołąbki, ziemniaki duszone, nalistniki z różnymi nadzieniami, galaretka jagodowa, kluski.

Słynny barszcz ukraiński rzadko podaje się w święta, zapewne dlatego, że bardzo często przygotowuje się go w zwykłe dni.

Wielkanocne potrawy na Ukrainie

W koszyczku wielkanocnym, który trafia do kościoła, znajdują się: pasek (kulicz), krashanki (malowane lub wielokolorowe jajka na twardo), domowa kiełbasa wieprzowa lub pieczona wieprzowina, tarty chrzan i polewany kwasem buraczanym.
Z tych właśnie potraw składa się sam stół wielkanocny – z reguły w tym dniu nie przygotowuje się innych potraw.

Na zachodniej Ukrainie do listy dodawany jest budz – ser owczy lub krowi otrzymywany w drodze enzymatycznego ścinania mleka. Tutaj przygotowują plasterki kiełbasy, jajka na twardo i budzę, które posypuje się tartym chrzanem.

Świąteczne dania ukraińskie

Wieczór przed Bożym Narodzeniem nazywany jest na Ukrainie „Wieczorem Świętym”, na który starają się przygotować 12 potraw wielkopostnych. Głównym daniem święta jest kutia z pszenicy, która w centralnych regionach jest przygotowywana i zawsze łączona z uzvarem (kompotem z suszonych jabłek i gruszek).

Oprócz kuty przyrządza się chude kluski z kapustą, chude gołąbki, gotuje ryby, gotuje ziemniaki z cebulą smażoną na oleju, podaje kiszoną kapustę.

Shuliki (makoviki)

Makoviki to specjalne potrawy przygotowywane z okazji święta Makovii – 14 sierpnia. Dla nich z ciasta przaśnego na sodzie sodowej piecze się w piekarniku krótkie placuszki, które następnie łamie (nie kroi) na kawałki, zmiękcza mlekiem, miesza z dużą ilością startego maku i doprawia miodem.
Tego boskiego przysmaku można spróbować wyłącznie 14 sierpnia – tradycja jest tak silna, że gospodyni rzadko kiedy myśli o robieniu sztuczek w inny dzień w roku.

Chleby i rożki weselne

Bochenek weselny na Ukrainie to symboliczny pokarm o głębokim sakralnym znaczeniu. Jest przygotowywany z bogatego ciasta drożdżowego i starannie dekorowany pieczonymi ozdobami, pęczkami kaliny, kłosami kukurydzy, suszonymi ziołami i świeżymi kwiatami. Szczęśliwa zamężna kobieta zostaje poproszona o upieczenie bochenków na wesele. Rodzice witają nowożeńców bochenkiem chleba, którego kawałki rozdawane są wszystkim gościom na zakończenie uroczystości.

Ukraińskie napoje narodowe

Tradycyjne napoje to temat dyskusji niemal tak szeroki, jak jedzenie, ale jeśli spróbujemy zawęzić go do jednego akapitu, można wymienić trzy charakterystyczne ukraińskie napoje – miód pitny (warenukha), kwas chlebowy i uzwar.

Miód pitny znany jest już od czasów Rusi Kijowskiej i jest to miód gotowany z wodą i suszonymi owocami, a następnie poddawany fermentacji. Jest napojem alkoholowym.

Ukraiński kwas chlebowy może być chlebem, gruszką, burakiem lub jabłkiem.
Uzvar to bezalkoholowy napój codzienny warzony z suszonych gruszek, jabłek, śliwek i tarniny.

Produkty używane do tradycyjnych dań ukraińskich

Mięso

Wieprzowina jest najczęściej wykorzystywana do przygotowania tradycyjnych dań mięsnych na Ukrainie. Jak już wspomnieliśmy, historycznie wynika to z faktu, że krowy i woły były zwierzętami gospodarskimi wykorzystywanymi na potrzeby gospodarstwa domowego, dlatego wołowinę jadano niezwykle rzadko. Kurczaki hodowano bardziej dla jaj.

Stosunkowo ciepły klimat Ukrainy, w którym od ponad pół roku utrzymują się dodatnie temperatury, nie pozwalał na długie przechowywanie mięsa w lecie, dlatego w gospodarstwach wiejskich mięso znajdowało się jedynie zimą, natomiast w ciepłych miesiącach w sezonie zadowalały się dressingami ze smalcem, które długo przechowywano w stanie solonym. Stąd też powszechne stosowanie smalcu i skwarków w potrawach oraz skąd wzięła się nieco przesadzona teza, że smalec jest produktem narodowym Ukrainy.
Z wieprzowiny przyrządza się domowe kiełbasy mielone i kaszankę, a na Ukrainie popularne są także pieczone dania drobiowe.

Produkty mleczne

Do niedawna w każdym ukraińskim gospodarstwie, które zatrudniało wystarczającą liczbę pracowników, znajdowała się „krowa-mleczarka”, dlatego dania mleczne są bardzo szeroko reprezentowane w kuchni ukraińskiej. Z twarogu przyrządza się pierogi, nalistniki i manniki. Śmietanę dodaje się do dressingów, sosów i barszczu; wykorzystuje się ją także do przyrządzania bardzo smacznego ghee w piekarniku.

W odróżnieniu od krajów Europy Zachodniej na Ukrainie nie rozwinęła się produkcja serów twardych i używa się wyłącznie twarogu (z wyjątkiem regionów zachodnich, gdzie sery suszone produkowane są z mleka krowiego i owczego – dojrzewający ser kruchy, przypominający nieco parmezan w smak).

Świeże mleko pełne podawane jest do pasztetów, placków ziemniaczanych oraz dodawane do kaszek zbożowych.

Jajka

Omletów, jajecznicy i innych dań z jajek nie można nazwać popularnymi w kuchni ukraińskiej, ale jajka często wykorzystuje się do pieczenia, dodaje się je do słodkich kaszek, a czasem jajka na twardo dodaje się do zup i barszczu.

Zboża

Prawdziwie ukraińskie zboże to proso. Przygotowuje się z niego zwłaszcza kaszki – słodką mleczną owsiankę z dynią, a także inne charakterystyczne ukraińskie danie kozackie „kulisz” (kulisz) – zupę polową gotowaną na ognisku z ziemniakami, kaszą jaglaną, cebulą i nacieraną smalcem.
Często też gotowali i dużo gotowali z kaszy gryczanej - kaszki mleczne, kluski gryczane, kluski z mąki gryczanej.

Ryż wykorzystuje się do gołąbków, groszku do zup oraz jako nadzienie do ciast.
Zupy i kaszki przygotowywane są z jęczmienia, pszenicy i płatków owsianych.

Warzywa

Do celów spożywczych wykorzystuje się wszystkie warzywa rosnące w ogrodzie, z wyjątkiem roślin pastewnych. Do najbardziej „starożytnych”, które można uznać za najbardziej tradycyjne, należą buraki i rzepa. Ziemniaki dobrze zapuściły korzenie także na Ukrainie i można je nazwać drugim chlebem, chociaż nie są tu tak niezbędne, jak na przykład na Białorusi.

Ukraińcy uwielbiają dynię i pieczą ją w piekarniku w dużych ilościach, a następnie wykorzystują ją do owsianek i deserów.

Ogórki i pomidory są solone na zimę, kapusta jest używana zarówno świeża, jak i marynowana. Ogólnie rzecz biorąc, udział warzyw w ukraińskich potrawach jest bardzo duży.

Zioła i przyprawy

Dania ukraińskie rzadko są pikantne, za to są obficie doprawione aromatem rodzimych warzyw i przypraw. Najbardziej pikantne dania i przekąski przygotowywane są z nieprzetworzonego termicznie czosnku, cebuli i chrzanu (np. pampushki). Dość rzadko, ale używa się również ostrej papryki.
Spośród ziół Ukraińcy najbardziej lubią koperek, pietruszkę, zieloną cebulę, cząber, kminek, liście laurowe, pieprz czarny i biały.

Słodycze

Najstarszym słodyczem Ukraińców jest miód. Bardzo rozwinięte było pszczelarstwo - tutaj nie niszczono dzikich gniazd, ale zakładano pasieki w pobliżu domu lub w lesie, wabiąc pszczoły „pętlami” - drewnianymi kłodami, które wydrążono od wewnątrz i przykryto strzechą.

Sami spożywali miód i przygotowywali z niego różne słodycze – pierniki, bajgle.
Podstawą słodkich dań były także słodkie warzywa i owoce. Do deserów dodawano mak, orzechy, suszone gruszki, jabłka i śliwki.

Regionalne różnice w kuchni ukraińskiej

Kuchnia ukraińska pod względem sposobów gotowania i stosowanych produktów jest dość jednorodna na terenie całej Ukrainy, jednak niektóre regiony wyróżniają się bardziej własną tożsamością ze względu na warunki naturalne i skład etniczny ludności.
Jako przykład podamy dwa z nich – Prykarpattya (część obwodów iwanofrankowskiego i lwowskiego) oraz Odessę.
Pierwszy region wyróżniają góry, drugi morze i niesamowita mieszanka wielu narodów w jednym mieście.

Kuchnia ukraińska czy kuchnia narodowa Ukrainy to zbiór pysznych tradycji, które są czczone na całym świecie. Przykładowo niemal we wszystkich zakątkach globu można znaleźć kawiarnie i restauracje serwujące ukraińską kuchnię ludową, które cieszą się sporym zainteresowaniem smakoszy! Dlaczego kuchnia tego kraju jest tak szanowana?! Jest tego kilka powodów. Po pierwsze, historia kuchni ukraińskiej sięga setek lat. W tym czasie zmieniły się i udoskonaliły metody gotowania, udoskonalono także przepisy i inne niuanse potraw, dzięki czemu bez przesady osiągnięto idealne połączenia smakowe! Po drugie, ukraińskie gospodynie domowe zawsze słynęły z umiejętności stworzenia kulinarnego arcydzieła praktycznie z niczego. Z tego powodu można podkreślić taką cechę narodowej kuchni ukraińskiej, jak pomysłowość w przygotowywaniu potraw.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówimy o cechach tradycyjnej kuchni ukraińskiej, warto zauważyć, że jest ona dość różnorodna. Asortyment jej dań jest szeroki! Wśród nich znajdziesz pierwsze i drugie dania, sałatki, ciasta, a także wszelkiego rodzaju desery.

Do tej różnorodności w dużym stopniu przyczyniły się sprzyjające warunki klimatyczne panujące w kraju. Od niepamiętnych czasów na jego terytorium uprawiano wszelkiego rodzaju zboża, warzywa, owoce i jagody. Rzeki zawsze były bogate w ryby, podobnie jak morskie strefy przybrzeżne. Ponadto w wielu gospodarstwach hodowano świnie, krowy i ptaki (kurczaki, gęsi, indyki itp.). Nic więc dziwnego, że na ukraińskim stole pojawiło się mięso, jajka, mleko, nabiał i sfermentowane produkty mleczne. Ogólnie rzecz biorąc, jak widać, produkty spożywcze na terytorium Ukrainy były bardzo różnorodne, co nie mogło nie odegrać decydującej roli w różnorodności przepisów kulinarnych.

Najbardziej znanym daniem tradycyjnej kuchni ukraińskiej jest barszcz. Różne regiony przygotowały go według własnej, specjalnej receptury. Dlatego nie powinieneś być zaskoczony, gdy znajdziesz dziesiątki odmian w przygotowaniu tego dania! Warto jednak zaznaczyć, że wszystkie odmiany barszczu łączy jedno – wieloskładnikowy skład. Zatem lista składników w przepisach może zawierać od dwudziestu do trzydziestu pozycji.

Mówiąc o ukraińskiej kuchni ludowej, nie sposób nie wspomnieć o smalcu. Najczęściej podawana jest jako samodzielna przekąska na zimno, solona lub gotowana. Smalec jest również dodawany do szerokiej gamy potraw. Na przykład na bazie tego właśnie produktu przygotowuje się najczęściej sos do klasycznego barszczu ukraińskiego! Do smażenia używa się także smalcu, zwanego smalcem lub po prostu tłuszczem.

Jednak kuchnia ukraińska to nie tylko barszcz z kluskami czosnkowymi, mięsem w galarecie i smalcem. To także pierogi, które wszyscy znamy od dzieciństwa. Są to ciasta przaśne z nadzieniem (warzywa, owoce, jagody, grzyby, twarożek) gotowane w osolonej wodzie lub gotowane na parze.

Pieczenie zawsze zajmowało szczególne miejsce w ukraińskiej diecie. Znajdowało się zarówno na liście codziennych zakupów, jak i na liście świątecznych. W pierwszym przypadku mówimy o chlebie zwykłym żytnim, „żywym” lub chlebie gryczanym. W codziennym menu nie zabrakło też pierogów (gotowanych kawałków chudego chleba). Świąteczne dania mączne to przede wszystkim chleb pszenny, różne bochenki chleba, ciasta i bułki wielkanocne, nalistniki (naleśniki).

Kuchnia zachodnioukraińska (zwana także kuchnią galicyjską lub huculską) zajmuje szczególne miejsce w tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Powstał pod wpływem głównie Austriaków, Węgrów i Niemców. I tak np. kuchnia austriacka wzbogaciła kuchnię galicyjską o wszelkiego rodzaju słodkie dania, kuchnia węgierska z knedlami lub kluskami, a także gulasz, kuchnia niemiecka z szeroką gamą wędlin i wędlin. Generalnie kuchnia huculska jest bardziej wiejska (wiejska). Nie oznacza to jednak, że dania są łatwe w przygotowaniu. Wręcz przeciwnie, są one nieco skomplikowane i dlatego, aby uzyskać ten wyjątkowy smak, trzeba będzie spróbować, dokładnie przestrzegając wszystkich instrukcji dotyczących przygotowania konkretnego dania.

Najbardziej znane dania kuchni zachodnio-ukraińskiej:

przystawka śledziowa;
galareta;
sos chrzanowy;
banosh (Dość twarda owsianka, gotowana ze śmietaną lub kwaśną śmietaną z mąki kukurydzianej i zawsze przez mężczyznę. To danie nie toleruje kobiecych rąk!);
dzyama (To gęste pierwsze danie na bulionie wieprzowym z kawałkami wieprzowiny i gęstą mieszanką mąki pszennej, jajek i warzyw. Doprawiane jest kwaśną śmietaną i zakwaszane kilkoma kroplami octu.);
poprikashka lub paprizhanka (to danie jest bardziej przystawką, czyli cienkimi plasterkami solonego smalcu).

Oczywiście ta lista może być długa, ale lepiej zapoznać się z takimi daniami bezpośrednio w przepisach!

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia ukraińska to prawdziwa obfitość wszelkiego rodzaju przysmaków, których dopiero wspomnienie budzi apetyt! Nawiasem mówiąc, nie należy myśleć, że tylko zachodnio-ukraińska kuchnia ma uroczą oryginalność. Jest typowy dla kuchni północnej, środkowej, południowej i wschodniej części kraju. Na przykład mieszkańcy północnej Ukrainy najbardziej lubią następujące dania: barszcz czerwony, kapuśniak, naleśniki mięsne, placki gryczane, mięso w galarecie, kulebyaka z rybą, a także wszelkiego rodzaju dania ziemniaczane i zbożowe. W środkowej części kraju największą popularnością cieszą się dania rybne, dość często przygotowywane są tu także naleśniki z wszelkiego rodzaju nadzieniami i galaretką. Kuchnia ludowa południowej Ukrainy słynie ze szczególnej obfitości potraw, ponieważ w tej części kraju mieszka ponad sto różnych narodowości. Cechą wspólną kuchni tego regionu jest szczególne umiłowanie dań mięsnych z warzywami, a także warzyw i owoców, których ta kraina jest bogata. Mieszkańcy wschodniej Ukrainy, podobnie jak południowcy, preferują przede wszystkim dania mięsne, a także wszelkiego rodzaju warzywa i owoce.

Na szczególną uwagę zasługują pyszne narodowe dania kuchni ukraińskiej, dlatego zapraszamy do zapoznania się z nimi w przepisach ze zdjęciami, które są obficie podane na tej stronie! Wszystkie posiadają szczegółowe opisy etapów przygotowania. Zdjęcia dołączone do każdego etapu wyraźnie pokażą, jak poprawnie wykonać tę lub inną operację. Dzięki temu nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem nawet najbardziej skomplikowanych potraw, korzystając z tych przepisów!

Jak mówią na Ukrainie: „ Bądźmy mili i smaczni!„(„Życzę powodzenia i smacznego!”).

Dania ukraińskie są popularne nie tylko w swojej ojczyźnie. Kulinarnym osiągnięciem Ukraińców są barszcze, kluski i pampuszki. Kuchnia ukraińska potrafi zaskoczyć i nakarmić pysznym jedzeniem. I choć istnieją pewne regionalne cechy potraw Zachodu i Wschodu, kuchnia pozostaje integralna i jednorodna.

Dania ukraińskie wyróżniają się kompleksową obróbką cieplną. Najpierw żywność jest smażona lub gotowana, a następnie duszona lub pieczona. Wynika to ze specyfiki ukraińskiego domu. W tamtych czasach gotowano jedzenie na zamkniętym ogniu. Technologia ta pozwoliła zachować aromat potraw i nadać im soczystość. A ponieważ większość ludzi pracowała fizycznie, potrawy musiały być wysokokaloryczne. Ale co najważniejsze, pyszne. Wynika to z kaprysów charakteru narodowego. Dlatego popularne dania kuchni ukraińskiej wyróżniają się skomplikowanym zestawem składników.

Historia kuchni ukraińskiej

Początkowo do przygotowania kuchni ukraińskiej używano prostych produktów: zbóż, ryb, grzybów, jagód i zwierząt gospodarskich. Zjadzono trochę wołowiny.

Wieprzowina trafiła do ukraińskiej kuchni narodowej podczas najazdów mongolsko-tatarskich i zakorzeniła się. Świnie, jako zwierzęta brudne, nie budziły zainteresowania najeźdźców i budziły zniesmaczenie niewiernych. Obecnie wieprzowina jest składnikiem wielu tradycyjnych dań kuchni ukraińskiej.

W XI wieku Ławra Kijowsko-Peczerska miała już kilku szefów kuchni, którzy zachowali przepisy na wyśmienitą, niezwykłą kuchnię ukraińską. Pomogły także urozmaicić listę dań kuchni ukraińskiej i wprowadzić do diety pewne innowacje.

Narodowa kuchnia Ukraińców ukształtowała się ostatecznie dość późno – na początku XIX wieku, po pojawieniu się pomidorów i oleju słonecznikowego, bez których nie byłyby one tak smaczne.

Jednak różnice pomiędzy potrawami Galicyjczyków, Połtawy i Zakarpacia przetrwały do dziś. Tym samym przepisy kuchni zachodnio-ukraińskiej ze zdjęciami bardzo różnią się od tradycyjnych potraw mieszkańców Charkowa. Chociaż ogólnie kuchnia narodu ukraińskiego jest dość integralna.

Cechy potraw ukraińskich

Główną cechą kuchni ukraińskiej jest jej późne powstanie. W menu narodowym znajdują się najlepsze przepisy kuchni ukraińskiej z różnych regionów.

Zapożyczone metody przetwarzania surowców

Nazwy ukraińskich potraw, takich jak barszcz i kluski, stały się międzynarodowe. Okazuje się jednak, że kluski ukraińskie przypominają danie tureckie dush-vara.

Dania mięsne kuchni ukraińskiej często przygotowywane są z mielonych surowców. Ukraińcy zapożyczyli tę technikę od Niemców.
Od Turków i Tatarów przyszła taka metoda obróbki cieplnej, jak smażenie na wrzącym oleju („smazhenya”).
Ukraińcy przejęli od Węgrów zwyczaj przyprawiania potraw słodką papryką.

Tradycyjne dania kuchni ukraińskiej

Tradycyjne smaczne dania kuchni ukraińskiej przygotowywane są z takich produktów jak:

wieprzowina;
ryba;
buraczany;
mąka pszenna i różne zboża;
jajka;
produkty mleczne.

Jeśli spojrzysz na przepisy ukraińskiej kuchni narodowej ze zdjęciami, zauważysz taką cechę, jak obecność jednego głównego składnika, który jest połączony z dużą liczbą innych składników.

Jednocześnie dodatki podkreślają smak głównego składnika. Klasycznym przykładem jest barszcz. Tutaj smak buraków podkreśla dwa tuziny składników.

Przystawki i sałatki kuchni ukraińskiej

Ukraińskie przepisy na sałatki obejmują zarówno surowe i gotowane warzywa, jak i mięso i ryby. Do dressingu stosuje się tłoczony na gorąco olej roślinny.

Niektóre przepisy ukraińskiej kuchni narodowej ze zdjęciami zawierają olej lniany, rzepakowy i inne.

Pieczone plastry mięsa podawane są jako zimne dania kuchni ukraińskiej.

Ale najbardziej ulubioną przekąską Ukraińców jest smalec. Jest solony, marynowany, pieczony i smażony. Smalec jest również dodawany do różnych pysznych przepisów kuchni ukraińskiej.

Pierwsze dania kuchni ukraińskiej

Zazwyczaj ukraińska kuchnia narodowa z filmami przedstawia przygotowywanie zup w bulionie mięsnym przy użyciu smażonych lub smażonych warzyw. Popularne są także przepisy na pierwsze dania kuchni ukraińskiej z rybami, grzybami i roślinami strączkowymi.

Po pojawieniu się ziemniaków zaczęto je wprowadzać do tradycyjnych przepisów na zupy w kuchni ukraińskiej. Niektóre nie uwzględniają ziemniaków w pierwszych daniach. Zastępuje się go płatkami zbożowymi i knedlami z mąki.

Opis kuchni ukraińskiej byłoby niepełne bez barszczu. Podaje się je na ciepło lub na zimno, z pączkami i grzankami. W menu kuchni ukraińskiej znajdziemy barszcz i kwas buraczany.

Solanka jest bardzo podobna do barszczu. Zobacz przepis na jego przygotowanie. Przygotowując zupy, ważne jest, aby nie zapomnieć o sosach. Z tego artykułu dowiesz się więcej o ich odmianach.

Drugie dania kuchni ukraińskiej

Najczęściej demonstrują przygotowanie potraw o złożonej technologii. Tradycyjna ukraińska kuchnia narodowa z filmem przedstawiającym cały proces gotowania pomoże zrozumieć zawiłości technik kulinarnych.

Drugie dania mięsne to słynne króliki i przepiórki w śmietanie, „wątróbka” i „deruny” w garnkach. A także ulubione ukraińskie dania z twarogu i ciasta: serniki, kluski, knedle, zapiekanki.

Cały przepis kuchni ukraińskiej opiera się na lokalnych produktach. Zatem najlepszymi daniami kuchni ukraińskiej w zachodniej części kraju są „banosz”, „bograch” i fasola „lotsi”.

Odczuwalne są tu wpływy sąsiednich Węgier i Rumunii.

Tradycyjne desery kuchni ukraińskiej

Ukraińskie desery przygotowywane są z owoców i jagód. Są pieczone, polewane miodem, posypywane orzechami i makiem. Podstawowy Ukraińskie przepisy kulinarne ze zdjęciami zawierają opis krok po kroku wszystkich procesów. Proszkiem do pieczenia jest tutaj soda lub alkohol.

A chleb, który Ukraińcy traktują ze szczególnym szacunkiem, wytwarzał także słodkie wypieki na zakwasie. Tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej i ukraińskiej jest babka.

Na Ukrainie pieczono je na święta.

Ukraiński świąteczny stół

Na święta religijne przygotowywano świąteczne dania kuchni ukraińskiej. Na Boże Narodzenie pieczono świnię, gęś lub karp. Obowiązkowym daniem jest owsianka pszenna (kutia).

Zdjęcia potraw ukraińskich wyglądają apetycznie i malowniczo. Ludzie chętnie dzielą się swoimi przepisami. Podróżnicy wiedzą: w każdej wiosce powiedzą i pokażą, czym jest kuchnia ukraińska za darmo. A stworzenie menu na każdy dzień z prostych przepisów kuchni ukraińskiej nie będzie wcale trudne.

Historia rozwoju kuchni ukraińskiej

Historia rozwoju kuchni ukraińskiej nie została jeszcze w pełni zbadana, ponieważ wiele zostało utraconych w wyniku najazdów mongolsko-tatarskich i innych. Wiadomo jednak, że jest ona ściśle związana z historią swojego ludu. Ma swoje korzenie w czasach istnienia Rusi Kijowskiej. Naukowcy odkryli liczne pisma i stanowiska archeologiczne wskazujące, że już w IX – XI wieku ukraińskie gospodynie domowe przygotowywały ogromną liczbę pysznych potraw. Wśród nich: paljanitsy, naleśniki, kulesh, barszcz, pierogi, bułki, ciasta, naleśniki, kasza gryczana, uzvar, pieczeń, smazhenina, szczupak i wiele innych.

Już wtedy do ulubionych wyrobów należały: smalec, wieprzowina, mąka pszenna i gryczana, czosnek, cebula, buraki i kasza jaglana.

Około XIV wieku. Smakowali ryżu, a po kolejnych 400 latach – słodkiej papryki, pomidorów, ziemniaków, oleju słonecznikowego i kukurydzy.

W XI wieku Na dworach książęcych i klasztorach zaczęli pojawiać się pierwsi profesjonalni kucharze. Byli także w Ławrze Peczerskiej. To dzięki nim kuchnia ukraińska wzbogaciła się o ciekawe przepisy na dania mączne, owocowe i twarogowe na bazie jajek, które przygotowywano wyłącznie na święta religijne, np. Wielkanoc.

Ukraińskie tradycje kulinarne

W różnych okresach swojego istnienia kuchnia ukraińska pozostawała pod wpływem tradycji kuchni innych narodów - niemieckiej, węgierskiej, tatarskiej, tureckiej, rosyjskiej, litewskiej, polskiej itp. Mimo to udało jej się zachować podstawowe cechy narodowe, zachowując jednocześnie pożyczając tylko to, co najlepsze, od sąsiadów lub zdobywców.

Dokonując najazdów, Tatarzy Mongołowie zabrali wszystko z okupowanych ziem, w tym zwierzęta gospodarskie. Ale zawsze zostawiali świnie, uważając je za zwierzęta nieczyste, całkowicie nienadające się do spożycia. Dzięki temu naród ukraiński przetrwał trudne lata. I dlatego w Łucku postawili pomnik świni, a przynajmniej tak mówią.

A Ukraińcy cenią smalec od wielu stuleci. W różnych okresach solono ją, gotowano, smażono, wędzono, nadziewano farszem do domowych kiełbas, robiono z niej skwarki, a czasem nawet dekorowano słodkie potrawy, np. verguns. Świadczą o tym nie tylko znaleziska archeologiczne, ale także popularne wśród miejscowej ludności powiedzonka: „ Żyję zdrowo: jem smalec, śpię na smalcu i okrywam się smalcem" Lub " Gdybym był dżentelmenem, jadłbym smalec i smalec».

Wykwintne dania mięsne od zawsze były ozdobą ukraińskich świątecznych stołów. Należą do nich galaretka (mięso w galarecie), shpundra (danie z wieprzowiny lub żeberek wieprzowych i buraków), pieczona kaczka z jabłkami i prosiak z chrzanem. Nawiasem mówiąc, buraki nazywano jednym z narodowych produktów Ukrainy, ponieważ były częścią wielu ukraińskich potraw.

Ale do codziennych dań zaliczały się także dania niezwykle smaczne i oryginalne - sicheniki (zapożyczone od Niemców i są to smażone placki z mielonej ryby, mięsa lub warzyw), krucheniki (rolady mięsne nadziewane serem, kapustą lub grzybami), tovcheniki (prototyp naleśników , polane sosem z mięsem), klopsiki (podobne do francuskich medalionów). Na stole zawsze pojawiała się kaszanka i barszcz, a do tego kluski z czosnkiem.

Od czasów starożytnych Ukraińcy uwielbiali kapuśniak i owsiankę. Te ostatnie gotowano z mięsem, fasolą, knedlami, grzybami i ziemniakami oraz domowym makaronem.

Czczono także kulesze przyrządzane z prosa, doprawiane smażonym smalcem i cebulą.

Ich receptury przetrwały do dziś pod nazwą „owsianka polna”.

W czasach Rusi Kijowskiej ukraińskie gospodynie domowe słynęły z umiejętności doskonałego przygotowywania słodkich potraw z mąki - pierogów, butsiki z miodem, sochnik, magai, pundiki, ciast miodowych, platuny, malozheniki, makorzheniki itp.

Mieszkali tu także prawdziwi mistrzowie robienia domowych napojów - piwa, kwasu chlebowego, uzwaru, słodkich likierów i likierów, w tym varenukha, palenki, tertukha itp.

W XIV wieku. Pojawiła się wódka lub wódka. Później nauczyli się robić bimber z jagód lub owoców i cukru. W południowych regionach kraju utrzymywali się z produkcji wina.

Olej słonecznikowy pojawił się na Ukrainie dopiero w XVIII wieku. razem z samym słonecznikiem. Wcześniej zastępowano go importowaną oliwą z oliwek lub smalcem. Około sto lat później pojawiły się bakłażany i buraki cukrowe, z których nauczyli się wytwarzać cukier.

Cechy kuchni ukraińskiej

Kuchnia ukraińska od zawsze była bogata zarówno w produkty roślinne, jak i zwierzęce. W dużej mierze sprzyjały temu sprzyjające warunki geograficzne i klimatyczne kraju, a także wiedza i umiejętności, które odziedziczyli jego mieszkańcy. Faktem jest, że już w okresie kultury trypolskiej, a było to prawie 5 tysięcy lat temu, znano tu jęczmień, proso i pszenicę.

W różnych okresach naród ukraiński był poddawany atakom najeźdźców, co z jednej strony niosło ze sobą wiele niedogodności, z drugiej zaś dawało niepowtarzalną okazję do wzbogacenia kuchni ukraińskiej o nowe, smaczne i zdrowe dania. I choć dziś wiele z nich uważa się za narodowe, w rzeczywistości pochodziły od sąsiadów lub „przeciwników”.

Jedną z głównych cech kuchni ukraińskiej jest jej regionalność.

W różnych okresach poszczególne części Ukrainy należały do różnych państw, których tradycje i zwyczaje odcisnęły piętno na upodobaniach kulinarnych mieszkańców. Dlatego dziś na zachodzie tego kraju przygotowują dania, o których na wschodzie nawet nie mają pojęcia i odwrotnie.

I wreszcie fenomenem kuchni ukraińskiej jest piekarnik, rodzaj domu, w którym przygotowywano jedzenie. Został zaprojektowany w specjalny sposób, dzięki czemu przygotowywane w nim potrawy były nie tylko niezwykle smaczne, ale także zdrowe, gdyż zachowały maksimum składników odżywczych.

Podstawowe metody gotowania:

Dwa ostatnie zapożyczone zostały z kuchni tureckiej i niemieckiej.

Barszcz. Dziś trudno sobie wyobrazić bez niej kuchnię ukraińską. Ale tak naprawdę na Ruś Kijowską trafiło z Bizancjum, gdzie uznawano je za danie narodowe starożytnego Rzymu. Oczywiście bardzo różniło się od wersji współczesnej, przygotowywano ją z warzywami i przyprawami i wśród miejscowych nazywano ją „ naparz eliksirem

" Później go udoskonalili i po doprowadzeniu do poziomu światowego arcydzieła zaprezentowali go całemu światu. Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów na barszcz. W każdej rodzinie przygotowywane jest inaczej.

Wciąż żyje także stara, klasyczna wersja, zawierająca około 20 składników, wśród których z jakiegoś powodu nie było miejsca na mięso. Najsmaczniejszy barszcz nadal podawany jest z knedlami czosnkowymi.

Salo. Wcześniej był uważany za symbol bogactwa i dobrobytu. Dziś jest składnikiem wielu dań, czasem nawet oryginalnych. Wystarczy spojrzeć na „Smalec w Czekoladce” – prawdziwy przysmak dla smakoszy zwany „Bounty” lub „Snickers po ukraińsku”.

Krwawnica. Domowa kiełbasa, którą przygotowuje się z oczyszczonej krwi cielęcej lub wieprzowej.

Pierogi to wyroby z ciasta przaśnego z różnymi nadzieniami. Danie narodowe, uwielbiane daleko poza granicami Ukrainy.

Wcześniej przyrządzano je nie tylko z twarogu, jagód i owoców, ale także z grzybami, mięsem, skwarkami, warzywami, a nawet pokrzywą.

Pierogi. Kawałki ciasta gotowane we wrzącej wodzie i dodawane do zup i bulionów. Pierogi to danie narodowe nie tylko Ukrainy, ale także Węgier, Polski, Czech, Słowacji, a także Czeczenii i Inguszetii.

Zrazy. Kotlety wołowe lub bułki mięsne z nadzieniem. Bardzo popularny nie tylko na Ukrainie, ale także na Białorusi i w Polsce.

Kulesz. Gęsta zupa jaglana ze smalcem i skwarkami, czasami dodaje się do niej warzywa. Jego wyjątkowość polega na tym, że łączy w sobie cechy pierwszego i drugiego dania.

Kurczak Kijów. Kotlet z fileta z kurczaka, w który zawinięty jest kawałek masła. Naukowcy wciąż spierają się o jego ojczyznę. Niektórzy twierdzą, że został wynaleziony przez Francuza Charlesa de Montiera i przywieziony do Rosji za panowania Elżbiety.

Potem na jakiś czas zapomniano o nim i przypomniano sobie dopiero w 1947 roku, kiedy przygotował go jeden z kijowskich szefów kuchni, który nazwał go „Kotletem Kijowskim”. Inni mówią, że na Ukrainę przybył w 1918 roku, jeszcze inni, że stworzyli go emigranci z Ukrainy do USA.

Ale tak czy inaczej, nadal istnieje i jest kojarzony z Ukrainą.

Kutya lub Kolivo. Danie pogrzebowe, które wcześniej przygotowywano z pszenicy, a dziś - z ryżu z rodzynkami i miodem. W starożytności wierzono, że kutia na stole jest symbolem dobrobytu i szczęścia.

Wątroba. Danie z ziemniaków i mięsa pieczone w glinianych garnkach z przyprawami i kwaśną śmietaną. W XX wieku Zaczęto dodawać do nich pomidory, słodką paprykę itp.

Kapustnyak. Danie warzywne na bazie kiszonej kapusty, będące odpowiednikiem „szczypi” w kuchni rosyjskiej.

Jabłka zapiekane z cynamonem i miodem. Jeden z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych przysmaków kuchni ukraińskiej.

Gołąbki z kapusty faszerowanej. Danie zapożyczone w XIV wieku. z kuchni tureckiej. Tam nazywała się „dolma” i różniła się nieco od ulepszonej wersji słowiańskiej. Następnie kapustę zastąpiono liśćmi winogron, ryż prosem, a wieprzowinę jagnięciną.

Przydatne właściwości kuchni ukraińskiej Kuchnia ukraińska zawsze uważana była za jedną z najzdrowszych. A są ku temu co najmniej trzy powody.

Po pierwsze, z zadowoleniem przyjmuje trzydaniową kombinację podaną na lunch. Znaczenie każdego z nich badał kiedyś I. Pawłow. Stwierdzono, że dania płynne - zupy i barszcz - przygotowują żołądek do bardziej satysfakcjonujących drugich dań, wprowadzając do niego specjalne substancje, które powodują zwiększoną produkcję enzymów. Desery uzupełniają korzystny efekt. W kuchni ukraińskiej zawierają maksimum owoców, dzięki czemu wzbogacają organizm w witaminy i mikroelementy.

Po drugie, Ukraińcy poszczą. Przez kilka tygodni w roku świadomie unikają jedzenia mięsa, nabiału, ryb i potraw nadmiernie tłustych. Pomaga to oczyścić i odmłodzić organizm.

Najlepszym tego dowodem jest średnia długość życia na Ukrainie, która wynosi 73 lata dla kobiet i 67 lat dla mężczyzn.