Korzyści z jęczmienia perłowego dla organizmu. Dieta, przepisy kulinarne i konserwowanie

Jęczmień perłowy to obrane, wypolerowane ziarno jęczmienia perłowego pozbawione zewnętrznej łupiny, dzięki czemu gotuje się szybciej.

Rośnie w bardziej zróżnicowanych warunkach klimatycznych niż inne zboża. Jęczmień warto dodawać do zup i gulaszu, gdyż nie tylko dodaje potrawom smaku i konsystencji, ale także je zagęszcza. Możesz go ugotować samodzielnie (jedna część zboża na trzy części wody – gotuj przez 45-60 minut) jako alternatywa dla ryżu, makaronu lub ziemniaków.

Ekstrakt z jęczmienia słodowego wytwarzany jest z porośniętych ziaren jęczmienia.

Jęczmień perłowy to grubo mielony jęczmień przetwarzany przemysłowo. Pierwsza wzmianka o wykorzystaniu jęczmienia w celach spożywczych sięga czasów starożytnego Egiptu (4500 lat). Jęczmień jest szeroko stosowany w browarnictwie.

Pierwsza wzmianka o jęczmieniu znajduje się w Biblii i zdarzyło się to aż dwadzieścia razy. W dawnych czasach owsianka pęczak perłowa była uważana za pożywienie godne wyłącznie członków rodziny królewskiej.

Na królewski stół pęczak z pewnością moczono przez dwanaście godzin, następnie gotowano w mleku, gotowano w piekarniku, a przed podaniem doprawiano gęstą śmietaną. Następnie kasza perłowa na stałe zadomowiła się w jadłospisie żołnierza.

Przydatne właściwości jęczmienia perłowego

Jęczmień perłowy jest również bardzo bogaty w aminokwasy. Zawiera na przykład dużą zawartość lizyny, która bierze udział w produkcji kolagenu, co pomaga spowolnić pojawianie się zmarszczek oraz pomaga zachować gładką i elastyczną skórę.

Jęczmień zawiera także naturalne substancje antybakteryjne: z wody pozostałej po namoczeniu jęczmienia wyizolowano substancję antybiotykową – hordecynę, która stosowana jest w leczeniu skóry dotkniętej grzybami.

Odwar z jęczmienia perłowego ma właściwości lecznicze i jest doskonałym środkiem zmiękczającym, przeciwskurczowym, otulającym, moczopędnym i przeciwzapalnym.

W starożytności jęczmień leczono chorobami gruczołów sutkowych, zaparciami, otyłością, kaszlem i przeziębieniem.

Z kaszy perłowej, a także płatków owsianych można przygotować zupy śluzowe i przeciery dla diet łagodnych mechanicznie i chemicznie. Odwar z jęczmienia (jęczmienia perłowego) jest przydatny przy chorobach wątroby, zwiększa laktację u matek karmiących, ma działanie zmiękczające, otulające, łagodzące, oczyszczające krew, moczopędne, wykrztuśne i regenerujące. Odwar słodowy hamuje rozwój nowotworów w początkowej fazie, a także pomaga w uregulowaniu metabolizmu w organizmie, dlatego polecany jest osobom ze skłonnością do nadwagi i otyłości. Do obróbki wykorzystuje się zboża i słód (mąkę z kiełków jęczmienia).

Mąka jęczmienna nie jest popularną rozkoszą kulinarną wśród zwykłych ludzi. Zamiast tego zyskała sławę wśród miłośników zdrowego odżywiania, którzy cenią sobie pożywną żywność bez skutków ubocznych dla organizmu.

Nie wszyscy wiedzą, z czego wykonany jest ten przydatny proszek. Podstawą są ziarna, które są drobno rozdrobnione, niemal do stanu pyłu. Początkowo z takich surowców korzystali jedynie biedni. Jednak z biegiem czasu szefowie kuchni z wykwintnych restauracji, a także koneserzy zdrowego stylu życia, przejęli gusta klas niższych.

Ułatwiło to również oświadczenie badaczy medycznych, którzy potwierdzili zalety takich potraw. Dziś, używając stosunkowo niedrogiej mąki, można zrobić nie tylko naleśniki, ale także prawdziwe arcydzieła pieczenia.

Ludzie nauczyli się robić nawet lekkie ciastka, nie mówiąc już o prostszych wypiekach. Coraz popularniejszą bazę wykorzystują nawet do gotowania w domu.

Skład leczniczy

Atutem surowca jest jego skład, który zapewnia obecność dużej ilości. Z jego pomocą osoby prowadzące siedzący tryb życia będą mogły w odpowiedni sposób wyregulować swój organizm, łagodząc tym samym regularne zaparcia.

Mąka ze słodu jęczmiennego zadowoli tych, którzy cierpią na niedobory. Oto one i . Gwarantują odbudowę skóry, wyrównując jej koloryt. Przeciwutleniacze działają od wewnątrz, zaczynając oczyszczać krew z wolnych rodników.

W rezultacie konsument nie tylko otrzymuje ulgę w procesie starzenia, ale także zapobiega pojawianiu się drobnych zmarszczek. Jeśli dodasz do tego obecny, będziesz w stanie chronić nie tylko krew przed negatywnymi wpływami, ale także utrzymać tkankę kostną i zęby na zdrowym poziomie.

Całkowita zawartość błonnika grubego na sto gramów produktu wynosi około 20% wartości dziennej. Wynika z tego, że odpowiednio przygotowane wypieki odciążą przewód pokarmowy, sprzyjając jego naturalnej odbudowie.

Lekarze twierdzą, że regularne spożywanie takiego naturalnego asystenta w maksymalnych dopuszczalnych granicach może poprawić wydajność niektórych układów organizmu:

• układ sercowo-naczyniowy;
• wydalniczy;
• dokrewny.

Co więcej, w tym celu absolutnie nie jest konieczne spożywanie proszku na surowo. Możesz po prostu nauczyć się prawidłowo piec podpłomyki w optymalnej temperaturze, aby zachować ich wartość energetyczną.

Charakterystyczne cechy

Jedzenie ze mielonej stali po raz pierwszy wprowadzono do starożytnego Egiptu i Korei. Mąki używano nie tylko do wypieków, ale często dodawano ją do różnych kaszek, czy gotowano na jej bazie gęste gulasze.

Doświadczeni piekarze potrafią odróżnić surowy jęczmień od tradycyjnej pszenicy jedynie kolorem. Nie ma jasnej bieli, ponieważ ogólny ton jest bardziej szary. Charakterystyka smakowa jest również inna. Gotowy produkt, wypieczony w maszynie do pieczenia chleba lub piekarniku, nabierze charakterystycznego cierpkiego smaku. Wyjaśnia to wysoka zawartość grubego włókna.

Eksperci kulinarni wyróżniają dwie główne kategorie produktów:

• tapeta;
• zaszczepione

Pierwsza opcja jest odpowiednia dla tych, którzy chcą jeść produkt naprawdę tak zdrowy, jak to tylko możliwe. Kompozycja zapewnia konsystencję pełnoziarnistą, gdzie . Wersja z nasionami bardziej nadaje się do przewiewnych deserów, które wymagają jednolitej struktury. Piekarze osiągają to, stosując oczyszczoną wersję roztworu do tapet, która nie zawiera żadnych resztek łupin zbożowych.

Pomimo tego, że początkujące gospodynie domowe próbują używać tego dość rzadkiego składnika jako podstawy do pieczenia, eksperci radzą zacząć od małych rzeczy. Można przeprowadzić eksperyment na żołądku, wykorzystując nietypową bazę do zagęszczacza sosu lub sosu.

Kiedy już okaże się, że dania z dodatkiem mielonego jęczmienia są dobrze tolerowane przez członków rodziny, a ich smak jest uzasadniony, można przystąpić do pieczenia. Lepiej nie robić klasycznego chleba wyłącznie z mąki bogatej w błonnik, zamiast tego należy stworzyć mieszankę. W ten sposób można osiągnąć optymalny poziom glutenu, zachowując jednocześnie charakterystyczną miękkość środka.

Eksperci przypominają, że aby móc skorzystać z produktu, należy go odpowiednio przechowywać:

• w ciemnych pokojach;
• o niskiej wilgotności;
• w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni Celsjusza.

Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, półprodukt można przechowywać bez konsekwencji przez około dziewięć miesięcy. Dotyczy to jednak tylko przypadków przechowywania w odpowiednich pojemnikach. Jeżeli proszek został zakupiony w papierowej torebce, to po otwarciu lepiej jak najszybciej wykorzystać zawartość.

Otwarty przedmiot należy przechowywać w słoiku lub metalowym słoju ze szczelnymi pokrywkami, aby zabezpieczyć go przed niekorzystnymi wpływami zewnętrznymi. A jeśli nie planujesz używać go zbyt często, to aby nie utracić korzyści, pojemnik przenosi się do lodówki.

Niektórzy uważają, że jedyną wadą zbóż rozdrobnionych jest wybredność w zakresie warunków przechowywania. Z medycznego punktu widzenia suplement jęczmienia może powodować pewne szkody, które w porównaniu z innymi produktami spożywczymi nazywa się względnymi.

Rzecz w tym, że właściwości produktu nie są odpowiednie dla pacjentów cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzodziejące zapalenie.

„Kolobok, Kolobok, zjem cię”

Legendarny Kołobok z bajki powstał właściwie z dokładnie takiej mąki, jaką mieli biedni. Aby powtórzyć doświadczenie babci i dziadka, wystarczy wziąć 2,5 zwykłej szklanki z głównym składnikiem, pół szklanki czystej wody i tyle samo, czyli 200 gramów. Dodatkowo będziesz potrzebować łyżki stołowej, łyżeczki do panierowania.

Najpierw przesiewa się mąkę, a następnie dodaje się do niej inne suche składniki, dokładnie mieszając. Później od razu wylej całą wodę i roztopiony olej. Po wymieszaniu masy ugniataj ciasto, aż będzie gładkie. Po osiągnięciu pożądanego rezultatu ciasto zostaje wysłane do odpoczynku. Następnie odrywając równe kawałki, uformuj kulki odpowiedniej wielkości, obtocz w panierce i piecz w temperaturze 170 stopni przez około czterdzieści minut.

Ważne jest, aby upewnić się, że nasiona sezamu się nie przypalają, w przeciwnym razie chrupiące kulki okażą się spalonymi kulkami. Ta opcja śniadaniowa jest odpowiednia zarówno dla uczniów, jak i osób dbających o swoją sylwetkę.

Po zdobyciu najprostszych koloboków możesz przejść do bardziej skomplikowanych potraw. Co więcej, do ich przygotowania nie można brać zakupionego preparatu, ale nauczyć się samodzielnie rozdrabniać ziarna, przy wsparciu inteligentnej technologii.

Opis produktu

Jęczmień zwyczajny (łac. Hordeum vulgare) to rodzaj roślin z rodziny zbóż. Łodyga jęczmienia to pusta w środku słoma o wysokości (w zależności od odmiany) od 30 do 135 cm. Liść jęczmienia jest szerszy niż u wielu innych zbóż. Kwiatostanem rośliny jest kłos jęczmienia. Ziarno jest żółte, szarawe lub brązowe. Obecnie na całym świecie występuje ponad 30 gatunków tej rośliny.

Jęczmień był niegdyś jedną z głównych upraw na świecie, ale w ciągu ostatnich 250 lat został zastąpiony przez pszenicę. Archeolodzy odkryli, że jej ziarna były regularnie spożywane już 17 tysięcy lat temu, a pierwsze zbiory zaczęto zbierać w epoce neolitu. Co więcej, piwo jęczmienne jest najwyraźniej pierwszym napojem alkoholowym, jaki ludzkość zaczęła produkować. Jęczmień rozprowadzano niemal wszędzie. W Piątej Księdze Mojżesza jest wymieniany jako jeden z siedmiu owoców Ziemi Obiecanej. W starożytnej Grecji żaden rytuał misteriów eleuzyjskich nie był kompletny bez jęczmienia, a grecką boginię płodności Demeter nazywano także Matką Jęczmienia.

Jęczmień zawiera wiele witamin z grupy B, a także witaminy A, D, E i PP. Ziarno jęczmienia jest bogate w niezbędny w czasie ciąży fosfor i kwas foliowy.

Jak gotować

Mały jęczmień perłowy Lepiej się wchłania i szybciej gotuje, przygotowuje się z niego kaszki, kotlety i zapiekanki.

Jęczmień perłowy w zależności od wielkości ziaren gotować 60-120 minut. Aby kasza perłowa nie kojarzyła się ze stołówką szkolną lub wojskową, należy ją przygotować w następujący sposób: płatki dokładnie opłucz, zalej dużą ilością wrzącej wody, zawiń w koc i odstaw na 8-10 godzin, następnie odcedź wodę , ponownie zalej płatki wrzącą wodą i gotuj przez 15-20 minut. Podawać z zieleniną lub pieczonymi warzywami.

Kasza jęczmienna gotuje się w ciągu 40-45 minut. i zwiększa swoją objętość około pięciokrotnie. Można go dodawać do gęstych zup kuleszowych, przygotowywać z niego dodatki i kluski, nadziewać drób lub prosię kaszą jęczmienną, a następnie piec w piekarniku.

Kasza jęczmienna ma specyficzny oleisty smak, dlatego nie ma potrzeby dodawać do niej oleju.

Mąka jęczmienna Obecnie nie jest zbyt popularna, ale można z niej wypiekać także chleb i ciasta. Lepiej mieszać ją z mąką pszenną, gdyż podobnie jak mąka żytnia, mąka jęczmienna zawiera mało glutenu. Mąka jęczmienna ma delikatny, umiarkowany aromat, lekko orzechową barwę, a dodatkowo nadaje wypiekom swoistą miękkość. Można go dodać jako zagęstnik do zup i sosów. Owsianka wytwarzana jest z mąki jęczmiennej, która jest bardziej delikatna niż owsianka z jęczmienia perłowego i jęczmienia.

Jęczmień jest najstarszym zbożem na Ziemi. To na jęczmieniu, a nie na pszenicy zbudowana jest nasza cywilizacja. Nawet jeśli nie jesteś archeologiem, nie jesteś znawcą egipskich hieroglifów (gdzie jęczmień ma osobny symbol) i nigdy nie czytałeś ani Starego Testamentu, ani Odysei (gdzie wielokrotnie wspomina się o jęczmieniu), nie możesz nie wiedzieć o tym Ten. Przecież to na ziarnach jęczmienia opierały się starożytne miary masy i długości: zarówno cal angielski, jak i ziarna apteczne. Po przeszukaniu odnajdziemy „jęczmień” systemu miar i wag w historii różnych narodów. A sam jęczmień odnajdują archeolodzy podczas wykopalisk w różnych częściach świata. Jęczmień jest bezpretensjonalny, nie wymaga głębokiej orki i skomplikowanych narzędzi rolniczych, można go sadzić wysoko w górach, na glinie, w warunkach suszy lub dużej wilgotności, w Maroku i Finlandii. Udaje się dojrzewać nawet na Alasce, a jednocześnie charakteryzuje się wysokim plonem.

W pewnym momencie zaczęliśmy traktować jęczmień wyłącznie jako paszę dla zwierząt gospodarskich – i to na próżno. Jęczmień jest bardzo przydatny. I zmieniliśmy to, bo mąka jęczmienna prawie nie zawiera glutenu - przez co ciasto wychodzi cięższe i bardziej szorstkie niż z mąki pszennej białej. Zapomnieliśmy, że jęczmień pomógł przetrwać ludzkości i oddał nasze serca bułkom pszennym... Ale nawet we współczesnej Europie do drogich odmian pieczywa pełnoziarnistego zawsze dodaje się mąkę jęczmienną - nadaje jej niepowtarzalny orzechowy smak.

Zapomnieliśmy także o zaletach jęczmienia, placków jęczmiennych, kaszy jęczmiennej i perłowej (jęczmień to ten sam jęczmień, tylko „obrany”, czyli uwolniony od szypułki). Ale spójrz, co pisze stary rosyjski zielarz: „Wywar z jęczmienia jest przydatny w ciężkich chorobach żółciowych. Zwiększa mleko od pielęgniarek, zwłaszcza jeśli dodasz do niego trochę koperku. Jęczmień jest bardzo dobry do spożycia, ponieważ jest pożywny, łatwo gotuje się w żołądku i nie powoduje wzdęć w żołądku. Wywar z jęczmienia chłodzi, zmiękcza, oczyszcza i otwiera ścieżki. Szczególnie przydatny przy bólu gardła. Sprzyja zasypianiu, wydala dużo flegmy…” Awicenna uważał, że nie ma lepszego sposobu na oczyszczenie organizmu niż wywary z jęczmienia. Napoje na bazie jęczmienia odświeżają i orzeźwiają. A w Iranie cukrzycę leczono ciastkami jęczmiennymi niemal od czasów Aleksandra Wielkiego.

Bez słodu jęczmiennego nie mielibyśmy prawdziwego piwa. Niektórzy archeolodzy uważają nawet, że już we wczesnym neolicie, u zarania rolnictwa, zaczęto uprawiać jęczmień na piwo, a nie na chleb. A Szkoci i Irlandczycy, otrzymawszy od krzyżowców tajemnicę destylacji, zastąpili winogrona produktem lokalnym – jęczmieniem – a Łotysze i Litwini używają jęczmienia do wyrobu kaszanki, Irlandczycy – do kaszanki, Żydzi – na szabat czulent, Marokańczycy - dla belbula... Prawdopodobnie najstarsza jest legendarna tybetańska tsampa, jedzenie tybetańskich mnichów. To najwspanialszy napój energetyczny na świecie. Uważa się, że już niewielka ilość tsampy pozwala mnichom buddyjskim na wielodniowe oddawanie się medytacji, a także wytrzymuje zimno, ciężki wysiłek fizyczny i trudne wędrówki górskie. Tsampa to mąka wytwarzana z prażonych ziaren jęczmienia. Z tej mąki robią owsiankę z kawałkami masła, rozcieńczając ją wrzącą herbatą. Ta owsianka, parzona na wzór naszych płatków owsianych, nazywana jest również tsampą. Chleb wytwarzany jest z tsampy z dodatkiem suszonego białego sera. Podczas wielu buddyjskich rytuałów wyrzucane są w powietrze szczypty tsampy. Co ciekawe, magazyn Miroir du Tibet, który jako pierwszy opublikował wezwanie do walki o niepodległość Tybetu, adresował nie do Tybetańczyków, ale do wszystkich „zjadaczy tsampy” – to danie tak bardzo odzwierciedla tożsamość narodową. W Buriacji też je się tsampę na śniadanie, a nawet żartują, że to „buriackie musli”. Zdrowe, proste i energetyzujące na cały dzień. Starożytna medycyna tybetańska zalecała stosowanie tsampy jako pożywienia przy leczeniu cukrzycy, anemii, chorób nerek i płuc, niedoborów witamin, bólów pleców, stwardnienia rozsianego i zapalenia stawów.

Jęczmień pomaga wytrzymać duży wysiłek fizyczny, ponieważ zawiera dużo cennego białka roślinnego. Istnieją dowody na to, że dieta pitagorejska obejmowała jęczmień – dlatego owsianka jęczmienna nazywana jest również owsianką pitagorejską. Jęczmień zawiera dużo fosforu, który jest niezbędny do funkcjonowania mózgu. W starożytnym Rzymie gladiatorzy (zwani hordearii, „ludzie jęczmienia”) i legioniści byli karmieni jęczmieniem. We Włoszech dzisiaj robią orzotto – risotto z kaszy perłowej, która po włosku nazywana jest także kaszą perłową (orzo perle).

Współczesna „dieta kreteńska”, o której tak wiele piszą dietetycy, zamiast świeżego pieczywa pszennego zawiera krakersy jęczmienne – te same, które pochodziły z czasów starożytnych. Nazywają się paximadya - i piecze się je niemal według starożytnej receptury. Cała różnica polega na tym, że teraz jedną część mąki pszennej dodaje się do 3 części mąki jęczmiennej. Takie krakersy są ważną częścią kreteńskiego systemu żywnościowego. Trzeba tylko pamiętać, że zarówno w Grecji, jak i za granicą, pod tą samą nazwą można znaleźć słodkie ciasteczka z cynamonem i skórką, które nie mają nic wspólnego z jęczmieniem ani zdrową dietą - to tylko chwyt marketingowy.

W kuchni fińskiej, bałtyckiej i skandynawskiej można znaleźć szeroką gamę kaszek na bazie zbóż jęczmiennych - ludy te uwielbiają jęczmień tak samo, jak Brytyjczycy uwielbiają płatki owsiane. I wiedzą, jak to ugotować. To nie jest tak proste, jak się wydaje. Aby płatki perłowe pokazały swoją perłową, kremową, delikatną esencję, należy je zagotować. Finowie mają tu pewne tajemnice, Łotysze zupełnie inne... Wszystkie źródła rosyjskie wspominają, że Piotr I bardzo lubił owsiankę jęczmienną - jednak jest całkiem oczywiste, że nie miał on na myśli znanego nam obecnie wojskowego „szrapnela”. Zupełnie zapomnieliśmy, że kasza perłowa była kiedyś potrawą na królewskim stole, moczono ją i gotowano na parze – zatraciliśmy technologię starożytnych rosyjskich kaszek i potraw z mąki jęczmiennej. Szkoda, że ​​prawie nikt już nie wie, czym jest koliwo wspomniane przez Szmelewa na liście dań wielkopostnych i nie wiedzą, jak i z czym ugotować owsiankę Kostromską…

Z jęczmienia wytwarza się mąkę jęczmienną (najbardziej przydatna jest mąka z jęczmienia „niełuskanego”), a także jęczmień perłowy i kaszę jęczmienną. Jęczmień perłowy to całe ziarno, zwykle o owalnym kształcie, które zostało poddane wstępnemu walcowaniu, podczas którego usuwa się z niego owies (czyli otręby) i poleruje. Jeśli traficie na jęczmień perłowy całkowicie okrągły, to jest to ziarno jęczmienia tzw. „holenderskiego”, zaokrąglone w kulkę, z którego całkowicie usunięto całą otoczkę kwiatową i większość warstwy aleuronowej (czyli prawie w całości błonnik i większość witamin i minerałów). Owsianka holenderska gotuje się znacznie szybciej i ma delikatny smak, ale jej zalety są znacznie mniejsze niż kasza perłowa. Kasza jęczmienna to rozdrobnione ziarna jęczmienia o różnych kształtach, uwolnione od szypułki. Jęczmień w przeciwieństwie do jęczmienia perłowego powstaje bez mielenia, dzięki czemu zawiera więcej błonnika. Zamiast gotować, można zaparzyć w termosie i odstawić na kilka godzin – taką owsiankę bez soli i oleju przepisali kiedyś lekarze po zatruciu pokarmowym. Ostatnio w sprzedaży zaczęły pojawiać się pełnoziarniste kasze jęczmienne, produkowane z całego rozdrobnionego jęczmienia. To właśnie ten rodzaj owsianki gotowanej na odtłuszczonym mleku Berberowie jedzą od wielu stuleci o świcie.

Kaszki są zdrowe – ich wadą jest jednak duża zawartość skrobi. Kaszki pszenne, nawet niesłodzone, zawierają 70-80% skrobi. Skrobia jest natychmiast przekształcana w organizmie w glukozę i natychmiast wchłaniana do krwi. Dlatego warto zwrócić uwagę na płatki owsiane, kaszę perłową i kaszę jęczmienną. Zawierają znacznie mniej skrobi, a jęczmień ma też dużo błonnika. Spośród wszystkich zbóż jęczmień ma najmniej kalorii (320 kcal na 100 g), a także zawiera beta-glukan, rozpuszczalny błonnik pokarmowy, który wiąże cholesterol w jelitach. Ponadto jęczmień zawiera sporo białka roślinnego, więcej niż inne zboża. Jęczmień charakteryzuje się bogatym składem witaminowo-mineralnym. Jest szczególnie bogaty w fosfor, a także potas i wapń, dlatego jęczmień jest przydatny dla osób starszych.

Bardzo szczegółowe badania dobroczynnych właściwości jęczmienia przeprowadzili niedawno fińscy naukowcy z Centrum Badań Technicznych (Valtion Teknillinen Tutkimuskeskus). Szukali sposobów na walkę z tzw. „zabójczym kwartetem”: zaburzonym metabolizmem węglowodanów na skutek zmniejszonej wrażliwości na insulinę, otyłością brzuszną, podwyższonym poziomem cholesterolu we krwi i podwyższonym ciśnieniem krwi. Udowodnili też, że produkty jęczmienne, bogate w trudnostrawne węglowodany – błonnik pokarmowy i skrobię – pomagają regulować indeks glikemiczny. Podczas tego trawienia bakterie w jelicie człowieka uwalniają specjalny hormon GLP-1. Obecnie hormon ten wchodzi w skład leków stosowanych w leczeniu otyłości. Ale organizm ludzki spożywając produkty pełnoziarniste, a zwłaszcza jęczmień, sam jest w stanie poradzić sobie z problemem.

Produkty na bazie jęczmienia pomagają zwalczać alergie. Naukowcy odkryli również, że jęczmień zawiera naturalne antybiotyki i zalecają spożywanie owsianki jęczmiennej w okresie pooperacyjnym. Z wody, w której moczono jęczmień, udało się wyizolować substancję zwaną hordecyną, która ma wyraźne działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Stało się jasne, dlaczego w starożytności używano jęczmienia do leczenia ran. Jeden z napisów w języku mykeńskim opowiada o cierpiącym na rany człowieku, którego bogowie kazali leczyć mąką jęczmienną i winem...

Kasza jęczmienna i kasza perłowa mają jeszcze jedną niezwykłą właściwość: jęczmień zawiera dużo lizyny. Lizyna jest niezbędnym aminokwasem niezbędnym do produkcji kolagenu. Dlatego jęczmień perłowy jest zaskakująco korzystny dla skóry i pomaga chronić ją przed zmarszczkami.

Jakie korzyści dla organizmu ma kasza perłowa? Obecnie wiele osób uważa jęczmień perłowy za pożywienie dla żołnierzy. Ale nasi przodkowie mieli odmienne zdanie. Zboża o pięknej nazwie „perłówka” (a perły rzeczne na Rusi nazywano „perłami”) mielone są z całych ziaren jęczmienia. A jeśli weźmiemy pod uwagę bogaty skład witaminowy tego zboża, to jęczmień perłowy rzeczywiście może pretendować do miana perły wśród zbóż.

Skład jęczmienia perłowego

Białka - 6,5-7,7%

Tłuszcze - 1,2%

Węglowodany - 72-75,3%

Minerały - Wapń, potas, fosfor, magnez, żelazo, siarka, sód

Witaminy - Tiamina (B1), ryboflawina (B2), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), niacyna (PP), cholina,

Aminokwasy - lecytyna, tryptofan, metionina itp.

100 g kaszy perłowej zawiera 354 kcal

Korzyści z jęczmienia perłowego dla organizmu

• Jęczmień jest bogaty w aminokwasy. Zawiera na przykład lizynę, która bierze udział w produkcji kolagenu. Kolagen spowalnia pojawianie się zmarszczek i utrzymuje skórę elastyczną i gładką przez długi czas.
• Jęczmień perłowy wzmacnia nasze kości i zęby.
• Witaminy z grupy B w swoim składzie odpowiadają za skoordynowane funkcjonowanie układu nerwowego i organizmu jako całości.
• Głównym bogactwem jęczmienia perłowego jest fosfor. Pod względem zawartości jęczmień perłowy jest prawie dwukrotnie wyższy od innych zbóż. Fosfor jest niezbędny nie tylko do prawidłowego metabolizmu i prawidłowego funkcjonowania mózgu, ale także zapewnia szybkość i siłę skurczów mięśni. Zatem jęczmień perłowy jest doskonałym paliwem dla mięśni. Dlatego turyści uwielbiali zabierać ją na wędrówki.
• Kolejną zaletą kaszy perłowej jest obfitość lizyny. Aminokwas ten działa przeciwwirusowo na organizm, szczególnie przeciwko drobnoustrojom wywołującym opryszczkę i ostre przeziębienia, utrzymuje witalność i zdrowie serca.

Historia jęczmienia perłowego

Jęczmień to wyjątkowa roślina zbożowa, która może wyżywić ludzkość w każdej strefie klimatycznej: na pustyni, w Arktyce i w górach. Słynny podróżnik Nikołaj Przewalski był zdumiony widokiem pól jęczmienia w Himalajach na wysokości 5 tysięcy metrów. Uprawy jęczmienia na Alasce są równie zdumiewające. Sekret sukcesu polega na tym, że jęczmień jest zaskakująco bezpretensjonalny w stosunku do warunków atmosferycznych, a jednocześnie niezwykle przydatny.

Jęczmień zawiera naturalne substancje antybakteryjne: z wody pozostałej po namoczeniu jęczmienia wyizolowano substancję o działaniu antybiotykowym, hordecynę, stosowaną w leczeniu grzybiczych infekcji skóry.

Wielki starożytny lekarz Ibn Sina twierdził, że jęczmień oczyszcza organizm. I jak zawsze miał rację. Regularnie jedząc dania z kaszy perłowej, możesz usunąć toksyny i odpady z organizmu, a jako bonus uzyskasz ulgę w reakcjach alergicznych. Ponadto starożytni lekarze wierzyli, że wywar z jęczmienia perłowego ma właściwości lecznicze, na przykład działanie zmiękczające, otulające, przeciwskurczowe, przeciwzapalne i moczopędne. Za pomocą jęczmienia leczono choroby gruczołów sutkowych, łagodzono zaparcia i otyłość, kaszel i przeziębienie.

Dieta jęczmienna perłowa na odchudzanie

Jęczmień dietetyczny jest gotowany w postaci kruchej.

• Pierwszy dzień

Kaszę perłową ugotować na parze w niewielkiej ilości wody, ale bez soli, cukru i tłuszczu. Jedz w ciągu dnia co dwie godziny tyle, ile organizm zaakceptuje. Dodaj jabłko.

• Drugi dzień

Do kruszonki kaszy perłowej dodać 2 pokrojone na kawałki banany. Jedz przez cały dzień w równych porcjach.

• Trzeci dzień

Dodaj 15 szt. do kaszy pęczak perłowej. rodzynki i 7 ziaren orzecha włoskiego. Ostatni posiłek w postaci owsianki zastąp niskotłuszczowym twarogiem (150 g).

• Dzień czwarty

W ciągu dnia - owsianka pęczak perłowy i 5 mandarynek. Na obiad zamiast owsianki - 100 g chudej gotowanej wołowiny.

• Piąty dzień

W ciągu dnia - owsianka pęczak perłowy i 200 g winogron. Po obiedzie rozpuść łyżeczkę miodu w szklance ciepłej przegotowanej wody i wypij wodę miodową przed snem. Zostaw kolejną szklankę napoju na poranek.

• Szósty dzień

Zacznij dzień od szklanki wody z miodem, 4 szt. suszone morele i 4 szt. orzech włoski. W ciągu dnia - owsianka pęczak perłowy. Na obiad - jajko na twardo.

• Siódmy dzień

Rozpocznij dzień od nowa wodą z miodem, suszonymi morelami i orzechami. W ciągu dnia - owsianka pęczak perłowy. Na obiad - 2 banany.

• Ósmy dzień

Rano wypij szklankę wody z miodem, zjedz 4 sztuki. suszone morele i orzechy włoskie. W ciągu dnia - owsianka pęczak perłowy. Zjedz obiad z niskotłuszczowym twarogiem (100 g).

Właściwości zdrowotne jęczmienia perłowego

Maska do stóp

Będziesz potrzebował 100 g jęczmienia perłowego, 2 łyżki. łyżki soku pomidorowego, 1 białko jajka, 2 krople olejku rumiankowego.

Kaszę perłową zmielić w młynku do kawy na mąkę, wymieszać z 1 łyżką. łyżka soku pomidorowego i białka jaja. Ubij mieszaninę mikserem. Dodaj olejek eteryczny z rumianku. Nakładaj na stopy na 15-20 minut, a następnie spłucz chłodną wodą.

Odświeżający tonik

Weź 1 łyżkę. łyżkę mąki (z jęczmienia perłowego) zmielonej w młynku do kawy zalać 200 ml wrzącej wody. Gotować na małym ogniu przez 15 minut i pozostawić do całkowitego ostygnięcia mieszaniny. Następnie odcedź, przelej do butelki, dodaj 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego i 4 krople olejku lawendowego. Wszystko dokładnie wstrząśnij. Użyj tego toniku po oczyszczeniu twarzy.

Leczniczy kompres

Dla skóry wrażliwej i skłonnej do zaczerwienień odpowiedni jest ten kompres: 2 łyżki. Zaparz łyżkę jęczmienia zmielonego w młynku z gorącym mlekiem (trzy czwarte szklanki) i odstaw na chwilę. Namocz gazik w powstałej mieszance, nałóż na twarz i dociśnij dłońmi do skóry. Trzymaj gazik na twarzy przez 15-20 minut, następnie zdejmij kompres i zmyj chłodną wodą.

Jęczmień z borowikami

• Weź trzy czwarte szklanki jęczmienia perłowego, 10 gramów. świeże masło, 1 cebula, masło do smażenia, natka pietruszki, mielony czarny pieprz i sól do smaku.
• Pieczarki myjemy, obieramy i gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody. Grzyby włóż do durszlaka, poczekaj, aż woda odcieknie, a następnie pokrój je w plasterki.
• Na patelni rozpuść kawałek masła, podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie dodać grzyby, sól i pieprz, dodać drobno posiekane zioła. Gotuj przez 10-15 minut, mieszając, aby grzyby się nie przypaliły.
• Kaszę perłową przepłucz w kilku wodach. Gotuj, aż będzie gotowy, bez mieszania. Gotową kaszę perłową włóż do durszlaka, spłucz pod bieżącą wodą i pozostaw owsiankę na durszlaku, aż cała woda spłynie.
• Na drugiej głębokiej patelni roztapiamy masło, dodajemy kaszę perłową i sól. Podgrzej owsiankę, następnie wymieszaj z ugotowanymi grzybami.

Sałatka jęczmienna z krewetkami

Weź 100 g kaszy perłowej, 0,5 kg krewetek, 2 cebule, 100 g dyni, 2 jajka, 1 ogórek, 2 pomidory, 30 g liści szpinaku, 2 łyżki. łyżki oleju kukurydzianego. Na sos: po 100 g sosu sojowego, ketchup, 25 g octu stołowego 6%, szczypta mielonej papryczki chili, 3 łyżki. łyżki granulowanego cukru, 3 łyżki. łyżki galaretki z czerwonej porzeczki, główka cebuli.

Aby przygotować sos, należy usmażyć cebulę na oleju, wymieszać wszystkie składniki, gotować na małym ogniu przez 5 minut i ubijać mikserem.

Gulasz jęczmienny z cebulą i pomidorem

Weź pół szklanki kaszy perłowej, główkę cebuli, szklankę sosu pomidorowego, olej słonecznikowy do smażenia, sól i przyprawy do smaku.

Kaszę perłową namoczyć na 2 godziny, następnie gotować na małym ogniu do miękkości. Opłucz pod bieżącą wodą. Drobno posiekaj cebulę i smaż na rozgrzanym oleju słonecznikowym do uzyskania przezroczystości. Dodajemy kaszę pęczak, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i smażymy około minuty. Następnie polej sosem pomidorowym kaszę perłową i smaż około 2-3 minuty.

Konserwowy jęczmień perłowy. Jak konserwować kaszę perłową?

Na 400 g kaszy perłowej, 1,5 kg słodkiej papryki, 1 kg cebuli, marchwi, 0,5 litra oleju roślinnego, 0,3 kg granulowanego cukru, 100 g soli, 100 ml 9% octu stołowego.

Paprykę i cebulę pokroić w pierścienie, marchewkę zetrzeć na tarce. Gotuj, dodając olej roślinny, sól, cukier przez 15 minut. Ugotuj wcześniej jęczmień perłowy. Dodajemy do gotowanych warzyw, mieszamy i zalewamy octem. Gotuj przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając. Gotową sałatkę przełożyć do sterylnych słoików i zwinąć.