Kovalenko). Sezione VIII

Materiale informativo per gli utilizzatori della caccia

A causa della diffusa diffusione della peste suina africana (di seguito denominata PSA) nella fauna selvatica di alcuni soggetti della Federazione, si ricorda che ai sensi dell'art. 43 della legge federale del 24 luglio 2009 n. 209-FZ "Sulla caccia e sulla conservazione delle risorse venatorie e sulle modifiche ad alcuni atti legislativi della Federazione Russa"la protezione delle risorse venatorie dalle malattie viene effettuata in conformità con la presente legge federale e la legge della Federazione Russa “Sulla medicina veterinaria”.

Le violazioni più comuni sono:

1) nelle aziende di caccia non vi è alcun controllo sulla collocazione e sul mantenimento di luoghi specializzati per il taglio e la lavorazione degli animali selvatici raccolti (risorse venatorie).

In conformità con le norme veterinarie e sanitarie per la macellazione in azienda di bestiame da carne, approvato. Ministero dell'Agricoltura dell'URSS 16/08/1971, il sito per la costruzione dei macelli viene assegnato d'intesa con le autorità veterinarie e sanitarie statali di controllo.

Il macello si trova fuori dall'area abitata, lontano da edifici residenziali, locali per il bestiame, pascoli, strade, bacini artificiali, luoghi pubblici, istituti pediatrici e medici, come indicato nellaIgienico requisiti per la progettazione di imprese industriali di nuova costruzione e ricostruite. SP 2.2.1.1312-03, approvato. Capo medico sanitario dello stato della Federazione Russa 22/04/2003. I macelli sono ubicati in conformità con gli standard per la progettazione tecnologica delle strutture veterinarie (NTP-SH. 8-67).

Il territorio del macello è recintato, escludendo la possibilità di ingresso di animali.

Il macello è dotato di quantità sufficienti di acqua potabile.

Nel cortile del macello è allestita un'area con attacchi o spaccature, dove vengono custoditi gli animali e sottoposti al controllo veterinario e sanitario pre-macellazione.

Per la raccolta del letame e del fossato è necessario installare cassette dense, catramate all'interno, con coperchi ben chiusi; inoltre i locali produttivi devono essere dotati dei necessari scarichi terminanti con ricevitori di liquidi accessibili per la pulizia e la disinfezione.

Il letame, il fossato e il contenuto dei contenitori dei liquami vengono prontamente trasportati in un luogo stabilito dal veterinario capo del distretto (città) e dal servizio sanitario-epidemiologico. Il contenuto dei contenitori dei liquami viene neutralizzato sul posto prima della rimozione mediante clorazione, mentre il letame e il fossato vengono neutralizzati con metodo biotermico nel sito di rimozione;

2) i requisiti per il taglio delle carcasse e lo smaltimento dei rifiuti di taglio non sono soddisfatti.

Le norme veterinarie e sanitarie per la raccolta, lo smaltimento e la distruzione dei rifiuti biologici (approvate dall'Ispettore Veterinario Capo dello Stato della Federazione Russa il 4 dicembre 1995 N 13-7-2/469) (come modificata il 16 agosto 2007) sono obbligatorio per i proprietari di animali, indipendentemente dal metodo di allevamento, nonché per le organizzazioni, le imprese (di seguito organizzazioni) di tutte le forme di proprietà impegnate nella produzione, trasporto, approvvigionamento e lavorazione di prodotti e materie prime di origine animale. I rifiuti biologici sono: carcasse di animali e uccelli; feti abortiti e nati morti; beni veterinari confiscati (carne, pesce, altri prodotti di origine animale), identificati dopo un esame veterinario e sanitario; altri rifiuti ottenuti dalla lavorazione di materie prime alimentari e non alimentari di origine animale.

LA DISTRUZIONE DEI RIFIUTI BIOLOGICI TRAMITE SMALTIMENTO NEL TERRENO È SEVERAMENTE VIETATO!

3) non vengono rispettate le norme per la disinfezione delle aree di alimentazione; viene utilizzato mangime che arriva agli allevamenti di caccia senza documenti veterinari di accompagnamento. In conformità con le norme per l'organizzazione del lavoro relativo al rilascio dei documenti di accompagnamento veterinari, approvate dall'ordinanza del Ministero dell'Agricoltura russo del 16 novembre 2006 n. 422, che sono vincolanti per i funzionari autorizzati a eseguire ed emettere documenti di accompagnamento veterinari, legali entità di qualsiasi forma organizzativa e giuridica e cittadini addetti all'allevamento, alla cattura, alla raccolta di animali (compresi uccelli, pesci (altri animali acquatici), api), nonché alla produzione, all'approvvigionamento, alla lavorazione, al trasporto, allo stoccaggio e alla vendita di prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi, vengono rilasciati per tutti i tipi di animali, prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi (di seguito denominati cargo) soggetti ad approvvigionamento, trasporto, lavorazione, stoccaggio e vendita;

4) Non viene effettuato esame veterinario e sanitario della selvaggina raccolta. In conformità con l'art. 21 della Legge della Federazione Russa del 14 maggio 1993 n. 4979-1 "Sulla medicina veterinaria" vieta la vendita e l'uso per scopi alimentari di carne, carne e altri prodotti di macellazione (caccia) di animali, latte, latticini , uova, altri prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi di origine vegetale e prodotti vegetali non industriali non sottoposti a esame veterinario e sanitario secondo la procedura stabilita. In conformità con la clausola 5.6. Approvate le norme per l'ispezione veterinaria degli animali da macello e per l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne. Dal Ministero dell'Agricoltura dell'URSS il 27 dicembre 1983, quando si consegna un cinghiale per un esame veterinario, il mietitore deve presentare un certificato veterinario (certificato veterinario) sul benessere dell'area per quanto riguarda le malattie infettive degli animali selvatici e domestici , che deve indicare l'ora e il luogo del raccolto, i risultati dell'esame veterinario. L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - mediante esame veterinario e sanitario laboratori nei mercati e stazioni veterinarie per il controllo delle malattie degli animali. La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi.

In conformità con la clausola 9 delle Linee guida veterinarie per l'ispezione veterinaria e sanitaria dei prodotti di macellazione animale. (VMU), approvato. Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione della Federazione Russa 16/05/2000 N 13-7-2/2012, la raccolta di animali selvatici e selvaggina di penna viene effettuata in conformità con le normative nelle aree esenti da malattie infettive acute degli animali domestici e selvatici , d'intesa con il servizio veterinario statale e successivo esame veterinario dei prodotti venatori.

Il luogo in cui viene effettuato il controllo dei prodotti venatori deve rispettare i requisiti veterinari e sanitari stabiliti.

Per fornire un esempio positivo di misure volte a prevenire la diffusione della peste suina africana, offriamo materiale video di luoghi specializzati per il taglio e la lavorazione degli animali selvatici cacciati in uno dei terreni di caccia della regione di Belgorod, nonchéDecreto del governo della regione di Belgorod del 01.08.2011 n. 288-pp sull'esecuzione di un esame veterinario e sanitario della selvaggina cacciata (clausole 13, 15):

Gli animali selvatici includono alci, caprioli, renne selvatiche, saiga, cervi nobili, wapiti, cervi muschiati, gazzelle gozzo, camosci, pecore di montagna e di steppa, cinghiali, orsi, lepri, conigli selvatici, castori, tassi, nutria, ecc. Inoltre, è consentito vendere grasso di animali selvatici nei mercati se esiste un certificato rilasciato da un veterinario che conferma l'origine del prodotto da questo tipo di animale.

Gli animali selvatici hanno la carne rossa dopo la scuoiatura. Tuttavia, dopo 3-4 ore si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina da parte dell'ossigeno dell'aria, assume una tonalità blu-viola.

La maggior parte dei metodi di raccolta degli animali selvatici non garantisce un adeguato dissanguamento della carne, che provoca un aumento dell'umidità sulla superficie della carcassa e della carne, e la lavorazione non sempre di alta qualità delle carcasse crea le condizioni per il rapido sviluppo della microflora, compresa quella putrefattiva.

La carne ottenuta da animali cacciati e guidati a lungo, animali feriti o ottenuti con metodi di bracconaggio (capi, trappole varie, ecc.), nonché con un gran numero di ferite e ferite da arma da fuoco, è sempre di bassa qualità e scarsamente conservata.

La procedura per l'esame della carne di animali selvatici non differisce in modo significativo dall'esame della carne di animali domestici, ma presenta alcune caratteristiche legate al tipo di animale. Le carcasse degli animali selvatici consegnate all'ispezione veterinaria devono essere scuoiate e private delle interiora.

Carne ottenuta da animali cacciati a lungo e animali feriti, soprattutto se la lavorazione primaria è stata effettuata con un ritardo superiore a 3 ore, nonché animali morti a causa di strangolamento con cappio o altre cause di morte accidentale o durante l'uso di caccia vietata metodi, devono essere sottoposti ad ulteriore esame.

L'ispezione post mortem è il criterio principale per valutare la qualità della carne di selvaggina. Durante l'esame esterno della carcassa si può determinare il sesso, l'età, il grasso, lo stato dell'animale prima della macellazione, il grado di sanguinamento della carcassa, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, lesioni traumatiche, cellulite, ulcere, la qualità e l'ora del taglio della carcassa e il grado di freschezza della carne.

Inoltre, è necessario stabilire l'ora, il motivo e le modalità di uccisione dell'animale. Le ferite da arma da fuoco si trovano quasi sempre nelle carcasse degli animali uccisi. Il canale della ferita e i tessuti circostanti sono fortemente saturi e infiltrati di sangue.

Se la ferita viene inflitta ad un animale in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione di tessuto attorno alla ferita è insignificante o non rilevabile.

L'infiltrazione e la saturazione del sangue dei tessuti del canale della ferita si intensificano in caso di inseguimento prolungato dell'animale o di cura e successiva morte di animali feriti.

Il dissanguamento delle carcasse di animali selvatici è per lo più scarso o inesistente. In quest'ultimo caso, i vasi superficiali sono abbondantemente riempiti di sangue, che fuoriesce in un rivolo sull'incisione. Negli animali morti, così come in quelli catturati con trappole e trappole varie, o con tagli prematuri, si notano ipostasi nel tessuto sottocutaneo e nella sierosa, espresse in varia misura.

Durante l'esame delle carcasse è spesso possibile identificare la presenza di malattie infettive e invasive. Va tenuto presente che un quadro patologico pronunciato caratteristico di questa malattia può raramente essere osservato negli animali selvatici a causa del fatto che gli animali malati diventano prede dei predatori o non vengono rilevati affatto. Molto spesso, negli animali uccisi, ci si dovrebbe aspettare una malattia che si verifica nella fase iniziale o in modo atipico, quando i cambiamenti patologici non sono chiaramente espressi.

È necessario eliminare l'odore estraneo della carne e stabilire la qualità della toilette. Se durante la sparatoria viene colpito il tratto gastrointestinale, la carne può essere contaminata dal suo contenuto e macchiata di sangue. Nelle carcasse tagliate tardi, la cavità addominale odora del contenuto del tratto gastrointestinale e le pareti intestinali acquisiscono un colore verdastro.

Quando si valuta la carne di animali selvatici, di particolare importanza è l'esame dei linfonodi, la cui topografia nella carcassa differisce poco dalla topografia degli animali domestici. I linfonodi sono di forma rotonda o ovale, di varie dimensioni, con superficie grigio-bianca. In una sezione, la parte periferica dei linfonodi degli animali sani è di colore più scuro rispetto al centro. Gli animali giovani hanno linfonodi relativamente più grandi rispetto agli animali più anziani.

I linfonodi che servono l'area con ferite da arma da fuoco e lesioni gravi sono sempre iperemici, di colore rosso scuro e i loro tessuti sono pieni di sangue.

Negli animali che sono stati inseguiti o guidati per lungo tempo, i linfonodi che raccolgono la linfa dagli arti sono solitamente ingrossati. Sono ingranditi, sciolti e di colore pallido sulla superficie tagliata.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'esame dei tessuti della carcassa e degli organi interni. Negli strati profondi degli animali selvatici possono verificarsi vari processi patologici e infiammatori che difficilmente si notano durante l'esame esterno delle carcasse, ma influenzano in modo significativo il risultato della valutazione veterinaria e sanitaria.

Le ferite sono spesso contaminate da pelliccia, sporco, terra e in esse si trovano resti ossei. Le carcasse di alci e renne selvatiche devono essere esaminate per la finosi, per la quale vengono praticate incisioni longitudinali nei muscoli lombari.

La carne di onnivori e carnivori (cinghiali, orsi, tassi) è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi secondo le modalità stabilite per gli animali domestici. In caso di malattie infettive acute vengono adottate misure per eliminare la fonte dell'infezione in conformità con le attuali istruzioni per la lotta contro queste malattie.

Nei casi in cui è impossibile determinare la specie della carne o vengono rilevati cambiamenti anatomici patologici nelle carcasse o negli organi interni, la cui causa non può essere determinata, le carcasse e gli organi vengono eliminati.

Se le carcasse contengono estese ferite da arma da fuoco o di altro tipo, fratture ossee multiple accompagnate da emorragie nei tessuti circostanti, ascessi, processi patologici infiammatori purulenti o alterazioni degenerative, edema polmonare (animale braccato), colorazione anomala o odore sgradevole persistente, vengono smaltite Di.

Nei casi necessari, per escludere malattie infettive o la presenza di batteri Salmonella nella carne, i campioni di carne vengono inviati ad un laboratorio veterinario secondo la procedura stabilita. La carne che è stata congelata più di una volta, che è fortemente contaminata o le carcasse con più del 20% della superficie dei tessuti spogliata non dovrebbero essere autorizzate alla vendita.

La carne selvatica è instabile durante la conservazione. Il processo di deterioramento avviene più rapidamente nelle carcasse nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle lesioni. La superficie delle carcasse di animali selvatici è quasi sempre fortemente contaminata dalla microflora, compresa quella putrefattiva. Il processo di deterioramento si sviluppa particolarmente rapidamente nella cavità addominale quando l'integrità del tratto gastrointestinale viene violata durante la sparatoria e il taglio prematuro della carcassa.

Per testare la freschezza della carne in un laboratorio veterinario, vengono prelevati campioni dalla zona del collo dal tessuto che circonda la ferita o la lesione da arma da fuoco. Per stabilire il grado di freschezza della carne di animali selvatici è possibile utilizzare un complesso di studi costituiti da valutazione organolettica, batterioscopia, strisci - impronte da strati profondi, prove di cottura e reazioni con il reagente di Nessler.

Nel valutare la qualità della carne di animali selvatici, il veterinario determina i periodi di conservazione, trasporto e vendita, tenendo conto del tempo e delle condizioni di abbattimento degli animali.

Gli animali selvatici soffrono di varie malattie infettive e invasive che sono pericolose non solo per gli altri animali, ma anche per l'uomo. Le malattie infettive negli animali selvatici spesso diventano diffuse.

Esame organolettico. Ogni campione prelevato viene analizzato separatamente. L'esame organolettico viene effettuato alla luce naturale e alla temperatura ambiente. Sulla base dei risultati dello studio, viene fatta una conclusione sul grado di freschezza della carne o delle frattaglie secondo i dati riportati nella tabella.

1. Reazione con formaldeide:

Il campione di carne viene liberato dal grasso e dal tessuto connettivo. Pesato 10 g. Porre in un mortaio, pestare accuratamente con le forbici, aggiungere 10 ml di soluzione salina e 10 gocce di soluzione di idrossido di sodio decinormale. La carne viene macinata con un pestello, la polpa risultante viene trasferita con una bacchetta di vetro in un fiasco e portata ad ebollizione per far precipitare le proteine. Il pallone viene raffreddato con acqua di rubinetto, dopodiché il suo contenuto viene neutralizzato aggiungendo 5 gocce di una soluzione di acido ossalico al 5% e filtrato su carta da filtro e quindi centrifugato. In una provetta si versano 2 ml di liquido, preparato come sopra indicato, e si aggiunge 1 ml di formalina neutra. Se il filtrato rimane limpido o diventa leggermente torbido, la carne si considera proveniente dalla macellazione di un animale sano; se il filtrato si forma un grumo denso o si formano delle scaglie, la carne si considera proveniente dalla macellazione di un animale sano. un animale malato o ucciso in agonia.

2. Reazione alla pirossidasi:

Aggiungere in una provetta 2 ml di un estratto preparato con carne macinata e acqua distillata in rapporto 1:4, aggiungere 5 gocce di una soluzione alcolica di benzidina allo 0,2%, agitare il contenuto della provetta, quindi aggiungere 2 gocce di una soluzione all'1% di perossido di idrogeno. La carne è considerata fresca se l'estratto acquisisce un colore blu-verde, trasformandosi in marrone-marrone entro 1-2 minuti - una reazione positiva

La carne è considerata stantia se l'estratto non acquisisce un colore blu-verde o appare immediatamente marrone-marrone. 20

3. Determinazione del pH della carne:

Il pH della carne è determinato da un potenziometro (PH-metro) in un estratto acquoso preparato in un rapporto di 1:10. La miscela viene infusa per 30 minuti con agitazione occasionale e filtrata attraverso un filtro di carta.

4. Prova di cottura (determinazione della trasparenza e dell'aroma del brodo):

Per stabilire la trasparenza e l'aroma del brodo si prepara prima un campione omogeneo. A tale scopo, ciascun campione di prova viene fatto passare separatamente attraverso un tritacarne con un foro della griglia del diametro di 2 mm e la carne macinata viene accuratamente miscelata.

20 g di tessuto muscolare vengono pesati su una bilancia, frantumati, posti in una beuta, si aggiungono 60 ml di acqua distillata, posti su una piastra riscaldante a gas e coperti con un vetro da orologio.

L'odore del brodo di carne si determina riscaldando a 80-85 gradi centigradi nel momento in cui appare il vapore che esce dal fiasco. Per determinare la trasparenza, 20 ml di brodo vengono versati in un cilindro graduato da 25 ml con un diametro di 20 ml e il grado della sua trasparenza viene determinato visivamente.

La carne o le frattaglie ritenute di dubbia freschezza in base ad almeno una caratteristica organolettica vengono sottoposte ad un ulteriore esame microscopico e chimico.

Determinazione dei prodotti di degradazione proteica primaria nel brodo. L'essenza di questa definizione è la precipitazione delle proteine ​​mediante riscaldamento e la formazione nel filtrato di complessi di solfato di rame con i restanti prodotti della degradazione primaria delle proteine, che precipitano.

20 g di carne macinata preparata dal campione di prova vengono posti in una beuta da 100 ml, riempita con 60 ml di acqua, mescolata accuratamente, coperta con un vetro da orologio, posta a bagnomaria bollente e portata a ebollizione. Il brodo caldo viene filtrato attraverso uno spesso strato di cotone idrofilo spesso almeno 0,5 cm in una provetta posta in un bicchiere con acqua fredda. Se, dopo la filtrazione, nel brodo sono visibili scaglie proteiche, viene ulteriormente filtrato attraverso carta da filtro.

La carne e i suoi derivati ​​sono considerati freschi se il brodo rimane limpido dopo l'aggiunta di una soluzione di solfato di rame. La carne e i sottoprodotti della carne sono classificati di dubbia freschezza se, aggiungendo una soluzione di solfato di rame, il brodo diventa torbido, e nel brodo di carne scongelata si verifica un'intensa torbidità con formazione di scaglie.

La carne e i sottoprodotti della carne sono considerati raffermo se, quando si aggiunge una soluzione di solfato di rame, si osserva la formazione di un sedimento gelatinoso e la presenza di grossi fiocchi nel brodo di carne scongelata.

Determinazione della quantità di acidi grassi volatili. Il metodo viene utilizzato solo quando c'è disaccordo nella valutazione della freschezza della carne. La sua essenza sta nel fatto che durante lo stoccaggio nella carne e nei prodotti a base di carne si accumulano acidi grassi volatili, la cui quantità può essere determinata dopo la distillazione e la successiva titolazione del distillato con idrossido di potassio o idrossido di sodio.

L'analisi viene effettuata utilizzando un apparecchio di distillazione a vapore. Un campione di carne macinata del peso di 25 g viene pesato su una bilancia, posto in un pallone a fondo tondo, e vengono aggiunti 150 ml di una soluzione di acido solforico al 2%. Il contenuto del pallone viene miscelato e il pallone viene tappato. Sotto il frigorifero viene posta una beuta conica con una capacità di 250 ml, sulla quale è segnato il volume di 200 ml. L'acqua distillata contenuta in un pallone a fondo piatto viene portata a ebollizione e gli acidi grassi volatili vengono distillati via con vapore fino a raccogliere nel pallone 200 ml di distillato. Durante la distillazione, il campione e il campione vengono riscaldati. La titolazione dell'intero volume del distillato si effettua con una soluzione 0,1 N di idrossido di potassio in un pallone munito di indicatore (fenolftaleina) fino alla comparsa di un colore cremisi permanente.

Parallelamente, nelle stesse condizioni, viene effettuata un'analisi di controllo per determinare il consumo di alcali per titolare il distillato con un reagente privo di carne.

La quantità di acidi grassi volatili (mg) di idrossido di potassio in 25 g di carne si calcola utilizzando la formula:

Х=(V-Vo)K ? 5.61,

Dove V è la quantità di 0,1 n. soluzione di idrossido di potassio (sodio), utilizzata per la titolazione 200 cm? distillato di carne,

Vo - correzione al titolo di 0,1 mol/decimetro cubo di soluzione di idrossido di potassio, utilizzata per la titolazione di 200 cm?. distillato di controllo.

K - correzione al titolo di 0,1 mol/decimetro cubo di soluzione di idrossido di potassio;

5,61 - la quantità di idrossido di potassio contenuta in 1 cm?. Come risultato del test viene presa la media aritmetica di due determinazioni parallele. Il calcolo viene effettuato con un errore non superiore a 0,01 mg di idrossido di potassio.

La carne e i suoi derivati ​​sono considerati freschi se contengono acidi grassi volatili fino a 4 mg di idrossido di potassio; di dubbia freschezza - 4-9 mg e stantio - oltre 9,0 mg.

Microscopia di strisci di impronte digitali. La superficie dei muscoli esaminati viene bruciata con un tampone imbevuto di alcol o sterilizzata con una spatola calda. Utilizzando delle forbici sterili, ritagliare dei pezzi di 2*1,5*2,5 cm e applicarli su un vetrino preriempito (3 stampe su due vetrini). Gli strisci di impronte digitali vengono essiccati all'aria, fissati su una fiamma di bruciatore, colorati con Gram ed esaminati al microscopio. Su ogni vetrino vengono esaminati 25 campi visivi e viene calcolato il numero medio di batteri.

La carne e i sottoprodotti della carne sono considerati freschi se non vi sono tracce di rottura del tessuto muscolare (scarsa colorazione del farmaco), assenza di microflora o nel campo visivo sono visibili singoli bastoncelli e coli (fino a 10 cellule).

La carne e i derivati ​​della carne sono considerati di dubbia freschezza se si riscontrano tracce di decomposizione del tessuto muscolare, le striature trasversali delle fibre sono scarsamente distinguibili, i nuclei delle fibre muscolari sono in stato di decomposizione e 11-30 cocchi o i bastoncini si trovano nel campo visivo dell'impronta.

Lezione n. 24. Esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina e selvaggina di penna

Bersaglio: studiare l'esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina selvatica e selvaggina di penna.

24.1 Esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina selvatica e di volatili

La caccia moderna, sebbene abbia perso la sua importanza come principale fonte di cibo, fornisce tuttavia alla popolazione un significativo supplemento di prodotti a base di carne.

A fini alimentari è consentito utilizzare la carne di animali selvatici (cinghiale, alce, renna, orso, gazzella, argali, cervo sika, saiga, kulan, cervo, wapiti, cervo muschiato, camoscio, stambecco, tasso, marmotta, lepre , coniglio selvatico, castoro, ecc.), nonché la selvaggina di penna (pernice, oca, anatra, gallo cedrone, gallo cedrone, beccaccia, fagiano, gallo cedrone, quaglia, beccaccino, beccaccino, otarda, beccaccia, piovanello, ecc. ). Anche i grassi di animali selvatici (tasso, marmotta, orso) vengono utilizzati a scopo alimentare solo in forma fusa con una durata di conservazione non superiore a 6 mesi dalla data di estrazione, purché di buona qualità.

La raccolta degli ungulati selvatici viene effettuata in conformità con le norme sulla procedura per la loro raccolta in territori esenti da malattie infettive acute degli animali domestici e selvatici, in accordo con le autorità locali del servizio veterinario statale e con successivo esame veterinario e sanitario obbligatorio degli prodotti per la caccia.

Tutti i cittadini russi che hanno compiuto i 18 anni hanno il diritto di cacciare con armi da fuoco, altre armi e metodi di caccia consentiti, nonché con cani da caccia e uccelli da preda. La popolazione dell'estremo nord e delle aree equivalenti ha il diritto di cacciare con armi a canna liscia dall'età di 14 anni e il diritto di cacciare senza armi, indipendentemente dall'età. Gli strumenti di caccia includono pistole, trappole, veicoli e altri oggetti utilizzati per rintracciare e catturare animali selvatici. È vietato l'uso di fucili di piccolo calibro, ad eccezione del loro utilizzo per la caccia commerciale, nonché da parte di membri della comunità di cacciatori che hanno stipulato accordi con organizzazioni per l'estrazione e la vendita di pellicce.

L'uso di armi rigate e ad anima liscia è consentito previa autorizzazione della polizia che ne autorizza il deposito e il trasporto. È vietato utilizzare armi pneumatiche o pesticidi per uccidere animali selvatici, ad eccezione dello sterminio di lupi, roditori, criceti, roditori simili a topi e nelle aree epizootiche - volpi e cani procioni. Non è consentito l'uso di metodi e strumenti di caccia generalmente pericolosi: trappole per trappole, pistole di allarme, installazione di morsetti, impugnature, posizionamento di orsi e altre trappole di grandi dimensioni senza segni di identificazione visibili all'uomo. I metodi di caccia vietati includono l'uso di reti, prese d'aria, anelli, tende, pesi, ganci, guidare animali attraverso la crosta, neve alta, guidare su ghiaccio liscio, usare trappole quando si catturano ungulati e uccelli utili, caccia con un calderone, ferro di cavallo , incendi di vegetazione in luoghi in cui si concentrano animali, uso di veicoli a motore, aerei, elicotteri (ad eccezione della caccia ai lupi), nonché caccia agli uccelli acquatici da barche e imbarcazioni a motore con il motore spento; catturare animali selvatici da sotto i fari o utilizzare altri dispositivi di illuminazione quando si attraversano corpi idrici. È vietato cacciare animali selvatici che si trovano in uno stato di sofferenza e di impotenza (in fuga da una tempesta, incendio, inondazione, mancanza di cibo, in condizioni di ghiaccio), nonché animali giovani incapaci di volare e uccelli adulti in muta.

La caccia senza il giusto permesso o in luoghi proibiti, o durante periodi proibiti, con strumenti e metodi proibiti comporta responsabilità amministrativa e penale.

24.2. Caratteristiche della specie di carne di animali selvatici e selvaggina di pennaÈ consentito mangiare carne di bisonte, alce, capriolo, cervo, cinghiale, orso, tasso, lepre, coniglio selvatico, castoro e selvaggina di penna.

Caratteristiche della specie di carne di animali selvatici. Per determinare la specie della carne, la selvaggina di penna deve essere sottoposta a controllo veterinario nel piumaggio.

A seconda del tipo di animale selvatico, la loro carne differisce per caratteristiche organolettiche, composizione morfologica e chimica, gusto e qualità culinarie. La carne degli animali giovani, a differenza della carne degli adulti, contiene meno grasso e più tessuto connettivo lasso. Il grasso negli animali selvatici si deposita sotto la pelle, nella cavità pelvica, nella regione lombare, vicino ai reni e solo in caso di elevato grasso - in altre parti del corpo. Alcuni animali ne hanno poco (alce, lepre) e tale carne è classificata come magra, mentre altri hanno depositi significativi (orso, renna, cinghiale). I depositi tra fasci muscolari e muscoli sono molto rari, quindi, su una sezione trasversale, i muscoli sono di colore uniforme e non c'è marmorizzazione della carne.

La maggior parte degli animali selvatici hanno la carne rossa subito dopo la scuoiatura. Tuttavia, dopo 3-4 ore si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina da parte dell'ossigeno dell'aria, la superficie assume una tinta bluastra o blu-viola.

Durante l'esame post mortem, è necessario tenere conto delle peculiarità associate al metodo di ottenimento di animali selvatici e selvaggina. Con i metodi di raccolta esistenti, le carcasse (carcasse) vengono solitamente scarsamente dissanguate. Questo grado di dissanguamento, il colore scuro e l'elevato contenuto di umidità della carne non giustificano il suo rifiuto, ma è necessario escludere la morte naturale dell'animale o la sua morte a seguito di metodi di caccia proibiti (uso di lacci, sostanze tossiche sostanze, lunghi solchi, ecc.). In questi casi la carne non è adatta al consumo umano.

Segni esterni di carne di cadavere. All'esame, se l'animale era in uno stato agonico prima della morte, la cornea è torbida o torbida. Dopo aver rimosso la pelle, nei vasi del tessuto sottocutaneo si forma un accumulo di sangue che, quando i vasi vengono tagliati, fuoriesce da essi sotto forma di coaguli o in forma non coagulata. La mancanza di sanguinamento porta al fatto che il tessuto muscolare dell'animale ha un colore scuro con una pronunciata sfumatura viola o bluastra. Gli organi interni sono pieni di sangue e quando vengono tagliati, il sangue residuo è visibile sulla lama del coltello e appare sangue nelle aree tagliate. L'afflusso di sangue ai vasi situati sotto le coperture sierose (sotto il peritoneo e la pleura) è ben espresso, soprattutto nella metà del corpo su cui giace l'animale. La stragrande maggioranza dei linfonodi e degli organi interni della carcassa sono di colore rosa-lilla, rosa o rosso scuro con una sfumatura bluastra. Ciò si verifica a causa del fatto che il sangue accumulato nei piccoli vasi del linfonodo penetra attraverso le pareti dei vasi nei seni e colora il tessuto del linfonodo in rosa, e il ritardo nei processi ossidativi porta all'accumulo di anidride carbonica, che causa la colorazione cianotica (bluastra) del tessuto.

Negli uccelli catturati con la testa in un cappio, si formano gonfiori ed emorragie nella sede del cappio stretto. Le lepri hanno i capelli arruffati in punti stretti con un cappio e ci sono emorragie nel tessuto sottocutaneo. Gli animali più grandi catturati con la testa nel cappio presentano un grave gonfiore della testa.

Quando vengono catturati con trappole o quando vengono utilizzate sostanze tossiche, il sanguinamento dei tessuti non si verifica affatto e la carcassa in questi casi presenta tutti i segni caratteristici di un cadavere. Pertanto, quando si esaminano carcasse di animali ottenute utilizzando lacci o sostanze tossiche, si nota il riempimento di sangue di tutti gli organi interni e dei muscoli scheletrici. Con la menzogna prolungata, si formano ipostasi nel tessuto sottocutaneo, sulla membrana sierosa e sugli organi interni. Tipicamente queste zone sono di colore blu-rosso e vengono individuate sul lato su cui giace la carcassa da molto tempo. Le carcasse di animali selvatici ottenute con metodi di caccia vietati vengono solitamente macellate prematuramente, la scuoiatura e l'eviscerazione vengono ritardate, si verificano cambiamenti patologici associati al processo di caccia (estese ferite da arma da fuoco, fratture ossee multiple, contusioni, edema polmonare negli animali cacciati, ecc. ) .

Determinare la qualità del taglio delle carcasse e l'odore della carne è di grande importanza. Nelle carcasse in cui è stata ritardata la rimozione degli organi interni, così come nei casi di danno al tratto gastrointestinale durante la sparatoria, la carne acquisisce l'odore del contenuto del tubo digerente. In questi casi si effettua una prova di cottura.

Esistono anche casi di caccia simulata, quando la ferita viene provocata alla carcassa da un colpo di arma da fuoco dopo la morte dell'animale. Pertanto, durante l'esame veterinario delle carcasse (carcasse) di animali e selvaggina nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e nei laboratori di esami veterinari nei mercati, diventa necessario distinguere le ferite intravitali dalle ferite post mortem.

24.3. Metodologia e caratteristiche dell'ispezione post mortem delle carcasse e degli organi di animali selvatici e selvaggina di penna

L'esame pre-mortem della selvaggina selvatica e della selvaggina di penna in natura è impossibile, e quindi questo importante collegamento non rientra nel complesso diagnostico dell'esame veterinario. La conoscenza dello stato epizootico della zona può fungere da compensazione. Di una certa importanza sono l'osservazione sistematica degli animali selvatici e l'indagine preliminare dei cacciatori. A questo proposito, il metodo principale per valutare la qualità e le condizioni veterinarie e sanitarie della carne (carcasse, carcasse) e degli organi di animali selvatici e selvaggina è l'ispezione post mortem.

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento o aziende commerciali e di caccia, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - e da specialisti veterinari delle stazioni veterinarie regionali.

Quando si esaminano carcasse e organi interni, prestare attenzione alla loro freschezza, alla natura della ferita, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

Il proprietario della carne (carcasse, carcasse), al momento della consegna per l'esame veterinario, è obbligato a presentare documenti veterinari, che devono indicare il tempo e il luogo di produzione, nonché i risultati dell'esame veterinario. L'esame veterinario della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna viene effettuato nel laboratorio di esami veterinari e sanitari della regione amministrativa di produzione o di approvvigionamento.

Una carcassa con la testa e gli organi interni privati ​​della pelle è sottoposta a visita veterinaria. La selvaggina viene consegnata per l'esame veterinario nel piumaggio e eviscerata.

La metodologia e la tecnica per l'ispezione post mortem delle carcasse (carcasse) e degli organi di mammiferi selvatici e selvaggina di penna si basano sulle norme attuali per l'esame dei prodotti della macellazione di animali da allevamento e pollame.

Tuttavia, durante l'ispezione post mortem e la valutazione sanitaria, è necessario tenere conto delle caratteristiche morfologiche e biologiche della carne di animali selvatici e uccelli, nonché dei metodi di estrazione.

La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi.

24.4. Esame veterinario dei prodotti della macellazione di animali selvatici e selvaggina di penna per varie patologie

Gli animali selvatici e la selvaggina da penna sono soggetti alle stesse malattie degli animali domestici e del pollame. Durante l'esame post mortem, questi animali mostrano più spesso cambiamenti patologici caratteristici del decorso cronico della malattia. A quanto pare, gli animali selvatici e la selvaggina con un decorso acuto della malattia muoiono o diventano facili prede dei predatori.

Alci, cervi e altri ungulati soffrono di brucellosi, carbonchio enfisematoso, antrace, afta epizootica e paratubercolosi.

Tra gli animali selvatici e la selvaggina che vivono allo stato brado, la tubercolosi viene spesso diagnosticata nel capriolo, nei fagiani, nei piccioni, nelle oche selvatiche e nelle anatre. La pseudotubercolosi si riscontra spesso nelle lepri, nei piccoli ruminanti, nei fagiani e nei piccioni. Necrobatteriosi: cervi, alci, cinghiali, lepri, caprioli.

Tutti i tipi di animali selvatici, soprattutto quelli giovani, possono soffrire di pasteurellosi e salmonellosi.

Gli animali carnivori e onnivori sono affetti da trichinosi e pertanto la loro carne è sottoposta a trichinoscopia obbligatoria. I ruminanti selvatici e i cinghiali sono suscettibili alla cisticercosi. Tutti gli animali selvatici presentano l'echinococcosi, la fascioliasi e l'elmintiasi intestinale tipiche degli animali domestici.

Tra fagiani, piccioni e pernici si osservano malattie come l'enterite infettiva, il vaiolo e la difterite. Sono stati descritti casi di salmonellosi (paratifo) nelle anatre.

Negli uccelli, sia acquatici che terrestri, vengono spesso rilevate infestazioni intestinali, che talvolta portano alla morte.

La sarcocistosi può essere riscontrata nella carne di ungulati e anatre selvatiche. Nelle anatre, le sarcocisti sono spesso localizzate nei muscoli pettorali e hanno la forma di chicchi di segale, lunghi 3 mm e larghi fino a 1 mm.

Valutazione veterinaria e sanitaria delle carni e organi interni di animali selvatici e carcasse di selvaggina per varie malattie ad eziologia infettiva e invasiva, non vi sono differenze rispetto alla valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione di animali da allevamento e pollame.

Di conseguenza, quando si identificano malattie contagiose, invasive e non contagiose, la valutazione sanitaria della carne e degli organi interni di animali selvatici e selvaggina di penna viene effettuata allo stesso modo dei prodotti della macellazione di animali da allevamento e pollame.

Allo stesso tempo, se sono presenti estese ferite da arma da fuoco (o di altra origine), fratture ossee multiple accompagnate da emorragie, edema polmonare, ascessi o altri processi patologici, se la freschezza della carne è dubbia e se è impossibile pulirla o asportarla le parti interessate, la carcassa deve essere eliminata oppure la questione della possibilità del suo utilizzo viene decisa dopo un esame batteriologico. In assenza di salmonella e altra microflora patogena, tali carcasse vengono rilasciate senza restrizioni o dopo la bollitura, a seconda delle loro condizioni, del periodo dell'anno e della possibilità di una rapida vendita.

Le carcasse e gli organi di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

In presenza di esaurimento (atrofia, idremia muscolare, gonfiore dei linfonodi, edema gelatinoso nelle zone di deposito di grasso);

In caso di colorazione giallastra di tutti i tessuti della carcassa, che non scompare entro due giorni;

Se si avverte sapore amaro e odore fecale durante la prova di cottura;

Se nella carne è presente un odore di pesce, di urina, di medicinali o altro odore non caratteristico della carne, che non scompare se testato mediante cottura.

La raccolta dei cinghiali per la carne è consentita nelle zone esenti da malattie altamente infettive dei suini domestici.

Dopo aver sparato, il cacciatore deve rimuovere immediatamente il tratto gastrointestinale dalla carcassa e rimuovere i genitali dai maschi.

Le carcasse da cui viene rimosso il tratto gastrointestinale dopo 3, ma non più di 5 ore dopo la sparatoria, nonché quando la sua integrità viene violata durante il processo di estrazione e quando i tessuti sono contaminati con il contenuto, sono sottoposte ad esame batteriologico e, sulla base dei dati ottenuti, viene decisa la questione dell'utilizzo della carne. Le carcasse dalle quali viene rimosso il tratto gastrointestinale entro 5 ore dalla sparatoria, così come quelle ottenute da animali feriti, vengono utilizzate dopo la bollitura come mangime per animali.

I sottoprodotti (cuore, polmoni, fegato, reni) nei casi in cui il tratto gastrointestinale viene rimosso entro 2 ore dalla sparatoria, in assenza di cambiamenti patologici in essi, vengono utilizzati senza restrizioni. I sottoprodotti ottenuti da carcasse in cui il tratto gastrointestinale viene rimosso dopo più di 2 ore dalla fucilazione vengono inviati all'alimentazione animale dopo essere stati bolliti o distrutti.

Vengono distrutti organi e tessuti con alterazioni patologiche o colpiti da elminti e altri rifiuti (organi genitali, milza, sangue) estratti dalle carcasse nelle aree di caccia al cinghiale.

Se vengono rilevati carbonchio, peste suina ed erisipela, malattia di Aujeszky, brucellosi, tubercolosi, afta epizootica, la carcassa e gli organi vengono distrutti mediante incendio e vengono adottate le misure previste dalle norme tecniche per combattere tali malattie.

La carne con odore estraneo, magra ed emaciata, in presenza di molteplici focolai purulenti o alterazioni degenerative, dopo la spellatura, viene bollita e utilizzata come mangime per animali o distrutta.

Domande per l'autocontrollo:

1. Esame veterinario dei prodotti della macellazione di animali selvatici e selvaggina di penna per varie patologie.

2. Metodi e caratteristiche dell'ispezione post mortem delle carcasse e degli organi di animali selvatici e selvaggina di penna.

3. Caratteristiche della specie di carne di animali selvatici e selvaggina di penna.

4. Esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina selvatica e di volatili.

SEZIONE VIII NORME SANITARIE E VETERINARIE

DETERMINAZIONE DELLA QUALITÀ DELLA CARNE ANIMALE E DI UCCELLI

La selvaggina e gli uccelli sono soggetti a una varietà di malattie. Molte malattie sono comuni agli animali domestici e selvatici, così come agli esseri umani.

La fonte degli agenti patogeni delle malattie infettive è solitamente un animale malato.

La base per proteggere i cacciatori dilettanti, i lavoratori delle fattorie di caccia sportiva e i cacciatori commerciali dalle malattie è il benessere dei terreni di caccia e le misure preventive personali durante la caccia nelle fattorie di caccia, il taglio delle carcasse di grandi animali selvatici, il consumo di carne di selvaggina e la lavorazione primaria di carcasse di predatori e roditori. .

Le attuali norme per l'ispezione veterinaria degli animali da macello e per l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne (Sezione V), approvate dalla Direzione principale di medicina veterinaria del Ministero dell'Agricoltura dell'URSS e concordate con la Direzione principale sanitaria ed epidemiologica dell'URSS Ministero della Sanità dell'URSS, richiede un esame veterinario e sanitario obbligatorio della carne di animali selvatici.

L’ordinanza dell’ispettore capo veterinario dello stato dell’URSS e dell’ispettore capo dello stato per la protezione della natura “Sull’esame veterinario e sanitario obbligatorio della carne di selvaggina” impone in tutti i casi di non consentire il rilascio di prodotti a base di carne di animali selvatici senza una visita veterinaria e sanitaria. La carne di animali selvatici onnivori e carnivori (cinghiali, orsi, tassi, nutria, ecc.) è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi. Questi requisiti si applicano pienamente alle aziende di caccia sportiva della VVOO e devono essere soddisfatti dai lavoratori agricoli di tutte le categorie, nonché dai cacciatori dilettanti.

Secondo le regole dell'esame veterinario e sanitario, gli animali vengono sottoposti a un esame veterinario prima della macellazione. Non è possibile farlo negli animali selvatici, tranne nei casi in cui vengono utilizzate tecniche di immobilizzazione a distanza. È possibile colmare questa lacuna studiando costantemente la situazione epizootica nei terreni dell’azienda e conoscendo il benessere degli allevamenti ubicati nel territorio dell’azienda.

Nei terreni di caccia sportiva gli animali vengono cacciati con licenze commerciali e sportive. In un caso la carne viene consegnata allo Stato, nell'altro viene divisa tra i partecipanti alla caccia.

Nel primo caso, presso i punti di raccolta della selvaggina, viene effettuato l'esame veterinario e sanitario degli organi e delle carcasse. Se possibile, i cacciatori sono tenuti a dissanguare gli animali cacciati e ad asportare lo stomaco, gli intestini e la vescica entro e non oltre due ore dalla sparatoria. I cacciatori prendono parte al trasporto delle carcasse sulla strada e alla consegna alla fattoria. In futuro, l'ottenimento di un certificato veterinario sul benessere dell'allevamento e la consegna della carne saranno responsabilità del capo dell'allevamento.

La qualità della carne è influenzata in modo significativo dalla posizione dell'impatto del proiettile durante la caccia alla selvaggina. Se lo stomaco e l'intestino sono danneggiati, il che è indesiderabile, la selvaggina di grossa taglia di solito viaggia lontano, deve essere raccolta, durante il quale i microbi del contenuto intestinale migrano nei tessuti, il contenuto stesso del tratto gastrointestinale permea il peritoneo e tutto questo dà un odore specifico. Tale carne è scarsamente conservata e può essere consumata solo dopo i test di laboratorio. Le carcasse di animali selvatici trovate il secondo giorno dopo la sparatoria di solito diventano acide e non possono essere utilizzate come cibo.

Quando si taglia una carcassa e si rimuovono lo stomaco e l'intestino, è necessario prima bendare l'esofago e il retto e aprire con attenzione la cavità addominale per non danneggiare lo stomaco e l'intestino. Queste misure mirano a prevenire la contaminazione della carne con il contenuto del tratto gastrointestinale. Se ciò accade, tutte le masse di mangime vengono accuratamente pulite con un coltello e il peritoneo viene pulito con un panno pulito, erba secca e non deve essere lavato con acqua.

In tutti i casi di rilevamento di vermi della vescica dal collo sottile sul mesentere dell'intestino tenue o sul fegato, questi organi vengono distrutti (bruciati) per non infettare i predatori selvatici e i cani, tra cui alci, cervi, cinghiali, ecc. possono infettarsi È ancora più pericoloso darli in pasto agli animali predatori e ai cani. Vesciche echinococciche che si formano sugli organi interni. Lupi, volpi e cani ne vengono infettati, nel loro intestino si sviluppano forme sessualmente mature di tenie, le uova di questi vermi, escrete nelle feci, infettano alci, cinghiali, bovini grandi e piccoli e esseri umani. Pertanto, dovrebbero anche essere distrutti bruciandoli o seppellendoli nel terreno.

A seconda delle esigenze dei punti di raccolta, la pelle dell'animale cacciato può essere rimossa immediatamente oppure le carcasse con gli organi interni (cuore, polmoni, fegato, reni) possono essere consegnate con la pelle. Il trasporto delle carcasse con le pelli è più igienico e non richiede costi aggiuntivi per l'acquisto del tessuto per avvolgere la carcassa. Le carcasse di animali selvatici destinati all'esportazione vengono solitamente vendute con la pelle.

Durante la scuoiatura, il taglio a metà o un quarto di carcassa, nonché durante il trasporto, la carne deve essere particolarmente protetta dalla contaminazione del suolo.

La situazione è molto più difficile quando si effettuano esami veterinari e sanitari di organi e carcasse di animali cacciati con licenze sportive, soprattutto in terreni di caccia remoti. Restano in vigore i requisiti per un ulteriore sanguinamento e la rimozione tempestiva dello stomaco e dell'intestino, come quando si abbattono gli ungulati con licenze commerciali.

Ma prima di aprire la cavità addominale, il caposquadra o il guardiacaccia, se presente, effettua un primo esame esterno della carcassa dell'animale cacciato sul luogo della sparatoria. Dovrebbero essere esaminate le mucose delle labbra, della lingua e della cavità orale. Afte ed erosioni nella bocca, così come nella fessura tra gli zoccoli, si verificano nell'afta epizootica. Ulcere sulle parti inferiori delle estremità di diverse dimensioni si verificano con la necrobacillosi.

Sono possibili tumori sotto la pelle di diverse dimensioni e origini. Nell'antrace sono chiamati carbonchi, densi e caldi, nel carbonchio enfisematoso sono flessibili con crepitio (crepitio quando pressato, i gas si accumulano lì).

Relativamente comuni sono vari difetti sulle corna, sul corpo, sugli arti, nonché lesioni e ferite di origine traumatica o ferite da arma da fuoco, a seguito di colpi di bracconieri. Vecchi difetti e ferite rimarginate non hanno un impatto significativo sulla qualità della carne. E le ferite penetranti ed estese profonde e purulente dovrebbero essere allarmanti, perché con tale danno si sviluppa una setticemia generale, in cui la carne è solitamente sottoposta a smaltimento tecnico.

In questi casi, gli organi e i tessuti danneggiati vengono smaltiti e la carne viene rilasciata solo dopo essere stata analizzata in laboratorio per verificarne la buona qualità. Anche le carcasse di tutti gli animali emaciati vengono sottoposte ad esame di laboratorio perché l'emaciazione è quasi sempre il risultato di una malattia cronica contagiosa.

La scuoiatura e il taglio delle carcasse vengono solitamente effettuati nella tenuta o nel cordone di caccia. È necessario che ogni azienda agricola disponga di un semplice dispositivo per la sospensione verticale durante il taglio delle carcasse (un treppiede con un blocco o altro), ganci per la testa e il fegato e rastrelliere. Il locale è dotato di ganci per appendere la carne in carcasse, mezzene o quarti.

Una carcassa di cinghiale è solitamente fortemente contaminata e contamina anche la carne. Pertanto, prima di togliere la pelle, è consigliabile lavare la carcassa, o meglio, come si fa in alcuni allevamenti, bruciarla.

Dopo la scuoiatura, la rimozione degli organi interni e la rifilatura, la carcassa viene tagliata in mezze carcasse o quarti e appesa a raffreddare.

Durante la pulizia della carcassa, vengono asportate aree fortemente insanguinate e schiacciate, nonché fortemente contaminate dal contenuto dello stomaco, dell'intestino e del suolo.

L'esame veterinario e sanitario degli organi e delle carcasse degli animali selvatici viene effettuato da un veterinario (tecnico) dell'azienda agricola demaniale più vicina o da un medico del servizio veterinario del distretto o della flotta assegnato a questa azienda agricola per il periodo della caccia invernale.

La carne di cinghiali, orsi, tassi e nutria deve essere testata per la trichinosi. Senza questa ricerca, la carne degli animali delle specie elencate non verrà rilasciata dall'allevamento. La trichinoscopia può essere eseguita anche da guardiacaccia che sono stati formati sui metodi di questo studio nei laboratori veterinari distrettuali e navali e che dispongono di attrezzature speciali (trichinoscopio, compressore, ecc.). I risultati della ricerca sulla trichinosi sono registrati in un libro nella forma vet./II.

Tutte le categorie di lavoratori della caccia non hanno il diritto di condurre un esame veterinario e sanitario della selvaggina, ma loro, così come i cacciatori dilettanti, devono studiare, conoscere e rispettare le regole e i requisiti che garantiscono la preservazione della carne dalla contaminazione e dal deterioramento , e conoscere quei primi segni visibili che dovrebbero allarmare che negli organi e nei tessuti si verificano alcuni cambiamenti caratteristici delle malattie infettive e invasive (esaurimento, carbonchi, ittero, erosione, afte, ulcere, vesciche echinococciche, ecc.).

In tutti i casi sopra indicati, la sorte della carne viene decisa solo da un veterinario esperto; fino alla sua conclusione è vietato mangiare carne. La carcassa rimane immagazzinata nell'allevamento fino al ricevimento di una conclusione da parte del laboratorio veterinario.

Se, secondo la conclusione del laboratorio, la carne viene rilasciata senza restrizioni, viene trasferita ai partecipanti alla caccia o consegnata al punto di approvvigionamento.

Se viene rilevata l'antrace o la trichinosi in un animale colpito, la carcassa viene distrutta. In entrambi i casi alla squadra viene concesso il diritto di ripetere la caccia oppure viene rimborsato il costo della licenza.

Oltre alla caccia collettiva alla selvaggina di grossa taglia, i cacciatori cacciano uccelli acquatici, selvaggina di palude, di campo e di foresta, nonché lepri e animali da pelliccia. Gli uccelli selvatici rappresentano relativamente raramente una fonte di infezione per l'uomo, lo stesso non si può dire delle lepri e degli animali da pelliccia.

Alcune precauzioni a questo riguardo salveranno i cacciatori da ogni tipo di problema. Spesso i giovani cacciatori appendono immediatamente l'uccello cacciato a una cinghia e poi provano la sgradevole sensazione di grandi pidocchi che strisciano sui loro corpi. Per evitare ciò, dovresti lasciare raffreddare gli uccelli uccisi sul terreno o sull'erba, a quel punto i pidocchi lasceranno la carcassa e potranno essere raccolti con una cinghia.

Dalla pratica, ci sono molti casi di cacciatori infettati dalla scabbia di volpi malate. Per eliminare la malattia è necessario un trattamento a lungo termine che, se si prendono precauzioni, potrebbe non verificarsi. Le volpi cacciate colpite dalla rogna vengono distrutte senza scuoiare.

Quando cacciano gli uccelli acquatici, i cacciatori spesso, soprattutto quando viaggiano in aree remote, hanno il primo problema acuto su come preservare l'uccello cacciato se la fattoria non dispone di una ghiacciaia o di un frigorifero.

In questi casi, i cacciatori stessi dovrebbero adottare misure per preservare la selvaggina da eventuali danni. Il pollame e i piccoli roditori devono essere semi-eviscerati. Per fare questo, viene praticata un'incisione nell'ano e attraverso di essa vengono rimossi gli intestini, e talvolta attraverso un'incisione nel collo e nel gozzo. La vescica delle lepri dovrebbe essere spremuta. L'eviscerazione parziale delle carcasse accelera in una certa misura il raffreddamento della carne e la proteggerà dal rapido deterioramento.

Le carcasse di lepre vengono conservate in una stanza fresca, in uno stato sospeso. La selvaggina viene appesa liberamente all'ombra per raffreddarla e asciugarla.

Per preservare la selvaggina di montagna semi-eviscerata, i cacciatori utilizzano la seguente tecnica. Rametti freschi di aghi di ginepro o di pino vengono introdotti nella cavità addominale attraverso un'incisione e nella cavità orale. Le sostanze aromatiche e i fitoncidi dei rami inibiscono lo sviluppo della microflora. Nei casi di assenza di aghi di ginepro e di pino utilizzare il seguente metodo. Sulle carcasse degli uccelli viene praticata un'incisione trasversale lunga 2-3 cm in corrispondenza della cloaca e attraverso di essa vengono rimossi gli intestini, se non sono stati rimossi prima. Rimuovere il sangue con un panno asciutto o una benda, quindi strofinare il sale da cucina nella cavità addominale e nell'incisione. Il sale viene consumato nelle seguenti quantità: per il gallo cedrone 1 - 2 cucchiai, il gallo cedrone - 1/2, la pernice e il gallo cedrone - 1 cucchiaino. Le carcasse vengono appese per le gambe per 1 - 2 ore.

Per gli uccelli acquatici si consigliano altre tecniche. Dopo la rimozione dell'intestino, la cavità addominale viene pulita con un panno o una garza imbevuta di una soluzione al 5-10% di aceto da tavola. Buoni risultati si ottengono strofinando la superficie della cavità addominale con sale da cucina, come per la selvaggina di montagna.

Possiamo consigliare di versare per due ore una forte soluzione di sale da cucina (in cui galleggia un uovo di gallina) nella cavità addominale di uccelli acquatici eviscerati non spennati e di appenderli per le zampe. Dopo due ore, la soluzione viene versata. Tali carcasse possono essere conservate fino a 7 giorni a temperature dell'aria fino a 18-20° C.

Durante l'esame veterinario degli uccelli di montagna e acquatici che arrivano ai punti di prelievo, le carcasse gravemente danneggiate da un colpo di arma da fuoco e depauperate vengono scartate. Per gli altri uccelli, le piume vengono raddrizzate, la testa è nascosta sotto l'ala, le zampe sono allineate parallelamente alla coda e le carcasse vengono adagiate a pancia in su.

Il mancato rispetto dei requisiti sanitari e igienici durante la lavorazione e lo stoccaggio delle carcasse di carne e pollame può causare danni. Molto spesso si osservano l'abbronzatura, l'inacidimento e la putrefazione della carne. In tutti questi casi la carne acquisisce un odore sgradevole, cambia colore e aspetto e non è idonea al consumo.

Durante la valutazione sanitaria di tali carni si presta attenzione alla diffusione del processo putrefattivo. Se la putrefazione è limitata alla cavità addominale e toracica, solo le aree interessate vengono rifiutate e rimosse. Se, senza rimuovere la pelle, ci sono zone prive di peli o zone in cui i peli si strappano facilmente, ciò indica un marciume profondo.

Durante una valutazione sanitaria, è necessario eseguire tagli in spessi strati di muscolo e se dal taglio scorre un liquido rossastro con un odore sgradevole, tali carcasse non sono adatte al cibo.

Un uccello viziato e picchiato si riconosce dalle piume incollate sul collo, sul petto e attorno all'ano. Sotto le ali la pelle è di colore sporco con odore putrido. I muscoli tagliati sono grigio-bianchi o verdastri e hanno anche un odore sgradevole.

Per determinare la freschezza della carne di uccelli selvatici, vengono utilizzati i seguenti semplici metodi, a disposizione dei cacciatori e dei cacciatori:

a) un coltello pulito viene riscaldato in acqua bollente, inserito rapidamente nello spessore del muscolo pettorale, rimosso e determinato l'odore;

b) un bastoncino affilato a forma di spillo viene conficcato nello spessore del muscolo pettorale, rimosso e viene determinato l'odore. Né un coltello né un bastone vengono inseriti nella cavità addominale degli uccelli non eviscerati;

c) testare la cottura per olfatto e gusto. Se c'è odore putrido la selvaggina viene scartata.

In tutti i casi dubbi viene effettuato un test biochimico della carne per determinarne la freschezza.

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Studenti, dottorandi, giovani scienziati che utilizzano la base di conoscenze nei loro studi e nel loro lavoro ti saranno molto grati.

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Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa

FGOU VPO Vologda State Dairy Academy prende il nome. N.V. Vereshchagina

Dipartimento di Epizootologia e Microbiologia

Lavoro del corso

disciplina: visita veterinaria e sanitaria

Sul tema: Esame veterinario e sanitario delle carcasse di selvaggina

Completato da: studente 742 gr. 4° anno

Facoltà di Medicina Veterinaria e Biotecnologie

Malkova E.V.

Controllato da: Professore Associato Shestakova S.V.

Vologda - Latteria

Contenuto

• introduzione
• 5.1 Esame ante mortem
• 5.2 Ispezione post mortem
• 7. Metodi di infezione degli animali selvatici
• Conclusione

introduzione

La carne selvatica è sempre stata considerata un alimento salutare. Le ragioni sono ovvie. In primo luogo, gli animali selvatici mangiano cibo naturale e lontano dalle zone industriali. In secondo luogo, conducono uno stile di vita attivo, che ha un effetto positivo sulla consistenza della loro carne: è piuttosto densa e non particolarmente grassa. A causa di questi fattori, la carne di animali selvatici ha contemporaneamente elevate proprietà nutrizionali e dietetiche.

È chiaro che oggi le forniture di massa di carne in questa categoria vengono effettuate da allevamenti ad alta tecnologia, quindi chiamare i loro prodotti "selvaggina" può essere solo molto condizionale. Tuttavia, gli animali tenuti nelle fattorie di caccia, in termini di comportamento, natura del mangime e, di conseguenza, proprietà della carne, sono molto più vicini ai loro fratelli della foresta che agli animali domestici. È particolarmente importante che la sua conservazione in azienda garantisca la sicurezza epidemiologica del prodotto.

Il sapore della carne è influenzato da molti fattori diversi, dal sesso e dall'età dell'animale alle condizioni climatiche e all'abbondanza di mangime durante la stagione della macellazione. Negli ungulati selvatici la carne viene solitamente divisa in carne di polloni, animali giovani prima della pubertà e adulti. Se la carne dei polloni è morbida, dal gusto delicato e acquosa, la carne degli animali vecchi diventa dura, il che è associato a un deterioramento del metabolismo e a una diminuzione dell'afflusso di sangue ai muscoli.

Per quanto riguarda il sesso, ovviamente, la carne dei maschi sessualmente maturi, rispetto a quella delle femmine, è più fibrosa, con tessuto connettivo più sviluppato all'esterno e all'interno dei muscoli e minore deposizione di grasso. Pertanto, di regola, la carne dei maschi adulti, dal punto di vista culinario, è valutata inferiore alla carne delle femmine, a parità di altre condizioni (età, grasso).

1. Caccia e selvaggina nella regione di Vologda

I terreni di caccia della regione coprono un'area di circa 14 milioni di ettari. Nella regione vivono 49 specie di mammiferi e 232 specie di uccelli, tra cui rari come il falco pescatore, l'aquila dalla coda bianca e l'aquila reale, elencati nel Libro rosso della Federazione Russa.

Ogni anno vengono rilasciate circa 2.700 licenze per la caccia all'alce, 700 al cinghiale, 530 all'orso, 1.400 al castoro e 1.800 alla martora. Inoltre, ogni anno vengono catturati e venduti alle imprese di pellicce più di 5.000 scoiattoli, circa 900 martore, oltre 700 castori e altri animali da pelliccia.

Cacciato da: alce, orso, cinghiale, lince, lontra, nutria, ghiottone, volpe, cane procione, tasso, visone, castoro, martora, donnola, ermellino, puzzola, lepri (lepre, lepre), topo muschiato, scoiattolo, scoiattolo, arvicola acquatica.

Animali cacciati allo scopo di utilizzare carne come cibo: alce, orso, cinghiale, castoro, lepre, tasso, nutria.

veterinario per animali selvatici

2. Caratteristiche distintive della carne selvatica

A seconda del tipo di animale selvatico, la carne differisce per composizione morfologica e chimica, gusto e qualità culinarie e caratteristiche organolettiche. La qualità della carne di animali selvatici dipende in gran parte dai metodi e dalle condizioni di estrazione, taglio della carcassa, trasporto e stoccaggio. In alcuni animali la carne contiene poco grasso (alce, lepre) ed è classificata come magra; in altri, soprattutto con una buona alimentazione (renna selvatica, cinghiale, orso), si osserva la deposizione di grasso sottocutaneo.

La carne degli animali giovani, a differenza della carne degli adulti, contiene meno grasso e più tessuto connettivo lasso. Il grasso negli animali selvatici si deposita sotto la pelle, nella cavità pelvica vicino ai reni e solo con un alto contenuto di grasso in altre parti del corpo. La deposizione di grasso tra i muscoli si osserva raramente, quindi, su una sezione trasversale, la carne è omogenea e non c'è la cosiddetta marmorizzazione.

Gli animali selvatici hanno la carne rossa dopo la scuoiatura. Tuttavia, dopo 3-4 ore si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina da parte dell'ossigeno atmosferico, assume una tonalità blu-viola.

La maggior parte dei metodi di raccolta degli animali selvatici non garantisce un adeguato dissanguamento della carne, che provoca un aumento dell'umidità sulla superficie della carcassa e della carne e, a causa della lavorazione di scarsa qualità delle carcasse, si creano le condizioni per il rapido sviluppo di varie microflora, compresi quelli putrefattivi.

La carne ottenuta da animali cacciati e guidati a lungo, da animali feriti o ottenuti con metodi di bracconaggio (cappi, trappole varie, ecc.), nonché con un gran numero di ferite e ferite da arma da fuoco, è sempre di scarsa qualità e scarsamente conservata .

Sulla base del valore del pH, delle letture dei test della benzidina e della formolo in combinazione con gli studi organolettici, non solo si può giudicare lo stato di maturazione della carne, ma anche stabilire le condizioni e i termini della sua conservazione e vendita.

A pH elevato, i test negativi per la benzidina e positivi per la formolo valutano la carne come un prodotto di qualità ridotta. La maturazione della carne di tali animali è insolita e varia, quindi la fase di maturazione non sempre serve come indicatore per determinare il momento della raccolta dell'animale.

Carnealce. Di colore rosso scuro, con una sfumatura blu-viola, solitamente poco dissanguato, la superficie della carcassa è bagnata. I muscoli tagliati negli strati profondi sono succosi, fibrosi grossolani, di colore uniforme, ricoperti da una fascia densa e ben sviluppata, senza strati di grasso. Il tessuto connettivo lasso intermuscolare è ricco di sostanza adesiva. L'odore della carne è specifico, gradevole, con un leggero sentore di selvaggina. Durante la stagione degli amori, i maschi sviluppano un odore sgradevole. La carne ottenuta da animali guidati, affaticati e feriti, nonché da tagli prematuri, può acquisire l'odore del contenuto del tratto gastrointestinale, mentre la carne bollita ha un sapore sgradevole.

La carne di alce è povera di grassi ed è considerata magra, ma in autunno, se gli animali sono ben nutriti, possono formarsi depositi di grasso alla base del collo, sul petto, sulla parte posteriore della carcassa e vicino ai reni. Il tessuto adiposo è bianco, con sfumatura grigiastra, lobato, di consistenza dura, non spalmabile, con odore specifico, gradevole. Punto di fusione dei grassi 46-48°C, punto di solidificazione - 30-32°C, numero di perossidi 0,005-0,007, numero di acidità 1,15-1,29, numero di iodio 33-40, indice di rifrazione a 60°C 1,4570-1,4574.

Carneselvaggiocinghiale. Di colore rosso scuro, un po' asciutto, filante, di consistenza densa. I muscoli dei maschi adulti sono fibrosi e contengono molto tessuto connettivo, che conferisce alla carne tenacità. La carne dei maschi ha spesso un odore specifico e un sapore sgradevole. Le scrofette di età inferiore ad un anno, invece, hanno muscoli a fibra fine, la carne è tenera, aromatica, con odore di selvaggina e sapore gradevole. Si notano depositi di grasso significativi sotto la pelle (lo spessore dello strato è di diversi centimetri) e meno - vicino ai reni. Il grasso sottocutaneo è denso e duro. Il grasso fuso è bianco, con odore specifico, consistenza unguento, fusibile, punto di fusione 30-35°C, punto di solidificazione - 18-22°C.

Carneorso. Di colore rosso scuro, con una sfumatura bluastra. I muscoli sono grossolanamente fibrosi, ricoperti da una fascia densa e resistente ben sviluppata. La carne è relativamente dura, un po' secca e ha una consistenza densa. Il grasso si deposita sotto la pelle e vicino ai reni. Con una buona alimentazione, i depositi di grasso sono significativi. Il grasso fuso è di colore bianco o leggermente giallastro, consistenza morbida e spalmabile, con odore e sapore specifici sgradevoli, punto di fusione 30-36°C, ben conservabile.

Carnelepre. Rosso scuro, elastico. I muscoli sono finemente fibrosi, il tessuto connettivo è ben sviluppato, il che conferisce alla carne tenacità. I muscoli sono ricoperti da una fascia densa. Le giovani lepri hanno carne tenera, che ricorda la carne di coniglio. La carne delle lepri adulte è di moderato grasso, piuttosto gustosa, quasi senza sapori e odori estranei evidenti. Il grasso si deposita in una stretta striscia lungo la schiena, così come vicino ai reni, di colore bianco, con una sfumatura giallastra, con un odore persistente, specifico, alquanto sgradevole. Il suo punto di fusione è 43-47°C, il suo punto di solidificazione è 34-38°C.

Carnetasso. Di colore rosa pallido, tenero, con più strati di grasso, sapore e odore peculiari e specifici. I muscoli sono finemente fibrosi, ricoperti da una fascia sottile e il tessuto connettivo è poco sviluppato. Subito dopo la raccolta viene rimossa la ghiandola sottocoda, che conferisce alla carne un odore sgradevole. Il grasso fuso è bianco, morbido, spalmabile. Il suo punto di fusione è 31-32°C, numero di iodio 75-90, indice di rifrazione 1,4563.

Carnecastoro. Colore rosa pallido. Le fibre muscolari sono sottili e tenere, il tessuto connettivo è leggermente sviluppato, sono presenti tanti piccoli strati di grasso, che conferiscono alla carne tenerezza, aroma e gusto gradevole. Negli animali anziani la carne acquisisce l'odore della vegetazione palustre (fango), che scompare se immersa in una debole soluzione di acido acetico. Il grasso è bianco, con una tinta grigiastra e un odore specifico.

3. Regole per la caccia agli animali selvatici e ai prodotti della caccia

Queste regole sono sancite nella decisione del Comitato Esecutivo del Consiglio Regionale dei Deputati del Popolo di Vologda del 27 giugno 1988 N 268 (come modificata il 10 aprile 2006) "sulle regole della caccia nella regione di Vologda".

1. I prodotti della caccia comprendono tutti i prodotti ottenuti dalla caccia agli animali selvatici e agli uccelli.

2. Il cacciatore è tenuto a garantire la sicurezza della carne e della selvaggina ottenute.

3. Nella caccia amatoriale e sportiva tutti i prodotti ottenuti appartengono al cacciatore.

In ogni caso, il cacciatore ha il diritto di consegnare i prodotti ottenuti durante la caccia amatoriale e sportiva alla rete commerciale e di approvvigionamento o ad altre organizzazioni.

4. In caso di raccolta commerciale di ungulati selvatici e orsi bruni, i seguenti prodotti sono soggetti all'obbligo di consegna alle organizzazioni commerciali e di acquisto o alle reti di ristorazione pubblica: - carcassa di carne di un animale senza organi interni, testa e parti inferiori degli arti fino al polso o articolazioni del garretto.

La base per l'accettazione della carne, delle pelli di ungulati selvatici e di orso bruno sono i relativi tagliandi di licenza a strappo e un biglietto di caccia.

5. Le pelli delle specie animali da pelliccia soggette a obbligo di consegna allo Stato devono essere consegnate agli organismi di approvvigionamento entro 30 giorni dalla fine della stagione della specie interessata. La base per l'accettazione delle pelli di animali da pelliccia è una licenza di caccia. Quando si consegnano pelli di specie autorizzate di animali da pelliccia, è necessario presentare un accordo con l'organizzazione di approvvigionamento in base al quale è stata effettuata l'estrazione.

6. I prodotti ottenuti illegalmente dall'uccisione di ungulati selvatici e orsi bruni (carcassa di carne e pelle) devono essere consegnati alle organizzazioni commerciali e di approvvigionamento dallo stesso violatore delle regole di caccia. Se il prodotto viene utilizzato dal trasgressore o, per sua colpa, è diventato inutilizzabile, nonché se il luogo di ripresa è lontano dalle organizzazioni commerciali e di approvvigionamento, il trasgressore rimborserà il costo di questi prodotti in base al prezzo massimo raccolto per la pelle di un animale della specie corrispondente e il costo della carne in base ai prezzi al dettaglio per la carne di un animale della specie corrispondente, approvato dal comitato esecutivo del Consiglio regionale dei deputati popolari di Vologda, e le seguenti masse di carcasse di carne ;

cinghiale - 60 kg,

alce - 170 kg,

orso bruno - 130 kg.

7. Le pelli di qualsiasi tipo di animali da pelliccia ottenute illegalmente vengono confiscate e soggette a consegna obbligatoria a organizzazioni di approvvigionamento o organizzazioni che hanno il diritto di lavorarle, secondo atti speciali. Se durante l'indagine non viene accertato il luogo in cui si trovano le pelli ottenute illegalmente, il trasgressore rimborserà i costi in base al prezzo massimo per le pelli della specie animale interessata secondo l'attuale listino prezzi di acquisto.

4. Nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il sezionamento degli animali selvatici

Il Ministero dell'Agricoltura ha elaborato un progetto di nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il taglio degli animali selvatici cacciati. Come risulta dal testo del documento, sul territorio delle aziende di caccia verranno costruiti edifici appositamente attrezzati per i punti di sosta dei cacciatori. Solo lì sarà possibile lavorare le carcasse fresche per un ulteriore utilizzo. Inoltre, tale obbligo sarà esteso a coloro per i quali la caccia è un business, ai cacciatori sportivi e ai dilettanti.

Le postazioni saranno dotate delle attrezzature necessarie: coltelli e asce, oltre a tavoli da taglio e contenitori per l'acqua. A proposito, l'acqua dovrebbe essere corrente e fornita solo da una fonte centrale di approvvigionamento idrico. Inoltre, gli edifici dovranno essere dotati di caldaie e prodotti chimici domestici per la pulizia dei locali. Il cacciatore dovrà riportare la carcassa tassativamente entro le due ore successive allo sparo.

5. Procedura per l'ispezione e la valutazione delle carcasse

L'ispezione veterinaria e sanitaria delle carni degli animali da caccia e da commercio viene effettuata nelle aree di approvvigionamento entro i termini stabiliti per l'abbattimento. La procedura di esame non differisce in modo significativo dall'esame della carne di animali domestici, ma presenta alcune caratteristiche che tengono conto della tipologia dell'animale. Le carcasse degli animali selvatici consegnate all'ispezione veterinaria devono essere scuoiate e gli organi interni rimossi.

5.1 Esame ante mortem

Gli animali selvatici in natura sono quasi impossibili da ispezionare. Di conseguenza manca questo importante anello nell'esame veterinario e sanitario. Una certa compensazione può essere la conoscenza dello stato epizootico di una determinata area, poiché quando vengono rilevate malattie infettive e invasive negli animali domestici, le stesse malattie vengono spesso osservate negli animali selvatici. Di una certa importanza è un'indagine preliminare tra i cacciatori sui tempi, le condizioni e le modalità di caccia e di tiro.

Carne ottenuta da animali cacciati a lungo e da animali feriti, soprattutto se la lavorazione primaria viene effettuata con un ritardo superiore a

3 ore, nonché gli animali morti per strangolamento con un cappio e per altre cause accidentali o per l'utilizzo di metodi di caccia vietati devono essere esaminati ulteriormente.

5.2 Ispezione post mortem

Questo è il criterio principale per valutare la qualità della carne proveniente da animali da caccia e commerciali. Durante un esame esterno delle carcasse, il sesso, l'età, il grasso, lo stato dell'animale prima della macellazione, il grado di sanguinamento della carcassa, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, lesioni traumatiche, flemmoni, ulcere, la qualità e il tempo di si determina il taglio della carcassa e il grado di freschezza della carne. Inoltre vengono stabiliti il ​​tempo, il motivo e la modalità di raccolta dell'animale. Le ferite da arma da fuoco si trovano quasi sempre nelle carcasse degli animali uccisi. Il canale della ferita e i tessuti circostanti sono fortemente saturi e infiltrati di sangue. Se la ferita è stata inflitta ad un animale che era in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione di tessuto attorno alla ferita è insignificante o non rilevabile. Si intensifica in caso di inseguimento prolungato di un animale o di cura e successiva morte di animali feriti.

Il dissanguamento delle carcasse di animali selvatici è sempre scarso o inesistente. In quest'ultimo caso, i vasi superficiali sono abbondantemente riempiti di sangue, che fuoriesce in un rivolo sull'incisione. Nelle carcasse di animali morti, così come in quelli catturati con lacci e trappole varie o con taglio prematuro, si notano ipostasi nel tessuto sottocutaneo e sierosa, espressa in varia misura, di colore blu-rosso sul lato su cui giaceva la carcassa.

L'esame esterno delle carcasse può anche rivelare alcune malattie infettive e invasive. Va tenuto presente che negli animali selvatici è raro osservare un quadro patologico pronunciato caratteristico di questa malattia a causa del fatto che gli animali gravemente malati diventano prede dei predatori. Molto spesso, agli animali uccisi viene diagnosticata una malattia che si verifica nella fase iniziale o in modo atipico, quando i cambiamenti patologici non sono chiaramente espressi.

Gli odori estranei della carne dovrebbero essere eliminati e la qualità della carcassa dovrebbe essere determinata. Se durante la sparatoria viene colpito il tratto gastrointestinale, la carne può essere contaminata dal suo contenuto e macchiata di sangue. Nelle carcasse sezionate tardivamente, nella cavità addominale si nota sempre l'odore del contenuto del tratto gastrointestinale, il colore dell'intestino diventa grigio-verde e le loro pareti sono fragili.

Esame dei linfonodi. La topografia dei linfonodi nella carcassa e negli organi degli animali selvatici non differisce da quella degli animali domestici. I linfonodi sono di forma rotonda o ovale, di varie dimensioni, la superficie è grigio-bianca. In una sezione, la parte periferica dei linfonodi degli animali sani è di colore più scuro che al centro, negli animali giovani sono relativamente più grandi che negli adulti.

Va tenuto presente che nei linfonodi situati nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle lesioni gravi si nota sempre l'iperemia. In questi casi, il linfonodo è di colore rosso scuro, i suoi tessuti sono pieni di sangue.

Negli animali che sono stati inseguiti o guidati per lungo tempo, i linfonodi che raccolgono la linfa dagli arti sono solitamente ingrossati. Sono ingranditi, sciolti e di colore pallido sulla superficie tagliata.

Esame delle carcasse e degli organi. Negli strati profondi della carne di animali selvatici possono verificarsi vari processi patologici e infiammatori che difficilmente si notano durante l'esame esterno delle carcasse, ma influenzano in modo significativo il risultato della valutazione veterinaria e sanitaria. Le ferite sono spesso contaminate (con pelo, sporco, terra, ecc.) e in esse si trovano resti ossei.

Le carcasse di alci e renne selvatiche devono essere esaminate per la finosis, per la quale vengono effettuate lunghe sezioni longitudinali nei muscoli lombari. La carne degli onnivori e dei carnivori (cinghiali, orsi, tassi) deve essere sottoposta al test per la trichinosi secondo le modalità prescritte per gli animali domestici.

Se vengono rilevate malattie infettive acute, vengono adottate misure per eliminare la fonte dell'infezione in conformità con le attuali istruzioni per combattere queste malattie. Se si riscontrano cambiamenti patologici nelle carcasse o negli organi interni, la cui causa non può essere determinata, vengono eliminati.

La carne viene smaltita in presenza di estese ferite da arma da fuoco o di altro tipo, fratture ossee multiple accompagnate da emorragia nei tessuti circostanti, ascessi, processi patologici infiammatori purulenti, alterazioni degenerative o edema nei polmoni (animale cacciato), colorazione anomala o odore sgradevole persistente .

Nei casi necessari, per escludere malattie infettive o la presenza di batteri Salmonella nella carne, i campioni di carne vengono inviati ad un laboratorio veterinario secondo la procedura stabilita. Non dovrebbe essere consentita la vendita di carne congelata più di una volta, fortemente contaminata e di carcasse con più di 20 strisce di tessuto. % superficie della carcassa.

La carne selvatica è instabile durante la conservazione. Il processo di deterioramento si manifesta più rapidamente sulla carcassa nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle lesioni. La superficie delle carcasse di animali selvatici è quasi sempre fortemente contaminata dalla microflora, compresa quella putrefattiva. Il processo di deterioramento si sviluppa particolarmente rapidamente nella cavità addominale quando l'integrità del tratto gastrointestinale viene danneggiata durante la sparatoria e il taglio prematuro della carcassa.

Per testare la freschezza della carne, un laboratorio veterinario preleva campioni dalla zona del collo e dal tessuto circostante la ferita o la lesione da arma da fuoco. Viene utilizzato un complesso di studi: valutazione organolettica, batterioscopia di strisci di impronte digitali da strati profondi, test di cottura e reazione all'ammoniaca con il reagente di Nessler.

Nel valutare la qualità della carne di animali selvatici, il veterinario determina i termini e le condizioni di conservazione, trasporto e vendita, tenendo conto del tempo e delle condizioni di abbattimento degli animali.

6. Valutazione della carne selvatica per l'individuazione di malattie

siberianoulcera. Registrato relativamente raramente negli animali. I più sensibili sono gli ungulati selvatici (alci, renne selvatiche, saiga), lepri, tassi, ecc. La malattia si nota più spesso nella fase iniziale di sviluppo o in un decorso atipico, il che rende difficile la diagnosi. Nel tessuto sottocutaneo e nelle membrane sierose si riscontrano rigonfiamenti sangue-gelatinosi ed emorragie, nei vasi superficiali si riscontrano sangue denso e non coagulato di colore rosso scuro, infiammazioni emorragiche ed emorragie nei linfonodi e nei tessuti circostanti. Sono presenti emorragie puntiformi sulla pleura parietale e sul peritoneo.

Nei maiali selvatici, talvolta viene colpita la zona della faringe e della laringe. Vengono rilevati infiltrati sanguinanti-gelatinosi e danni ai linfonodi regionali. La diagnosi è confermata dall'esame batteriologico e dalla reazione alle precipitazioni, tenendo conto della situazione epizootica della zona.

La carne di animali selvatici malati e sospettati di infezione da antrace viene bruciata.

Rabbia. Gli animali selvatici di molte specie sono sensibili a questa malattia. È quasi impossibile diagnosticare la rabbia esaminando carcasse e organi. Il quadro clinico è simile ai sintomi di questa malattia negli animali domestici. È stato stabilito che le volpi sono il principale portatore del virus tra gli animali selvatici. Ci sono casi in cui gli animali malati perdono la cautela, attaccano persone e animali domestici ed entrano in aree popolate. La diagnosi viene effettuata sulla base dei dati epizootici e di un sondaggio condotto tra i cacciatori sulle condizioni di caccia. Le carcasse e gli organi degli animali affetti da rabbia vengono distrutti.

Pasteurellosi. Una delle malattie più comuni degli animali selvatici. È caratterizzata da infiammazione emorragica delle mucose e delle sierose, del tessuto sottocutaneo e degli organi interni. Sulla carcassa si notano infiltrati gelatinosi-sanguinosi, in alcuni punti si individuano emorragie nel tessuto sottocutaneo, negli organi interni - iperemia, nei polmoni - edema, nel fegato, nei reni, nel cuore e nella milza - degenerazione ed emorragie.

I linfonodi della carcassa e degli organi sono di colore rosso scuro e il tessuto connettivo circostante presenta molteplici piccole emorragie ed è saturo di un infiltrato giallo-rossastro.

Le carcasse di animali selvatici affetti da pasteurellosi vengono distrutte se vengono rilevati cambiamenti degenerativi nei muscoli e, se sono assenti, la carne viene disinfettata mediante bollitura. Se necessario, viene effettuato un test batteriologico per determinare il contenuto dei batteri Salmonella.

afta epizootica. Una malattia infettiva acuta degli artiodattili selvatici. Durante l'esame autoptico è possibile formulare una diagnosi se insieme alla carcassa vengono consegnati gli arti, la testa e gli organi interni. Afte ed erosioni si trovano sulla mucosa della cavità orale, afte e necrosi si trovano nella fessura interarticolare. Non si osservano cambiamenti caratteristici nei linfonodi, nei muscoli e in varie parti della carcassa. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati epizootici e del rilevamento di cambiamenti caratteristici nella cavità orale e negli arti.

La carne ottenuta da selvaggina malata o sospettata di essere infetta da afta epizootica viene disinfettata mediante bollitura. Il virus dell'afta epizootica si inattiva a 65 C in 30 minuti, a 70 C in 15 minuti, a 80-100 C in pochi secondi.

Tubercolosi. Una malattia cronica di molte specie di animali selvatici. Negli organi, nei linfonodi e meno spesso nei muscoli vengono rilevati focolai di tubercolosi, al centro dei quali sono visibili formazioni calcaree sotto forma di piccole inclusioni bianche. Quando vengono colpiti singoli organi, nel processo sono coinvolti anche i linfonodi regionali. Nei maiali selvatici, la tubercolosi colpisce più spesso i linfonodi della testa.

Quando vengono rilevate lesioni tubercolari multiple nella carcassa e nei linfonodi, la carne di animali selvatici viene smaltita. Se vengono colpiti singoli organi o linfonodi, le parti interessate vengono eliminate e la carne viene disinfettata mediante bollitura.

Pseudotubercolosi. Una malattia infettiva degli animali selvatici, principalmente roditori (lepre, castoro, ecc.), con decorso subacuto o cronico. Nei linfonodi e meno spesso nei muscoli si trovano focolai necrotici sotto forma di piccoli tubercoli contenenti masse caseose di colore grigio-giallo o verdastro, fino alla dimensione di un pisello. Gli pseudotubercoli hanno una struttura a strati e si separano facilmente dalla capsula del tessuto connettivo. Il tessuto connettivo lasso che circonda il linfonodo è gonfio e di colore giallo-rosa.

La diagnosi viene stabilita sulla base di alterazioni patologiche e dati epizootologici (morte di massa di roditori). Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico.

La carne ottenuta da animali affetti da pseudotubercolosi, se vengono rilevate lesioni multiple nei muscoli e nei linfonodi a basso contenuto di grasso (magro), viene smaltita. I singoli linfonodi o muscoli colpiti vengono eliminati e la carcassa viene rilasciata senza restrizioni.

Brucellosi. Una malattia cronica di molte specie di animali selvatici. Non ci sono cambiamenti patologici pronunciati nella carcassa, pertanto, durante l'esame post mortem della carne animale, è difficile fare una diagnosi. Si notano linfonodi ingrossati, succosi, talvolta con focolai purulento-necrotici. Può essere presente borsite sieroso-fibrinosa; nella lepre si riscontrano talvolta focolai necrotici purulenti nel sottocutaneo e negli organi interni, esternamente simili ai focolai di paratubercolosi. Quando si effettua una diagnosi, è necessario tenere conto dei dati sullo stato epizootico dell'area.

La carne di animali selvatici malati o sospettati di brucellosi viene disinfettata mediante bollitura.

Necrobatteriosi. Malattia cronica degli animali selvatici (artiodattili e lepri), caratterizzata da lesioni ulceroso-necrotiche della pelle e delle mucose. Raramente si nota un processo generalizzato con danno agli organi interni. Negli ungulati selvatici, le falangi degli arti e talvolta la mucosa della cavità orale sono spesso colpite. Quando il processo è localizzato nello spazio tra gli artigli o sono colpite la corolla e la mollica, si nota il loro gonfiore e, meno comunemente, le ulcere. I linfonodi, soprattutto quelli cervicali e inguinali superficiali, sono ingrossati e iperemici. Focolai necrotici purulenti si trovano talvolta nei muscoli. Nelle lepri, focolai infiammatori di origine necrotica sono localizzati nel tessuto sottocutaneo sotto forma di rigonfiamenti con massa caseosa secca sull'incisione, nonché nella cavità orale e sulla superficie inferiore delle zampe. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati epidemiologici e dei risultati dell'ispezione delle carcasse.

La carne ottenuta da animali selvatici affetti da necrobatteriosi viene smaltita se vengono rilevati focolai necrotici nei muscoli. Se sono colpiti solo la testa o gli arti, questi vengono eliminati e la carcassa viene rilasciata senza restrizioni.

Enfisematosocarbonchio. Una malattia acuta negli alci e nei bisonti. Nel tessuto sottocutaneo, principalmente nella zona della coscia, della groppa, della parte bassa della schiena, della spalla e del torace, si trovano carbonchi crepitanti dai quali, quando vengono pressati, escono bolle di gas e un infiltrato giallo sangue. I linfonodi della sezione sono diffusamente di colore rosso scuro.

La diagnosi non presenta particolari difficoltà anche dopo l'esame della carcassa. Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico.

Le carcasse e gli organi degli animali selvatici affetti da carbonchio enfisematoso vengono distrutti mediante incendio. Vengono scavate due trincee, disposte trasversalmente, lunghe 2,6 m, larghe 0,6 me profonde 0,5 m, sul fondo della trincea viene posto uno strato di paglia, quindi sul bordo superiore della fossa viene posta la legna da ardere. Al posto della legna da ardere è possibile utilizzare scarti di gomma o altri materiali combustibili solidi. Al centro, all'incrocio delle trincee (traversa), vengono poste traverse di tronchi grezzi o travi metalliche e su di esse viene posto il cadavere dell'animale. Il cadavere è rivestito di legna da ardere sui lati e sulla parte superiore e ricoperto da lastre di metallo. La legna da ardere nella fossa viene cosparsa di cherosene o altro liquido infiammabile e data alle fiamme.

Tularemia. Sono colpiti soprattutto i roditori (soprattutto lepri e conigli selvatici), sebbene siano sensibili fino a 40 specie di animali selvatici, compreso il pollame. All'esame delle carcasse si osserva un forte ingrossamento dei linfonodi, gonfiore e iperemia dei tessuti circostanti. Lesioni bianco-grigiastre si trovano spesso sulla superficie tagliata dei linfonodi, così come sulla pleura e sul peritoneo, e nel tessuto sottocutaneo si trovano emorragie e infiltrati sanguinolenti. I vasi sanguigni delle membrane sierose e sotto la pelle sono pieni di sangue. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati dell'esame, dello stato epizootologico della zona e, se necessario, viene effettuato uno studio batteriologico. La malattia tularemia provoca la morte di massa dei roditori.

Le carcasse e gli organi di selvaggina malata o sospettata di essere infettati dalla tularemia vengono distrutti.

Listeriosi. Sono colpite molte specie di animali selvatici, tra cui i più sensibili sono le lepri, i conigli selvatici, i cinghiali, i daini e le saiga. Diagnosticare la malattia è piuttosto difficile. Durante l'esame delle carcasse si notano scarso grasso e infiltrati sanguinolenti nel tessuto sottocutaneo. I linfonodi sono ingrossati e succosi. La diagnosi viene stabilita sulla base dell'esame delle carcasse, dei dati epizootologici (malattia di massa e morte di animali selvatici) e dell'esame batteriologico.

La carne ottenuta da animali selvatici malati o sospettati di listeriosi viene disinfettata mediante bollitura.

Leptospirosi. Malattia infettiva degli animali selvatici di molte specie. I più sensibili sono roditori, lepri, conigli selvatici, nutria, scoiattoli e alcuni rappresentanti della famiglia dei cervi (cervo sika, capriolo, ecc.). Nel tessuto sottocutaneo, nei muscoli e nel tessuto adiposo si nota un pronunciato giallo, in alcuni punti si notano emorragie e un infiltrato giallo, e nel tessuto connettivo e adiposo intermuscolare si notano emorragie maculate o striate. Gli organi interni sono itterici, con emorragie. I linfonodi sono bruscamente ingranditi. Quando si effettua una diagnosi, vengono prese in considerazione la situazione epizootica e la morte dei roditori.

La carne ottenuta da animali selvatici affetti da leptospirosi viene disinfettata mediante bollitura. Le carcasse con marcata colorazione itterica o alterazioni degenerative dei muscoli vengono smaltite.

Appestareselvaggiocinghiali. Malattia contagiosa acuta. Quasi sempre si verifica contemporaneamente a un'epidemia di peste tra i maiali domestici. Si notano scarso sanguinamento delle carcasse ed emorragie nel tessuto sottocutaneo. I linfonodi sono ingrossati, di colore rosso marmorizzato e il tessuto connettivo circostante è infiltrato. Sono presenti numerose emorragie nel tessuto connettivo intermuscolare. Le carcasse dei cinghiali malati di peste vengono smaltite.

Malignoedema. La malattia si verifica più spesso negli animali feriti pochi giorni dopo l'infortunio. Nel tessuto sottocutaneo e nei tessuti circostanti la ferita si notano emorragie e infiltrati sanguinolenti con bolle di gas. I linfonodi sono diffusamente colorati di rosso, il tessuto circostante è saturo di un infiltrato giallo sangue. I muscoli sono rossi e appiccicosi.

Carcasse e organi vengono distrutti.

Trichinosi. Trovato in cinghiali, orsi, tassi e carnivori selvatici. La carne ottenuta da questi animali deve essere testata per la trichinosi. La diagnosi di trichinosi animale viene effettuata secondo gli standard dell'Organizzazione mondiale per la salute animale (OIE) e le "Linee guida per la diagnosi di laboratorio della trichinosi animale", secondo le quali la diagnosi post mortem viene effettuata utilizzando un metodo microscopico (diretto rilevamento di larve di nematodi nei muscoli), intravitale - mediante test di immunoassorbimento enzimatico (ELISA) . Allo stesso tempo, l’ELISA, che è un metodo diagnostico indiretto, è di grande importanza per identificare gli anticorpi specifici prodotti dal sistema immunitario di un animale infetto.

Il test immunocromatografico (immunostrip) è destinato alla diagnosi rapida della trichinosi. Il test è destinato al rilevamento rapido, di alta qualità e in un'unica fase dell'antigene utilizzando membrane cromatografiche (immunostrisce) come supporto solido su cui sono immobilizzati anticorpi in varie zone, alcune delle quali, marcate con oro colloidale, sono un coniugato, altre , secondari, sono destinati alla fissazione del complesso immunitario . Tempo di analisi: 5-10 minuti. Metodo di esecuzione: utilizzando una pipetta, aggiungere 1 goccia di sangue o succo muscolare in una bottiglia con tampone e mescolare. Quindi utilizzare una pipetta per trasferire 3-4 gocce nel foro sulla cassetta del test. Dopo il tempo specificato, i risultati vengono registrati. Se sulla cassetta del test appare una striscia, il risultato è negativo, due: il risultato è positivo.

Se il risultato è positivo, la carcassa deve essere smaltita.

Cisticercosi (morbillo). Viene raramente diagnosticato nei cinghiali. L'entità del danno è debole. Sono stati segnalati casi di malattia in cervi e caprioli. Negli ungulati selvatici si verificano echinococcosi, fascioliasi, dicroceliosi, ecc.

La cisticercosi del cervo e del capriolo è causata dal Cysticercus cervi, che colpisce i muscoli scheletrici. L'agente eziologico della malattia nelle renne è la larva di Cysticercus tarandi, che colpisce il tessuto intermuscolare dello scheletro e il muscolo cardiaco. Le persone si infettano mangiando carne contaminata.

La neutralizzazione delle carcasse colpite viene effettuata mediante congelamento; vengono raffreddate a - 10°C nello spessore del muscolo, quindi mantenute per dieci giorni alla temperatura di - 12°C e per quattro giorni alla temperatura di - 13°C . La carcassa, resa innocua dalla salatura, viene tagliata in pezzi di peso non superiore a 2,5 kg e tenuta in salamoia per tre settimane. Per fare questo, la carne viene cosparsa di sale - 10% della massa totale, e poi versata con una soluzione salina con una forza di almeno 24° secondo l'idrometro.

Enterotossiemia. È vietato rilasciare crudi le carcasse e gli organi interni di renne malate o sospettate di enterotossiemia. In caso di esaurimento o presenza di alterazioni distrofiche nei muscoli, alterazioni patologiche negli organi interni, la carcassa e altri prodotti della macellazione vengono smaltiti o bruciati. Le carcasse ottenute da animali con segni clinici o alterazioni patologiche caratteristiche dell'enterotossiemia vengono bollite. Gli organi e gli intestini colpiti, così come i rifiuti ottenuti dal taglio delle carcasse di animali malati e sospetti, sono soggetti a distruzione. È vietata la raccolta di materie prime endocrine da animali malati o sospettati di enterotossiemia.

Avvelenamento. Si verificano negli animali selvatici principalmente quando mangiano pesticidi utilizzati in agricoltura. Diagnosticare l'avvelenamento è molto difficile. In questi casi, la carcassa è scarsamente dissanguata, si notano segni di morte naturale dell'animale, edema polmonare e ingrossamento del fegato. Viene effettuata un'analisi chimica di laboratorio per determinare il contenuto di sostanze tossiche negli organi e nei muscoli.

La carne ottenuta da un animale a causa di avvelenamento viene smaltita.

Affogatoanimali. Di norma, le mucose della cavità orale sono bluastre, i vasi sanguigni, in particolare i capillari, sono pieni di sangue non coagulato, i muscoli scheletrici sono idraulici, flaccidi e si decompongono rapidamente. Le carcasse di tali animali vengono smaltite.

Cadutoanimali. La causa della morte può essere varie malattie, lesioni, incidenti stradali, litigi coniugali, disastri naturali, avvelenamenti, ecc. In questi casi le carcasse non vengono dissanguate, si notano ferite e segni di morte naturale. Le carcasse e gli organi vengono smaltiti.

A volte diventa necessario stabilire l'età di una ferita da arma da fuoco. Le ferite fresche sono solitamente riempite con un coagulo di sangue uniforme di consistenza morbida e di colore rosso. L'edema è assente o poco espresso. Nelle vecchie ferite, il coagulo di sangue è denso, di colore ciliegia scuro e i tessuti adiacenti sono gonfi. Se la ferita ha più di 4-5 giorni, si notano segni di rigenerazione dei tessuti: la crescita del tessuto connettivo in coaguli di sangue.

A ciascuna malattia specifica dovrebbero essere applicate misure preventive specifiche.

La prevenzione della parafasciolopsosi prevede l'eliminazione dell'accumulo di alci in prossimità dei corpi idrici abitati da questo mollusco, creando nelle zone degli abbeveratoi artificiali. Il modo più razionale è quello di pulire le “finestre” nelle paludi di sfagno e di eriofora utilizzando un bulldozer.

Un cane, assistente e amico del cacciatore, può diventare il suo nemico mortale. Dopo aver mangiato l'interno di un ungulato malato, può essere infettato dalle larve di echinococco. In questo caso, nell'intestino del cane si svilupperà una tenia molto piccola (2 - 6 mm), che produrrà una massa di uova al giorno. Se un uovo del genere cade nelle mani di un ungulato o di una persona (ho accarezzato un cane e mi sono seduto a mangiare senza lavarmi le mani), molto spesso si forma una bolla dalle dimensioni di un pisello alle dimensioni della testa di una persona il fegato o i polmoni. Senza intervento chirurgico, la malattia può essere fatale.

Molto spesso, quando si spara agli alci, gli intestini vengono lasciati sul luogo della sparatoria. In questi casi, è necessario tagliare tutte le vesciche scoperte (di solito hanno le dimensioni di un uovo di gallina o più grandi) dall'intestino, dal mesentere e dal fegato dei polmoni e gettarle nel fuoco, assicurandosi che siano carbonizzate. . Gli animali che mangiano gli intestini degli alci sono protetti dalle infezioni, impedendo così l’ulteriore diffusione della malattia.

Le elmintiasi da cui una persona potrebbe essere infettata mangiando carne di alce e cervo non sono ancora state registrate.

2. Cinghiale. Può essere infettato dalle stesse larve vescicolari della tenia del cane, compreso l'echinococco. Le misure di prevenzione sono le stesse degli altri ungulati. Ma, inoltre, il cinghiale può essere infettato da elminti estremamente pericolosi per l'uomo: la Trichinella. Le larve di Trichinella si trovano nello spessore del tessuto muscolare dell'ospite, solitamente nei muscoli del diaframma, della lingua, della masticazione e dei muscoli intercostali. Con un'infezione grave, possono trovarsi in qualsiasi muscolo e persino nel grasso e sono indistinguibili ad occhio nudo. I maiali vengono infettati da queste larve mangiando roditori e carogne.

Oltre ai cinghiali, sono censiti come ospiti della Trichinella: l'orso bruno e l'orso bianco, la volpe lupo, la martora, il tasso, la lince e, secondo gli ultimi dati, la lepre bianca.

Lo Stato spende molti soldi per la lotta contro la trichinosi.

I prodotti della caccia rimasti presso i cacciatori non sono soggetti a controllo e i cacciatori sono responsabili di adottare le misure necessarie per prevenire il contagio di persone e animali. In nessun caso si deve mangiare carne di cinghiale e di orso e lardo, crudi, congelati o affumicati. Questi prodotti devono essere sottoposti a una lavorazione affidabile mediante bollitura o frittura.

L'unico modo per prevenire la morte di massa delle lepri causata dalla protostrongilosi e da altre malattie è l'uccisione sistematica di questi animali. Per ciascuna zona, per ciascuna azienda agricola, il livello ottimale di popolazione può essere facilmente determinato monitorando la variazione della popolazione nell'arco di un certo numero di anni. La pratica dimostra che nelle aziende agricole in cui la lepre viene cacciata regolarmente e intensamente, i cambiamenti nel suo numero sono appena percettibili.

Le leccate di sale e l'alimentazione delle lepri dovrebbero essere organizzate in luoghi alti e sabbiosi. In questo caso, le feci ("noci") si accumuleranno dove non ci sono quasi molluschi terrestri - ospiti intermedi.

Tra i terreni forestali di pianura, il pericolo maggiore per la protostrongilosi delle lepri è rappresentato dalle foreste decidue di mezza età con uno spesso cuscino di foglie sul suolo, nonché dai terreni lungo le rive di ruscelli, fiumi e avvallamenti con ontano, ortica, olmaria e ombrello . Qui il numero di molluschi è massimo, ed in presenza di “noci” di lepre con larve, questi terreni diventano centri di infezione degli animali. Le aree con tappeto erboso sviluppato sono meno pericolose; le aree con copertura di muschio sono praticamente sicure. Queste caratteristiche del terreno dovrebbero determinare la collocazione di tutte le strutture biotecniche per le lepri.

Conclusione

Nella valutazione dei prodotti sanitari provenienti dalla macellazione di animali selvatici e selvaggina di penna, i fattori decisivi sono il momento, il motivo e il metodo di estrazione. Potrebbero non esserci ferite sulla carcassa se la morte è avvenuta per ferita alla testa.

Se la morte di un animale avviene a seguito di sparatoria, la carne viene rilasciata come alimento senza restrizioni.

Se, dopo una ferita da arma da fuoco, la morte di un animale non è avvenuta immediatamente, ma dopo un lungo inseguimento e fine, nonché quando sono stati asportati gli organi interni dopo più di due ore dal momento dell'uccisione dell'animale, i prodotti alimentari dell'animale gli animali macellati sono sottoposti ad esame batteriologico e fisico-chimico.

Se l'animale viene ucciso in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione di tessuti attorno alla sede della ferita è insignificante o assente.

La penetrazione del sangue nei tessuti circostanti il ​​canale della ferita è molto significativa in caso di inseguimento prolungato di un animale durante la caccia o di fuga dagli inseguitori seguita dalla morte.

Se dopo una ferita da arma da fuoco l'animale non muore immediatamente, ma dopo molto tempo, i prodotti della macellazione devono essere venduti rapidamente.

In presenza di numerose ferite e fratture ossee, accompagnate da emorragie, ascessi o altre alterazioni patologiche, con un grado di freschezza della carne discutibile, quando gli intestini vengono rimossi dopo più di 2 ore dal momento della macellazione, la questione del possibile utilizzo dei prodotti di macellazione viene deciso sulla base dei risultati di studi batteriologici e fisico-chimici. In assenza di salmonella o altra microflora patogena, la carcassa viene rilasciata senza restrizioni; se presente, viene bollita.

I sottoprodotti ottenuti da carcasse in cui il tratto gastrointestinale viene rimosso entro 2 ore dalla raccolta di animali selvatici vengono inviati alla trasformazione in farina di carne e ossa o utilizzati come mangime per animali.

Le carcasse e gli organi interni di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

quando si rimuove il tratto gastrointestinale dopo più di 5 ore dall'estrazione;

in presenza di odori insoliti per la carne;

se è impossibile pulire e rimuovere grandi parti interessate della carcassa;

con esaurimento (idremia, atrofia muscolare, infiltrati gelatinosi e alterazioni distrofiche nei muscoli);

se sono presenti segni di decomposizione putrefattiva;

al rilevamento di persone annegate, soffocate, congelate, comprese quelle con segni di lesioni;

con colorazione itterica della carcassa che non scompare entro 2 giorni;

in presenza di edema polmonare negli animali guidati;

con ferite multiple e fratture ossee, contusioni e contusioni, in cui lo stripping dei tessuti supera il 20% dell'area dell'animale.

Anche i cadaveri degli animali feriti sono soggetti a smaltimento.

Al momento della consegna della carne per l'esame veterinario, il proprietario deve presentare un certificato veterinario (certificato veterinario) sullo stato sanitario dell'area relativa alle malattie infettive degli animali selvatici e domestici, che deve indicare il tempo e il luogo di produzione, nonché i risultati dell'esame veterinario .

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - mediante esame veterinario e sanitario laboratori nei mercati e stazioni veterinarie per il controllo delle malattie degli animali.

Una carcassa senza pelle e organi interni è soggetta a ispezione veterinaria.

Quando si esaminano le carcasse e gli organi interni (se questi ultimi vengono consegnati), si presta attenzione alla loro freschezza, alla natura della ferita, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

Lista di referenze

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