Булочки из ржаной муки. Пшенично-ржаные булочки

Думаю, обычными я никого не удивлю – их часто готовят и опытные, и начинающие хозяйки. А что вы скажете о пшенично-ржаных булочках? Их вкус совсем другой – более яркий, интересный… Возможно, они не такие пышные, как пшеничные булочки, но в этом есть своя особая прелесть, согласитесь. Работать с ржаной мукой немного сложнее, чем с пшеничной - она ведет себя несколько по-другому. Поэтому я предпочитаю делать тесто на опаре – чтобы дрожжам было легче, и тесто непременно подошло. Вот только не надо пугаться слова «опара» - на самом деле это довольно просто и легко. Но давайте я расскажу вам все по-порядку. Пшенично-ржаные булочки с кунжутом, рецепт с фото.

Ингредиенты на 4 булочки:
- 110 г ржаной муки;
- 130 г пшеничной муки;
- 150 мл теплой воды;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей - без горки;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соли;
- 4 ч. л. растительного масла (2 ложки – в тесто, 2 – для смазывания миски);
- 1 столовая ложка молока;
- 0,5 столовой ложки семян кунжута.

Рецепт с фото пошагово:

В чашу миксера (или кухонного комбайна) кладем сахар-песок и сухие дрожжи.

Наливаем 60 мл воды. Обращаю ваше внимание, что вода должна быть непременно теплой, а не горячей или холодной. Примерно градусов 35, при такой температуре дрожжи сразу начинают «работать».

Перемешиваем дрожжи с сахаром и водой, просто ложкой. Это будет опара для теста. Накрываем емкость влажной салфеткой и оставляем в покое минут на 10-20. Лучше всего, если опара будет стоять в теплом месте, далеком от сквозняков.

Через это время на поверхности опары появится пенная «шапочка» - значит, процесс запущен, дрожжи в действии, можно продолжать замешивать тесто.

Ржаную муку просеиваем.

Выливаем в опару оставшуюся воду (без 60 мл раннее использованных для опары), соль, 2 ч.л. растительного масла и ржаную муку.

Теперь пришла пора поработать миксером. На этом этапе у нас получается вязкое липкое тесто.

Затем просеиваем пшеничную муку.

И высыпаем ее к тесту, за 2-3 приема.

При этом постоянно перемешиваем тесто миксером, пока оно не станет тугим. Затем меняем насадки на тестовые (спиральные) и 1-2 минуты мешаем тесто уже этими насадками.

Когда вся мука войдет, перекладываем тесто на рабочую поверхность (у меня это – силиконовый коврик). Продолжаем замешивать тесто руками до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким, не липнущим к рукам. Процесс вымешивания занимает не менее 10 минут, тогда тесто будет хорошо вымешено, а значит, и булочки получатся.

Затем перекладываем тесто в смазанную растительным маслом (2 чайные ложки) миску. И переворачиваем тесто в миске так, чтобы растительное масло оказалось и сверху на тесте, и снизу.

Накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа – до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.

Затем тесто слегка обминаем и делим на 4 одинаковых кусочка. Из каждого кусочка формируем круглую булочку. Булочки выкладываем на застеленный силиконовым ковриком (или пергаментной бумагой) противень, на значительном расстоянии друг от друга (примерно 4 - 5 сантиметров).

Противень с булочками ставим в теплое место для расстойки. Осторожно прикрываем булочки или другим противнем, или большой прямоугольной формой – чтобы подошедшие булочки не примялись. Выдерживаем так минут 20-25. За это время булочки вырастут.

Поверхность смазываем молоком с помощью кулинарной кисточки. Молоко, как и вода для теста, должно быть теплым.

Сверху булочки можно украсить, например, кунжутом.

Духовку разогреваем до 180-190 градусов и отправляем в нее противень с булочками. Время выпечки зависит от особенностей духового шкафа, ориентировочно – 15-25 минут.
Готовность проверяем деревянной лучинкой. Аккуратно протыкаем булочки в центре, вынимаем лучинку – если она сухая – можно доставать нашу выпечку.

Достав противень из духовки, сразу же прикрываем булочки полотенцем и отставляем до полного остывания.
Булочки с кунжутом получаются мягкие, пушистые, с хрустящей корочкой! И на следующий день остаются такими же мягкими и вкусными.

Советы и рекомендации:
Эти булочки, как и любая ржаная выпечка, не будут настолько же легкими и воздушными, что и булочки из одной пшеничной муки. Поэтому будьте к этому готовы, когда достанете их из духовки.
В тесто можно добавить различные ингредиенты, тем самым придав булочкам оригинальный вкус. Например, вы можете положить , тмин, прованские травы… А посыпать сверху такие булочки можно не только кунжутом, но и маком или семенами кориандра.
На протяжении двух дней эти булочки остаются и вкусными, и мягкими, а на третий день, немного зачерствев, становятся уже не такими замечательными… Поэтому рекомендую печь их небольшими порциями, чтобы они расходились у вас за пару дней.
Не игнорируете пункт в рецепте о просеивании муки – как ржаной, так и пшеничной. Во-первых, просеянная мука делает тесто лучше, а во-вторых, таким образом вы проверяете, чтобы в тесто не попали мелкие соринки (а они иногда встречаются в муке даже от самого лучшего производителя).
Автор – Наталия Тищенко

Ржаная выпечка очень полезная, но ассортимент изделий в магазине очень скудный. Если и удается найти вкусные хлебцы или булочки в отделах здорового питания, то стоимость у них не очень демократичная. Почему бы не испечь самостоятельно?

Ржаные булочки – общие принципы приготовления

Ржаные булочки никогда не пекутся только из темной муки. В них всегда добавляется пшеничная мука первого, высшего или второго сорта, дополнительно в рецептуре могут присутствовать отруби, но в небольшом количестве. Для замеса булочек также понадобится жидкость. Это может быть молоко, вода, кефир, разведенная сметана.

Что еще кладут в тесто:

Соль, сахар;

Не всегда булочки готовят на дрожжах. Часто их заменяют разрыхлителями. Дрожжевому тесту понадобится время для подъема. Ржаная мука имеет более высокую кислотность, чем мука из пшеницы. Поэтому не нужно ей долго стоять, достаточно тесту хорошо подняться один раз, затем подержать булочки еще на противне.

Перед выпечкой булки можно смазывать яйцом, просто желтком или водой. Часто изделия посыпают кунжутом, маком. Отрубями или орешками. Для выпечки обычно используется простая духовка. Температуру выставляйте в районе 180 или 200 градусов. Время зависит от размера булочек.

Простые ржаные булочки на воде

Рецепт простых ржаных булочек на сухих дрожжах и воде. Они сгодятся в качестве основы для бутербродов, а также для многосоставных бургеров.

Ингредиенты

Воды 0,25 литра;

220 граммов муки ржаной;

220 г белой муки;

7 г быстрых сухих дрожжей;

Соль 0,5 ч. л.;

10 граммов сахара;

40 мл раст. масла.

Дополнительно один желток, немного кунжута.

Приготовление

1. Соединить оба вида муки, размешать, оставить на столе, чтобы она согрелась.

2. Воду подогреть, добавить в нее рецептурный сахар, ввести дрожжи. Размешиваем, оставляем на десять минут.

3. Добавляем соль, вводим растительное масло. Все размешиваем и начинаем досыпать оба вида муку. Тесто замешиваем, мнем до гладкости и однородности. Накрываем салфеткой миску, оставляем ржаную массу на час.

4. Делим поднявшее тесто на кусочки по 120 г, это если булки будут для бургеров. В остальных случаях размер можно изменять.

5. Делаем из теста аккуратные шарики, раскладываем ржаные булочки на противне, оставляем еще минут на тридцать подниматься.

6. К желтку подливаем несколько капель воды, чтобы сделать массу текучей, хорошо размешиваем. Смазываем булки. Посыпаем кунжутом, но это необязательно.

7. Отправляем в печку. Пекутся ржаные булки при 200 градусах.

Ржаные булочки без дрожжей (на кефире)

Для таких ржаных булок можно использовать не только кефир, но и любые другие кисломолочные напитки. Отлично подходит простокваша. Жирность основного продукта не имеет значения.

Ингредиенты

200 г кефира;

120 г муки рж.;

120-150 г муки пшен.;

1 ч. л. соды;

20 мл раст. масла;

10 граммов сахара;

Соль, одно яйцо.

Приготовление

1. В теплый кисломолочный продукт вводим соду, размешиваем. Лучше кефир перелить, так как пойдет реакция, масса увеличится в размере.

2. Добавляем пару щепоток соли, засыпаем по рецепту сахар. Заливаем масло, все хорошо взбалтываем до однородности.

3. Вводим сначала ржаную муку, тщательно вымешиваем, затем добавляем муку пшеничную, добиваемся нужной консистенции. Тесто должно получиться мягкое. Но при выкладке на плоскую поверхность оно не должно растекаться.

4. Даем ржаной массе постоять четверть часа.

5. Делим тесто на кусочки. Формируем ржаные булки произвольной формы и размера, сразу переносим на противень.

6. Разбить яйцо, разболтать вилкой, смазать булочки. Можно посыпать чем-нибудь, например, кунжутом. Выпекаем до готовности.

Ржаные булочки с луком

Рецепт очень ароматных ржаных булочек с репчатым луком. Готовятся они с дрожжами на воде, в среднем на весь процесс уйдет около 2,5 часов.

Ингредиенты

230 г муки белой;

210 г муки ржаной;

0,25литра воды (подогреть);

0,7 ч. л. соли;

1 ч. л. дрожжей быстрых сухих;

1 головка лука;

Ложка столовая сахара;

50 мл масла.

Приготовление

1. Смешать 0,5 стакана пшеничной муки с сухими дрожжами и сахаром. Постепенно влить в эту смесь теплую воду. Размешиваем, чтобы не появились комочки. Оставляем опару на 25-30 минут, для ржаного теста этого времени будет достаточно.

2. Очищаем одну репчатую луковицу среднего размера, нарезаем очень маленькими и тоненькими кубикам, пересыпаем в опару. Кладем соль, размешиваем.

3. Заливаем растительное масло в тесто. Моно для этих булочек брать продукт с запахом. Будет вкусно.

4. Засыпаем остатки пшеничной муки и кладем муку ржаную. Замешиваем мягкое тесто с луком, тщательно его мнем, чтобы добиться максимальной однородности. Оставляем подходить.

5. Как только тесто поднимется один раз, но хорошо, можно лепить булки. Выкладываем массу на стол, делим на кусочки. Катаем шарики или придаем изделиям другую форму. Переносим на смазанный лист для выпечки.

6. Оставляем булки для подъема на противне, затем смазываем яйцом, выпекаем.

Ржаные булочки с отрубями

Для таких ржаных булочек понадобятся любые рассыпные отруби. Гранулированные продукты не подойдут. Обычно в магазинах встречаются отруби ржаные и пшеничные, реже попадаются овсяные.

Ингредиенты

200 мл теплой водички;

30 г отрубей в тесто;

Немного отрубей для обсыпки;

7 г дрожжей;

120 г муки ржаной;

Мука пшеничная;

30 мл масла;

25 г сахара;

0,6 ч. л. соли.

Приготовление

1. Отруби соединить с ржаной мукой. Размешать.

2. Теплую воду для ржаного теста смешать с сахарным песком. Солью и дрожжами, оставить минуты на три, пусть все комочки растворятся.

3. Добавить в дрожжевую смесь масло, засыпать ржаную муку с отрубями, размешать и добавить муку пшеничную. Досыпаем до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

4. Убираем в теплое место. Даем один раз хорошо подняться.

5. Делим тесто на булочки. Придаем им нужную форму. Можно сделать шарики, калачики, узелки, сплести косички. Переносим на противень.

6. Даем постоять еще на противне. Примерно двадцать минут.

7. Смазываем ржаную выпечку водой, сверху присыпаем отрубями.

8. Ставим противень в духовку, выпекаем.

Ржаные булочки с тремя видами муки

Еще один дрожжевой рецепт ржаных булочек. Здесь используется мука трех разных видов: первый сорт, высший сорт, ржаная обдирная мука. Дрожжи обычные сухие из пакетика.

Ингредиенты

Вода 0,3 литра;

Соль с сахаром;

1,5 ч. л. сыпучих дрожжей;

Стакан муки белой пш.;

Один стакан муки рж.;

Стакан муки 1 сорта или другой вид грубого помола;

30 мл масла;

Яйцо, кунжут.

Приготовление

1. Подогреть воду, количество указано в рецептуре. Смешать с дрожжами и пшеничной мукой, добавить одну ложку сахарного песка. Полученную болтушку поставить в тепло на 30 минут.

2. Добавляем в опару 2/3 чайной ложки соли и еще ложку сахара, вводим любое растительное масло, вкусные булки получаются с оливой.

3. Все хорошо размешиваем, следом засыпаем муку ржаную, а затем вводим мук первого сорта. Либо используем любой другой вид крупного помола, в продаже можно встретить 2 сорт.

4. Замешиваем тесто. Если муки будет мало, то подсыпаем любой белый вид.

5. Оставляем ржаное тесто для хорошего подъема в тепле.

7. Перед выпечкой ржаные изделия смазываем, присыпаем кунжутом.

Ржаные булочки на молоке

Вариант очень вкусных и сладких булочек с добавлением ржаной муки и сливочного масла. Эта выпечка может использоваться даже для сладких бутербродов, она здорово разнообразить скучный рацион приверженцев правильного питания.

Ингредиенты

0,28 л молока;

55 г сл. масла;

11 г дрожжей;

40 г сахара;

0,25 кг муки ржаной;

0,25-0,28 кг муки пшеничной;

1 ч. л. соли;

Приготовление

1. Растопить масло. Можно для теста использовать и маргарин.

2. Смешать подогретое молоко с дрожжами, добавить к ним сахар с солью, дождаться полного растворения ингредиентов в жидкости.

3. Взболтать одно яйцо, добавить.

4. Залить ранее подготовленное масло. Для аромата можно подсыпать немного ванили или корицы, булочки с ними получаются намного вкуснее. Размешиваем.

5. Вводим муку, стараемся засыпать сначала весь ржаной продукт. Затем добиться нужной консистенции при помощи пшеничной муки.

6. Как обычно, убираем тесто в теплое место и дожидаемся хорошего подъема.

7. Лепим любые булочки или небольшие батоны. Перекладываем их на противень, дожидаемся подъема.

8. Смазываем яйцом, которое не пошло в тесто, выпекаем.

Ржаные булочки с маком за 40 минут

Еще один рецепт ржаных булочек без дрожжей. Они готовятся на сметане очень быстро и просто.

Ингредиенты

200 г сметаны;

70 мл кефира;

1 пакет рыхлителя;

Один стакан рж. муки;

Мука пшенич.;

Ложка сахара;

Соль, небольшое яйцо;

Пара ложек масла;

Пакетик мака.

Приготовление

1. Смешать кефир со сметаной, посолить, добавить ложку сахарного песка. Можно насыпать больше, если нужны сладкие булки.

2. Добавить растительное масло. Засыпать муку ржаную с рыхлителем, перемешать.

3. Добавить в тесто пшеничную муку, сколько потребуется. Замешиваем очень мягкую, немного липкую массу.

4. Делим тесто на маленькие шарики. Делаем размер с одно куриное яйцо. Переносим на противень, смазываем яйцом, обсыпаем маком.

5. Ставим выпекаться при 180 градусах.

Ржаная мука имеет более крупный помол и сито нужно использовать для просева соответствующее.

Дополнительно обогатить выпечку из темной муки можно молотыми овсяными хлопьями, кукурузной, гречневой мукой. Они тоже очень полезны для организма.

Ржаное тесто часто липнет к рукам, при разделке как можно чаще смазывайте ладони растительным маслом. Столешницу тоже нужно обработать.

Ржаные булочки не просто очень вкусные, но еще и отличаются своими полезными свойствами.

Ассортимент ржаной выпечки представлен в небольшом количестве в современных магазинах и нужно признать, что очень странно наблюдать подобный резонанс, ведь рецепты очень разные и все интересные.

Если и найдется найти вкусные ржаные булочки, то они будут представлены в отделах здоровой пищи по дорогой цене.

В этой статье вы сможете узнать, как выпечь булочки из ржаной муки дома, не прикладывая особых усилий.

Принципы готовки

Булочки на основе ржаной муки делаются исключительно из темного сорта муки. Но помните, что замес нужно разбавлять пшеничной мукой первого, высшего или же второго сорта.

Рецепт может быть изменен, если вы решите добавить отруби, но знайте, что нужно всегда придерживаться чувства меры.

Чтобы сделать правильный замес для булочек, нужно использовать жидкость. К примеру, подойдет даже самая простая вода, сметана или же молоко, кефир.

Рецепт может включать в свой состав: сахар, соль, сл. масла или же кур. яйца. Готовить булочки не всегда стоит с использованием дрожжей. Рецептура может предписывать использование порошка для выпекания.

Дрожжевое тесто будет нуждаться во времени для подъема, такова его сущность. Стоять тесту не придется долго, ведь оно будет замешано на темной муке, обладающей большей кислотностью, нежели мука из пшеницы.

Тесту нужно будет дать разок подняться хорошенько, а уж потом булочки нужно будет поддержать на противне.

Перед тем, как выпекать ржаные вкусные булочки, советую смазать их кур. желтком или же водой. Выпечку можно посыпать маком или же кунжутом. Не исключен вариант декорирования орехами или же отрубями.

Выпекать булочки стоит в духовке. Температура в духовке должна быть около 200 гр. Время выпекания будет зависеть от размера булок, которые вы лично сформировали.

Простой рецепт ржаных булок

Компоненты: 3 ст. рж. мука и столько же пш. мука; 1 ст.л. дрожжей в сухом виде; 2 ст.л. отрубей (можно использовать, как ржаной состав, так и пшеничный); 50 гр. сл. масла; 1 ст.л. какао в порошке; 3 ст.л. корич. сахара; раст. масло; 2 ст.л. тмина; соль.

Количество компонентов позволит приготовить около 14-16 булок, все будет зависеть от размера заготовок, сделанных вами лично.

Алгоритм готовки с фото:

Муку сею в большую емкость. Смешиваю пш. муку с отрубями, дрожжами, тмином и солью. Хорошенько перемешиваю. В миску добавляю какао в порошке, перемешиваю снова.
Вливаю в сотейник 500 мл горячей воды, смешиваю с маслом и сахаром. Нужно, чтобы последний компонент полностью растворился. Массе нужно дать остыть до 38 гр. примерно. Получившуюся жидкость вливаю в смесь с мукой. Перемешиваю, чтобы она стала однородной по составу. Ржаную муку также просеиваю и ввожу в массу, чтобы она стала однородной.
Противень присыпаю мукой и кладу сверху тесто. Вымешиваю 10 минут, чтобы масса стала эластичной. Тесто несколько раз отбиваю о стол.
Беру большую емкость и перемазываю ее поверхность раст. маслом. Кладу в нее тесто, формируя из него шар. Перемазываю и его раст. маслом. Покрываю емкость пленкой, пробиваю парочку дырок с помощью зубочисток и оставляю на 60 минут в сторонке. Это нужно для того, чтобы тесто поднялось, а потому важно, чтобы место было теплым и не было сквозняка.
Теста станет в несколько раз больше, а потому его нужно достать, обмять и снова оставить в тепле на полчаса примерно.
Спустя указанное время достаю тесто, делю на 15 равных частей и формирую шар, затем овал, придавливая сверху, затем снизу.
Покрываю противень холодной водой, кладу сверху пергамент и смазываю раст. маслом. Все булочки кладу на расстоянии в 2-3 см друг от дружки.

В верху булочек делаю продольные разрезы по 1 шт. на каждой. Присыпаю сверху рж. мукой и отправляю на противне на расстойку.

Полчаса будет достаточно, чтобы отправить булочки ржаные печься в духовке, примерно 25 минут при 180 гр., и выпечка будет готова. Она покроется красивой корочкой коричневого цвета, как на фото.

Мой вам совет, перед тем, как подавать готовые булочки к столу, стоит дать им немного остыть. Можно даже заварить в это время ароматный травяной чай или же какао. Тут уж полагайтесь на свои личные предпочтения.

Кефирные булочки без добавления дрожжей с ржаной мукой

Рецепт с фото ржаных лепешек не сложен. В состав входит кефир, но можно заменять этот ингредиент любыми другими кисломолочными продуктами. Мне, к примеру, нравится простокваша. Что касается жирности, то она не играет никакой роли.

Компоненты: 120 гр. рж. мука; 150 гр. пш. мука; 200 гр. кефира; 1 ч.л. соды; 10 гр. сахара; 20 мл раст. масла; 1 шт. кур. яйцо; соль. Для украшения булочек потребуется кунжут.

Алгоритм готовки:

В кефир ввожу соду. Перемешиваю. Кислота продукта отлично погасит соду. Лучше берите большую емкость, так как когда начнется реакция, масса станет больше в размере.
Ввожу немного соли и добавляю сахар. Ввожу масло, перемешиваю, чтобы состав стал однородным.
Следующим этапом ввожу рж. муку, добавляю пш., консистенция должна быть мягкой. Выкладывая тесто на поверхность, вы не должны столкнуться с проблемой, что оно растекается.
Массе стоит дать постоять 25 минут, потом делю ее на куски и формирую ржаные домашние булочки, они могут быть любой формы. Выкладываю их на противне в произвольном порядке.
Покрываю поверхность взбитым кур. яйцом вилкой. Кунжутом посыпаю сверху, пеку в духовке до полной готовности.

Ржаные домашние булочки с начинкой из репчатого лука

Приготовьте дома очень ароматные и полезные булочки, которые будут начинены репчатым лучком. Готовить их нужно на дрожжевом замесе, а потому на приготовление потратить придется примерно 2,5 часа, но знайте, что результат того стоит.

Компоненты: 230 гр. пш. муки; 210 гр. рж. муки; 250 мл теплой воды; 1/3 ч.л. соли; 1 ч.л. дрожжей в сухом виде; 1 шт. лук; 50 мл раст. масла и 1 ст.л. сахара.

Алгоритм готовки:

0,5 ст. пш. муки перемешиваю с сухими дрожжами и сахаром. Вливаю в массу теплую воду, перемешиваю. Нужно убрать все комки, иначе результат выпечки будет испорчен. Опаре стоит дать постоять 30 минут. Ржаное тесто поднимается достаточно быстрее, чем пшеничное, а потому этого времени вполне достаточно.
Репчатый лук режу на небольшие кубики и добавляю в опару, кладу соль и перемешиваю. Заливаю раст. масло в тесто.
Добавляю остатки пш. муки и ввожу ржаную. Перемешиваю тесто с луком, потом мну его, чтобы сделать его однородным. Оставляю в сторонке, чтобы тесто подошло.
Когда масса увеличится, стоит начинать формировать булочки. Кладу массу на поверхность стола и делю на части.

Кладу массу на противень, обязательно смазываю раст. маслом. Немного времени даю на расстойку, смазываю тесто кур. желтком и отправляю выпекаться булочки выпекаться в духовке.

Ржаная мука отличается от пшеничной большим помолом. Сито стоит использовать намного с большими дырками, чтобы муку можно было сеять лучше.
Для обогащения выпечки из рж. муки, стоит использовать овсяные хлопья в перемолотом виде, кукурузную или же гречневую муку. Эти продукты являются полезными.
Во время замеса тесто может липнуть к рукам, стоит смазывать ладони раст. маслом, а также обработать столешницу ним.

Готовьте ржаные сладкие булочки в свое удовольствие, радуя близких вкусной выпечкой!

Мой видео рецепт

Предлагаю приготовить булочки из ржаной и пшеничной муки. Традиционно булочки выпекаются только из пшеничной муки, но если отступить от данного правила и при замешивании теста вместе с пшеничной мукой добавить и ржаную, то получится не менее пышная, но более полезная выпечка.

Так как ржаная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная, то тесто при его замесе будет липнуть к рукам. В случае, если в хозяйстве имеется хлебопечка, проще всего приготовить тесто на ржано-пшеничные булочки в ней. Небольшие сложности могут возникнуть при формировании булочек, но они легко преодолимы, нужно лишь подпылять мукой рабочую поверхность стола и руки.

Для пользы в качестве посыпки для булочек идет смесь семян кунжута и овсяных хлопьев.

Распечатать

Рецепт булочек из ржаной и пшеничной муки

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час

Ингредиенты

1 ст. л. мед
1,5 ч. л. дрожжи сухие
150 г мука ржаная
2 ст. л. масло растительное
250 г мука пшеничная
300 мл вода теплая
1 ч. л. соль

Пошаговый рецепт с фото

Тесто на ржано-пшеничные булочки в хлебопечке

Согласно регламенту работы вашей модели хлебопечки сложить в нее все ингредиенты и выставить режим «Дрожжевое тесто». Так как в тесте присутствует достаточное количество ржаной муки, то готовое тесто не будет пышным и высоким, об этом следует помнить.

Готовое тесто нужно переместить на густо посыпанную мукой поверхность и размять его руками, припыленными в муке. Тесто будет липким, поэтому лишний раз лучше добавить муку к рукам и рабочей поверхности.

Тесто на булочки вручную

В теплой воде активировать дрожжи, после чего перелить дрожжевую смесь в большую емкость, в которой будет заводиться тесто. Положить мед, растворить его в дрожжевой воде, всыпать соль и влить нужное количество растительного масла. Осталось всыпать просеянную муку, вымешать тесто до однородности и поставить емкость с ним в непроветриваемое и теплое место для дальнейшей расстойки. В середине расстойки подбить его, чтобы насытить кислородом. Время расстаивания до 1.5 часов.

Как приготовить булочки из ржаной и пшеничной муки в духовке

Готовое тесто так же выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и подбить с помощью рук.

Тесто вытянуть в виде толстой колбаски.

Разделить его на восемь частей.

Из каждой части теста с помощью рук сформировать колобок. Это делается так: одна сторона булочки растягивается, а ее концы с помощью пальцев собираются на донышке булочки и закрепляются там.

Подготовить присыпку для булочек, всыпав в блюдце половину овсяных хлопьев и половину кунжута. Овсяные хлопья берутся самые обычные, из которых нужно варить кашу, но можно взять и мюсли.

Поверхность булочек смазать водой и опустить смазанной стороной в смесь из овсяных хлопьев и кунжута.

Выложить подготовленные таким образом булочки на противень, застеленный специальной пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга.

Поставить в теплое место для расстойки буквально на 10-15 минут. Удобно расстаивать булочки в духовке, в которой выставить 100 градусов температуры на 2 минуты и не открывать дверцу, пока булочки не увеличатся в размере.

Выпекать булочки нужно при 200 градусах около 20-25 минут. Так выглядят готовые румяные булочки.

Их нужно убрать с противня и переложить в посуду.

Булочки из ржаной и пшеничной муки получаются мягкими, душистыми из-за наличия в тесте меда, и невероятно вкусными.

Булочки получаются мягкими, ароматными, но на любителя. Можно при желании добавить различные орехи или семечки.

Продукты:

400 гр ржаной муки

60 гр. сливочного масла

60 гр. сахара

2 ч. ложки соли

3/4 стакана молока

1 пакетик быстродействующих дрожжей

Приготовление:

1. Заранее достаем масло, оно нам нужно мягким, комнатной температуры. Муку просеиваем и добавляем в нее соль.В теплом молоке разводим 2 чайные ложки сахара и пакетик дрожжей, добавляем немного муки до консистенции жидкой сметаны.Ставим опару в теплое место и ждем пока она запузырится(происходит это очень быстро).

2.Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем по одному яйца, чтобы получилась однородная смесь.

3. В эту смесь добавляем просеянную ржаную муку и опару, вымешиваем тесто(оно немного прилипает к рукам). Скатываем тесто в шар и укладываем в миску. Сбрызгиваем водой и накрываем салфеткой, убираем в теплое место для расстойки. Тесто должно хорошо подняться, но так как это ржаная мука- происходить это будет очень долго(около 5 часов).

4.Делим тесто на 10-12 кусков.

5. Из каждого скатываем шарик, слегка приплюсываем его и укладываем на противень застеленный пергаментом или присыпанный мукой. Накрываем салфеткой и даем опять немного подняться. Делаем насечки.

6. Ставим печься в прогретую до 170-180 С духовку минут на 30.

Приятного аппетита!