Quando mettere la gelatina nella carne in gelatina. Quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina e quanto

Molte casalinghe hanno le loro ricette collaudate per i piatti festivi. Ma ci sono molti piatti classici che di solito vengono preparati per le festività e altri giorni speciali. Tra questi c'è la carne in gelatina. Viene preparato a base di varie carni, con o senza aggiunta di gelatina. Insomma, molte famiglie hanno le proprie ricette per preparare un piatto così gustoso e molto salutare. Con tutto ciò, anche le casalinghe esperte a volte hanno dei fallimenti. Quindi, se la carne in gelatina non si è congelata, come aggiungere la gelatina a un piatto del genere?

Se la carne in gelatina non ha fretta di indurirsi dopo la cottura o non si indurisce completamente, significa che non contiene abbastanza gelificante. Ciò potrebbe essere dovuto all'uso di carne insufficientemente adatta o ad una violazione accidentale della tecnologia proposta nella ricetta. Tuttavia, in una situazione del genere non c'è bisogno di disperare. Esistono diversi modi per affrontare il problema della carne in gelatina che non si congela.

Come aggiungere correttamente la gelatina alla carne in gelatina che non si è congelata al freddo?

Per ottenere l'effetto desiderato, dovresti prima preparare un sacchetto di gelatina. Versare il suo contenuto in un barattolo di vetro o bicchiere, riempire con acqua tiepida, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Di solito, per venti grammi di gelatina, bastano un paio di bicchieri di liquido (acqua normale o brodo).
Lasciare gonfiare la miscela di gelatina. L'operazione potrebbe richiedere mezz'ora o anche poco più.

Se usi la gelatina istantanea, è del tutto possibile riempirla con acqua non appena tiepida, ma piuttosto calda (ma non bollente).

Versare la carne in gelatina scongelata dallo stampo in una casseruola, metterla sul fuoco e scaldarla. Mescolare bene. Scolare il liquido in un contenitore separato, quindi filtrarlo con una garza.

Riscaldare la gelatina già gonfia a bagnomaria fino a quando non si scioglie, mescolare e filtrare con un colino. Si prega di notare che in nessun caso dovrebbe bollire. Unisci il composto di gelatina con il brodo caldo (anche in questo caso, non acqua bollente), aggiungi sale e pepe se necessario.

Disporre la carne negli stampini, versare il brodo preparato con la gelatina. Manda la carne in gelatina in un luogo abbastanza fresco finché non si indurisce completamente.

Cos'altro fare se la carne in gelatina non è congelata?

Molto spesso la carne in gelatina non vuole indurirsi se non è stata cotta per un tempo insufficiente. Quindi, se avete tempo, potete andare al negozio e acquistare alcune parti di pollo, che, cotte a lungo, possono produrre dell'ottima gelatina. Questi includono zampe, ali o colli. Inoltre, il cosiddetto “set da zuppa” sarebbe una buona scelta. Anche le cosce di maiale daranno ottimi risultati.

Lessare la carne acquistata in una piccola quantità di liquido per un tempo sufficiente, almeno tre ore. Mantenere il brodo a fuoco basso in modo che il liquido nella padella non bolle, ma oscilli solo leggermente. Non dimenticare di pepare e aggiungere sale.
Separare la carne dalle ossa e filtrare il brodo risultante con una garza.

Versare la carne in gelatina fallita in una casseruola, metterla sul fuoco e scaldare fino ad ottenere un brodo. Quindi versare la massa risultante in un altro contenitore, raffreddare leggermente e filtrare.

Unisci tutta la carne preparata (sia precedentemente preparata che nuova), nonché entrambi i brodi. Disporre la carne negli stampini e versare il brodo. Metti la carne in gelatina nel frigorifero o in un altro luogo fresco.

Nel caso in cui tu abbia lasciato del brodo dopo aver preparato la precedente carne in gelatina, è del tutto possibile far bollire una nuova partita di carne direttamente al suo interno. Il risultato è un brodo particolarmente forte che sicuramente fisserà.

Affinché la carne in gelatina abbia successo e sia molto gustosa, ci sono diversi segreti.

Per preparare un piatto del genere, dovresti utilizzare solo le parti della carcassa destinate ad esso, che sono chiamate fallimento. Puoi creare una meravigliosa gelatina con cosce di maiale o di manzo, zampe di pollo (vale a dire zampe, non cosce) e teste di pollo.

Se per cucinare la carne in gelatina si utilizza carne di prima qualità, è necessario utilizzarla solo in quantità minima, poiché non può indurirsi da sola.

Affinché il brodo sia saturo di una quantità sufficiente di sostanze gelificanti, è necessario cuocere la carne in gelatina in una piccola quantità di brodo in modo che il liquido copra solo leggermente il contenuto della padella.

È inoltre estremamente importante cuocere la carne per almeno quattro-cinque ore. Il pollo può essere cotto un po 'meno - circa tre ore. Allo stesso tempo, alla carne in gelatina in preparazione durante questo periodo è meglio non aggiungere liquido (acqua), quindi il fuoco sotto la padella dovrebbe essere davvero minimo. Dopo circa due ore di cottura salare il brodo.

Una volta che la carne sarà ben cotta si separerà dall’osso. I prodotti a base di carne dovrebbero essere rimossi dal brodo e le ossa dovrebbero essere rimesse nella casseruola. È in questa fase della preparazione che dovresti aggiungere carote e cipolle, oltre al pepe, alla futura carne in gelatina. Fai bollire le ossa per un altro paio d'ore. Assicurati di filtrare il brodo preparato.

Per valutare la prontezza della carne in gelatina e la sua capacità di indurirsi è necessario eseguire un test molto semplice: versare un po' di brodo preparato in un piattino e metterlo in frigorifero. Se dopo quindici minuti-mezz'ora il liquido diventa appiccicoso, potete interrompere la cottura. Spesso le casalinghe si accorgono che la carne in gelatina è pronta già nella fase di estrazione e triturazione della carne: la polpa diventa così appiccicosa da attaccarsi alle mani.

Molto spesso le massaie utilizzano la gelatina alimentare per preparare carni in gelatina. Grazie a questo il piatto risulta più bello e raffinato. Tuttavia, per raggiungere questo obiettivo, deve essere adeguatamente diluito. In linea di principio, su ogni confezione sono scritte le istruzioni per sciogliere la gelatina. Ma se hai acquistato la gelatina da un nuovo produttore, assicurati di leggere le istruzioni prima di prepararla e solo dopo procedi.

Va inoltre tenuto presente che la gelatina è un prodotto che non contiene sostanze nocive. Migliora la condizione della pelle, dei capelli, delle unghie, ecc. Viene utilizzato per preparare marshmallow, gelatine, gelatine, marmellata e gelatina.

Tuttavia, quando acquisti la gelatina per carne in gelatina, devi sempre controllarne la data di scadenza. Se questa sostanza è stata conservata per un lungo periodo, può rovinare il gusto del tuo capolavoro culinario.

Come diluire correttamente?

Oggi la gelatina alimentare può essere acquistata sotto forma di granelli, polvere o foglie. Ma è meglio scegliere la polvere per preparare la carne in gelatina, poiché si dissolve molto più velocemente.

Istruzioni per l'uso:

Sciogliere la sostanza in un bicchiere d'acqua (fredda).
Lasciare il composto per 1 ora in modo che si gonfi un po'.
Dopodiché versatelo in un pentolino e mettetelo a fuoco basso. Mescolare finché la gelatina non sarà completamente sciolta.
Filtrare la soluzione attraverso una garza pre-preparata.
Mescolatelo con il brodo destinato alla carne in gelatina.

Puoi anche portare a ebollizione la gelatina nel microonde. Ti ci vorrà meno tempo.

Importante da ricordare

Ci sono alcune regole che devono essere seguite per sciogliere correttamente la gelatina per la carne in gelatina. COSÌ:

Se usate le carote nella vostra ricetta, tritatele finemente. Il fatto è che la sostanza scivola sulle verdure tritate grossolanamente;
assicurati di seguire le proporzioni: 20 grammi di gelatina per 1 litro di acqua;
non far bollire la gelatina perché si addenserà;
Se raffreddi una miscela di gelatina nel congelatore, diventerà cristallina.

Non dimenticare che un uso eccessivo di gelatina può trasformare la carne in gelatina in gomma, rovinandone il gusto e l'odore. Pertanto, cerca di non abusare di questa sostanza miracolosa. Potete anche controllare con le dita se avete usato troppa gelatina. Per fare questo, riempi un cucchiaio di liquido, inumidisci le dita e controlla se si attaccano ma si staccano con una leggera forza, quindi è tutto a posto.

La gelatina è un prodotto cristallizzato incolore e insapore ottenuto da tessuti animali e pesci. Dal latino: “congelato” o “congelato”. L'85% di questo prodotto è costituito da proteine e la maggior parte del beneficio è il collagene.

Un tempo, nel 1845, questo prodotto fu brevettato per la prima volta dall'ingegnere Peter Cooper.

Nessuno riuscì a capire la sua invenzione per circa 50 anni, la gente non capì cosa fosse, se fosse utile e dove usarla; Molti pensavano che si trattasse di un prodotto del tutto inutile, finché un altro inventore, Pearl Waite, con esso preparò un delizioso dessert e gli diede il nome di “gelatina”.

Dopo questo incidente, l'utilità della gelatina è stata pienamente rivelata e questo prodotto ha preso un posto d'onore nella preparazione di varie ricette.

Ora puoi usare un tale addensante in carne in gelatina, gelatina, creme varie, gelatine, ecc. Prima dell'uso è meglio aggiungerlo all'acqua fredda e lasciarlo lì finché l'addensante non si gonfia. E si dissolve solo in un liquido caldo.

Questo prodotto viene utilizzato non solo in cucina; anche i prodotti farmaceutici utilizzano la gelatina e ne derivano le candele; Viene aggiunto a shampoo e maschere e utilizzato per produrre carta fotografica. Ha anche alternative: agar-agar, pectina.

La base di questo addensante è il collagene. Contiene inoltre: amido, proteine, calcio, grassi, sodio, ferro, carboidrati, vitamina PP, glicina, fosforo. Promuove il ripristino dei tessuti e della cartilagine connettiva, favorisce la rapida fusione delle ossa.

Questo è un meraviglioso componente dietetico, quasi tutti i piatti in cui è incluso sono ben assorbiti dall'organismo;

Se utilizzato negli alimenti, può facilmente rafforzare le unghie, migliorare la crescita dei capelli e rendere le articolazioni più elastiche. I medici raccomandano che chi soffre di osteocondrosi o artrite, bassa coagulazione del sangue, problemi al muscolo cardiaco e letargia lo usi sistematicamente nei piatti.

Non ci sono praticamente controindicazioni; in casi estremi possono verificarsi allergie.

Come diluire correttamente la gelatina?

Le casalinghe spesso preparano l'aspic con questo componente. Grazie a lui le cose fredde diventano raffinate e belle. Ma per raggiungere questo obiettivo, come diluire la gelatina per la carne in gelatina? Puoi acquistarlo sotto forma di polvere di cristallo o lastre trasparenti.

Se il prodotto è in polvere, versatelo in una ciotola e riempitelo con cinque cucchiai di liquido bollito. Per preparare la miscela finita è necessario mescolare e lasciare riposare in modo che i granuli aumentino di dimensione.

E se un tale addensante ha la forma di un piatto, puoi anche immergerlo nel liquido per circa cinque minuti, quindi scolare l'acqua, strizzarlo e metterlo in un altro contenitore.

Durante la cottura è meglio usare il bagnomaria; per fare questo è necessario far bollire l'acqua in una casseruola o in una casseruola normale e coprire la parte superiore con le stoviglie con il nostro componente principale. Mescolare sistematicamente finché non si scioglie. Ma va ricordato che la temperatura non deve superare gli 80 gradi. Meglio mescoliamo, meglio si indurirà in seguito.

Quando l'addensante si scioglie, sarà necessario rimuovere il recipiente e filtrare il liquido attraverso un setaccio per eliminare la pellicola e i granuli non disciolti.

Evviva! L'addensante è pronto per essere aggiunto all'acqua calda indicata nella ricetta.

Come aggiungere la gelatina alla carne in gelatina?

Grazie a questo componente la gelatina risulterà molto bella e ordinata. Ma devi anche sapere quanta gelatina va aggiunta alla carne in gelatina?

Per prima cosa devi prendere un bicchiere di acqua fredda e sciogliervi tutta la bustina, quindi lasciarla per un'ora.

Versare il composto in una ciotola smaltata e metterlo a fuoco basso, mescolando continuamente fino a completo scioglimento. Filtriamo la nostra soluzione e la mescoliamo con brodo di carne per gelatina.

Se stai preparando un piatto a base di gelatina, le carote dovrebbero essere tritate finemente. Devi prendere 20 grammi di gelatina per litro di liquido. Troppo può rendere il piatto troppo duro e rovinarne il gusto. Per determinare la quantità di addensante necessaria, è necessario prendere il liquido in un cucchiaio e bagnarvi il dito. Se è appiccicoso ma si stacca dall'altro dito, allora sei a posto.

Ricetta per carne in gelatina con gelatina

Prendiamo pollo o gallo, andrà benissimo se la carne è fatta in casa. Sventriamo il corpo, lo laviamo, lo asciugiamo, lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo in acqua in una casseruola. Mettete tutto sul fornello a fuoco alto. Quando tutto bolle e appare la schiuma, rimuovere la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola. Aggiungere la cipolla intera sbucciata, i grani di pepe, l'alloro e il sale. Cuocere a fuoco basso, dopo la bollitura, per circa tre ore, forse anche poco di più.

Mentre il nostro pollo si prepara, mettiamo a bagno un cucchiaino e mezzo di gelatina in 100 grammi di acqua tiepida e mettiamo da parte per due ore. Far bollire tre uova, spremere cinque spicchi d'aglio attraverso una pressa e tritare finemente le verdure. Quando il pollo sarà cotto, tiratelo fuori dalla padella e buttate via la cipolla che serviva per dare sapore e trasparenza al brodo;

Filtrare il brodo e aggiungere lì il nostro addensante. Separare la carne dalle ossa e tritarla finemente. Metti i pezzi di pollo in ciotole o piatti fondi e cospargi l'aglio sopra. Ritagliamo una decorazione dall'uovo: una corona, un fiore o semplicemente dei cerchi, dipende da te. Aggiungiamo verdure. Riempire con brodo. Lasciate indurire il piatto prima sul tavolo e poi in frigorifero. E la carne in gelatina di pollo con gelatina è pronta!

Riassumiamo

5 trucchi in cucina:

la gelatina non va portata a ebollizione, altrimenti non acquisirà una consistenza densa;
non utilizzare una padella di alluminio per cucinare, altrimenti la pietanza avrà un brutto colore e un cattivo sapore;
se non vuoi che si formino grumi durante la diluizione, usa un contenitore caldo, preriscaldalo con acqua calda, ma se ancora non riesci a eliminarli, filtra il composto;
Non raffreddare il composto nel congelatore, solo in frigorifero;
verdure per carne in gelatina, è meglio tritarle.

Seguendo queste semplici regole, il tuo piatto sarà delizioso e bello e i tuoi cari ne saranno deliziati! Buon appetito!

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Carne in gelatina con gelatina di pollo

La carne in gelatina può essere preparata non solo con carne di maiale o manzo, ma anche con pollo. Carne in gelatina con gelatina di pollo risulta più leggero. La cottura richiede poco tempo, ma il risultato è un piatto tenero e gustoso. Condivido la ricetta e spero che vi piaccia.

alloro – 2-3 pezzi;

Lavare il pollo e le cosce e tagliarli a pezzi grandi. Mettete i pezzi di pollo in una pentola (io ho usato una pentola da 5 litri). Versare acqua fredda sulla carne e dare fuoco. Portare a ebollizione il brodo, eliminare la schiuma. Versare un paio di mestoli di brodo in una casseruola a parte e far raffreddare. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla in 4 parti, tritare grossolanamente le carote. Aggiungi cipolle, carote, foglie di alloro e pepe in grani al brodo. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere la carne in gelatina per 2,5 ore.

Aggiungiamo la gelatina al brodo, che abbiamo fatto raffreddare, e mescoliamo bene. Lasciare gonfiare la gelatina.

A fine cottura della carne in gelatina, salare il brodo e mescolare bene. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi, rimuovere la carne. Filtrare il brodo, aggiungere la gelatina e mescolare bene. Separare la carne di pollo dalle ossa e dalla pelle; se lo si desidera, è possibile tritarla finemente o semplicemente ridurla in fibre.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a petali. Disporre la carne negli stampini, aggiungere l'aglio. Versare il brodo sulla carne.

Metti la carne in gelatina di pollo in frigorifero almeno per una notte. Servire con rafano o senape.

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Ricetta per carne in gelatina di pollo “veloce” con gelatina

La carne in gelatina di pollo con gelatina è un piatto tradizionale della cucina russa. È molto utile per i bambini e gli adolescenti che sono in fase di crescita del tessuto osseo e della pelle, nonché per le persone anziane per sostenere l'invecchiamento delle articolazioni. E di per sé questo è un piatto molto gustoso e bello che può decorare una tavola festiva. Un altro vantaggio è che può essere incluso nei pasti dietetici.

Il suo basso contenuto calorico gli consente di essere incluso nella dieta delle persone che perdono peso. Allo stesso tempo, la sostanziosa e gustosa carne in gelatina di pollo con il suo contenuto calorico di sole 61 kcal per 100 g è un piatto dietetico.

Alcune persone sono scoraggiate dalla presenza della gelatina come ingrediente richiesto. Ma la gelatina stessa non “appesantisce” il piatto. Il suo contenuto calorico è estremamente basso. Ad esempio, un cucchiaio di gelatina diluita contiene solo 10 kcal. E il suo uso regolare nell'alimentazione dietetica fornirà al corpo sostanze che rafforzano le ossa e il tessuto connettivo, che avranno un effetto positivo sulla condizione di capelli e unghie.

Preparazione dei prodotti necessari e processo di cottura

Come cucinare la carne in gelatina? Questa domanda viene posta più spesso dalle giovani casalinghe. Devi iniziare preparando i prodotti necessari. La carne in gelatina più deliziosa può essere cucinata con polli domestici. Anche il pollo da carne sarà un'ottima carne in gelatina, ma dovrai aggiungere altre zampe o ali.

Elenco dei prodotti richiesti:

pollo del peso di 1500-1800 g;
2 cosce di pollo;
4 ali;
cipolla grande;
2 carote medie;
pepe nero in grani;
3-4 foglie di alloro;
gelatina 40 g;
sale;
3-4 spicchi d'aglio.

Sciacquare accuratamente il pollo, eliminare il grasso in eccesso e scolarlo. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda. Devi prendere abbastanza acqua in modo che copra solo leggermente il pollo. Per questa quantità di carne di pollo sarà sufficiente una padella da 5 litri. Pertanto, è meglio cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta. Dopo l'ebollizione, rimuovere con attenzione la schiuma e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. In un multicooker, questo viene fatto in modalità ZUPPA.

Versate quindi un paio di mestoli di brodo in una ciotola a parte. Sarà necessario diluire la gelatina. Se la carne in gelatina viene preparata in una pentola a cottura lenta, la modalità ZUPPA è impostata esattamente per due ore. Il tempo di cottura sul fornello è di 2-2,5 ore.

Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere le carote sbucciate, i grani di pepe, le cipolle e cuocere il pollo quasi senza bollire. Esiste un'antica ricetta per la gelatina di pollo, che dà interessanti consigli su come dare alla gelatina un colore elegante e brillante.

Per fare questo, non è necessario sbucciare la cipolla, ma solo sciacquarla accuratamente. Le bucce di cipolla conferiranno alla carne in gelatina un colore dorato e un aroma specifico.

Sorge la domanda: come preparare la carne in gelatina dietetica con pollo fatto in casa. La composizione dei prodotti è quasi la stessa. Ma non devi aggiungere le zampe e le ali. Aumentare il tempo di cottura. Deve essere cotto in una pentola a cottura lenta per 2,5 ore, sul fuoco per almeno 3 ore.

Coloro che desiderano ridurre il contenuto calorico del piatto finito dovrebbero scremare più volte il grasso dalla superficie del brodo durante la cottura. Il gusto del piatto finito non si deteriorerà affatto.

Il processo di cottura sul fornello deve essere costantemente monitorato per evitare un'ebollizione eccessiva. Quando cucini in una pentola a cottura lenta, puoi semplicemente dimenticare la carne in gelatina bollente fino alla fine del programma.

Possiamo dire che il pollo produce la carne in gelatina più veloce. Il processo di preparazione della carne in gelatina richiede molto più tempo, anche in una pentola a cottura lenta.

Decorazione del piatto

Circa un'ora prima della fine della cottura, ammollare la gelatina nel brodo raffreddato. Trascorso il tempo di cottura, utilizzare una schiumarola rotonda per togliere con attenzione i pezzi di carne dal brodo. Molte persone preparano la carne in gelatina senza pelle; in questa fase è possibile rimuoverla. La carne deve essere accuratamente separata dalle ossa e tritata a mano. Non dovresti usare un coltello.

È necessario pensare in anticipo al tipo di contenitore in cui si formerà la gelatina. Potete prendere una pirofila rettangolare in vetro 30x40 cm e poi tagliare in porzioni la carne in gelatina, oppure potete fare scorta di stampini monoporzione. Sul fondo degli stampini puoi posizionare pezzi di carote, rametti di erbe aromatiche e metà di uova sode. E l'aglio è passato attraverso una pressa.

Il brodo deve essere filtrato. Se trascuri questo processo, la carne in gelatina potrebbe contenere piccoli semi e grani di pepe. Aggiungere la gelatina gonfia al brodo raffreddato a 60ºC e mescolare accuratamente. Quindi devi portare a ebollizione il brodo, ma non bollire.

Segreti della deliziosa carne in gelatina

Ogni casalinga che prepara questo piatto da molto tempo ha le sue ricette esclusive su come preparare la carne in gelatina.

Permettono di rendere originale un piatto e dargli un gusto unico.

Tutta colpa delle spezie! Se aggiungi un po 'di spezie di pollo al brodo preparato: curcuma, curry, pepe bianco, la carne in gelatina diventerà una vera prelibatezza.
Freschezza e solo freschezza! Il pollo deve essere fresco. Non dovresti usare carne di pollo congelata per la carne in gelatina, soprattutto se è stagionata o ha un odore estraneo. Né le spezie né la lunga cottura aiuteranno.
Non provare a fare la gelatina solo dal petto di pollo. È adatto solo per l'aspic.
Secondo la tradizione russa, il rafano o la senape vengono serviti con carne in gelatina. Non trascurare questo!
Il pollo da carne non deve essere messo a bagno prima della cottura. Ma il pollo domestico può essere conservato per un breve periodo in acqua fredda.
Il consiglio assolutamente corretto secondo cui l'acqua deve essere scaricata dopo aver bollito la carne non è adatto al pollo. Questa è una procedura non necessaria che peggiora il gusto. È molto più importante sciacquare accuratamente la carcassa ed eliminare eventuali frattaglie rimaste.

La carne in gelatina cotta in una pentola a cottura lenta è molto gustosa. Ma è meglio non usare la pentola a pressione. È adatto solo per carne di manzo o maiale.

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Carne in gelatina di pollo con gelatina

La carne in gelatina di pollo non sempre si congela bene. Per garantire che la carne in gelatina si congeli bene, prima di versare il brodo nella carne, diluire la gelatina. In questo modo è garantito che la carne in gelatina si indurisca.

Tempo di cottura totale – 3 -3,5 ore

Pollo - 1 carcassa (del peso di circa 1,5 kg)

Carote -2 pezzi (medie)

Gelatina – 30 grammi

Sale, pepe, alloro, aglio

Come preparare la carne in gelatina di pollo:

Sciacquare bene il pollo. Rimuovere il grasso in eccesso. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda.

Portare a ebollizione. Schiumare la schiuma quando il brodo bolle.

Lavare e sbucciare le carote. Tagliare in più pezzi.

Sbucciare la cipolla e tagliarla in due o quattro parti.

Aggiungere le carote, le cipolle e il pepe in grani nella padella quando il brodo bolle e tutta la schiuma sarà stata rimossa.

Cuocere il pollo finché la carne non sarà ben separata dalle ossa.

A fine cottura aggiungere la foglia di alloro.

Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua bollita fredda. Lasciare gonfiare secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Quando il pollo è pronto, trasferitelo in una ciotola. Filtrare il brodo.

Versare la gelatina gonfia nel brodo di pollo caldo e mescolare fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta.

Separare il pollo dalle ossa. Rimuovere la pelle. Dividete la carne a pezzetti con le mani oppure tagliatela con un coltello.

Disporre la carne di pollo in un vassoio in gelatina. Aggiungere l'aglio schiacciato o tritato. Regolate la quantità di aglio secondo i vostri gusti.

Taglia i fiori dalle carote bollite o semplicemente tagliali a cerchi. Disporre sopra la carne.

Versare con cura il brodo con la gelatina sulla carne. Lasciare nella stanza finché il brodo non si raffredda a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero finché la carne in gelatina non sarà completamente congelata.

Servire la carne in gelatina con senape o condimento al rafano.

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Deliziosa gelatina, appetitosa carne in gelatina, tenero soufflé: tutte queste prelibatezze sono difficili da preparare se non sai come diluire correttamente la gelatina.

È molto difficile immaginare la cucina moderna senza gelatina. È improbabile che torte, caramelle, marshmallow, mousse, gelatine e gelatine vengano preparate senza questo additivo. Sebbene la gelatina commestibile nella sua forma pura sia apparsa per la prima volta non molto tempo fa, nel 19 ° secolo.

Tuttavia, molte casalinghe, soprattutto dopo la prima esperienza infruttuosa, hanno paura di avere a che fare con la gelatina: non si dissolverà completamente o non si indurirà. Dopotutto, affinché il risultato sia quello desiderato, è importante sapere come lavorarci correttamente. E qui ci sono molte sfumature: cosa sciogliere, a quale temperatura, quali proporzioni, come farlo in modo che risulti senza grumi, ecc. All'inizio inoltre non capivo bene cosa fosse la gelatina e come farne amicizia. Ma credetemi, niente è complicato!

Tipi di gelatina

Questo ingrediente essenziale è ottenuto da prodotti di origine animale (tendini, cartilagine, pelli, ecc.) o da scarti di pesce. Quest'ultimo è più costoso e meno comune, poiché la tecnologia di produzione è più complessa.

A proposito, i vegetariani e i rappresentanti di alcune nazionalità possono rifiutare i piatti con gelatina. Ma l'agar-agar e la pectina sono adatti a tutti: sono realizzati con prodotti vegetali.

Sugli scaffali dei nostri punti vendita sono presenti 3 tipologie di gelatina alimentare:

È impossibile dire quale sia il migliore: ognuno ha i suoi vantaggi. La gelatina fogliare si gonfia più velocemente. È più economico in granuli e richiede meno tempo per dissolversi in polvere. Qui è più corretto basarsi sulla ricetta specifica e sulle preferenze personali.

Proporzioni: perché osservare

La regola principale per il successo della gelatina, dell'aspic, ecc. – mantenendo il rapporto tra gelatina secca e liquida. In generale, su ogni confezione ci sono le istruzioni, ma è meglio ricordare:

Anche il rispetto delle proporzioni è importante durante l'ammollo. Affinché la gelatina si gonfi correttamente, prendi 10 parti di liquido per 1 parte di sostanza secca. Se ne prendi di meno, otterrai solo un coagulo che assomiglia a una medusa. Se ne prendi di più, il gusto del piatto finito potrebbe non essere così ricco.

In quale acqua immergersi e per quanto tempo

Una domanda altrettanto importante è a quale temperatura immergere e sciogliere la gelatina. Quasi ovunque le raccomandazioni sono le stesse: immergere in acqua fredda, scaldare finché non si scioglie, ma non bollire. È vero, prima di sciogliere la foglia, devi prima strizzarla un po 'e solo dopo metterla nel liquido.

In effetti, non puoi fare a meno di immergerti nell'acqua fredda. In granuli si gonfia in 40 minuti, in fogli - in 10-15, in polvere - 5-10. Se versi subito acqua calda, la gelatina si attaccherà e impiegherà più tempo. Questo non si applica alla polvere istantanea. Non è necessario immergerlo affatto: si diluisce bene con acqua calda.

Sciogliere la gelatina gonfia riscaldando il composto e aggiungendo liquido a seconda della ricetta: brodo, succo. È meglio farlo a bagnomaria o a fuoco basso, mescolando continuamente.

Ovunque scrivono che è severamente vietato bollire la gelatina, dicono, i composti peptidici vengono distrutti. Questo è un mito, te lo dico subito. La pratica dimostra che anche l'ebollizione prolungata non influisce sulle proprietà gelificanti. Forse il divieto di bollire è stato semplicemente generalizzato, poiché alcuni prodotti sono davvero meglio non bollire, ad esempio la panna acida. O forse il fatto è che una soluzione concentrata di gelatina brucia rapidamente e quindi l'odore rovina l'intero piatto.

Applicazione

Gelatina per gelatina o gelatina

Passiamo direttamente alle ricette. Scopriamo prima come diluire la gelatina per carne in gelatina, gelatina o gelatina:

Non dimenticare che se stiamo preparando un piatto a base di carne grassa, prendiamo un po' più di gelatina secca del normale, ma per la carne in gelatina o l'aspic di pollo o pesce, i 40-50 ge 1 litro standard sono abbastanza.

Aspic dalla lingua;

Aspic di coniglio.

Mi soffermerò separatamente sulla domanda "Cosa fare se l'aspic (carne in gelatina) non si è congelato?" Qui tutto è semplice: calcoliamo la quantità richiesta di gelatina secca, la immergiamo e la dissolviamo nel solito modo. Facciamo bollire la nostra carne in gelatina fallita e versiamo la soluzione di gelatina. Bene, allora come al solito lascialo raffreddare e mettilo in frigorifero. Consiglio di aggiungere un po 'di sale e spezie in modo che la procedura di rianimazione non influisca in alcun modo sul gusto.

Preparare la gelatina

Per la gelatina, lo schema è lo stesso: ammollato, sciolto, filtrato e combinato con succo, decotto, cacao, latte, ecc. Questa semplice procedura ha i suoi segreti.

Il modo più semplice è prendere la gelatina istantanea e versarla nel liquido caldo, mescolando. Quindi non è necessario sforzarsi o riscaldarsi.

Alcuni frutti contengono sostanze speciali che distruggono gli stessi composti peptidici che consentono di ottenere la gelatina. Kiwi, ananas e papaia cruda non sono adatti alla gelatina. Ma se fai bollire questi frutti, le sostanze si scompongono in sostanze più semplici che non influiscono in alcun modo sulla gelatina.

Panna cotta all'arancia;

Torta di lamponi e mandorle;

Pomodori in gelatina alla lettone.

Gelatina per panna

Per torte, panna acida, burro e molti altri, spesso la gelatina deve essere sciolta senza usare acqua. Successivamente immergetelo nella panna o nel latte. Il tempo richiesto per il trattamento normale è di 1,5-2 ore, per quello istantaneo – 20-30 minuti. Quindi scaldarlo a bagnomaria, mescolando. Filtrare attraverso un setaccio e raffreddare.

Mentre la miscela gelificante si raffredda, preparate la crema. Introdurre la gelatina sciolta nella crema pronta in un filo sottile mescolando continuamente. In questo caso per me è più conveniente utilizzare un frullatore a bassa velocità.

Mettere a bagno le foglie in acqua e poi, dopo averle strizzate bene, aggiungerle subito al composto riscaldato. Mescolare accuratamente più volte. È meglio farlo a bagnomaria.

In questo caso il forno a microonde è semplicemente insostituibile. Mettete il liquido con la gelatina nel microonde per 30 secondi, potenza al massimo. La gelatina dovrebbe dissolversi completamente. In caso contrario, invialo per altri 10-20 secondi.

Raffreddamento corretto

Infine, mi concentrerò anche sul raffreddamento dei piatti con la gelatina. Non è possibile fare a meno di questa fase. È meglio metterlo semplicemente in frigorifero per qualche ora.

Alcuni, nel tentativo di accelerare l'indurimento, lo mettono nel congelatore. Non puoi farlo: non è gelato! Il fatto è che l'acqua contenuta nella miscela gelificante si congela e i cristalli di ghiaccio violano l'integrità della consistenza. Il risultato è una sostanza sciolta e poco attraente con granelli di ghiaccio.

Video dell'ammollo:

Come puoi vedere, per fare amicizia con la gelatina, devi sapere qualcosa. Ma basta un po' di pratica e potrete stare certi che gelatine, gelatine, soufflé e tutto il resto funzioneranno sicuramente. E ogni volta diventa sempre meglio!

La gelatina viene spesso utilizzata per preparare primi piatti e dessert. Tuttavia, alcune casalinghe evitano questo prodotto perché semplicemente non sanno come usarlo correttamente. E invano, perché puoi preparare un piatto così gustoso come la carne in gelatina. In realtà, tutto non è così difficile come potrebbe sembrare. L'articolo ti dirà quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina, in quali proporzioni e come prepararla.

Gelatina: che cos'è?

Per prima cosa dovresti scoprire cos'è la gelatina. È una proteina animale che sembra una sostanza appiccicosa. Si ottiene dai legamenti, dai tendini e dalla pelle degli animali, nonché dalle ossa e dalle scaglie dei pesci. Per le sue proprietà gelificanti, questo prodotto viene utilizzato in cucina come addensante ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.

La gelatina secca viene venduta sotto forma di lastre o granuli scorrevoli di colore giallastro trasparente. Di norma, è confezionato in sacchetti da 10, 15 e 25 grammi. Ma nei negozi si possono trovare anche confezioni più grandi.

Per preparare un piatto prelibato è importante sapere quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina, in quale quantità e con quale volume di liquido diluire. Se non infrangi queste regole, tutto funzionerà.

Per assaporare la vera carne in gelatina, gli chef consigliano di assumere diversi tipi di carne e alcune parti del pesce (code, pinne e teste). Inoltre, la gelatina istantanea non deve essere bollita dopo la diluizione. Altrimenti, il brodo semplicemente non si addenserà.

Come diluire la gelatina per la carne in gelatina nel brodo?

Prima di preparare qualsiasi piatto con gelatina, è necessario prima diluirlo in un liquido. Le proporzioni di acqua e polvere secca da utilizzare dipendono dalla durezza desiderata del piatto futuro. Per sciogliere i granuli è necessario preparare una pentola smaltata, acqua, brodo, un bicchiere, un contenitore pulito, una garza (o un colino a maglia fine). Avrai bisogno anche di un fornello e, ovviamente, dei granuli stessi.

Quindi, come diluire correttamente la gelatina per la carne in gelatina? Versare la polvere secca in un bicchiere e riempirlo con acqua fredda bollita. Mescolare bene e lasciare macerare. Dopo circa un'ora la gelatina si gonfierà e aumenterà di dimensioni.

Versare il composto risultante in una casseruola, mettere sul fuoco e accendere a fuoco basso. Durante la cottura, mescolare costantemente la gelatina fino a quando non sarà completamente sciolta. Quando il composto inizia a bollire, spegnete immediatamente il fuoco. Ricordatevi che non potete assolutamente bollirlo!

Successivamente, la soluzione dovrebbe essere filtrata. Per fare questo, posizionare una garza o un colino su un contenitore asciutto e pulito. Versare gradualmente tutta la gelatina. Ora, dopo averlo filtrato, potete unirlo al brodo che avete preparato appositamente per fare la carne in gelatina.

Infusione di soluzione gelificata

Molte casalinghe sono interessate a quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina. Questo dovrebbe essere fatto solo dopo lo sforzo. È importante anche togliere la carne dal brodo caldo, altrimenti sarà difficile amalgamarla. Versare la gelatina in un filo estremamente sottile. Non dimenticare di mescolare attivamente il brodo caldo allo stesso tempo. Quando avrete versato tutta la soluzione gelificata, potrete rimettere la carne nella pentola.

Indurimento della gelatina nella carne in gelatina

La carne in gelatina con l'aggiunta di gelatina si indurisce molto rapidamente, a condizione che venga riposta in frigorifero sul ripiano centrale. In questo caso, il piatto si indurirà entro un'ora. Se vuoi ottenere un gusto ricco, prepara in anticipo la carne in gelatina. Ha bisogno di fermentare, idealmente per circa mezza giornata.

Succede che il piatto preparato non si indurisce affatto. Ciò significa che non hai studiato attentamente come diluire correttamente la gelatina per la carne in gelatina. La situazione può ancora essere migliorata. Sciogliere nuovamente i granuli nelle proporzioni indicate sulla confezione. Aggiungere la soluzione al brodo e portare a ebollizione. Dopo il raffreddamento, inviare la carne in gelatina a indurirsi nuovamente.

Per evitare un incidente simile con te, prepara il piatto correttamente. Cuocere solo a fuoco basso in modo che il liquido evapori lentamente. Non aggiungere acqua in nessun caso, ciò interromperebbe l'intero processo. A fine cottura dovrà rimanere la metà del brodo di prima. Ciò indica che stai preparando correttamente la carne in gelatina.

Quanta gelatina dovrei aggiungere alla carne in gelatina?

Si consiglia di aggiungere venti grammi di gelatina per litro di carne in gelatina. In questo caso la pietanza risulterà instabile, con un caratteristico “scuotimento”. Risulterà così morbido che potrai mangiarlo con un cucchiaio. Se vuoi preparare una carne in gelatina dura in modo che possa essere tagliata in pezzi densi con un coltello, aumenta le proporzioni. Per un litro di cibo prendi quaranta grammi di granuli secchi, ma non di più. Il fatto è che la soluzione gelificante in eccesso indurirà molto la carne in gelatina. Pertanto, invece di uno spuntino gustoso, potresti ritrovarti con un pasto avariato.

Ad esempio, vale la pena considerare la situazione di quanta gelatina è necessaria per 3 litri di carne in gelatina. Diciamo che vuoi ottenere qualcosa tra una massa solida e tremolante. Quindi prendi novanta grammi di granuli secchi. Puoi facilmente tagliare la carne in gelatina e mangiarla con un cucchiaio.

Per rendere più comprensibile l'intero processo di cottura, dovresti considerare diverse ricette per preparare il piatto.

Carne in gelatina di pollo

La versione più leggera della carne in gelatina, che assomiglierà ad un aspic trasparente, può essere preparata con il petto di pollo. Di solito questo piatto è decorato con un uovo sodo, carote e piselli. Naturalmente, il modo più semplice per cucinare la carne in gelatina con la gelatina è in una pentola a cottura lenta, cosa che puoi fare se disponi di tale attrezzatura.

La ricetta prevede circa otto porzioni di antipasto. Se ne hai bisogno di più, aumenta semplicemente la quantità di prodotti. Allora, cosa ci vorrà? Circa mezzo chilo di petto di pollo, trecento grammi di cosce, cosce o cosce di pollo, venti grammi di gelatina, una carota media, una cipolla, cinque spicchi d'aglio, alloro e sale qb.

Sciacquare l'uccello e sbucciare le verdure (cipolle, carote e aglio). Metti i prodotti preparati in una ciotola (o padella) multicooker. Riempire con un litro d'acqua. Cuocere per circa un'ora e mezza.

Nel frattempo sciogliere la gelatina in un bicchiere d'acqua. Lascia che si disperda e si gonfi. Utilizzare le regole di cui sopra su come diluire la gelatina per la carne in gelatina nel brodo. Togliere le verdure e la carne, separare il filetto dalle ossa e tagliare il tutto a pezzetti. Tritare l'aglio.

Disporre tutte le verdure e la carne sul fondo degli stampini. Versare la gelatina nel brodo preparato. Scaldare sul fuoco e versare il composto negli stampini. Dopo il raffreddamento, riporre la pirofila in frigorifero fino a completa congelazione.

Carne di maiale in gelatina

Questa ricetta piacerà sicuramente a chi ama la cartilagine e molta carne. Per prepararlo prendete mezzo chilo di maiale e stinco, venti grammi di gelatina, una carota, una cipolla, tre spicchi d'aglio, due foglie di alloro, pepe nero e sale qb.

Prima di cuocere la carne in gelatina con la gelatina, è necessario immergere lo stinco di maiale in acqua in modo che la sua pelle si ammorbidisca. Questo di solito viene fatto prima di andare a letto in modo da poter iniziare a cucinare la mattina. Lavare la nocca per rimuovere eventuali tracce di sangue, rimuovere tutto lo sporco, senza dimenticare di raschiare nei punti difficili da raggiungere.

Mettete la carne preparata e lo stinco in una casseruola e coprite con acqua. Di solito per questa quantità di cibo si prende un litro e mezzo. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma. Ora fate sobbollire a fuoco basso per circa quattro ore. In questo momento, apparirà del grasso in superficie; alcune casalinghe consigliano di rimuoverlo.

Circa un'ora prima che la carne sia pronta, diluire la polvere granulata. In generale potete decidere voi stessi quanta gelatina aggiungere alla carne in gelatina. Potrebbero essere trenta o quaranta grammi. Metti le cipolle e le carote intere sbucciate nel brodo. Aggiungere anche pepe in grani, alloro e sale a piacere. Cuocere per circa un'altra ora.

Togliere le parti del maiale, staccarle dalle ossa e tagliarle a pezzetti. Filtrare il brodo e versarlo in una casseruola pulita. Metteteci dentro la carne tritata e portate a ebollizione. Aggiungere l'aglio tritato e versare la gelatina sciolta.

Non resta che versare il piatto negli stampini e metterlo in frigorifero finché non si sarà indurito. La carne in gelatina di maiale si sposa bene con senape, rafano e patate.

Pesce in gelatina

Anche la gelatina con gelatina di pesce sarà molto gustosa, a volte anche migliore della carne. Gli chef consigliano di utilizzare eventuali carcasse con cui si preparano le zuppe. Un ottimo aspic sarà realizzato con luccio, carpa argentata, carpa e salmone rosa. Ma lo sgombro e le aringhe hanno un forte odore, quindi non sono adatti al brodo.

Quindi avrai bisogno di mezzo chilo di pesce, oltre a ritagli di un'altra carcassa, teste, pinne, code, ossa, ecc. Fungono da parti gelificanti, quindi con loro il brodo risulterà più gustoso. Prendi anche una carota, una cipolla, tre cucchiaini di gelatina, radice di prezzemolo, alloro, pepe nero e sale marino a piacere.

Iniziate a preparare la carne in gelatina con la gelatina lavando le parti del pesce. Eliminate le branchie dalle teste per eliminare l'eventuale amarezza. Mettetela in una pentola e aggiungete un litro di acqua fredda. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Nel frattempo lavorate il pesce intero. Deve essere lavato, sbucciato ed eviscerato. Togliere le ossa e l'altra trippa dalla padella. Filtrare il brodo, aggiungere il pesce, le cipolle e le carote sbucciate, l'alloro, la radice di prezzemolo, il pepe e il sale.

Immergere la gelatina in acqua. Separare il pesce cotto dalle ossa e smontarlo in piccoli pezzi. Trasferiscili nel brodo filtrato. È ora di aggiungere la gelatina alla carne in gelatina. Quando lo versi, non dimenticare di mescolare.

Raffreddare il piatto, metterlo negli stampini e metterlo in frigorifero. Al momento di servire, guarnire con fette di limone, olive ed erbe aromatiche.

Come puoi vedere, preparare la carne in gelatina non è affatto difficile. Anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.