Кляр для жарки рыбы с яйцом. Готовим филе рыбы в кляре
Жареную рыбку, обожаемую практически всеми, можно приготовить по – разному, а как же сделать кляр для рыбы, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и с хрустящей корочкой? Способов, как его приготовить, имеется немалое количество.
Слово это имеет французское происхождение, переводится как текучий, жидкий. Иначе говоря, этот продукт, называемый также темпура – негустое тесто, приготовив в котором рыбу, мы получим сочное блюдо, покрытое вкусной зажаристой корочкой.
Кляры имеют несколько вкусов: сладкий, соленый и пресный. Особенно подходит к рыбе соленый вид этого теста. Рецептов приготовления жареной рыбы тоже существует несколько, и самые популярные из них – это традиционная обжарка на сковороде с двух сторон и в большом количестве жира, то бишь «во фритюре».
Жаря продукт вторым способом, сделайте консистенцию погуще, для того чтобы корочка обволакивала филе со всех сторон, а для приготовления на сковороде можно использовать и жидкое текучее тесто.
Рыба в кляре – принципы приготовления
- Используйте нежирные и малокостные сорта, такие как судак, горбуша, телапия , минтай и т.д. Гораздо менее вкусной в кляре получается красная рыба;
- Для приготовления нужно использовать сильно охлажденные продукты;
- Перед обжаркой рыбного филе необходимо сильно разогреть, буквально раскалить добела, сковороду, иначе желаемая хрустящая корочка может не получиться;
- Тесто должно иметь в меру жидкую текстуру, равномерно покрыть продукт со всех сторон, не стекать и не осыпаться с него. Лучший тест – это погруженная в тесто ложка, идеально, если сквозь тесто ее не видно, а сама темпура равномерно распределилась по ней;
- Готовую смесь хранят в холодильнике до одного часа;
- Принцип приготовления таков: в муку постепенно вливают жидкость, в качестве которой можно использовать: воду, минеральную воду, молоко, пиво, и некоторые сорта белых вин;
- В качестве специй можно добавить в смесь для теста толченные грецкие орехи, соль, черный перец, куркуму, фенхель;
- Также можно использовать такие добавки, как сыр, грибы, лук, петрушку, укроп, свежий неострый перец. Все это лучше добавлять в более тягучее тесто;
- Перед жаркой необходимо промокнуть рыбу салфеткой в целях избавления от лишней влаги; Филе рыбки (также подойдут и молоки) нужно разделать на небольшие порционные кусочки;
- Причем для того, чтобы определить примерно необходимое количество яиц, которые Вы добавите в темпуру из расчета на один килограмм филе, нужно рассчитать количество получившихся рыбных кусочков. Если их примерно 4, то возьмите 2 яйца, а в случае, если Вы разделали свою рыбку на 10-12 частей, то понадобится 3-4 , а то и 5 яиц;
Кроме того, при готовке таким способом великолепно получаются и морепродукты – кальмары, креветки, крабовое мясо.
Как делается кляр для рыбы — видео
Существует множество рецептов, поясняющих, как приготовить кляр в домашних условиях. Несмотря на многообразие вариантов, этот продукт несложен в приготовлении, и самым распространенным способом, является следующий.
Кляр для рыбы — простой рецепт
Смесь 3 столовых ложек муки, 2 яиц, соли и, при необходимости, небольшого количества жидкости, а также специй. В муку вливаем взбитые яйца, тщательно перемешиваем и обволакиваем в полученной массе рыбу. Вкусно, как в детстве!
Есть еще один простой, но очень вкусный рецепт: Берем 200 граммов сметаны или майонеза, 2 яйца, Одну-две средних луковицы (по вкусу), 4 столовых ложки пшеничной муки. Яйца, сметану и специи (если добавляете, то и лук) смешиваем в однородную массу, придаем нашей массе объем в блендере или обычным венчиком, а потом постепенно добавляем муку небольшими порциями. В горячем виде такое блюдо идет на «ура» с самыми разными гарнирами, будь то пюре, рис или овощи, а в холодном может послужить прекрасной закуской к пиву.
Кляр на пиве
Для того, чтобы приготовить темпуру , нам потребуется: 200 мл пива; 1\3 чайной ложки соли; 200 граммов муки; 3 яйца. Необходимо смешать желтки, муку и пиво. Затем взбитые белки постепенно добавить в массу, всыпав соль. Такая корочка придаст рыбке интересный и пикантный вкусовой оттенок.
Кляр с майонезом
Еще один популярный рецепт – на основе майонеза. Готовить его предельно просто: в 2 столовых ложках муки размешать 2 яйца, 2 столовых ложки майонеза, соль и соду на кончике ножа, а также капнуть несколько капель лимонного сока. Такое блюдо подается с картошкой фри, также рекомендуется сбрызнуть уже готовый продукт соком лимона.
Рецепт кляра с сыром
Для получения вкусной хрустящей корочки можно попробовать рецепт с добавлением сыра твердых сортов, который отлично подходит и для приготовления рыбы. Для такого клярчика нам потребуется: 150 граммов твердого сыра, натертого на терке; 3 куриных яйца; 2 столовых ложки муки. Смешайте ингредиенты, обмакните кусочки, обжарьте во фритюре – и получится великолепное блюдо, сочное филе под хрустящей, а внутри слегка тягучей, сырной корочкой.
Существует также рецепт аналогичной смеси на основе сыра, но без муки, для этого понадобится 60 граммов сыра и 1 яйцо, все перемешать и сдобрить специями.
Луковый кляр для рыбы
Если Вы собираетесь готовить филе во фритюре, то один из наиболее удачных вариантов – это жидкое тесто с добавлением измельченного репчатого лука, используемое в том числе и для обвалки рыбы нежирных малокостных сортов. Для этого необходимо поместить в блендер и приготовить однородную массу кляра из следующих ингредиентов: 2 яйца, 2столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки муки, 1 средняя луковица, соль, перец, сушеный укроп по вкусу.
Такой кляр получается достаточно острым, что придется по вкусу любителям пикантных рецептов. А можно просто натереть луковицу на терке или предельно мелко нарезать, и добавить в темпурное тесто, будет тоже очень вкусно и пикантно.
Кляр для рыбы с картофелем
Идентичный состав продуктов можно использовать также для варианта с картофелем, заменив 1 луковицу на 2 средних картошки, измельченные на мелкой терке. Только не смешивайте темпуру
с картофельной массой, а, обмакнув рыбу, обваляйте ее в получившейся картофельной крошке, затем зажарьте на сковороде с растительным маслом, и хрустящее снаружи, но сочное и нежное внутри, потрясающе вкусное кушанье готово!
Кефирный кляр для рыбки
Еще один рецепт, придающего невероятно мягкий и нежный вкус рыбному филе – это темпура на кефире. Кислота, содержащаяся в продукте, размягчает и пропитывает рыбку, придавая неповторимый вкусовой оттенок.
Итак, способ приготовления: Возьмем: 100 граммов кефира, 2 яйца, 1-1,5 стакана муки, соль и специи по вкусу. При желании также добавьте сушеную зелень укропа. Для начала нужно взбить яйца с добавлением специй, затем влить в полученную смесь кефир, еще раз придать пышность массе венчиком, и только потом небольшими порциями всыпать муку, во избежание образования комочков.
Перед жаркой обязательно охладите клярную массу в холодильнике в течение получаса (а лучше часа), для получения идеальной корочки и мягкого сочного содержимого.
Кляр для рыбы без яиц
Если у вас аллергия на яйца, или просто в доме в данный момент они закончились, а вкусной рыбки хочется, то Вам на помощь придут рецепты темпуры
без добавления этого, казалось бы, главного связывающего клярное
тесто продукта.
Этот рецепт также предельно прост: нужно смешать 1 стакан пшеничной муки (для гурманов – можно взять гороховую) со 100 граммами воды, добавить соль, перец по вкусу, а если любите, то измельченную зелень. В хорошо взбитой массе обмакнуть кусочки рыбного филе, жарить на разогретой сковороде с минимальным количеством масла.
Существует несколько тонкостей для приготовления рыбы в кляре без яиц. Во-первых, нужно положить в тесто приличное количество разнообразных специй, это придаст блюду необходимую пикантность. Во-вторых, в этом случае мякоть нужно обжаривать в большом количестве масла, для придания хрустящей корочки и потрясающего золотистого цвета.
По вкусу такой продукт абсолютно не уступает своим собратьям, содержащим в своем составе яйца, более того, такая рыбка получается даже более хрустящей и сочной внутри. А гурманам, ценящим необычные вкусовые ощущения, рекомендуется подмешать щепотку-другую измельченного мускатного ореха.
Кляр на минералке
А вот один из рецептов пышной клярной смеси. Для приготовления возьмем по 0,5 стаканов молока и минеральной воды, 4 яйца, полтора стакана муки, соль и перец по желанию.
В растертые со специями желтки влить смесь минералки и молока, взбить венчиком или миксером, затем добавить белки и постепенно всыпать муку. Получится густое, пышное тесто для обжарки во фритюре. А если обвалять филе, смоченное в тесте, в семечках кунжута, Вы получите невероятное по ощущениям блюдо, так как эти продукты в сочетании дают просто идеальный вкус!
Кляр для рыбы с зеленью
А любителей пикантного свежего вкуса порадует вариант жидкого теста с зеленью, секрет приготовления которого также не представляет особой сложности. Берем: 100 граммов зелени, 2 столовые ложки муки, 4-5 яиц, специи по вкусу. Все перемешиваем, обмакиваем рыбное филе, жарим на раскаленной сковороде с добавлением масла – и блюдо с тонким островатым вкусом готово!
Кляр для рыбы с вином
Необыкновенный и оригинальный вкус рыбе придаст темпура с вином из винограда белых сортов. Возьмите 50 граммов белого вина, смешайте с 1 яйцом, Добавьте 2 столовые ложки муки, соль и перец, причем лучше брать красный, все тщательно измельчите до получения пышной однородной массы в блендере. И блюдо поистине ресторанного уровня порадует Вас и Ваших домашних!
Рыбный кляр на основе водки
Вот еще один из рецептов «алкогольного» теста для обжарки рыбного филе – на водке. Однако, бояться, что после употребления этого блюда Вам нельзя будет сесть за руль, не стоит: ведь при горячей обработке все спиртосодержащие ингредиенты испарятся, зато филе рыбы станет особенно нежным. Для воплощения этого оригинального рецепта нам потребуется: 50 граммов водки, один яичный желток, 100 граммов мук, при необходимости – вода, а специи – по вкусу.
Для начала взбейте желток вместе с водкой и специями, потом влейте ледяную воду (не забываем про желательную температуру ингредиентов!), все снова перемешайте, затем начинайте всыпать небольшими порциями муку. В хорошо взбитую смесь окунайте небольшие кусочки рыбного филе, обжаривайте во фритюре.
Приверженцев же азиатской и восточной кухни обрадует ярко-оранжевый цвет темпуры для морепродуктов, для чего готовить клярное тесто нужно так: Взять 200 граммов муки, 2-3 яйца, 150 граммов молока, шафран на кончике ножа, соль, специи по вкусу. Получившегося количества жидкого теста хватит, чтобы накормить вкусной рыбкой «как из китайского ресторана» большую дружную семью, а то и заглянувших на огонек гостей.
Как мы видим, существует много советов о том, как подготовить рыбу для обжарки в кляре. Выберите нужный рецепт, а также подходящий сорт продукта, учтите все тонкости при приготовлении сочного филе и ваяйте.
Как подготовить рыбу для обжарки в кляре
Один из важных процессов, подготовка самой рыбки. Конечно, для такого блюда в идеале подойдёт свежая или охлаждённая . Но, коль у нас чаще встречается свежемороженная, то приготовить её нужно пораньше, чтобы успела разморозиться, вытащите её из морозилки и оставьте на столе в глубокой посуде, или опустите в холодную воду. Так процесс пойдёт быстрее.
Ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке рыбу.
Размороженное филе нужно обмыть и обсушить. Если рыбка у вас целыми тушками, то придётся её вначале разделать, удалить косточки, плавники, внутренности. Порезать на кусочки. Как я уже писала выше, рыба должна быть холодной, лучше не до конца размороженной, так легче её разделывать.
Рыба, жареная в кляре — моё видео
Рецепты кляра для рыбы на воде, пиве, молоке и яйцах.
Рыба – полезный продукт, который насыщает организм омега кислотами, улучшающими иммунитет. Существует множество вариантов приготовления рыбы, но самый популярный вид тепловой обработки – обжаривание в кляре. Этот позволяет сделать блюдо сочным с румяной корочкой.
Лучший сырный кляр для рыбы
Этот кляр лучше всего использовать для обжаривания филе пангасиуса или хека. Необходимо чтобы рыба не содержала костей. Кляр после обжаривания получается желтого цвета с пузырьками внутри.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 50 г майонеза
- 20 г пшеничной муки
- 50 г твердого сыра
- Соль, специи
Рецепт сырного кляра для рыбы:
- Вбейте в миску яйца, взбейте венчиком до появления пузырьков. Введите указанное количество жирного майонеза
- Измельчите на терке твердый сыр и всыпьте в миску с яйцами и майонезом. Введите соль и специи
- Всыпьте пшеничной муки и вымешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки муки
- Жарить рыбу нужно как обычно, окуная в приготовленную смесь
Вкусный кляр для рыбы на молоке: рецепт
Кляр на молоке получается очень вкусным и воздушным. Секретом этой смеси является куркума, которая придает кляру ярко-оранжевого цвета. Такое блюдо порадует гостей за столом.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 150-180 г муки
- 50 мл молока
- Соль, куркума
Рецепт:
- Вбейте в миску три куриных яичка. Не стоит взбивать до пышной пены, достаточно перемешать, чтобы не было видно частичек белка и желтка.
- Введите муку и снова перемешайте. Разбавьте полученную смесь жирного молока. Лучше всего, если продукт будет домашним.
- Введите соль и куркуму на кончике ножа. Снова взбейте.
Самый простой кляр для рыбы состоит из яиц, муки, воды и специй. Такой вариант подойдет для любой пресноводной и морской обитательницы.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 150 г муки
- 40 г воды
- Соль, перец
Рецепт:
- Три куриных яйца взбейте и введите щепотку соли
- Введите немного перца и пшеничной муки
- Влейте воду и тщательно перемешайте пасту
Минералку можно считать альтернативой водке. Еще с детства мы помним вкус хрустиков, в которые для придания твердой корочки добавляли водку. Минералка ничуть не хуже справляется с задачей, придавая тесту после обжарки хрустящего вкуса. Минеральная вода должна быть с газом.
Ингредиенты:
- 120 мл минеральной воды с газом
- 100 г муки
- 1 яйцо
- Соль, специи
Рецепт:
- Минеральную воду перемешайте с куриным яйцом. Тщательно взбейте смесь
- Введите муку, ориентировочно это полстакана
- Добавьте специи и соль. На поверхности появятся пузырьки
Кляр на майонезе получается воздушным, и очень мягким. Идеальный вариант для тех, кто не любит хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 40 г муки
- 50 г майонеза
- Соль, перец
Рецепт:
- Вбейте в миску яйцо и введите муку
- Перемешайте и добавьте майонез. Берите натуральный продукт на желтках
- Приправьте по вкусу перцем и солью, вымешайте до однородности
Постный кляр для рыбы
Во время поста в некоторые дни можно готовить рыбу, но если вы решили пожарить продукт, то кляр нужно готовить без яиц. Чтобы тесто не прилипало к сковороде не испортило вкус блюда, нужно правильно готовить кляр.
Ингредиенты:
- 100 г муки
- 100 г воды
- Сода, соль
- Куркума, перец
Рецепт:
- Смешайте в миске муку и введите соль и специи
- Добавьте щепотку соды и куркуму на кончике ножа
- Разбавьте муку водой, чтобы получилась смесь как на оладьи
- Поместите посудину с массой на 30 минут в холодильник
- По истечению времени можете приступать к приготовлению блюда
Кляр для рыбы минтай
Рецептов теста для приготовления минтая в кляре немало. Одним из самых простых можно считать с добавлением укропа. Он придает рыбе пикантного вкуса и запаха.
Ингредиенты:
- 120 г муки
- 2 яйца
- Соль, перец
- 30 г холодного молока
- Зелень укропа
Рецепт:
- В миску введите муку и яйца
- Тщательно вымешайте пасту и добавьте соль с перцем
- Мелко порубите укроп и введите в тесто
- Добавьте холодного молока
Кляр на пиве получается очень вкусным и напоминает в готовом виде кружево.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 150 мл пива
- 50 мл масла растительного
- Соль, перец
Рецепт:
- Смешайте в миске одно яйцо с хмельным напитком
- Введите растительное масло и муку
- Введите соль и перец, тесто получается жидкое
Для приготовления хрустящего кляра можно использовать водку, минералку или ледяную воду.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 10 ложек муки
- 400 мл ледяной воды
- 20 г картофельного крахмала
- Соль, перец, куркума
Рецепт:
- Смешайте в посудине указанные ингредиенты и введите соль с перцем и ложку картофельного крахмала
- Добавьте на кончике ножа куркуму, сделайте тесто однородным
Блюдо получается очень сытным, при этом самой рыбы нужно немного.
Ингредиенты:
- 2 клубня сырого картофеля
- 1 яйцо
- 40 г муки
- Соль и специи
Рецепт:
- Измельчите на мелкой терке картошку. Овощ должен быть сырым
- Посолите и слейте лишний сок, массу отжимать нет необходимости
- Введите яйцо и добавьте специи. Всыпьте муку
- Кляр плохо прилипает к кусочкам рыбы, поэтому делайте это влажными руками
Пышный и воздушный кляр получается при добавлении в смесь сметаны.
Ингредиенты:
- 220 г сметаны
- 3 яйца
- 150 г муки
- Соль, перец, сода
Рецепт:
- На три яйца нужно 220 г кисломолочного продукта с максимальной жирностью
- Введите в пасту из сметаны и яиц 150 г муки
- Добавьте соду, соль и любимые специи
Кляр для рыбы с крахмалом: рецепт
Этот кляр получается хрустящим и очень пышным.
Ингредиенты:
- 50 г крахмала
- 110 г муки
- 1 яйцо
- 150 мл холодной газированной воды
- Соль, специи
Рецепт:
- В небольшой миске смешайте крахмал с пшеничной мукой
- Добавьте яйцо и холодной газированной минералки
- Добавьте соль и специи
- Превратите массу в однородное тесто
Рыба в яичном тесте получается очень сочной. Эта панировка позволяет удержать весь сок внутри кусочка.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 20 мл оливкового масла
- 100 г муки
- 30 мл молока
Рецепт:
- Яйца перемешайте с маслом оливы
- Добавьте муку и немного соли
- Введите молоко
Кляр без яиц можно использовать во время поста или если в доме не оказалось данного ингредиента.
Ингредиенты:
- 220 мл холодной воды
- 1 стакан муки
- Соль, зелень, сода
- 20 мл растительного масла
Рецепт:
- Смешайте воду с мукой
- Введите в полученную пасту зелень, соль и специи и немного соды
- Лучше всего взбивать смесь в блендере, необходимо, чтобы все комки растворились
- Добавьте растительное масло
Кляр на воде – простой и дешевый вариант. Он сохранит сочность продукта. Панировка получается мягкой и не хрустит.
Ингредиенты:
- 150 г муки
- 220 мл холодной воды
- 1/2 ложечки соды
- Соль, специи
Рецепт:
- В миску всыпьте муку и введите холодную воду. Можно использовать талую воду
- Введите половину ложечки натрия двууглекислого или разрыхлитель теста
- Добавьте соль и специи
- Тесто должно быть однородным и жидким
Рыба – продукт с интересным вкусом, который можно дополнить, приготовив правильный кляр.
ВИДЕО: Кляр для рыбы
Кляром называют легкое жидковатое тесто, в которое окунают продукты перед тем, как отправить на сковороду. В результате блюдо получается красивым и аппетитным, покрытым хрустящей корочкой. Особенно вкусна рыба в кляре, который можно сделать различными способами.
Кляр для рыбы можно готовить из различных продуктов, способов существует масса.
Но в классическом варианте его делают из таких компонентов:
- 2 куриных яйца;
- 80-100 г пшеничной муки;
- соль;
- черный перец;
- приправы для рыбы.
- Разбить яйца в глубокую миску и взбить с помощью венчика.
- Ввести соль и приправы, снова размешать.
- Маленькими порциями добавить муку, не прекращая взбивать кляр. В результате он должен напоминать тесто для оладий.
В подготовленную смесь обмакивают рыбу и жарят до появления золотисто-коричневой корочки.
Внимание! Чтобы кляр не отделялся от рыбы, укладывать продукт нужно только на горячую сковороду, когда масло достаточно прогреется.
Кляр с молоком и хлопьями на скорую руку
Не каждая хозяйка согласится проводить много времени у плиты, но когда хочется побаловать домашних вкусным ужином, стоит сделать филе рыбы в кляре из молока и хлопьев. Готовится такое блюдо быстро. Последний компонент может быть любым: овсяным, кукурузным, гречневым или рисовым - какой больше нравится.
В процессе готовки кляра понадобится:
- 150 мл молока;
- 70 г хлопьев, не требующих варки;
- одно яйцо;
- соль и черный перец;
- паприка;
- сушеная зелень;
- рыбные приправы.
Порядок работы:
- Замочить хлопья в горячем молоке и дать настояться.
- Взбить яйцо в миске, добавив соль, приправы и сушеную зелень.
- Добавить полученную смесь к остывшим хлопьям, тщательно размешать. Если кляр получился слишком густым, развести его молоком до нужной консистенции.
Совет. Чтобы кляр приобрёл насыщенный золотистый оттенок, можно добавить в состав щепотку карри, куркумы или молотого шафрана, которые послужат естественным красителем.
Кляр с яйцом, мукой и картофелем
Чтобы не задумываться над тем, какой же гарнир приготовить к рыбе, можно сделать ее в кляре из картофеля.
- небольшие картофельные клубни;
- 2 яйца;
- пшеничная мука;
- приправа для картофеля;
- паприка;
- соль и черный перец.
Порядок готовки:
- Очистить картофельные клубни и натереть на мелкой терке, посолить и посыпать специями.
- Вбить яйца, тщательно перемешать смесь, подсыпая муку.
- Окунуть рыбные куски в приготовленный кляр и зажарить на сковороде.
Можно облегчить процесс: разложить порции на противне и запечь, приготовленная таким способом рыба в духовке будет намного вкуснее.
Пышный кляр с майонезом
Чтобы жареная рыба в кляре получилась особенно нежной, можно окунуть ее в «тесто» на основе майонеза.
Для такого блюда нужны:
- 120 г нежирного майонезного соуса;
- 2 яйца;
- немного муки;
- паприка и черный перец;
- карри или шафран.
Последовательность работы:
- Выложить майонез в глубокую миску, вбить яйца и перемешать до однородности.
- Подсыпать немного муки до придания составу нужной консистенции.
- Приправить смесь выбранными специями.
Допустимо добавить в пышный кляр с майонезом сушеную или свежую зелень.
Самый хрустящий кляр для рыбы
Можно сделать кляр мягким или хрустящим - всё зависит от личных предпочтений.
Для приготовления второго варианта потребуются такие продукты:
- 2 яйца;
- 70-90 г крахмала;
- 20 мл соевого соуса;
- черный или красный перец;
- рыбные приправы.
Порядок действий:
- Взбить яйца в миске венчиком, добавив приправы.
- Ввести в смесь соевый соус. Насыпать соль в кляр не потребуется, поскольку в этом компоненте она содержится в достаточном количестве.
- Подсыпать в состав крахмал и размешивать до тех пор, пока не исчезнут комочки.
На заметку. Можно приготовить хрустящий кляр для рыбы, смешав яйца со специями и японской панировкой «Темпура Тори». Это займет совсем немного времени, а результат получится ничуть не хуже.
Диетический кляр из кефира с отрубями
Тем, кто заботится о фигуре и считает калории, подойдёт рецепт приготовления рыбы в кляре из кефира с отрубями.
Для блюда потребуются:
- 150 мл кефира;
- несколько ложек пшеничных или овсяных отрубей;
- зелень;
- черный или красный перец;
- соль;
- паприка;
- шафран.
Порядок работы:
- Вылить кефир в миску, посолить, приправить специями и перемешать.
- Вымыть и порубить зелень, добавить в состав.
- Насыпать в массу отруби в таком количестве, чтобы кляр приобрёл нужную консистенцию.
Чтобы блюдо не показалось слишком пресным, разрешается перед тем, как поместить в кляр рыбу, обильно полить ее соком лимона.
Воздушный кляр на минералке
Для приготовления кляра можно использовать минеральную воду, тогда он получится нежным и воздушным.
Готовят состав из таких компонентов:
- 100 мл минеральной воды;
- 3 яйца;
- 120 г муки;
- соль и любимые специи;
- 30 мл растительного масла.
Последовательность работы:
- Разбить яйца и отделить желтки от белков, последние убрать в холодильник.
- Взбить желтки со специями и солью, добавить минеральную воду и влить немного масла.
- Превратить белки в пену с помощью венчика и добавить в массу.
- Постепенно подсыпая муку, придать кляру нужную густоту.
При желании допустимо добавить в состав немного нарубленного свежего укропа.
Сырный кляр для рыбы на сковороде
При готовке хека, минтая или других маложирных сортов, сделать блюдо сочным поможет сырный кляр для рыбы.
В процессе работы потребуются:
- 2-3 куриных яйца;
- 180-220 г плотного сыра;
- немного сметаны;
- 50-70 г муки;
- щепотка соли;
- перец и рыбные приправы.
Порядок приготовления:
- Разбить яйца в миску, посолить и превратить в крепкую пену с помощью венчика.
- Сделать из куска сыра стружку и положить в яичную смесь.
- Ввести сметану, соль и специи, тщательно перемешать.
Любители острого могут добавить в сырный кляр для рыбы, приготовленной на сковороде, небольшое количество горчичного соуса.
Кляр для рыбы с водкой
Несмотря на неожиданное сочетание, кляр на основе водки получается хрустящим, румяным и нежным.
В процессе готовки будут нужны:
- 200 мл светлого пива;
- 30 г сухой горчицы;
- яйцо;
- 110-120 г муки;
- 30 мл растительного жира;
- соль;
- сушеный или давленый чеснок;
- подходящие приправы.
Последовательность приготовления:
- Взбить яйцо с солью и приправами, затем добавить сухую горчицу и перемешать до однородности.
- Добавить в смесь растительный жир, давленный или сушеный чеснок, а затем начать понемногу подсыпать муку.
- Когда будут разбиты все комочки, разбавить кляр пивом так, чтобы он приобрёл нужную вязкость.
На заметку. Для приготовления кляра в соответствии с любым из перечисленных рецептов можно использовать не только пшеничную, но и гречневую, кукурузную или рисовую муку.
Панировка для рыбы без яиц
Можно зажарить рыбу в панировке собственного приготовления, предварительно подержав ее в вине. Лучше, если для этого блюда будет использоваться филе, а не кусочки тушки.
В процессе готовки понадобятся:
- 250 мл белого сухого вина;
- лимонный сок;
- смесь различной зелени (петрушки, укропа, кинзы, базилика и прочих);
- 100 г очищенных грецких орехов;
- 100 г измельченных сухарей;
- соль и перец;
- рыбные приправы;
- паприка и шафран.
Порядок приготовления:
- Залить куски рыбы смесью лимонного сока с вином и оставить мариноваться.
- Помыть веточки зелени, высушить и мелко порубить.
- Ввести в зелёную массу сухари, измельченные ядра грецких орехов, добавить шафран и перемешать.
- В другой миске смешать соль, черный перец, паприку и рыбные приправы, натереть составом промариновавшееся в вине филе.
- Обвалять кусочки рыбы в панировке и обжарить до готовности.
Можно сделать это блюдо и по-другому: разбавить приготовленную панировочную смесь вином, сбрызнуть лимонным соком, всыпать немного муки, перемешать и использовать в качестве кляра для рыбы.
Такое изобретение французских кулинаров, как кляр, имеет сразу две важных функции. Во-первых, это увеличение сытности готового блюда. Погруженный в тесто кусочек мяса или рыбы становится не только больше, но и калорийнее. Во-вторых, именно кляр, покрывая начинку «защитной» корочкой, позволяет ей избегать прямого контакта с маслом. В результате продукт подвергается лишь обработке паром и готовится в собственном соку, что придает блюду уникальный вкус. В этой статье мы расскажем, как сделать правильный кляр для рыбы.
Как приготовить кляр для рыбы:
- Во взбитые яйца постепенно вводят муку.
- Полученную массу перемешивают до тех пор, пока она не станет однородной, без комочков.
- В почти готовое тесто добавляют все оставшиеся ингредиенты (какие именно продукты можно использовать для приготовления оригинального кляра, мы расскажем чуть ниже).
Процесс подготовки рыбы к обжарке:
- Тушку хорошо промывают и тщательно очищают от всей чешуи.
- Филе рыбы разрезают на порции.
- Каждый из полученных таким образом кусков натирают солью и другими специями (на вкус кулинара), стараясь распределить все приправы как можно более равномерно.
Примечание: последний шаг является строго обязательным. Несмотря на то, что в тесто для кляра тоже добавляются специи, если не приправить и саму рыбу, она получится пресной.
Обжаривают подготовленные кусочки следующим образом:
- Каждая порция рыбы обмакивается в кляр таким образом, чтобы тесто покрывало ее со всех сторон.
- Кусочки выкладываются на предварительно разогретую до максимальной температуры сковороду (в противном случае, весь кляр попросту стечет с начинки).
- Чтобы корочка на рыбе не получилась слишком жесткой, готовить ее лучше в посуде с крышкой.
Какие же существуют рецепты кляра для рыбы? Вот несколько наиболее популярных вариантов.
Кляр с зеленью
Ингредиенты:
- яйца – 5 штук;
- зелень – около 100 грамм (от ее количества будет зависеть насыщенность вкуса готового блюда);
- соль и любые другие приправы – по вкусу;
- мука – 2 столовых ложки (если вы собираетесь запекать рыбу в духовке, а не на сковороде, этот продукт вам не понадобится).
Процесс приготовления:
Тесто по этому рецепту получается невероятно легким и нежным. Тем не менее, образованная им корочка надежно защищает кусочки рыбы от контакта с маслом, так что готовое блюдо получается очень сочным и ароматным.
Кляр на пиве
Этот кляр образует вокруг начинки ароматную и очень хрустящую корочку. Он отлично подходит для приготовления не только рыбы, но и мяса. Даже жесткая говядина в пивном кляре приобретает особую мягкость и неповторимый нежный вкус.
Процесс приготовления:
1. Возьмите 3 яйца и отделите их желтки от белков. В дальнейшем вам понадобятся оба этих компонента.
2. Желтки смешайте с пивом (200 мл) и мукой (200 г).
3. Белки хорошо взбейте (до образования стойкой пены) и добавьте их к остальным компонентам. Вводить этот ингредиент в смесь лучше постепенно, постоянно помешивая будущее тесто.
4. Готово!
Винный кляр
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 50 мл вина (лучше – белого, не кислых сортов);
- 2 столовых ложки муки;
- по щепотке молотой паприки (обязательно – сладкой) и соли.
Процесс приготовления:
Тесто для этого кляра имеет свой неповторимый вкус и аромат. Но популярным этот рецепт стал по другой причине. Хорошее белое вино и паприка благодаря своим свойствам способны раскрыть истинный вкус любой рыбы, выгодно оттенив и приукрасив его.
Сырный кляр
Ингредиенты:
- 3 крупных яйца;
- 2 столовых ложки (полных, но без «горки») муки;
- 150 грамм любого тертого (на мелкой терке) сыра;
- несколько щепоток соли и других приправ (по вкусу).
Процесс приготовления:
Жареный сыр обладает уникальными обволакивающими свойствами. Именно благодаря этому компоненту описанное тесто для кляра при жарке образует такую плотную хрустящую корочку.
Цветной оранжевый кляр
Ингредиенты:
- яйца – 3 штуки;
- молоко – 150 мл;
- мука – 200 г;
- шафран, соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Уникальный яркий цвет тесту, приготовленному по этому рецепту, придает именно шафран (эта приправа используется во многих блюдах азиатского происхождения, например, в плове). К слову, если использовать то количество продуктов, что указано в рецепте, самого кляра получится очень много (его должно хватить и на несколько целых рыбьих тушек).
Жареная рыба в кляре – прекрасный выбор для вкусного обеда. Нежное филе под хрустящей корочкой в союзе с любимым соусом придется по душе любителям домашней кухни. Быстрое и несложное в приготовлении блюдо готовится из доступных продуктов за считанные минуты. Для успеха нужно всего лишь знать некоторые нюансы.
Секреты приготовления жареной в рыбы в кляре на сковороде
Размораживаем филе на нижней полке холодильника. Исследуем на предмет наличия костей. При необходимости извлекаем.
Подойдет морская рыба: хек, минтай, пангасиус, треска, благородная красная рыба.
Оптимальный размер кусочков – 4-6 см. Слишком мелкие превратятся в чипсы, а крупные – в лапти.
После , специями и майонезом или сливками для пряности и сочности. Если пропустить этот этап, есть риск получить безвкусное блюдо.
Какие специи подходят для рецепта жареной рыбы в кляре на сковороде
Вкус и насыщенность филе полностью зависит от его сопроводителей. Можно использовать покупную смесь трав и специй, а можно взять любимые ингредиенты:
- черный молотый перец;
- базилик;
- порошок горчицы;
- майоран;
- эстрагон;
- мята;
- мелисса.
Наиболее нежным вкусом обладает филе, пожаренное на сливочном масле.
Виды кляра для жареного филе рыбы и особенности его приготовления
Выбор определяется предпочтениями хозяюшки: на минералке, молочных продуктах (майонезе, молоке, сливках, сметане), алкоголе (пиве, вине, водке), с яйцами или без. Вместо муки можно применить крахмал, сухари или манку. Улучшают вкус сыр, зелень, тертый картофель.
Самый воздушный и нежный кляр получается при замешивании его из отдельно взбитых белков и желтков. Минеральная вода также способствует нежности кляра.
Для , кляр ставят в холодильник на полчаса, чтобы мука выделила клейковину. После производят проверку: опускают ложку в массу. Если ложка полностью обволакивается кляром, можно брать обмакивать рыбу. Если нет, нужно добавить муки или жидкости.
Постный кляр готовят из смеси муки, лимонного сока, минеральной воды с газом, специй и соли.
Отличный кляр получается с добавлением сыра: мука, соль, яйца, сыр, сода, лимонный сок, майонез.
Проверенный рецепт рыбы жареной в кляре с пошаговыми фото
Очень просто и быстро можно пожарить рыбку в яичном кляре с майонезом. Используем филе минтая. Оно получается сочным, нежным и тающим во рту. Красивая корочка придает аппетитный внешний вид и первый кусочек оказывается непоследним. Все продукты есть в холодильнике. Все, что нужно найти – полчаса свободного времени.