Испечь домашний хлеб. Испечь хлеб дома в духовке рецепт простой

Рецепты хлеба

Как приготовить хлеб в духовке по пошаговому рецепту. Разные виды хлеба, списки ингредиентов и пошаговое руководство по приготовлению к каждому из них.

1 буханка

50 мин

250 ккал

4.82/5 (11)

Хлеб – это популярнейший продукт, который употребляют в большинстве стран мира. Только что приготовленный хрустящий батон хлеба ароматно пахнет и имеет прекрасный сладковатый вкус. Многие люди не представляют очередной прием пищи без кусочка свежего батона, и не даром. Хлеб отлично утоляет голод, и если добавить несколько кусочков колбасы, то прекрасно подойдет для быстрого перекуса.

Хлебобулочные изделия должны входить в рацион абсолютно всех людей, так как имеют в своем составе исключительно свежие и экологически чистые ингредиенты, много полезных витаминов и минералов. Завести отличное тесто и испечь дома вкусный хлеб в духовке вам помогут наши простые и вкусные рецепты!

Рецепт белого хлеба в духовке

Самым популярным хлебобулочным изделием является белый хлеб. Он очень мягкий, слегка сладковатый и хрустящий. Кроме того, готовить его очень просто, не имея под рукой дорогостоящего инвентаря, затрачивая минимум энергии и времени. Буханку прекрасного пышного хлебы можно выпечь в обычной духовке в газовой или электрической плите, которая есть на каждой кухне. Также приготовление обычного хлеба дома заметно сокращает семейный бюджет. Но самое главное – это то, что вы будете на сто процентов уверены в том, что хлеб не имеет абсолютно никаких консервантов и других вредных веществ. Представляю вашему вниманию самый популярный рецепт домашнего хлеба в духовке с фото. Давайте попробуем постряпать хлеб именно по нему. Выпекание хлеба — дело ответственное нужно точно соблюдать количество ингредиентов и порядок действий.

Кухонная техника:

Ингредиенты:

Приступаем к готовке:

Знаете ли вы? Для того чтобы тесто лучше пропеклось, делаем небольшие надрезы на верхней части сформированной буханки.

Видеорецепт

В ролике очень доступно объясняется, как же правильно замешивать тесто и какие хитрости помогут вам сделать мягкое и воздушное тесто.

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 1 буханка хлеба.
Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

250 мл кефира;
3 стакана пшеничной муки;
1,5 чайные ложки соды;

1,5 чайные ложки соли;
половина чайной ложки сахара;
1 чайная ложечка тмина.

Приготовление:

Для начала муку следует просеять через сито, добавить к ней все остальные сухие ингредиенты и перемешать.
Постепенно добавлять кефир, одновременно помешивая. Замесить тесто вручную до однородности.
Формируем буханку, посыпаем сверху мукой для образования хрустящей корочки и выкладываем на противень со смазанным маслом пергаментом.
Предварительно разогреваем духовку до 200°.
Ставим в духовку противень и выпекаем на протяжении получаса.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 1 буханка.
Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

600 г цельнозерновой муки;
240 мл кипяченой воды;
3 чайные ложки дрожжей;

пол чайной ложечки соли;
1 чайная ложечка сахара.

Приготовление:

Для начала в глубокую миску налить теплую кипяченую воду, в которую следует высыпать дрожжи, соль и сахар. Перемешать и поставить в теплое место на 15 минут.
По истечении этого времени добавить в миску 2/3 муки, замесить тесто и снова отставить в теплое место на час.
Когда тесто поднялось, следует высыпать в него оставшуюся часть муки, замесить тесто и отставить на 40 минут.
После 40 минут тесто поднимется и его можно ставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать 40 минут.

Видеорецепт

Как видите, рецепт достаточно прост в исполнении. Для упрощения работы прекрасно подойдет специальный тестомес, как на видео, благодаря которому вы сможете быстро замесить тесто, при этом прикладывая минимум усилий.

Рецепт чесночного хлеба в духовке

Ингредиенты:

3 стакана первосортной пшеничной муки;
1 стакан теплой кипяченой воды;
1 чайная ложечка дрожжей;
1 столовая ложечка сахара;

1 чайная ложечка соли;
8 столовых ложечек растительного масла;
60 г масла сливочного;
3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Смешать все сухие компоненты, добавить воду и замешать тесто.
Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место на час.
Когда тесто подошло, раскатываем его до толщины 2 см скалкой.
Смешиваем сливочное масло с тертым чесноком и наносим на всю поверхность теста.
Скручиваем тесто в рулет и надрезаем несколько раз. Отставляем в теплое место на час.
Выпекать при 200° 25-30 минут.

Рецепт черного хлеба в духовке

По мнению Ришара Бертине (французского пекаря и автора бестселлеров о том, как испечь хлеб своими руками), выпечка – искусство сродни виноделию. Вкус хлеба может и должен быть изысканным, утонченным и разнообразным. Стоит освоить простую технологию и потратить немного времени на кухне, чтобы ощутить истинный вкус и аромат самой основы жизни.

Рецепт с использованием живых дрожжей самый простой и понятный. С него любой может начать эксперименты с домашним хлебопечением.

Для одного каравая нужно:

600 г пшеничной муки;
12 г прессованных дрожжей;
12 г соли;
300 мл воды.

Количество воды указано для подового хлеба, который выпекается на противне. Если будет использоваться форма, можно добавить еще 100 – 150 мл. Тесто получится более липким и пластичным, зато хлеб будет пышным и воздушным.

Чтобы тесто хорошо поднялось, все продукты должны быть теплыми, а мука обязательно просеянной.

Дрожжи раскрошить и растереть с мукой. Добавить соль и влить в муку воду.
Тщательно вымесить. При замесе тесто насыщается воздухом. Массу вытягивают, складывают пополам и прокатывают по столу без нажима. Постепенно тесто перестает липнуть к рукам, становится гладким и блестящим.
На 1 – 1,5 ч поместить в тепло для расстойки. Идеальные условия можно создать в духовке. Не включая подогрев, на средний уровень установить противень с тестом или форму на решетке. На дно духовки поставить миску с кипятком. Для активной жизнедеятельности дрожжей нужна температура не менее 35 – 38⁰С. Горячая вода не только поддержит температуру, но создаст необходимую влажность на поверхности теста, и корочка у хлеба не подгорит.
Масса должна увеличиться в объеме в два раза.
Разогреть духовку, форму поместить на средний уровень и выпекать хлеб при 200ºС в течение 40 минут.
Остужать в льняном полотенце на решетке.

Часто возникает вопрос, почему крошится хлеб, приготовленный в домашних условиях.

Причины всего две:

Несбалансированный рецепт: избыток дрожжей, недостаток воды или жира нарушают структуру теста.
Некачественная мука с низким содержанием глютена не позволяет замесить достаточно эластичное тесто. Нити клейковины должны удерживать внутри замешанной массы воздух, за счет которого поднимается хлеб. Если клейковины мало, невозможно добиться правильной структуры теста.

Домашний хлеб на сухих дрожжах

Если в рецепте указаны живые дрожжи, их можно смело заменить на сухие, взяв в два раза меньший вес.

Для пшеничного хлеба:

400 г муки;
280 мл воды;
6 г сухих дрожжей;
10 г соли.

Тесто будет долго липнуть к рукам, но подпылять доску мукой не нужно. В противном случае, тесто вберет в себя излишек муки и получится «тяжелым».

Поверхность для замеса и руки можно смазать растительным маслом. Это облегчит и ускорит работу.

Сухие дрожжи распустить в теплой воде.
В муке сделать ямку, влить туда воду и всыпать соль.
Аккуратно перемешать, понемногу вбирая всю муку.
Образовавшуюся липкую массу перенести на стол для замеса. Ком теста формируют быстро, пока дрожжи не начали работать. Достаточно 10 – 15 минут, чтобы добиться приятной эластичности.
На 1 – 1,5 часа тесто нужно поместить в теплое место.
Когда оно увеличится в два раза, следует слегка обмять его, сформировать шар и заложить в смазанную форму. Он должен занимать не более трети от объема формы, чтобы было достаточно места для поднявшегося хлеба.
Выпекать хлеб при 200ºС в течение 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Остужать на решетке под полотенцем. Если корка слишком жесткая, полотенце слегка смочить водой.

Как вырастить закваску

В домашних условиях испечь хлеб лучше на закваске. В ней происходит не дрожжевое брожение, а молочнокислое, хотя дрожжи тоже присутствуют. Кислоты, содержащиеся в закваске, придают хлебу насыщенный, богатый вкус, а также защищают его от плесени, что позволяет хранить такую выпечку в разы дольше, чем опарную дрожжевую. Закваску выращивают разными способами, делают ее жидкой или похожей на тесто. В любом случае, она может жить годами, при условии правильного ухода.

Самый простой рецепт:

100 г муки;
100 мл воды 28 – 30ºС.

Лучше всего закваска удается из цельнозерновой муки. Для ржаного хлеба ее готовят из ржаной, для пшеничного – из пшеничной. Можно использовать также смесь из двух видов.

Готовят закваску в емкости с неплотно прикрытой крышкой или под несколькими слоями марли, чтобы она не задохнулась и не отсырела. На указанное количество продуктов потребуется емкость около трех литров, так как закваска сильно поднимется.

Ингредиенты соединяют. Получается жидкая, как сметана, смесь.
Ее накрывают и убирают в тепло. Оптимальная температура 24 – 27ºС.
В течение недели ежедневно вносят подкормку из такого же количества муки и воды. Тщательно перемешивают всю массу.
Первые два дня закваска «отдает» уксусом. Если процесс идет успешно, на 3 – 4 день запах станет приятным, кисло-хлебным. Появление на закваске «корочки» – тоже благоприятный признак. Пшеничная закваска подходит гораздо сильнее, чем ржаная, и по консистенции она намного мягче.
На 5 день закваска еще молодая, но ее уже можно использовать в тесто.
На 7 день она полностью готова и хорошо поднимет хлеб. Часть ее можно использовать для выпечки, а материнскую закваску убрать в холодильник.

Закваска, в которой бродит большое количество сахаров, готовится гораздо быстрее.

Ингредиенты:

100 г изюма;
200 г муки;
15 г сахара;
250 мл теплой воды.

Емкость для закваски должна быть не менее 1 л. Изюм замочить на полчаса и процедить воду. Добавить в нее сахар, муку и поставить в тепло под марлю на два дня. На третий день ее можно использовать.

Для густой закваски по рецепту Ришара Бертине потребуются:

150 мл теплой воды;
20 г жидкого меда;
150 г пшеничной муки;
50 г ржаной муки.

Заготовка смешивается в глубокой емкости. Неплотно закрывается крышкой и на 2 дня помещается в тепло.

Для первой подкормки:

280 г пшеничной муки;
30 г ржаной муки;
150 г воды.

Через сутки готовится материнская закваска:

200 г стартера (заготовки);
200 мл теплой воды;
400 г пшеничной муки.

В течение 12 часов закваска подходит в тепле и еще 10 часов зреет при 7ºС. После этого ее можно использовать для выпечки особенно пышного хлеба.

Закваску, приготовленную любым способом, подкармливают смесью муки и воды раз в неделю или всякий раз, когда выпекается хлеб. Таким образом поддерживают жизнедеятельность бродящих бактерий и возмещают использованный объем.

Как испечь на закваске

Чтобы испечь ржаной хлеб на закваске потребуется:

500 г ржаной муки;
210 г воды;
160 г закваски;
50 г растительного масла;
20 г сахара;
10 г соли.

Для придания аромата можно добавить 20 г тмина или 3 – 4 г солода. Понизить кислотность теста можно, заменив треть ржаной муки на пшеничную.

Сначала готовят опару для теста.

Материнскую закваску, муку и воду в равной пропорции (по 160 г) смешивают в глубокой посуде. Все ингредиенты теплые, до 40ºС.
Под пленкой опара подходит в тепле 3 – 4 часа. Зрелая закваска поднимет тесто в два раза быстрее, чем молодая.

Когда опара увеличится в два раза, можно готовить тесто для хлеба.

В опару понемногу вмешивают оставшуюся муку, соль, сахар, масло и, по желанию, добавки. Солод предварительно разводят в горячей, около 70ºС, воде. Получается мягкое и очень липкое тесто.
В ржаной муке нет клейковины, поэтому нет смысла долго его месить. Достаточно собрать всю муку в однородную смесь без комочков. Важно не выбить образовавшиеся пузырьки воздуха из полученной мягкой массы.
Края теста слегка подворачивают к середине, защипывают и формируют колобок теста, который сразу помещают в смазанную форму. После этого заготовке необходима расстойка в тепле не менее 3 – 4 часов.
Перед тем как поставить заготовку в духовку, поверхность теста нужно обильно сбрызнуть водой из пульверизатора. Благодаря этой хитрости, корочка хлеба не пережжется.
Выпекать первые 10 минут при 250ºС, потом убавить жар до 200ºС и выпекать еще 40 минут.
Оставить готовый хлеб на 10 минут в теплой духовке без нагрева и потом остудить в полотенце.

На кефире без дрожжей

Правильнее назвать такой хлеб содовым, так как именно сода является разрыхлителем. При контакте с молочной кислотой, она образует углекислый газ, который поднимает тесто и делает хлеб пышным и мягким.

Вид кисломолочного продукта играет не самую главную роль. Можно использовать йогурт, жидкую сметану или ряженку, поменяется только содержание жиров в хлебе.

Муку в этом рецепте тоже можно использовать любую: пшеничную, ржаную или их смесь.

На один каравай подготовьте:

350 мл кефира;
400 г муки;
15 г соды;
10 г соли.

В тесто можно добавить сахар или мед, тмин, кориандр, прованские травы, ложку соевого соуса или еще что-нибудь по вкусу.

Отдельно смешивают сухие ингредиенты. В муку выливают теплый кефир.
Замешивают тесто и формируют из него шар. Делают это быстро, так как реакция окисления уже идет. Активный замес только разрушает образовавшиеся пузырьки газа.
Заготовку помещают на смазанный противень. На поверхности делают продольные и поперечные надрезы, глубиной 1 – 1,5 см. Так хлеб лучше пропечется и внешний вид каравая получится очень эффектным.
Выпекают содовый, или бездрожжевой, хлеб при 200ºС не менее 40 – 45 минут.

С семенами льна и тмина

Домашний хлеб часто выпекают со всевозможными добавками, экспериментируя или воссоздавая старинные, традиционные рецепты. Многие ингредиенты не только улучшают вкус хлеба, но и повышают его полезные свойства.

Например, состав самого полезного ржаного хлеба на закваске можно обогатить семенами льна и тмина. В них содержится железо, кальций, калий и витамины группы В, незаменимые омега-3 и -6 жирные кислоты.

Для теста на стандартную форму:

340 г ржаной муки;
160 г пшеничной цельнозерновой муки;
500 г ржаной закваски;
15 г соли;
20 г ржаного ферментированного солода;
40 г нерафинированного растительного масла;
30 г меда;
4 столовые ложки льняного семени;
2 столовые ложки тмина;
4 столовые ложки очищенных семян подсолнечника;
500 мл воды.

Хлеб получится плотным и тяжелым. Вес готовой буханки около 1,4 кг. Такой хлеб очень сытный, не крошится, нарезается тонкими ломтиками.

В теплой воде развести мед и закваску. Отдельно смешать сухие ингредиенты, оставив одну ложку тмина для посыпки.
Вылить жидкость в мучную смесь, перемешать вязкое тесто ложкой и переложить в смазанную форму так, чтобы не образовались пустоты. Верх разгладить мокрой ложкой. Для подового хлеба количество воды нужно убавить, чтобы тесто не растеклось.
На расстойку понадобится от 1,5 до 3 часов, в течение которых тесто должно подняться в 1,5 – 2 раза.
Заготовку сбрызнуть водой, посыпать тмином и поставить в разогретую до 250ºС духовку. Выпекать в течение часа, каждые 15 минут понижая температуру на 20 – 30ºС.
Готовый хлеб еще раз сбрызнуть водой и несколько часов медленно остужать в полотенце.

Как испечь батон к чаю

Нежный молочный батон замешивается и формируется особым способом, так, чтобы мякиш получался пористым и легким.

Ингредиенты самые простые:

450 г пшеничной муки;
250 мл молока;
6 г соли;
18 г сахара;
4 г сухих дрожжей;
40 г растительного масла.

Молоко должно быть теплым, не менее 40ºС.

Чтобы облегчить замес теста, сухие и жидкие ингредиенты смешивают по отдельности.
Жидкость вливают в мучную смесь. Сначала тесто слегка влажное, податливое, но с ощутимыми комочками. Нужно немного подержать его под пленкой – тогда клейковина начнет размягчаться и работать с тестом станет гораздо легче.
Замешивать тесто нужно активно, тщательно, пока оно не станет гладким и эластичным. Дрожжи еще не работают, воздуха в тесте нет, поэтому можно сдавливать и прокатывать его со всей силой.
Тесто помещают на расстойку на 1 час. Можно делать это в нагретой до 40ºС духовке.
Масса делится пополам, из нее получится два батона. Каждую половину раскатать скалкой в прямоугольник толщиной 1,5 см.
Скатать неплотные рулеты и защипать край. Швом вниз поместить на смазанный противень.
Сделать надрезы и снова оставить для расстойки на 40 – 60 минут.
Сверху заготовки смазать взбитым яйцом для образования яркой глянцевой корочки.
Выпекать в разогретой духовке 25 минут при 200ºС и еще 5 – 10 минут при 170⁰С.

Домашний бородинский хлеб

Классический вкус можно получить, только следуя рецептуре по ГОСТу. Ни один адаптированный быстрый рецепт не позволит добиться богатого пикантного вкуса бородинского заварного хлеба.

На первом этапе готовят «заварку»:

30 г ржаного ферментированного солода;
40 г молотого кориандра;
60 г ржаной обдирной муки;
300 мл кипятка.

Кипяток не должен быть крутым, достаточно 90 – 95ºС.

В процессе перемешивания смесь остывает до 60ºС. В нее добавляют еще 30 г муки.
Заварку оставляют осахариться в теплом месте на 2 часа.

Важно вносить муку частями, чтобы сохранить в ней ферменты, которые способны дробить крахмал на простые сахара. Они обеспечат качественную работу закваски. Помимо этого, в процессе заваривания настаиваются специи и солод, что сильно влияет на вкус хлеба.

Для приготовления опары потребуется:

370 г заварки;
90 г ржаной зрелой закваски;
190 г ржаной муки.

Опара подходит 4 часа при 28 – 30ºС.

Для теста на одну буханку нужно:

вся опара;
100 мл воды;
30 г сахара;
5 г соли;
20 г темной патоки;
100 г ржаной муки;
75 г пшеничной муки 2 сорта.

Патока придаст хлебу цвет, аромат и позволит дольше сохранять свежесть. Можно заменить ее равным количеством меда.

В воде размешивают патоку, соль и сахар. Этой жидкостью разводят опару и добавляют в нее муку.
Тесто получается очень липкое, как теплый пластилин. Ему нужно постоять в тепле 1,5 – 2 часа для ферментации.
Еще около двух часов тесто расстаивается в форме. Выкладывают его ложкой, плотно, без пустот. Поверхность разглаживают.
Когда объем массы увеличится в 1,5 раза, поверхность сбрызгивают водой, посыпают зернами тмина и кориандра. Помещают в разогретую духовку.
Выпекают в течение часа. Первые 10 минут при 250ºС, еще 10 минут при 230ºС и до готовности при 200ºС.
Разрезать заварной хлеб можно не раньше, чем через 6 часов после выпекания, чтобы мякиш не слипался при нарезке.

Экспресс-метод в духовке

В том, чтобы самостоятельно испечь хлеб в духовке, нет особой сложности. Больше всего усилий и времени требует замес теста. Вся остальная активная работа едва ли займет больше 15 – 20 минут. Чтобы не растерять энтузиазм, начинающим хлебопекам можно освоить быстрый способ приготовления хлеба без замеса.

По этому рецепту можно выпекать и ржаной, и пшеничный хлеб.

Продукты:

460 г муки;
360 г воды;
4 г дрожжей;
10 г соли.

Полученного теста хватит на два каравая. Если планируется выпечь только один, остальное тесто можно хранить в холодильнике до двух недель.

Начать подготовку теста лучше накануне выпечки.

Дрожжи и соль развести в теплой воде. Вылить жидкость в муку. Перемешать лопаткой. Тесто получится очень-очень липкое, его даже нельзя собрать руками в один ком.
Оставить его в тепле под крышкой на 2 часа. За это время тесто подойдет, наполнится пузырьками воздуха.
Теперь, не перемешивая, его следует убрать в холодильник для созревания на 13 – 20 часов. Время зависит от качества муки, содержания в ней клейковины. Чем больше глютена, тем быстрее тесто созреет. После холодильника оно абсолютно эластичное и не липнет к рукам.
Подпылить доску мукой и выложить тесто двумя частями для согревания на 2 часа. При формировании караваев тесто не нужно месить, сдавливать или сворачивать. На этом этапе важно сохранить его пористую структуру.
Нагреть духовку до 230ºС. Заготовки переложить на противень и поставить на среднюю решетку.
На нижнюю решетку определить противень с горячей водой для образования пара.
Выпекать 25 – 30 минут до образования румяной корочки.
Хлеб должен получится пышный, мякиш будет с крупными порами. Чтобы он не слипся при нарезке, каравай остужают в полотенце.

Ржаной хлеб в хлебопечке

Современные кухонные девайсы позволяют значительно упростить и автоматизировать процесс выпекания хлеба. Чтобы приготовить его в хлебопечке, важно точно соблюдать пропорции при загрузке ингредиентов. Остальное сделает «умная» машина.

На один ржаной каравай потребуется:

220 мл воды;
150 г ржаной муки;
200 г пшеничной муки;
1 флакон готовой закваски;
20 г солода;
12 г сахара;
12 г соли.

Воду можно использовать комнатной температуры.

Все ингредиенты, не смешивая, поместить в форму хлебопечки.
Выбрать режим для выпекания ржаного хлеба.
Указать вес. Из этого количества продуктов получится каравай на 750 г.
Указать желаемый цвет корочки.
За тем, как формируется тесто, лучше проследить. Иногда приходится добавлять немного муки или воды «на глаз».
Во время расстойки теста и выпечки крышку не открывают, чтобы не нарушить температурный режим.
О готовности оповещает звуковой сигнал.
Осталось вынуть каравай и остудить его на решетке, завернув в полотенце.

Простой рецепт в мультиварке

Чтобы испечь хлеб в мультиварке, тесто придется замесить самостоятельно, а соблюдение режимов расстойки и выпечки можно доверить технике.

Ингредиенты для пшеничного дрожжевого хлеба:

400 г муки;
250 г теплого молока;
12 г соли;
12 г сахара;
5 г сухих дрожжей;
40 г растительного масла.

В мультиварке можно добиться красивой хрустящей корочки, если подобрать оптимальные режимы работы и время приготовления.

Тщательно замесить тесто и подержать его в тепле около получаса.
Обмять и поместить в чашу мультиварки, включив «Подогрев» на 10 минут.
Затем следует организовать тесту полчаса покоя, после чего активировать режим «Выпечка» (150ºС) на полчаса.
Хлеб нужно перевернуть, чтобы корочка образовалась с обеих сторон, и подержать его в чаше еще полчаса в том же режиме.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Домашний хлеб – настоящее произведение кулинарного искусства. Освоив технологию его приготовления однажды, вы вряд ли вернётесь к магазинному продукту и будете радовать домашних, и удивлять гостей всё новыми вариантами вкусной, полезной и невероятно ароматной выпечки.

Мало кто из женщин может похвастаться тем, что она в состоянии без посторонней помощи приготовить домашний хлеб в духовке.

Простейший вариант

В наши дни у хозяйки на кухне столько помощников, что приготовить любое блюдо можно без особого труда. Нужно лишь найти рецепт, запастись необходимыми продуктами и умело воспользоваться кухонной техникой. А если попробовать сделать что-нибудь действительно своими руками, не прибегая к достижениям науки? Например, обычный домашний хлеб в духовке. В принципе, это не так сложно, как кажется. Для начала необходимо приготовить следующие продукты: на 0,5 килограмма пшеничной муки 300 миллилитров (1,5 стакана) тепленькой воды, 15 грамм соли пищевой, по 10 грамм сахара и сухих дрожжей.

Теперь можно приступать к работе. Для этого надо:

В отдельной посуде соединить дрожжи и сахар, залить водой и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса.
Как только смесь начнет пениться, добавить ее в предварительно просеянную муку и сразу замесить тесто. Оно должно получиться достаточно крутое.
Тесто накрыть чистой тканью и оставить на пару часов для созревания. За это время оно увеличится в размере почти вдвое.
Массу выложить на разделочную доску и придать ей форму привычного батона, сделав сверху характерные насечки. После этого заготовку снова накрыть тканью и оставить еще на 2 часа.
Созревший полуфабрикат уложить на противень и отправить в духовой шкаф, в котором температура уже достигла 210-220 градусов. На выпечку уйдет примерно 30 минут.

Вот так можно без особых усилий приготовить самому домашний хлеб в духовке.

Упрощенный вариант для мужчин

Как ни странно, но некоторые мужчины тоже любят находиться на кухне. Для них есть более простой способ, с помощью которого тоже можно испечь аппетитный домашний хлеб в духовке. Продукты нужны практически те же: на 3 стакана муки пшеничной одна чайная ложка крупной соли, 1 ½ стакана воды (обязательно теплой), четверть чайной ложечки дрожжей (сухих).

В этом случае технология приготовления совершенно другая. Необходимо:

В глубокой миске смешать все компоненты. Посуду сразу накрыть пищевой пленкой и поставить ее на 12-20 часов в холодильник.
Стол посыпать такой же мукой, выложить на него чуть подбродившее тесто и слегка размять его, несколько раз сложив пополам.
Обычную суповую кастрюлю выстелить льняным полотенцем, выложить на него подготовленное тесто и оставить его там в покое на два часа.
Глубокую чугунную сковороду (или кастрюлю) промазать изнутри растительным маслом, а затем выложить в нее готовый полуфабрикат.
Сковороду отправить в духовку, доведенную до 230 градусов, и подождать минут 15-20.

Готовый ароматный каравай будет прекрасным завтраком для всей семьи и гордостью для мужчины.

Чтобы испечь домашний хлеб в духовке, можно использовать самые необычные рецепты. Например, в качестве исходных компонентов взять: стакан (250 миллилитров) воды, полкилограмма муки (обязательно пшеничной), 1 яйцо, столовую ложку сухих дрожжей, по одной трети столовой ложки сахара и соли, 2 столовые ложки любого растительного масла и желток еще одного яйца.

Способ приготовления:

Воду слегка нагреть, а затем размешать в ней сахар, соль, дрожжи и столовую ложку (30 грамм) муки. Оставить смесь на 10-15 минут.
Добавить все остальные компоненты (кроме желтка) и тщательно замесить однородное тесто.
Специальную форму промазать маслом, выложить в нее всю подготовленную массу и дать постоять полтора часа. За это время она должна подняться.
Заготовку смазать поверху желтком и отправить для выпекания в духовку на 40 минут. Температуру в шкафу предварительно надо довести до 180 градусов.

Хлеб получается нежный, воздушный и действительно вкусный.

В духе старых традиций

Принято, что хлеб (по возможности) должен быть ржаным. Это совсем не обязательно, но почему-то большинство людей считают именно так. Для такого случая есть отличный вариант, с помощью которого можно легко приготовить именно ржаной домашний хлеб в духовке. Для начала надо подготовить все продукты по списку: мука пшеничная и ржаная в соотношении 2:1 (250 грамм:125 грамм), 5 грамм сахара и столько же сливочного масла, 12 грамм меда, стакан обычной теплой воды, 10 грамм соли и немного солода (половина чайной ложки).

Процесс приготовления:

Взять часть воды (40 грамм) и размешать в ней дрожжи с сахаром.
В другую посуду высыпать половину муки и залить ее оставшейся водой.
Обе емкости накрыть кухонным полотенцем и оставить на 0,5 часа.
Все компоненты собрать вместе и замесить тесто. Это можно сделать руками или воспользоваться миксером (комбайном).
Массу оформить в виде шара, посыпать мукой, аккуратно накрыть тканью и оставить на час для созревания в теплом месте.
Выпекать 50 минут в духовке при 220 градусов. Если в шкафу имеется обдув, то температуру можно снизить до 200 градусов.

Получается чудесный ароматный хлеб, который по вкусу ничем не хуже того, что продают в магазине.

Быстро и вкусно

Хозяйки всегда ищут такие рецепты, которые требуют минимум продуктов и времени на их обработку. Для примера можно рассмотреть способ, который позволяет легко приготовить самый быстрый домашний хлеб в духовке. Для трех небольших буханок понадобится 675 грамм муки, 1 ½ стакана (375 миллилитров) воды, нагретой до 40-45 градусов, 25 грамм сахара и 15 грамм дрожжей (свежих).

Делать все нужно в определенной последовательности:

Сахар и дрожжи развести водой.
Просеять муку и, постепенно добавляя ее к дрожжевой смеси, приготовить тесто. Оно должно быть немного жидковатым.
Полученную массу скатать в форме шара, посыпать его слегка мукой, накрыть полотенцем и в таком положении оставить на полтора часа.
По истечении времени выложить увеличенное в размере тесто, аккуратно разделить на 3 заготовки, разложить их на противне и отправить в духовой шкаф на 40 минут. Температуру предварительно надо довести до 250 градусов.

Такой хлебушек прекрасно подойдет для приготовления утренних бутербродов.

Необычный способ

Многие ученые сходятся во мнении, что дрожжи наносят существенный вред человеческому организму. Их используют в основном для ускорения процесса приготовления. Поэтому для тех, кто хочет быть здоровым, можно посоветовать приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке. Для этого понадобятся следующие пищевые продукты: 4 стакана муки пшеничной и столько же отрубей, стакан растительного масла, 3 стакана кефира и чайная ложка пищевой соды.

Готовится все легко:

Муку соединить с содой и отрубями.
Масло смешать с кефиром.
Соединить продукты и приготовить тесто.
Разделить полученную массу на несколько частей, каждую из которых скатать в виде колобка.
Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.
Колобки уложить на противень и отправить в духовку.
Через 20 минут их необходимо достать, перевернуть и снова отправить для окончательного выпекания.

Получается хлеб, который намного полезней того, что продается в магазине. Кроме того, он поможет хозяйке заметно вырасти в глазах своих гостей.

Очень вкусный домашний хлеб в духовке можно приготовить еще быстрее. Для этого понадобится следующий набор пищевых продуктов: на 4 обычных стакана муки пшеничной 160 миллилитров цельного молока, 25 грамм сахара, 20 грамм соли, 1 сырое яйцо, 11 грамм дрожжей (быстродействующих) и 50 грамм масла растительного.

Процесс нужно вести следующим образом:

Дрожжи соединить с мукой.
Затем добавить поочередно оставшиеся ингредиенты, заместить тесто и поставить его в теплое место на 15 минут для созревания клейковины.
Скатать массу в виде небольшого шара и оставить в том же месте еще на 40 минут.
Форму смазать изнутри растительным маслом, чуть присыпать мукой, выложить в нее созревшую заготовку и поставить в духовой шкаф при 35 градусов.
Как только тесто увеличится почти вдвое, поднять температуру до 180 градусов и продолжать дальше выпекать еще 35 минут.

Нежнейший белый хлеб на молоке выгодно отличается от того, что приготовлен на воде. Он намного вкуснее, мягче и ароматнее.

Свежий, только что испеченный, ароматный и хрустящий хлеб - любимое лакомство многих людей. Профессиональных пекарен становится с каждым днем все больше и больше, и каждая балует клиентов своей оригинальной рецептурой приготовления самого важного продукта.

На первый взгляд может показаться, что испечь вкусный хлеб самостоятельно - задача невыполнимая. Но сегодня мы докажем, что знание нескольких тонкостей и простых секретов поможет любой хозяйке приготовить идеальный домашний хлеб.

Выбор муки

Первый шаг - выбор муки. Любители белого хлеба должны использовать муку высшего и первого сорта, которая делается из твердых сортов пшеницей. Готовый хлеб долго не зачерствеет, получится нежным и пористым.

Ржаная мука тоже отлично подойдет для выпечки вкусного домашнего хлеба, но мы советуем, чтобы ваш получившийся продукт получился пышным, добавить в его состав немного пшеничной муки.

Не самые очевидные варианты для выпечки хлеба - кукурузная и овсяная мука. С первой хлеб получится, конечно, сладковатым, но зато очень мягким. А вот овсяная или гречишная мука превосходно сочетаются с пшеничной, придавая хлебу особенный аромат и аппетитную хрустящую корочку.

Закваска и дрожжи

Закваска и дрожжи - важнейшие ингредиенты для выпечки домашнего хлеба. В то время как дрожжи просто-напросто ускоряют процесс получения теста, закваска дарит готовому продукту уникальный вкус. Кроме этого, бездрожжевой хлеб полезнее для здоровья, хотя готовить его чуть сложнее.

Беспроигрышные варианты заквасок - йогуртовая или кефирная. В первый раз можно просто смешать воду и муку и дать им немного забродить (вы увидите, что все готово, когда содержимое банки вырастет в объеме в несколько раз примерно за 6-7 дней брожения) -закваска готова!

Соответственно, для ржаного хлеба нужно использовать ржаную муку, а для пшеничного - пшеничную. Для бездрожжевого теста вам понадобится примерно 2 части закваски на 9 частей муки, но советуем делать поправки исходя из количества воды и указаний каждого конкретного рецепта.

Тесто

Для того чтобы приготовить классический хлеб, вам понадобятся всего четыре ингредиента: мука (не забудьте просеять ее, чтобы хлеб получился воздушным и более пышным), вода, дрожжи и соль. Если вы хотите разнообразить свой хлеб, добавьте в тесто тмин, семена кунжута или любые другие зерна по вкусу. Время вымешивания теста не должно превысить 10-15 минут: этого хватит для хорошего результата.

После замешивания тесту важно дать "отдохнуть" около часа. Помните и про обминку: чтобы как следует насытить хлеб кислородом, сложите тесто несколько раз или сделайте обминку. Так хлеб получится наполненным воздухом и "пушистым". После обминки тесто формируется порционно и оставляется еще на полчаса доходить.

Формовка и выпечка

Правильно выставленная температура выпекания - одна из главных тонкостей приготовления вкусного домашнего хлеба. Чтобы не пересушить тесто, лучше сначала выпекать на высокой температуре, чтобы получилась румяная хрустящая корочка, а после этого убавить жар.

Не открывайте духовку первые полчаса: это помешает тесту подняться, а хлебу - получиться пышным. Время выпекания зависит от размера булки, но обычно оно не превышает одного часа (40 минут на выпечку, 20 - чтобы хлеб еще потомился).

Кстати, полезный лайфхак: перед тем, как отправить тесто в духовку, сделайте на его поверхности несколько насечек. Внешний вид хлеба будет привлекательнее, а лишний газ, образующийся при подъеме теста, сможет выйти.

Нет ничего вкуснее хлеба только-только вынутого из печи, горячего, ароматного, румяного. К сожалению, сегодня такое блюдо перешло в разряд изысканных деликатесов. Многие молодые хозяйки отказываются от выпекания хлеба из-за сложного и длительного процесса, хотя современные духовые шкафы позволяют это делать без особых хлопот. В этой подборке разные секреты выпечки хлеба дома.

Фото рецепт хлеба в духовке

Хлеб – продукт, без которого обходится редкая трапеза. И вовсе необязательно покупать его в пекарнях или магазинах. Испечь, к примеру, ржано-пшеничный хлеб (или любой другой) в самой обыкновенной духовке – дело не такое уж и сложное, как кажется на первый взгляд. Продукты для его приготовления нужны простые, которые наверняка найдутся на кухне у любой хозяйки. Разве только времени на его приготовление потребуется довольно-таки немало.

Ингредиенты:

Смалец (в качестве альтернативы подойдет маргарин или любое масло) – 50 г.
Мука ржаная – 1 стакан.
Пшеничная мука – 2 стакана.
Соль поваренная – чайная ложка.
Молоко цельное (можно использовать подкисшее) – 300 мл.
Дрожжи сухие хлебопекарные – десертная ложка.
Сахарный песок – столовая ложка.
Крахмал картофельный – столовая ложка с горочкой.

Выход: 1 буханка хлеба стандартного размера.

Время приготовления – до 3 часов.

Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба в духовке:

1. Смалец растопить на плите или в микроволновке. Молоко слегка нагреть, отлить не более трети в миску, размешать в нем сахар с дрожжами. Оставить на 5 минут в покое.

2. Смешать, просеивая, муку ржаную, крахмал, соль (ее просеивать нет надобности) и третью часть пшеничной муки.

3. Соединить растопленный смалец, молоко и дрожжевую смесь.

4. Вылить жидкую смесь в сухую, тщательно перемешать (а лучше взбить миксером).

5. Постепенно подсыпая дополнительно муку, вымесить тесто, прикрыть полотенцем и спрятать в теплое место, чтобы оно быстрее поднялось.

6. Когда объем теста увеличится вдвое, вымесить его еще раз и уложить в форму для выпекания хлеба. Прикрыть полотенцем, оставить для расстойки буквально на четверть часа.

7. Когда же оно немного вздуется (поднимется), отправить форму с заготовкой в горячую духовку, выпекать при 190 °C 45 минут.

8. Испеченную буханку сразу изъять из формы и остудить на полотенце или решетке.

Домашний хлеб в духовке на дрожжах

Использование дрожжей, с одной стороны, значительно усложняет дело выпечки хлеба, с другой позволяет добиться шикарного результата. Важно начинать дело с качественных продуктов и хороших мыслей, оберегать тесто от сквозняков и злых слов.

Продукты:

Мука ржаная – 3 ст.
Вода – 1 ст.
Соль – 1 ч. л.
Сухие дрожжи – 2 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В достаточно глубокой емкости смешать сухие ингредиенты: в муку вмешать дрожжи, сахарный песок с солью.
Теперь влить масло и понемногу подливать воду, замешивая тесто.
Вымешать его очень тщательно. Присыпать мукой, накрыть льняной тканью. Оставить в тепле.
Тесто подойдет – увеличится в объеме. Его нужно опять вымешать, потом сформовать булку/буханку.
Форму присыпать мукой. Выложить будущий хлеб в форму. По традиции сделать надрезы. Некоторые хозяйки рекомендуют смазывать тесто взбитым желтком для красивой корочки.
Время выпечки 40 минут.

Приготовленный мамой вкуснейший хлеб вполне может стать самостоятельным блюдом, которое будет исчезать с тарелки со скоростью света.

Как приготовить хлеб в духовке без дрожжей

Многие хозяйки знают, что дрожжи помогают ускорить процесс подъема теста, но в старину великолепно обходились без них. Следующий рецепт продемонстрирует, как это сделать в современных условиях. Времени, конечно, потребуется намного больше, чем для приготовления теста на дрожжах, зато вкус будет фантастический.

Продукты:

Мука ржаная – чуть больше 1 кг.
Масло растительное, желательно, рафинированное – 3 ст. л. в тесто и 1 ст. л. для смазки формы.
Соль – 1 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Вода.

Приготовление:

Начать готовку лучше всего с самого утра. Потребуется большая емкость из стекла или керамики.
Влить 100 мл теплой воды (доведенной до кипения и охлажденной). В воду всыпать 100 гр. ржаной муки.
Вмешать до однородного состояния. Накрыть хлопковой салфеткой. Поставить в место, где тепло. Желательно не использовать металл – даже перемешивать деревянной ложкой или лопаткой.
Через сутки в это тесто добавить воду и муку (по 100). Снова оставить в тепле.
На третий день повторить.
Четвертые сутки – время подходит к финалу. Влить 500 мл воды и всыпать столько муки, чтобы тесто походило на густую сметану. Оставить на сутки.
Следующим утром нужно отделить ¼ часть– это будет так называемая «рощина», которую можно использовать для дальнейшей выпечки хлеба (повторяя процедуру добавления порций муки и воды).
В оставшуюся часть теста всыпать соль, сахар и влить растительное масло.
Мешать сначала деревянной ложкой и только в конце руками.
Смазать противень маслом. Сформовать буханку. Выложить на противень. Оставить на три часа для подъема.
Время выпечки около часа, зависит от индивидуальных характеристик духовки.

Технология выпечки хлеба по этому рецепту достаточно сложна, но, если по медицинским показателям дрожжи запрещены, а хлебушка хочется, то рецепт становится спасением.

Как испечь хлеб в духовке на закваске

Существуют рецепты выпечки бездрожжевого хлеба, если хозяйка делает это первый раз, то ей придется пережить достаточно долговременный процесс, пока готовится закваска. У белорусов она получила название «рощины», приятно, что в следующий раз процесс выпечки более скорый, а часть теста снова отделяется, делая процесс почти бесконечным.

Хорошо, если кто-то из подруг хозяйки поделился закваской, тогда процесс приготовления проще простого. Если же закваски нет, то хозяйке самой придется пройти весь путь от начала и до конца.

Продукты:

Мука ржаная –0,8 кг (может потребоваться больше).
Сахарный песок – 1 ст. л. (или мед).
Вода.
Соль – 0,5 ч. л.
Масло растительное – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Этап первый – приготовление закваски. Он займет несколько дней. Сначала нужно смешать 100 гр. муки и 100 мл доведенной до кипения и охлажденной до теплого состояния воды. Размешать деревянной ложкой. Оставить на сутки в теплом месте (у батареи, например), накрыть х/б тканью или куском марлевой ткани.
Во второй-четвертый день повторять операцию – добавлять каждый раз по 100 мл воды и 100 г муки и тщательно перемешивать.
На 6-й день можно приступать, собственно, к замешиванию. Для этого в тесто добавить муку (около 400 г), влить стакан воды, всыпать соль и сахар/мед, растительное масло.
Вымешивать сначала деревянной ложкой, а затем можно приступить к вымешиванию руками, обильно посыпая их мукой.
Сформовать красивую округлую буханку, как это делали бабушки и прабабушки.
Смазать противень маслом растительным. Выложить тесто. Оставить на пару часов для подхода.
Выпекать час (или чуть менее, в зависимости от духовки).

В качестве эксперимента, чтобы сделать хлеб более легким и вкусным, рекомендуют брать в равных пропорциях муку ржаную и пшеничную.

Выпечка ржаного хлеба без дрожжей требует много времени от хозяйки. В этом плане выпечка белого хлеба, да еще при использовании сухих дрожжей, позволит значительно сэкономить время.

Продукты:

Мука пшеничная высшего сорта – 3 ст. с горкой.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Сахарный песок – 2 ст. л.
Сухие дрожжи– 1 пакетик (7 гр.).
Соль.
Вода теплая – 280 мл.
Масло сливочное растопленное – 1 ст. л.

Приготовление:

Смешать 1 ст. муки, сухие ингредиенты и масло. Долить воду и замесить тесто с помощью миксера.
Всыпать остальную муку, продолжить замешивание теста, соскребая его со стенок, пока оно не приобретет однородную консистенцию.
Оставить тесто в теплом месте, без сквозняков, накрыть чистой тканью/полотенцем.
Когда тесто увеличит объем в два раза, аккуратно его обмять.
Переложить в форму для выпекания. Сформовать руками, подпыленными мукой, буханку. Оставить еще на 40 минут для расстойки.
Выпекать ¾ часа.
Остывший хлеб смазать растопленным маслом.

Все хозяйки, без исключения, скажут спасибо человеку, который изобрел миксер, облегчающий процесс замеса теста.

Как испечь ржаной или черный хлеб в духовке

Технологический прогресс не стоит на месте, едва ли не ежедневно приносит какие-нибудь новинки, облегчающие жизнь. Но в любом деле есть две стороны – положительная и отрицательная.

С одной стороны, техника ускоряет и упрощает процесс приготовления пищи, зато, с другой, исчезает и магия – смоляной запах дров и волшебный аромат хлеба. Следующий рецепт предлагает попытаться сохранить эту магию, хотя процесс выпечки происходит в духовом шкафу.

Продукты:

Мука ржаная – 0,5 кг.
Соль – 0,5 ч. л.
Сахарный песок – 1 ст. л.
Дрожжи сухие – 7 гр./1 пакетик.
Вода, доведенная до кипения и остуженная до комнатной температуры – 350 мл.
Масло растительное – 2 ст. л.
Кориандр.
Кумин.
Тмин.
Семя кунжута.

Приготовление:

Муку просеять. Смешать с солью, сахаром, дрожжами. Вливать воду, замешивая тесто. Лучше всего воспользоваться миксером, так можно сэкономить силы.
Оставить тесто под полотенцем в теплом месте для подхода на несколько часов, оберегать от сквозняков и громких голосов.
Добавить к тесту растительное масло, хорошо вымешать еще раз.
Пришло время раскладывать тесто по формам для выпечки, предварительно смазав их маслом и посыпав мукой. Формы должны быть заполнены только на 1/3, нужно еще несколько часов для расстойки и увеличения объема.
Духовку предварительно разогреть. Поставить формы с будущим хлебом.
Снизить температуру выпечки до 180 гр. время – 40 минут. Проверка готовности – деревянная сухая палочка.
Вынуть хлеб из формы, посыпать смесью приправ.

Очень вкусный хлеб в духовке с чесноком

Хлеб и чеснок – отлично сочетаются между собой, это знают и повара, и дегустаторы. Именно поэтому и появились рецепты выпечки в духовке домашнего хлеба с чесноком.

Дрожжи сухие – 1 пакетик (7 гр.).
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Вода – 2 ст.
Мука – 350 гр.
Масло растительное очищенное – 3 ч. л.

Продукты для начинки:

Петрушка/кинза – 1 пучок
Укроп (зелень) – 1 пучок.
Соль – 0,5 ч. л.
Масло, в идеале, оливковое, но можно брать любое растительное масло, – 4 ст. л.
Зубки чеснока – 4 шт.

Приготовление:

По этому рецепту процесс начинается с опары. Воду подогреть до теплого состояния, смешать с дрожжами и сахаром. Растворить. Добавить муку (1 ст. л.). Оставить для начала брожения минут на 10.
Затем влить масло, подсыпать муку и замешать тесто. Одно должно быть достаточно густым. Оставить для подхода теста (потребуется не менее 2-х часов, причем место должно быть вдалеке от дверей и форточек, сквозняков).
Начинка готовится почти молниеносно, благодаря использованию блендера. Зелень, конечно, нужно промыть и подсушить. Зубки чеснока очистить и промыть. Все вместе соединить в блендере в ароматную зеленую массу.
Сделать из теста пласт, его смазать зеленой начинкой, скрутить в рулет. Далее рулет разрезать пополам, эти половинки переплести между собой, чтобы получилась косичка.
Противень смазать маслом, уложить тесто, оставить на 30-50 минут в чуть теплой духовке.
После того, как тесто увеличится в объеме, отправить его выпекаться.

Ароматы появляются через 10 минут и становятся с каждым мгновением все сильнее, а это означает, что дегустаторы очень скоро появятся на кухне в ожидании волшебства.

Рецепт домашнего хлеба на кефире

Хозяйки знают, что для выпечки хлеба нужно немного ингредиентов, в принципе, можно обойтись водой, мукой, добавив немного соли и алея. Но есть рецепты чуть посложнее, включающие и известные дрожжи, и кефир.

Продукты:

Мука пшеничная (сорт высший) – 4 ст.
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Масло сливочное – 2-3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – на кончике ложки.
Кефир – 1 ст.
Вода теплая – 150 мл.
Сода – 1/3 ч. л.

Приготовление:

Первый этап – опара, для этого в подогретую воду положить дрожжи и сахар (½ ст. л.). Мешать до растворения. Оставить на четверть часа.
Муку смешать с солью, остальной порцией сахара, содой.
Масло растопить. Влить в кефир.
В муку сначала вмешать опару. Затем добавлять понемногу кефир с маслом. Получится гладкое, красивое тесто.
Переложить его в глубокую емкость. Оставить на 2 часа.
Когда подойдет, то есть, увеличится в несколько раз в объеме, его нудно обмять.
Теперь можно приступать к выпечке. Из указанных ингредиентов получится 2 буханки. Сформовать их, выложить на противень. Сверху по традиции сделать надрезы.
Поставить в духовой шкаф, выпекать сначала при температуре 60 градусов (четверть часа), потом увеличить до 200 градусов (еще полчаса).

Деревянной палочкой аккуратно проколоть хлеб, если тесто не прилипает, значит, хлеб готов.

Очень вкусный и полезный цельнозерновой хлеб в духовке в домашних условиях

Современные люди стараются ограничить употребление хлеба из-за его высокой калорийности. Но есть виды хлебобулочной продукции, которые и мало калорий имеют, и полезны. Это хлеб из непросеянной муки грубого помола, испечь его можно в домашних условиях.

Продукты:

Мука – 0,5 кг (непросеянная, второго сорта).
Дрожжи сухие – 7-8 гр.
Вода теплая – 340 мл.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Пряности для аромата.

Приготовление:

Муку смешать с дрожжами, сахаром, приправами и солью. Затем, вливая воду, замешивать.
Оставить тесто в тепле. Начнется процесс брожения, тесто увеличится в объеме.
Разделить его да 2 порции. Формы промазать маслом.
Разложить тесто. Выдержать в тепле час, чтобы оно еще раз подошло.
Поверхность изделий можно сбрызнуть водой, посыпать кориандром, тмином, семенами кунжута.
Выпекать час, t – 200°С.

Любящие кулинарные эксперименты хозяйки могут попробовать добавлять в тесто отруби, семена льна или тыквы, подсолнечника.

Домашний кукурузный хлеб в духовке

Хотите немного поэкспериментировать с выпечкой хлеба? Есть возможности опробовать довольно необычные рецепты, например, испечь кукурузный хлеб.

Продукты:

Мука пшеничная – 0,5 кг.
Мука кукурузная – 250 гр.
Вода кипяченая – 350 мл.
Соль – 0,5 ст. л.
Сухие дрожжи – 7 гр.
Масло оливковое/растительное – 3 ст. л.

Приготовление:

В емкости смешать до однородного состояния кукурузную муку и воду. Оставить на четверть часа для набухания.
Затем сюда же добавить все оставшиеся ингредиенты. С помощью миксера вымешивать тесто на низкой скорости.
Емкость с тестом поставить в теплом месте. Когда оно вырастет в объеме, обмять.
Разделить на две равных части. Снова оставить на 20 минут.
Разложить по формам, смазанным маслом. Держать в тепле час.
Выпекать в духовке, поставив на нижнюю решетку миску с водой. Время выпечки 40 минут (может быть чуть меньше или чуть дольше).

Вечер молдавской или румынской кухни объявляется открытым!

Как приготовить в домашних условиях бородинский хлеб

На каждый сорт хлеба найдется свой любитель, но больше всего поклонников имеет, конечно, бородинский. Он известен тем, что печется из ржаной муки с большим количеством тмина и кориандра. Хорошо, что появились рецепты, которые позволяют готовить бородинский хлеб в домашних условиях.

Продукты:

Ржаная мука – 300 гр.
Пшеничная мука (но 2 сорта) – 170 гр.
Дрожжи свежие – 15 гр.
Масло растительное – 1 ст. л.
Вода фильтрованная – 400 мл.
Солод ржаной – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар/мед – 1 ст. л.
Тмин и кориандр – по 1 ч. л.

Приготовление:

Вскипятить 150 мл воды, залить ржаной солод, вымешать. Оставить, пока не остынет.
В другой емкости смешать150 мл воды (не кипятка, но достаточно теплой), сахар/мед, дрожжи. Оставить на 20 минут для брожения.
В емкость всыпать два вида муки и соль. Сделать углубление. В него вылить сначала распущенные дрожжи, затем солод. Добавить оставшуюся воду и олию.
Тесто вымесить до однородности. Оставить для увеличения в объеме.
Для выпечки хорошо подходят формы из фольги. В них выложить тесто, смачивая руки водой, сформовать буханки. Сверху обильно посыпать буханки семенами кориандра, тмина, можно даже слегка вдавить их в тесто.
Время расстойки – 50 минут. Затем выпечка.
Ставить хлеб нужно в нагретую духовку. Выпекать 40 мин., t – 180 °С.

Домашний хлеб – очень полезный и вкусный, думается, что родственники очень скоро попросят хозяйку повторить рецепт.

Домашний хлеб с сыром в духовке

Среди продуктов, которые хорошо сочетаются с хлебом, особое место занимает сыр. Во-первых, он придает хлебу приятный сырно-сливочный вкус, во-вторых, появляется красивый цвет, в-третьих, сырный аромат привлечет всю семью на кухню.

Продукты для опары:

Дрожжи свежие – 2 ч. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Вода – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.

Продукты, собственно, для теста:

Мука – 0,5 кг.
Вода – 300 мл.
Соль – 1 ч. л.
Сыр твердых сортов – 100 гр.

Приготовление:

Начинается все с опары. Смешать сахар, дрожжи, добавить теплую воду, муку. Оставить на 30 минут.
Натереть сыр, смешать с мукой, солью и водой.
Добавить в тесто забродившую опару.
Вымешать все до однородного состояния, тесто не должно быть липким. Оставить для подъема.
Духовой шкаф разогреть. Выпекать в казане для плова, под накрытой крышкой – 40 минут, снять крышку и оставить еще 10 минут.

Сразу не разрезать, дать хлебу отдохнуть.