Богатая белком и гипоаллергенная говяжья печень: польза и вред для здоровья человека, советы по выбору и готовке.

Foto: Shutterstock

Аминокислоты, витамины А, Е и В12 , железо, фосфор, цинк и другие микроэлементы - может показаться, что мы цитируем состав поливитаминов из аптеки, но истина гораздо вкуснее: все эти ценные минеральные вещества, витамины и микроэлементы можно найти в печеночном паштете. Но паштеты делают из разной печенки. Какая самая полезная и ценная для нашего здоровья?

• Куриная печенка улучшает работу кровеносной и иммунной системы.
• Говяжья печенка помогает при заболевании почек, способствует выработке гемоглобина, заживлению ран. Врачи рекомендуют есть ее для профилактики инфаркта.
• Свиную печенку стоит ввести в свой рацион курильщикам. Она способствует профилактике атеросклероза, а также содержит калий, натрий и кальций - этих микроэлементов обычно не хватает тем, кто регулярно курит.
• Печенка индейки рекомендуется тем, кто хочет похудеть. Она улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, а жира при этом содержит совсем немного.
• Утиная и гусиная печенка способствуют снижению уровня холестерина в крови.
• Печень трески помогает сохранить зрение, укрепляет ногти и делает кожу более эластичной.

Вне зависимости от типа паштета, принципы его приготовления очень похожи. Жир, мясо, печенку (в хорошем паштете ее не менее 55%) и субпродукты измельчают, а затем варят или бланшируют. Потом добавляют другие ингредиенты - обжаренные яблоки, соль, специи, и полученный продукт измельчают. Затем паштет фасуют и, в зависимости от вида, обрабатывают - пастеризуют, стерилизуют или обжаривают.

Свежий паштет можно хранить 30-45 дней, пастеризованный - до года, а стерилизованный (то есть консервированный) - два-четыре года. Эксперты Gastronome предупреждают: открытый паштет можно хранить в холодильнике неделю, а вне холодильника "срок жизни" продукта всего 3-4 часа.

Некоторые люди считают, что печень является продуктом низшего качества, если сравнивать его, например, с мясной вырезкой. Однако такое мнение ошибочно, поскольку среди субпродуктов печень отличается высоким содержанием питательных и полезных веществ. Именно поэтому мастера кулинарии относят данный продукт к деликатесам, а диетологи, в свою очередь, рекомендуют употреблять печень как в оздоровительных, так и в лечебных целях.

Печень трески

Итак, стоит узнать, какая печень лучше. Несомненно, самая полезная из всех видов печени – это печень трески. Ее польза состоит в том, что она за счет присутствующего в ней витамина А помогает человеку сохранять зрение, а также поддержать хорошее состояние зубов, кожи и волос. Кроме того, печень обладает и иммунальным действием, за счет чего держит в тонусе умственные способности и внимание. Стоит также заметить, что в печени трески содержится большое количество витамина D.

Говяжья печень

Польза говяжьей и телячьей печени также велика. Эта печень богата витаминами группы А и В. Ее полезно принимать при инфекционных заболеваниях, заболеваниях почек, различных травмах и ожогах, а также при заболеваниях центральной нервной системы и при профилактике инфаркта миокарда. Приготовленные из говяжьей или телячьей печени блюда очень полезны. Они способствуют регенерации гемоглобина и помогают повысить иммунитет. Особо нравится говяжья и телячья печень любителям фитнеса и здорового питания, поскольку ее калорийность составляет всего лишь 100 ккал на 100 гр. продукта. По своим свойствам телячья печень отличается от говяжьей только более нежным вкусом и мягкостью.

Свиная и куриная печень

Что касается свиной печени, то она достаточно сильно похожа на говяжью и телячью. Однако свиная печень немного уступает им по содержанию витаминов, а также отличается специфическим вкусом. Куриная печень обогащена фолиевой кислотой, польза которой заключается в поддержании и развитии иммунных и кровяных систем человека.

Как лучше приготовить печень

Интересно также узнать и то, какая печень полезнее по способу приготовления. Понятно, что печень является крайне полезным продуктом. Она богата необходимым для организма белком, а также содержит различные витамины и микроэлементы. Причем содержание жиров в печени составляет всего 2-4%. Все эти свойства делают данный продукт незаменимым в рационе человека. Для того чтобы сохранить полезные свойства печени, нужно употреблять ее в вареном виде. Варить ее можно как в воде, так и в молоке. При варке по желанию можно добавить любимые специи или травы. Главное, чтобы употребляемая в пищу печень была экологически чистой и свежей. Тогда блюда, приготовленные из нее, будут полезными, питательными и вкусными. Нужно также отметить, что не рекомендуется жарить печень, поскольку при данном виде тепловой обработки продукт будет терять практически все полезные свойства.

Какая печень кому полезнее

Блюда из свежей печени могут обеспечить организму человека полную дневную норму многих минералов и витаминов. Так, женщинам во время беременности рекомендуется регулярно употреблять в пищу печень трески. Тогда ее ребенок родится более крепким и будет иметь сильную иммунную систему. А какую печень давать ребенку? Однозначно куриную, она очень полезна для маленьких детей, поскольку содержит необходимую для растущего организма фолиевую кислоту. Перед тем как накормить ребенка куриной печенью, нужно убедиться, что она абсолютно свежая.

Взрослым же для профилактики, а также для уменьшения в организме количества холестерина необходимо употреблять в пищу говяжью или телячью печень. Также эти виды печени показаны больным сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями нервной системы. Для людей, имеющих склонность к диабету и атеросклерозу, такая печень также будет являться незаменимым помощником в борьбе с данными заболеваниями. Говяжья и телячья печень очень полезны и для профилактики тромбоза, поскольку они содержит в себе такое вещество, как гепарин, используемое для нормализации у пациентов свёртываемости крови. Курильщикам полезна говяжья и свиная печень. Они способны снизить воздействие на организм содержащихся в табаке вредных веществ, например, никотина. Теперь вы знаете, какая печень лучше!

Печень является одним из самых употребляемых и любимых субпродуктов. Человечество употребляет в пищу печень различных видов животных: птицы (куриную, индюшиную, утиную, гусиную печень), коров (говяжья печень), свиней (свиная печень), а также (печень трески).

Состав печени:

В печени любых животных содержится большое количество полезных веществ и полноценных белков. В продукте присутствует 70 – 75% воды, 17 – 20% белков, 2 – 5% жиров; следующие аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. В основном белке железопротеиде содержится больше 15% железа, необходимого для синтеза гемоглобина и других пигментов крови. Благодаря меди, печень оказывает противовоспалительные свойства.

Лизин незаменимая аминокислота, влияет на усвояемость белков, от него зависит состояние наших связок и сухожилий, эта аминокислота помогает усваиваться кальцию, предотвращает остеопороз, атеросклероз, инсульты и инфаркты. Нехватка лизина может привести к импотенции. Триптофан необходим для качественного сна и устранения тревожных состояний. Метионин вместе с холином и фолиевой кислотой препятствует образованию некоторых видов опухолей. Тиамин (витамин В1) – отличный антиоксидант, защищающий организм человека от последствий табакокурения и употребления алкоголя.

Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. , Е, К, β-каротин, аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота (витамин С) положительно влияет на почки, улучшает работу головного мозга, поддерживает зрение, гладкость кожи, здоровье зубов и волос.

Куриная печень

Куриная печень – польза этого продукта в высоком содержании витамина В12, который активно участвует в образовании красных кровяных клеток, употребляя печень кур можно избавиться от анемии. Селен, входящий в состав этого продукта положительно сказывается на работе щитовидной железы. Куриная печень как ценный питательный продукт, показана к употреблению, как взрослыми, так и детьми, начиная с полугодовалого возраста.

– польза этого вида субпродукта, заключается в высоком содержании витаминов А и группы В, жизненно важных
микроэлементов. Печень коров и телят рекомендуют включать в рацион для профилактики диабета и атеросклероза. Благодаря высокому содержанию хрома и гепарина, которые отвечают за свертываемость крови, печень рекомендуют употреблять при переутомлениях, и для того чтобы восстановить организм после болезни. Из-за жизненно важной фолиевой кислоты, повышающей иммунитет, продукт полезен маленьким детям.

Современные диетологи считают говяжью печень одним из лучших мясных субпродуктов. Говяжья печень просто кладезь пользы для организма, так как в ее составе небольшое количество жира, зато почти полный комплекс полезных веществ и витаминов, способных обеспечить практически дневную норму многих необходимых элементов.

Энергетическая ценность и состав говяжьей печени

В 100 г продукта содержится:

• 125-130 ккал,
• 3-4 г жира,
• 17-20 г белка;
• 4-5 г углеводов.

Печень очень богата на витамины группы B, есть в составе также витамины A, D, Е, K, ферменты, калий, магний, медь, хром, селен, натрий, калий и кальций. Богата печень также на серу и . А вот неполезного холестерина здесь целых 270 мг.

Любовь к этому продукту многими жителями всех стран и народов вызвана неоспоримой пользой говяжьей печени и ее прекрасными вкусовыми качествами. Этот продукт может стать отдельным блюдом или входить в состав других.

В первую очередь, полезные свойства печени оценили люди, работающие физически, и спортсмены – регулярное употребление в пищу повышает стойкость организма к физическим нагрузкам за счет содержащегося в печени кератина – он активизирует метаболические процессы в организме.

Печень способна частично нейтрализовать вредное воздействие на организм никотина, так как антиоксиданты не дают образовываться и развиваться раковым клеткам, а также помогают выводить из организма свободные радикалы. Поэтому курильщики просто обязаны включить в свой рацион данный субпродукт.

Говяжья печень при похудении

Все важные витамины и микроэлементы находятся в печени в легкоусвояемой форме, поэтому говяжья печень является диетическим продуктом. Печеночная диета на сегодня является одной из самых известных и востребованных диет. Если вам необходимо похудеть, диета на печени говяжьей всего за две недели поможет избавиться от 6-8 килограмм. А благодаря большому количеству различных полезных веществ, она также полезна при ряде заболеваний, а именно:

• при склонности к анемии (в том числе при беременности);
• при хрупкости костей (укрепляет костную ткань);
• при патологиях эндокринной и иммунной системы (благодаря большому количеству фолиевой кислоты и йода).

Несмотря на всю пользу, которую приносит организму говяжья печень, в некоторых случаях она приносит и вред. В первую очередь следует быть внимательным людям за шестьдесят – в продукте содержится много кератина и других полезных веществ, которые в чрезмерной дозе могут навредить организму.

Вред от печени говяжьей заключается также в высоком уровне , поэтому для людей с тяжелой степенью атеросклероза от блюд из нее лучше отказаться.

Всегда следует помнить: для того, чтобы говяжья печень приносила пользу, а не вред, следует покупать только качественный, свежий продукт, а также не злоупотреблять им. Всего должно быть в меру – это главное правило здорового питания.

Лучше всего покупая этот продукт отдать предпочтение парной печени, которой один-два дня после забоя. Если покупаете охлажденный продукт, обратите внимание на внешний вид: она должна быть упругой и плотной, без следов обветривания, кислого запаха и плесени. Цвет может колебаться от красно-бурого до красно-коричневого.

Если на замороженном продукте есть куски льда и замороженные кристаллы, такая печень накачана водой или повторно заморожена – пользы такая говяжья печень точно не принесет.

Говяжья печень – субпродукт не только популярный и полезный, но и удивительно вкусный. Из нее можно приготовить десятки блюд, которым с легкостью отыщется место и на праздничном, и на будничном обеденном столе. Польза этого продукта для здоровья человека огромна, а вред – совсем невелик.

Чем же он так примечателен?

Примерно пятая часть от общей массы печени – это животный белок. Потому блюда из нее так питательны и сытны. А вот жира всего 2–4%, благодаря чему этот продукт показан людям с избыточной массой тела.

Главная же ценность печени – ее витаминно-минеральный состав. С, D, Е, К, В2 – все эти витамины представлены в ней в той или иной мере. Но больше всего в ней витамина А – столько, что всего 100 г говяжьей печенки обеспечат вас недельным его запасом! Дело в том, что витамин А синтезируется в печени не только человека, но и животных. Потому и сконцентрирован он главным образом в этом субпродукте.

Из макро- и микроэлементов в печени обнаружены кальций, фосфор, натрий, железо, магний, калий, цинк, селен. Каждое из этих веществ играет в организме свою особую роль, укрепляя его и сохраняя здоровым на долгие годы.

Чем она полезна

Многие врачи – диетологи, кардиологи, иммунологи, окулисты – наперебой рекомендуют регулярно включать этот субпродукт в меню всей семьи.

И на то есть серьезные основания:

• говяжья печень – первый помощник в борьбе с анемией из-за высокого содержания в ней железа;
• субпродукт поддерживает организм и быстро восстанавливает силы при большой физической нагрузке;
• огромная польза и невысокая калорийность говяжьей печени – всего 100 ккал на 100 г субпродукта – позволили специалистам разработать специальную экспресс-диету, благодаря которой всего за 2 недели можно избавиться от 6–8 кг лишнего веса;
• высокое содержание фолиевой кислоты служит причиной того, что продукт настоятельно рекомендуют беременным женщинам, в особенности на ранних сроках вынашивания малыша;
• селен и тиамин, признанные антиоксиданты, помогают нейтрализовать яды, содержащиеся в алкоголе и табаке;
• включив субпродукт в свой рацион, можно не беспокоиться за состояние иммунитета;
• говяжьей печени под силу укрепить сердечно-сосудистую, нервную системы организма;
• благодаря калию субпродукт помогает нормализовать функцию почек, вывести из организма застоявшуюся жидкость;
• печеночный витамин А – солидное подспорье в лечении заболеваний глаз;
• невысокая калорийность и отличная усвояемость, доказанная польза печени позволяют включать ее в меню всевозможных лечебных диет.

Чем она вредна?

К сожалению, польза говяжьей печени не может полностью нейтрализовать вред от частого ее употребления. Опасна она в первую очередь тем, что, как и любой другой продукт животного происхождения, содержит большую долю холестерина – 270 мг на 100 г субпродукта.

Вред самого по себе печеночного холестерина невысок, но если в организме человека собственного холестерина более чем достаточно, то употребление этого продукта, разумеется, стоит прекратить.

Высочайшее содержание витамина А может принести не только благо, но и вред – если объедаться вкуснейшей печенкой от пуза. Кусочка в 100–150 г в неделю вполне достаточно, чтобы польза субпродукта для организма была максимальной, а вред сведен к минимуму.

Включая говяжью печень в рацион, стоит проявить осторожность при заболеваниях желудка, почек, органов кровообращения. Соблазн слишком велик, не в силах отказаться от аппетитной печени? Тогда лучше употреблять ее с гарниром из бобовых: так удастся эффективно нейтрализовать возможный вред субпродукта.

Печень в кулинарии

Этот субпродукт высоко ценится и профессиональными поварами, и домашними хозяйками: какие только кулинарные шедевры из него ни получаются!

Говяжью печень отваривают, тушат, жарят, запекают, на ее основе готовят восхитительные салаты и закуски, котлеты и паштеты, соусы и даже шашлыки! А невысокая калорийность продукта позволяет наслаждаться ими практическим всем.

Между тем хорошо известны и правила приготовления субпродукта. Цельный или разрезанный на порционные ломтики кусок печени нужно заранее вымачивать в молоке или воде – чтобы избавиться от нежелательной горечи в готовом блюде.

Варить говяжью печень целиком придется около 40 минут, если же предварительно порубить ее на куски, время варки сократится как минимум вдвое.

Выбираем качественную печенку

Отправляясь за щедрой порцией свежей печенки на рынок или в магазин, запомните несколько несложных правил:

• чем старше было забитое животное, тем более темный и насыщенный цвет у печени;
• свежий продукт блестящий, без серого налета или кирпичного оттенка цвета;
• белая пленка на поверхности должна легко оделяться от основной части субпродукта;
• края желчных протоков не должны выделяться. Если же они имеют вид серых колец, а сама печень похрустывает при надавливании, от такой покупки лучше отказаться;
• кислый запах – первый признак несвежести продукта.

Говяжья печень удивительно полезна и вкусна. Отказываться от нее уж точно не стоит!